導語：如何才能寫好一篇食品檢測實訓總結，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關鍵詞：食品營養與檢測 實踐教學體系 構建 實施

高職高專食品營養與檢測專業培養具備食品營養、食品分析、食品檢測基本理論，掌握食品營養、食品檢測專業技能，能夠從事食品膳食營養研究、食品檢測、食品質量控制、食品安全管理等現代食品生產一線崗位工作，具有行業品質優、專業能力強、職業道德好、敬業精神高、協作能力強、崗位適應快的高素質技能型人才。培養目標決定了學生不僅需要具有必備的理論知識，更需要具有解決實際問題的專業實踐能力，而這種能力和素質只有通過實踐教學環節才能得到培養。因此，構建和實施科學合理的實踐教學體系，使課程教學與職業需求無縫對接，成為河套學院食品營養與檢測專業教育改革的重點。

一、原有食品營養與檢測專業實踐教學存在的問題

（一）傳統實驗教學中驗證性實驗項目多年不變，綜合性、設計性、研究創新性項目建設不全，滯后于新知識和新技術的發展，導致實踐教學更新不能緊隨企業生產實踐發展。

（二）傳統實踐教學內容以單一性、章節性教學為主，理論與實踐教學分離，各課程實訓內容缺乏系統性，學生難以系統地利用專業知識解決實際問題。

（三）有些相近的專業課實驗內容部分交叉重復，但由于教師工作量分配及課酬的原因，還保存著各自的實驗課，存在“小而全”的現象，實驗內容相似或相同，只是由不同的教師上課，難以激發學生自主學習的興趣。

（四）在實驗實訓教學方式上，規定實驗的具體內容和步驟、規定實驗使用儀器以及規定實驗完成時間的“三規定”制度尤為普遍。從實驗效果上看，學生雖然做了不少實驗，但不會設計實驗、不會觀察和分析解決實驗過程中出現的問題。這種被動式的實驗教學方式，學生感到枯燥無激情，也激發不了學生的探索興趣和創新欲望。

（五）課外實驗內容非常少，形式比較簡單，沒有服務性學習與專業知識相結合的職業訓練型實驗。

二、食品營養與檢測專業實踐教學體系的構建與實施

根據食品工業、農產品加工業發展的趨勢及我國食品安全的現狀，在進行充分的人才市場需求調查、學生就業崗位群的分析和在行業企業專家的要求倡議下，經過三年的教學實踐及專業建設，以人才培養模式改革為核心，根據分析檢測技術自成體系，相對獨立、標準化以及檢驗項目操作獨立性強的特點，構建了食品營養與檢測專業實踐教學體系。

（一）以食品檢測與質量控制為專業核心能力的項目式課程體系的構建與實施

根據食品營養與檢測專業的培養目標及專業核心技能的要求，本專業確定了四個核心模塊：食品理化檢測技術類課程模塊、食品微生物檢測技術類課程模塊、食品感官檢測技術類課程模塊和食品營養檢測技術類課程模塊。每個課程模塊均采用項目式教學，由于我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結果評價已經標準化，并成為職業技能等級鑒定的考核標準，所以，各課程項目的設置及選取以國家食品檢驗工的考試大綱作為參照，各個項目的檢測均使用國標法，并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核，達到了“課證一體”的教學目的。

在項目操作過程中包括了各檢測項目應用的專業理論知識、標準的檢測操作、數據處理與統計、檢測報告編寫、產品檢測訓練、檢測人員道德要求等。并依據認知規律，項目安排由簡單到復雜，采用項目導入、操作示范與理論知識相結合的現場教學，實行“教既做，學亦做”的教、學、做一體化的教學方式方法，提高學生學習的興趣，規范學生操作技能。

為保證項目任務的順利實施，需將學生按照3～4人一組分為若干項目小組，小組根據學生的專業基礎、學習情況、動手操作能力等進行分組。然后根據項目任務和教學目標，合理分配組員的工作任務，讓他們搜集項目所需資料，確定實施項目需要的檢測手段、試劑、檢測儀器等。最后按照項目任務展開項目教學，讓學生在任務驅動下感受學習的過程。教師在學生操作過程中適時穿插講授項目涉及的專業理論知識，規范操作過程，并幫助和引導學生解決項目實施過程中遇到的問題，積極配合和鼓勵學生。完成項目任務后，每個小組針對項目任務完成情況，進行總結分析，寫出實驗報告。

（二）食品檢測真實工作任務一體，綜合能力集成的校內綜合實訓體系的構建與實施

以前學生只是按照課程安排一門課接一門課進行實訓，學生的學習缺乏系統性。通過改革，我們將食品營養與檢測專業的校內綜合實訓由原來的各單項檢測改為對各種食品的綜合檢測，并將檢測內容分為食品營養成分檢測、食品理化檢測、食品微生物檢測和食品感官檢測四大模塊，每個模塊由兩位教師負責。教研室通過調研、討論確定市場上具有代表性的食品用于四大模塊的檢測。

首先將學生按照3～4人一組分為若干項目小組，然后向各項目小組下達檢測通知單（以小麥粉檢測通知單為例見表），學生按照通知單要求查閱資料，在教師指導下確定檢測方案并在實驗室完成檢測任務，最后由學生撰寫完整的檢測報告。這樣不僅增強了綜合實訓的系統性和整體性，提高了教學效果，更重要的是讓學生體會到了企業的檢測模式，使綜合實訓更接近企業的生產實際。綜合實訓時間安排在第5學期的9～11月進行。

（三）校企合作教學平臺的構建

企業頂崗實訓是食品營養與檢測專業工學結合、校企貫通人才培養模式的重要組成部分，是本專業實踐教學體系重要環節，是學校教學活動的繼續和延伸，是提高學生的實踐技能和專業能力的重要教學方式，是學生職業能力形成的關鍵性實踐教學環節。

企業頂崗實訓就是讓學生以“準員工”的身份參與企業生產過程，感受企業文化和企業管理，檢驗和提高實踐能力，培養創新精神。在企業頂崗實訓過程中，學生按照頂崗實訓要求，結合課題及就業方向、個人專長與興趣愛好，選定合適的頂崗實訓單位，確定頂崗實訓內容，制定實訓計劃，自我管理、獨立解決實訓中遇到的各種困難和技術問題，完成實訓任務。企業頂崗實訓時間安排在第5學期的11月至第六學期的5月進行。

河套學院農學系與內蒙古中糧番茄制品有限公司、內蒙古恒豐食品工業有限公司、內蒙古泰盛興業食品有限公司、內蒙古蒙牛乳業股份有限公司、上海佳格食品有限公司、萬野食品有限公司、內蒙古河套酒業集團股份有限公司、巴彥淖爾市北辰食品有限公司、巴彥淖爾市小肥羊肉業有限公司等多家企業建立了校企合作關系，為本專業學生企業頂崗實訓提供了良好的實訓環境。

通過企業頂崗實訓，學生開始正式步入職業生涯的實踐階段，將理論知識與實踐相結合，加深了對所學專業的了解和認識，看到了企業的發展和對大學生的要求，進一步明確就業方向、就業崗位，進一步增強職業意識和崗位責任感，進而提升就業競爭能力和可持續發展能力，達到優秀員工的基本要求，實現了學校與用人單位的零距離對接。通過校企聯動，本專業教師掌握了食品營養與檢測技術的最新動態變化，行業、企業的最新要求以及課程內容與企業要求之間的差距，及時調整課程內容，保證內容的實時性、先進性。

我們的頂崗實訓得到實訓企業的肯定和好評，既提升學校的聲譽，又鼓舞學生學習的熱情，達到“實習學生、實習企業、實習學校”三方共贏的目的。

三、新實踐教學體系的實施效果

（一）提高了教師的教育教學水平

近三年來，在構建和實施新型實踐教學體系的過程中，本專業教師不斷探索實踐教學改革，促進實驗課程建設，截至目前，已經建設了5門校級優質課、1 門校級精品課；編撰校本實訓教材2本；申請高等教育研究課題1項；食品營養與檢測專業教學團隊被評為校級優秀教學團隊。同時，與巴彥淖爾市人力資源和社會保障局、恒旭人力資源管理有限責任公司、欣欣心理培訓基地等單位聯合進行檢驗師、營養師等職業認證的培訓工作，收到非常好的效果。

（二）提高學生的實踐能力

近三年來，本專業的學生在國家高級食品檢驗工的考核中過關率均達到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同學參加第六屆“挑戰杯”全區大學生創業計劃競賽榮獲優秀獎。

本專業的畢業生有71%從事食品檢測和食品質量控制工作，在實踐教學體系中培養起來的扎實的專業知識與技能、勤奮的工作態度、富于合作與創新精神等綜合素質，得到了用人單位的好評。

四、結束語

構建適應技能型人才培養需要的創新實踐教學體系是高職高專教育改革的重點和熱點。以學生為本，以培養動手能力強、富于創新精神的技能型人才為目標，充分利用我院實驗條件，構建出項目式課程體系、校內綜合實訓體系、校企合作教學平臺3個層次的實踐教學體系，為培養具有食品營養指導和產品開發、食品安全檢測和監管能力的高素質技能型人才奠定了堅實基礎。

參考文獻：

[1]黃海燕，陳亮，馬艷梅高職食品營養與檢測專業實踐教學改革研究考試周刊，2012（62）：15～16

篇2

關鍵詞：食品檢測；實驗教學； 改革探討

食品檢驗是依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術，按照制訂的技術標準，食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測，食品中營養成分、添加劑、有害物質的檢測等是一門理論和實踐結合緊密，實用性很強的課程。它主要應用于食品工業生產和科學研究過程中的科學試驗，是新產品設計開發、質量管理和科學研究的重要工具和方法。通過本課程的教學，使學生掌握食品檢測試驗的基本原理和基本方法，并能針對實際問題進行實訓技能正確地運用。因此在食品檢測實驗課程教學的過程中進行了一些有益的改革和探索。

一、堅持學生為主體，教師輔導的新理念

食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。根據被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。根據實驗教學大綱，實驗教學內容。運用文字教材，音像教材，多媒體課件，網絡課程，教學圖書等資源，制定切合實際的教學方案。并為學生答疑解難，組織學生分組試驗檢測，協同學習。結合當前食品安全性檢測的熱點項目，精選實驗內容合理安排實驗。如增加了食品新鮮度的檢驗和摻假摻雜食品的檢驗內容。在實驗中既注重基本技能的訓練，又增設了實際應用廣泛的綜合性實驗，如對某種產品的質量評價，通過全面、多次重復的基本訓練，引導學生實訓，掌握自主試驗檢測的技能和方法，將檢測中遇到的疑難問題，詢問指導教師，及時解決。食品檢測試驗教學堅持發揮學生在學習為主體地位，教師輔導的新理念，學生通過運用現代信息技術，借助多種媒體教學資源，并將其分解為引導和輔導兩個方面。堅持引導為先，將引導工作視為學生自主學習的必要前提；輔導強調教師的指導、幫助對學生學習的重要作用。在課程學習時，學生先預習項目，了解掌握了某種方法的實驗技能，在具體實踐學習內容時，就能很容易掌握，這樣通過全面、多次重復的基本訓練，使學生的綜合實踐能力得到了鍛煉和提高。

二、激發和維持學生的學習動機

學生學習動力不足是教學中的突出問題。這就需要將學生學習動機的激發作為教學的一項重要任務，這就需要教師注意收集學生的個人信息，了解學生的學習需求，有針對性地進行引導。每個實驗的準備工作，讓學生參與，設計鼓勵學生主動參與的實驗環節，選擇與學生日常生活緊密相關的教學內容，選取能夠滿足學生某種需要的內容；激發學生興趣，如進行面包的制作時，一些學生用果蔬樣品，一些學生用動物性食品，通過學生間的自然交流和老師的分析比較，增加他們對樣品預處理的感性認識。學生在實驗室里，隨時提問，自由交流，讓學生了解自己現有狀況和目標之間的差距，激發學生的求知欲，從而提高學生對實驗課的重視程度，變被動學習為主動學習；興趣是學生有效學習的前提條件，也是最直接的推動力。教師可以通過激情講授、實驗操作，理性分析，鼓勵質疑辯難等來啟發學生的思想和智慧。在指導環節，讓學生親身體驗試驗過程，激發學生創造欲望，分析檢驗工作中，所用到的試劑往往很多，而有些試劑在用前還需要經過特殊的處理，如檢驗方法中未指明具體濃度的硫酸、硝酸、鹽酸、氨水，硫酸，無色液體，無氣味，有酸的通性，PH隨濃度不同而不同；硝酸，無色刺激性氣味液體，有酸的通性，有強氧化性，PH隨濃度不同而不同；鹽酸，無色刺激性氣味液體，有酸的通性，有還原性，PH隨濃度不同而不同；氨水，無色刺激性氣味液體，有堿的通性，有還原性，PH隨濃度不同而不同。指導檢查學生的操作方法和實驗記錄，對學生操作過程中的普遍性問題或需要給予啟發的問題，及時指點講授，讓學生自己解決，遇到實驗結果異常時，及時指導學生分析并找出產生異常的原因解決問題，使學生的分析問題能力得到訓練和提高；并把實驗結果分析和實驗討論作為實驗報告的重要內容，通過不斷訓練，逐漸提高學生的思維能力和總結能力。

