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摘要：近些年，我國酒店行業呈現快速發展態勢，酒店的采購環節在酒店經營成本中占據著非常重要的地位。目前酒店行業采購環節呈現出來的一些弊端，不利于酒店工作的開展，也給酒店整體發展造成了不良影響。文章將對這一現狀進行分析，提出既符合現代酒店行業理念又能協調優化酒店采購環節的建議，以期完善酒店集團化集中采購管理，提升酒店經濟效益。

關鍵詞：財務視角；酒店；集團化；集中采購管理

一、引言

從1978年我國實行對內改革、對外開放政策至今，我國經濟發展迅猛，酒店的社會需求越來越高，酒店已成為一個城市、地區發展的核心模塊，酒店管理的手段也越來越科學化。特別是互聯網技術的崛起，導致了一部分單體酒店發展呈滑坡趨勢，酒店行業的競爭慢慢的從單體酒店之間的競爭轉換成集團化酒店之間的直接角逐。酒店集團化管理采取了物料集中采購的方式，通過形成規模效應，尋求供應商在價格和服務上的優惠。酒店集團供應鏈的建立與發展，依托于酒店集團采購部門的執行效能和科學的采購操作流程。據此，酒店不僅需要引進規范化的采購模式，使采購環節各項工作清晰明了，更需要從財務成本控制的角度，降低酒店采購成本，增加酒店經濟效益。酒店集團化集中采購管理模式的應用可以在最大程度上發揮集團化酒店的優勢，降低采購成本，提高采購效率，從而為酒店創造更高的利潤。

二、酒店集團化集中采購管理的概念

酒店對其在生產運營中所需求的物資開展集中的采購行為，然后再對所采購的物資進行集中的倉儲、管理、分配、運送等，保證物資使用的合理性和高效性，即為酒店集團化集中采購管理。酒店集團化集中采購管理，能夠有效的降低酒店的采購成本，提高酒店的經濟效益。同時在酒店集團化集中采購管理中，通過對采購的物資開展嚴密的財務核算，能夠有效合理的對物資進行管理并促進酒店更好的發展。

三、酒店采購環節的現存問題

（一）單體酒店采購獲得優質

供應商機會少單體酒店在市場上屬于“單打獨斗”，由于對物資的整體需求量相對較低，且需求量伴隨季節波動，導致酒店缺乏與供應商談判的資本，無法尋找穩定優質的供應商。另外，單體酒店往往一人兼多崗，沒有配備專業的采購人員，在采購環節投入的精力不足和專業性不強致使他們無法獲取優質供應商信息，無法與優質的供應商建立穩定良好的合作關系。

（二）無法制定完善的采購計劃

酒店行業淡旺季非常明顯，且酒店存貨物資有很強的時效性，給計劃采購帶來很大難度。特別是餐飲板塊的物資，既要求低庫存，又要求到貨必須迅速，更是采購環節的大難題。酒店行業的物資特性，致使多數酒店缺乏完善的采購計劃，導致采購過程中存在隨意性的特點。酒店缺乏完善的采購計劃，這也直接導致了采購工作效率低下、采購成本高居不下等一系列問題。

（三）物料采購標準未統一，供應鏈模式不成型

根據酒店的定位不同，酒店使用的物料在品質上也有很大的不同，即使是同屬于一個集團旗下，也會因地域、品牌和定位等因素，致使酒店的物料采購會區分檔次來采購同一類型的物料。同時部分酒店采購環節沒有形成供應鏈模式，與供應商之間只存在單純的單個合同關系，沒有從財務的角度考慮資金的時間價值和長期合作的好處，沒有尋求長期合作意向，更加沒有考慮與物料運輸、第三方服務之間形成供應鏈體系。這些都增加了酒店在采購環節的成本。

(四）酒店采購內部管理機制不夠完善

雖然由于20世紀中后期酒店業利潤水平持續降低引起了酒店管理者對酒店采購工作的重視，但是這種重視更多停留在成本意識上，而在相應的管理機制上沒有給予同樣多的重視。酒店采購內部管理機制不完善，體現在：采購程序上不規范不科學；采購部門缺乏計劃，盲目采購，庫存量大，庫損高，造成浪費和流動資金呆滯；采購物品原料領導說了算，少數人說了算，不能堅持多人知情、多人參與、多人采購；采購缺乏市場調查，缺乏價格走勢分析，缺乏同行業比較分析，預見性差等。

