導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品安全與食品檢測，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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有人說“事物是世間萬物生命得到延續(xù)的本質(zhì)，沒有事物，也就不會有生命”。“民以食為天”是人們心中不變的追求。但是，近年來食品安全事故頻繁發(fā)生，比如，三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件。因此，加強食品安全檢測成了迫在眉睫的事情。要想做好食品的安全抽檢，就需要先對其中存在的問題進行相應(yīng)地分析。當然，相關(guān)的問題有很多，下面只是其中的一些。

1.1食品檢測工作的監(jiān)管力度不夠

對于食品的檢測，相關(guān)的食品監(jiān)管機構(gòu)把它放在了重要的位置，但是依然存在一定的問題。那是因為相關(guān)的監(jiān)管機構(gòu)把重心都聚集在后期的檢驗工作上，而忽視了同樣重要的初期階段。即就是在相關(guān)食品的生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了問題。換句話說，相應(yīng)的食品監(jiān)督機構(gòu)沒有在食品的生產(chǎn)階段進行及時有效的監(jiān)督和管理，甚至把相關(guān)的檢驗工作看成是控制食品安全的重要方法。

1.2食品檢測工作的企業(yè)落實的問題

雖然很多的食品企業(yè)有意識到食品安全監(jiān)測的重要性，但是在實際中，他們一般只設(shè)有質(zhì)量檢驗以及質(zhì)量保證的相關(guān)部門。第一、在很大程度上，都沒有在食品的原料以及成品的檢測工作上投入一定的人力、物力、財力。對于企業(yè)來說，降低生產(chǎn)成本，追求利益的最大化是他們永遠不變的中心。但是，在實現(xiàn)利潤最大化的過程中，他們忽視了食品的質(zhì)量以及相應(yīng)的價值。第二、相關(guān)企業(yè)內(nèi)部的關(guān)鍵檢驗技術(shù)缺乏。這是因為這些關(guān)鍵技術(shù)的引進將會給企業(yè)帶來很大的一筆支出，又加上條件有限，致使關(guān)鍵檢驗技術(shù)或手段缺乏。第三、食品企業(yè)在食品檢測方面的管理也很薄弱，根本無法達到相應(yīng)的食品檢測標準。相反，相關(guān)企業(yè)并沒有采取相應(yīng)的措施進行改進，他們以犧牲食品的質(zhì)量為代價來降低生產(chǎn)成本，片面地追求經(jīng)濟效益。

1.3食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模小，主體不合

法的問題尤為突出，過度的競爭站在生產(chǎn)的角度，企業(yè)生產(chǎn)存在著很多的問題，比如規(guī)模狹小，且經(jīng)營也很分散；產(chǎn)品的包裝技術(shù)水平低下。在食品加工方面，很多的小型食品企業(yè)沒有具備生產(chǎn)合格產(chǎn)品的首要條件。而在食品的流通環(huán)節(jié)，它涉及的面很廣，企業(yè)相應(yīng)的監(jiān)督管理難度加大。除此之外，企業(yè)之間的過度競爭，致使相關(guān)企業(yè)處于慘淡經(jīng)營中，連設(shè)施的更新都無法顧及。

2關(guān)于如何做好安全抽檢

2.1轉(zhuǎn)變企業(yè)的經(jīng)營觀念，強化社會責任意識

在經(jīng)濟全球化的背景下，企業(yè)要能夠自愿去承擔和生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)活動相應(yīng)的社會責任，需要在一定程度上加強相關(guān)的宣傳教育。同時，提高企業(yè)管理者的道德水平，承擔社會責任的主動性，幫助企業(yè)意識到社會才是企業(yè)生長環(huán)境和利益的來源，反過來，企業(yè)應(yīng)該對關(guān)心生態(tài)環(huán)境、維護市場秩序等方面承擔應(yīng)有的義務(wù)。這樣，才有利于企業(yè)和社會之間形成和諧的互動關(guān)系，進而，促進企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.2加強食品出廠的監(jiān)督檢驗

監(jiān)督檢驗就是質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門依法對食品生產(chǎn)加工企業(yè)進行相關(guān)的監(jiān)督管理。從某種意義上說，它也是一種政府行為，屬于強制性的檢驗。這樣，與之相關(guān)的生產(chǎn)加工企業(yè)以及銷售者都必須接受檢查。相關(guān)的監(jiān)督檢驗機構(gòu)可以通過監(jiān)督抽查或者定期監(jiān)督檢驗的方式，采取抽樣檢檢驗，看其產(chǎn)品是否符合應(yīng)有的標準。在這種情況下，只有經(jīng)過檢驗合格的產(chǎn)品，食品企業(yè)才能進行相應(yīng)地出廠銷售。

2.3要加強食品產(chǎn)品的質(zhì)量控制及引進關(guān)鍵檢驗技術(shù)或手段

在食品企業(yè)內(nèi)部，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平和加強食品安全的需要，組織專門的技術(shù)人員對現(xiàn)有食品進行進一步的清理、修訂以及必要的補充。同時，還可以制定相關(guān)的政策來鼓勵企業(yè)對相應(yīng)產(chǎn)品的檢驗增加投入。根據(jù)企業(yè)的實際情況，引進一些關(guān)鍵的檢驗技術(shù)或者相關(guān)的手段，對原有的食品檢驗手段進行一定的更新，使它更好地進行食品的檢測。

2.4需要積極進行綠色食品、放心食品工程的建設(shè)

由于企業(yè)食品安全方面的檢測不到位，致使食品安全事件頻繁發(fā)生。因此，對于相關(guān)企業(yè)需要對此問題引起高度的重視，從食品的來源以及本身出發(fā)，在食品生產(chǎn)過程中，凸顯食品的安全、衛(wèi)生、健康等特點。進而，向市場提供安全衛(wèi)生、沒有污染、沒有公害的綠色食品、放心食品。食品企業(yè)通過這樣的方式來重塑在消費者心中的形象，改善消費者的生活質(zhì)量。同時，重塑企業(yè)的品牌形象，再度擁有食品市場的發(fā)展機會，進而，追求經(jīng)濟效益。

3總結(jié)

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關(guān)鍵詞：食品安全；檢測現(xiàn)狀；對策

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全問題也逐漸凸顯出來，各種危及食品安全的事件時有發(fā)生，如“毒生姜”、“染色饅頭”、“瘦肉精”和“地溝油”等惡性事件，給人們的健康與生命造成了嚴重威脅。因此，分析食品安全監(jiān)測現(xiàn)狀與對策，對推動社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展有著重要的意義。

1. 食品安全檢測的現(xiàn)狀

1.1 安全水平較低

雖然人們對食品安全問題非常關(guān)注，但是在實際的生活中，食品檢測的安全水平卻比較低，使得食品安全問題形勢嚴峻。例如有些生產(chǎn)者過分追求經(jīng)濟效益，在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中大量使用抗生素、激素、化肥和農(nóng)藥等，造成農(nóng)產(chǎn)品污染嚴重，給人體健康帶來了很大安全隱患；有些小作坊違法進行食品的生產(chǎn)與加工，并在其中添加違禁的物質(zhì)，造成食品有毒或者有害，嚴重威脅消費者的生命安全；有些消費者缺乏一定的食品安全知識，無法辨別或者不注意辨別有毒有害的食品，這也在一定程度上也會危及到其自身安全；隨著科技水平的發(fā)展，新的添加劑未經(jīng)過長期的風險監(jiān)測，國家的檢驗方法又不太完善，如果冒然用于食品生產(chǎn)中，可能存在安全隱患。

1.2 檢測技術(shù)落后

食品安全的檢測設(shè)備是開展食品安全檢測工作的基礎(chǔ)，但是很多食品安全的檢測結(jié)構(gòu)因資金短缺問題，無法及時更新檢測設(shè)備，使得食品安全監(jiān)測的及時性和準確性無法得到保障。同時，食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的食品包裝材料、添加劑與加工工藝被研發(fā)出來，并用于食品的生產(chǎn)和包裝等環(huán)節(jié)，不但使得食品中化學物質(zhì)數(shù)量與種類不斷增加，而且有些新型的化學成分無法被現(xiàn)有的檢測設(shè)備檢測出來，無形中增加了食品安全風險。

1.3 檢測體系不完善

在食品安全檢測中，我國食品安全檢測體系還不太完善，沒有形成統(tǒng)一的檢測標準，其原因為制定安全標準的管理部門較多，各部門多各行其是，沒有進行有效地溝通，使得國家標準、地方標準與行業(yè)標準存在標準不一、相互矛盾和重復(fù)等問題，讓執(zhí)法部門在工作中無所適從。同時，食品安全檢測標準中定性指標較多，而定量指標較少，使得食品檢測工作的操作性較差，部分企業(yè)利用檢測標準和法律法規(guī)中的漏洞進行違法經(jīng)營，這樣既危害到人們的生命安全，又影響了食品行業(yè)的整體形象。

1.4 安全檢測監(jiān)管不力

在食品安全檢測中，主管部門不但需要承擔起推動食品行業(yè)發(fā)展的責任，而且需要對食品安全檢測工作進行監(jiān)管，在職能上扮演著“裁判”和“運動員”的雙重對立性角色，在食品安全檢測中無法完全做到公正。同時，食品生產(chǎn)的種類和數(shù)量比較多，食品安全檢測的任務(wù)繁重，主管部門受到檢測設(shè)備、檢測技術(shù)和檢測人員等方面的制約，在監(jiān)管方面難免存在疏忽和漏洞，從而給違規(guī)企業(yè)以可乘之機。

2. 食品安全檢測現(xiàn)狀的對策

2.1 增強企業(yè)與消費者食品安全意識

保障食品安全的工作不僅任重而道遠，而且涉及很多領(lǐng)域與行業(yè)。因此，政府主管部門需要做好食品安全重要性與食品安全標準的宣傳工作，增強企業(yè)與消費者的食品安全意識。首先，政府需要積極宣傳食品安全方面的法律法規(guī)，讓企業(yè)認識到食品安全檢測工作的重要性，以及違規(guī)生產(chǎn)和銷售有毒有害產(chǎn)品需要承擔的嚴重后果，增強企業(yè)的責任意識和法律意識，做到依法經(jīng)營，承擔起企業(yè)應(yīng)付的社會責任，不因過分追求經(jīng)濟利益而做出違法違規(guī)的行為。其次，政府主管部門需要通過網(wǎng)絡(luò)、電視、報紙、廣播電臺與宣傳欄等各種渠道宣傳食品安全方面的知識，讓消費者學會識別有毒有害的食品，并向消費者公布維權(quán)方法與維權(quán)方式，在提高消費者的責任意識和維權(quán)意識的同時，讓消費者積極參與到食品安全的監(jiān)督工作中，遇到食品安全問題后可以采取合理的手段保障自身的合法權(quán)益，以及保護自身的生命健康。最后，政府主管部門需要食品安全中的違法違規(guī)行為進行嚴厲查處，做到違法必究和執(zhí)法必嚴，并與廣大媒體進行溝通，將發(fā)生的食品安全事件曝光，在保證消費者知情權(quán)的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)消費者正確看待與處理發(fā)生的食品安全事件，從而保障社會輿論導(dǎo)向的正確性。

2.2 注重更新檢測設(shè)備與技術(shù)