三、豐富考核形式，調動學生的學習積極性

考試是促進學生學習、檢驗學習成效的―種重要手段。為了克服平時不認真、一到考試就死記硬背突擊過關的弊端，激發學生自主學習的能動性，增強學生主動思維的積極性，打破傳統的考試、考核方法，將實驗技能、平時成績與期末成績相結合，綜合評定。如平時成績10%（包括課堂提問、學習表現、作業），測驗10、實訓40、期末考試40。考試不要求學生死背定理、公式及概念，將考核的重點放在理淪知識的實際應用和理解上。食品專業學生學習本課程的目的是應用試驗設計和統計分析技術于科學試驗研究和生產實踐中，測驗和期終考試的目的主要也是考核學生實際應用試驗設計和統計分析技術的能力，因此，考試的重點是考核學生掌握所學的幾種試驗設計及其統計分析方法的程度，測驗和期終考試均在計算機房進行，形式為計算機輔助計算、紙卷答題、開卷考試。在進行個別學習過程中，學生應通過完成形成性考核作業，利用自測題、練習題、模擬試題等進行自我學習評價。自我評價是鞏固學習知識、查找學習中的不足，進行自我調控、自我激勵的重要措施。

實驗教學的本質是引導學生把知識轉化為能力的過程，為此我們強化了教學環節，改進了教學方法。達到培養學生實驗技能、動手能力和創新能力的目標。

參考文獻：

篇3

【關鍵詞】食品營養與檢測專業；人才培養方案；問卷調查

高等職業學校食品營養與檢測專業教學標準要求我們在教學中不斷總結工作，對人才培養方案進行優化及完善。據此，筆者對安徽某職業院校食品營養與檢測專業的2014屆畢業生開展了相關調研。

1調研過程

調研目的：掌握本專業畢業生的就業狀況，了解畢業生在校所學技能在實際工作中的實用程度，據此對于人才培養方案進行優化及完善。調研時間：2015年6月-8月調研對象：安徽某職業院校食品營養與檢測專業2014屆畢業生調研方式：本次調研主要通過以下兩種形式進行：①通過電話、電子郵件的方法進行調查問卷；②走訪用人單位現場填寫調查問卷。共發放學生問卷65份，回收65份。調研遵循了問卷調查的問題設計原則，包括客觀性原則、必要性原則、可能性原則及自愿性原則[1]。

2調研結果與分析

2.1畢業生就業情況

從調研結果可以看出，在全專業65人中，除了3人通過專升本考試繼續深造以外，剩下的62人中有42人（64.6%）進入了與食品相關的崗位工作，其中從事食品營養（35.7%）和食品銷售（50.0%）兩個崗位的人較多，從事食品檢測（4.8%）與食品加工（9.5%）的畢業生相對較少。隨著社會的不斷發展和進步，人民生活水平的不斷提高，越來越多的人開始關注自身和家人的身體健康狀況，有了更多尋求專業營養咨詢、營養保健的需要，而伴隨這種不斷增長的訴求需要的，是目前營養專業人才的缺乏，因而社會上出現了很多提供營養咨詢，營養指導的崗位；同時我國現有食品行業的總體現狀是：食品行業中，中小型企業數目較多，占總體企業的比例較大，企業間競爭激烈，在食品銷售方面需要較多的人才。但對于食品檢測的專業人才來說，中小企業對于這方面的人才需求量本就不大[2]，并且此種崗位對專業技術及研究水平要求相對較高，且人員流動性較小，所以對于該崗位人群的需求量不是很大。食品加工類的崗位一般工作強度較大，工作性質單一，畢業生就業興趣不大，且隨著機械化、自動化流水線的不斷發展，對食品加工的人才需求量增長同樣不大。

2.2畢業生在校學習情況調研

2.2.1畢業生學習基本情況

從調研結果中可見，雖然大部分的學生可以全部（12人，占18.5%）或大部分（40人，占61.5%）接受老師所教授的知識，但是依然有19.9%的學生只能掌握一半（7人，占10.7%）或很少部分知識（6人，占9.2%）。這說明我們的課程的教學中依然存在改進的空間。排除學生自身存在的一些客觀原因之外，我們分析其主要原因有：①教師授課內容選取、授課方法不當，講解不夠透徹的問題；②學生學習興趣不濃或學生專業基礎薄弱等問題；③兩方面兼而有之。因此這就需要我們在將來專業人才培養方案的改進工作中，充分考慮部分學生基礎能力薄弱的情況，在課程設置和教學內容設置中的一些基礎性知識要予以強化，授課過程中改善對基礎知識的授課技巧。同時對于教師的教學要求及學生能力培養等內容也要根據具體實際，因材施教，量化的寫入人才培養方案中。

2.2.2畢業生對實訓課程設置的反饋

本次調查是在畢業生畢業一段時間后，結合自身從事的實際工作進行的，從調查結果中可以看出，大多數的畢業生在實際工作一段時間后認為在校學習期間的實訓課程需要加強，并且有些同學認為一些對自己目前工作有用的實訓課程學校沒有開設。因此在將來專業人才培養方案的改進工作中，我們需要考慮結合畢業生就業后的實際工作需要，增加實訓課程的設置，完善實訓課程內容。2.2.3學生綜合能力調查畢業生認為在踏入工作崗位前最欠缺的是行業背景知識的積累（60%），其次是職業生涯規劃（36.9%）；他們認為在校期間對他們幫助最大的是考取各種證書（83.1%）；團隊協作能力、人際交往能力是是他們最需要具備的素質（56.9%）；盲目、缺乏就業指導（52.3%）、心理承受能力差（35.4%）都制約著他們在工作崗位上的發展。

3對策建議

通過對本次調查問卷反映出的問題進行研究，筆者認為可以從以下幾個方面對專業人才培養方案進行改進，從而提高教育質量，加快專業建設和發展，使畢業生在實際工作中更經得住挑戰。

3.1加大專業核心課程及重點課程教學力度

在營養與檢測專業的核心課程及重點課程的學時比重設置中可以適當的加大力度，細化教學內容；同時在對于課程教材的選擇上，教師要更加嚴格的把關，盡可能選擇“十二五”規劃教材，以及符合目前工學結合教學特點、實踐性較強的教材；在教學中根據教學內容適當補充行業背景知識，方便學生對于行業發展動態的把握；并且要充分利用多種教學新模式、新方法，提高教學效果。

3.2提高對于實驗實訓及實習的重視程度、落實“雙證制”教育

在人才培養方案中提高實驗實訓課程所占比重，盡可能的將課堂搬進實驗室、放入工廠，讓學生在實際操作中學習，通過動手操作鞏固教學內容。并且將學生考取專業能力證書（營養師、食品檢驗工等）的要求寫入人才培養方案中，將證書與學生畢業證掛鉤，提高學生考取各種專業證書的積極性，增加就業競爭力。

3.3加強素質教育，引導學生建立正確的自我定位

重視入學教育、專業介紹、專題講座、交流座談等對學生職業定位的重要作用，引導學生求真務實、腳踏實地、吃苦耐勞的從一線做起，同時在人才培養方案中也要注意通過設定相關課程或項目來增強學生的抗挫折能力和抗壓能力[3]。通過本次的調查問卷反映出的情況，如何讓本專業的畢業生向更高層次發展，如何繼續提高本專業教育教學水平，這都是我們目前亟待解決的問題。筆者也將根據本次調查問卷的結果，結合實際情況，對本次高職食品營養與檢測專業人才培養方案進行改進完善，提高教學質量，培養出更優秀的專業人才。

【參考文獻】

［1］鄭曉杰,陳建強,胡霞.食品類專業在校生職業資格證書調查分析及建議[J].職業教育研究,2014(9):151~153.

［2］朱效兵,張瑞萍.食品營養與檢測專業人才需求與實踐能力調查分析[J].內蒙古教育,2004(5):35~36.

篇4

【關鍵詞】食品質量檢驗 綜合實訓 教學改革

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）11C-0185-03

食品質量檢驗綜合實訓以培養學生的職業技術應用能力為主，按照某一具體食品出廠檢驗的要求進行強化訓練，是一門技術性、應用性、實踐性很強的課程。其內容涉及食品感官要求、理化指標、微生物指標等，為食品的品質控制、出廠銷售等提供必要的依據，食品質量檢驗綜合實訓不僅是對課程知識的強化和拓展，同時加強了重點教學內容與實際檢驗工作崗位的緊密結合，增強了服務社會、服務企業發展的實效性。

為了更好地體現食品質量檢驗綜合實訓教學內容的實用性和實效性，在工作過程中突出職業特色，以實際檢驗工作崗位為依據，從知識、能力、素質多方面入手，讓學生在綜合實訓的學習中感到充實，而且與實際工作崗位緊密相連，操作技能得到強化。通過總結近年在食品質量檢驗綜合實訓教學過程中的不同問題，對食品質量檢驗綜合實訓教學中的教學內容、組織形式及考核等內容進行了改革和實踐。

一、教學改革

（一）內容改革

結合中職教育的要求，我們改變了綜合實訓教學依附于理論教學的學科導向的內容模式（如圖1），將綜合實訓課與食品企業生產實際緊密結合，實施以職業活動內容為基礎的職業導向內容模式（如圖2），強化學生的動手能力、解決問題的能力。

例如，酸堿滴定法的應用，按傳統的學科導向內容模式，就要重點闡述其酸堿平衡的原理、滴定終點的原理等，但在實際的檢驗工作中，如食醋總酸的測定、牛乳酸度的測定、食用植物油酸價的測定等，其具體的職業活動內容包括：標準溶液的配制、樣品采樣、樣品處理、滴定操作、數據處理及結果報告。

食品檢驗項目繁多，涉及的樣品與分析方法也非常眾多，在實訓教學中學生不可能接觸到所有的方法和項目，有目的地選擇實訓項目尤為重要，學生只要掌握了類似的方法就可觸類旁通，靈活應用，從而體現出職業導向內容模式的特征，即以能力為主，應用為本。

為此，我們優化綜合實訓教學內容，使其具有應用性、典型性、技能性。如2010級學生綜合實訓（第一周）教學內容（表1），采用了具有廣西地方特色的食品之一——米粉的出廠檢驗作為綜合實訓內容。讓學生根據實際食品的生產細則，學會針對出廠檢驗項目的檢驗方法去查閱、解讀國家標準，并依據檢驗方法標準操作，培養學生將食品檢驗典型操作技術進行組合、解決問題的能力，為畢業后勝任食品檢測、實驗室管理等工作奠定基礎，并在工作實踐中學會不斷更新知識，提高技能。

（二）課時改革

食品質量檢驗綜合實訓是在化學、分析化學、食品理化檢驗和食品微生物檢驗等多門學科基礎之上，集檢驗理論和實驗于一體的一門技術性、應用性課程。學生在進入第二學年已經具備了部分基礎知識和操作技能，因此，理論教學主要以檢驗方法標準的解析為主。本著理論教學服務實驗教學的原則，從解決問題入手，推動食品質量檢驗專業教學，使其能隨著食品經濟增長方式轉變而“動”，跟著食品產業結構調整升級而“走”，圍繞食品企業人才需要而“轉”，適應社會和市場對食品質檢人才需求而“變”的趨勢，就要強化學生動手能力及相應的職業能力。我們重新調整了綜合實訓的課時總數，理論課與實踐課課時比由2006年的5∶1調整為2010年的1∶1，加大力度強化學生動手操作能力。

