導語：如何才能寫好一篇詩中有畫畫中有詩，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、畫圖。“巧媳婦難為無米之炊”，跟我們寫文章一樣，沒有好的素材，很難寫出好的文章。這里的“圖”就是寫日記的素材。我這樣指導學生畫圖：春天到了，小朋友，校園的花，你最愛什么花？它是什么顏色？形狀怎樣？我這一問，猶如一道晨光擦亮了學生迷蒙的睡眼。他們爭先恐后、津津有味地述說著各種各樣的花，也畫出了五彩繽紛的畫。另外，用拼圖補圖的辦法構成新圖，再進行寫日記也是一種好辦法。如學生剪了一只老母雞，一只小白兔，拼貼在本子上以后，再在畫面上補畫上藍天、太陽、綠草地，寫一段非常有意思的話。這樣，讓他們在生活中發現美、感受美，激發他們對美的表現欲，從而畫出美畫，寫出美文，同時，拓寬他們的生活視野，獲取了源頭活水。

二、看圖。學生畫好自己喜歡的有話可說的圖后，要用幾句完整通順的話寫出圖意，在這之前要仔細地觀察一下圖，即看圖。我告訴學生：看圖時不能亂看一氣，要有順序地細細觀察。看清楚周圍的景物怎樣，人物的動作、表情、穿著打扮怎樣。可以先整體后部分地看，也可以從上到下，從左到右，邊看邊用恰當的語言表述圖意。看圖時，不但要有順序地把圖看細，還要把圖看活。這里的“活”就是指要圍繞中心進行合理的想象。不但要看清表面意思，還要看出畫外之意，體會畫內深情。學生只有展開想象的翅膀，他們寫的內容才能生動、形象，富有兒童情趣。例如，鄭寶同同學的一則“圖畫日記”，畫面是一個裝飾性很強的長頸鹿，上面寫著這樣一段話：“媽媽去北京出差，給我帶回來一只花布長頸鹿，它長長的脖子，頭上有一對樹丫似的角，樣子可愛極了。”

三、想圖。想圖，就是讓學生從畫面的內容出發，在已有知識和已有經驗的基礎上，根據畫面內容進行合理的想象。圖畫與日記都是再現生活的形式，都同樣以對生活的觀察和體驗為前提。這既是兩者的共同點，也是兩者的結合點，相互交叉與滲透。所不同的則是圖畫用線條和色彩，日記用語言和文字。這種滲透與相融，正是圖畫與日記可以結合教學的基礎。圖畫不論是單幅圖還是多幅圖，它表現的往往只是一種靜態平面，是一瞬間的鏡頭，其中還有很多無法畫出來或沒畫出來的內容，因此，光看畫面內容還是無濟于事，必須讓學生邊看邊想，增添畫面的情節，擴展畫面內容，這樣才能使內容具體起來，豐富起來。記得有一次課間，一個學生拿著一則自己的“圖畫日記”怯怯地來到我面前說：“陳老師，您看我的日記。”我頓時被吸引住了。只見畫面上一個臟兮兮的小男孩兒，歪戴著帽子，手里拿著一把掃帚，咧嘴笑著。畫面中央夾著這樣一句話：“第一次做值日生，我心里很高興，得特別賣力氣，身上都是土和水，媽媽接我時嚇了一跳。”畫的下面寫著：“我沖媽媽笑了起來。”畫面中由于加進了生動真實的心里話，變得更加趣味盎然，充滿融融情意。又有一位小朋友把這樣幾只小動物畫在一起：小白兔、大象、老狼、小松鼠。他把這幾只看起來好像沒有什么聯系的動物，想象編成了一個非常有意思的童話故事寫下來。

篇2

2、地域分布不同。中石化經營區域主要在長江以南，中石油在長江以北。

3、油品不同。中石化的煉廠基本以煉制進口油為主，而中油以國產油為主，雖然都是同樣的工藝，但添加劑不同。由于添加劑成分不一樣，導致汽車的耐燒性就不一樣，中石化比中原油耐燒一點。

4、資本運作不同。中石化分別在紐約、倫敦、香港、上海上市。中化石油到現在還沒有上市。

篇3

中華中支有金中支和雙中支兩種款式。兩款的最大區別就在產品定位方面有所不同，中華金中支的產品定位是高端品牌，外包裝方是純手工制作，產量也非常稀缺；而雙中支產量比較正常，產品定位屬于中端品牌。

兩款在口感方面也是有區別的，金中支在使用口感方面非常的舒服、過癮，給多數消費者帶來了滿足感，同時也展現出了傳承中華傳統經典藝術；雙中支在食用口感方面，它最大的作用是保持潤香。金中支的外包裝是完全的純手工制作，20支側開式包裝；雙中支的外包裝就是常規的，在煙的外面有一層錫箔紙，而且打開煙盒就能聞到一股濃密的香味，在抽煙的時候，多數消費者也能夠感覺出它的香氣，好聞卻不油膩。