首先，政府主管部門需要增加食品安全檢測機構(gòu)的資金投入，幫助其及時更新檢測設(shè)備與合理配置檢測的精密儀器，充實食品安全檢測機構(gòu)的力量，加快對檢測設(shè)備與檢測手段的完善步伐，增加食品安全檢測的項目，逐步實現(xiàn)食品安全檢測設(shè)備的標準化、速測化與便攜化。其次，食品安全監(jiān)測機構(gòu)需要加大檢測技術(shù)的研發(fā)力度，提高食品安全檢測的水平，掌握食品中添加劑、農(nóng)藥、違禁化學品、植物冰原與生物毒素的快速檢測技術(shù)，如氣相色譜，液相色譜，質(zhì)譜，現(xiàn)代生物學等檢測技術(shù)，保證食品安全檢測的質(zhì)量。最后，食品安全檢測機構(gòu)需要引進高素質(zhì)的檢驗人才，為其提供良好的工作環(huán)境和薪酬待遇，提高檢測隊伍的整體水平與食品檢測質(zhì)量。同時，檢測結(jié)構(gòu)需要對現(xiàn)有的技術(shù)人員進行教育和培訓，鼓勵其自學或者以半脫產(chǎn)方式到高校深造，進一步提高自己的學歷層次與專業(yè)檢測水平，更好地勝任食品安全檢測工作，保證食品安全檢測工作的質(zhì)量與效率。

2.3 健全食品安全的檢測標準

首先，原來實施的《食品安全法》已經(jīng)無法完全解決食品安全檢測中不斷涌現(xiàn)的新問題，政府需要對其中的內(nèi)容進行完善。例如2014年5月通過的《食品安全法（修訂草案）》中修訂了如下內(nèi)容：加大對食品安全中違法違規(guī)行為的懲罰力度；重視嬰幼兒的配方食品安全；對食品電子商務(wù)平臺的銷售行為進行規(guī)范；對食品安全的監(jiān)管方式進行創(chuàng)新等。國家通過一系列的修訂措施，對食品安全的標準體系進行了完善，確保食品安全處于全程監(jiān)控中。其次，政府主管部門需要統(tǒng)一食品安全的檢測標準。在食品安全的監(jiān)管工作中，衛(wèi)生、檢疫檢驗、工商、食品監(jiān)督和農(nóng)業(yè)等各部門需要做好溝通工作，對食品安全檢測中的國家標準、地方標準與行業(yè)標準進行確認與統(tǒng)一，消除其中存在的矛盾、重復(fù)和交叉等問題，使執(zhí)法部門在工作中不會陷入到標準不一的困境中。最后，政府主管部門需要注重農(nóng)產(chǎn)品認證體系的建設(shè)工作，如HACCP體系認證和GMP體系認證等，將無公害的農(nóng)產(chǎn)品、有機食品和綠色食品等認證工作納入到規(guī)范化與法制化的軌道中，并從法律層面明確認證的地位，保障合法企業(yè)的正當權(quán)益與經(jīng)濟利益，讓消費者可以通過認證標識采購安全食品。

2.4 引進第三方食品安全檢測機構(gòu)

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，食品安全檢測領(lǐng)域中的“裁判”和“運動員”的職能分離已經(jīng)成為必然趨勢，政府主管部門需要適當放開食品安全的檢測范圍與權(quán)限，讓第三方的檢測機構(gòu)參與到食品安全檢測工作中。由于第三方的檢測機構(gòu)可以采取多種經(jīng)營方式與市場化經(jīng)營手段，依據(jù)市場的需求變化，及時調(diào)整食品安全檢測項目與檢測范圍，有著高效、專業(yè)和獨立等方面的優(yōu)勢，所以在食品安全檢測中將會承擔重任。同時，為了保證第三方的檢測機構(gòu)在食品安全檢測工作中做到公平客觀，以及檢測數(shù)據(jù)的真實性與可靠性，政府主管部門也需要加大對第三方檢測機構(gòu)的監(jiān)管力度，促進其健康發(fā)展。

結(jié)語

總之，食品安全問題不僅關(guān)系到人們的身體健康與生命安全，而且關(guān)系到社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展，其重要性毋庸置疑。政府監(jiān)管部門只有正視食品安全檢測的現(xiàn)狀，并做好增強企業(yè)與消費者食品安全意識、注重更新檢測設(shè)備與技術(shù)、完善食品安全的檢測標準和引進第三方食品安全檢測機構(gòu)等方面的工作，才能真正為社會營造良好的食品安全環(huán)境，進一步推動食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻

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關(guān)鍵詞： 食品安全快速檢測技術(shù)課程 教學改革 教學體系

食品安全快速檢測技術(shù)是食品質(zhì)量與安全、水產(chǎn)品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、水產(chǎn)品加工與貯藏專業(yè)等學科相關(guān)專業(yè)本科生必修的專業(yè)課，也是我校本科食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課。食品安全快速檢測技術(shù)是研究和評定食品安全的一門技術(shù)性和實踐性很強的應(yīng)用學科。它是食品科學的重要分支，是在食品營養(yǎng)學、食品分析、食品衛(wèi)生學、食品微生物學、食品生物化學和食品毒理學的基本理論指導(dǎo)下，運用現(xiàn)代科學技術(shù)和檢測分析手段檢測食品中與安全有關(guān)的物質(zhì)的科學[1]。我通過多年的教學實踐，從課程教學團隊、理論教學內(nèi)容、實驗教學方法、考核方式等方面進行了食品安全快速檢測技術(shù)的教學改革，形成了符合實際的教學體系。

一、建設(shè)高水平教學團隊

教師是教學的核心力量，沒有高水平的教師隊伍，就沒有高質(zhì)量的教學效果。食品安全快速檢測技術(shù)課程內(nèi)容涉及面廣泛，不僅涉及理化檢驗，還涉及免疫學、生物技術(shù)、微生物學等內(nèi)容。為了提高本課程教學質(zhì)量，建立課程教學團隊，探索輪講和共講的課程教學模式。如講到膠體金法快速檢測部分內(nèi)容時，讓講解食品免疫學導(dǎo)論的老師給學生講解，該老師博士課題就是膠體金試紙條的制備，因此相關(guān)知識由他講解，不僅講得很透徹，而且給學生講解了很多前沿知識，拓寬了學生的知識面。在涉及轉(zhuǎn)基因食品的快速檢測時，讓講解食品生物技術(shù)的老師上課，該老師博士研究的就是基因重組方面的相關(guān)課題。通過采用這種輪講和共講的課程教學模式，教學質(zhì)量大大提高，因為每個老師都有自己的專長，因此相關(guān)知識講解得就更透徹、精彩，學生普遍反映良好，評價每次理論課就是一場精彩的專業(yè)報告。

二、優(yōu)化理論教學內(nèi)容

（一）根據(jù)專業(yè)特點，合理安排理論教學。

教學內(nèi)容要反映教學活動中傳授的知識和技能的范圍和性質(zhì)，是開展教學活動的主要依據(jù)。傳統(tǒng)的教學以內(nèi)容專、深、細為主，對知識的細節(jié)陳述占據(jù)了大量的課堂教學時間，信息量少，結(jié)論、說明、講解都是現(xiàn)成的，學生被動地聽講和記憶，很少預(yù)習、思考、評判和創(chuàng)新。目前，課程內(nèi)容是根據(jù)課程特點，結(jié)合本專業(yè)人才培養(yǎng)目標、崗位工作任務(wù)、企業(yè)專家意見和行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要，圍繞學生就業(yè)的工作崗位及崗位所需要的知識、能力、素質(zhì)要求進行分析后確定的。河南科技學院開設(shè)食品安全快速檢測技術(shù)課程的專業(yè)是食品質(zhì)量與安全。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的理論課為32學時，實驗課為16學時，為了處理好“學時少”與“內(nèi)容多”之間的矛盾，保證學生能更好地掌握課程的內(nèi)容，教學需從實際出發(fā)，突出重點，借助各種教學手段，采用靈活多樣的教學方法，保證完成教學任務(wù)。由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生學過食品分析的理論課程，因此我通過查閱教學大綱、以前筆記和咨詢食品分析老師的方式，了解學生學過的內(nèi)容，對學過的內(nèi)容不再講解，避免重復(fù)，重點講述新內(nèi)容。例如，對學生接觸過的食品中營養(yǎng)成分的測定、有毒有害物質(zhì)的常規(guī)測定方法，以及檢驗技術(shù)的基本知識等內(nèi)容，課上將不再贅述。對學生沒有接觸的各類食品檢驗內(nèi)容，如毒素、微生物、轉(zhuǎn)基因、新鮮度的檢驗、摻雜摻假的檢驗等相關(guān)內(nèi)容，相應(yīng)增加教學時數(shù)，這樣既增強了課程的實用性和趣味性，又促進了學生對專業(yè)技能的掌握，為下一階段的實驗操作打下了良好的基礎(chǔ)。

（二）改進教學方法，強化教學效果。

在教學過程中，教學方法起著舉足輕重的作用。采用正確的教學方法，能促進教學目標的實現(xiàn)。運用傳統(tǒng)的教學方法，學生常常感到課程枯燥、難記憶，對課程內(nèi)容不感興趣，而對于本科教學而言，培養(yǎng)大批高素質(zhì)、具有創(chuàng)新能力的實用型人才是教學的最終目標，所以，對傳統(tǒng)的教學方法進行改革勢在必行。將以信息技術(shù)、多媒體技術(shù)為代表的現(xiàn)代科技引入教學領(lǐng)域，提高了教學方法的有效性和靈活性，促進了教學改革的深入進行。靈活運用多種教學方法，可更好地處理傳授知識、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)三者的關(guān)系[2]，具體做法如下：1.進行課前提問。課前利用幾分鐘時間進行提問，對上節(jié)主要內(nèi)容進行回顧，同時引出新課的內(nèi)容，這樣學生可以溫故知新，強化對知識的掌握，同時了解兩次課之間的聯(lián)系，有助于知識的融會貫通，強化學習效果。2.案例式啟發(fā)教學。授課時，結(jié)合實際案例，將食品安全問題引入教學過程。例如，講到黃曲霉毒素的快速檢測時引入毒大米事件，講到貝類毒素的快速檢測時引入廣東等地出現(xiàn)的織紋螺中毒事件，講到轉(zhuǎn)基因食品的快速檢測時引入轉(zhuǎn)基因大豆油，講到農(nóng)藥殘留的快速檢測時，將海南的毒豆角事件聯(lián)系起來，介紹農(nóng)藥的主要種類，以及農(nóng)藥速測卡的基本原理及優(yōu)缺點，使學生感覺到所講內(nèi)容的重要性和實用性。在講到獸藥殘留的快速檢測時，引入“瘦肉精事件”，以及瘦肉精事件發(fā)生后，檢測部門普遍使用的檢測方法——金標免疫測定法，同時與日常的乙肝檢測等聯(lián)系起來，使學生對金標免疫試紙條的使用范圍有更多的了解。了解其測定原理和方法，同時與經(jīng)典方法進行比較，了解其優(yōu)缺點，最后將最新研究動向融于其中，拓寬學生的知識面，激發(fā)學生的學習興趣，活躍課堂氣氛，增強學生的參與意識。3.巧用多媒體教學。在教學中合理使用信息及多媒體技術(shù)加強學生的感性認識。如：通過流程圖、圖片等，增加課堂信息量，解決“學時少”與“內(nèi)容多”之間的矛盾，對一些實驗條件無法達到，學生難以理解而操作要求又較高的實驗項目，使用多媒體教學法能夠顯示出其獨特的優(yōu)勢。教學中播放膠體金的制備過程、金標免疫試紙條、免疫滲濾實驗、酶聯(lián)免疫實驗的視頻資料，這些生動、形象的示范和講解，讓學生一目了然，快速了解如何制備膠體金和免疫層析試紙條，如何自己制作免疫滲濾裝置，以及酶聯(lián)免疫每一步的操作方法和注意事項，以便他們更快地掌握教學難點和重點。4.增加課堂討論。在講解完有毒有害物質(zhì)的快速檢測方法后，專門留一次課的課堂討論，讓學生針對目前所發(fā)生的食品安全事件，結(jié)合所講內(nèi)容、查閱資料，自己設(shè)計出一種快速檢測方法。我發(fā)現(xiàn)，討論課程是學生表現(xiàn)最活躍、最喜歡上的，課堂上，學生展示做好的PPT，提出解決問題的方法，老師和其他同學可以進行評價和補充，學生踴躍發(fā)言，盡情享受解決問題的快樂，并能將所學知識真正用于解決實踐問題，達到學以致用的目的。

