導語：工商局餐飲業監管交流材料一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

“無品牌、無管理經驗、無責任和發展意識淡薄”是中、小餐飲經營單位的通病，餐飲業經營者合法經營率低，安全隱患多，也是大部分中小城市長期難以根治的頑癥。如何實施有效監管，確保食品安全成為當前餐飲業發展的首要問題?！痢量h工商局在餐飲業食品安全監管上大膽探索，形成了自己的一套行之有效的監管方法，凸現監管亮點。

一是打好“掃盲戰”，規范入市經營主體。

廣西××縣位處黔、桂兩省交界，是西南大通道的必經之處，特殊的地理位置讓其擁有發展餐飲業得天獨厚的條件。目前，在縣境內從事餐飲業的商戶超過350戶，遍及城鎮繁華區、巷道及公路沿線，規格檔次高低均有，流動攤點亦占到25％。同時，××縣既有大量高收入、高消費的人群，也有部分低收入群體，消費能力、消費水平存在較大差距。特殊的地理特點及流通環境，對南丹縣餐飲食品安全監管提出了嚴峻挑戰。為此，××縣工商局突出重點，攻堅克難，全力查處餐飲業無照經營，掃除監管盲區，改善餐飲環境。

今年以來，××縣工商局對城區的餐飲行業進行了多次拉網式檢查，對餐飲業市場主體、上市食品質量、經營行為、商務環境進行專項清理整頓，截至7月底，共查處了21起無照從事餐飲經營案，依法取締7家飲食店（攤點），罰款近萬元。同時，經規范指導，促使其中的13無戶照戶成為了正規軍。

二是做好“輔導員”，增強餐飲經營戶的自律性。

一段時間以來，食品安全自律制度被中、小型餐飲業主束之高閣，而農村小飲食攤點更是不知所言何物。為了改變這種情況，××縣工商局基層工商所的工作人員們在引導經營戶建立食品安全自律制度上，采取區分情況，分層實施，主動服務的工作方法，收到了良好的效果。

一是區分情況，分層實施。對內部管理規范、信譽度高的大中型餐飲店，以健全制度為主，××縣工商局要求這些餐飲店全部建立五項自律制度，并建立專門的索證索票檔案。對小型餐飲店，尤其是針對農村小飲食店，以建立進銷貨臺帳為主，對肉、魚、蛋、奶、酒類、飲料、常用調味品等必須進行來源去向登記。

二是引導督促，主動服務?！痢量h各基層工商所按照“行政效能建設，轉變干部作風”的要求，以保護消費者合法利益為職責，增強服務意識、責任意識，到各餐飲店反復做教育、宣傳和督促工作，指導、幫助餐飲店建立進貨檢查驗收、索證索票、購銷臺帳等制度。對經營規模小，經濟條件差、人員素質不高的門店，由工商部門出資統一印制相關制度及各種登記臺帳樣本，幫助將制度張貼上墻，指導臺帳登記工作。經過半年多的努力，目前，南丹縣已新增建立自律制度的農村中型批發部17家，大、中型餐飲店31家，小飲食店24家。

三是織好“維權網”，引導經營戶誠實信用公平交易。

自20*年起，××縣工商局就以12315網絡和“一會兩站”為載體，全縣食品質量監管網絡覆蓋面達到了橫向到邊、縱向到底，不僅滿足集中化程度高的城市食品監管需要，也能滿足較為分散的農村食品監管需要。目前，全縣已設立消協分會8個，在行政村設立12315聯絡點8個，在餐飲店設立12315聯絡點33個，共聘請群眾監督員36名。一年多來，這些群眾監督員充分發揮商品質量尤其是食品安全的聯絡員、信息員、宣傳員、監督員、調解員的作用，已經成為工商部門的維權民兵，變成工商的眼睛，擴大了工商監管的范圍。有力地凈化了食品消費環境。僅今年上半年，該局查處的14件經營食品違法案件中就有9件是由監督員舉報的，其中，案值較大的有一起銷售假冒貴州茅臺酒案，案值達到了兩萬余元。

四是樹立“好榜樣”，打造餐飲業“食品安全監管一條街”。

為了以點帶面，促進全縣餐飲業食品安全監管工作，××縣工商局從實際出發，提出培育典型，以誠信樣板帶動后進的監管思路。將集中了縣城內餐飲店較為集中、繁華的龍灘大道確定為“食品安全監管示范街”，對示范街上的29家餐飲店進行統一制度、統一臺帳、統一承諾的指導及監管。

早在今年3月份，××縣工商局就制定了創建餐飲業“食品安全監管示范街”工作方案，并結合行業特點，制定出“食品安全監管示范街”創建標準，通過召開座談會對龍灘大道兩旁餐飲經營戶進行法律、法規培訓，使經營戶認識到食品安全的責任和重要性。5月份，該局利用半個月的時間對龍灘大道兩旁的餐飲店進行了一次清理，查處了3家無照經營戶。經規范辦照后，該局與證照齊全的29家餐飲店分別簽訂了《食品安全責任書》，并指導他們統一建立并執行食品進貨檢查驗收制度、食品質量安全承諾制度、重點監控食品上市備案制度、上市食品索證索票制度、消費者投訴處理制度等5項制度。同時，按照創建標準要求示范街所售食品均有供應商提供的營業執照、生產許可證、衛生許可證、商標注冊登記證、產品質量檢測報告等證件資料備查。經過1個多月的規范指導，南丹縣城區龍灘大道兩旁的29家餐飲店均設立了統一的消費安全承諾和“12315”消費者權益聯絡站牌匾，建立健全了索證索票、進銷貨臺帳記錄等自律制度，并于今年8月21日接受了河池市工商系統各單位領導的現場檢查，獲得好評。目前，一條確保食品安全、清潔、舒適的餐飲大道在××縣境內成長起來，并起到以點帶面的作用，引領××縣的餐飲業逐步走向規范。

總的來說，××縣工商局在餐飲業食品安全監管上充分發揮了行政指導的作用，積極引導著本縣的餐飲市場向“經營主體準入規范、經銷商品貨正源清、誠實信用公平交易、商務環境和諧文明”目標行進。