（三）綜合實訓課程模式改革

為了更好地提高學生實際操作能力，我們在第四學期開設綜合實訓周，綜合實訓周是專門增設一周或連續若干天的時間，模擬食品企業檢驗崗位工作的場景，全面地進行綜合實驗能力的訓練。如以往實驗器皿的洗清、儀器的組裝、標準溶液的配制、培養基的配制及滅菌等前期準備工作都是由實驗員做的，而在綜合實訓課中，這些實驗的前期準備就由學生來做，讓學生體驗檢驗崗位的整個工作流程；以往實驗課只做單項的實驗，如水分、灰分、酸度、菌落總數等，而綜合實訓是根據實際食品生產企業檢驗崗位中出廠檢驗項目的內容，將各單項實驗有機地結合起來，如感官指標、理化指標、微生物指標等檢驗內容，讓學生明白在實際的檢驗崗位中要做什么、怎么做。如“純凈水的出廠檢驗”綜合實訓，以“純凈水的出廠檢驗”為工作任務，實施方案如表2所示。

二、優化教學方法

長期以來，程式化的教學模式嚴重妨礙著中職學校實訓教學的發展，實訓教學流于形式。一到實踐性教學，就是“原理+實驗步驟”，學生在實訓課只是按照實驗講義“照單抓藥”，程序化操作，嚴重缺乏對實驗的思考，自主能力差，依賴心理強。針對如此狀況，我們實施“理論講解服務實驗操作，強化學生動手能力”的教學方法改進，進行如下的改革嘗試。

（一）增加情景教學，激發學生興趣

目前中職學校食品質檢相關專業的就業領域主要是生產一線的檢驗員、品質監控等崗位。根據這一現狀，在綜合實訓教學中我們要求學生除了要熟練掌握食品行業普遍進行的檢驗項目，如水分、灰分、酸度、蛋白質、脂肪、還原糖等項目的測定，還會根據具體食品的生產細則規定的出廠檢驗項目來進行檢驗。如中秋佳節，月餅需要檢測哪些項目，合格后才能出廠進入市場銷售？我們將課堂移至市場，柜臺上各種各樣的月餅質量是否符合要求？把問題帶回實訓室，充分調動教與學的雙邊互動性，引導學生從產品標簽入手，找到產品標準，依據產品標準，找到出廠檢驗項目：感官、凈含量、干燥失重、菌落總數、大腸菌群。再根據相對應的檢驗方法標準，動手實驗，此時學生的學習興趣和積極性被調動起來，也提高了教學質量。在教學過程中注意知識之間的關聯性，啟發學生舉一反三的能力。例如月餅的干燥失重，什么是干燥失重？有的學生覺得沒有學過，引導學生仔細閱讀其對應的檢驗方法標準GB 5009.3-2010《食品安全國家標準水分的測定》，從檢驗方法標準可以看出，測干燥失重，實質就是測水分。

（二）理解標準，完善學生分析能力

對于實訓，學生已習慣于到實驗室后直接按照實驗講義上的操作步驟“照方抓藥”，實驗操作流于表面，學生缺乏對實驗的思考，不利于調動學生的主觀能動性。為此，我們在綜合實訓中增加學生參與的機會，根據實訓項目找標準，如水分的測定，標準就有：GB 5009.3、GB/T8304、GB/T9695、GB/T12087、SB/T10018，如果測定鮮濕米粉的水分應該選擇哪個標準？所選標準版本是否現行有效？而GB5009.3標準中，測定水分的方法就有四種：直接干燥法、減壓接干燥法、蒸餾法、卡爾·費休法。選擇哪種方法？這些都是要學生自行考慮的。

選擇好標準，按照標準進行檢測，記錄原始數據并進行數據處理，許多學生對得到的實驗數據都是機械地按照公式處理，不懂如何綜合判斷實驗數據出具報告。又如在對鮮濕米粉進行微生物指標的測定時，測得菌落總數/（cfu/g）：36000，查看產品標準中微生物指標后，有的學生就直接判定該樣品不合格，有的學生認為還是符合質量要求的。針對這種狀況，讓學生分組討論試驗結果，教師從中發現典型問題后在課堂集中講解，采取“典型分析、逐級判斷”的方法，讓學生認真理解標準中的微生物指標（如表3所示）。

向學生提出問題：所給的鮮濕米粉樣品是即食類還是烹調后食用類？讓學生思考、討論，分級分步找出答案：若是烹調后食用類，菌落總數指標合格；若是即食類，有兩種情況，出廠和零售，若是零售，也有兩種情況，切粉和榨粉，從而可得出零售榨粉，菌落總數指標合格的結論，其余三種情況，即食類出廠切粉、榨粉、零售切粉，若菌落總數/（cfu/g）：36000是不合格的。通過案例分析，讓大多數學生找到自己對數據處理所存在的問題，大大提高了學生對標準的理解能力及數據分析能力。

三、考核方法改革

傳統教學中課程考核成績大都以理論考試為主，綜合實訓課的考核不被重視，導致在實訓課中很多學生態度不認真，不愿動手，旁觀者多，最后抄實驗記錄的多。為此，我們在實訓教學過程中對考核方式進行了改革，將綜合實訓考核方式及成績評定設置為：考勤10%+實訓報告20%+實訓原始記錄20%+實訓技能40%+具體項目檢驗報告10%。實訓報告內容包括：學生對實訓檢驗項目的確定、檢驗方法標準的合理采用、實驗步驟的記錄。實訓原始記錄包括：樣品名稱、抽樣數量、數據分析、結果計算等。實訓技能包括基礎技能和專項技能，如常用玻璃器皿的洗滌，儀器設備、試劑的選用，標準溶液的配制，樣品的處理，實驗裝置的組裝、使用及維護等。這些都是考核學生綜合技能掌握狀況的有效手段，要求學生認真完成。另外，在實驗報告中附加企業產品出廠檢驗報告，讓學生熟悉企業質檢崗位的報告形式并懂得如何填寫。

【參考文獻】

[1]舒友琴，童巖.食品分析課程教學改革研究[J].鄭州牧業工程高等專科學校學報，2002（4）

[2]劉杰，張添.食品分析大型綜合實驗是提高學生獨立動手能力有效途徑[J].無錫教育學院學報，2002（3）

[3]謝主蘭.改革實驗教學，培養學生的實踐與創新能力[J].實驗室研究與探索，2007（6）

[4]葉瑞洪.《食品理化檢驗與分析》課程教學改革嘗試[J].福建師范大學福清分校學報，2007（2）

篇5

關鍵詞：現代學徒制；高職；糧食專業；人才培養模式

近年來職業教育發展迅速，主要得益于國家對職業教育的高度重視。特別是教育部鼓勵職業教育開展以現代學徒制來實現校企合作，促進產教融合的不斷深入，以此來實現對專業技能人才的培養。現代社會發展對于職業技能人才需求量也呈現出不斷增長的態勢，這也促使各行業開始與職業教育展開合作，共同進行人才培養，并在職業教學中納入各行業的新技術和新工藝，強化學生的實踐操作技能。本院在培養專業技術人才過程中，對現代學徒制的試點工作極為重視，并在實踐工作中進行不斷探索，從而提升自身人才培養的整體水平；特別是在近幾年人才培養工作中，主動落實新要求，將“三全育人”、“課程思政”、“1+X”證書試點以及現代“學徒制”試點等落實到實際教學改革中，以2019級糧油儲藏與檢測技術專業為例，通過將專業設置積極對接產業需求，實現教育過程與生產過程、課程內容與職業標準等的有效對接，以此來提升學生的綜合素質，促進本院糧油儲藏與檢測技術專業人才培養工作整體水平的提升。

一、人才培養目標、規格與方式

（一）人才培養目標

針對糧食儲藏與檢測技術專業自身的特點，在具體人才培養過程中，強化對學生專業知識教授的同時，還重視學生實踐技能的培養。在人才培養目標確定過程中，根據糧油儲藏與檢測技術專業人才的特征和現代學徒制的特點，培養學生扎實掌握本專業的基礎知識，同時充分強化學生職業道德教育，培養學生精益求精的工匠精神，為其畢業后就業打下堅實的基礎。通過合理確定人才培養目標，使學生充分掌握專業知識和技術技能，面向糧食、食品行業，能夠從事糧油運輸管理與出入庫作業、糧情檢查、糧情控制與處理、糧油質量檢驗、糧油質量安全檢測、糧農食品安全評價等工作，成為社會優質的高素質技術技能人才。

（二）人才培養規格

以就業為導向，本專業與象嶼集團黑龍江分公司、益海嘉里齊齊哈爾分公司等企業合作，針對糧油儲藏與檢測技術專業學生的特點采取現代學徒制的模式進行教學，打造全新的人才培養模式（如圖1所示）。1.素質要求開展現代學徒制教學模式，要求學生首先要具備良好的思想品德修養，具備堅定的信仰和追求，同時還要強化其責任感，能夠在學習過程中強化自我管理，具備較強的職業規劃意識。通過開展學徒制培養模式，學生在工廠內進行實踐操作，不僅能夠強化其集體意識和團隊合作意識，還能夠使其在校期間即完成職業道德教育，養成良好的職業操作習慣，并對工作認真負責，勇于在工作中進行開拓創新。2.知識要求對于糧油儲藏與檢測專業學生而言，在現代學徒制教學模式開展過程中，要求學生在掌握本專業的理論知識，熟悉糧油儲藏與檢測常用儀器設備結構、工作原理的同時，還要掌握糧庫智能化相關信息管理知識，熟悉糧油儲藏與檢測的相關國家標準和行業規范，以及糧農食品相關標準、質量檢測及安全評價等相關知識。3.能力要求學生畢業后，社會對其能力要有較高的要求。其本人能夠嚴格執行糧油倉儲管理、農產品食品檢驗等職業的國家行業相關標準；能夠制訂并嚴格執行（糧油）倉儲管理員、農產品食品檢驗員等職業崗位群的工作計劃，按崗位責任制及文明生產的要求參與生產作業過程；能夠獨立完成和組織實施糧食質量檢驗、油料油脂質量檢驗以及糧油質量安全檢測等工作，并進行質量分析和評價；能夠對谷物、油料原料等糧農食品進行質量檢測與安全評價。

（三）人才培養方式

采取先招生后招工的方式，并對招生的學生明確其雙重身份，即不僅具備職業院校學生身份，還具備企業員工學徒的身份。具體的培養方案由本院和企業雙方共同制定，并明確課程標準，及開發新課程，改革人才培養模式。按照學徒工作實際和企業生產育訓結合，在崗培養、工學交替，將企業的真實生產、服務項目引入專業，引入課堂，使學生既能夠在校系統地學習專業知識，又可以通過企業真實崗位的演練，不斷提高實操能力，進而提高教學質量和效果，最終將企業的崗位技能評級與學生技能職業資格考核相融合，即實施“學歷證書+農產品食品檢驗員、（糧油）倉儲管理員職業技能等級證書”制度。

二、職業范圍與專業課程體系

（一）職業范圍

本專業訂單班主要面向象嶼集團黑龍江分公司的職業崗位需求，從事糧油倉儲管理或其他農產品檢驗、糧食深加工生產相關質量控制等工作。

（二）專業課程體系

本專業現代學徒制的課程體系主要包括公共基礎課程（公共必修課程、公共選修課程）和專業課程（專業必修課程、專業選修課程、學徒崗位課程）。具體要根據國家教學標準要求設置具體的課程和教學內容，同時還要結合企業最新技能標準規范，在專業課程設置上盡可能與職業及崗位工作等內容進行對接。1.公共基礎課程公共基礎課主要包括思想政治理論課、中華優秀傳統文化、職業素養、黨史國史、體育、計算機基礎、軍事理論、大學生職業發展與就業指導、心理健康教育指導、社會實踐、實用英語、就業指導與創新創業教育等課程。2.專業課程模塊，如表1、表2所示。

三、基于本院現代學徒制試點建設所提出的合理化建議

在當前我國職業教育現代學徒制試點工作開展過程中，由于還沒有統一的人才培養標準，本試點在借鑒優秀的管理和實踐經驗時，也對糧油儲藏與檢測技術專業現代學徒制的建設成效和面臨的問題進行了歸納總結，并根據實際情況提出以下建議。

（一）規范“雙導師”教學團隊

“雙導師”教學團隊在現代學徒制建設中至關重要。校企共同承擔教學任務和教學管理，需要學校遴選的骨干專業教師與企業遴選的優秀技術骨干通過身份互換的方式共同推動師資隊伍建設。職業院校需要制定校內專業教師的認定標準，即要求專業教學不僅要具備一定的學歷，同時在實踐經歷和科研創新方面也要有優異的表現。相較于校內導師隊伍，企業方面相對薄弱。為達到“優勢互補、資源共享、相互促進、共同提高”的目的，建議將企業培訓導師隊伍的建設標準體現在人才培養方案中并規范化。