三、改進實驗教學內(nèi)容與方法

（一）建立科學的實驗教學體系。

科學的食品快速檢驗實驗教學體系，要以實驗教學目標為依據(jù)，以學生實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為主線，把知識、技能與素質(zhì)融為一體，由初級到高級、由簡單到復(fù)雜，分層次構(gòu)建實驗教學體系[3]。實驗的整個體系包括基礎(chǔ)性驗證實驗、綜合性應(yīng)用實驗、設(shè)計性研究實驗。選擇較好題材的實驗內(nèi)容，按教學內(nèi)容進行組合，單獨制訂實驗教學計劃和教學大綱，結(jié)合學校實驗室的具體情況列出實驗項目，實驗順序與理論教學內(nèi)容相一致，每次理論課后，安排相關(guān)的實驗內(nèi)容，使學生在實驗過程中加深對理論部分的理解，逐漸適應(yīng)并掌握各項實驗技能，其中包括農(nóng)藥殘留的快速檢測方法，化肥污染物硝酸鹽的快速檢測方法，獸藥殘留的快速檢測方法，病害肉的快速檢測方法，假冒偽劣食品的快速檢測方法，毒素的快速檢測方法等實驗內(nèi)容。百聞不如一見，為了讓學生了解快速檢測的現(xiàn)狀，實驗中一些實驗器材購買的是市場上的快速檢測試劑盒，如毒素的快速檢測中購買的是酶聯(lián)免疫試劑盒，農(nóng)藥的快速檢測購買的是農(nóng)藥速測卡，獸藥快速檢測中購買瘦肉精金標免疫試紙條等。學生通過實驗，不僅了解了實驗的原理，而且認識了市場上的產(chǎn)品形式，對開闊視野、開拓思路具有積極的作用。

（二）充分利用實驗時間。

結(jié)合課程實驗特點，合理利用實驗時間。一些實驗項目在操作過程中學生需要等待的時間較長，為了充分利用寶貴的實驗課時，在實驗項目的間歇穿插其他內(nèi)容或另一個項目，充分利用實驗時間。例如：測定農(nóng)業(yè)殘留快速檢測時，除了速測卡外，給學生展示農(nóng)殘快速檢測箱，在利用金標免疫法測定獸藥殘留方法時，利用樣品提取時間，給學生展示MIT商業(yè)試劑盒。在利用ELISA法測定黃曲霉毒素時，利用幾次培養(yǎng)等待的時間，給學生展示吊白塊快速檢測試劑盒，食鹽含碘量的快速檢測試劑盒，水溶性非食用色素快速檢測試劑盒等。這樣既能充分利用有限的學時，又能防止學生在實驗間隙無所事事，注意力不集中。

（三）實驗樣品多樣化。

實驗所用樣品盡可能從市場上購買與日常生活關(guān)系密切的食品。例如，在農(nóng)藥殘留快速檢測時，從市場上購買容易出現(xiàn)問題的青菜、韭菜等樣品；在獸藥殘留的快速檢測實驗中，從學校附近的菜市場購買不同攤販的肉制品；在偽劣食品的快速檢測實驗時，從學校門口不同超市購買不同品牌的味精產(chǎn)品，讓學生檢驗其質(zhì)量，看是否符合國家標準的要求，比一比哪個品牌好，采用這種形式極大地調(diào)動了學生的實驗積極性，增強了學生作為食品檢驗工作者的責任感。對食品快速檢測課程教學改革采取的一些有益嘗試，學生反應(yīng)良好，普遍感到不僅學透了書本知識，而且與實際生產(chǎn)、生活緊密聯(lián)系，為以后的就業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)。

四、考核方法改革

傳統(tǒng)的課程考核方式是以期末成績?yōu)橹鳎捎谑称钒踩焖贆z測技術(shù)課程是一門實踐性很強的課程，為了真正地反映學生對該門課的掌握程度，對課程進行考核時，把創(chuàng)新能力培養(yǎng)放在首位，著眼于學生知識素質(zhì)能力的協(xié)調(diào)發(fā)展，改革課程考核和成績評價方式。改變單一的以期末考試為主的考核方式，增加課堂小組討論、代表發(fā)言、小論文，實操等分值，使課程的最終成績能真正反映學生的知識、能力、水平。

五、課程網(wǎng)站建設(shè)

食品安全快速檢測技術(shù)在食品檢測中發(fā)展迅速，網(wǎng)上資料也有很多，各種快速檢測方法層出不窮，為了讓學生對該門課程有更多的了解，在教學過程中我搜集了與課程相關(guān)的很多教學素材，并進行精選，建設(shè)和完善了課程網(wǎng)站，將網(wǎng)站建設(shè)作為課堂補充，方便學生自學。實踐證明，這給學生提供了一個增強師生互動的平臺，深受學生喜愛，效果良好。

新世紀對人才的素質(zhì)提出了更高的要求，為此教育工作者必須改革舊的教育觀念，真正樹立與課程相適應(yīng)的體現(xiàn)素質(zhì)教育精神的教育觀念與方法，這樣才能滿足社會發(fā)展對人才的需求。

參考文獻：

[1]龐向紅，梁淑珍，王愛華.食品理化檢驗學課程的改革與實踐[J].教學天地，2011（5）：169-170.

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關(guān)鍵詞：食品安全隱患；快速檢測；應(yīng)用現(xiàn)狀

Abstract:Along with food safety hidden danger is serious with each passing day, food safety problem can not be ignored, the laws and regulations on food safety for food inspection system is progressively and normative, rapid detection methods of food safety has become an indispensable part of. This article through to the pesticides, veterinary drugs, nitrate and nitrite, metals, microorganisms, genetically modified food, drugs and other common food fast detection method and technique are presented, the application status, and discuss the relevant technology and method development trend in the future.

Key words：food safety hidden danger; rapid detection; application status

【中圖分類號】R155.5 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-7526(2012)04-0015-02

傳統(tǒng)經(jīng)典的食品安全檢測是化學檢測、儀器檢測，不僅耗時較長，對儀器設(shè)備等外界條件也要求頗高，快速檢測技術(shù)相較于傳統(tǒng)技術(shù)而言，解決了上述兩點限制，體現(xiàn)了其操作簡單快捷，儀器設(shè)備經(jīng)濟實用等特點，更有益于利用到現(xiàn)場和在線檢測。尤其在樣品量較大的政府監(jiān)管部門或者大型的生產(chǎn)基地，傳統(tǒng)檢測繁瑣，耗時長，占用大量的人力、物力，新型的快速檢測可以做針對性的初步簡單篩選判斷，再利用精確儀器進行具體定量分析，極大的提高了檢測效率，減少了各種檢測開支。由此可見，快速檢測技術(shù)在日常檢測領(lǐng)域的發(fā)展趨勢逐明顯，其發(fā)揮的作用也越來越重大。

1 現(xiàn)階段食品快速檢測的應(yīng)用情況

1.1 農(nóng)藥殘留快速測定：果蔬中農(nóng)藥殘留是食品安全檢測的基本問題，目前常見的檢測方法分為兩大塊，其中直接光譜法、波普法、色譜法屬于利用物理技術(shù)檢測，酶免疫、毛細血管區(qū)帶電泳、生物技術(shù)屬于生物技術(shù)原理檢測。傳統(tǒng)的物理技術(shù)檢測聯(lián)用靈敏度高，檢測準確，但是操作人員必須具有熟練的技術(shù)，且設(shè)備分析費用高，分析時間長，不適用于中國即采即售的產(chǎn)銷方式[1]。除此之外，各種生物法、化學法也被開發(fā)研制到果蔬農(nóng)藥快速檢測技術(shù)中。其中農(nóng)藥殘留試紙法、農(nóng)藥殘留分光光計法、酶片法、抑制率法等已運用比較成熟。酶聯(lián)免疫試劑盒等分子生物學方法也已逐漸成熟。

目前，運用最廣泛的亦被定為國家標準方法的果蔬農(nóng)藥殘留測定方法是酶抑制法，又稱農(nóng)藥速測法。其主要優(yōu)勢在于不需要昂貴精密的儀器設(shè)備，測定方法簡單易學，具有操作簡單，測定快速等特點，適合大批量篩選和現(xiàn)場檢測[1]。目前，酶抑制法原理在pH計酸堿度檢測法、紙片法、生物傳感器檢測法、農(nóng)藥殘留快速測試儀檢測中得到了廣泛的運用。

1.2 快速檢測畜禽類肉食品中藥物殘留：畜禽類是日常飲食中必不可少的，其藥物殘留檢測不當勢必嚴重影響人們身體健康。近年來，屢屢曝出獸藥殘留導(dǎo)致的危害，其嚴重影響了我國畜產(chǎn)品的出口，也阻礙了畜禽養(yǎng)殖的健康發(fā)展，故其檢測也越發(fā)受到重視。獸藥檢測首要解決的問題是能在低殘留藥物、高雜質(zhì)復(fù)雜樣品中進行精密檢測，這是由于各種干擾雜質(zhì)在動物肉質(zhì)取樣時無法排除所造成的，因此，其難度遠遠高于果蔬殘留檢測。放射免疫測試法、抑制試驗法、試劑盒法（酶聯(lián)免疫法）等是目前比較常見獸藥殘留檢測方法。早期傳統(tǒng)抑制試驗法特異性差、靈敏度低，但隨著技術(shù)改進，已用試紙代替早期的平皿法，大大縮短了分析時間，提高了精確度，例如嗜熱脂肪芽孢桿菌紙片法就是改進的成果[2]。新發(fā)展起來較成熟的方法有試劑盒法、放射免疫測定法等。其中試劑盒法已逐步邁向商品化，很大程度上促進了獸藥快速檢測的發(fā)展。此外，放射免疫測定法也有突破性的進步，不僅能檢測畜類魚類的肌肉組織、蛋類、飼料、尿液、血樣等樣品，而且可以較快的檢測同類藥物中各種獸藥在樣品中的殘留濃度，是未來發(fā)展的一個新趨勢。

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關(guān)鍵詞 農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全；檢驗檢測體系；現(xiàn)狀；對策；陜西榆林

中圖分類號 TS207.7 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2014）09-0305-02

Status and Countermeasures of Agricultural Products Quality and Safety Inspection System Construction in Yulin City

SUN Rong GAO Qiang YANG Zhi-biao

（Quality and Safety of Agricultural Products Inspection Test Center of Yulin City in Shaanxi Province，Yulin Shaanxi 719000）

Abstract The quality and safety of agricultural products is the current hot and difficult problem.This paper introduced the current situation of the construction of agricultural products quality and safety testing system of Yulin City，analyzed the existing problems，and put forward the countermeasures，in order to provide references for quality safety inspection system construction in Yulin City.