（來源：文章屋網 ）

篇4

尼采說：“理想主義者是不可救藥的：如果他被扔出了他的天堂，他會再制造出一個理想的地獄。”石良就是一個不滿足于守護自己成功領地油畫藝術家。近十年的時間他常常思考架上繪畫尤其是具象油畫變革的可能性。石良認為，當代藝術發展到今天，碰到了瓶頸，傳統繪畫藝術在這個發展過程中遇到了和時代的關系融合的問題，2008年石良開始嘗試用寫實的繪畫語言和裝置的形式創作作品，除了在繪畫中傳遞觀念和意識，作品的呈現方式和形式可否有當代性？石良試圖去消融，但他同時也認為作品的形式不是最重要，而是作品表達的東西。今年7月至今的新作品《心門》即將創作完成。《心門》是他10年來最有代表性、最有標志性的一組作品，由兩幅油畫構成，意指“心臟的門”。其實他是要把這兩幅油畫裝在一個門里，這個門像一個裝置，自動打開，又關上。同時這個不銹鋼的門就像一個鏡面，既可以折射畫面里邊的人物，又讓觀看者在看畫的時候，觀者的形象也會在不銹鋼的門里面反映出來。

如果《心門》掛在墻上，觀看者可能只是解讀一幅畫，而通過裝置的方式展現，石良希望既讓觀看者看到是一件純粹的繪畫作品，并能通過裝置的展覽形式進入到另一個層面中感悟。和觀眾產生關系，甚至通過作品看到自己，畫面中反應的疑問，既是藝術家的，也是觀眾和社會的。

在近二十年的創作中，石良畫面中出現的大多是一男一女的形象，畫面中的男女不僅僅是性別的問題，也不僅僅是男女之間的情感關系。在《心門》中，石良繼續運用男女形象，反應當下社會的現實。在精神上，情感上缺失和困惑。在他看來中國人的問題不是物質問題，甚至不是文化和藝術的問題，而是精神信仰問題。

《心門》中這兩幅作品是有沖突的，男性象征某種思考，穿著黑色套衫，讓人聯想到修士的黑袍子。女人代表現實的誘惑，左側一幅，妖嬈的女人體旁與一個意味深長的面具，男人看的則不是女人體，他視線向上，看著十字架，似乎有宗教意味，腳下很多擰巴的煙頭，甚至還有燃著的，這些細節似乎都暗隱著男人內在情感的糾結，現實對他有魅力和誘惑，但他又想超越現實：右側一幅男人抱著面具，畫面的對角線在心臟位置，面具象征了偽裝和安全感。心臟用面具遮著，女人的身體象征著對男人的纏繞，很難說男人被擁抱是幸福，他也許渴望解脫。細觀《心門》會聯想到提香的名作《圣愛與俗愛》和戈雅《著衣的馬哈》與《的馬哈》，石良通過當代的精神與靈感與大師對話。

《心門》持續創作近4個月，但其實已經思考了很久。新作完成在即，任性的石良，不在乎同行的看法。他說自己不能失去表達的勇氣，要突破繪畫的封閉邊界。石良從沒畫過職業模特，畫中的人物都來自身邊的朋友。他需要對模特有情感交流，甚至熟悉。《心門》中的男人與石良認識三十多年，兩人有共同的喜好，煙斗、古典家具、音樂。

篇5

淺行于紅塵煙雨中，只因一個不經意的眼神，便刻骨銘心，一段美麗的相遇。漫步于人海茫茫中，只因一抹清如水的微笑，便傾世傾心，一段浪漫的邂逅。繁華塵世弱水三千，相遇即是前世的緣。人生過客匆匆，只是在擦肩而過的一剎那，驚鴻一瞥，你從此走進了我的世界。

花事融夜柔，皎皎月華入清眸，思也悠悠，念也悠悠。一陣夜風繾綣而來，是否來自蒹葭，將旖旎的時光，如羽毛般簇簇地、輕輕地吹向我纖細的心靈？

心事微瀾，一縷暗香傾遠，眉心若雪，巧笑安然。半抹清妝，促成你的容顏，沉香屑未燃盡，我的心情如幾縷輕煙的繚繞，悠然而起，隨風靜散。

誰在我心里滯留著不肯離去，成為我驀然回首中的燈火？誰在我思念里這樣執著的不舍得走遠，成為我牽掛中、文字里的永恒？誰美麗了我的文字，總是睡在我的心河之上，讓我把牽念寫進月光，順著空靈的夜靜靜流淌？