（二）校企共建實習實訓基地

糧油儲藏與檢測技術專業教學方法最突出的特征是實際、實踐、實用。因此在實踐教學活動開展過程中，需要基于學生這一中心，強化對學生興趣的培養，并通過任務驅動及項目導向開展實踐教學。教學形式上突出體現職業教育的開放性，所以校企均需要具備實訓設施齊備的實習實訓基地。

（三）搭建“校企共贏”的育人平臺

本院立足于教書育人，更重視學生能否通過培養獲得勝任工作崗位的基本技能，所以要求企業能提供糧油倉儲管理、糧油質量檢驗等相關的實習崗位；使學生在實習過程中能夠接觸到糧食行業的主流技術。而且企業還要能夠確保學生頂崗實習的規模，在學生頂崗實習過程中要配備具體的指導教學，及時對學生實踐操作過程中各種問題進行指導。而企業立足于發展盈利，更看重效益。

（四）探索靈活機動的教學管理機制

在具體現代學徒制人才培養工作開展過程中，學校的教學管理工作要確保靈活性和機動性，因此要積極探索對該培養模式更具適應性的教學管理機制，積極完善教學管理制度和強化教學質量監管。同時企業也要加強相關管理和保障制度建設。這樣才能進一步優化現代學徒制合作機制，為現代學徒制人才培養工作的有序推進提供重要的保障。

（五）完善畢業資格與職業資格體系標準建設

非現代學徒制試點專業學生通常通過在校學習，完成教學計劃規定的全部教學活動并修滿學分即可畢業。而現代學徒制試點專業建議要求學生至少獲取一個與專業技術崗位相對應的職業資格證書，同時相關的人才培養改革方案更應著眼于完善學生的繼續教育培養與終身教育培養。學生考取職業資格證書將不再由學校方面主導，而是側重于由企業引入基于工作崗位的職業資格培訓與認證。

（六）構建人才培養效果的質量評價體系

現代學徒制試點專業的考核方式，更應該注重校內外導師之間的有效溝通，提升育人的默契。在實際考核工作中，要強化企業在現代學徒制中主體作用的考核，而且實踐考核內容還要積極與企業技術標準銜接，從而實現校企的深度融合，確保現代學徒制人才培養工作能夠達到預期的效果。

四、結語

近年來高等職業教育的重要性越發凸顯出來，在應用型專業技術人才培養工作中發揮著越來越重要的作用。因此對于職業院校而言，為了能夠進一步發揮自身的優勢，應積極構建基于校企共育，工學結合的雙主體育人的現代學徒制人才培養模式，這樣不僅能使學校、企業和學生三方受益，更是促進地方經濟社會建設發展的重要途徑。

參考文獻：

［1］張靜，劉玉兵，賈健輝，等.食品加工技術專業現代學徒制人才培養模式的探索與實踐［J］.現代職業教育，2019，（1）：114-115．

［2］賈娟，王林山，魏秋，等.基于食品專業現代學徒制人才培養的質量評估體系研究［J］.農產品加工，2019，475（3）：92-95．

［3］胡志強.基于“工匠精神”的高職“現代學徒制”人才培養模式探究［J］.科技資訊，2017，15（23）：252-253．

［4］劉巧芝，徐麗.基于現代學徒制的高職人才培養模式研究與實踐—以食品營養與檢測專業為例［J］.農產品加工，2015（4）：81-84．

［5］尹顯鋒，劉丹.基于現代學徒制的食品專業課程體系構建—以內江職業技術學院食品營養與檢測專業為例［J］.食品安全導刊，2019（30）：186-187．

篇6

[關鍵詞] 應用型高等院校 食品質量與安全 教學新體系

應用型高等院校肩負著為地方經濟建設和社會發展培養應用型人才的重任,是國內大學的主要群體,它們明顯區別于國內重點大學的研究型人才培養模式。此外,這類大學無論是辦學歷史、校園文化、辦學條件、辦學經費、生源質量、辦學層次和辦學水平,一般都不如重點大學,如果照搬重點大學的教學體系和辦學模式,不但形成不了應用型高等院校的辦學特色,而且會造成教學資源的重大浪費,因此應用型高等院校在人才培養過程中,必須根據自己學校的自身條件和服務對象,形成自己的教學模式。

食品質量與安全專業涉及化學、生物學、工程學、醫學、食品科學及農學、管理科學等,是由多學科理論、技術與工程原理綜合交叉而成的邊緣學科,內容廣泛而龐雜,是知識與技術密集型學科。必需掌握與化學有關的無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、分析化學、儀器分析,與生物有關的生物化學、微生物學、食品生物技術,與工程有關的食品工程原理、食品機械、工廠設計,與醫學有關的食品營養學、食品衛生學、食品毒理學,與食品科學有關的食品原料學、食品化學、食品工藝學、食品添劑、食品安全控制技術、食品分析與檢測、食品風險評估,與管理有關的食品質量管理、食品標準與法規等等學科科知識。

顯然,傳統的、面面俱到的教學體系已不適應應用型高等院校的教學要求,因此對現有食品質量與安全專業的教學體系進行革新,樹立起應用型高等院校食品質量與安全專業教學的新觀念,是應用型高等院校必須思考和面對的現實問題。

邵陽學院是一所多學科性的地方本科學校,其食品質量與安全專業是學校的優勢專業,也是對邵陽地方經濟建設影響最大的專業之一,本研究以食品質量與安全專業為對象,通過對人才培養模式、教學體系、教學內容、教學方法多項改革,構建一個能滿足行業發展要求的食品質量與安全專業應用型人才培養新模式。

1教學新體系建構的指導思想

根據食品質量監管部門、食品生產企業對食品質量與安全類人才的能力要求和技能要求,構建人才培養方案、確定教學體系和教學內容。通過改革教學方法、強化實踐教學環節管理和產學研合作辦學培養學生的應用能力,實現為地方經濟建設和社會發展培養應用型人才的辦學目的。

2教學新體系建構的基本思路

2.1 在借鑒和總結國內外食品質量與安全專業課程設置的基礎上,根據服務地方經濟建設的需要,結合食品學科特色,改革人才培養方案,按照培養應用型食品安全監管、食品質量管理、食品分析檢測、食品風險評估人才的要求,認真研究學生應具備的知識結構,整體優化課程設置,構建能滿足服務地方經濟建設要求的理論教學體系和相對獨立的實踐教學體系。

2.2 改革課程教學內容,減少教學中陳舊的內容及實驗教學中的驗證性內容,減少課程之間的重復內容。加強新教材建設,選用能反映學科發展動態的最新教材,并根據實際情況編寫特色教材。

2.3 改革實踐教學內容,構建相對獨立的實踐教學體系,使實踐教學與社會需要相結合。

*基金項目:教育部食教指委([2006]第1-7-10),邵陽學院教改專項(2009JG13)。

2.4 按國家食品安全檢測與質量管理模式,構建食品質量與安全工程實訓中心,使學生得到與工作環境相同或相近的實踐鍛練。

2.5 采用與質量技術監督局、食品生產企業聯合培養的模式,通過產學研合作辦學,實現產學研“三贏”。

3教學新體系建設的基本內容

3.1 改革人才培養方案,構建既重視食品質量與安全專業外延發展、又重視食品質量與安全專業內涵建設、與地方經濟建設和社會發展需要相適應的課程體系。

食品質量與安全專業建立在生物科學、化學、藥學、工程學、食品科學、管理科學等學科的基礎上,但并不是幾個學科的簡單加和,必須有所取舍,有所側重。課程的設置既要避免偏向某一學科的傾向,又要防止形成各種課程簡單的疊加。通過深化改革,對食品質量與安全專業的課程體系進行調整、優化、重新組合,完善教學計劃和教學體系,構建由兩個基礎課平臺和三個專業方向平臺組成的“2-3學科教學平臺”:

①以人文社會科學基礎知識、自然科學基礎知識和文化藝術修養知識在內的通識課程平臺;

②涵蓋《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》、《物理化學》、《工程原理》、《微生物學》、《生物化學》和《工程制圖》等學科基礎課程平臺;

③包括食品科學與工程、食品安全控制和食品質量管理等三個專業方向的專業課程平臺。

通過課程體系培養,為社會提供具有廣博的人文社會科學基礎知識與文化藝術修養知識、寬厚的學科基礎知識、專精的專業創新能力的高級應用型專門人才。

3.2 改革課程教學內容,加強新教材建設

3.2.1課程教學內容改革

制訂符合我校食品質量與安全專業特色和社會需求的人才培養方案和教學大綱,明確各門課程在培養計劃中的地位與邊界,注重學科知識的綜合性與實用性,注意學科間知識的推進、滲透及有機聯系,克服課程之間的重復性、松散性。

①對各門課程的知識點進行全面梳理,進行授課內容的優化,精選反映食品質量安全領域新發展、新要求的教學內容替代教材中陳舊的內容,使課程教學內容既不出現重復也不產生盲點,使教學內容起點更高、適應性更強。

②理順各門課程之間的關系,對課程的重點章節、重點內容進行濃縮提煉,在有限的教學時數內,采用現代化的教學手段(如多媒體教學),加大教學信息量。

③加強引導和啟發學生思維,培養學生自學能力。

④對部分主干課程,采用雙語教學,提升雙語教學的質量。

3.2.2教材建設

嚴格教材選用管理,主干課程全部選用教育部“十一五”規劃教材,工程技術課程全部選用能反映學科發展動態的最新教材,以適應專業科技發展的趨勢。根據實際情況,編寫適合我校食品質量與安全專業發展的特色教材。

3.3 改革傳統的實踐教學方式,形成與地方經濟建設相適應的、獨立的實踐教學新模式

(1)在學習、借鑒和總結的基礎上,構建包括由獨立實驗課、課程實習、認識實習、生產實習和畢業實習(工廠實習)、畢業設計(論文)組成的遞進式實踐教學新體系。

①獨立實驗課。打破實驗教學依附于理論教學的傳統實驗教學模式,根據食品質量與安全專業崗位技能,按基礎化學、專業基礎、專業實驗構建三層次合理銜接的、相對獨立的實驗教學體系,通過不斷改進補充實驗內容,強化實驗技術訓練,通過將現代化儀器設備的使用和成熟的科研成果引入實驗課等措施,提高實驗課的實用性和工程性。

②實習教學體系。根據教學進程和食品質量與安全控制程序,按照理論與實踐相結合,課內教學與課外教學相結合等原則,構建集“基本技能訓練―綜合技能訓練―創新能力培養―工程技術應用”于一體的食品質量與安全專業的實習教學體系。該體系重視層次性和系列化,構建了從基礎課課程實習到專業課程實習、由單元實習到綜合實習,由工程實習到創新實習,由低年級到高年級的四級實習教學模塊,即:

基本技能實習模塊:由無機化學課程實習、有機化學課程實習、分析化學課程實習、儀器設備拆裝與操作四個子模塊構成。采取精選實習內容、提高實習項目的綜合性,讓學生掌握試劑配制、常規分析及常用儀器設備的安裝調試、維修等主要內容,達到規范操作、熟練使用、結果準確的目的,強化學生基本技能訓練和科研素質的培養。

綜合技能訓練模塊:由專業基礎課課程實習、專業課程實習、課程設計、生產實習、畢業實習五個子模塊構成。通過單獨開設的以產品檢測及產品生產為主要內容的課程實習、工程原理設計、食品檢測機構及企業頂崗實習(生產實習)、畢業實習的訓練,提升學生的工程素質,培養學生運用理論知識分析和解決工程問題的能力。

創新能力培養模塊:由研究創新實驗、科技創新活動和畢業設計(論文)三個子模塊構成。通過學生科研立項、學生參與教師科研、教師指導學生參加科技創新活動以及畢業設計(論文)等實踐教學環節,激發學生的創新興趣和激情,挖掘和發揮學生的創造力,提高學生產品開發和解決工程實際技術問題的能力。

