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篇1

關(guān)鍵詞：食品工程；實(shí)踐教學(xué)；改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）22-0113-02

食品行業(yè)是人民的命脈，如何把握好這條生命線，關(guān)系著人民的安危和國(guó)家的穩(wěn)定。21世紀(jì)，面對(duì)社會(huì)巨大而快速的變化，食品工程行業(yè)面臨極大的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。目前，智能化的食品加工正在逐步取代傳統(tǒng)的食品加工，各種現(xiàn)代化技術(shù)的出現(xiàn)促進(jìn)了食品科學(xué)的發(fā)展，低溫儲(chǔ)藏、速凍技術(shù)、瞬時(shí)超高溫滅菌[1]，超臨界提取，把食品科學(xué)行業(yè)帶入了一個(gè)新的時(shí)期。人們對(duì)健康綠色環(huán)保食物的需求迅速增長(zhǎng)，整個(gè)行業(yè)的知識(shí)結(jié)構(gòu)發(fā)生了翻天覆地的變化。社會(huì)上大量的人們從事著這個(gè)行業(yè)，但真正具有專業(yè)知識(shí)、創(chuàng)新能力、對(duì)這個(gè)行業(yè)有一定了解研究的人卻存在著巨大空缺，巨大的市場(chǎng)需求讓這個(gè)行業(yè)的專業(yè)人才變得十分緊俏。如何培養(yǎng)專業(yè)人才的運(yùn)用能力和創(chuàng)新能力，是食品科學(xué)與工程實(shí)踐教學(xué)改革亟待解決的問(wèn)題[2]。

一、實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容體系

據(jù)專家預(yù)測(cè)，到2020年，食品工程行業(yè)將成為我國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)，伴隨著這個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，食品科學(xué)與工程行業(yè)需要大量的專業(yè)型人才，食品工程用人單位對(duì)運(yùn)用型人才的需求也極速增長(zhǎng)，因此促使了實(shí)踐教學(xué)的改革。實(shí)踐教育為培養(yǎng)既有專業(yè)知識(shí)又有經(jīng)營(yíng)能力，既有創(chuàng)新精神又有分析問(wèn)題解決問(wèn)題的復(fù)合型運(yùn)用人才，實(shí)踐教育體系內(nèi)容主要有厚基礎(chǔ)[3]、寬口徑[4]、重視現(xiàn)代化技術(shù)發(fā)展帶來(lái)的教育方式、英語(yǔ)和計(jì)算機(jī)運(yùn)用的齊頭并進(jìn)。實(shí)踐環(huán)節(jié)主要有社會(huì)實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)習(xí)、食品工廠設(shè)計(jì)、食品工藝設(shè)計(jì)、專業(yè)技能鑒定與評(píng)估、科研培訓(xùn)、食品研發(fā)技術(shù)專業(yè)培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)課、畢業(yè)設(shè)計(jì)與畢業(yè)實(shí)習(xí)[5]。夯實(shí)基礎(chǔ)：食品工程是一個(gè)跨學(xué)科的行業(yè)，數(shù)學(xué)、生物、物理、化學(xué)都是必不可少的基礎(chǔ)課，各個(gè)學(xué)科的良好學(xué)習(xí)為食品科學(xué)的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；拓寬口徑：蛋白質(zhì)工藝、蛋白質(zhì)化學(xué)、食品加工設(shè)備、食品加工工藝、油脂加工工藝、油脂化學(xué)[6]，這些理論與實(shí)踐結(jié)合的專業(yè)性課可以拓寬學(xué)生的專業(yè)范圍；重視新媒體和英語(yǔ)教學(xué)，讓學(xué)生更快更方便地吸收專業(yè)知識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)閱讀能力，讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，把國(guó)外頂尖技術(shù)引進(jìn)國(guó)內(nèi)，為我國(guó)的食品科學(xué)注入新的力量。專業(yè)技能鑒定與評(píng)估是為了更好地提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)與職業(yè)技能，也是一個(gè)專業(yè)性的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使得食品行業(yè)更加規(guī)范；進(jìn)行科研培訓(xùn)，訓(xùn)練學(xué)生的發(fā)散思維，為這個(gè)行業(yè)注入新的能量，研發(fā)新型的機(jī)器設(shè)備；實(shí)驗(yàn)課主要訓(xùn)練學(xué)生的動(dòng)手能力與發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題的能力，也能讓學(xué)生更深層次理解這個(gè)行業(yè)；畢業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生進(jìn)入社會(huì)工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，將專業(yè)知識(shí)靈活運(yùn)用到工作中很重要。以理論為基礎(chǔ)，以實(shí)踐為主，強(qiáng)化學(xué)生把專業(yè)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的能力，培養(yǎng)學(xué)生自主研發(fā)新產(chǎn)品的能力、訓(xùn)練學(xué)生自主解決食品生產(chǎn)銷售等一系列實(shí)際問(wèn)題，真正為食品工程行業(yè)培養(yǎng)動(dòng)手能力強(qiáng)，技術(shù)能力強(qiáng)的專業(yè)人才[7]。

二、實(shí)踐教學(xué)的改革措施

根據(jù)國(guó)外工程教育的培養(yǎng)方式，在食品科學(xué)與工程方面主要有以下培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)[8]：具有分析實(shí)際工程問(wèn)題和解決實(shí)際工程問(wèn)題的能力，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)助能力、領(lǐng)導(dǎo)能力與溝通能力、自主研發(fā)復(fù)雜技術(shù)的能力；可以獨(dú)立分析處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)；能夠與多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域進(jìn)行廣泛合作；了解自我的社會(huì)責(zé)任義務(wù)與職業(yè)道德；養(yǎng)成終生學(xué)習(xí)的能力，與時(shí)俱進(jìn)；能夠獨(dú)立自主研發(fā)一個(gè)系統(tǒng)、一個(gè)結(jié)構(gòu)或者一個(gè)過(guò)程；具有多學(xué)科多領(lǐng)域的科學(xué)知識(shí)，全方面了解食品科學(xué)工程和社會(huì)之間的關(guān)系[9]。我國(guó)在食品科學(xué)與工程的起步較晚，在實(shí)踐教育改革方面，國(guó)內(nèi)對(duì)這方面的教育工作不夠重視，資金短缺，導(dǎo)致教育資源缺少，教育質(zhì)量不高；培養(yǎng)目標(biāo)不明確，食品工程的畢業(yè)生不能很好適應(yīng)市場(chǎng)需求，不能將自己的專業(yè)知識(shí)最大限度地發(fā)揮出來(lái)，導(dǎo)致畢業(yè)生就業(yè)困難，一方面專業(yè)人才稀缺，另一方面大量畢業(yè)生不能專業(yè)對(duì)口；國(guó)內(nèi)的教學(xué)向來(lái)只重視課本的理論知識(shí)，動(dòng)手能力、實(shí)踐能力的培養(yǎng)相當(dāng)薄弱，最后導(dǎo)致花費(fèi)了巨大人力物力培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生，沒(méi)有任何實(shí)踐創(chuàng)新能力，不能獨(dú)立主動(dòng)解決工程中的實(shí)際問(wèn)題，知識(shí)面窄，以至于達(dá)不到用人單位的實(shí)際用人要求。因此在食品工程教育改革方面，要把教學(xué)與實(shí)際工程相結(jié)合，把專業(yè)知識(shí)回歸到實(shí)際工程中，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生奉獻(xiàn)精神，建立師資團(tuán)隊(duì)的評(píng)估與鑒定體系，為學(xué)校營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍[10]；學(xué)校應(yīng)當(dāng)避免急公近利的心態(tài)，克服焦躁的情緒，努力探索教育新方式。把國(guó)際上良好的食品工程教育體系引進(jìn)來(lái)，去粗取精，開(kāi)發(fā)出符合我們自己的教育新模式。

三、結(jié)論

食品科學(xué)與工程是個(gè)極其復(fù)雜的行業(yè)，涉及范圍廣，涉及到的科學(xué)領(lǐng)域多，專業(yè)性及運(yùn)用型的人才需求量極大，而我國(guó)在實(shí)踐教育人才培養(yǎng)這塊卻存在著巨大的空缺，由此總結(jié)歸納出以下四點(diǎn)：

1.把國(guó)外優(yōu)秀的教材引進(jìn)來(lái)，實(shí)現(xiàn)雙語(yǔ)教學(xué)，使用實(shí)際工程法、小組討論法、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)法、中心問(wèn)題法，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極味性，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)自覺(jué)思考學(xué)習(xí)能力以及創(chuàng)新意識(shí)。

2.把教學(xué)回歸工程，讓學(xué)生學(xué)習(xí)的不僅僅是書(shū)本知識(shí)，更多的是面臨實(shí)際工程時(shí)候分析數(shù)據(jù)處理問(wèn)題的能力。創(chuàng)造創(chuàng)新屬于我們自己的工程教育，培養(yǎng)大批應(yīng)市場(chǎng)需求的運(yùn)用性人才。

3.明確教育目標(biāo)，注入足夠資金，培養(yǎng)優(yōu)秀的師資力量，加深教師對(duì)實(shí)踐教育的理解，并要求教參與實(shí)際工程，自主掌握工程技能，培養(yǎng)教師的實(shí)踐技能。

4.組織學(xué)生參觀食品企業(yè)，加深學(xué)生對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的了解；開(kāi)展食品專題的博覽會(huì)，拓寬大家的眼界，增強(qiáng)大家對(duì)這個(gè)行業(yè)的興趣。

我校在實(shí)施教育部復(fù)合應(yīng)用型農(nóng)林人才培養(yǎng)模式改革試點(diǎn)項(xiàng)目的過(guò)程中，堅(jiān)持在專業(yè)方向課程體系中采用模塊化和層次化的組合設(shè)計(jì)，將所有課程分為基礎(chǔ)能力培養(yǎng)模塊、綜合能力培養(yǎng)模塊、創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊和生產(chǎn)實(shí)踐能力培養(yǎng)模塊四個(gè)模塊，提高對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。建立了產(chǎn)教融合、協(xié)同育人的課程教學(xué)模式，以產(chǎn)教融合、校企合作為突破口，實(shí)現(xiàn)由學(xué)校單一主體培養(yǎng)人才到校企多主體培養(yǎng)人才的轉(zhuǎn)變。確定我校食品科學(xué)與工程專業(yè)“從農(nóng)田到餐桌”、“工商融合”復(fù)合應(yīng)用型人才的專項(xiàng)能力及能力標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建了滿足食品生產(chǎn)、加工、貯藏、檢驗(yàn)、管理、物流、質(zhì)量與安全等“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程要求、體現(xiàn)我校“工商融合”特色的卓越農(nóng)林復(fù)合應(yīng)用型人才建設(shè)理念。

⒖嘉南祝

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Discussion on Practice Teaching Reform of Food Science and Engineering

FENG Min，ZHU Jian-fei，YOU Lin-feng

（Key Laboratory of Catalysis Science and Technology of Chongqing Education Commission，College of Environment and Resources，Chongqing Technology and Business University，Chongqing 400067，China）

