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1、中國飲食文化是有著長遠歷史，博大精深的中國文化。

2、在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

3、從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

（來源：文章屋網 ）

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[關鍵詞] 飲食文化；飲食習慣；餐桌禮儀

【中圖分類號】 TS9 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1007-4244（2014）03-209-2

中國有著上下五千年的歷史文明，其中孕育著博大精深、燦爛豐富的中國傳統飲食文化。中國飲食文化有著“烹飪王國”之稱，在全世界范圍內享有盛譽。有學著說，中國飲食是一種藝術，烹飪的菜肴不僅僅是色香味俱全，而且葷素科學合理搭配更加注重營養。俄羅斯也向世人展示著其獨具魅力和與眾不同的飲食文化，俄羅斯飲食雖然在食物制作上較為粗糙一些，但是講求實惠，尤其是冷菜居多。俄羅斯飲食文化經過了千年的發展后，也成為了世界美食園中的一朵奇葩。中俄兩國飲食文化各有千秋，本文將對中俄的飲食文化的異同給予簡單分析。

一、飲食習慣

隨著中俄兩國交流的不斷深入，使得中俄兩國人民在經濟和文化上對彼此有了更深刻的了解。文化―不僅有歷史文化、科學文化、還有飲食文化。不同的民族在飲食文化上都有自己的特點。這取決于不同種族的思維方式、地理位置、生活習慣等。下面我們將對中俄兩國在菜肴、飲品等方面來進行對比。

對于菜肴，主要影響其味道和美觀的因素是烹調技巧。不同于中國的煎炸烹炒，俄羅斯人通常喜歡使用燉的方式來做菜。與中國的“魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽”這菜系的繁華相比較，俄羅斯的菜肴就略顯單調，但俄羅斯的飲食更注重對于食材原汁原味的保護，和營養的最大化。這也反映出俄羅斯人純真的性格，不追求復雜，簡單而風趣。

俄羅斯最出名的兩大飲品就是伏特加和格瓦斯，一個是烈酒，一個是飲料。中國享譽國內外的飲品是茶。伏特加在俄羅斯的重要地位，不僅是一種歷史的沉淀，更是其地域環境所趨，俄羅斯常年溫度偏低，伏特加這種烈性酒有助于人體血液循環，會促進產熱，又是純糧食釀造，云集多種優勢于一身，伏特加不得不成為俄羅斯人餐桌乃至街頭巷尾的最愛。格瓦斯也是俄羅斯的獨特代表，是一種由小麥等糧食發酵釀造的帶氣飲品，性質溫和，是小朋友的最愛。在中國的哈爾濱更是隨處可見這個代表著俄羅斯的飲料。中國的茶分為很多中，就其顏色看，可分為綠茶和紅茶兩種。當今，喝茶早已不再是中國人的專利，由于茶馬古道和中西方文化的交流，茶已經走向了世界。俄羅斯人在吃甜點的時候特別喜歡喝加糖的紅茶。

中俄在飲食文化上的相互影響，彼此融合更是兩國搭建和諧橋梁的美好見證。

二、民族傳統

地域性差異劃分了不同的民族，代代相傳更衍生了各自的傳統。地理面積橫跨亞歐兩個大陸的俄羅斯，多半屬溫帶與寒溫帶氣候。而中國地處熱帶，亞熱帶，溫帶。相比之下，我國的氣溫就不像俄羅斯一樣的寒風凜冽。這種天然的生活環境也造就了中俄飲食文化的差異。天寒地凍要求俄羅斯人要攝入更多的熱量，以維持身體所需。所以，在俄羅斯，你更容易見到的都是高熱量的食品。在俄羅斯有世界著名的黑巧克力；還有日不離手的加糖咖啡；餐桌中更有不可或缺的第三道菜：甜點（冰淇淋、巧克力、奶茶蛋糕等）。這種對糖類的依賴不只是他們的喜好，更是一種生活習慣。

（一）日常飲食傳統。在中國，因為地域不同，飲食傾向也有著差異，民間有著這樣一句婦孺皆知的頗具代表性的俗語：南甜北咸、東辣西酸。在主食的選擇中，南方人更多的吃米飯，北方人更多的喜歡吃面食。

飲食方式上，中俄兩國都是一日三餐，但是對于每次用餐的講究則大不相同。中國人對于食譜沒有明確的要求或規矩。俄羅斯人在飲食中，卻是十分講究上菜的先后順序的，這個順序是一種民族傳統，不能顛倒。他們通常一餐要分為三道菜。第一道菜：湯。在喝湯之前他們還會先上些冷盤（通常為沙拉）。湯的種類有很多，通常都是以蔬菜為主料的湯居多。其中，最著名的湯當屬紅菜湯又被稱作羅宋湯，可以堪稱為俄羅斯美食中的一大標志。其整體呈現桔紅色粘稠狀或湯狀，所用材料以牛肉塊、胡蘿卜塊、洋蔥、紅菜為主。第二道菜：肉類，通常以肉類、魚類為主。其中制作方式主要是熏制、腌制。第三道菜：甜品。值得一提的是，俄羅斯菜肴中，會經常有奶酪、黃油的作陪。對于乳制品的偏愛也是一種生活習慣。