四、財務視角下酒店集團化集中采購管理對策分析

（一）運用集團規模采購優勢，集中采購物料

分析物料的特性，將單體酒店的需求集中匯總上報集團，由集團派專人進行供應商信息調查，運用集團采購的規模優勢，為集團談判時增加籌碼。酒店集團在引進集中采購模式的前期，可以先由集團按照物料匯總的數據，確定采購規模，由集團與供應商確定全年采購計劃、交貨方式、付款期限、售后服務的信息，再由單體酒店直接聯系供應商確定采購量等信息，刺激一線員工的工作激情，培養員工接受集團集中管理的意識。當員工的集團化意識越來越強、集中管理模式被員工接受后，酒店集團可進一步實行“按需上報、集中采購、按需領用”的模式，將采購環節工作全部由集團執行，明確采購過程中各個環節的具體操作規范。與此同時，酒店集團需要建立專門的監督和考核機制，對集中采購過程中的申請、匯總、計劃、實施、售后等工作全程監督，不斷優化采購工作，為集團成本控制做貢獻[1]。

（二）采用標準化物料，建立供應商管理鏈

現階段酒店行業物料標準尚未完全統一，同一物料有多種品質、品牌和檔次，酒店集團集中采購需建立自己的集購標準，以便對外實行大規模的招標采購工作，這樣有助于提升采購環節的工作效率。除此之外，物料標準的統一有助于提升酒店品牌的知名度，從日常細節上提高廣告效益。酒店在建立統一的采購標準后，應嚴格篩選合格物料供應商，建立契合自身發展需求的供應商管理鏈，做到應商規模條件、物料質量供應效益、供應商完成合同能力、供應商信譽等篩選條件完全公開透明，并在此過程中不斷吸納優質供應商、淘汰不符合條件的劣質供應商。目前多數酒店集團都建立起了自己的物料供應商管理鏈，不僅保障集團采購物料的質量，且在供貨及時性、售后服務、結款賬期、物流配送能力等方面都有絕對的保障力度。另外在篩選供應商、建立供應商管理鏈時，可以聘請第三方機構，對各供應商社會影響、信譽、物料品質等方面進行詳細調查分析和評級評分，為我方提供專業意見[2]。

（三）規范采購流程，完善采購管理制度

酒店在由單體采購模式轉為集團采購模式的初期，采購的流程和采購管理制度不夠完善。為保證酒店集團集中采購工作的規范化、透明化，使采購工作順利開展，酒店必須建立規范的采購流程和嚴格的采購管理制定。規范的采購流程，完善采購管理制度，明確采購過程各項審批程序，能使集中采購工作更加嚴謹。集中采購實現了物料的使用權和采購權的分離，也是對采購流程是否規范化的檢驗。采購人員要清楚采購的具體流程，考慮物料的運輸時間、各個單體酒店的存儲能力等，再制定詳細的采購計劃，縮短采購環節的無效時間，提高采購人員工作效率。集中采購工作需公開，嚴格執行集團采購標準，監督整個采購過程：招標、評標、供貨、付款、售后等，完善采購監督管理機制，為財務審計工作打好基礎。采購制度在實行后，必須進行不定期的檢查，優化流程，以防因流程不規范而引起物料供應出現問題，造成損失。