關于記憶，或深或淺；關于思念，亦濃亦淡。指尖的溫度劃過靜好的歲月，任一剪相思，妖嬈了心靈深處的曉月眉彎。如若生命可以重來，我依然愿意遇見你，淺淺擦肩，溫暖相遇。

我淺醉在你深情詩意的文字里，傾盡一世柔情，只愿與君月下同行。你執筆半生流離，依偎在我殷切溫爾的關懷里，墨染天下為卿沉迷。你就是我今生最美的相遇。沒有牽絆，沒有規制，不訴離殤，只把溫暖緩緩念。

攬一彎清月，裁幾瓣心緒，捻一紙水云素箋，用潮濕執著的目光穿透那高遠的天幕，燦爛幾許，蒼白幾許，美麗幾許，也荒蕪幾許。

一個故事終會有結局，一場漂泊終會有盡頭，一場沉醉也終會蘇醒。也許一路走來留戀的并非那熟悉的人和風景，只是那份最初的美麗心情。如果時光可以停留，就讓它停止在你我相望的那一刻，于繾綣的目光中靜止、永恒。

不愿你在歲月的隧道中沉淪；不愿聽你在漸行漸遠的告別中再見；不愿讓你就這樣無聲無息的遠離我的視線；不愿面對終了的離別。秋風畫扇何事悲，卻道還只如初見。緣來則歡，緣去則散。相濡以沫，終還是相忘于江湖。

遇見你，是我今生的最美，相聚時你我把酒同醉。自知誰也不會為誰停留，為誰原地踏步，那些承兌不起的謊言，終是要煙消云散。

開始無法安排，結束也無需設計，紅塵來去才是生活的常態。物換星移，情如風逝，揮別那一抹絢爛。曾經最美，便是擁有。

篇6

關鍵詞：王維；詩；畫

中圖分類號：I222 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2013）20-0018-01

關于王維詩與畫的關系，歷代的探討層出不窮，而這主要源于蘇軾在評價王維《藍田煙雨圖》中的題詩時，說了一番流傳甚廣的話：“味摩詰之詩，詩中有畫；觀摩詰之畫，畫中有詩。”此說為眾多研究者所接受，并對其進一步闡發，認為王維的山水詩和部分田園詩都具有這樣的特點，唐代詩人孟浩然的一些詩亦有如是特點，這基本符合唐人創作的實際情況。至于戴鳴《桑陰隨記》云“古人詩皆有畫，古人畫皆有詩”，則顯然有失偏頗，晚明張岱在《與包嚴介》中指出王維的題詩并非句句入畫，而且認為“詩以空靈才為妙詩，可以入畫之詩，尚是銀屑也”，則是直接對“詩中有畫，畫中有詩”的否定，自此，后人對于王維詩中有畫的質疑愈演愈烈，新時期的蔣寅可謂此風的集大成者，他的《對王維“詩中有畫”的質疑》直接提出“將王維詩的成就歸于‘詩中有畫’已然損害了王維詩的藝術價值”，“代表王維詩歌特色的恰恰是詩不可畫”。在我看來，蘇軾關于王維詩畫的評價是很恰當的，蔣寅等人將“詩中有畫”等同于“詩可入畫”，顯然誤解了蘇軾的原意，本文將試圖在以往研究的基礎上，對此作一些補充。

一、詩歌與繪畫產生的過程非常相近

美國華萊士?斯蒂文斯在《詩歌與繪畫的關系》中說到，詩歌和繪畫起源于敏感性，詩人和畫家憑借頭腦努力來完成他們的工作，他們“不是憑借靈感，而是憑借想象或者是想象所激發的神秘的原因。簡而言之，這兩門藝術，詩歌和繪畫，都共同擁有一種勞動元素。”同時，中國古代作家注重個人主觀感情意緒的抒發，強調個性和感情的真實。由此可以看出，詩歌與繪畫的產生來自于作家本身豐富的想象力、敏銳的洞察力和真摯飽滿的感情意緒，這即是說，作家在進行創作詩與畫的時候，感情思維是極其相似的，只是用來表達感情和所思所想的方式有所不同而已，他們都是形象的制造者。美國的霍華德?奈莫洛夫在《論詩歌與繪畫，兼及對音樂的一點思考》甚至說：“詩人和畫家都用語言寫作”，“畫家的語言當然擁有最古老的書寫語言的光榮”，這就更進一步拉近了詩歌與繪畫產生的距離。

王維作為一名詩人兼畫家，他最著名的詩是山水田園詩，研究者說他“詩中有畫”，也主要是指這些詩作；同時，王維在繪畫領域的最高成就是他的山水畫。無論他的詩還是畫，都與前代有了很大區別，能盡去魏晉以來的精工雕琢之風，注重自我感情的隨意宣泄。他在進行詩歌創作或繪畫創作的時候，所運用的思維和情感也是大致相同的，當他置身于大自然，欣賞山水花鳥時，偶然間為物所動，豐富的意象在他的腦海中竄動，各種感情暗潮涌動，他便想將這大自然的美妙記錄下來，或直接用詩歌語言來傳達，或直接用畫面形象來表現，兩者都能夠將作者的感情思緒完滿地表達出來。此時，王維的詩中便有了畫，他的畫中也有了詩，兩者都是王維心中情感的宣泄，腦海中意象的再現，是王維憑借自己對藝術的敏感，經過想象和加工而形成的。從這一點上看，說王維“詩中有畫，畫中有詩”，是再恰當不過了。