工程技術應用模塊:由企業職工短期培訓、職業資格證書培訓、技術成果轉化三個子模塊構成。充分發揮學校設備、人才優勢,服務區域社會經濟發展,積極開展產學研合作辦學,根據企業的需要為職工進行短期培訓、技術指導和技術咨詢;與國家培訓中心和邵陽市勞動保障局合作,向學生及有關企業提供ISO22000(食品質量安全)內審員、外審員、化學分析師、微生物檢驗師、食品檢驗師等資格培訓與考核;組建科研團隊,與企業聯合開展科技攻關,推廣應用研究成果。

③建立實驗室、實習基地開放制度,培養學生的設計能力和創新能力。

(2)改革實踐教學考核辦法

①引入了職業資格考核項目。采取綜合考證制度和獎勵優秀實踐學生等措施,充分調動了學生參與實踐學習的積極性。要求全部學生獲得ISO22000(食品質量安全)內審員資格證書和HACCP證書,70%以上的學生分別獲得微生物檢驗、食品檢驗等職業資格證書。

②實行綜合評分辦法。學生的實踐學習成績由學習態度、實踐項目設計、現場操作、實習報告或專題論文等內容組成。如果單項成績不合格,則不記總成績,促使學生能自始至終認真參與各個實踐環節。

3.4 加強實驗室建設。加大資金投入力度,全面建設工程模式食品質量與安全專業實驗室,實現“三性”實驗達到80%以上,提升實驗室的整體功能。

3.5 加強實習基地建設。建立2～3個省級以上優秀實習基地和產學研示范基地,加強產學研合作,建立學校、用人單位等共同參與的學生考核評價機制,培養學生的職業操守、創新精神和創業能力。

3.6 改革教師培養和使用機制,加強教師隊伍建設。通過重點培養、引進優秀人才、實施 “青年教師導師制”、 組織教師到各級質量與技術監督局、食品檢測中心、食品生產企業兼職,積極開展學術交流,不斷提高教師隊伍的整體素質和水平,建設一支了解社會需求、科研能力強、教學經驗豐富、愛崗敬業的高水平的教師隊伍。

4教學新體系建設的實踐效果

4.1 制訂了能滿足地方經濟發展要求的人才培養方案

根據食品質量與安全學科及其相關產業發展的內在要求和地方經濟發展的實際需要,按照既要貫徹全面發展的基本方針,又要體現素質和能力的基本要求,為國家培養政治合格、素質全面的高級應用型人才的辦學指導思想,在借鑒和總結國內食品質量與安全專業課程設置的基礎上,我們結合自身的學科優勢與特色,制訂了能滿足地方經濟發展要求的人才培養方案。該方案的特點是:

4.1.1課程設置遵循食品質量與安全專業學科內涵和服務地方經濟建設雙原則。不僅按食品質量與安全學科體系的要求設置化學學科、生物學科、工程學科、食品科學學科、管理學科的相關課程,同時根據地方經濟的發展需要和食品行業的發展趨勢,設置了食品生物技術、發酵工藝學、食品安全監管、食品企業認證等特色課程。

4.1.2構建了相對獨立的實驗教學體系。所有的實驗課全部從理論課中分離,按照基礎化學、專業基礎、專業課三層次獨立設課,形成了相對獨立的實驗教學體系。

4.1.3構建了工程模式的實習教學體系。根據食品質量與安全監管現狀及食品安全監管對學生就業能力的要求,設置了有利于培養學生創新精神和工程能力的、獨立的實習教學體系。基本實驗技能、工程技術實驗、生產現場實訓和科技創新活動四個教學平臺。

4.2 構建完成了基礎課學科平臺

通過修訂培養計劃和教學研究,構建了涵蓋《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》、《物理化學》、《工程原理》、《微生物學》和《生物化學》等學科基礎課程平臺;為了保證平臺課程建設的順利進行,我們制定了平臺課教學“四統一,一分離”的原則,即統一學時、材,統一大綱、統一考試,教考分離,從目前已完成的無機化學和有機化學、分析化學的教學效果分析,雖然教學時數有了一定幅度的減少,但教學效果較以前反而有了明顯的提高,比如,有機化學,我們采用的是中南大學試題庫的試題,考試難度比較大,但考試的最高分達96分,90分以上的學生達到16人,占學生總人數的12%,我們認為成績比較理想。

4.3 已完成了能滿足食品質量與安全專業科學性要求的理論教學體系構建

食品質量與安全專業原來的教學計劃,基本上在綜合兄弟院校教學計劃的基礎上,根據現有師資條件拼接而成,沒有特色,課程間的科學性也不嚴謹,過分地強調了學科的完整性,因人設課,因愛好設課的現象也偶爾出現在教學計劃中。為此我們以教育部專業認證要求為指南,根據既重視專業外延發展、又重視專業內涵建設的、與地方經濟建設需要相適應原則完成了各專業課程體系的構建。

同時對各專業課程教學內容進行了優化。課程內容優化的主要原則是:明確各門課程在培養計劃中的地位與邊界,注重學科知識的綜合性與實用性,注意學科間知識的推進、滲透及有機聯系,克服課程之間的重復性、松散性。對各門課程的知識點進行全面梳理,進行授課內容的優化,確定每門課程的內容,使課程教學內容既不出現重復也不產生盲點。教師在有限的教學時數內理順關系,對課程的重點章節、重點內容進行濃縮提煉,做到課堂講授少而精,對有些章節指導學生自學,引導和啟發學生思維,培養學生自學能力。

4.4 形成了新的實踐教學方法,教學研究工作取得了一定的成績

圍繞教學模式改革與實踐,2006年~2010年食品質量與安全專業教師共主持教改課題12項,其中部級1項、省級4項,校級7項,年均發表教學研究論文16篇,教學研究氛圍濃厚,形成了教學改革與教學良性互動的良好局面。

教學團隊探討了與質量技術監督局、食品生產企業聯合培養學生的產學研合作辦學模式,該模式的主要做法是:以湖南邵陽市質量技術監督局、邵陽食品檢測中心、湖南李文食品有限公司、湘窖酒業等單位為試驗對象,讓學生進行頂崗實習,參與食品檢測、食品生產、企業的技術改造、科技攻關、新產品開發、食品安全監督、食品安全評價、食品質量管理等工作;實習單位技術人員作為指導教師參與教學,單獨指導或與教師共同指導學生實習,使學生熟悉相關崗位要求,熟悉食品安全監管、食品質量檢測、食品安全評價、食品企業申報、食品企業認證及主要生產工藝。通過該模式的培養,學生初步具備了實際操作的技能和解決實際問題的能力,為學生畢業后零距離就業奠定了良好的基礎。

4.5 培養的人才能適應服務地方經濟建設的要求

食品質量與安全專業畢業生就業能力強,深受用人單位歡迎。最近幾年,畢業生一次性就業率高達95%以上,用人單位普遍認為我校食品質量與安全專業學生動手能力強,適應工作快,具有 “下得去、用得上、留得住”的特點。從2006年至2010年上半年,共有32位同學的研究論文分別發表在《廣東微量元素科學》、《食品科學》、《中國釀造》等專業期刊上。

4.6 新模式下食品質量與安全專業專業教師產學研合作能力大幅提高

近年來,食品教學團隊成員共主持教改課題22項,獲省級教學改革成果一等獎1項,三等獎2項、學校教學改革成果一、二、三等獎各1項,公開發表教學研究論文30余篇,主編和參編高等學校系列教材10部,其中,主編4部,國家十一五規范教材3部,國家級精品教材1部;承擔科研項目50余項,其中國家級項目3項,有4項科研成果獲得邵陽市科技進步一、二、三等獎,發表科研論文200余篇,獲得國家發明專利2項,有4項科研成果產業化,年新增產值3億多元。食品教學團隊被評為湖南省優秀教學團隊,教學團隊的產學研基地被評為湖南省優秀產學研示范基地,新教學模式由于強調了應用,引導教師把科研的重點放在產業化研發上,教學產學研合作能力大幅提高。

參考文獻:

[1] 王放銀.培養應用性人才服務區域社會經濟[J].科教文匯(上旬刊),2007,(4):3-4.

[2] 趙良忠,蔣盛巖,余有貴.生物工程專業教學計劃的修訂與思考[J].海峽科技,2007,(9):50-51.

[4] 包國勇.走“產學研”結合之路 提升學校辦學能力[J].交通職業教育,2005,(3):12-13,26.

[3] 張劍鋒,鄭岳青等.地方性綜合大學的化學實驗教學體系改革初探[J].CHINA SCIENCE EDUCATTON,2007,(14):35-36.

篇7

關鍵詞：精品課程　建設　教學改革　開放式實踐教學

課程建設是教學改革的中心環節，是衡量辦學水平和教學質量的重要標志。精品課程建設是教育部“高等學校教學質量與教學改革工程”的重要組成部分，從2003年全面推開后，在全國高校引起極大的響應。各校圍繞著精品課程建設，按照精品課程提出的“一流教師隊伍、一流教學內容、一流教學方法、一流教材、一流教學管理”的建設標準，全面提高教學質量，實現優質教學資源共享。

我院的“食品加工技術專業(綠色食品方向)”于2002年被教育部確定為教育教學改革試點專業，2005年又成為廣東省的示范性專業。“綠色食品加工技術”課程為該專業的核心專業課，2004年被確定為廣東省精品課程建設項目，課程教學團隊在總結以往教學的基礎上，對該課程進行了較為深入的探索和建設。

1、課程的定位。課程是對學生進行知識、能力、素質培養的重要載體，對實現人才培養目標具有舉足輕重的作用。精品課程是高水平、有特色的優秀課程，是具有影響力和示范性的課程。因此高職院校的精品課程建設應體現高職教育特色，堅持以能力培養為本位，以素質培養為核心的指導思想，體現職業性、應用性和示范性。

“綠色食品加工技術”課程是以南亞熱帶作物為主要原材料，以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品的標準為基礎，以就業為導向，采用校企合作的方式，與綠色食品生產相關食品企業共同研究，根據廣東食品生產的主要類型及特點構建教學體系，組合教學內容，教學項目覆蓋綠色罐頭食品、綠色干制食品、冷凍冷藏食品、綠色果脯類食品、飲料、焙烤類食品等。作為食品加工技術專業(綠色食品方向)的專業核心課程，面對食品生產及管理崗位群，根據高職教育特點，此課程理論知識以“必需、夠用”為原則，實踐知識則突出能力和技能。

通過本課程的學習使學生具備對綠色食品標準的運用能力，具備應用各種加工技術生產出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制食品、各類飲料、果脯類食品和焙烤食品等的能力，具有一定的生產管理和質量控制能力，具備自主學習和一定的創新能力。

2、精品課程建設的主要內容。

2.1　優化和更新教學內容。課程體系和教學內容改革是精品課程建設的核心。高職教育以能力培養為重點，因而其課程體系的構建要立足能力培養，從提高學生綜合能力和綜合素質出發，以培養技術應用能力為主線，優化和更新教學內容。

2.1.1　理論教學內容的優化和更新。課程的教學內容要與生產實際相聯系，要跟隨新技術的發展，強調針對性、實用性和先進性。根據高職高專的辦學理念，將原來偏重加工原理講授的教學內容調整為以加工技術、加工方法為重，理論部分重點講授與該技術關系密切的基本理論和對未來發展關系密切的相關理論，根據專業發展及能力要素的需要，既滿足學生現實學習的需要，又能滿足其未來發展的需要。

經過幾年來的摸索和總結，結合廣東省地方生產的特點，與相關行業領域的專家共同剖析目標產品的原料特性和生產中的關鍵技術，確定本課程的典型的技術和典型的工作過程，即以綠色罐頭食品、綠色干制食品、綠色冷凍冷藏食品、飲料、焙烤食品、綠色果脯類食品等6項加工技術和過程，加上1項基礎環節和1項綜合實訓共8個項目作為課程的主要內容，并結合實際工作對本專業職業能力提出了知識、能力、素質的培養目標，在此過程中注重工藝流程、工藝要點、工藝影響因素的講授，著重實用技術的傳授，同時注重培養同學們對所學知識的應用能力。本課程從應用的角度出發更新教學內容，大膽刪除重復交叉、偏難偏深、陳舊過時的教學內容，增加了無菌灌裝、超高溫滅菌等新技術的講授，實現理論與實際、傳統技術與高新技術的結合，而“綠色”理念及標準始終貫穿在本課程的整個過程中。為本專業學生從事綠色食品生產加工、食品銷售、食品檢測、食品質量管理等崗位奠定了扎實的基礎。