篇2

1.1聯(lián)系實(shí)習(xí)單位難度大由于食品行業(yè)具有對(duì)衛(wèi)生條件要求高、季節(jié)性明顯、日工作時(shí)間長(zhǎng)、管理相對(duì)嚴(yán)格的特殊性，在安排學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)存在安排難、管理難、意外多、麻煩多等問(wèn)題。隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，企業(yè)更多注重的是經(jīng)濟(jì)效率和安全生產(chǎn)，學(xué)生的實(shí)習(xí)不但不能為企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，反而為其生產(chǎn)帶來(lái)諸多不便，這就使得教師在聯(lián)系實(shí)習(xí)單位以及在實(shí)習(xí)計(jì)劃的組織安排上感到非常困難。參觀的企業(yè)現(xiàn)代化、自動(dòng)化水平也是參差不齊，自動(dòng)化程度不高的企業(yè)許多同學(xué)認(rèn)為太落后，沒(méi)有技術(shù)含量，不愿去參觀；現(xiàn)代化程度高的企業(yè)由于自動(dòng)化程度高、生產(chǎn)規(guī)范，不愿接受參觀。只有少許具備參觀通道的企業(yè)，注重企業(yè)文化的培養(yǎng)，比較歡迎參觀學(xué)習(xí)，但是參觀過(guò)程往往是觀看宣傳片和既定的流程，常常是霧中看花，基本接觸不到生產(chǎn)上的實(shí)質(zhì)問(wèn)題，不能切實(shí)體驗(yàn)實(shí)際生產(chǎn)。基于諸多原因，當(dāng)前的校外實(shí)習(xí)基地基本還停留于走馬觀花般的參觀，沒(méi)有實(shí)際的操作實(shí)踐。

1.2對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)情況監(jiān)管不力很多教師教學(xué)與科研任務(wù)繁重，學(xué)歷進(jìn)修壓力大，實(shí)踐鍛煉的時(shí)間嚴(yán)重缺乏，沒(méi)有更多的時(shí)間和精力投入指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)，從而直接影響了實(shí)習(xí)教學(xué)的質(zhì)量和學(xué)生實(shí)踐能力的提高。學(xué)生與教師的比例一般都在30∶1以上，這樣在畢業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中指導(dǎo)教師就顯得力不從心，特別是學(xué)生實(shí)習(xí)地分散，要及時(shí)正確地指導(dǎo)學(xué)生就顯得有些困難，無(wú)法給予面對(duì)面的指導(dǎo)，導(dǎo)致部分學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中處于無(wú)人管理狀態(tài)。此外，目前對(duì)綜合實(shí)習(xí)的考核方法過(guò)于簡(jiǎn)單，主要通過(guò)出勤率和實(shí)習(xí)報(bào)告2種形式考核；另外，校外實(shí)習(xí)時(shí)大群人的參觀，無(wú)形中增加了學(xué)生的懶散心理，降低了對(duì)實(shí)習(xí)的重視程度，隨意請(qǐng)假或缺課情況較多。

1.3實(shí)習(xí)周期較短且實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)不足以畢業(yè)實(shí)習(xí)為例，按照實(shí)綱的要求，實(shí)習(xí)時(shí)間為3周，而真正在工廠參觀、實(shí)習(xí)時(shí)間不外乎3~8d，在如此短的時(shí)間內(nèi)，學(xué)生要熟悉實(shí)習(xí)企業(yè)的生產(chǎn)工藝、設(shè)備以及管理方法都相當(dāng)困難，更不用說(shuō)上崗親自操作了。內(nèi)蒙古科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)每年用于實(shí)踐教學(xué)的經(jīng)費(fèi)僅為1.5萬(wàn)元，實(shí)習(xí)中的車費(fèi)、講課費(fèi)、教師的出差補(bǔ)貼全部包括在內(nèi)，但卻擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)近150名本科生的重任，以這樣微薄的投入擬建立規(guī)模化的教育實(shí)習(xí)基地根本無(wú)法想象。實(shí)習(xí)過(guò)程中交通、住宿、管理等費(fèi)用的逐年增加，在安排實(shí)習(xí)時(shí)往往憑著有多少錢辦多少事的原則就近安排實(shí)習(xí)地點(diǎn)，或者減少外出實(shí)習(xí)時(shí)間以減少開(kāi)支，這勢(shì)必達(dá)不到實(shí)習(xí)的要求，影響實(shí)習(xí)效果。

1.4校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的宏觀保障機(jī)制尚未形成很多食品企業(yè)不愿意接收學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)，而目前我國(guó)又無(wú)相關(guān)的法律條文要求食品工廠有義務(wù)，因而食品專業(yè)存在專業(yè)實(shí)習(xí)難等問(wèn)題；此外投入很多精力用于建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地，卻往往虎頭蛇尾，效果不盡如人意，很大原因是企業(yè)出于生產(chǎn)、利益等，不愿意接收學(xué)生開(kāi)展實(shí)習(xí)，或者把學(xué)生當(dāng)成“廉價(jià)勞動(dòng)力”，用于補(bǔ)充“用工荒”時(shí)普通工人的空缺。要想提高校企合作實(shí)習(xí)基地的使用效果和效率，還要依靠政府立法、行業(yè)監(jiān)督、多方協(xié)同、共同推進(jìn)的方法，在社會(huì)大環(huán)境下促進(jìn)實(shí)習(xí)教學(xué)基地建設(shè)。

2改革措施

2.1發(fā)揮學(xué)生能動(dòng)作用實(shí)習(xí)前對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)思想教育，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的專業(yè)思想，明確生產(chǎn)實(shí)習(xí)目的和意義；在實(shí)習(xí)中發(fā)揮學(xué)生能動(dòng)作用，使學(xué)生變被動(dòng)實(shí)習(xí)為主動(dòng)實(shí)習(xí)，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題，并通過(guò)綜合運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)積極進(jìn)行多角度思考，培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力；實(shí)習(xí)結(jié)束后對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中思想認(rèn)識(shí)、企業(yè)生產(chǎn)狀況、存在問(wèn)題以及收獲等全方位總結(jié)，并積極開(kāi)展師生、校企和學(xué)生間的交流活動(dòng)，有利于其了解更多的企業(yè)文化、加工技術(shù)特點(diǎn)和管理運(yùn)行模式，開(kāi)闊眼界。

2.2合理設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)內(nèi)容將實(shí)習(xí)教學(xué)與企業(yè)實(shí)際情況相結(jié)合，根據(jù)食品企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)工藝，合理設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)內(nèi)容和實(shí)習(xí)計(jì)劃，制定好整套相應(yīng)實(shí)綱、實(shí)習(xí)任務(wù)指導(dǎo)書(shū)、實(shí)習(xí)手冊(cè)等實(shí)習(xí)文件，從教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)管理上確保生產(chǎn)實(shí)習(xí)方法的系統(tǒng)化、規(guī)范化和定量化。增加實(shí)習(xí)教學(xué)時(shí)數(shù)，以使實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的權(quán)重占到全學(xué)程的10%以上，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中能夠?qū)⒗碚撝R(shí)和實(shí)際生產(chǎn)緊密地聯(lián)系起來(lái)，掌握實(shí)習(xí)工廠的工藝流程，為畢業(yè)后走上工作崗位奠定基礎(chǔ)。

2.3加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地的建立加大實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)的投入，結(jié)合校內(nèi)相關(guān)實(shí)驗(yàn)室和設(shè)備建立校內(nèi)實(shí)習(xí)基地；同時(shí)以產(chǎn)學(xué)研結(jié)合為平臺(tái)，充分利用技術(shù)和人才方面的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)院企合作，建立教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際、教學(xué)與科研實(shí)際、教學(xué)與工程實(shí)際結(jié)合的校外實(shí)習(xí)基地，使學(xué)生的綜合能力都能夠在實(shí)習(xí)過(guò)程中得到提高，促進(jìn)其就業(yè)。

2.4完善實(shí)習(xí)管理和考核制度制定和完善指導(dǎo)教師和學(xué)生管理制度、指導(dǎo)教師職責(zé)、學(xué)生校外實(shí)習(xí)考勤制度、指導(dǎo)帶隊(duì)教師評(píng)價(jià)表等，并嚴(yán)格執(zhí)行，采用校企結(jié)合的管理模式，加強(qiáng)對(duì)教師和學(xué)生監(jiān)督，確實(shí)保障實(shí)習(xí)效果。此外，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)制定量化考核標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)前期準(zhǔn)備、實(shí)習(xí)表現(xiàn)、實(shí)習(xí)效果、實(shí)習(xí)報(bào)告和專題報(bào)告等環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)分，客觀公正地對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行全面合理的評(píng)價(jià)，督促學(xué)生較好地完成各個(gè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)。

篇3

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；專業(yè)；教學(xué)改革

隨著食品科技日新月異的發(fā)展，食品工業(yè)已成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，為了促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，食品科學(xué)與工程專業(yè)承擔(dān)著培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才的重要任務(wù)。教育目的和培養(yǎng)目標(biāo)，是培養(yǎng)人才素質(zhì)、提高教育質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)。教學(xué)內(nèi)容、課程體系、培養(yǎng)方法是否具有先進(jìn)性和科學(xué)性，人才的知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)是否適應(yīng)未來(lái)的需要，對(duì)于增強(qiáng)我國(guó)綜合國(guó)力，迎接新世紀(jì)的挑戰(zhàn)，具有決定性的作用。

一、教學(xué)計(jì)劃制訂的基本原則

1、發(fā)揮教師主導(dǎo)作用和學(xué)生主觀能動(dòng)性原則。在這個(gè)過(guò)程中，要充分發(fā)揮教師對(duì)學(xué)生的傳授、激發(fā)和督促作用，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，促使其主動(dòng)、積極地學(xué)習(xí)知識(shí)，培養(yǎng)技能，提高素質(zhì)。使“兩基點(diǎn)”共振，防止“一頭熱一頭冷”或“雙頭冷”的現(xiàn)象。為此，在教學(xué)計(jì)劃重新制定時(shí)，要壓縮總學(xué)時(shí)，更新、精選教學(xué)內(nèi)容；減少講課學(xué)時(shí)，增加學(xué)生自學(xué)、調(diào)研、討論、實(shí)踐等方面的時(shí)間。

2、食品學(xué)科專業(yè)課和基礎(chǔ)課的相互結(jié)合、滲透的原則。一方面，在專業(yè)課設(shè)置中充分體現(xiàn)出加強(qiáng)基礎(chǔ)教育的特點(diǎn)，提倡通才教育。另一方面，在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，把理論知識(shí)和食品加工、開(kāi)發(fā)的應(yīng)用實(shí)踐相結(jié)合，貫徹學(xué)以致用的原則。

3、教師因材施教和個(gè)別考慮、整體優(yōu)化的原則。它要求教育必須有針對(duì)性，要盡可能根據(jù)學(xué)生不同的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和特點(diǎn)采取不同的措施，發(fā)揮其各自的才智和潛力，提高其獲取知識(shí)和增強(qiáng)能力的效率，從而提高學(xué)生的“成才率”。

4、教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合原則。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，單純的理論學(xué)習(xí)不能夠使學(xué)生熟練地掌握所學(xué)的知識(shí)，必須要有大量的實(shí)踐環(huán)節(jié)加以輔助。這就要求高校教學(xué)要與生產(chǎn)、科研和推廣相結(jié)合，在重視和加強(qiáng)學(xué)生寬厚的基礎(chǔ)理論教學(xué)的同時(shí)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使教學(xué)始終保持旺盛的生命力，從而使教學(xué)從過(guò)分重視理論教學(xué)，特別是課堂教學(xué)到重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)變；從主要進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)教學(xué)到綜合型實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)造型實(shí)驗(yàn)教學(xué)的轉(zhuǎn)變；使培養(yǎng)出來(lái)的人才由“多經(jīng)驗(yàn)型”向“多創(chuàng)造型”轉(zhuǎn)變。