Key words agricultural products；the quality and safety；examination system；status；countermeasures；Yulin Shaanxi

近年來，自然環(huán)境不斷惡化，農(nóng)作物病蟲害日益加重，各類農(nóng)藥濫用嚴重。我國每年平均發(fā)生病蟲害1.8億～1.9億公頃次，施用農(nóng)藥的防治面積約1.5億公頃次[1]。這些情況導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量日益嚴重，在影響消費者的身心健康的同時，也給農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯帶來挑戰(zhàn)[2]。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題在一些國家已經(jīng)被視為繼人口、資源、環(huán)境之后的第四大社會問題[3]，因此控制農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留實屬必要。現(xiàn)通過分析榆林市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管現(xiàn)狀和問題，提出完善榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系的對策，以供參考。

1 榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系建設(shè)現(xiàn)狀

2006年12月6日，市編委批準成立市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心，主要負責全市種植業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢驗檢測、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測、農(nóng)產(chǎn)品市場準入和“三品”認證工作等。在加強市級檢測機構(gòu)建設(shè)的同時，市農(nóng)業(yè)局積極推動縣（區(qū)）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)籌建。

為了加強市場監(jiān)管，2008年榆林市政府出臺了《榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準入實施方案》，2008年7月1日，榆林市實行農(nóng)產(chǎn)品市場準入制度。在榆林城區(qū)主要農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市建立檢測室，配備檢測儀器，招聘檢測員，經(jīng)檢測不合格的農(nóng)產(chǎn)品堅決予以退市處理，以確保市民消費安全。

2010年5月，榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心實驗室正式啟動運行。2013年通過陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局計量認證和陜西省農(nóng)業(yè)廳機構(gòu)考核審查認可。經(jīng)過幾年的建設(shè)，陸續(xù)已投資儀器設(shè)備約 600萬元，已基本能夠開展農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測，檢測參數(shù)達70余個，基本能夠滿足農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量農(nóng)藥殘留常規(guī)檢測項目要求。

2 榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系建設(shè)存在的問題

2.1 監(jiān)督檢測標準不完善

當前，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測標準陳舊、技術(shù)指標落后，存在配套性和可操作性差、針對性不強、重點不突出等問題。因此，應(yīng)加快制定與國際檢驗檢測技術(shù)接軌的標準，加強農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量、農(nóng)藥殘留、安全用藥等標準的制定和修訂工作。

2.2 監(jiān)管分散，缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)，難于形成合力

目前榆林市各職能單位分別根據(jù)自身的工作職責開展工作，存在多頭監(jiān)管現(xiàn)象，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體制不順，缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)機構(gòu)。諸如畜牧獸醫(yī)局負責動物產(chǎn)品備案報驗監(jiān)管，榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心負責水果蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)督抽樣，缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)的機構(gòu)，一旦發(fā)生上色雞蛋、毒豆芽等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，很難及時有效解決[4-6]。

2.3 檢驗檢測技術(shù)相對落后

就檢測技術(shù)來說，榆林市檢測技術(shù)的發(fā)展一種是跟蹤先進技術(shù)，另一種是面向市場的一些快速、簡便的檢測技術(shù)，以滿足監(jiān)管部門日常監(jiān)管工作所需，比如一些便攜式的檢測儀，可以在執(zhí)法過程中，現(xiàn)場就對一些農(nóng)產(chǎn)品不安全因素進行檢測。但據(jù)了解，美國FDA的多殘留檢測方法可同時檢測農(nóng)產(chǎn)品、食品中360余種農(nóng)藥殘留，德國的方法可檢測325種，加拿大的方法可檢測251種[4]；而現(xiàn)有的檢測技術(shù)手段明顯不足，特別是檢測速度、人員素質(zhì)等還未能滿足要求，不適應(yīng)短時間、大規(guī)模批量監(jiān)測，這直接導(dǎo)致對一些問題產(chǎn)品檢驗的困難。目前，榆林市農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測已配備氣相色譜儀、液相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀，而獸藥殘留、激素殘留等參數(shù)的檢測，尚缺乏較先進的儀器和技術(shù)，特別是一些與居民生活密切相關(guān)的食品安全指標，多數(shù)機構(gòu)無法檢測[7-9]。

2.4 監(jiān)測覆蓋面有限

市級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心設(shè)備和人員不足，檢測項目和檢測覆蓋面有限。現(xiàn)有的檢測機構(gòu)數(shù)量與社會需求尚存在較大差距。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售點多面廣、品種繁多，加上農(nóng)藥新品種層出不窮，品種更新快，都給質(zhì)檢中心帶來了人力、物力、財力及檢測手段和檢測方法上的壓力。

3 加強榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系建設(shè)對策

3.1 加強領(lǐng)導(dǎo)，合理布局，整合資源，健全監(jiān)管組織體系

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系建設(shè)是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、工商管理等多領(lǐng)域、多部門。當前應(yīng)以關(guān)系國計民生的檢驗監(jiān)測手段建設(shè)為重點，圍繞社會最關(guān)心的問題，重點研究農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的快速檢測技術(shù)，建立農(nóng)產(chǎn)品市場快速檢測體系。要合理布局、系統(tǒng)配套、避免重復(fù)，以現(xiàn)有法定檢測機構(gòu)為依托，整合現(xiàn)有檢測設(shè)備和技術(shù)力量，盡快建成技術(shù)含量高、檢測項目齊全的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合檢測中心[4-6]。承擔并指導(dǎo)全市農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境以及農(nóng)藥、化肥等農(nóng)業(yè)投入品的質(zhì)量檢測監(jiān)測工作，加強對果蔬、糧油、水產(chǎn)、畜禽等農(nóng)產(chǎn)品及其加工品質(zhì)量和農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的監(jiān)測[1-6]。

3.2 提升檢測技術(shù)水平，擴大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測范圍，規(guī)范檢驗檢測體系

在現(xiàn)有農(nóng)殘檢測的基礎(chǔ)上，學習、借鑒成功經(jīng)驗，開拓創(chuàng)新，建立起機構(gòu)健全、手段先進、功能完善，適應(yīng)生產(chǎn)和市場需要的，市、縣相配套，生產(chǎn)基地、加工、流通相銜接的，涉及農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測體系。完善與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)相配套的“速測”與“定量檢測”手段。首先，對產(chǎn)地環(huán)境中的水、土、氣，以儀器精測為主進行監(jiān)控。同時為提高配方施肥、田頭診斷等水平，建立速測土壤肥力、疫病等指標。另外，對肥料、農(nóng)（獸）藥、各種生長素或生長調(diào)節(jié)劑、農(nóng)膜等農(nóng)業(yè)投入品，以各專業(yè)儀器檢測為主。最后，采取實驗室儀器檢測與現(xiàn)場速測相配套的檢測手段，監(jiān)測農(nóng)產(chǎn)品及其初級制品等。還應(yīng)根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品在生長各期間的農(nóng)藥和其他化學投入品使用特點，對有可能出現(xiàn)高殘留、長殘留的農(nóng)產(chǎn)品進行重點監(jiān)管取樣，增加其在抽樣中的比率，提高檢測的準確性。

要加快研發(fā)便攜式的農(nóng)藥、獸藥及其他有害物速測儀。充分利用微型化的氣譜、液譜、毛細管電泳以及生物芯片技術(shù)、特種生物傳感器、特種酶反應(yīng)技術(shù)研發(fā)藥殘快速檢測儀[5]，對農(nóng)產(chǎn)品進行先定性（快速）檢測，再對出現(xiàn)陽性的樣品進行定量分析。

3.3 完善質(zhì)量標準體系

加快調(diào)整、修訂、補充、細化農(nóng)業(yè)質(zhì)量安全標準，注重標準的配套性、具體化、系統(tǒng)化、規(guī)范化，使其具有可操作性、可檢驗性。使標準涵蓋農(nóng)產(chǎn)品本身、產(chǎn)品的環(huán)境、包裝銷售、加工、配方、運輸、食品添加劑儲存、品質(zhì)等級、標簽和污染物、最大獸藥殘留物允許含量和最大農(nóng)藥殘留物允許含量等[7-8]。另外，加快更新標準，選擇對自己有利的標準執(zhí)行。標準制定和實施都要有超前性，注重與國際接軌，并結(jié)合本地區(qū)的具體情況加以細化，既符合本地實際情況，又具有可操作性。

4 結(jié)語

建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系，是保障消費者安全的需要，是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整、提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力的需要。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系的建設(shè)，需要政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、農(nóng)業(yè)主管部門依法監(jiān)管、其他有關(guān)部門分工負責，還應(yīng)加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗技術(shù)的研究，加快農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規(guī)建設(shè)及標準化的發(fā)展進程，加大宣傳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識，引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者加強質(zhì)量安全意識、普及和示范、推廣的力度，提高全社會對農(nóng)業(yè)標準化體系和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系建設(shè)重要性的認識，進而達到保障公眾健康和安全，促進農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)高效和可持續(xù)發(fā)展。

5 參考文獻

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篇6

關(guān)鍵詞 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全；監(jiān)管；檢測；現(xiàn)狀；問題；建議；廣東恩平

中圖分類號 TS207 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）06-0269-02

經(jīng)過30多年的改革開放，中國的GDP已躍居世界第2 位，“健康就是財富”已成為國人的新理念。人們的追求已從“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”轉(zhuǎn)變。食品安全問題解決不好，會損害人們的身體、心理健康，擾亂市場經(jīng)濟秩序。因此，做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作迫在眉睫[1-2]。

1 恩平市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管與檢測現(xiàn)狀

近年來，恩平市越來越重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，不斷加大工作力度，在各縣級農(nóng)業(yè)部門均成立了r檢中心，并對轄區(qū)范圍內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品進行抽檢，對發(fā)現(xiàn)使用違禁農(nóng)藥和出現(xiàn)超標的農(nóng)產(chǎn)品，按照有關(guān)法律規(guī)定進行相應(yīng)的處理。但是，存在安全問題的農(nóng)產(chǎn)品仍然會從監(jiān)管“網(wǎng)”中“漏”進市場，“漏”進消費者的口中。因此，當前恩平市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管與檢測工作形勢嚴峻。

2 存在的問題

2.1 檢測能力較弱

一是當前的檢測機構(gòu)缺乏專業(yè)的檢測人員，現(xiàn)有檢測人員的專業(yè)水平普遍偏低[3]，而且個別人員還身兼多職，存在檢測人員隨意調(diào)動的現(xiàn)象。二是儀器設(shè)備配置不夠先進。雖然現(xiàn)有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)都配備了對蔬菜進行定性檢測的設(shè)備，但只能檢測農(nóng)作物農(nóng)藥殘留的程度，卻無法對農(nóng)藥的種類進行檢測。