二、讀者對王維詩畫的接受符合“詩中有畫，畫中有詩”

蘇軾在欣賞王維詩與畫的時候，是從他自身對詩與畫的認識著手的。詩畫藝術的相通之處都離不開意境的創造，意境的特征在于情景交融，但又不止于情景交融，它超越了客觀物象，從有限到無限，從具體升華到空靈。蘇軾對于這種意境的深刻體驗，使他更能切身理解王維詩畫中的意境，他的鑒賞自然也較一般欣賞者更符合王維詩畫的深刻內涵。

而一般讀者若在蘇軾以前欣賞王維的詩畫，腦海中也會浮現出一些自然山水形象，但具體對其又說不清，道不明，蘇軾的評價則為我們揭開了存在于詩畫之間的面紗。王維山水田園詩給人的感受就是形象鮮明，畫面感強，韻味幽深，用梅堯臣的話說就是“狀難寫之景如在目前，含不盡之意見于言外”。尚永亮對此作了詳盡闡發，文章說到：“所謂‘詩中有畫’，并不是說詩就是畫，也不是說詩中所含畫意都可拿來入畫，而主要是說，詩中描寫的物態和表現的情景像畫一樣，可以形象地呈現在讀者眼前，令人有一種宛然在目的感覺。”“‘不盡之意’則主要指詩中由歷時性意象映射出的特定氛圍和意境，這是一種難以描畫的景致。”這很符合我們在讀王維詩時的感受，王維寫詩時善于選擇大自然中清透明朗的物象，而這些物象往往呈現出一種明晰、閑散、悠遠的意境，很容易讓人沉浸其中，這正是王維“詩中有畫”的奇妙之處。

因此，蘇軾關于王維詩畫的評價，是抓住了王維詩畫的核心的，這一評價對于我們正確認識王維的詩畫關系意義深遠，也警示我們在質疑別人的觀點時，要多加思考，以避免對某些中肯的觀點進行不恰當的否定或貶低。

篇7

關鍵詞：實驗教學；高中化學；教學方法

優化高中化學實驗的教學，對提高高中化學的課堂教學效果，培養學生的化學實踐能力具有重要的意義。那么如何優化高中化學實驗課教學呢？

一、營造良好的興趣氛圍，激發學生動手欲望

生動有趣的化學課堂實驗極易激發起學生的直接興趣，使他們注意力高度集中，同時，化學實驗課程和實際生活之間的緊密聯系，也使得化學實驗的課程更加社會化。這樣，當學習高中化學教材的理論知識和面對形態各異的化學儀器時，學生就會產生自己試做的愿望，這有助于學生形成持久學習興趣。因此教師組織學生進行化學實驗時，要注意操作規范、講解準確，讓學生悟出其中蘊含的道理。

教學案例：乙醇分子結構的探究

師：乙醇的分子式為C2H6O，和乙烷分子式C2H6相比，多了一個O原子，請同學們推斷乙醇可能的結構。

生：提出兩種結構：（一）CH3CH2-OH；（二）CH3-O-CH3

師：演示實驗――乙醇與鈉反應。

師：同學們預測一下，反應生成的是哪種氣體？

生：烴、CO、H2、O2、CO2。

師：很好，你們是否能進一步思考，根據我們所學原理排除一些？

生：O2不可能。

老師肯定了同學們的思考，播放了體現以上學生思維的實驗錄像，得出結論：乙醇與鈉反應生成的氣體是H2。

師：結構決定性質，性質反映結構，同學們思考一下，現在能確定乙醇的結構了嗎？

生1：可以……

生2：不可以……

師：看來，僅根據定性實驗還不能作出判斷，大家思考是否可以用定量實驗的有關思想進行較深層的思考。

生：如果僅僅與O原子連接的H原子是活潑H原子，那么每1mol的乙醇只生成0.5mol的H2，而如果是結構（二）與鈉反應，參加反應的乙醇和生成的H2的物質的量之比為1：3，可以用測乙醇、H2物質的量比值的實驗來確定乙醇的結構。