（四）將采購管理依托互聯網技術

酒店行業的采購經歷了一系列發展階段，從最初的傳統采購模式，發展到電子化采購模式，再到現在的云技術智慧化采購模式。現在全網大數據將信息進行匯總，實現信息互通、共享，為酒店電子采購模式和云技術智慧化采購模式做依托。對比電子化采購，云技術智慧化采購有非常大的優勢，主要表現在以下幾點：1.通過軟件提供信息化服務通過互聯網和大數據技術，提供云端SaaS服務，使酒店集團采購流程更加快捷、方便，減少酒店集團成本的投入。倘若酒店集團組建自己的信息平臺，會大大增加酒店集團的各項成本，專業技術也很難達到較高水平，影響酒店集團整體運營效能。SaaS是第三方機構為集團提供技術支持，酒店集團只是使用者，繳納一定服務費就能享受專業的服務[3]。2.采購標準更加透明化信息平臺有固定的運行模式，酒店集團化集中采購上平臺后，會引導酒店集團改良采購流程，使其更標準化、規范化，使采購過程更加透明，使采購工作化繁為簡，進而提高酒店集團的采購效益，縮減采購運營成本。3.共享信息資源隨著大數據時代的到來，全民共享數據信息資源，傳統的采購資源獨享時代已一去不復返。信息平臺收集的不同層次、不同定位的酒店集團各方面信息數據，能充分體現現代酒店行業的特點，并且能反映出一些問題。

（五）提升物流環節的效率

物料采購成本的高低，在很大程度上取決于運輸方面的費用。在物料的源頭采購成本是最低的，日常采購活動中需要考慮物料在運輸、轉手過程中一系列的損耗和費用。運輸費用的高低，決定了采購物資的價格走向。以往的酒店物料在采購時，將運輸這一塊的成本、風險都劃歸供應商承擔，這使得供應商不考慮物流運輸成本的高低，全部轉給酒店方。供應商的數量越多，酒店對于這一模塊的成本管控越難。因此，酒店需通過大數據對供應商進行區域方位分析，規劃最優采購組合方式，提升采購區域的物流運輸效能，與供應商之間共享物流，降低物流運輸費用，從而使酒店的集中采購物流成本下降，為酒店創造更高效益。

（六）加強戰略采購成本動因分析

酒店集中采購管理在很大程度上能節約采購成本，提升酒店的營業效能和利潤。在酒店日常集中采購活動中，需要加強對采購各項成本的核算、分析和控制，對酒店價值創造過程中的各項業務活動進行管理。影響酒店集中采購成本的結構因素有采購規模和集中采購管理程度兩點，這兩點需考慮酒店集團整體的發展規劃，核算分析集中采購制度在整個過程中產生的整合成本，從而調整出最合適的整合辦法和實施手段。當前規模化采購活動日漸穩定，可以引入財務供應鏈管理的理念，從各方面著手，管控酒店成本。另外，執行性的成本因素主要考慮集團對旗下單體酒店、集團對各部門的管理與集團對外部供應商之間的往來、集團與消費者之間的聯系這兩方面。特別是要調查、了解消費者各方面的需求，以此為基點對物料中的非必需品進行優化或是淘汰，協助供應商研究優質替代品，優化物料成本。酒店集團還需多方面加強應對單體酒店需求的能力，協調好各部門之間、各單體酒店之間的關系，使酒店集團的整體氛圍更加融洽、信息的傳輸更加通暢。酒店集團通過大數據技術手段整合信息資源，加強成本核算分析，不斷優化成本管理，降低采購成本，提升酒店的盈利能力。

五、結束語

酒店集中采購比單體酒店物料采購需求量大，結款能力有保障，使其與供應商的談判能力明顯增加。但是簡單的價格利好使供應商過度關注眼前的利益，看不到長期合作的好處。酒店集團應與供應商一起協商共同建立供應鏈的管理模式，利用現有的優質供應商、物流合作方、酒店宣傳等各方優勢，優化酒店集團集中采購的各個環節，建立酒店集團集中采購過程的良性供應鏈體系，實現酒店與各供應商、服務方的合作共贏。

參考文獻

[1]烏佳維.財務視角下酒店集團化集中采購管理探究[J].會計師,2021(2):2.

[2]祝安喜.集團公司集中采購管理問題研究[J].中國市場,2020(18):2.

[3]胡開炳.集團化企業集中采購管理探討[J].鐵路采購與物流,2017(9):2.

[4]潘罡.成本控制視角下現代酒店財務管理有效性探究[J].京印刷學院學報,2021,29(1):3.

[5]陳德明.淺談酒店集團化采購管理模式的研究與應用[J].經貿實踐,2018(21):1.

作者：李芳 郭雅誠 單位：浙江工貿職業技術學院