5、食品課程體系“動(dòng)、靜”結(jié)合原則。在確定教學(xué)內(nèi)容時(shí)，我們要從基礎(chǔ)出發(fā)，對(duì)基礎(chǔ)課程靜態(tài)要求，即要求該專業(yè)的學(xué)生都必須學(xué)完，并達(dá)到一定的水準(zhǔn)；而從寬口徑、強(qiáng)能力方面出發(fā)，對(duì)專業(yè)課和選修課要有“動(dòng)態(tài)”的內(nèi)容，提出動(dòng)態(tài)要求并進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，亦即對(duì)專業(yè)課設(shè)置要富有彈性和可選性，在考慮同一專業(yè)中不同的專業(yè)方向不同要求的同時(shí)，還要反映不同的學(xué)生的要求，做到因材施教，分流培養(yǎng)。對(duì)選修課設(shè)置要更富有“柔性”和“實(shí)踐性”、“多學(xué)科性”；增加經(jīng)濟(jì)類、管理類、人文社科類和現(xiàn)代信息方面的課程，并要求學(xué)分不得少于一定量，體現(xiàn)“靜態(tài)”要求，而內(nèi)容則滿足“動(dòng)態(tài)”的需要，即社會(huì)的、個(gè)人的等等。

二、辦學(xué)方向與教學(xué)方法

1、堅(jiān)持“產(chǎn)學(xué)”結(jié)合的辦學(xué)道路加強(qiáng)與生產(chǎn)單位以及科研單位的聯(lián)系，致力于提高為企事業(yè)單位服務(wù)的能力。這些單位能夠提供先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備、較高的技術(shù)水平和較強(qiáng)的管理經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)生的實(shí)習(xí)、技能訓(xùn)練、職業(yè)技能考證及學(xué)生就業(yè)等提供了充足的條件，為學(xué)院培養(yǎng)出高素質(zhì)、綜合性的技能型人才提供了根本的保證。

2、加大實(shí)踐教學(xué)改革力度

2.1順應(yīng)市場(chǎng)，開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)。食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)融合。從教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)、教學(xué)過(guò)程的實(shí)施以及考核方式上實(shí)行了理論與實(shí)踐一體化，采用了工作過(guò)程的施教方式；引入任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，結(jié)合課程承接企業(yè)工作任務(wù)。同時(shí)聘請(qǐng)企事業(yè)技術(shù)人員、能工巧匠參與教學(xué)過(guò)程，充分利用實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的先進(jìn)設(shè)備。課程設(shè)置職業(yè)化，課程內(nèi)容模塊化、能力訓(xùn)練崗位化、素質(zhì)培養(yǎng)企業(yè)化、實(shí)踐教學(xué)仿真化，使得實(shí)踐教學(xué)與實(shí)際崗位要求無(wú)縫對(duì)接。

2.2實(shí)踐教學(xué)“階梯式”進(jìn)行。把實(shí)踐教學(xué)分為三個(gè)階梯：（1）技能訓(xùn)練：由教師操作示范，學(xué)生反復(fù)模仿演練，目的是使學(xué)生熟練掌握各種技能。這個(gè)階段的教學(xué)主要在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地完成，歷時(shí)半年。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生除了在上課時(shí)間學(xué)習(xí)基本技能之外，還可以在業(yè)余時(shí)間加強(qiáng)訓(xùn)練。（2）綜合實(shí)習(xí)：這個(gè)階段的教學(xué)主要在校外實(shí)訓(xùn)基地完成，利用三個(gè)多月的時(shí)間，即第四學(xué)期最后的一個(gè)多月和連在一起的暑假兩個(gè)月。綜合實(shí)習(xí)中跟班跟崗：學(xué)習(xí)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的崗位操作技能，使學(xué)生在課堂上學(xué)到的基本理論與基本技能，進(jìn)一步與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合。（3）頂崗實(shí)習(xí)：這個(gè)階段的實(shí)踐教學(xué)是在校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，頂崗實(shí)習(xí)中到招聘企業(yè)頂崗，以企業(yè)人的身份，完成真實(shí)的工作任務(wù)。要求學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束回校時(shí)，向指導(dǎo)教師提交實(shí)習(xí)期間完成的實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)單位考核評(píng)語(yǔ)以及相應(yīng)的畢業(yè)實(shí)習(xí)論文。指導(dǎo)教師以此為依據(jù)對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。

3、職業(yè)資格鑒定。食品類專業(yè)要求學(xué)生畢業(yè)時(shí)必須獲得學(xué)歷證書(shū)和職業(yè)資格證書(shū)“雙證書(shū)”。因此，極積與國(guó)家職業(yè)資格考評(píng)機(jī)構(gòu)聯(lián)合開(kāi)展了食品中級(jí)檢驗(yàn)工、營(yíng)養(yǎng)配餐員、西式面點(diǎn)師、HACCP 內(nèi)審員等四個(gè)職業(yè)資格證書(shū)的培訓(xùn)與鑒定考核工作。

參考文獻(xiàn)：

[1] 包海蓉，李燕，劉琴. 國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)方法的比較與探索[J]. 科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào). 2011（35）

篇4

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量；探索

食品科學(xué)與工程專業(yè)主要培養(yǎng)現(xiàn)代食品工業(yè)和社會(huì)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本理論知識(shí)和基本技能，能夠在本學(xué)科及其相關(guān)領(lǐng)域從事產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、新工藝研究、教學(xué)科研、品質(zhì)控制、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等方面工作的應(yīng)用型高級(jí)復(fù)合型工程技術(shù)人才。“專業(yè)性”和“工程性”是食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中的核心元素。專業(yè)特色主要體現(xiàn)在“工程性”方面。要符合工程類人才培養(yǎng)需求的發(fā)展趨勢(shì)，其核心是如何開(kāi)展實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教與學(xué)。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系組成與現(xiàn)狀

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門應(yīng)用性和實(shí)踐性均很強(qiáng)的專業(yè)。該專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容包括化學(xué)類、食品微生物類、食品加工類、食品分析與檢測(cè)類，以及工程設(shè)計(jì)類實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)類型主要有驗(yàn)證性、綜合性、設(shè)計(jì)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練目標(biāo)層次包括基礎(chǔ)層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，分別培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手、綜合和創(chuàng)新能力。

盡管近年來(lái)各高校相繼調(diào)整培養(yǎng)方案，增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)比例，加大本科實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入與實(shí)驗(yàn)室管理力度，實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量有所提高，但仍未改變長(zhǎng)期形成的重理論輕實(shí)驗(yàn)的教學(xué)現(xiàn)狀，尤其是日益增加的招生規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)實(shí)驗(yàn)室軟硬件投入，原有設(shè)備設(shè)施老化，更新程度不足，實(shí)驗(yàn)室專職管理隊(duì)伍不夠、實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程與質(zhì)量評(píng)價(jià)管理較弱等，導(dǎo)致很多高校根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，根據(jù)教學(xué)工作量組織實(shí)驗(yàn)教學(xué)和評(píng)價(jià)考核學(xué)生、實(shí)驗(yàn)教學(xué)監(jiān)督管理無(wú)法正常執(zhí)行、綜合性和設(shè)計(jì)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)少、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目更新率低，難以滿足食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，培養(yǎng)出食品行業(yè)與社會(huì)發(fā)展需要的應(yīng)用型高級(jí)復(fù)合型工程技術(shù)人才。

二、提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的主要措施

1、采取循序漸進(jìn)培養(yǎng)教學(xué)模式，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)以現(xiàn)代大工程為前提，革新實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念，體現(xiàn)工程教育的基礎(chǔ)性、實(shí)踐性和創(chuàng)新性的教育內(nèi)涵，著力提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合創(chuàng)新能力，尤其是工程化能力。為此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程體系和項(xiàng)目?jī)?nèi)容的優(yōu)化和改革不能單純地縮減驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)增加綜合性設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)比例，而是依據(jù)循序漸進(jìn)的教學(xué)規(guī)律，建立三層次階梯式實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，即基礎(chǔ)層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，三個(gè)層次均貫穿著研究和創(chuàng)新設(shè)計(jì)型理念。

大一和大二的化學(xué)類課程實(shí)驗(yàn)、食品微生物課程實(shí)驗(yàn)、食品工程原理課程實(shí)驗(yàn)及工程制圖實(shí)驗(yàn)等，重在培養(yǎng)學(xué)生掌握基本理論、基本實(shí)驗(yàn)技能和設(shè)計(jì)能力，儀器使用、基本操作規(guī)范和基本實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象理解能力。針對(duì)該階段學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)不完善和缺乏基本操作技能特點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)主要根據(jù)教學(xué)大綱，通過(guò)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、模擬性實(shí)驗(yàn)、演示性實(shí)驗(yàn)等方式，多開(kāi)設(shè)基礎(chǔ)性和綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與過(guò)程盡量保持規(guī)范化、系統(tǒng)化，讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，深刻地理解所學(xué)理論知識(shí)，掌握各類實(shí)方案的設(shè)計(jì)與制作、儀器設(shè)備的使用與維護(hù)、實(shí)驗(yàn)基本操作技能、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析處理方法，為后續(xù)專業(yè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文/設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)的三層次模塊實(shí)驗(yàn)奠定良好的基礎(chǔ)。

2、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)課堂組織與教學(xué)方式

以往傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是集中授課與操作，實(shí)驗(yàn)前教師講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒉僮鞑襟E、注意事項(xiàng)等，然后學(xué)生分組操作和完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。該法可以作為基礎(chǔ)層次和綜合層次項(xiàng)目訓(xùn)練時(shí)提高學(xué)生基本操作能力，幫助學(xué)生深刻理解所學(xué)理論知識(shí)，有意識(shí)培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的教學(xué)組織方式。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的除了培養(yǎng)學(xué)生基本的實(shí)驗(yàn)操作技能外，更重要的是培養(yǎng)其理論與實(shí)際相結(jié)合的能力，尤其是培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用知識(shí)的綜合創(chuàng)新和設(shè)計(jì)能力。

因此，越來(lái)越多的高校都增設(shè)能力提升層次的創(chuàng)新設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。該類實(shí)驗(yàn)是在指導(dǎo)教師的指引下，學(xué)生根據(jù)自己的知識(shí)能力結(jié)構(gòu)和興趣來(lái)選擇或設(shè)計(jì)自己的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，具有較強(qiáng)的探索創(chuàng)新性，并可能存在實(shí)驗(yàn)結(jié)果的未知性，采用集中實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ酵耆荒軡M足該類教學(xué)需要，只有通過(guò)開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)，即在時(shí)間開(kāi)放、儀器設(shè)備開(kāi)放和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容開(kāi)放的前提下，著重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力，以及工程設(shè)計(jì)能力。不管是集中實(shí)驗(yàn)還是開(kāi)放實(shí)驗(yàn)，都需要有效的項(xiàng)目組織實(shí)施。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都應(yīng)設(shè)定必做項(xiàng)目和選做項(xiàng)目，并在教師的指導(dǎo)下，查閱教學(xué)和相關(guān)文獻(xiàn)資料，書(shū)寫(xiě)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、主要試劑配制、操作步驟、所需相關(guān)設(shè)備與操作方法等內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行抽問(wèn)回答，了解學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的掌握情況后，方可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，指導(dǎo)教師觀察記錄學(xué)生操作行為、實(shí)驗(yàn)記錄情況以及儀器設(shè)備使用情況等。實(shí)驗(yàn)完后，學(xué)生在課堂上完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，指導(dǎo)教師抽閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行討論，有助于學(xué)生及時(shí)了解操作過(guò)程中的不規(guī)范行為，掌握實(shí)驗(yàn)的基本原理與操作技能，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