師：和同學們分享了該同學的獨到的思考，投影展示了實驗的數據，分析數據后得出了結論。

學生親身參與、主動實踐，這樣的學習方式不僅使學生對如何在理論的指導下實踐檢驗新的理論有了深刻的體驗，還提高了學生學習興趣。

二、突出自主的學生實驗，培養學生動手能力

高中生通過自主學習或者教師講解高中化學的基本概念和基本規律，再自己參與、親自動手進行化學實驗，更有利于消化理解化學理論知識。學生在自主實驗的過程中，很可能會出現觀察到的實驗現象和教材中的實驗結論不一致的情況，這是引起學生對教材中的實驗結論產生“疑點”的絕佳機會，必將激發學生為驗證自己的實驗結果而重做實驗，甚至多次重做。

例如，一堂Fe2+檢驗的學生實驗課，之前老師和學生在課堂上就檢驗方法達成了共識，可以用氯水和KSCN溶液檢驗待測液中是否含有Fe2+；先滴入幾滴KSCN溶液，再加入氯水，如果一開始沒有明顯實驗現象，加入氯水后溶液才變為血紅色，證明原溶液存在Fe2+。可是實驗中，很多同學按照這樣的方法進行操作，卻出現了“意外”――實驗老師的確準備了含有Fe2+的溶液，但實驗最后沒有變為血紅色。面對“意外”，教師和同學們一起進行了探究。教師先告訴學生，待測液中，其實是存在Fe2+的，老師確實也不知道出現“意外”的原因，請大家一起思考究竟是什么原因導致了這一“意外”。一下子，激發了學生思考的興趣。然后老師讓同學們設計實驗驗證提出的假設。用FeCl3溶液檢驗KSCN溶液，用NaOH溶液檢驗溶液中有沒有Fe2+，用碘化鉀―淀粉試紙檢驗氯水，結果三種試劑都沒有失效。此時突然一位同學提出氯水會不會與KSCN溶液反應，而且氯水先和KSCN溶液反應。話還沒說完，學生迫不及待地動手做起實驗來，取待測液，先滴入幾滴KSCN溶液，再加入氯水，沒有明顯現象，再加入一定量的KSCN溶液，“奇跡”出現了；溶液顏色發生了明顯的改變，變為了很深的血紅色。此時我讓學生思考如何更好地設計實驗，用氯水和KSCN溶液檢驗待測液中是否含有Fe2+，并在課后查閱資料進一步驗證氯水可以和KSCN反應。

三、增加合理的課外實驗，拓寬學生動手能力

離開了化學實驗，就沒有化學的發展。而化學作為自然學科的分支，與日常生活緊密相連。增加課外化學實驗可以在一定程度上打破學生死記硬背的學習習慣，使學生體驗到化學研究中的多種方法，并培養他們的創造性思維。

總之，作為新形勢下的化學教師，我們只有通過化學實驗，一方面對化學結論進行驗證，對化學規律進行探究，另一方面通過對自主實驗、課外實驗以及日常生活中化學現象的觀察、思考、實踐，來提高學生解決實際問題的能力。

參考文獻：

篇8

2、花鳥蟲魚市場。地址：廣東省中山市東區博愛六路28號。

3、白鴿佬。地址：廣東省中山市市轄區寶圍街14號。

4、球記花鳥。地址：廣東省中山市長安路68號。

篇9

【關鍵詞】中式烹調；滑水與滑油；烹調技法

0.前言

“滑油”工藝所制成的菜品不僅色澤艷麗、形狀美觀，而且口感十分的酥嫩、爽口，但是在其加工過程中會使得菜品吸收大量的油脂，使得菜品會變得過于油膩，而且反復加熱的油脂也會產生大量有害物質，使得菜品的健康程度有所降低。而“滑水”制成的菜品能最大程度保證菜品的營養價值，但是其色澤與口感可能會稍有下降。本文針對這兩種技法進行了簡單的分析。

1.簡單分析中式烹調中的“滑油”

1.1“滑油”的特點

在中國式烹調的發展中，產生了許多富有特色的技法，這些技法有些可以提高菜品的口感，有些可以提高菜品的美觀度。在眾多技法中，“滑油”是一項非常實用的技法。所謂“滑油”就是指提前將原材料根據其自身特點加工成丁，條，絲，片，粒等很小形狀，再經過上漿工藝后，用中等溫度的油將菜品進行滑熟，菜品再經過“滑油”工藝后，不僅可以使其光澤明亮，而且可以大幅度提高菜品的口感，深得廣大廚師的喜愛。在烹調加熱中滑油是廚師必備的一項基本技法。由于其應用范圍十分廣泛，因此也是一項非常重要的技能

1.2“滑油”技法的優點

中式烹調中的滑油工序因上漿和低溫加熱的共同作用，可以使成品口感滑爽脆嫩。同時，相對低溫加熱能使淀粉糊化而不焦，從而使菜肴爽滑潤澤，也能較大程度體現原料成熟后本色，滑油也能保證漿和所碼的味滲透到漿中部分不流失，以體現由表及里的味道協調，并使某些原料保持低溫加熱所特有亮麗色彩，也能使成品形狀美觀。“滑油”技法在滑溜，軟溜，滑嗆，燴菜等菜種中經常使用，其可以使菜肴形成獨特的風味，尤其成品在質感上所表現的滑嫩，軟糯更為突出，因其可以大幅提高菜品的口感，故在中式烹調中十分常見。