2.1.2　實踐教學內容的優化和更新。高職精品課程建設要堅持基本理論與實踐并重的原則，改革實踐教學，強調“職業性”和技術的“應用性”。“綠色食品加工技術”是一門實踐性很強的專業課，在實踐教學中采用實驗、實訓與實習相結合，有針對性地增加實踐教學內容，按照該課程不同模塊的要求，根據生產實際需要設計出相應模塊的實踐教學內容，從教學計劃、課程標準、課程設計、實操內容及教學條件等方面給予保障，形成完整的實踐教學體系。

2.2　改革教學方法和手段。教學方法是精品課程建設的關鍵和切入點。國家精品課程建設的目的，就是要倡導教學方法的改革和現代化教育技術手段的運用，最大限度地調動學生學習的主動性和積極性，培養學生的科學探索精神和創新能力，拓寬學生的知識面。

經過努力，我們將原來的滿堂灌、填鴨式的講授型教學、接受型教學，逐漸改進，增加在授課過程中老師與學生的互動，采用“啟發式、互動式”教學、“項目導向、任務驅動”的教學方法，采用小組活動、課堂討論等方法，由老師提出與課程內容相關的熱門話題，或將其分為若干個子任務，啟發同學們思考，積極查閱資料，去完成相應的任務。既調動了同學們的學習積極性，又培養了他們發現問題、解決問題的能力，取得了較好的效果。盡管有部分同學在討論中還不夠大膽，但已經在嘗試努力培養這方面的能力，營造出精品課堂：為了培養學生的自主創業能力，還開展了“創業式”教學，在本課程的后期，我們開展了“創業大練兵”的綜合實訓，要求項目組成員自主設計、自主開發、自主核算、自主生產多利，產品，將自己設計制作的產品在全院范圍內展銷，并通過全院師生對其產品的評價、評分及購買來評定，評出優勝者.給予獎勵和表彰，在此基礎上總結經驗，不斷提高；對于在食品工業中出現的新技術、新方法、新設備，在課程教學中，我們采用相關的視頻材料演示教學，如飲料生產中的無菌灌裝技術，通過視頻資料演示，化抽象為形象，使教學內容更加直觀、生動，便于學生理解和掌握，提高了學生的見識，增加了學生對先進技術和設備的認識。

現代和傳統教學手段有機結合是精品課程建設的重要途徑。充分利用校園網、互聯網等現代信息技術，開展一體化教學。本課程已建成省級精品課程建設網站及網絡課程，充分利用網絡平臺提供豐富教學資源并定期更新和充實，激發學生學習的興趣，保障學生自主學習。學院優良的網絡教學環境提供了綠色食品生產標準、綠色食品生產狀況、生產工藝技術等，以及網絡課程資源，如許多與我們合作的生產企業，主要的產品生產、質量控制和食品安全動態等網站的鏈接，幫助學生了解行業發展動態，拓寬學生的視野，滿足木課程的教學需要。

2.3　強化實踐教學環節。強化實踐教學環節是高職精品課程建設的重點。教育部在關于精品課程建設工作的通知中，特別提出理論教學與實踐教學并重的要求。重視實驗、實訓、實習等實踐性教學環節，就要特別突出實訓基地的建設和利用，通過實踐培養和提高學生的應用能力和創新能力。

作為教育部的試點專業，在省教育廳和學院領導的高度重視下，我們建立了能基本滿足本課程建設需要的校內實訓基地，如進行罐頭生產、飲料生產、果脯類食品和焙烤食品等生產的校內實訓室；并與廣東農墾收獲罐頭食品有限公司、廣州洲星食品有限公司、利口福食品有限公司、流花賓館、東方賓館等相關企業，加上其他農墾系統所屬相關企業簽訂了校企合作協議，建立了校外實習基地。這些校內外實訓基地的建立和充分利用，為高職精品課程建設提供了強有力的保障。

2.3.1　校內實踐環節的強化。

①開設多元化實踐教學，改傳統的驗證型實踐教學為按實際需要配藥型的應用式實踐教學：增加技能性、設計性和綜合性的實操實訓，做到產、學、研相結合；

②實踐教學分為必修和選修兩個環節，對學有余力的學生可根據自己的興趣、特長和能力在反復操作、熟練掌握的基礎上，選做一些創新性和綜合性強的實操實訓；

③將原來封閉的實驗實訓室改為開放實驗、實訓室，并確立配套的管理運行機制，確保實踐環節的規范和有序；

通過本課程的學習和實踐環節的密切配合，同學們掌握了必備的實操能力，如糖水罐頭的制作、蛋糕面包的制作、糖制品腌制品的制作、常規飲料的制作等。在此基礎上.同學們還可根據自己的興趣和特長選做創新性和綜合性強的訓練，并熟練掌握這方面的技能，如在老師的指導下，進一步設計并制作出精美的裱花蛋糕、特色面包、功能性飲料等。提高了同學們的實踐動手能力、分析問題與解決問題的能力。

在此基礎上，適時地舉行相關活動，如花樣蛋糕設計制作大賽、飲料設計大賽、創業大練兵活動等，既活躍了第二課堂，又能充分發揮同學們的主觀能動性，做到學以致用。

2.3.2　校外實習環節的強化。工學結合的人才培養模式改革的重點是通過強化實驗、實訓、實習三個關鍵環節，重視學生校內學習與實際工作的一致性，創建課堂與實習地點的一體化，探索工學交替、任務驅動、項目導向、頂崗實習等有利于增強學生能力的教學模式，創新校企合作的新模式，體現教學過程的實踐性、開放性和職業性。

在強化校內實操實訓的同時，每屆在校學生都安排到校外實習基地實習2-3次，其中與本課程相關的食品加工專業實習至少1次，即安排學生到校外實訓基地進行頂崗實習，讓同學們在真實的企業生產環境接受職業技能和職業素養的培訓，進一步培養他們的崗位技能和綜合素質。

篇8

（黑龍江東方學院，黑龍江 哈爾濱 150086）

摘 要：應用型本科大學建設的重要問題之一就是構建應用型人才培養的本科實踐教學體系。該體系的特點是以專業應用能力指標為引領， 注重理論與實踐相結合、學校培養與行業培養相結合、學歷教育與職業培訓相結合， 縮短了畢業生與社會的“磨合期”，真正實現與社會需求的“零距離”培養。

關鍵詞：應用型本科大學；實踐教學體系；構建

中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1002-4107（2015）07-0077-02

收稿日期：2014-11-15

作者簡介：張筠（1976—），女，黑龍江牡丹江人，黑龍江東方學院食品學部副教授，主要從事食品功能研究。

基金項目：黑龍江省高等學校教改工程項目“應用型本科高校乳品工程專業實踐教學基地建設的研究”（JGZ201201224）

隨著我國科技進步和經濟的飛躍發展，社會對勞動力整體的技術素質要求變高，對普通高校的人才培養也提出了多類型、多層次的需求。因此《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》明確提出，要引導高校辦出特色，優化學科專業結構，緊密結合地方經濟社會發展需求，大力培養應用型、復合型、技能型、創新型人才[1]。廣大的地方本科院校在培養目標和定位上也已基本達成了共識，大眾化的高等教育應以“應用”為主導，以滿足社會需求為導向，強調實踐性、應用性和技術性，應以培養現代技術的應用者、操縱者為目標，即要充分體現應用型本科人才培養模式。創建應用型本科大學是當前我國建設創新型國家、人力資源強國、高等教育強國以及基本實現現代化目標的需要，也是我國加快發展現代職業教育提出的戰略任務，是高等教育的重大改革，是適應科學技術發展和現代生產力方式的變革需要，是為一線培養技術技能型人才的一種教育類型，是中國整個高等教育、職業教育改革的重要節點[2]。

應用型本科大學建設的重要問題之一就是如何構建培養應用型本科人才的、理論聯系實際的教學體系[3]。黑龍江東方學院在應用型本科大學人才培養方案設計與制定中，依據服務面向地方區域、為一線培養技術技能型人才的目標，注重依據地方（行業）經濟和社會發展需要調整專業，建立了食品和化學兩大專業群，并初步構建了具有專業特色的理論實踐一體化的實踐教學體系。

該實踐教學體系以專業應用能力指標為引領，注重理論與實踐相結合，注重學校培養與行業培養相結合，注重學歷教育與職業培訓相結合，突出動手能力、創業能力、創新能力和職業素養的培養，縮短了畢業生與社會的“磨合期”，促進了學生盡快進入“熟手”的行列，真正實現了與社會需求的“零距離”培養，能夠為社會提供行業所需的本科層次的技術技能型人才。總結該實踐教學體系主要有以下八個方面特征。

一、專業應用能力指標明確

圍繞食品和化學兩大專業群建設，在人才培養方案制定中充分考慮現代本科層次職業教育人才需求，以社會需要、職業需要為核心，以能力為主線、實踐體系為主、理論為其服務的新模式，明確各專業培養目標，精雕細琢每個專業核心應用能力指標，精挑細選實踐教學內容，依據核心能力設置課程平臺，配置教學資源，充分體現出職業能力的核心性，實現學歷教育與職業素養的科學統一。力求盡量避免“過度教育”、“學非所用”，做到基礎夠用為度，技能好用為尺。每個應用能力指標都有實踐教學環節的支撐，形成理論教學、校內實驗、生產實習、課程設計等教學鏈，可確保能力指標的真正實施，為培養應用技能型人才建立了教學綱領性保障。

二、搭建完整實踐教學鏈

實踐教學體系以專業能力指標為主線，將實踐教學貫穿各個教育環節，改革單一實踐方式，建立了八學期實踐教學鏈，從校內實驗發展到校外實習，從單一實習擴大到多樣實習，從認知實習到就業實習，形成實驗教學、課程設計、認知實習、生產實習、技能實訓、就業實習、畢業設計“七點一線”的實踐教學鏈。讓學生通過實驗掌握基本技能，通過認知實習了解專業，通過生產實習了解工藝，通過技能實訓提高技術，通過畢業實習實現就業。在不間斷的實踐活動中加強專業意識，補給學習動力，全面提升學生實踐能力，確保了實現本科層次技術技能型人才培養目標的可能性。

三、整合實驗課程

實驗教學已打破了理論帶實驗的常規做法，引進和培養“雙師型”教師，加強實踐教學，大幅度改革各層次實驗教學內容及模式，采取基礎實驗課以強化訓練為主，重在加強基本技能培訓；專業實驗課以綜合、設計實驗為主，重在加強學生綜合能力培養，整合和調整小而零散的實驗為大綜合實驗，鍛煉和培養學生的科學思維能力，并根據不同課程特點，注重實驗教學內容的工程性、實用性、多樣性。從工程實際出發，選擇不同的應用課題，開展體驗性、問題性、自主性、開放性等實踐活動，多方面、多層次培養學生分析解決實際問題的能力及創新意識。同時不斷引導教師和學生改變實踐教學理念和方法，擺脫實驗課輔助理論課的地位及思維方式，使課程設置真正向著企業需求發展，實實在在地服務于提高學生的實踐應用能力。

四、加強校企合作與工學結合

國際上應用型大學最突出的特點就是校企合作開展實踐教學，并且實踐證明取得了良好的效果，這是值得借鑒的經驗[4]。我們認為充分利用學校與企業、科研單位等在人才培養方面的各自優勢，把學校教育與生產、科研實踐有機地結合起來，建立高校和產業界互利互惠的合作機制，是解決學校教育與社會需求脫節問題的極好辦法。黑龍江東方學院樹立攀高結貴提升合作層次，抓大不放小發展實踐基地的觀念，不斷創新產學研合作機制，擴大合作領域，深化合作內容，積極促進校企合作、校政合作、校研合作，提升產學研合作的水平和質量。目前已實現了與政府機構的合作辦學，攜手與多個國家級科研院所和乳品龍頭企業聯合培養研究生，建立了國家級大學生工程實踐基地，成立了一個校企共建的聯合學院，積累了幾十個學生實習實踐基地，使學生的實踐基地遍布各個行業和各個地方。通過產學研合作教育，可以使企業和學校實現雙贏，學校通過合作解決實踐教學的薄弱環節，學生有機會運用學到的知識解決實踐問題，真正掌握最實用的技術，而企業從學生中找到自己理想的人才，節省了人員培訓的時間和費用。