2.2 源頭監(jiān)管難度大

恩平市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主要實行家庭承包責任制，因此分散式的個體和單位是當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營的主要形式，這就導(dǎo)致其農(nóng)業(yè)生產(chǎn)存在規(guī)模化程度低的問題，生產(chǎn)者也存在對農(nóng)業(yè)質(zhì)量安全的認識比較淡薄的問題。加上傳統(tǒng)生產(chǎn)觀念對生產(chǎn)者的影響較為深刻，社會監(jiān)督和自我約束機制也有待健全，因而存在少數(shù)生產(chǎn)者片面追求農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量而忽視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。另外，部分農(nóng)資經(jīng)營店存在經(jīng)營行為不規(guī)范的問題，即使執(zhí)法單位多次進行農(nóng)資打假整頓活動，收效也甚微。部分不法農(nóng)資店仍然售賣禁用或限用高毒農(nóng)藥，部分生產(chǎn)者也執(zhí)意選擇使用禁用或限用高毒農(nóng)藥。這種分散經(jīng)營的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體制存在很大的弊端，不僅不利于做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的源頭治理工作，也很難把控農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程。

2.3 協(xié)調(diào)機制不完善

恩平市進行農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督的機構(gòu)比較多，如農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生等部門。這就導(dǎo)致這些部門存在管理職能交叉的現(xiàn)象，在管理上存在職責不清的問題。這些部門都可以依據(jù)相應(yīng)的工作職能和行業(yè)法規(guī)分別對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進行監(jiān)督。這種多方均可管理的局面很容易導(dǎo)致部門職責不清、管理脫節(jié)，不利于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作正常開展。

2.4 體系不健全

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證體系尚未完全納入法律范疇，體系有待健全完善。無公害農(nóng)產(chǎn)品等的認證體系也不健全，同樣也不能從法律層面得到支持和肯定。目前，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證的現(xiàn)狀就是總體規(guī)模較小、認知度偏低。加上相關(guān)單位對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證的宣傳工作不到位，推廣力度不夠，導(dǎo)致企業(yè)和消費者對其認知程度有待提高。

3 加快完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管與檢測的建議

3.1 提高檢測能力

一是建立人才引進機制，明確機構(gòu)工作人員事業(yè)編制，建立專業(yè)、精干的檢測隊伍。二是做好人才培訓工作，為提高現(xiàn)有檢測人員的業(yè)務(wù)能力，要強化規(guī)范化管理工作。三是爭取財政支持，加大對農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管與檢測的投入力度。為滿足現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的需要，提升縣級檢測中心的檢測能力，要求農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管與檢測機構(gòu)配備一批高精密儀器設(shè)備，并增加檢測項目。

3.2 加強市場監(jiān)管

將農(nóng)資打假治理活動作為常態(tài)工作開展，不斷加大執(zhí)法力度，通過常規(guī)檢查與突擊檢查的配合，使不法農(nóng)資店無可乘之機，杜絕高毒農(nóng)藥流向生產(chǎn)者。對群眾舉報的信息要高度重視，并認真排查舉報線索，進行重點跟蹤。一旦查到不符合法律和法規(guī)要求的農(nóng)資店和產(chǎn)品，就要及時追根溯源，并堅持一查到底，予以嚴肅處理。對違法的農(nóng)資店給予嚴厲打擊，對違法生產(chǎn)者給予教育改正。

3.3 強化部門協(xié)調(diào)

主動協(xié)調(diào)質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生等部門，完善協(xié)調(diào)機制，實現(xiàn)橫向配合、縱向聯(lián)動的工作機制。各部門在各自職責范圍內(nèi)對農(nóng)產(chǎn)品實行全程監(jiān)管，包括從田頭到餐桌的各個環(huán)節(jié)[4]。為推動農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管各項工作的全面開展，既要在職能上防止各部門交叉，又要在管理上杜絕出現(xiàn)盲點，確保環(huán)環(huán)相扣、協(xié)調(diào)一致，盡快形成政府主導(dǎo)、部門配合、上下聯(lián)動的工作機制。

3.4 加強宣傳引導(dǎo)

各級職能部門要充分做好宣傳工作，發(fā)揮各種大眾媒體的宣傳作用，如報紙、電視、廣播、互聯(lián)網(wǎng)，手機等。在蔬菜種植基地豎立標示牌，宣傳相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品安全知識和法律法規(guī)。為幫助農(nóng)民、生產(chǎn)加工企業(yè)和農(nóng)資經(jīng)營企業(yè)樹立正確的質(zhì)量安全觀念，提高質(zhì)量安全意識和安全生產(chǎn)技術(shù)水平，確保他們能夠自覺地按照標準化、無害化要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，可以采取多種形式進行培訓學習，加大宣傳力度，針對重點內(nèi)容深入開展宣傳培訓工作，如農(nóng)產(chǎn)品安全知識、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)、農(nóng)業(yè)標準知識等方面的培訓都非常重要。

3.5 加大資金投入

農(nóng)產(chǎn)品安全建設(shè)屬于公益性、基礎(chǔ)性工作，要求相關(guān)部門做好經(jīng)費保障工作。將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作經(jīng)費納入本級財政預(yù)算，并逐年增加投入。農(nóng)業(yè)部門要積極爭取相關(guān)項目，充分利用各項財政支農(nóng)惠農(nóng)[5]。采取有力措施，充分調(diào)動企業(yè)、農(nóng)戶的積極性，確保其自覺增加投入，從而提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

3.6 加強體系建設(shè)

目前，隨著農(nóng)產(chǎn)品市場準入制度開始實施，消費者對農(nóng)產(chǎn)品品牌的認知程度也在日益提高，從而進一步凸顯出質(zhì)量認證和產(chǎn)品品牌化對提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力的重要作用。

為此，恩平市在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)方面，應(yīng)結(jié)合自身的特點，大力推行標準化建設(shè)，并不斷加大無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品的認證力度[6]。為全面提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力，要大力培育名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品品牌，并推廣使用農(nóng)產(chǎn)品標識和防偽標志。

4 參考文獻

[1] 陳松，周云龍.新形勢下農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管難點分析與對策建議[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2014（3）：12-15.

[2] 錢永忠，王芳，高山，等.新時期農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管問題探討[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2010（1）：13-15.

[3] 曾凡菊.龍山縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測與監(jiān)管體系建設(shè)現(xiàn)狀與建議[J].農(nóng)業(yè)科技通訊，2015（3）：32-35.

[4] 林偉君，玲，萬忠.廣東省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系的現(xiàn)狀、問題與對策[J].南方農(nóng)村，2010（5）：52-56.

篇7

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品安全；原因；防控對策

中圖分類號：S851.4

文獻標識碼：B

文章編號：1007-273X（2014）04-0092-03

1近幾年國內(nèi)外出現(xiàn)的畜產(chǎn)品安全事件

近年來，由畜產(chǎn)品污染導(dǎo)致的食源性疾病呈上升趨勢，舊的污染尚未得到解決又遇到了新的問題，不斷發(fā)生的畜產(chǎn)品安全事件造成了人們對畜產(chǎn)品的恐懼和對畜產(chǎn)品安全的擔憂[1]。以下是近幾年來發(fā)生的影響較大的畜產(chǎn)品安全事件。

（1）瘋牛病。瘋牛病是牛海綿狀腦病的俗稱，早在1985年4月英國就出現(xiàn)了可疑病例，1986年發(fā)現(xiàn)17例確診病例，此后逐年增加。到1994年5月，估計有超過13萬頭牛患有此病。后來又發(fā)現(xiàn)此病可能傳染給人，從而引起英國及整個歐洲的恐慌，歐洲各國斷然拒絕進口英國的牛肉、活牛及奶制品。英國政府也于1996年3月20日正式承認瘋牛病有可能傳染給人，整個英國乃至歐洲“談牛色變”。在隨后的短短幾個月中，歐盟多個國家牛肉銷量下降了70%，英國先后宰殺約400多萬頭牛，損失高達30億英鎊。2001年，瘋牛病在法國、德國、比利時、西班牙等國相繼發(fā)生，歐盟各國牛肉及其制品銷售遭受重創(chuàng)。

（2）1999年5月在比利時發(fā)生的“二惡英污染食品”事件。二惡英是多氯甲苯和多氯乙苯類有機化合物的俗稱，毒性很大，是砒霜的900倍，故被稱為“毒中之王”，世界衛(wèi)生組織將二惡英在已知致癌物中排列為頭號致癌物。這一事件的起因是比利時一些養(yǎng)雞場的飼料中使用了維克斯特飼料公司被高濃度二惡英污染的動物脂肪而引起的。調(diào)查發(fā)現(xiàn)比利時這家飼料廠采用的脂肪中二惡英含量超過允許限量200倍以上，該公司把被二惡英污染的飼料出售給上千家歐洲農(nóng)場和家禽飼養(yǎng)公司，造成歐盟生鮮肉類和肉類深加工產(chǎn)品重大污染，致使包括美國在內(nèi)的許多國家禁止從歐盟進口肉類產(chǎn)品。

（3）2000年6～7月份，位于日本大阪的雪印牌牛奶廠生產(chǎn)的低脂高鈣牛奶被金黃色葡萄球菌毒素污染，造成14 500人患有腹瀉、嘔吐疾病，180人住院治療，使市場份額占日本牛奶市場總量14%的雪印牌牛奶進行產(chǎn)品回收，全國21家分廠停業(yè)整頓，接受衛(wèi)生調(diào)查。

（4）2001年1月，浙江先后有60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，經(jīng)浙江省疾病預(yù)防控制中心調(diào)查，發(fā)病原因是食用了含有“瘦肉精”（即鹽酸克倫特羅）的豬肉。

（5）2001年9月，英國和愛爾蘭等國相繼暴發(fā)口蹄疫，危機持續(xù)了11個月，歐盟國家肉類市場全面萎縮，經(jīng)濟損失慘重。

（6）2003年8月13日，安徽阜陽出世僅130天的女嬰榮榮由于嚴重的營養(yǎng)匱乏死去，扼殺榮榮的“元兇”是一種偽劣嬰兒奶粉。這種因脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物等基本營養(yǎng)物質(zhì)不及國家標準的1/3，從而終止嬰兒生長的奶粉被當?shù)厝朔Q為“空殼奶粉”。截止到2004年4月20日為止，劣質(zhì)奶粉共造成安徽阜陽171名嬰兒出現(xiàn)營養(yǎng)不良綜合征，其中因并發(fā)癥死亡13人。

（7）2005年3月，肯德基奧爾良烤翅的蘇丹紅事件爆發(fā)，蘇丹紅是一種工業(yè)原料，如果作添加劑可以致癌并產(chǎn)生多種負面效果。

（8）2005年5月，雀巢奶粉被查出碘超標，一時間食品安全問題卷土重來，名牌產(chǎn)品危機又現(xiàn)。

（9）2005年6月，光明牛奶被曝光變質(zhì)返廠加工再銷售，牛奶危機再次升級。

（10）2006年底，某些不法商販為了使鴨蛋顏色鮮艷賣個好價錢，昧著良心，不顧消費者的健康，添加蘇丹紅，制造了又一個駭人聽聞的紅心蛋食品安全事件。

（11）2008年3月以來，石家莊三鹿集團生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染。9月12日，三鹿集團全面停產(chǎn)。9月13日，國務(wù)院新聞辦召開新聞會，衛(wèi)生部黨組書記高強指出，三鹿牌嬰幼兒配方奶粉事故是一起重大的食品安全事故。

（12）2008年10月28日報道，香港食物安全部門在產(chǎn)自大連韓偉養(yǎng)雞有限公司的“佳之選”新鮮雞蛋中驗出三聚氰胺含量超標88%。

（13）2008年12月6日，愛爾蘭政府通報說，愛爾蘭食品安全局在一次例行檢查中發(fā)現(xiàn)被宰殺的生豬遭到二惡英污染，所含二惡英成分是歐盟安全標準上限的80～200倍，一些豬肉可能已出口到包括美國和中國在內(nèi)的25個國家。