1.3“滑油”技法的缺點

滑油時，為了保證菜肴成品美觀和便于成熟與食用，大多數需滑油的原料都加工成較小的體積，這就使得菜品的加工時間延長，人工成本也相應增加。同時，由于對原料進行深度加工，也相應地增加了原料的表面積，這也使滑油時更大的原料表面與油脂接觸，又由于滑油是低溫進行，淀粉糊化后又容易與油脂結合，造成滑油后原料吸附油脂的量相當之多，這會導致菜品的油脂含量相當之高，影響了整道菜的質量。雖然有些廚師為了減少滑油后半成品的油脂含量，采取再用水焯一下的方式，但由于淀粉與油脂結合的緊密，也只能去掉少量油脂，半成品中的油脂含量仍然較高，也就相應地增加了人工、水、能源的成本。

除此之外，由于滑油后的油脂含有大量水分，如果這時將油脂直接用在其它菜品的烹調上，由于其含有大量的水分和雜質，很容易造成巴鍋現象，影響了下一道菜品的美觀度與口感，而如果要改善這種情況，就需要將油脂重新煉制一遍，而這也需要耗費大量的時間與精力，會造成人工和能源的浪費。同時，由于多次煉制的油脂中維生素 E 與不飽和脂肪酸會大量損失，更增加了油脂分子的裂解和聚合，形成人體不但不能吸收利用，反而對人體有害的超大分子和小分子，同時也增加了強致癌物的形成量。如用其反復滑油不但影響成品的色澤與口感，也更加大了油脂中營養成分的損失和有害物質的生成。由此可見，“滑油”后殘留的剩余油脂是很難處理的，這也就使得“滑油“工藝的成本較高，不適合一些相對廉價的菜品。

2.簡單分析中式烹調中的“滑水”

2.1“滑水”的特點

所謂“滑水”就是在講原料切成小塊之后，進行上漿，之后將其擴散著放到沸騰的水郭中，待其擴散后即可撈出，在瀝干水分后即可進行下一階段的操作。滑水的技法能夠最大程度上保持菜品的滑爽口感，同時便于操作，也在很大程度上節約了成本，深受廣大廚師的喜愛。進行“滑水”工藝不僅可以提高菜品的口感與美觀度，而且可以降低菜品的油脂含量，也減少了菜品經過多次高溫所產生的致癌物質的含量，故“滑水”工藝在中式烹調中也十分常見。

2.2“滑水”技法的優點

“滑水”技法可以在保證了菜肴主要特點的前提下解決了滑油菜肴中油脂過高的問題。這也十分符合現代人們的健康飲食觀，菜品的油脂含量降低，可以使得菜品更加爽口，也使得菜品的熱量相對降低，比較適合當代人的要求。除此之外，由于“滑水”技法沒有“滑油”技法的多次高溫加熱的步驟，也就大大降低了了菜肴中因“滑油”而產生的有害物質成分含量，同時也省去了“滑油”技法所產生的廢棄油脂的處理步驟，降低了菜品的烹調成本且最大程度上保證了菜品的口感與美觀度。雖然進行“滑水”工藝時會損失部分上漿中的淀粉，但總量成本遠低于滑油。而且，用滑水代替滑油的方法制成菜肴比滑油方法制成的菜肴更清爽，適合的菜品種類也更多。由此可見，“滑水”作為一種低成本的中式烹調技法，不僅可以產生于“滑油”相同的滑爽、柔嫩口感，同時還大大減少了菜品再加工過程中所產生的有害物質，也大大降低了成本，是一種很實用的中式烹調技法。

2.3“滑水”技法的缺點

由于“滑水”技法在沸騰的水鍋中進行加工，其烹調溫度最高為100℃，而“滑油”工藝的溫度在120℃左右，故“滑水”比“滑油”所需的烹調時間略長，單份菜肴大約增加 15 秒時間，而如果是同時制作多份菜肴時間的差別并無顯著劣勢。而在進行“滑水”時，給原材料所上的淀粉漿料會有少量損失，這是需解決的問題，為了不使菜品的味道下降，可以在進行“滑水”前多上漿料，來保證菜品的味道不會有所降低。另外，進行“滑水”工藝的菜品的口感沒有滑油菜肴的香濃，這是低脂飲食的特點，這也是需要解決魚與熊掌兼得的問題。