五、采取多樣化實習實訓形式

根據專業特點的不同，實習實訓形式也采取多樣化。如乳品專業與國家乳業技術中心簽訂了“3+0.5+0.5”的培養模式，使學生在學校期間接受一年時間的工學結合授課；食品專業的檢測方向與各大檢測機構簽訂定期實習合同，分別經歷理論學習、行業培訓、檢測機構實習等專業能力訓練；而食品專業的糧油工程方向與企業簽訂頂崗實習合同，通過頂崗實踐了解企業文化和培養職業素養；生物工程專業最先引進了“訂單式培養，社會化就業”的培養模式，與企業建立了長期合作、共同培養的互惠互利的協作關系，使學生的實踐形式為實習、頂崗相結合。并且各專業課全部增設課程設計，同時還引進了仿真生產線來加強實訓，不僅建立了工學結合、以工促學的實踐教學法，還使崗前培訓和教學結合在一起。

六、實施制度化管理，提倡科技活動

實踐教學體系的實施和管理有制度化保證，各項內容全面建立績效評價制度。建立教師定期下廠培訓制度，將“雙師型”教師培養制度化；建立實習實訓總結考評制度，嚴格監督實習實訓質量。建立開放實驗室制度，將學生的課外科研創新活動計入學分，推動學用結合、學做結合、學創結合。建立教師指導實踐活動的考評和獎勵制度，鼓勵教師將科研與學生課外實驗活動相結合，開放實驗和學生畢業設計相結合，引導各項競賽與學生就業、創新相結合，組織的各項實踐活動立足于學生創新意識的提高和創新能力的培養。

七、注重職業技能培養，將職業資格培訓融入教學計劃

在教學大綱和教學內容的制定中，充分考慮相關職業資格培訓內容，使本科教育和職業資格教育并駕齊驅。鼓勵學生積極考取各類職業資格證書，使學生畢業時在拿到畢業證、學位證的同時，還能拿到職業資格證、行業認證書等相關專業準入證，為提高就業競爭力和順利進入社會奠定基礎。目前多數學生可以拿到國家高級食品檢驗資格證，國家高級化學檢驗資格證，食品質量內審員資格證，食品營養師資格證，環境質量內審員資格證，食品分析化學工程師認證，環境分析化學工程師認證，制藥分析化學工程師認證等國家職業資格證或行業認證證書。

八、職業素養培養貫穿始終

新型應用型本科院校人才培養質量的評價我們認為應該要校內外相結合，即在通過考試、實驗、實習以及畢業論文等環節進行校內質量評價的同時，還要以社會評價作為重要的評價依據，要關注畢業生的就業率、薪資、專業對口率和離職率，關注用人單位對學生進行的評價，良好的就業質量和就業穩定性，是學生良好發展的保證。因此我們在大學四年的課程設置中，不僅進行專業相關基本素質教育，還在每學期均設置了專業導論課程，安排行業專家、名人名師等進行職業素養講座，細水長流地給學生灌輸專業知識和行業發展現狀，以求激發學生的學習興趣，引導和鼓勵學生熱愛本專業、立足本專業。實踐表明，黑龍江東方學院畢業生專業對口率及社會用人單位評價均較好。

參考文獻：

[1]陳小虎，楊祥.新型應用型本科院校發展的14個基本問題[J].中國大學教學，2013，（1）.

[2]王青林.關于創新應用型本科人才培養模式的若干思考[J].中國大學教學，2013，（6）.

篇9

關鍵詞：食品理化檢驗與分析；信息化；教學設計

中圖分類號：G710 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160132075

1 前言

為了切實貫徹落實《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》和教育部《教育信息化十年發展規劃（2011-2020年）》等文件精神，推動職業院校教育教學改革，強化技術技能人才培養，在專業教學中推進現代信息技術的應用實踐，用現代信息技術改造傳統教學，提高高職教育教學效率、效果和教學質量，推進信息化教學模式實踐迫在眉睫。

高職教育信息化教學模式是指根據現代教育技術環境中信息的傳遞方式和學生對知識信息加工的心理過程，充分利用現代教育手段的支持，構建友好的教學平臺，調動盡可能多的教學媒體、信息資源再現企業崗位工作過程，開展教學活動，在教師的組織和指導下，充分發揮學生的主動性、積極性、創造性，以達到良好的教學效果。信息化教學模式繼承和發展傳統教學的成熟經驗，并且結合了高科技手段，因此在高職專業課教學中具有相對的優越性。

本文在傳統的教學模式基礎上，對高職食品類專業的《食品理化檢驗與分析》課程進行了信息化教學模式設計的實踐，介紹信息技術再現崗位工作場景，提升學生學習的積極性和主動性，提高學生實驗操作技能，提高學生專業可持續發展能力的具體應用。對高職專業教學中節約投入，避免浪費，提高教學效率和教學質量具有一定的借鑒意義。

2 教學內容的分析與整合

新疆石河子職業技術學院食品類專業“食品理化檢驗與分析”課程采用的教材是由天津大學出版社2011年面向全國公開出版發行的高職教材《食品理化檢驗與分析》，該教材是院“國家100所示范性高職院校建設計劃”的改革成果之一。“食品中還原糖的測定”是該教材中學習情境八的第1個工作任務。該工作任務的試劑種類繁多、實驗標準規范、實驗條件嚴格、操作過程復雜。傳統教學中，難于再現食品中還原糖測定的真實工作過程，學生也更難以通過一次實驗達到教學目的而得到正確的檢驗分析結果，因此教學內容抽象，還原糖測定的反復實驗次數較多，浪費嚴重，給學生知識的理解和技能的掌握帶來了一定難度。為此，在授課過程中將教學內容與職業資格標準和崗位工作標準、教學過程與崗位實驗操作過程等加以整合，依托學院網絡教學平臺、flas與教學視頻等多種信息技術手段輔助教學過程，通過虛擬場景的教學設計，呈現實際工作崗位中食品還原糖測定的過程，對突出教學重點，化解教學難點，提高學生對專業知識學習、專業技能掌握，減少實驗過程的盲目性和實驗教學的抽象性，節約耗材，順利完成測定項目，內化和熟化專業知識和技能，提高實驗效率和效果有一定的適宜性和針對性。

3 設計理念與構思

“食品理化檢驗與分析”課程在高職一年級第2學期開設，在此之前，學生已初步學習了碳水化合物的一般知識，具備了一定的專業學習能力，專業學習過程中反映出學生們對實驗興趣較為濃厚，喜歡動手操作，也培養了對未來工作的向往。但是，學習興趣不高、抽象思維能力差、空間想象能力和計算能力較弱、發現問題與分析問題的能力缺乏等，是高職院校普招學生的共同特點。而且他們的化學基礎薄弱，對知識的歸納、概括能力以及知識遷移能力較弱，自主學習和合作學習意識不強，對專業和未來崗位工作了解不夠。

根據教學內容與學生的特點，在教學中力求構建一個集崗位技能熟化功能、知識驗證功能、學習效果評測功能、實時互動交流功能于一體的信息化教學環境，依次來啟發學生思考、帶領學生體驗，引導學生實踐，實現做中教與做中學的有機結合。

在此環境下，通過運用直觀演示、行動導向等多種教學方法，并通過豐富實用的數字化網絡資源、真實直觀的教學視頻、身臨其境的崗位實證、形象生動的動畫演示與多元立體評價體系的應用，實現知識學習、技能訓練、科學評價及綜合素質培養的有機結合。

該教學設計將做中教與做中學有機結合，通過教師引領和指導教會學生實驗方法；學生通過學習，手腦并用掌握實驗技能并形成良好的職業素養。

4 教學目標的確定

在充分研究課程標準、崗位職業標準的基礎上，依據學生認知規律與職業發展水平，崗位技能成長規律與知識技能內化規律，綜合素養形成與職業標準的要求，從知識與能力、過程與方法、情感與態度3方面確定了教學目標。

4.1 知識與能力目標

4.1.1 理解還原糖的概念、測定意義及測定方法；

4.1.2 能正確配制和標定斐林試劑；

4.1.3 熟悉樣品預處理的方法和各環節的注意事項；

4.1.4 掌握直接滴定法測定還原糖的原理和操作技能。

4.2 過程與方法目標

4.2.1 學生經歷實驗準備、實驗、收集與分析實驗數據的具體過程，從中學會實驗操作技能和實驗方法；

4.2.2 使學生學會分析實驗過程中出現的異常問題。

4.3 情感與態度目標

4.3.1 激發學習興趣，掌握學習方法，提高學習主動性和創造性；

4.3.2 培養嚴謹認真的科學態度、實事求是的工作作風；

4.3.3 增強團隊協作意識，培養團隊合作能力。

5 教學重點和難點

5.1 教學重點

5.1.1 掌握直接滴定法測定還原糖的基本原理（教師講解，輔之于flas演示）。

5.1.2 熟悉實驗操作流程及實驗注意事項（學生觀看企業測定還原糖錄像視頻，操作練習）。

5.1.3 掌握斐林試劑的標定方法（觀看視頻，合作試驗）。

5.2 教學難點

5.2.1 掌握滴定終點的確定（flas演示及教師操作演示）；

5.2.2 理解并掌握還原糖溶液濃度、滴定速度、加熱時間及熱源穩定程度等對測定精密度的影響（展示企業規范，操作驗證）；

5.2.3 滴定技能的掌握，注意平行測定時溶液消耗體積應不超過0.1mL（合作試驗，強化技能）。

6 教學過程設計

遵循學生的認知規律和專業技能形成規律，以還原糖測定為主線，采用分組學習的形式，將4學時的教學活動依次設計為創設情境10min，確定任務15min，實施任務150min，考核評價15min，知識拓展10min 5個環節。

6.1 創設情境

為了讓學生理解食品中還原糖的檢測意義，結合現代年輕人愛上網、對新聞事件比較敏感的特點，以2則網上公布的因糖果中還原糖項目在抽查中不合格造成的影響為背景，吸引學生的注意力。

創設課程情境：小陳是某脫水蔬菜廠的食品檢驗員，主要從事食品質量檢測工作。其中，還原糖含量是脫水胡蘿卜粒品質的重要指標之一，也是出廠的必檢項目之一。小陳的工作就是根據國家關于還原糖的檢驗標準測定脫水胡蘿卜粒中還原糖的含量，并將檢驗結果與產品質量標準進行比較，最后出具檢驗報告。同時，教師向學生提出相關問題：什么是還原糖；結合你身邊的例子說說測定還原糖的意義。

由情境和問題入手，導入新課內容。

6.2 確定任務

通過情境分析，確定本節課的工作任務是在學校的食品檢驗實訓室進行“脫水胡蘿卜粒中還原糖的測定”，同時給學生分發工作（學習）任務單和資訊單，使學生進一步明確“脫水胡蘿卜粒中還原糖的測定”工作任務由樣品處理、斐林試劑的標定、樣品預測、樣品測定4個子任務組成，由學生根據教師提供的學習資料和上網查詢，認真理解教師提出的問題及工作（學習）任務。

6.3 實施任務

在資訊引導、個人學習的基礎上，由每位學生做出本次工作任務的計劃，并通過小組充分討論后，以實施單的形式制定出小組最佳實施方案，由此進入到任務的實施階段。

相關研究表明：在接受新信息時，人所獲取的信息中記憶的25%通過視覺完成，聽覺占到15%，但是，如果我們將聽覺與視覺結合，那么能夠記憶的內容可以達到65%，因此，為了讓學生了解本工作任務的流程和技能要求，將一則還原糖測定的實驗動畫呈現給學生，營造生動形象的實驗場景，增加直觀感受。實驗動畫主要由4個部分構成，學生可以通過點擊相關提示完成實驗模擬操作，以此激發學生的學習興趣，克服實驗的盲目性，為學生實施后續檢測做好鋪墊。

同時，由教師提出自學引導題：

在樣品處理時，能不能用銅鹽作為澄清劑，為什么；

堿性酒石酸銅甲液和乙液的貯存方法怎樣，為什么；

滴定為什么必須在沸騰條件下進行；

樣品溶液預測的目的是什么，請解釋說明；

說說影響測定結果的主要操作因素都有哪些；

然后讓每位學生帶著問題進入到后續的檢測訓練。

在子任務1樣品處理實驗前，給學生展示一組樣品處理照片，告知學生樣品處理步驟，將一段來自企業檢驗人員進行脫水高麗菜樣品處理的流程錄像視頻呈現給學生，讓學生對樣品處理有更加直觀的了解，由各小組學生動手合作處理樣品練習。

子任務2斐林試劑的標定是本次教學的重點，以多媒體課件講解實驗原理，讓學生熟悉實驗試劑的種類與發生的化學反應，向學生呈現具體操作的教學視頻和企業崗位檢測視頻，講解其中的關鍵點和注意事項，在教師的指導下由學生動手操作練習。

