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摘要：當前點外賣已成為高校學生一種常見的餐飲消費行為。雖然大學食堂對于解決高校學生的一日三餐發揮著主力軍的作用，但目前校園外賣在高校學生的餐飲中已占據了一席之地。禁止與許可是當前高校對于校園外賣兩種不同的態度和兩難的選擇。所謂存在即合理，對于校園外賣不能采取一禁了之、簡單生硬的解決方式，而應在分析成因利弊的基礎上，采取因勢利導、循序漸進的解決之道，通過規范化的管理手段來化解校園外賣所帶來的各種問題。

關鍵詞：校園外賣；高校物流；外賣配送；校園管理

1.外賣行業發展及高校校園外賣現狀

近年來，隨著互聯網、智能手機的普及和數字經濟、平臺經濟的崛起，外賣行業也得到快速發展，對于促消費、惠民生、穩就業發揮了重要作用。同時，外賣以品種豐富、方便靈活、折扣優惠、支付快捷等優勢，得到了廣大高校學生的青睞，目前點外賣已成為高校學生一種十分普遍的消費行為。然而校園外賣在給大學生提供便利的同時，也帶來了食品衛生與安全、校園安全與秩序、外賣錯拿與丟失、外賣垃圾與污染、不良心理與習慣等一系列問題。