2畜產(chǎn)品安全問題出現(xiàn)的主要原因

為什么在科學技術(shù)高度發(fā)達的今天，畜產(chǎn)品安全問題卻成為困擾人們的重大問題呢？為什么在生產(chǎn)技術(shù)日趨完善的當今世界仍有如此嚴重的畜產(chǎn)品安全事件發(fā)生呢？分析其原因主要有以下幾個方面。

（1）生態(tài)破壞。由于人類對資源的過度開發(fā)和對環(huán)境的嚴重污染，使生態(tài)平衡失調(diào)，從而使病原體更易生長繁殖而波及到農(nóng)產(chǎn)品、食品和飼料，導(dǎo)致某些疾病更易通過畜產(chǎn)品暴發(fā)流行。生產(chǎn)者在畜牧業(yè)快速發(fā)展過程中，存在只求數(shù)量，忽視質(zhì)量的傾向，為了追求產(chǎn)量和短期利益，非法或不當?shù)厥褂煤杏卸疚镔|(zhì)或激素等的化學藥劑，也會使生態(tài)環(huán)境遭到破壞。

（2）污染嚴重。一些工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)排放的有毒有害物質(zhì)，及由于對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理的無知或失誤，過多施用農(nóng)藥和化肥等有毒有害物質(zhì)，在環(huán)境中日益積累都可能污染畜產(chǎn)品、食品和飼料。

（3）管理體系不健全。政府部門多頭管理，對生產(chǎn)原料及產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管存在嚴重缺失，標準體系不完善，監(jiān)測和管理制度不健全，對生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制存在漏洞。法制建設(shè)滯后，行業(yè)指導(dǎo)不適應(yīng)形勢發(fā)展需要。部分畜產(chǎn)品企業(yè)存在欺詐和缺乏誠信行為，如有的畜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)無視國家法律規(guī)定，利欲熏心，為追求利潤，明目張膽地制造銷售和向原料中添加各種添加劑，出售過期、變質(zhì)畜產(chǎn)品，還有極少數(shù)不法分子為牟取暴利，不顧消費者的安危，利用有毒有害原料加工畜產(chǎn)品，直接危害消費者的身體健康。行業(yè)主管部門對以上現(xiàn)象缺乏有效的監(jiān)督管理。

（4）有效的畜產(chǎn)品安全保障控制體系沒有大范圍推廣或?qū)嵤┎坏轿弧Ｒ_保畜產(chǎn)品的安全性，建立和執(zhí)行有效的畜產(chǎn)品安全控制體系是必須的。良好的操作規(guī)范（GMP）、ISO9000質(zhì)量保證體系和HACCP系統(tǒng)是目前國際上廣泛采用的畜產(chǎn)品安全控制體系[2]，但目前我國在這方面的實施情況還嚴重不到位，政府部門、企業(yè)和消費者應(yīng)該采用有效的畜產(chǎn)品安全控制體系來保證畜產(chǎn)品的安全性。

（5）養(yǎng)殖方式落后，畜產(chǎn)品加工條件差。養(yǎng)殖企業(yè)（戶）規(guī)模化、集約化、標準化水平低，原料生產(chǎn)與畜產(chǎn)品加工企業(yè)的利益分配不合理，農(nóng)戶分散飼養(yǎng)方式與現(xiàn)代化企業(yè)規(guī)模生產(chǎn)不適應(yīng)。農(nóng)村剩余勞動力缺乏從事畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營的必要技術(shù)和專業(yè)知識，在不具備合格場地和設(shè)備的情況下，利用簡陋的工具和缺乏衛(wèi)生保證的原料，無照加工生產(chǎn)畜產(chǎn)品，給畜產(chǎn)品安全帶來重大的隱患。農(nóng)村貧困人口和城市中的一些弱勢人群，由于收入水平較低，畜產(chǎn)品的購買力較差，往往為了滿足溫飽等基本需要，而忽視了畜產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，使一些生產(chǎn)經(jīng)營條件差、畜產(chǎn)品衛(wèi)生不能得到保障的攤販，街頭和地下黑窩點生產(chǎn)的畜產(chǎn)品具有了一定的市場空間，這也是假冒偽劣食品屢禁不止的重要原因之一。

（6）政治原因和經(jīng)濟利益等因素。如英國的瘋牛病事件，在1985年就發(fā)現(xiàn)可疑病例，直到1996年英國政府才正式承認和公布，這是政府為了本國經(jīng)濟利益和政治需要而違背科學和忽視消費者利益的一個典型案例。

（7）檢測方法落后。畜產(chǎn)品的安全檢測與監(jiān)督技術(shù)相對落后，不能滿足對食品進行快速檢測和監(jiān)督的需要，我國和其他許多國家都存在急需檢測項目能力不足的問題。在畜產(chǎn)品中不明有毒有害物質(zhì)的鑒定技術(shù)、違禁物品、獸藥殘留等的檢測等方面，我國因投入不足和科技落后，監(jiān)督檢驗?zāi)芰εc國際水平差距較大，制約了畜產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)督管理水平的提高。

造成畜產(chǎn)品安全事件的原因是多方面的，要在短期內(nèi)完全解決以上問題并非易事，除了要解決以上問題本身以外，還要解決它們所伴隨的復(fù)雜而艱巨的社會問題。

3防控畜產(chǎn)品安全問題的主要對策

我國面臨著畜產(chǎn)品安全性的嚴峻挑戰(zhàn)，必須大量應(yīng)用有效的畜產(chǎn)品安全控制體系，運用法律、法規(guī)強化管理，才能保證消費者的健康[3-5]。今后要逐步在以下幾個方面進一步開展工作，來應(yīng)對目前食品安全面臨的嚴峻挑戰(zhàn)。

（1）畜產(chǎn)品安全法規(guī)的健全與實施。畜產(chǎn)品衛(wèi)生標準是畜產(chǎn)品衛(wèi)生法規(guī)建設(shè)的重要組成部分，畜產(chǎn)品衛(wèi)生標準要以保證公眾健康為標準，形成一個較為完善的由基礎(chǔ)標準、產(chǎn)品標準、行為標準和檢驗方法標準所組成的國家畜產(chǎn)品衛(wèi)生標準體系。進一步健全完善相關(guān)法制，加強執(zhí)法力度。吸納國外的經(jīng)驗，建立包括可追溯制度、問題畜產(chǎn)品召回制度、風險評估制度、誠信制度等。加快相關(guān)法規(guī)的制定，建立責任追究制和 “領(lǐng)導(dǎo)問責”制，一旦發(fā)生食品安全事故，不僅追究當事人的責任，也要追究監(jiān)管責任人和主管領(lǐng)導(dǎo)的責任。

（2）建立協(xié)調(diào)有序和高效精干的政府管理機構(gòu)。要徹底解決過去存在或新出現(xiàn)的多頭管理、監(jiān)管不力、執(zhí)法不嚴的現(xiàn)象，針對畜產(chǎn)品安全現(xiàn)狀建立起協(xié)調(diào)有序和高效精干的政府管理機構(gòu)需要做許多工作。應(yīng)減少行政許可，加強過程的監(jiān)督，切實解決監(jiān)管過程中的越位、錯位。以人為本，加強食品安全綜合監(jiān)管隊伍建設(shè)，嚴把進人關(guān)，選拔專業(yè)技能突出的優(yōu)秀人才充實到各級執(zhí)法崗位中去；開展優(yōu)化組合、競聘上崗，激發(fā)從業(yè)人員的工作熱情。樹立“食品安全、人人有責”的觀念，各有關(guān)部門密切配合，加強對食品源頭污染的治理，實施嚴格的市場準入管理，加強“從養(yǎng)殖場到餐桌”各環(huán)節(jié)的全方位監(jiān)管，形成打假合力。

（3）健全國家畜產(chǎn)品安全監(jiān)測信息及其控制網(wǎng)絡(luò)。我國需要健全和完善畜產(chǎn)品污染物監(jiān)測網(wǎng)系統(tǒng)，全面掌握畜產(chǎn)品污染物的污染狀況，科學評價污染水平與人體健康的關(guān)系，準確提出降低畜產(chǎn)品污染和消除畜產(chǎn)品中不安全因素的指導(dǎo)性建議，將畜產(chǎn)品污染物監(jiān)測網(wǎng)建設(shè)成為指導(dǎo)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的有效工具。要通過污染物監(jiān)測網(wǎng)，及時發(fā)現(xiàn)新的畜產(chǎn)品衛(wèi)生問題，指導(dǎo)各有關(guān)部門在食物鏈各個階段加強監(jiān)管措施。建立畜產(chǎn)品安全綜合數(shù)據(jù)庫，制定畜產(chǎn)品信息采集制度、畜產(chǎn)品安全投訴舉報制度、重大事故報告制度、重大事故應(yīng)急求援預(yù)案、假劣畜產(chǎn)品信息報告和制度等。

（4）加強國家畜產(chǎn)品安全控制技術(shù)的研究與開發(fā)的投入。加大經(jīng)費投入和依靠科技進步是加強畜產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作的基礎(chǔ)。需要投入專項經(jīng)費加強與國際發(fā)達國家的合作研究，包括改進檢測方法；研究微生物的抗性、病原的控制等預(yù)防技術(shù)；畜產(chǎn)品的現(xiàn)代加工、貯藏技術(shù)等。大力發(fā)展快速靈敏的畜產(chǎn)品安全檢測技術(shù)并推廣應(yīng)用，提高畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位的畜產(chǎn)品衛(wèi)生保證能力和消費者的自我防范水平。

綜上所述，保障畜產(chǎn)品安全的最終目的是為了預(yù)防與控制食源性疾病的發(fā)生和傳播，避免人類健康受到食源性疾病的威脅，是全社會普遍關(guān)注的問題。畜產(chǎn)品可在食物鏈的不同環(huán)節(jié)受到污染，不可能靠單一的預(yù)防措施來確保所有畜產(chǎn)品的安全。新的加工工藝和設(shè)備、新的包裝材料、新的儲藏和運輸方式等都會給畜產(chǎn)品帶來新的不安全因素。隨著科學技術(shù)的發(fā)展和社會的進步，會使新的檢測程序和安全保障系統(tǒng)得到進一步完善，從而保證人類的食物更加安全。

參考文獻：

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[3] 葛少鋒.關(guān)于加強我國食品安全的幾點思考[J].社科縱橫，2002，17（5）：33-34.