三、完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)綜合考核內(nèi)容與方式

目前，實(shí)驗(yàn)報(bào)告和形式化的實(shí)驗(yàn)技能抽測(cè)，是大部分高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)的考核模式。考核方式單一，不能充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，而且難以有效評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核模式是當(dāng)前實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的重點(diǎn)內(nèi)容之一。一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目涉及實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊饬x、原理、操作、儀器設(shè)備使用與維護(hù)、理論與實(shí)踐結(jié)合運(yùn)用、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題等內(nèi)容的考核，范圍較廣，因此需要同時(shí)考核平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)。平時(shí)成績(jī)主要從以下四方面進(jìn)行考核：（1）課前預(yù)習(xí)與實(shí)驗(yàn)了解情況考核，促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性過(guò)程；（2）實(shí)驗(yàn)操作考核，培養(yǎng)學(xué)生操作技能與科學(xué)實(shí)驗(yàn)素質(zhì)；（3）實(shí)驗(yàn)報(bào)告考核，提高學(xué)生數(shù)據(jù)處理和誤差分析，以及分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；（4）紀(jì)律衛(wèi)生考核，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神與良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。筆試的主要內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊饬x、原理、實(shí)驗(yàn)裝置、操作步驟、計(jì)算公式、誤差分析和繪制圖表等；操作考試內(nèi)容可以節(jié)選教材上的必做或選做實(shí)驗(yàn)，也可以是沒(méi)有學(xué)過(guò)，但可以運(yùn)用所學(xué)理論和掌握的實(shí)驗(yàn)技能等可以順利地完成的實(shí)驗(yàn)。

四、結(jié)語(yǔ)

除了優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)課堂組織與教學(xué)方式和完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)綜合考核內(nèi)容與方式可以很大程度上提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量外，其它措施如實(shí)驗(yàn)過(guò)程中對(duì)老師和學(xué)生的監(jiān)督、教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)比賽、評(píng)優(yōu)、改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境等也是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的有力舉措。

參考文獻(xiàn)：

篇5

作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的大學(xué)生，我很榮幸能夠進(jìn)入食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)的崗位實(shí)習(xí)。相信每個(gè)人都有第一天上班的經(jīng)歷，也會(huì)對(duì)第一天上班有著深刻的感受及體會(huì)。尤其是從未有過(guò)工作經(jīng)歷的職場(chǎng)大學(xué)們。

頭幾天實(shí)習(xí)，心情自然是激動(dòng)而又緊張的，激動(dòng)是覺(jué)得自己終于有機(jī)會(huì)進(jìn)入職場(chǎng)工作，緊張是因?yàn)橐鎸?duì)一個(gè)完全陌生的職場(chǎng)環(huán)境。剛開(kāi)始，崗位實(shí)習(xí)不用做太多的工作，基本都是在熟悉新工作的環(huán)境，單位內(nèi)部文化，以及工作中日常所需要知道的一些事物等。對(duì)于這個(gè)職位的一切還很陌生，但是學(xué)會(huì)快速適應(yīng)陌生的環(huán)境，是一種鍛煉自我的過(guò)程，是我第一件要學(xué)的技能。這次實(shí)習(xí)為以后步入職場(chǎng)打下基礎(chǔ)。第一周領(lǐng)導(dǎo)讓我和辦公室的其他職員相互認(rèn)識(shí)了一下，并給我分配了一個(gè)師父，我以后在這里的實(shí)習(xí)遇到的問(wèn)題和困難都可以找他幫忙。

一周的時(shí)間很快就過(guò)去了，原以為實(shí)習(xí)的日子會(huì)比較枯燥的，不過(guò)老實(shí)說(shuō)第一周的實(shí)習(xí)還是比較輕松愉快的，嘿嘿，俗話說(shuō)萬(wàn)事開(kāi)頭難，我已經(jīng)邁出了第一步了，在接下去的日子里我會(huì)繼續(xù)努力的。生活并不簡(jiǎn)單，我們要勇往直前！再苦再累，我也要堅(jiān)持下去，只要堅(jiān)持著，總會(huì)有微笑的一天。雖然第一周的實(shí)習(xí)沒(méi)什么事情，比較輕松，但我并不放松，依然會(huì)本著積極樂(lè)觀的態(tài)度，努力進(jìn)取，以最大的熱情融入實(shí)習(xí)生活中。

雖然第一周的實(shí)習(xí)沒(méi)什么事情，比較輕松，但我并不放松，依然會(huì)本著積極樂(lè)觀的態(tài)度，努力進(jìn)取，以最大的熱情融入實(shí)習(xí)生活中。

第2周

過(guò)一周的實(shí)習(xí)，對(duì)自己崗位的運(yùn)作流程也有了一些了解，雖然我是讀是食品科學(xué)與工程專業(yè)，但和實(shí)習(xí)崗位實(shí)踐有些脫節(jié)，這周一直是在給我們培訓(xùn)那些業(yè)務(wù)的理論知識(shí)，感覺(jué)又回到了學(xué)校上課的時(shí)候。雖然我對(duì)業(yè)務(wù)還沒(méi)有那么熟悉，也會(huì)有很多的不懂，但是我慢慢學(xué)會(huì)了如何去處理一些事情。在工作地過(guò)程中明白了主動(dòng)的重要性，在你可以選擇的時(shí)候，就要把主動(dòng)權(quán)握在自己手中。有時(shí)候遇到工作過(guò)程中的棘手問(wèn)題，心里會(huì)特別的憋屈，但是過(guò)會(huì)也就好了，我想只要積極學(xué)習(xí)積極辦事，做好自己份內(nèi)事，不懂就問(wèn)，多做少說(shuō)就會(huì)有意

想不到的收獲，只有自己想不到?jīng)]有做不到。

第二周實(shí)習(xí)快結(jié)束了，來(lái)這里有一段時(shí)間了，雖然同事們都很好，工作也輕松，對(duì)工作的環(huán)境有一定的了解，但真正在這里生活了，還是會(huì)覺(jué)得有些不適應(yīng)。與當(dāng)初想象中的職場(chǎng)狀態(tài)似乎有些差距，我相信我會(huì)適應(yīng)職場(chǎng)生活。

第3周

不知不覺(jué)進(jìn)入了實(shí)習(xí)的第三周，生活還在慢慢的適應(yīng)，每天按部就班的工作。除了學(xué)習(xí)崗位相關(guān)的業(yè)務(wù)知識(shí)，我還加強(qiáng)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)知識(shí)與自己崗位相結(jié)合，努力讓食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中。實(shí)習(xí)不想在學(xué)校，很多工作遇到的很多問(wèn)題都只能自己鉆研，不過(guò)好在有很多資料可以查，大學(xué)里學(xué)習(xí)的食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)知識(shí)能夠幫上忙，也不枉大學(xué)的學(xué)習(xí)。不懂時(shí)就查查資料，也培養(yǎng)了自學(xué)能力，同時(shí)了解許多相關(guān)的知識(shí)，一舉多得。

經(jīng)過(guò)2個(gè)多星期的正式實(shí)習(xí)工作，我已經(jīng)慢慢適應(yīng)這樣的作息和工作方式了。以前在學(xué)校的時(shí)候，有時(shí)候偷懶或者身體不適，就會(huì)請(qǐng)假或者逃課，老師也會(huì)很理解很包容我們這群他眼里的“沒(méi)長(zhǎng)大的孩子”。但是現(xiàn)在開(kāi)始上班，同事中沒(méi)有人再會(huì)把我們當(dāng)成孩子，也不會(huì)像老師那樣寵溺和包容我們。不管是誰(shuí)，遲到都是會(huì)受到領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)。所以每天早上都不敢偷懶，準(zhǔn)時(shí)起床去上班，有時(shí)候?yàn)榱瞬贿t到，不吃早飯都是常態(tài)。為了給大家留下好的印象，我都要提早去辦公室，把辦公室清掃一下，再給大家打上熱水。雖然都是一些微不足道的小事情，但是也算是給這個(gè)辦公室做出的一些貢獻(xiàn)。

第三周實(shí)習(xí)快結(jié)束了，我相信下個(gè)星期我能做得更好，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)。

篇6

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；食品生物技術(shù)；教學(xué)現(xiàn)狀

1 問(wèn)題的提出

生物技術(shù)是“應(yīng)用自然科學(xué)及工程學(xué)的原理，依靠生物催化劑(酶或活細(xì)胞)的作用將物料進(jìn)行加工，以提品或?yàn)樯鐣?huì)服務(wù)”的技術(shù)。

生物技術(shù)是一門實(shí)驗(yàn)學(xué)科，作為世界三大高新技術(shù)之一，其飛速發(fā)展使其日益滲透到各學(xué)科領(lǐng)域及人類生活的各個(gè)層面。隨著生物技術(shù)在食品工業(yè)應(yīng)用中的日益廣泛和深入，它已逐漸成為提升我國(guó)食品工業(yè)技術(shù)含量、參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要核心技術(shù)。因此，培養(yǎng)既掌握食品工程技術(shù)，又能將生物技術(shù)熟練應(yīng)用于食品加工中的復(fù)合型高級(jí)專業(yè)人才，是食品工業(yè)發(fā)展對(duì)專業(yè)人才的基本要求。

然而，生物技術(shù)在食品科學(xué)與工程學(xué)科的教學(xué)領(lǐng)域中并不是傳統(tǒng)的學(xué)科，關(guān)于它的教學(xué)，我們沒(méi)有多少經(jīng)驗(yàn)可循。因此，調(diào)查食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)教學(xué)現(xiàn)狀對(duì)食品學(xué)科的發(fā)展具有重要的意義；對(duì)研究生物技術(shù)在食品科學(xué)與工程學(xué)科的滲透具有一定的學(xué)術(shù)價(jià)值；對(duì)了解兄弟院校的教學(xué)情況，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短以指導(dǎo)本專業(yè)的教學(xué)具有重要的實(shí)用價(jià)值。

2 食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)的教學(xué)現(xiàn)狀

為了充分調(diào)查食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)的教學(xué)現(xiàn)狀，并進(jìn)一步為本學(xué)科課程的設(shè)置提供依據(jù)，我們以問(wèn)卷調(diào)查的方式收集了全國(guó)多所院校本科教學(xué)和研究生教學(xué)兩個(gè)層面的相關(guān)資料，進(jìn)行了較深入的分析研究。

2.1 本科教學(xué)

在食品科學(xué)與工程學(xué)科本科教學(xué)課程設(shè)置方面，我們調(diào)查了江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)海洋大學(xué)、浙江大學(xué)、福州大學(xué)、天津科技大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、常熟理工學(xué)院、暨南大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院13所高等院校，統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，少數(shù)高校除生物化學(xué)和微生物學(xué)兩門專業(yè)基礎(chǔ)課外，沒(méi)有設(shè)置相關(guān)的生物技術(shù)課程，如江南大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等。多數(shù)高校設(shè)置了相關(guān)的生物技術(shù)課程，如食品生物技術(shù)、食品生物技術(shù)導(dǎo)論、食品酶學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)等，有的作為選修課，有的作為限選課或必選課。

2.2 研究生教學(xué)