子任務3和子任務4是本教學單元的難點。為了化解難點，學生在實驗前，引導學生認真觀看教師在檢測過程中的一段教學視頻，并講解檢測中的關鍵點和與上一子任務的區別，學生在理解的基礎上熟記操作要點和規范，然后各小組合作檢測練習，順利完成實驗，實現操作技能的提升。通過這樣的教學模式，學生將書本上的知識和還原糖測定規范內化，進而形成學生還原糖測定的專業行動，在合作實驗中完成了重點難點內容的學習和關鍵技術技能的掌握。

實驗結束后，再次帶領學生回顧提出的問題，在總結實驗過程的基礎上，提醒學生深入思考，給出滿意的答案。

教師以flas案例的形式，歸納總結實驗中容易出現的錯誤操作，讓學生討論、判斷、說明產生錯誤的原因，以此加深對操作規范的掌握，強化了實驗教學效果。

6.4 考核評價

利用網絡教學平臺中的練習與考試系統，對學生還原糖測定實驗情況進行測試。通過個人評價、小組評價與教師評價，形成本教學單元的操作的技術技能及知識內容掌握情況的綜合評價。此外，本人利用學校網絡教學資源平臺中的答疑討論區，為學生及時解答疑難問題，并利用QQ班級學習群、電子郵件、微信等網絡通信工具，拓寬教師答疑、師與生、生與生交流的渠道，擺脫傳統教學模式時間和空間的約束，充分調動學生參加討論的積極性和主動性，營造一個具有實時互動交流功能的學習環境。

6.5 知識拓展

根據學生對所學知識和技能掌握的評測結果，為培養學生對知識學習的遷移能力和專業可持續發展能力，此環節給出拓展性學習材料，并突出拓展性思考問題，起到對前面所學知識的鞏固、提高和拓展的作用，從而增強學生對復雜實驗的適應能力。

此外，將本教學單元的各個知識點制作成微課及時上傳至網絡教學資源平臺，學生在課外可以利用閑暇時間點擊觀看完成課后復習及鞏固所學。

7 教學反思與提升

“脫水胡蘿卜粒中還原糖的測定”工作任務的實施，在傳統教學模式基礎上，利用了多種信息化教學手段和教學資源，為學生創造了一個多元學習環境，體現了教師的主導地位，更突出了學生的主體學習地位，通過應用先進的教學方法和多種直觀教學手段，使抽象、晦澀、難以理解的概念，通過動畫、視頻、影像、虛擬場景等信息化手段使這部分內容變得形象、直觀、可視，從而化解了教學難點，突出了教學重點，實現了教學目標。

本教學設計的實施，激發了學生專業學習熱情，增強了動手能力，培養了團隊協作意識，學生在掌握還原糖測定的原理和技能的同時，也歷練了學生的崗位工作品質，增強了安全意識。本教學設計的實施也是對教師現代信息技術、專業知識運用能力以及專業技能傳授的綜合檢驗，突出了崗位能力培養的思想，保證了技術技能人才培養的教學質量。而且對高職專業教學中節約投入，避免浪費，提高教學效率和教學質量會起到借鑒作用。

本教學設計獲得了2014年新疆生產建設兵團職業院校教師信息化教學大賽一等獎，課程教案獲得了人力資源和社會保障部“2013年全國技工教育和職業培訓教學研究成果”教案類作品大賽的三等獎。

參考文獻

[1] 鐘志賢.信息化教學模式[M].北京師范大學出版社，2012.

[2] 姜大源.職業教育學研究新論[M].北京：教育科學出版社，2008.

[3] 趙志群.論職業教育工作過程導向的綜合性課程開發[J].職教論壇，2004（2）：4-7.

[4] 周虹.以工作過程為導向設計數控技術專業課程方案[J].科技信息，2008（1）：198-200.

篇10

關鍵詞 學分制 校內實訓基地 信息化

0前言

學分制首先由美國卡內基教學促進基金會提出的，主要內容是用學分對學生的學習內容進行量化，達到一定數量的學分即可畢業。學分制對學生的素質要求較高，要求學生能夠有較強的自我管理和學習的能力。

職業院校從學校定位和培養模式的要求出發，為了適應培養實踐能力的需要，普遍重視實訓基地的建設。校內實訓基地承擔了實踐教學的大部分任務，是學生在校期間實踐能力和職業素質養成的搖籃，是提高教學質量的關鍵。面向社會經濟發展需要的專業設置、堅持能力本位的課程體系和強調自主實踐的實訓方式，應當成為職業院校建設實訓基地的基本依據。

由于我校目前正在清遠校區進行書院制和學分制改革，在學分制改革環境下，校內實訓基地的建設正在分階段進行展開。本文從書院制和學分制改革出發，就校內實訓基地建設中的設施、教師和管理等主要要素做了簡要論述，通過對廣東嶺南職業技術學院清遠校區內實訓基地建設的研究和實踐，歸納學分制下校內實訓基地的建設經驗和發展趨勢，最后提出一些關于實訓基地建設的意見。對我國其他區域和城市推動學分制改革及學分制下實訓基地建設具有一定的借鑒作用，同時也對豐富我國有關職業教育的理論具有重要意義，具體表現在如下三個方面：（1）為我國的高職院校學分制改革下實訓基地建設和發展提供經驗。（2）為我國有關職業教育體系建設提供一定的參考意義。（3）通過對廣東嶺南職業技術學院清遠校區實訓基地的分析及經驗總結，為我國其他區域和城市的高職院校提供借鑒。

1現階段存在的問題

目前我國職業教育學校雖然在實訓基地的建設上取得了一定的成績，但在這些成績的背后還存著一些的問題。主要問題包括：書院制和學分制改革對實訓基地建設的影響、實訓基地及實訓設備數量不足等問題。

針對這些問題大多采取了實訓基地的建設的制度化、標準化，加強對實訓的改革，改變現存的實訓基地建設的不良狀態。總的來看，盡管我國職業院校的數量大增，但對職業教育發展理論的研究還是滯后的，關于職業教育實訓基地建設的研究更是沒有引起人們的廣泛關注。己有的研究雖然取得了一定的成果，但還是不夠全面，沒有從實質上對實訓基地的建設提出一些意見和建議，沒有從教育學的角度揭示職業院校的實訓基地建設一般規律。

以廣東嶺南職業技術學院為例，2014年我校開始建設清遠校區，同時進行學分制和書院制的改革，在實訓基地建設實踐中，書院的劃分與學分制改革中專業群的建設，都對實訓基地的建設有著大量影響。主要表現在以下兩個方面：

1.1書院制與學分制改革對校內實訓基地建設的影響

影響主要分為三方面內容：（1）書院制與學分制實施后哪些學院和專業應該歸屬于哪個書院。（2）書院特色與學院專業群特色的區別在哪里。（3）實訓基地的建設是以書院為基礎還是以學院為基礎，如何來進行判斷和劃分。如何處理好書院、學分制與實訓基地的建設關系，是本文要重點解決的問題之一。

1.2學分制下學生人數的變化對校內實訓基地建設的影響

學分制改革要求學生以學分為主，可以靈活選擇課程，不同的課程對實訓基地和實訓設備的要求又不同，這樣一來難免會出現以下問題：（1）實訓室的建設地點應該在哪里。（2）學生人數的變化會不會影響到建設投入的資源浪費。（3）建成后的實訓基地如何進行靈活的管理。這三個問題涉及到教學管理方面的內容，本文將根據學分制改革的內容，進行分析和研究探討。

2研究與探討

廣東嶺南職業技術學院在清遠校區投入數億資金，在全校實施學分制改革和書院制，對清遠校區的實訓基地建O進行反復論證，力求在學分制改革下建設出適應新形式教學的實訓基地，從政策上和資金上都進行了保證。省教育廳更把我校的學分制改革列為重點項目，本文通過研究與探討清遠校區學分制改革下的各專業實訓基地如何進行建設，對以上存在的問題進行分析和解決。

2.1學分制下實訓基地建設的初步思考

學校以教學為中心，學分制改革最終的目的是進行教學改革，實訓基地的建設也是為教學所服務，所以在建設項目時，首先必須進行充分的調研，對校內實訓基地的建設進行需求調研，建設論證。

書院的劃分有兩種方式，一種是以學院為基礎，書院即學院。這樣的好處是便于管理，利于發揮學院優勢和快速突出書院特色，缺點是每個書院都進行配套建設的話，資源的建設必然會出現重復，必然會出現資金投入重復浪費的現象，而且隨著學分制的實行，書院特色無法突出，更多的是以專業為主，相關專業組成專業群，不同的專業之間會進行競爭。

另一種方式是打亂學院，以專業為基礎，互補的專業組成一個書院，管理上以書院為單位，學院僅負責專業教學，書院負責育人，這樣的好處是學生德智體美勞全面發展，缺點是學生活動與教學活動的時間比例不好掌握，同時不同專業學生的人數無法掌控，書院專業的劃分和學生人數有可能每年不同，管理難度增加，同時需要功能齊全的信息化管理系統來做支撐，前期需要投入大量準備工作。

這兩種方式各有優劣，第一種方式只要資金充足，學院轉書院速度會非常快，工作量較少，但不適用于學分制改革下的學生學分靈活學習和特性的培養。管理不好很容易就變成仍是學院為主，書院僅是另一層皮，書院特色變成學院特色，仍是專業為主，改革效果不大。

第二種方式利于資金的節約，避免重復建設，但是前期的信息化準備工作必須優先完善，否則全靠人力來進行管理不太可能，尤其是學分制改革下的靈活性與時效性要求較高，靠人力來完成一方面沒有足夠的相關人才需要邊摸索邊改進。另一方面僅前期的觀念轉變和管理模式的變更就會難住大量的職業技術學院。

2.2學分制下實訓基地建設的研究與探討

從2014年7月開始到2016年12月，經過兩年半的不斷研究與實踐，廣東嶺南職業技術學院在清遠校區建設有6大校內實訓基地和1個公共實訓基地，近120問各類實訓室。在此建設的基礎上筆者對學分制下的實訓基地建設提出自己的意見來進行探討。

2.2.1學分制改革下實訓基地的建設應以專業群為核心

學分制改革下，原有專業校內實訓基地建設的模式明顯會造成資源的浪費，所以必須改變思路，以適應書院制與學分制的方式來進行校內實訓基地的建設，根據書院內學院專業的情況，在就近原則、共用原則的基礎上，充分考慮專業群的發展規模和方向，以專業群為核心，從公共實訓基地開始建設，專業實訓基地與公共實訓基地分開建設管理，提高不同專業下公共實訓基地的利用率，同時將專業實訓基地建設在書院內，一方面便于學生學習使用，另一方面便于不同學生人數下書院內專業的調整。

以我校明德書院為例，實訓基地建設以核心專業為主，發展為專業群的實訓基地，優先建設藥學專業和中藥專業所需要的實訓室：例如藥物制劑實訓室、藥物檢驗實訓室、中藥炮制實訓室、中藥鑒定實訓室等20多間實訓室，然后建設食品檢測、食用菌研發室等10余間實訓室。建設時根據書院專業組成和專業三年教學計劃安排，對實訓室的建設順序進行安排，最大化節約資金。

2.2.2利用大數據的信息化手段對實訓室建設和使用進行管理

在_定以專業群為主導的校內實訓基地建設原則下，實訓室建設的地點、學生人數的影響、建成后的管理手段，都需要利用信息化的手段來完成，靠人力是無法做好的。

每年各專業報到學生人數和分班是不同的，需要對專業學生的數據進行分析，對實訓室的需求數量進行預測，通常情況下60人的班級使用1間實訓室，每個實訓室的可排課時數量含晚上為56節，即1間實訓室理論上可以滿足28個班上課使用，如果是4節課則可以滿足14個班使用，如果4節課同時僅使用白天40節課則可以滿足10個班使用。同一個班人數越少，使用課時越多，則該實訓室可容納班級越少，以此作為依據，根據每年的招生情況進行預估，即可計算出實際需要的實訓室數量，一般情況下專業沒有這么多班級，所以專業實訓室使用率較低，每種實訓室建設1問即可滿足專業需要。而公共實訓基地的實訓室則需要充分考慮到最大化使用概率的情況，所以根據公式需要冗余計算。而大數據下的信息化管理則可以有效節約人力物力，同時可以進行及時調整管理。

3總結