篇8

論文關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，監(jiān)管體系，對策

 

1.寶雞市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系現(xiàn)狀

1.1市級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系現(xiàn)狀

寶雞市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測中心于2008年7月正式成立，主要職責是承擔全市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗監(jiān)測及監(jiān)測管理，負責全市檢驗監(jiān)測體系建設(shè)、農(nóng)產(chǎn)品市場準入制度的落實、農(nóng)產(chǎn)品“三品一標”認證申報等項工作。現(xiàn)有專業(yè)技術(shù)人員14名，配備一輛檢測車和3臺速測儀器，可以承擔農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留速測和業(yè)務(wù)培訓工作。截止今年上半年，全市共抽查蔬菜 11526個，蔬果3328 個農(nóng)業(yè)論文，食用菌60個，其中送農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量測試中心（楊凌）檢測樣品 105個，總體合格率 99.8 %；配合部、省安排的例行監(jiān)測和監(jiān)督抽查 8次，抽檢樣品 139個，合格率97.8 %。近年來，我市未出現(xiàn)因食用初級農(nóng)產(chǎn)品而引發(fā)的中毒事件，維護了公眾健康，切實保障了農(nóng)產(chǎn)品消費安全論文格式模板。

同年8月份，《寶雞市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準入實施意見》正式啟動實施，先后在市恒豐園蔬菜批發(fā)市場、寶商家美佳超市、華潤萬家超市等建立了10個蔬菜檢測室，專人負責，配備了檢測人員，制訂完善了各項制度，開展日常檢測工作。每天抽取各自經(jīng)營的水果和蔬菜樣品進行農(nóng)殘檢測，并向農(nóng)業(yè)部門通報檢測信息農(nóng)業(yè)論文，有效防止不合格農(nóng)產(chǎn)品在市場流通，有力保障城鄉(xiāng)居民的消費安全。其次在市區(qū)批發(fā)市場使用政府公益崗位聘用檢測人員，分別安排在金臺、渭濱和陳倉區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品批零市場和生產(chǎn)基地，既解決了人員工資待遇問題，又保障入市檢測順利實施。

1.2縣級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系的現(xiàn)狀

市屬九縣三區(qū)中，我市已有陳倉區(qū)、鳳翔、太白、岐山和扶風等縣先后建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢站，其余各縣均在農(nóng)口部門設(shè)立了農(nóng)產(chǎn)品檢測站。其中，陳倉區(qū)和鳳翔縣已完成項目建設(shè)，等待驗收，眉縣、隴縣、鳳縣、金臺區(qū)和渭濱區(qū)也在努力爭取建設(shè)項目。目前有農(nóng)藥殘留速測儀器的縣區(qū)，也只能進行蔬菜、水果農(nóng)藥殘留速測。

2．存在問題

2.1監(jiān)管體系不健全

大多數(shù)縣區(qū)農(nóng)業(yè)局沒有單設(shè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管科，有些縣區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測站的牌子掛在農(nóng)技中心，執(zhí)法大隊，無固定編制，無專職檢測人員農(nóng)業(yè)論文，檢測設(shè)備不齊全，監(jiān)管工作不能獨立進行。鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管責任還沒有落實，難以完成依法監(jiān)管職責，監(jiān)管體系不健全，缺位問題非常突出。

2.2使用農(nóng)業(yè)投入品

個別農(nóng)戶在生產(chǎn)過程中，為了盲目追求產(chǎn)量和收入，忽視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，大量使用超標化肥、殺蟲劑、除草劑、生長劑等其他農(nóng)業(yè)投入品，導(dǎo)致蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留量嚴重超標，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全存在隱患論文格式模板。

2.3檢測能力差

市監(jiān)測中心目前也只有一些簡單的農(nóng)藥殘留速測儀器，只能進行部分速測檢驗工作。大部分縣區(qū)還沒有爭取到監(jiān)測項目建設(shè)，有些縣區(qū)檢測儀器只能閑置，沒有專業(yè)人員進行操作。市、縣經(jīng)費不足問題更為突出，根本無法開展日常監(jiān)測工作，難以有效監(jiān)管。

3．對策及建議

3.1政府要加大資金投入

各級政府要加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理資金投入力度農(nóng)業(yè)論文，財政部門要把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作經(jīng)費列入本級財政預(yù)算，把加大檢驗體系建設(shè)，開展例行檢測和監(jiān)督檢測等工作經(jīng)費足額列入本級財政預(yù)算，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和市場準入制度等各項工作的順利進行。

3.2加快監(jiān)管體系建設(shè)

逐步建立以市級監(jiān)測中心為龍頭，以縣（區(qū)）監(jiān)測站為依托，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢測所為基礎(chǔ)，以農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷企業(yè)（批發(fā)市場、大型超市、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、專業(yè)協(xié)會及鄉(xiāng)鎮(zhèn)重點農(nóng)產(chǎn)品集散地）內(nèi)設(shè)檢測室為補充的“三級四層”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測體系，形成“政府負總責，三級有機構(gòu)，監(jiān)管到村組，檢測全覆蓋”的監(jiān)管模式。從上到下形成一個監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，職責明確、關(guān)系協(xié)調(diào)、運轉(zhuǎn)高效的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系。

3.3 實行市場準入制度

推行農(nóng)產(chǎn)品市場準入，是加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的重要抓手和突破口。要建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測制度。市農(nóng)產(chǎn)品檢測中心和市執(zhí)法大隊加大對各大超市、農(nóng)貿(mào)市場的監(jiān)督檢查力度，要求其建立農(nóng)產(chǎn)品檢測室，每天進行抽樣檢測農(nóng)業(yè)論文，建立檔案管理論文格式模板。不合格的農(nóng)產(chǎn)品堅決不能入市銷售，對檢測發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問題的農(nóng)產(chǎn)品要及時上報政府和農(nóng)業(yè)主管部門處理。

3.4推進農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)

農(nóng)業(yè)標準化是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)，是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵措施。加快農(nóng)業(yè)標準化，圍繞“統(tǒng)一、簡化、協(xié)調(diào)、選優(yōu)”原則，擴大示范規(guī)模，提高管理水平和產(chǎn)業(yè)效益，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從土地到餐桌的全過程質(zhì)量安全控制運用。通過建立無公害蔬菜生產(chǎn)示范區(qū)，進一步促進無公害農(nóng)產(chǎn)品的認證工作。

3.5加大宣傳力度

加大宣傳力度，提高消費者的安全意識。通過新聞媒體、發(fā)放宣傳資料、現(xiàn)場檢測、舉辦培訓班、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)示范等形式，加大對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)信息和法律法規(guī)經(jīng)常性的宣傳，提高群眾對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作重要性的認識，引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、經(jīng)營者加強質(zhì)量安全管理，指導(dǎo)消費者安全消費。

參考文獻：

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[2]雷鄭莉,張玲,祁玉峰.河南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準體系現(xiàn)狀及構(gòu)建[J].河南農(nóng)業(yè)科學,2007(2):114-116.

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篇9

關(guān)鍵詞：檢驗檢測體系；現(xiàn)狀分析；改進建議

我國大多數(shù)食品檢驗檢測機構(gòu)是根據(jù)我國相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定而設(shè)立的，帶有一定的國家強制性，食品質(zhì)量安全檢驗是本著對人們生命健康負責的態(tài)度而進行的質(zhì)量安全評定工作。通過專業(yè)的技術(shù)性檢測，不僅有效的實現(xiàn)了對食品安全的質(zhì)量監(jiān)管，更極大的提高了我國食品生產(chǎn)安全管理水平。為更好的將這一工作發(fā)展下去，建立健全完善的食品檢驗檢測體系就顯的十分必要。

一、食品檢驗檢測機構(gòu)存在的重要價值意義

因食品安全問題而產(chǎn)生的危及人的身體健康現(xiàn)象的頻發(fā)，為全球性食品安全工作敲響了一記警鐘。食品安全不僅影響消費者的身體健康，而且也會給社會帶來巨大的經(jīng)濟負擔。食品檢驗檢測對于保障食品安全，促進食品生產(chǎn)水平都起著極其重要的作用。構(gòu)建以食品安全為主的規(guī)范統(tǒng)一的國家食品檢驗檢測體系，對保障食品安全促進國際相關(guān)產(chǎn)品貿(mào)易經(jīng)濟發(fā)展和國家社會的穩(wěn)定有著重要的現(xiàn)實意義。因此，改革檢測體制，整合檢驗資源，充分發(fā)揮各檢驗檢測機構(gòu)的作用，建立健全食品檢驗檢測體系已成為開展食品放心工程的重要課題。

二、食品檢驗檢測體系的現(xiàn)狀

1、食品檢測方式存在差異性，沒有形成統(tǒng)一的規(guī)范標準。加大對于食品的監(jiān)管力度的最有效的方式就是進行食品檢測工作，通過用統(tǒng)一的檢測方式和規(guī)范的檢測手段，使食品檢測形成行之有效的制度化運用模式，從而有效的實施對食品生產(chǎn)至使用全過程、全方位的監(jiān)督。但是目前，我國在食品檢測工作上尚未形成統(tǒng)一規(guī)范的制度化檢測體系。

2、食品安全檢測技術(shù)整體水平較為落后，與世界先進水平相比存在著嚴重的差距性。近年來食品安全事故頻發(fā)，例如蘇丹紅、三氯氰胺等事件，不僅嚴重損害了人們的身體健康，更嚴重挑戰(zhàn)著我國食品安全檢測技術(shù)水平。具體來說目前我國食品檢測技術(shù)落后主要體現(xiàn)在以下幾方面：多殘留檢測方法較少、快速檢測方法開發(fā)利用率低下、檢測技術(shù)手段單一、待檢測樣品檢測前處理方法落后、檢測方法不適用于現(xiàn)代食品安全生產(chǎn)標準、檢測項目不完善等等，嚴重降低了我國食品檢測技術(shù)的準確性和實效性。

3、食品檢驗檢測機構(gòu)力量薄弱，有的檢驗檢測機構(gòu)人員較少，檢驗檢測設(shè)備跟不上當?shù)亟?jīng)濟快速發(fā)展的需要。對我國現(xiàn)階段食品安全檢驗檢測工作而言，只能將食品檢驗檢測工作重點放置在大規(guī)模企業(yè)的食品加工出廠的最后檢測階段，特別是對于小型的分散的食品加工企業(yè)或家庭式生產(chǎn)工廠而言，對于其原料、生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)的檢驗檢測工作無法開展，導(dǎo)致食品安全檢驗檢測工作在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督控制工作中出現(xiàn)空隙，致使因為食品添加劑問題而引發(fā)的食品安全事故頻發(fā)。

4、檢測機構(gòu)對于檢測方式選取不同，而導(dǎo)致對食品安全的認定結(jié)構(gòu)出現(xiàn)差異性，重復(fù)確認即影響了食品生產(chǎn)企業(yè)的形象和信譽度，更增加了認定的成本費用。部委直接認定、行業(yè)主管部門資質(zhì)評價并存，如此的食品安全認定嚴重影響了食品安全檢測工作的開展，需要對其進行統(tǒng)一整合，設(shè)立綜合檢測機構(gòu)，避免重復(fù)檢測現(xiàn)象的出現(xiàn)。

三、建立健全食品檢驗檢測體系的幾點建議

1、完善食品安全檢驗檢測體系，強化食品檢驗檢測機構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。將開放式、競爭式、責任負責制的檢測市場進行重點投入，逐步消除行業(yè)壟斷和壁壘現(xiàn)象，加快民營性質(zhì)的食品檢測機構(gòu)的力量注入，將食品檢測工作引入到規(guī)范的市場競爭模式當中。民營性質(zhì)的食品檢測機構(gòu)的存在，不僅可以為食品安全檢測工作設(shè)立有力的食品安全市場準入屏障，更可以為我國政府的食品檢測提供相應(yīng)的技術(shù)支持，促進我國食品安全檢測工作準確性和實效性的提高。