在食品科學(xué)與工程學(xué)科研究生教學(xué)課程設(shè)置方面，我們調(diào)查了江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、中國(guó)海洋大學(xué)、浙江大學(xué)、福州大學(xué)、天津科技大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、暨南大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、陜西科技大學(xué)、山東師范大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院15所高等院校，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與本科教育相比，在研究生教育階段，各高校不同程度地加強(qiáng)了學(xué)生生物技術(shù)知識(shí)的學(xué)習(xí)和技能培養(yǎng)。其中，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)尤為突出，它將食品生物技術(shù)作為一個(gè)專業(yè)設(shè)置在食品科學(xué)與工程的一級(jí)學(xué)科下，分設(shè)食品基因工程、食品蛋白質(zhì)和酶工程、發(fā)酵工程、食品微生物學(xué)、果蔬生理與分子生物學(xué)、葡萄栽培與葡萄酒釀造6個(gè)研究方向，所設(shè)置的生物技術(shù)類課程主要有食品生物技術(shù)、高級(jí)生物化學(xué)、食品生物技術(shù)專業(yè)Seminar、分子生物學(xué)專題等學(xué)位課，以及基因工程專題、細(xì)胞工程進(jìn)展、發(fā)酵工程專題、食品酶學(xué)、高級(jí)食品微生物學(xué)、發(fā)酵食品研究進(jìn)展、高級(jí)葡萄生理與分子生物學(xué)(葡萄酒方向必選)、葡萄酒化學(xué)進(jìn)展(葡萄酒方向必選)、果蔬采后生理研究進(jìn)展(果蔬貯藏方向必選)、蛋白質(zhì)化學(xué)、生化技術(shù)、活性酶蛋白凝膠電泳技術(shù)、食品微生物實(shí)驗(yàn)新技術(shù)等選修課。多數(shù)院校在食品科學(xué)專業(yè)設(shè)置了食品生物技術(shù)研究方向，如江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、天津科技大學(xué)、福州大學(xué)、山東師范大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院等。多數(shù)高校的食品科學(xué)專業(yè)將食品酶學(xué)或食品生物技術(shù)(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)選擇的是食品生物技術(shù)研究方法與進(jìn)展)作為必修課，其他專業(yè)或必修或選修，也都設(shè)置了食品酶學(xué)或食品生物技術(shù)課程。也有部分學(xué)校設(shè)置了其他生物技術(shù)課程，如陜西科技大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)將現(xiàn)代食品微生物學(xué)和現(xiàn)代分子生物學(xué)作為學(xué)位課。

從學(xué)分要求上看，各高校對(duì)碩士研究生總學(xué)分的要求在30～35分，其中生物技術(shù)類課程的學(xué)分為4～12分，占總學(xué)分的12%～35%。

2.3 理論學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)的分配

在同一門生物技術(shù)類課程理論學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)課時(shí)的學(xué)時(shí)分配上，各高校之間也存在著很大差別。在本科學(xué)習(xí)階段，多數(shù)院校未設(shè)置實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，只有少數(shù)院校例外，如浙江大學(xué)和山東輕工業(yè)學(xué)院，兩者都為本科生開(kāi)設(shè)了食品生物技術(shù)選修課，共40學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)16學(xué)時(shí)。

在碩士研究生階段，各院校的情況也不盡相同。有的學(xué)校只有理論課的學(xué)習(xí)，而沒(méi)有設(shè)置實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，如山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，設(shè)置了食品酶學(xué)和生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用兩門生物技術(shù)課程，作為專業(yè)選修課均為純理論課，各40學(xué)時(shí)；天津科技大學(xué)的食品生物技術(shù)為純理論課，共64學(xué)時(shí)。但多數(shù)院校設(shè)置了實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，如江南大學(xué)設(shè)置了4門相關(guān)課程，食品酶學(xué)學(xué)位課63學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)27學(xué)時(shí)；生化分離技術(shù)學(xué)位課44學(xué)時(shí)，無(wú)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容；食品生物技術(shù)選修課30學(xué)時(shí)，無(wú)實(shí)驗(yàn)；細(xì)胞與分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)選修課60學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)20學(xué)時(shí)。還有些院校設(shè)置了專門的生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程，如中國(guó)海洋大學(xué)有專門的食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程，34學(xué)時(shí)，暨南大學(xué)有高達(dá)72學(xué)時(shí)的食品生物技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)課程。

2.4 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

各院校對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)差別很大。有些院校在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上不考慮與食品專業(yè)的直接相關(guān)性，如中國(guó)海洋大學(xué)和西北農(nóng)林科技大學(xué)的食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)課，只涉及細(xì)胞工程和基因工程兩大實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。有的院校只涉及與食品工程密切相關(guān)的生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，如山東輕工業(yè)學(xué)院設(shè)置與食品工業(yè)密切相關(guān)的酶工程與發(fā)酵工程核心技術(shù)作為主要的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。也有些院校比較全面，如江南大學(xué)既涉及作為生物技術(shù)本身核心的基因工程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，又涉及與食品工業(yè)密切相關(guān)的酶工程內(nèi)容。而暨南大學(xué)食品生物技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)則最為全面，既涉及基因工程、細(xì)胞工程等生物技術(shù)本身的核心實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，又涉及與食品工業(yè)密切相關(guān)的如α-淀粉酶、果膠酶、過(guò)氧化物酶的活力測(cè)定等酶工程的內(nèi)容，以及如腐乳毛坯的制備等發(fā)酵工程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。

3 結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)對(duì)相關(guān)高校食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析和歸納總結(jié)，我們可得出以下結(jié)論和啟示。

3.1 總體對(duì)生物技術(shù)重視

近些年來(lái)，由于生物技術(shù)的發(fā)展深刻影響著食品工業(yè)技術(shù)水平的提升，因此，各高校的食品科學(xué)與工程學(xué)科普遍重視生物技術(shù)的教學(xué)，無(wú)論在本科學(xué)習(xí)階段還是在碩士研究生階段都有除生物化學(xué)與微生物學(xué)兩門專業(yè)基礎(chǔ)課以外的生物技術(shù)相關(guān)課程，這與十幾年前相比有著本質(zhì)的區(qū)別。

3.2 各高校之間的嚴(yán)重不平衡性

各高校之間在生物技術(shù)課程的設(shè)置上，存在著嚴(yán)重的不平衡性，這包括所開(kāi)設(shè)的課程、總學(xué)時(shí)數(shù)、實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)以及實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)等多個(gè)方面。

3.3 本碩學(xué)習(xí)內(nèi)容之間的難銜接性

篇7

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；教學(xué)改革；探索

食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要任務(wù)是使學(xué)生掌握各類食品基本加工技術(shù)原理、加工工藝、創(chuàng)新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，主要是增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和科學(xué)實(shí)踐能力。而當(dāng)前該專業(yè)教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)及培養(yǎng)計(jì)劃比較狹窄，過(guò)于注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論的灌輸，缺乏相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)缺乏重視、監(jiān)管制度不健全，實(shí)驗(yàn)教學(xué)安排不合理，教學(xué)方法比較單一讓學(xué)生參與的機(jī)會(huì)較少，并且在實(shí)驗(yàn)室完成工廠化全套技術(shù)操作是非常困難的，而當(dāng)前很多食品生產(chǎn)企業(yè)不愿意接受畢業(yè)生實(shí)習(xí)，這就為建立現(xiàn)代化實(shí)訓(xùn)基地增加了難度。因而，該專業(yè)的學(xué)生面臨著實(shí)習(xí)難的問(wèn)題。為了解決教學(xué)中的問(wèn)題，就必須對(duì)當(dāng)前的教學(xué)體系進(jìn)行一定的改革。

1 改革培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)課程

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和企業(yè)對(duì)人才需求的變化，食品科學(xué)與工程專業(yè)也要根據(jù)當(dāng)前形勢(shì)來(lái)構(gòu)建多樣化的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)各類人才，滿足食品產(chǎn)業(yè)對(duì)人才新的需求。傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)課程及培養(yǎng)計(jì)劃涉及的方面比較窄，課程教學(xué)與實(shí)踐環(huán)節(jié)及課外活動(dòng)脫節(jié)，不能滿足培養(yǎng)創(chuàng)新能力和素質(zhì)教育的要求。因此，應(yīng)該從制定食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的總體培養(yǎng)計(jì)劃入手，根據(jù)當(dāng)前食品市場(chǎng)對(duì)專業(yè)人才的需求形勢(shì)，來(lái)建立結(jié)構(gòu)合理，各模塊配置優(yōu)化的課程體系，多使用一些現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)手段，爭(zhēng)取在食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)上取得突破性進(jìn)展。

傳統(tǒng)的教學(xué)體系以培養(yǎng)工藝和工程類型的人才為目標(biāo)，根據(jù)社會(huì)發(fā)展的情況，新設(shè)置了工程科學(xué)模塊，從而開(kāi)辟了食品科學(xué)方向的新模塊，為那些想進(jìn)一步深造的學(xué)生創(chuàng)造良好的條件。在專業(yè)課以及選修課之間進(jìn)行課程的合理調(diào)整，以促進(jìn)內(nèi)容的簡(jiǎn)練和課程結(jié)構(gòu)的緊湊，達(dá)到濃縮課程內(nèi)容的目的。在實(shí)驗(yàn)課程中添加一些新的科學(xué)元素，讓學(xué)生自己動(dòng)手去設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并思考實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題。同時(shí)，在專業(yè)的課程中添加一些外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、交流禮儀、人文科學(xué)以及實(shí)踐相關(guān)的課程，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，同時(shí)，增強(qiáng)其自身的素養(yǎng)以及在社會(huì)上的生存能力。

2 改革專業(yè)教學(xué)的方法

傳統(tǒng)的直接傳授的教學(xué)方法已經(jīng)不適應(yīng)當(dāng)今教學(xué)的要求，隨著食品行業(yè)逐漸與國(guó)際的接軌，對(duì)外語(yǔ)能力的要求越來(lái)越強(qiáng)烈，應(yīng)該讓教師在專業(yè)課的講述中插入一些英語(yǔ)資料或英文文獻(xiàn)，講述一些國(guó)際上行業(yè)的形勢(shì)，甚至讓教師對(duì)學(xué)生直接進(jìn)行英文的教授。同時(shí)，教師還要借助于現(xiàn)代計(jì)算機(jī)等多媒體技術(shù)將死板的課文以圖片或者視頻的形勢(shì)呈現(xiàn)出來(lái)，不但能夠增加課堂的鮮活、生動(dòng)性，還能夠提高學(xué)生的課堂興趣，增強(qiáng)學(xué)生上課的積極性和對(duì)知識(shí)的探求度。

傳統(tǒng)的授課方式多是教師在上面講授，學(xué)生在下面被動(dòng)地接受，這種方式大大挫傷了學(xué)生的積極性，降低了課堂教學(xué)的效果，也不利于學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的接受。在新的專業(yè)課程體系下，教師可以根據(jù)課程內(nèi)容分別采用啟發(fā)式、討論式、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、案例分析教學(xué)等方式。讓學(xué)生參與到課堂教學(xué)中來(lái)，和教師一起思考、解決問(wèn)題，通過(guò)學(xué)生的自發(fā)討論來(lái)增強(qiáng)其對(duì)問(wèn)題的思考能力，加深了學(xué)生對(duì)課堂知識(shí)的印象，同時(shí)，也可以把現(xiàn)實(shí)中企業(yè)面臨的問(wèn)題拿到課堂中來(lái)討論，以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力，主動(dòng)學(xué)習(xí)及表達(dá)學(xué)術(shù)思想的能力。

