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來到食品廠，月三號。感覺大家都很熱心，感覺不是來公司實習，而像是回家了月四號，開始正式實習，跟想象的差不多，就是感覺有些冷，不過，大家都很照顧，而且發了那么多用品，也就不那么冷了然后來到車間，開始了實習生涯。

工作流程

解凍—去耳—去內臟—去皮—翻洗—修形—檢驗—稱重—清洗—泡藥—泡冰水—分級—檢驗—清洗—控水—稱重—擺盤—速凍—金屬探測—冷藏

就來到解凍車間，1工作的第一天。跟著班長學習到很多知識，原來，魷魚的解凍時間是根據不同重量的冰塊計算出來的解凍前，要先用手掰盤，然后用不銹鋼棍攪拌，直到魷魚半解凍狀態，再把破碎的紅色的等不好的原料處理掉。

就把魷魚耳撕掉，2解凍完成之后。但是不能撕裂筒體，用手把頭和內臟抽出，之后用去皮機將魚皮去除干凈。

再將魚針抽出，3將魚筒體的魚皮去干凈。這里要特別注意，因為很多操作工為了趕進度，而沒有很仔細的處理，經常有殘留的魚針。再將魚筒內壁翻開，取出魚白，將內壁清洗干凈，然后再翻過來清洗外壁。

魚筒邊緣切齊，4清洗完之后用刀把魚翅骨剔除干凈。切掉尾尖，寬度不得小于1厘米

對不合格的產品予以返工，5設專門檢驗魷魚筒品質狀況。將次品挑出，將檢驗好的魷魚筒稱重，記錄數據以便于泡藥；再用流水將魚筒洗干凈。

這一步也很重要，6接下來要進行泡藥。魚：水=11.2每半小時攪拌一次，水溫控制在10度以下。泡藥4044小時后要進行換水，首先將藥液放掉，用清水洗2遍，加第三遍水的時候加入碎冰，泡34個小時，水溫不能超過10度。然后進行分級。再設人員進行檢驗，挑出次品，將魚筒上的黑點和其他雜質去除干凈。

控水10分鐘。7用流水洗干凈擺好放在控水架上。

每一層都用藍膜隔開，8根據客戶要求進行擺盤。將包好的魚速凍，產品中心溫度-18度。將凍好的魚包裝，封口。每一件都需進行金屬探測，每小時校正一次，做好記錄。

及時入庫，9冷凍合格的產品。庫溫-18度以下。

工作中存在問題以及建議

有些工人為了趕進度，1工作時發現。而忽視了加工質量。

這樣在后續加工過程中才會事半功倍。2必須從源頭開始抓起。

洗手消毒敷衍了事，3有些工人進入車間的時候。沒有嚴格按照步驟進行。

有些工人不太了解，4對于產品的加工要求。比如在挑選的時候沒有把發紅的破碎的魷魚挑出來，從而影響質量。