3.對“滑油”和“滑水”的對比

3.1從加工工藝的角度對比

“滑水”的加工溫度恒定在100℃，而“滑油”的加工溫度是在90-120℃之間波動的，故在烹飪過程中，“滑油”技法的控制難度相對較高，需要廚師有一定的火候把握能力。而“滑水”過程中會損失漿料，這就需要廚師對漿料的量進行適當的調整，這也需要廚師有足夠的烹飪經驗。

3.2從菜品的味道與營養價值對比

“滑油”菜品的口感細膩、鮮嫩，可以最大程度的提高菜品的口感，同時，進行過該工藝的菜品顏色鮮亮，能夠達到較好的烹調效果，而“滑水”的菜品的口感和色澤則稍次之，但是該技法做成的菜品相對清淡，比較適合大眾口味。從營養價值來講，“滑油”工藝制成的菜品油脂過多，不利于身體健康，而“滑水”則最大程度保留了菜品的營養價值。

3.3綜合評價這兩種中式烹調技法

作為兩種中式烹調中重要的技法，“滑水”與“滑油”在烹飪中一直占用重要的地位，這兩種技法制成的菜品在口感、色澤、營養價值等方面均有不同，希望各位大廚能夠根據菜品的特色進行適當的選擇，來最大程度提高菜品的質量。

4.結語

“滑水”與“滑油”作為兩種中式烹調中的技法，在中式烹飪的發展過程中一直占有重要的地位，這兩種技法的適應面有所不同，這需要各位在實際操作中仔細研究。希望本文能對相關從業人員給予幫助。 [科]

【參考文獻】

[1]馮玉珠.烹調工藝學[M].北京：中國輕工業出版社，2011，（6）：121-122.

篇10

關鍵詞：續斷；鹽制；中試；工藝優化

中圖分類號：S567.2；R943 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）18-4481-03

續斷為川續斷科（Dipsacaceae）多年生草本植物川續斷（Dipsacus asper Wall. ex Henry）的干燥根，主產于湖北、四川等地。味苦、辛，微溫，歸肝、腎經，具有補肝腎、行血脈、續折傷的功效，臨床上多用于腰膝酸軟、風濕痹痛、崩漏、胎漏、跌打損傷等癥[1]。研究表明續斷有抗骨質疏松[2]、促進骨愈合[3]、治療阿爾茨海默病的作用[4]及其他藥理作用，是治療骨科疾病及治療阿爾茨海默病的潛在藥物。酒續斷自古有之，目前已有較佳的炮制工藝[5]，而鹽續斷是近些年才發展起來的，鹽引藥走腎[6]，故鹽續斷補腎之功增強。目前鮮見關于鹽續斷炮制工藝的研究。為此采用正交試驗，以續斷水溶性浸出物和川續斷皂苷Ⅵ含量為指標，對加鹽量、炒制時間、炒制溫度和炒藥機轉速4個影響因素進行分析，以期優化鹽續斷的中試炮制工藝。

1 材料與方法

1.1 材料及設備

乙腈為色譜純，其他試劑均為分析純。續斷購自浙江中醫藥大學中藥飲片廠（批號091214），經浙江中醫藥大學來平凡教授鑒定為中國藥典規定的川續斷的干燥根。續斷經凈制、切制得到薄片。對照品川續斷皂苷Ⅵ（批號111685-200401）購自中國藥品生物制品檢定所。該工藝研究中每次試驗飲片用量為5 kg，炮制條件與大規模生產相近，可以指導續斷大規模生產的炮制工作。

Agilent 1200高效液相色譜儀（美國安捷倫公司）；CGY（Q）-750Z智能化炒藥機（杭州海善制藥設備有限公司）；KQ-500DB型數控超聲波清潔器（昆山市超聲儀器有限公司）；AL204電子分析天平（瑞士梅特勒-托利多公司）。

1.2 方法

1.2.1 正交試驗設計 續斷鹽制工藝正交試驗設計見表1。

1.2.2 水溶性浸出物含量的測定 取供試品約2 g置于100 mL的錐形瓶中，加水定容至50 mL，稱定重量，靜置1 h后連接回流冷凝管，加熱至沸騰，并保持微沸1 h。放冷后取下錐形瓶，再稱定重量，用去離子水補足減失的重量，搖勻，干燥濾器濾過，量取濾液2 mL置于干燥至恒重的蒸發皿中，水浴上蒸干后于105 ℃干燥3 h，置干燥器中冷卻30 min，迅速精密稱定重量[1]。除另有規定外，以干燥品計算供試品中水溶性浸出物的含量。

1.2.3 川續斷皂苷Ⅵ含量的測定

1）色譜條件。反相色譜柱為Eclipse XDB-C18（4.6 mm×150 mm，5 μm），以乙腈-水（30∶70，V/V）為流動相，檢測波長212 nm，流速1 mL/min[1]。理論板數按川續斷皂苷Ⅵ峰計算應不低于3 000。