3 增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

僅僅將課堂知識(shí)強(qiáng)加給學(xué)生是沒(méi)有任何意義的，還要使學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用這些知識(shí)來(lái)解決現(xiàn)實(shí)中的一些問(wèn)題，在實(shí)踐中了解食品工藝中的基本單元操作和主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，認(rèn)識(shí)某一食品工程技術(shù)發(fā)展的狀況，讓學(xué)生自己動(dòng)手去接觸食品制造的相關(guān)設(shè)備，鍛煉其實(shí)踐能力。

篇8

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；工程實(shí)踐；途徑；教學(xué)改革

食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要任務(wù)是使學(xué)生掌握各類食品基本加工技術(shù)原理、加工工藝、創(chuàng)新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，主要是增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和科學(xué)實(shí)踐能力。

近年來(lái)，隨著國(guó)家創(chuàng)新體系的構(gòu)筑與高等教育的發(fā)展，提高本科生的教育質(zhì)量是本科生教育的緊迫課題。培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能、創(chuàng)新精神已經(jīng)成為提高大學(xué)生素質(zhì)的核心。目前我國(guó)培養(yǎng)的大學(xué)本科生雖具有較扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)，但創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力較弱、創(chuàng)新精神不足。培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)接受知識(shí)、提高學(xué)生創(chuàng)新能力是當(dāng)前本科教學(xué)改革的主要內(nèi)容和任務(wù)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性很強(qiáng)、極富有特色的學(xué)科。因此針對(duì)該專業(yè)的本科生如何提高創(chuàng)新能力的培養(yǎng)進(jìn)行改革探索與實(shí)踐，并形成一整套有利于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的培養(yǎng)模式與創(chuàng)新體系，使本科創(chuàng)新能力培養(yǎng)的途徑和方法更具有有效性、操作性、科學(xué)性和系統(tǒng)性。

一、改革創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式（奠定知識(shí)基礎(chǔ)）

抓好“優(yōu)化兩個(gè)環(huán)節(jié)”即教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法優(yōu)化；“落實(shí)兩個(gè)重點(diǎn)”即學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的提高。創(chuàng)新教育模式的綜合構(gòu)建，要從培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力這三個(gè)層次考慮，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)人才。

1.調(diào)整課程設(shè)置，注重學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展

目前，我們專業(yè)正在進(jìn)行了新一輪人才培養(yǎng)方案修訂，進(jìn)行課程結(jié)構(gòu)的調(diào)整和課程內(nèi)容的重組與整合，加大通識(shí)類課程比重，強(qiáng)化基本能力培養(yǎng)。增加選修課比例，打造選修課平臺(tái)，設(shè)置拓展能力模塊，鼓勵(lì)個(gè)性發(fā)展，增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，為學(xué)生的全面發(fā)展和個(gè)性張揚(yáng)提供必要的時(shí)間和空間。

2.加大實(shí)踐學(xué)時(shí)，提高實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

在新的培養(yǎng)方案中，包括食品工程、生物工程、食品質(zhì)量與安全三方面知識(shí)體系，，同時(shí)更加注重學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，增加三個(gè)專業(yè)方向的綜合大實(shí)驗(yàn)，增加實(shí)踐環(huán)節(jié)的比例，培養(yǎng)方案中實(shí)踐教學(xué)學(xué)分由20%增加到33%，形成了產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

二、教學(xué)改革（滲透創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識(shí)）

1.教學(xué)內(nèi)容改革

（1）統(tǒng)一性。加大培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的通識(shí)課程、培養(yǎng)創(chuàng)新人才的素質(zhì)課程、培養(yǎng)復(fù)合型應(yīng)用人才的技能課程。

（2）特殊性。根據(jù)學(xué)科的特殊性，掌握專業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)、學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)與前沿信息，不斷補(bǔ)充添加到教學(xué)內(nèi)容中。根據(jù)專業(yè)需求打通選修課的平臺(tái)，增加選修課門數(shù)，設(shè)置拓展能力模塊。

（3）特色性。結(jié)合曲靖地方特色，增加特色課程。

2.教學(xué)方法改革

（1）讓創(chuàng)新教育走進(jìn)課堂，走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室。要求教師把最新研究成果及時(shí)應(yīng)用在教材的編寫(xiě)和修訂中，并開(kāi)展教師的科研工作，讓學(xué)生積極參與教師主持的科研項(xiàng)目鼓勵(lì)學(xué)生走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室爭(zhēng)做創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，教師將研究成果及在研究過(guò)程中獲得的最新科研信息及時(shí)融入日常的教學(xué)中，使教學(xué)活動(dòng)具有前沿性、動(dòng)態(tài)性和延展性。

（2）多樣化教學(xué)，使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)變主動(dòng)學(xué)習(xí)，激發(fā)主動(dòng)思維的積極性。課堂教學(xué)的方法有多種形式，根據(jù)教材內(nèi)容、特點(diǎn)和性質(zhì)改進(jìn)教學(xué)方法，形成獨(dú)特的“五多”教學(xué)特色，即多教材體系、多媒體技術(shù)、多元化角色、多樣化演示、多渠道評(píng)價(jià)。以及形成多種課堂教學(xué)方法，即啟發(fā)式教學(xué)、教師指導(dǎo)下自學(xué)、課堂討論、角色互換、雙語(yǔ)教學(xué)、多媒體教學(xué)、開(kāi)設(shè)科學(xué)研究講座、專題討論、組織學(xué)生到校外參觀或參加各種學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)等。開(kāi)設(shè)雙語(yǔ)、網(wǎng)絡(luò)課程、引進(jìn)教學(xué)模型、仿真軟件等。

（3）嘗試新型教學(xué)模式，建立師生交流信息平臺(tái)。為了使課堂教學(xué)模式發(fā)生質(zhì)的轉(zhuǎn)變，通過(guò)項(xiàng)目建設(shè)，建立師生交流信息平臺(tái)，努力改變傳統(tǒng)的說(shuō)教式的授課模式，積極開(kāi)發(fā)和嘗試新型的教學(xué)模式，由重視“讀”科學(xué)轉(zhuǎn)向培養(yǎng)學(xué)生手動(dòng)腦“做”科學(xué)，由教師中心轉(zhuǎn)向?qū)W生為主體，同時(shí)也解決了壓縮課時(shí)量與增大基礎(chǔ)課、拓寬專業(yè)口徑的矛盾。今后還可以進(jìn)一步開(kāi)發(fā)基于信息平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)教室，該系統(tǒng)具有在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下遠(yuǎn)程備課、遠(yuǎn)程教學(xué)、師生互動(dòng)、生生互動(dòng)的特色，主要功能有網(wǎng)絡(luò)板書(shū)、課件播放、圖片瀏覽、視頻播放、音頻播放、網(wǎng)絡(luò)資源、小組討論、問(wèn)題解答、作業(yè)上傳、實(shí)況轉(zhuǎn)播等多種媒體的瀏覽和互動(dòng)功能。

三、構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，提高創(chuàng)新能力與動(dòng)手能力

結(jié)合本專業(yè)實(shí)踐性與應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，采用“五個(gè)結(jié)合”的專業(yè)建設(shè)理念，即校企結(jié)合、院校結(jié)合、教學(xué)科研結(jié)合、教學(xué)與實(shí)踐結(jié)合、教學(xué)和職業(yè)培訓(xùn)結(jié)合構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系。通過(guò)“四個(gè)模塊”采取課程實(shí)驗(yàn)、教學(xué)實(shí)習(xí)、創(chuàng)新訓(xùn)練、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系。

1.課程實(shí)驗(yàn)?zāi)K

（1）開(kāi)設(shè)不同專業(yè)方向綜合性實(shí)驗(yàn)。開(kāi)設(shè)三個(gè)專業(yè)方向（食品工程方向、生物工程方向、食品安全方向）的綜合性實(shí)驗(yàn)，形成三套綜合性實(shí)驗(yàn)大綱和實(shí)驗(yàn)教材。將原來(lái)分散在各專業(yè)課教學(xué)過(guò)程中的部分單元實(shí)驗(yàn)課，統(tǒng)一合并在綜合實(shí)驗(yàn)中，把食品工藝、食品機(jī)械、食品生物、食品安全多學(xué)科知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐性的交叉、滲透、融合，形成了加工工藝與食品物性、食品機(jī)械與設(shè)計(jì)控制、發(fā)酵工程、食品質(zhì)量等多學(xué)科知識(shí)交叉的特色。

（2）實(shí)驗(yàn)報(bào)告形式改革。每門課的實(shí)驗(yàn)報(bào)告合訂成冊(cè)由實(shí)驗(yàn)大綱、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)思考題組成。思考題以填空形式由學(xué)生填寫(xiě)，實(shí)驗(yàn)報(bào)告按照論文期刊格式，目的是訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生的的習(xí)慣。最后課程完成后每個(gè)同學(xué)形成一個(gè)完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告冊(cè)。校內(nèi)實(shí)習(xí)基地以相應(yīng)的典型食品與生物產(chǎn)品為支撐，不但可以成為實(shí)踐教學(xué)的平臺(tái)，而且還可以成為新產(chǎn)品、新技術(shù)的轉(zhuǎn)化平臺(tái)、科研成果的孵化平臺(tái)，服務(wù)于社會(huì)。

篇9

一實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

目前食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生，普遍存在動(dòng)手能力差和專業(yè)知識(shí)面窄，缺乏解決實(shí)際問(wèn)題的經(jīng)驗(yàn)和能力的問(wèn)題，很難滿足食品生產(chǎn)企業(yè)的要求。造成這一后果的，既有傳統(tǒng)教學(xué)理念陳舊的因素，又有實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的問(wèn)題以及實(shí)踐環(huán)境與組織方式落后等原因。

1傳統(tǒng)的教學(xué)理念陳舊

當(dāng)前，重視實(shí)踐教學(xué)在很大程度上只能停留在理念上、宣傳上，缺乏全員性，缺乏落實(shí)。從我國(guó)高等教育的歷史來(lái)看，高校以前對(duì)實(shí)踐教學(xué)不夠重視，始終存在著重知識(shí)傳授輕能力培養(yǎng)問(wèn)題。課程設(shè)置大部分以理論課為主干，而把實(shí)踐課當(dāng)成理論課的附屬；實(shí)踐的重心不在于培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力及探究精神，因此，培養(yǎng)出的學(xué)生往往缺乏創(chuàng)造性，和社會(huì)對(duì)創(chuàng)新人才的強(qiáng)烈需求形成了尖銳矛盾。

2實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)缺乏系統(tǒng)性

按照食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃要求，本科生在校要進(jìn)行專業(yè)認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等一系列實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。從計(jì)劃要求上看是很合理的，但是實(shí)踐操作中就會(huì)出現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)主要是驗(yàn)證理論教學(xué)，而不是讓學(xué)生得到工作能力和經(jīng)驗(yàn)的問(wèn)題。

比如教學(xué)實(shí)驗(yàn)，一般每門課有幾個(gè)實(shí)驗(yàn)，基本都是單元性的，較獨(dú)立。內(nèi)容則是與課堂教學(xué)密切相關(guān)的。而且大部分是演示性、驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)。缺少設(shè)計(jì)性、開(kāi)發(fā)性及綜合性的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)前，教師還要重申那多少年都不變的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和步驟。而畢業(yè)論文，由于各種原因，也流于形式，根本起不到培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題的能力的作用。