2.高校校園外賣問題解決建議

高校要加強對大學生的教育引導。一是高校對于校園外賣不要采取強行禁止或放任不管等簡單生硬的處理方式，可通過座談會、調查問卷等方式與大學生一起分析探討校園外賣的成因利弊，共同研究解決校園外賣所產生的各種問題，動員大學生一起參與到校園外賣規范化管理工作之中。二是高校可邀請營養健康專家和市場監管、生態環境等部門工作人員，通過舉辦食品營養健康講座，開展食品安全、環境保護專題教育等方式，提高大學生健康飲食知識水平及食品安全、環境保護意識，引導大學生對外賣訂購和品種選擇做出理性判斷，養成健康良好的生活方式。高校食堂要與時俱進優化服務。高校食堂具有飲食安全、價格低廉等優勢，但也存在著餐飲品種不夠豐富、經營模式守舊僵化等不足。校園外賣的增多，從某種程度上來說是由于高校食堂沒能完全滿足大學生餐飲需求所造成的。從市場的角度來看，校園外賣與高校食堂也構成了一定的商業競爭關系。所以要減少校園外賣的數量，改進食堂餐飲質量和服務水平是關鍵。一是高校要嚴格招投標管理，引入優質的社會餐飲企業承包食堂，加強與可靠食材供貨商的合作，確保食堂的食品安全和餐飲質量。餐飲企業正式進駐食堂前，建議設定一定的試吃期，采取免費或打折方式由大學生試吃，對打分高的正式簽約，對打分低的不予簽約；二是食堂要提高創新意識，通過加強餐飲潮流和趨勢變化的研究，不斷豐富飯菜的花色品種，打造網紅餐廳，增強對大學生的吸引力；三是食堂要針對大學生來自“五湖四?！?，飲食習慣差異較大的實際情況，盡可能多的引入各地特色小吃，滿足大學生的差異化飲食需求；四是建議開發食堂訂餐服務系統，方便大學生查閱各個食堂每日的食譜，訂餐服務系統還可適時推送特色、新潮食品、菜品信息，對食品的營養價值進行介紹等。大學生可以通過訂餐服務系統提前支付、訂餐，高校食堂可根據大學生訂餐情況以銷定產，防止剩菜剩飯。大學生可以根據訂餐服務系統生成的取餐號碼通過窗口或自助取餐柜取餐，節省排隊等候時間。高校食堂可通過訂餐數據分析，研究大學生飲食偏好及需求變化，適時推出更受大學生喜愛的餐飲。五是高校食堂可提供靈活多樣的個性化服務，如對生病的學生可訂做病號飯，提供上門送餐服務。對加班學習或因參加學?；顒渝e過飯點的學生可提供送餐或夜宵服務。對于食堂餐飲的配送，可以由食堂員工負責，也可聘用勤工儉學的同學負責。六是鼓勵大學生對食堂提出建設性意見，對采納的給予一定的物質獎勵或精神鼓勵。加強校園外賣質量和配送管理。一是外賣平臺要嚴把商戶準入關，在認真審核商戶所提交的營業執照、衛生許可證等資料的基礎上，還要通過派人上門查驗的方式對商戶的實體門店和衛生、加工等情況進行核實。加入平臺后也要不定期進行抽查，對于不合格的商戶要及時進行清退。對于消費者的投訴，外賣平臺要督促商戶限時解決、認真整改。二是外賣平臺或外包公司要加強外賣騎手安全、衛生、文明配送培訓。采取更加科學的算法，改進外賣騎手配送時間計算規則，平衡好客戶體驗與騎手安全的關系。完善外賣騎手的業績考核獎懲機制，例如可采取接單封頂與服務質量相結合的綜合考評制度，修正以犧牲騎手的安全換取效率和效益的做法。三是高校要加強校園外賣的管理，對進入校園的外賣人員和車輛要進行登記或發放臨時出入證，要設置限速標志和配送點，合理規劃外賣人員和車輛進入學校的時間、路線，對于違反學校管理規定的，采取向平臺投訴或禁止入校等管理措施。四是市場監督管理部門要加強高校周邊餐飲商戶的食品衛生安全抽查、巡檢，暢通舉報渠道，對違反食品安全法的商戶依法予以懲處。加大智能外賣柜的推廣使用。建議鋪設智能外賣柜，解決外賣配送中的送取時間不同步問題。對于因時間銜接不上，無法當面完成交接的外賣，外賣騎手可與學生約定放置在智能外賣柜中，等待學生空閑時取走。智能外賣柜工作原理和流程與當前常用的豐巢快遞柜相似，外賣騎手將外賣投放到智能外賣柜后，系統會自動給學生發送短信取貨碼，學生取外賣時，輸入短信取貨碼即可取走外賣。也可采用微信取外賣方式，學生可提前關注并登錄智能外賣柜微信公眾號，外賣騎手將外賣投放到智能外賣柜后，學生選擇微信掃碼，即可將外賣取走。智能外賣柜具有智能化、無接觸的性能，對于外賣騎手，可以節省不必要的等候時間，提高工作效率。對于學生，可以靈活掌握取外賣時間，避免外賣被錯拿、丟失，還可提高外賣食品的衛生安全防護。對于高校，可解決外賣隨處亂放所帶來的環境雜亂。無接觸式的外賣配送，可以避免人員密接，有利于疫情防控。此外，智能外賣柜與智能快遞柜的區別在于它還具有溫控、消毒、監控功能，可以保證外賣品質不變、放取過程可回溯，提升用戶體驗和滿意度。對于智能外賣柜的設計、購置和維護，建議由美團等頭部外賣平臺成立專業公司負責。專業公司經與高校協商，可將智能外賣柜鋪設在校門口、學生上下課路途或宿舍樓附近等既方便取走又便于管理的地方。智能外賣柜購置、安裝、運維費用建議由政府補貼，專業公司承擔。智能外賣柜應設置超時提醒功能，對于超時未取的，專業公司可向使用者收取一定的占用費。同時，專業公司可通過研發廣告等增殖業務，提高智能外賣柜的運營收入。2021年8月5日，中烹協、美團等單位發布了《外賣智能取餐柜管理規范》團體標準，對于加快智能外賣柜的推廣應用將發揮重要的推動作用。做好外賣垃圾的分類處理工作。一是高校要對大學生加強外賣垃圾分類的教育培訓，培養大學生樹立垃圾分類意識、學會垃圾分類知識，養成對外賣垃圾進行分類投放的習慣；二是針對大學生主要在宿舍食用外賣的現狀，建議高校建立宿舍區垃圾分類可追溯機制，要求投放垃圾前先要以宿舍為單元進行分類，對于外賣所產生的垃圾，應按不同種類分別裝入帶有宿舍編碼的可降解分類垃圾袋，然后再投放到分類垃圾桶。對于未按規定隨意投放外賣垃圾的，可通過宿管監督及編碼追溯扣減宿舍和個人衛生考核分數；三是高校要組織相關社團或志愿者協助保潔人員做好外賣垃圾的管理和清理，并給予一定的志愿服務時長獎勵；四是政府相關部門應采取行政、經濟、法律相結合的手段從源頭上控制、減少外賣白色垃圾的數量，引導外賣商家使用可降解環保餐具，減少對外賣的過度包裝，鼓勵有條件的商家推行餐具的可回收和循環使用。

參考文獻

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作者：郭曉琪 單位：北京理工大學明德書院