2）對照品溶液的制備。精密稱取川續斷皂苷Ⅵ對照品適量，用甲醇配制成1.5 mg/mL的溶液。精確量取1 mL溶液置于10 mL的容量瓶中，加流動相稀釋至刻度，搖勻。

3）供試品溶液的制備。取鹽續斷細粉約0.5 g置于具塞錐形瓶中，加入甲醇25 mL，稱定重量，超聲波處理（功率100 W，頻率40 kHz）30 min，放冷，再稱定重量，用甲醇補足減失的重量，搖勻，濾過。量取續濾液5 mL置于50 mL容量瓶中，加流動相稀釋至刻度，搖勻。

2 結果與分析

2.1 續斷鹽制正交試驗結果及分析

以續斷水溶性浸出物和川續斷皂苷Ⅵ的總量為指標進行綜合加權評價，續斷水溶性浸出物和川續斷皂苷Ⅵ的總量權重各占50%，綜合加權得分=（第i個處理水溶性浸出物含量÷水溶性浸出物含量最大值）×50+（第i個處理川續斷皂苷Ⅵ含量÷川續斷皂苷Ⅵ含量最大值）×50。正交試驗結果見表2。

從表2可以看出，各因素對鹽續斷質量的影響為A>D>B>C，但影響均不顯著。因各因素都沒有顯著影響，故可以根據生產實際進行適當選擇。溫度的影響最大，但藥典要求炒至表面稍有焦斑即可，溫度太高會炒焦，故根據炮制要求及從節能角度綜合考慮，選擇炒制溫度為210 ℃；加鹽量對質量影響不大，故選擇中藥飲片鹽制時普遍的鹽用量每100 kg飲片用2 kg食鹽；炒制時間影響最小，但由于是飲片加鹽水潤透后再炒，飲片需炒干，根據本研究12 min可炒干并稍有焦斑；炒藥機轉速影響較大，但與實際有出入，攪拌的目的是使飲片炒得均勻，根據試驗結果再考慮到節能，選擇炒藥機轉速為40 r/min。最后炮制條件選擇組合A3B2C1D2，即加鹽量為每100 kg飲片加食鹽2 kg，210 ℃炒制12 min，自動炒藥機轉速為40 r/min。

2.2 驗證試驗

稱取同批次續斷飲片3份各5 kg，按照優選的炮制工藝進行重復性試驗，結果見表3。從表3可以看出，各重復的續斷水溶性浸出物和川續斷皂苷Ⅵ含量穩定，重復性良好，工藝穩定可行。

2.3 續斷鹽制前后各項指標含量比較

按照中國藥典規定的測定方法比較鹽制前后續斷水溶性浸出物和川續斷皂苷Ⅵ兩項指標含量的變化，具體見表4。表4結果表明，續斷飲片鹽制后水溶性浸出物含量明顯升高，可能是鹽和高溫促使某些物質在水中易溶出；川續斷皂苷Ⅵ含量略有降低，可能是高溫破壞了部分川續斷皂苷Ⅵ的結構。

3 小結

通過4因素3水平正交試驗優選出續斷的最佳鹽制中試工藝，即每100 kg續斷飲片食鹽用量為2 kg，210 ℃炒制12 min，自動炒藥機轉速為40 r/min。驗證試驗結果表明該工藝穩定可行，為續斷炮制的深入研究打下了一定的基礎。續斷鹽制正交試驗以水溶性浸出物和川續斷皂苷Ⅵ的含量為指標，這兩項指標各占權重50%，綜合評判鹽續斷的炮制工藝，使炮制溫度、炮制時間、加鹽量、炒藥機轉速評判客觀化，克服了傳統的單憑經驗判斷各個影響因素因人而異的主觀性。該炮制工藝每個處理均用全自動炒藥機炒制5 kg飲片，炮制的條件與大規模生產相近，可以直接指導續斷大規模生產的炮制工作。該研究對飲片炮制前悶潤條件例如鹽水悶潤時間及調鹽水時水的用量等未詳加考察，今后可研究各種悶潤條件對鹽續斷質量的影響。

參考文獻：

[1] 國家藥典委員會.中華人民共和國藥典（一部）[Z].北京：化學工業出版社，2010.

[2] 馬中書，王 蕊，邱明才，等.單劑補腎中藥防治去卵巢大鼠骨質疏松的骨形態計量學研究[J]. 天津醫藥，1999（3）：131-134.

[3] 紀順心，關雪軍，李崇芳.中藥續斷對大鼠實驗性骨損傷愈合作用的觀察[J].中草藥，1997（2）：98-99.

[4] 錢亦華，胡海濤，楊 杰，等.川續斷對Alzheimer病模型大鼠頂葉皮質內淀粉樣蛋白沉積的作用[J].中國老年學雜志，2002， 22（1）：44-46.