3實(shí)踐環(huán)境與組織方式落后

高校實(shí)驗(yàn)室管理相對(duì)封閉，面向?qū)W生開(kāi)放的力度普遍不夠，一般只有少數(shù)參加科研團(tuán)隊(duì)或比賽的學(xué)生才能課余使用實(shí)驗(yàn)室。

實(shí)訓(xùn)基地嚴(yán)重不足，根本無(wú)法保證學(xué)生都能受到比較全面的訓(xùn)練。受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的影響，校外實(shí)習(xí)愈加困難，很多企業(yè)機(jī)密需要保密，也不接受學(xué)生實(shí)習(xí)，就是同意接納，也主要以走馬觀光式的參觀為主，缺乏參與性，認(rèn)知性不強(qiáng)。同時(shí)大部分高校與企業(yè)、公司“互惠互利”的密切協(xié)作關(guān)系并沒(méi)有真正地建立，使得高校學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)往往流于形式，所以效果很不理想，也就更談不上在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力了。

綜上所述，實(shí)踐教學(xué)已成為食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的“瓶頸”，嚴(yán)重制約著教學(xué)質(zhì)量的提高，更不利于學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)與提高。

二立體化實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

根據(jù)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，將實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容按能力層次劃分為基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用及創(chuàng)新三大模塊，這三大模塊呈遞階型，再根據(jù)三大模塊構(gòu)建立體化實(shí)踐教學(xué)體系。

1設(shè)置立體化的實(shí)踐教學(xué)方式體系

根據(jù)構(gòu)建的三大能力培養(yǎng)模塊，將實(shí)踐教學(xué)設(shè)置為實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)三個(gè)層次的實(shí)踐教學(xué)方式。

實(shí)驗(yàn)，是對(duì)理論知識(shí)的驗(yàn)證。重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能，注重基本操作、基本技能、實(shí)驗(yàn)習(xí)慣、思維方法的訓(xùn)練。

實(shí)訓(xùn)，是對(duì)一門或幾門專業(yè)課程知識(shí)的綜合應(yīng)用。包括課程設(shè)計(jì)、專業(yè)技能訓(xùn)練等。其目的是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和獨(dú)立思考、綜合應(yīng)用能力。

實(shí)習(xí)，是在實(shí)際的崗位環(huán)境中，對(duì)專業(yè)知識(shí)的綜合應(yīng)用。包括專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)、崗位實(shí)踐等。其目的是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，分析問(wèn)題、解決問(wèn)題及創(chuàng)新能力。實(shí)習(xí)教學(xué)在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中具有高度的綜合性和專業(yè)性，是實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)在實(shí)踐教學(xué)中起著各自不同的作用，但它們不是相互孤立的，而是相互交叉、相互促進(jìn)的。因?yàn)樗鼈児餐?wù)于人才培養(yǎng)目標(biāo)的不同階段。因此三者在時(shí)間安排上可以考慮交叉。比如，實(shí)習(xí)階段的認(rèn)知實(shí)習(xí)可在大學(xué)二年級(jí)時(shí)進(jìn)行，讓學(xué)生了解本專業(yè)需要什么樣的專業(yè)知識(shí)、能力、素質(zhì)，使學(xué)生對(duì)今后的專業(yè)課學(xué)習(xí)有更多的思考，有利于他們結(jié)合自己的興趣，規(guī)劃未來(lái)發(fā)展方向。認(rèn)知實(shí)習(xí)會(huì)對(duì)后面階段學(xué)習(xí)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課有所幫助。

2設(shè)置立體化的實(shí)踐教學(xué)課程體系

根據(jù)三大能力培養(yǎng)模塊，我們將實(shí)踐教學(xué)課程分為三個(gè)層次，由低到高層次依次為專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐課、專業(yè)實(shí)踐課、專業(yè)綜合實(shí)踐課。

專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐課是學(xué)生掌握專業(yè)實(shí)踐技能的基礎(chǔ)，要求學(xué)生必須掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識(shí)、實(shí)踐能力、基本技能。在課程結(jié)構(gòu)上，考慮設(shè)置本專業(yè)必備、夠用的基礎(chǔ)實(shí)踐課程。如設(shè)置食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課、食品微生物實(shí)驗(yàn)課、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課等。

專業(yè)實(shí)踐課要以應(yīng)用方向多、靈活為設(shè)置原則，讓學(xué)生有一定的選擇權(quán)。專業(yè)實(shí)踐課程的設(shè)置應(yīng)充分考慮學(xué)生畢業(yè)分流的問(wèn)題，使學(xué)生在高年級(jí)就可以根據(jù)社會(huì)的需要和自己的意愿選擇專業(yè)發(fā)展方向。如設(shè)置食品發(fā)酵工藝實(shí)驗(yàn)課、農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)課、肉品加工實(shí)驗(yàn)課、乳品加工實(shí)驗(yàn)課、蛋品加工實(shí)驗(yàn)課、動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課、食品分析課等。

專業(yè)綜合實(shí)踐課的設(shè)置以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為原則。采取創(chuàng)新項(xiàng)目設(shè)計(jì)、企業(yè)實(shí)習(xí)等多樣化的教學(xué)方式，鞏固學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)，加強(qiáng)專業(yè)實(shí)踐能力。

3設(shè)置立體化的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)體系

根據(jù)三大能力培養(yǎng)模塊，將實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)設(shè)置為三個(gè)層次，既由基礎(chǔ)性、綜合性和提高性三級(jí)平臺(tái)組成。在此基礎(chǔ)上將實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心設(shè)置為基礎(chǔ)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室、專業(yè)或綜合實(shí)驗(yàn)室、開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室等。一些實(shí)訓(xùn)類的實(shí)驗(yàn)室和投入大的實(shí)驗(yàn)室，引入企業(yè)資金進(jìn)行合作共建，以便于加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)，使其更加規(guī)范、穩(wěn)定，能更好地提高學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的教學(xué)質(zhì)量。三個(gè)教學(xué)平臺(tái)依次為：

建立由基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)和提高性實(shí)驗(yàn)組成的三級(jí)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)。具體設(shè)置是：在基礎(chǔ)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行驗(yàn)證性項(xiàng)目；在專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；在開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室、進(jìn)行探索性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、創(chuàng)新項(xiàng)目等。

建立由基礎(chǔ)性實(shí)訓(xùn)、綜合和提高性實(shí)訓(xùn)組成的二級(jí)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。具體設(shè)置是：通過(guò)課程設(shè)計(jì)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、技能訓(xùn)練等完成基礎(chǔ)性實(shí)訓(xùn)；通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)、校外實(shí)習(xí)等完成綜合和提高性實(shí)訓(xùn)。

建立由基礎(chǔ)創(chuàng)新、綜合創(chuàng)新和提高創(chuàng)新組成的三級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)。具體設(shè)置是：通過(guò)學(xué)生參與課外科技、社會(huì)項(xiàng)目以及參加教師科技社會(huì)活動(dòng)等完成基礎(chǔ)創(chuàng)新；通過(guò)學(xué)生參與各類競(jìng)賽項(xiàng)目，如食品活性成分提取、產(chǎn)品制作、創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽等完成綜合創(chuàng)新；通過(guò)學(xué)生的畢業(yè)論文和各類研究創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)完成提高創(chuàng)新。

三立體化實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施保障

立體化實(shí)踐教學(xué)是一個(gè)完整的體系，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)對(duì)整個(gè)體系產(chǎn)生不同程度的影響。所以建立一系列保障措施，是完成立體化實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的關(guān)鍵。

1改革實(shí)踐教學(xué)方法體系

改變傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式，在實(shí)驗(yàn)課上讓教師要著重強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作的重要性，以使學(xué)生了解實(shí)踐操作與將來(lái)的就業(yè)之間的關(guān)系，提高學(xué)生對(duì)實(shí)踐操作課程的認(rèn)識(shí)程度；在實(shí)訓(xùn)課上聘請(qǐng)食品企業(yè)或相關(guān)部門專業(yè)人員擔(dān)任主講教師，介紹社會(huì)對(duì)人才需求的實(shí)際情況，激發(fā)他們學(xué)習(xí)實(shí)踐操作的迫切愿望；在實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)要求學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中要自主選擇一個(gè)畢業(yè)論文課題，并且做到真題真做，以鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；另外還制定一些激勵(lì)措施，讓學(xué)生積極參與教科研活動(dòng)，使得學(xué)生由“被動(dòng)應(yīng)付”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃?dòng)參與”。

2加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)

實(shí)踐教學(xué)基地是實(shí)踐教學(xué)的載體。在重視校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的同時(shí)，更要重視校外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地的開(kāi)發(fā)。幾年來(lái)我們先后建立了乳品生產(chǎn)線、農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)線、肉品加工生產(chǎn)線、理化檢驗(yàn)中心等實(shí)訓(xùn)基地，又通過(guò)多種渠道建立了30多個(gè)校外實(shí)習(xí)基地，并且聘請(qǐng)基地單位的專家、工程技術(shù)人員和管理干部一起參與實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的管理和指導(dǎo)，增強(qiáng)了實(shí)習(xí)教學(xué)的指導(dǎo)和管理力量，從而保障實(shí)踐教學(xué)的順利推進(jìn)。

3加大實(shí)踐教學(xué)管理力度

立體化實(shí)踐教學(xué)體系有利于大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng)，但必須以改革實(shí)踐教學(xué)管理作為前提條件。具體措施方面，一是高度重視實(shí)驗(yàn)室管理，實(shí)驗(yàn)室是實(shí)踐教學(xué)的重要資源，應(yīng)采取開(kāi)放式管理模式，提高設(shè)備使用率，使實(shí)踐教學(xué)效果最大化；二是結(jié)合實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系，制定和完善實(shí)踐教學(xué)管理制度，并對(duì)各種形式的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)制訂了量化管理指標(biāo)；三是建立了專門的實(shí)踐教學(xué)管理機(jī)構(gòu)，由于實(shí)踐教學(xué)在課程安排、組織、教學(xué)指導(dǎo)等多個(gè)方面與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)存在顯著的區(qū)別，因此，實(shí)踐教學(xué)管理內(nèi)容更為寬泛、龐大。

如何優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系、拓寬實(shí)踐內(nèi)容、深化實(shí)踐內(nèi)涵、培養(yǎng)創(chuàng)新人才，目前已成為各類本科院校亟待解決和探索的問(wèn)題。食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，必須進(jìn)行立體化和全方位的教學(xué)改革，形成一種新的體系。這樣會(huì)使學(xué)生受到科學(xué)研究方法的訓(xùn)練，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，激發(fā)學(xué)生的科研潛能，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，最終實(shí)現(xiàn)為社會(huì)培養(yǎng)優(yōu)秀應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

篇10

關(guān)鍵詞：卓越 食品工程師 實(shí)踐能力 探索

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-1578（2017）01-0067-02

《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010―2020）》多處明確強(qiáng)調(diào)要“培養(yǎng)一批拔尖創(chuàng)新人才”。以學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展為契機(jī)，結(jié)合我院應(yīng)用學(xué)科的特色和優(yōu)勢(shì)，選擇應(yīng)用性和實(shí)用性較強(qiáng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)作為卓越人才培養(yǎng)的試點(diǎn)專業(yè)。旨在通過(guò)教育理念、人才培養(yǎng)模式、教學(xué)團(tuán)隊(duì)、教學(xué)方法、實(shí)踐平臺(tái)、評(píng)價(jià)體系等方面改革和創(chuàng)新試點(diǎn)，培養(yǎng)一批能在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域有突出應(yīng)用能力的卓越人才。