2、健全檢測標準，提高檢測技術(shù)手段。借鑒發(fā)達國家和地區(qū)的先進經(jīng)驗，結(jié)合我國的特點，跟蹤國際食品檢驗檢測技術(shù)發(fā)展，加強食品檢驗檢測先進技術(shù)、方法、標準的研究。重點開發(fā)食品質(zhì)量安全監(jiān)控中急需的有關(guān)安全限量標準中對應(yīng)的農(nóng)藥、獸藥等重要有機污染物、食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學品、生物毒素等重要共患疾病原體和植物病原的快速檢測技術(shù)。同時，要有選擇性地研究與研制部分先進（高、精、尖、超痕量）的檢測方法、儀器設(shè)備，加快研制檢測所需要的消耗品，積極引進國際上先進的檢測技術(shù)。

3、加強檢驗檢測機構(gòu)技術(shù)力量建設(shè)，加強源頭控制，對食品生產(chǎn)銷售的整個環(huán)節(jié)進行監(jiān)管。合理采取屬地監(jiān)管的原則以充分發(fā)揮地方政府的作用，并加強對偏遠地區(qū)相關(guān)食品檢驗檢測機構(gòu)的技術(shù)支持，建立起國家統(tǒng)一管理的食品檢驗檢測機制。

4、 建立檢測資源和檢測信息的共享平臺，避免重復(fù)檢測。食品檢驗檢測部門要強化職能分工，加強部門之間的協(xié)調(diào)與配合，以此來減少部門之間以及部門內(nèi)部之間不必要的重復(fù)檢測。相關(guān)的食品檢驗檢測主體部門要在客觀調(diào)查分析的基礎(chǔ)之上，對檢驗檢測機構(gòu)的資質(zhì)進行核定，建立起食品檢測資源和檢測信息的共享平臺。同時，要有專門的部門負責食品檢驗檢測資源數(shù)據(jù)庫的信息維護，保障信息平臺的時效性，對于不再具備食品檢驗檢測的機構(gòu)要及時清理并向社會公布信息。此外，還應(yīng)不斷完善法律法規(guī)及各項配套措施。積極開展對外交流與合作，加強國外食品安全法律的研究、消化，借鑒發(fā)達國家經(jīng)驗，建立我國食品安全法律。行政法規(guī)規(guī)范性文件等多層式法律體系，探索和發(fā)展既和國際接軌，又符合我國國情的理論、方法和體系。針對我國國內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)普遍存在的問題，借鑒美國、日本、德國、英國等發(fā)達國家對食品等涉及安全等健康的產(chǎn)品實施嚴格監(jiān)管的經(jīng)驗，制定我國食品質(zhì)量安全場準入的法律制度，提高我國食品質(zhì)量安全監(jiān)管水平，確保我國食品質(zhì)量安全。從而構(gòu)建出我國完善的食品檢驗檢測體系。

結(jié)語

完善的食品檢驗檢測體系對于保障食品安全以及促進社會經(jīng)濟的發(fā)展都有著重要的意義。我們在實踐中要進一步總結(jié)經(jīng)驗，對食品檢驗檢測體系中的不足之處進行必要的改進，最大限度地整合和利用現(xiàn)有的檢測資源，避免重復(fù)檢測，從而構(gòu)建出我國完善的食品檢驗檢測體系。■

參考文獻

篇10

關(guān)鍵詞：加強；食品檢驗；檢測

近年來，我國食品安全檢驗檢測體系建設(shè)得到了很大的發(fā)展并取得了一定成效，但食品安全檢驗檢測體系建設(shè)仍存在不夠健全、檢測機構(gòu)數(shù)量不足、地域分布不盡合理、檢測能力不強，難以適應(yīng)經(jīng)濟快速發(fā)展的需要。所以，建立既符合中國國情又與國際接軌的食品安全標準體系，加強食品安全的相關(guān)制度建設(shè)勢在必行。

一、食品安全現(xiàn)狀

我國食品檢驗檢測體系由生產(chǎn)加工企業(yè)自檢、社會中介檢驗機構(gòu)接受委托檢驗和政府部門監(jiān)督抽檢構(gòu)成。我國食品行業(yè)發(fā)展很不均衡，尤其是中小型企業(yè)整體素質(zhì)處于較低水平，中小企業(yè)和家庭作坊式企業(yè)數(shù)量眾多，不具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必要條件。有相當一批企業(yè)不具備發(fā)放生產(chǎn)許可證中規(guī)定的環(huán)境條件、生產(chǎn)設(shè)備及檢測能力。隨著社會、經(jīng)濟的高速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高和食用安全意識的不斷增強，以及加入世貿(mào)后面臨的新形勢，食品的質(zhì)量安全問題日益突出。蔬菜中的農(nóng)藥、泡發(fā)食品中的甲醛、豬肉中的瘦肉精、牛肉中的激素、雞肉中的抗生素、海產(chǎn)品中的重金屬和激素等以及環(huán)境污染造成的食品安全問題相當嚴重。中國近年來發(fā)生了許多食品安全事件，諸如蘇丹紅事件、啤酒甲醛風波、PVC事件、韓國泡菜寄生蟲污染、大頭娃娃事件、震驚中外的三聚氰胺事件等等。廣大消費者對食品質(zhì)量安全問題的關(guān)注達到了前所未有的高度。今后十年是食品安全檢驗檢測體系發(fā)展的黃金時機，必須圍繞全面提高食品安全質(zhì)量水平、確保人民群眾的身體健康和生命安全的中心任務(wù)，有計劃、有步驟地解決當前存在的問題，實現(xiàn)有效控制食品安全的建設(shè)目標。

目前存在的主要問題：一是食品安全標準體系不完善，我國的食品安全標準和發(fā)達國家及國際組織相比接軌程度不夠，從而影響到國內(nèi)標準在國際上的可信度。二是食品檢驗檢測技術(shù)水平不高，我國食品檢測技術(shù)還存在一些問題，如檢測方法不夠完善。三是食品檢驗檢測機構(gòu)重復(fù)設(shè)置，造成了資源的浪費，嚴重影響了我國檢驗檢測技術(shù)水平的提高。四是食品安全風險評估在中國雖然已經(jīng)開始受到重視，但是由于我國在風險評估，尤其是食品毒理學的研究和應(yīng)用方面的起步比國外晚，工作開展得不夠全面。因此亟待構(gòu)建完善的食品安全標準體系。

二、食品安全檢測現(xiàn)狀

檢測是保障食品質(zhì)量安全的重要基礎(chǔ)，是監(jiān)督管理的重要手段。為了有效地保障食品安全，就必須對食品安全中的各類樣品進行快速準確的分析監(jiān)測。國家中長期科技發(fā)展規(guī)劃中，已將食品安全檢測列為中國科技發(fā)展的戰(zhàn)略發(fā)展重點。目前在食品安全檢驗部門通常采用氣相色譜、液相色譜、原子吸收、紫外-可見分光光度計以及PCR、氨基酸測序儀等大型儀器來完成食品檢驗中化學源性項目的檢測任務(wù)。這些食品現(xiàn)代儀器檢測技術(shù)是食品質(zhì)量安全重要的檢測手段，應(yīng)該加大力度開展檢測方法研究，繼續(xù)發(fā)揮更重要的作用；同樣，傳統(tǒng)食品現(xiàn)代儀器檢測技術(shù)存在儀器價格昂貴、操作技術(shù)要求高、樣品前處理與分析時間長、對儀器的使用環(huán)境要求高，通常都在專業(yè)實驗室內(nèi)使用，難以用于需對現(xiàn)場采集的樣品進行實時快速監(jiān)控的場合。食品安全檢測具有樣品數(shù)量大、檢測種類多的特點，樣品的分析測試具有很強的時效性。因此迫切需要一類操作簡單、能夠?qū)Χ鄠€樣品進行快速檢測的技術(shù)，以滿足大量樣品快速分析的需求。

三、加強食品安全檢測能力的建議

經(jīng)過近幾年的實踐和探索，各地食品安全檢驗檢測體系仍存在體系不夠健全、發(fā)展不平衡的現(xiàn)象。應(yīng)有效整合食品檢驗檢測資源，避免資源浪費和業(yè)務(wù)重疊，做到結(jié)構(gòu)合理、分工明確；加快食品檢驗檢測技術(shù)研究，研制檢測所需要的消耗品，引進國外先進的檢測技術(shù)，構(gòu)建食品檢驗檢測機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，減少重復(fù)檢驗檢測，保證檢驗檢測的科學性、公正性、權(quán)威性；加緊構(gòu)建各部門間檢測信息溝通平臺，實現(xiàn)資源共享和信息互聯(lián)互通，為有效監(jiān)管提供有力支持。具體還需要加強以下幾個方面的工作：

1.在食品檢驗檢測工作中，各地要加強檢測體系建設(shè)。可以以地市為中心，秉著“不建則已，一建既全面又先進”的原則，整合各部門檢驗檢測資源，從提高檢測水平、增強監(jiān)管實效出發(fā)，理順檢測監(jiān)管機制。如此，能發(fā)揮檢驗檢測效力的模式，建立食品檢驗檢測中心，加強對機構(gòu)建設(shè)的投入，改善環(huán)境設(shè)施，增添檢測設(shè)備，完善檢測項目，擴大檢測范圍提高檢驗檢測技術(shù)水平，提高食品檢驗檢測率，可以建立起體系健全、布局合理、手段完備、技術(shù)水平滿足需要的檢驗檢測網(wǎng)絡(luò)。食品檢測機構(gòu)規(guī)章制度是保證食品檢測機構(gòu)管理科學、規(guī)范、有序的必要基礎(chǔ)，是食品檢測機構(gòu)完成各項工作的保證。食品檢測機構(gòu)或其所在組織必須是一個能夠承擔法律責任的實體。檢測報告和檢測活動，除了滿足客戶要求外，還必須滿足法律法規(guī)的要求。

2.加強人才隊伍建設(shè)，全面提高食品檢驗檢測 加強人才隊伍建設(shè)，提高專業(yè)人員素質(zhì)。人才是加強食品檢驗檢測能力的核心和人員素質(zhì)原動力，只有不斷加強人才隊伍減少，提高專業(yè)人員綜合素質(zhì)，才能適應(yīng)工作的不斷深入和形勢的不斷變化。在公開、公正、競爭、擇優(yōu)的原則下，通過公開招考，招錄優(yōu)秀人才。要有計劃開展業(yè)務(wù)骨干專業(yè)知識和技能培訓，并確保培訓不走過場，不流于形式，使培訓工作有質(zhì)、有量。積極開展各種學術(shù)活動及新技術(shù)新方法的推廣，努力培養(yǎng)學科帶頭人、業(yè)務(wù)骨干和專業(yè)能手，使檢驗檢測人員的專業(yè)素質(zhì)不斷提高。逐年提高檢測的廣度和密度，重視檢測結(jié)果，逐年提高檢測的廣度和密度。

3.以食品安全可靠為終極目標，增強檢測頻率，擴大檢測項目、批次和覆蓋面，提高抽檢的系統(tǒng)性、針對性和有效性，針對社會關(guān)注的熱點問題，及時進行食品專項安全評價性抽驗，加強食品安全風險分析、消費預(yù)警和趨勢預(yù)報工作；針對易發(fā)生質(zhì)量問題的品種、質(zhì)量信譽度較差的企業(yè)，進行目標明確的監(jiān)督抽檢。食品的檢測結(jié)果及時向社會公布，引導(dǎo)群眾安全消費。同時根據(jù)檢驗數(shù)據(jù)，對食品安全狀況進行客觀、公正分析，形成食品安全狀況報告，為政府制定政策提供依據(jù)。

參考文獻

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