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2012年上半年我市餐飲市場運行平穩，餐飲業繼續成長壯大，持續保持了25％以上的高速增長，餐飲業在擴大內需、繁榮市場、增加就業以及提高人民生活質量方面做出了積極的貢獻，已成為拉動經濟增長的重要力量。

一、上半年餐飲市場基本情況

（一）消費規模擴大，拉動消費明顯。餐飲業消費規模繼續擴大，上半年餐飲業零售額達到7.71億元，同比增長26.4％，比上半年社會消費品零售額增幅高7.5個百分點，占社會消費品零售總額的13％，人均消費354元。我市餐飲營業網點達3800家左右（其中限額以上6家，限額以下43家），從業人員近2萬人。

（二）餐飲薈萃發展，品牌連鎖加快。我市餐飲業進一步協調發展，既有高檔消費如翰御私房菜，又有大眾化消費如粥鼎記、放心早餐等；餐飲連鎖經營步伐加快，國內外知名大型餐飲企業如重慶獅子樓、金玉滿堂、德莊火鍋、小肥羊、肯德基、麥當勞、巴蜀傳說、粥鼎記等相繼落戶；地方大型餐飲企業如惠我南黎、灶王府、南湖大酒店、燒鵝仔等品牌效應日顯；地方特色美食如杜集區張院農家菜一條街、相山區鳳凰山美食城等人氣火旺。各式餐飲薈萃，不僅豐富繁榮了我市的餐飲市場，而且也為我市餐飲企業帶來了新的理念、新的服務方式以及各種特色的餐飲業態，引發了新的飲食時尚，給我市餐飲市場注入了無限活力。

（三）促銷豐富多彩，銷售效益明顯。各餐飲企業充分利用節假日消費旺季，積極開展各類主題促銷活動，活躍市場，促進餐飲消費。春節、五一等節日期間，金玉滿堂、惠我南黎、南湖大酒店、燒鵝仔諸多餐飲企業紛紛推出各自特色系列菜品和喜慶氣氛的節日家宴，社會反應良好。節慶活動大大提升餐飲業零售額，大部分餐飲企業的零售額同比增長15％以上。

（四）推動大眾化消費，逐步提升服務水平。大眾化餐飲以其經營網點多、服務范圍廣、消費便利、經濟實惠等優勢，越來越受到百姓的歡迎。在去年推動地方特色早餐“先鋒鉈湯”的同時,積極推動徽香昱原建設早餐主食加工配送中心和早餐商亭的布點,全面推動“放心早餐工程”建設。餐飲企業服務質量進一步提升,一方面在價格上進行調整,使菜品價格更適應市場;另一方面為就餐的顧客提供更加舒適的消費環境。

（五）社會交往增加，旅游市場旺盛，刺激餐飲消費。隨著我市經濟發展和投資環境的進一步優化，省級大型會議相繼在我市召開，外商相繼考察投資，促進了餐飲消費。旅游市場旺盛，今年“五•一”我市的旅游人次首次突破百萬，有力地刺激餐飲消費。在此基礎上，我市會展活動逐年增多，也大大地推動了餐飲業的發展。

二、需要改進和解決的問題

（一）行業集約化經營水平有待提高。由于餐飲行業進入門檻低，中小餐飲企業所占比例在90％以上，制約了行業集中度和規模效益的提升。

（二）品牌建設需要提升。餐飲企業經營管理還需進一步規范，品牌的文化內涵還要進一步豐富，對品牌的營銷推廣力度需要加強；部分企業在注重品牌宣傳的同時，需要在產品效用、服務水平、管理水平和技術創新上下大功夫，使品牌影響力、持續力得以不斷增強。

（三）餐飲業結構有待優化。近年來，大眾化餐飲發展步伐加快，便利的程度有所提高，但與快速增長的市場需求相比，大眾化餐飲服務供給仍顯不足，不僅服務網點不足夠便利，而且規范化水平亟待提高。

（四）食品質量監管仍需加強。由于餐飲業進入門檻較低，經營主體多，監管難度大，相關法律法規還不夠健全，致使有些餐飲企業衛生質量差強人意，市場上存在無證經營、進貨渠道不規范問題，特別是有些小餐飲企業生產場地衛生條件較差。

三、下半年餐飲市場展望

（一）餐飲市場繼續保持快速增長勢頭。我市經濟快速發展，社會交往活動頻繁，會展活動增多，來淮旅游旺盛，及“中秋”、“十一”等節慶日的拉動效應，這些因素都會加劇活躍餐飲市場，刺激餐飲消費。

（二）拓展大眾化餐飲消費。加快推進“放心早餐工程”建設，努力構建便利、安全、方便、實惠的早餐供應體系，逐步形成規范化生產、統一加工配送和連鎖化經營的早餐保障體系。今年我市200多個早餐商亭將于10月底投入運營，屆時將基本滿足城區居民的早餐服務需求。

（三）積極推進品牌化發展。大力培育惠我南黎、灶王府等餐飲品牌，引導企業服務上檔次，經營樹品牌，實現企業發展的多元化、系列化和規模化，更好地帶動行業整體水平的提高；加強餐飲協作，擴大資本運作，帶動餐飲業向標準化生產、規模化連鎖經營、規范化管理的方向發展。

（四）加強人才培養，提高行業人才素質。加大行業培訓力度，學習和實施先進的管理方法，培養一批精通管理的高素質專業人才隊伍。同時吸納更多的人才進入住宿餐飲服務領域，成為企業生存和發展的重要支撐力量，為餐飲業健康有序發展奠定基礎。

（五）強化行業協會職能，促進行業發展。餐飲業市場化程度越高越需要建立自律性的行業組織。市烹飪協會應充分發揮企業和政府之間的橋梁和紐帶作用，積極研究全行業在發展中遇到的新矛盾、新問題、新機遇；積極協調市場與企業、企業與企業之間的關系，維護好行業利益和企業利益。通過行業自律，規范市場行為，有效推動我市餐飲業持續健康發展。