1 培養(yǎng)總體思路和目標(biāo)

秉承“立足三峽，服務(wù)庫(kù)區(qū)”辦學(xué)宗旨，樹(shù)立“針對(duì)崗位、面向企業(yè)、面向未來(lái)”的教育理念，以三峽庫(kù)區(qū)、渝東北生態(tài)涵養(yǎng)區(qū)和萬(wàn)州第二大城市建設(shè)為契機(jī)，結(jié)合食品行業(yè)區(qū)域優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮我校辦學(xué)綜合實(shí)力和工科優(yōu)勢(shì)，建立食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越人才的培養(yǎng)模式，本培養(yǎng)模式將借鑒先進(jìn)的工程教育改革理念[1]，結(jié)合本專業(yè)的特色和人才培養(yǎng)定位，依托學(xué)校人才培養(yǎng)管理體系和架構(gòu)，采用“3+3+2”的培養(yǎng)方式，設(shè)計(jì)“知識(shí)――能力――素質(zhì)”一體化培養(yǎng)的課程體系，以學(xué)生的理論知識(shí)、個(gè)人素質(zhì)與發(fā)展能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、工程實(shí)踐能力為培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)卓越的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才。

2 卓越食品科學(xué)與工程人才實(shí)現(xiàn)的途徑

2.1 實(shí)施“3+3+2”的人才培養(yǎng)模式

為了改變現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式與企業(yè)需求脫節(jié)的現(xiàn)象[2]。食品科學(xué)與工程專業(yè)計(jì)劃實(shí)施“3+3+2”的人才培養(yǎng)模式（見(jiàn)圖1），培養(yǎng)應(yīng)用型人才，縮短學(xué)生就業(yè)與企業(yè)崗位需求間的差距，全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

第一個(gè)“3”是指大一到大二上學(xué)期的前3學(xué)期（第1至3學(xué)期）：開(kāi)設(shè)通識(shí)公共課和專業(yè)基礎(chǔ)理論課，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)；

第二個(gè)“3”是指大二下學(xué)期到大三這三3學(xué)期（第4至6學(xué)期）：開(kāi)設(shè)專業(yè)課和專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課，每學(xué)期前12周為課堂理論集中學(xué)習(xí)時(shí)間，后8周為集中實(shí)踐實(shí)訓(xùn)時(shí)間，包括到企業(yè)進(jìn)行課程見(jiàn)習(xí)。此階段重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)實(shí)踐技能；

最后一個(gè)“2”是指大四的2學(xué)期（第7至8學(xué)期）：為企業(yè)集中實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)。在分類分層培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，將學(xué)生輸送到不同的食品企業(yè)。學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行為期1年的多崗實(shí)習(xí)，不同崗位實(shí)習(xí)時(shí)間為1-2個(gè)月。學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)期間實(shí)行雙導(dǎo)師制，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間在導(dǎo)師的指導(dǎo)下根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需要完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。實(shí)習(xí)考核由學(xué)校和企業(yè)共同完成，任何一方實(shí)習(xí)考核不合格均重新實(shí)習(xí)。其目的是縮短學(xué)校到社會(huì)的過(guò)渡期，注重應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

2.2 組建應(yīng)用型教學(xué)團(tuán)隊(duì)

通過(guò)引進(jìn)企業(yè)技能人才和送專業(yè)教師到企業(yè)掛職鍛煉的方式，打造應(yīng)用型教學(xué)隊(duì)伍，組建雙師型專業(yè)理論課教學(xué)團(tuán)隊(duì)和應(yīng)用型的實(shí)踐課教學(xué)團(tuán)隊(duì)[3]。派專業(yè)教師深入企業(yè)掛職半年到1年（新進(jìn)教師為1年），讓教師掌握現(xiàn)代食品技術(shù)，了解企業(yè)發(fā)展和需求，擴(kuò)大與企業(yè)的合作，建立穩(wěn)定的校企合作關(guān)系。從食品企業(yè)引進(jìn)和招聘技能型人員作為專兼職教師，實(shí)施聯(lián)合辦學(xué)[4]。

2.3 優(yōu)化了課程教學(xué)體系，制定新的課程標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)食品行業(yè)需求，對(duì)專業(yè)課程體系進(jìn)行了優(yōu)化，增加了企業(yè)急需的理論和實(shí)踐課程，加強(qiáng)了學(xué)生實(shí)用技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)，并結(jié)合企業(yè)崗位技能要求重新開(kāi)始制定課程標(biāo)準(zhǔn)，盡量制定符合企業(yè)實(shí)際需要的理論和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容；根據(jù)企業(yè)研發(fā)和崗位需求重新設(shè)置與行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)相適應(yīng)的專業(yè)理論課程和實(shí)踐課程

群[5]。

課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容實(shí)行3個(gè)滿足：課程設(shè)置滿足食品行業(yè)生產(chǎn)需求，實(shí)驗(yàn)實(shí)踐項(xiàng)目設(shè)置滿足食品企業(yè)崗位需要，實(shí)踐訓(xùn)練滿足學(xué)生就業(yè)需要。

2.4 建立有效的教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系

成立企業(yè)參與的專業(yè)建設(shè)和教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，讓企業(yè)技術(shù)人員參與食品科學(xué)與工程專業(yè)的建設(shè)、課程設(shè)置和開(kāi)發(fā)，建立學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合評(píng)價(jià)的教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系[6，7]。根據(jù)食品行業(yè)主要九大行業(yè)分類，每類擬聘請(qǐng)1位企業(yè)高級(jí)技術(shù)或管理人員作為專業(yè)建設(shè)和教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)成員，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)建設(shè)、課程開(kāi)發(fā)和教學(xué)提出指導(dǎo)性建議。

2.5 改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法

打破以老師為主的傳統(tǒng)教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體和以教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式，充分利用校內(nèi)外實(shí)踐平臺(tái)和教學(xué)資源[8]。在教學(xué)方式上，采用工學(xué)結(jié)合，邊學(xué)邊煉，校內(nèi)仿真訓(xùn)練與校外生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)習(xí)相結(jié)合，實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)相結(jié)合；在評(píng)價(jià)方式上，以學(xué)生動(dòng)手能力考核為主，讓企業(yè)參與人才培養(yǎng)過(guò)程評(píng)價(jià)，廣泛采納企業(yè)人員的意見(jiàn)。

2.6 注重校企合作，搭建實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)“實(shí)踐平臺(tái)”，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力

食品科學(xué)與工程專業(yè)秉承“面向行業(yè)、服務(wù)庫(kù)區(qū)、培養(yǎng)應(yīng)用型人才”的專業(yè)宗旨，緊密圍繞地方特色食品產(chǎn)業(yè)的需要進(jìn)行專業(yè)建設(shè)[9]，現(xiàn)與庫(kù)區(qū)食品企業(yè)聯(lián)合建立了4條典型食品生產(chǎn)線。與企業(yè)合作建立了2個(gè)研究中心（與重慶市萬(wàn)州區(qū)乳峰乳業(yè)（集團(tuán)）有限公司聯(lián)合建立了“乳制品研究中心”和重慶瑞寶農(nóng)業(yè)集團(tuán)聯(lián)合建立了“生物技術(shù)研發(fā)中心”）和1個(gè)研究所（與重慶市國(guó)健商貿(mào)有限公司聯(lián)合成立了“重慶市萬(wàn)州區(qū)食品工業(yè)研究所”），這些生產(chǎn)線和聯(lián)合研發(fā)機(jī)構(gòu)主要用于學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐能力訓(xùn)練、企業(yè)食品生產(chǎn)工藝改進(jìn)和校企聯(lián)合研發(fā)。與庫(kù)區(qū)20家企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，從學(xué)生實(shí)習(xí)、學(xué)生就業(yè)、聯(lián)合培養(yǎng)和產(chǎn)學(xué)研等方面開(kāi)展了深入的合作，每年畢業(yè)生到食品合作企業(yè)從事6個(gè)月的輪崗實(shí)習(xí)，63%的食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生面向庫(kù)區(qū)食品相關(guān)企事業(yè)單位就業(yè)；每年專業(yè)教師承接食品合作企業(yè)5-8項(xiàng)的橫向合作研發(fā)項(xiàng)目。

3 特色與創(chuàng)新

探索“產(chǎn)教融合，校企聯(lián)合”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，確立了“面向企業(yè)、針對(duì)崗位、培養(yǎng)技能”專業(yè)定位。制定了2015版人才培養(yǎng)方案，確定了“3++3+2”人才培養(yǎng)模式。將實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)體系分為“專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)技能訓(xùn)練、學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐、專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)”四個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)踐環(huán)節(jié)的比重提高到整個(gè)人才培養(yǎng)體系的40.5%，有利于學(xué)生實(shí)用技能的培養(yǎng)。

圍繞區(qū)域優(yōu)勢(shì)和企業(yè)需要開(kāi)展學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐。2015年食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生申請(qǐng)的17個(gè)國(guó)家級(jí)、市級(jí)和校級(jí)實(shí)踐項(xiàng)目均是圍繞區(qū)域特色資源和企業(yè)需要開(kāi)展的研究，與企業(yè)聯(lián)合建立了校企研發(fā)中心3個(gè)，與庫(kù)區(qū)13家特色食品企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，體現(xiàn)了“以企業(yè)需要為導(dǎo)向”，初步實(shí)現(xiàn)了“面向企業(yè)、針對(duì)崗位、培養(yǎng)技能”的專業(yè)定位。

采取校企聯(lián)合方式培養(yǎng)食品應(yīng)用型人才方式，圍繞三峽庫(kù)區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品建立了應(yīng)用型課程群，現(xiàn)已初步形成“食品工程基礎(chǔ)課程群、食品工藝課程群、食品機(jī)械與設(shè)計(jì)課程群、食品質(zhì)量安全課程群、三峽庫(kù)區(qū)特色食品開(kāi)發(fā)課程群”5課程群和相應(yīng)的師資隊(duì)伍。

4 卓越人才實(shí)施的效果

經(jīng)過(guò)三年多的努力，本專業(yè)逐漸形成了一套培養(yǎng)學(xué)生工程實(shí)踐能力的適合食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生發(fā)展的人才培養(yǎng)模式。學(xué)生逐漸增加學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感，更加熱愛(ài)本專業(yè)。學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力明顯提高，本專業(yè)學(xué)生先后承擔(dān)國(guó)家和重慶市級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃、全國(guó)大學(xué)生“挑戰(zhàn)杯”和校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)計(jì)劃等實(shí)踐項(xiàng)目50余項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)3項(xiàng)，市級(jí)8項(xiàng)。項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中平均每學(xué)期40%以上的學(xué)生參與教師的科研，學(xué)生發(fā)表或參與20余篇，學(xué)生參與申請(qǐng)發(fā)明專業(yè)10余項(xiàng)。通過(guò)對(duì)實(shí)踐能力培養(yǎng)模式的探討，形成了特色鮮明的實(shí)踐效果，食品科學(xué)與工程專業(yè)2015年入選重慶市市級(jí)特色專業(yè)建設(shè)。我們相信這一模式能夠進(jìn)一步提高學(xué)生工程實(shí)踐能力，滿足卓越人才實(shí)踐能力的培養(yǎng)要求，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)更多的專業(yè)人才。

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