中國人喜歡先吃了主食，快要吃飽的時候來點湯。這是傳統的飲食習慣，但從營養均衡、膳食保健的角度講，飯前喝湯具有潤腸的作用，而且俄羅斯的三道菜就豐富了食材的多樣性，這樣營養的攝取就更全面。這就不難理解為什么你所見到的俄羅斯人都是身強體壯，男人剽悍魁梧，女人豐滿肉感了。

（二）待客飲食傳統。禮尚往來，宴請賓朋一直都是生活社交中的一部分。在宴請的方式上，中俄略有不同。中國人有“上車餃子，下車面”的習俗，這也是老祖宗留下的，所以中國人在接待客人是除了滿桌子的各路美食以外，通常都有餃子作陪。“餃子”這一中國原創的美食現如今已經流傳到了世界各地，由于其味美、方便也被廣泛接受。在爺爺奶奶那輩人眼中，餃子就是最好的接待客人的食品。再俄羅斯，有這樣一句諺語：“Без соли хлеб не еда.” 沒有鹽的面包不算食物。“Без хлеба не обедают.”食不可無面包。可見，俄羅斯人在款待貴賓的時候都不能落下了面包這一主食，俄語寫法“хлеб”，在中國，有著名的俄羅斯“大列巴”，特別是在黑龍江省會堪稱“哈爾濱一絕”，“大列巴”這個稱呼就是從俄語音譯來的，體型巨大，從大列巴在中國的影響力就可以看出這種以面粉和麥粉為主要原料的主食也成為了俄羅斯飲食文化的一個優秀代表。

三、餐桌禮儀的異同：

中國乃禮儀之邦，在人與人的交際中到處都充滿著禮儀。有談話禮儀，行為禮儀，還有餐桌禮儀。縱觀歷史，中俄兩國在餐桌上的禮儀有這樣幾個方面值得探討：

（一）餐具使用的禮儀。中式餐具和俄式餐具有著明顯的差異。眾所周知，中國人發明的筷子聞名于世，它不僅體現了中國人民的智慧結晶，也體現了中國飲食文化的魅力，專家稱，筷子有助于提高人們的記憶力，經常使用可以有助于預防老年癡呆癥。中國人在喝湯的時候用勺子，在吃米飯的時候用碗盛。在喝飲品的時候用杯子，其中，玻璃杯子是用來喝酒的，陶瓷杯子是用來喝水的。筷子用完后要放在筷托上，并且筷子要放在右手邊，杯子都要放在左手邊。在餐具的使用方面有以下注意事項，在使用筷子時，要兩支筷子同時使用，不能單一使用。也不能用舌頭去舔筷子。在用餐時切忌揮舞筷子，不能用筷子指向別人，不能用筷子插取食物或將筷子插在飯菜中。不能用筷子敲打其他餐具，也不能把筷子放在杯子里。在使用湯匙時，不能用湯匙取菜，不能將湯匙全部含入口中吸吮；不能將湯匙中剩余湯汁再放回湯碗中，當湯較熱時，不能用湯匙攪拌。在使用食盤時，里面盛放的菜數不宜過多，品種以一種為宜。在使用飯碗時，除食用主食外，切忌端起飯碗，飯碗內只可盛放少量菜，不能盛放湯或其他食品殘渣。在使用牙簽時，只宜使用一次；不能用牙簽扎取食物；不宜將牙簽叨在口中。

俄式餐具種類較中式餐具簡單些，俄羅斯人最常用的餐具是刀和叉，在用餐時正確的拜訪位置是，叉子放在盤碟的左邊，刀和湯匙放在右邊，酒杯要放在盤碟的前面，在進餐過程中要左手拿著叉子，右手拿著刀，并且要輕握后半部，食指按在柄上。左手用叉子按住食物，右手拿刀將食物切成小塊，然后用叉子將食物送入口中。這里需要注意的是每次只切一塊，不要一下子全部切完，切食物的時候每塊大小應掌握在一口量為佳。只有在不用刀切割食物時，即刀叉不同時使用時，才可以改用右手拿叉子。刀除了用于切割食物，還可用來把米飯等食物撥到叉子上，但切忌用刀將食物送進口中。在正式的宴會上，每吃一道菜都要換一副刀叉，擺在面前的多副刀叉，應由最外面的那副依次向內取用。每道菜吃完后，應將刀叉平行擺放在盤內，這樣做的目的是讓侍者就知道什么時候可以撤盤。如果沒有吃完而需要放下刀叉時，一定要把刀叉呈八字擺放在餐盤兩邊，這表示用餐尚未結束。

（二）主客位置及食物位置的禮儀。在中國的飯桌上很重視主人、客人座位的位置，食物或茶壺的擺放也頗有講究。中國人講究“尚左尊東”，對著門的是最尊貴的位置。因此在會客或者宴請時，對著門做的一定是東家。客人當中距離主人位置越近的就越尊貴，左手邊的比右手邊的地位更高。中國民間有個迷信的說法：茶壺嘴對著人，可能將人的魂魄吸走。所以要注意茶壺嘴的擺放位置。

在俄羅斯，餐桌的位置禮儀同中國正好相反。他們是以右為尊，左為次。男士跟女士要交叉著就座，通常男士會為女士推開椅子，請其入座。

（三）食物的剩余量所蘊含的禮儀。到好友家里做客，主人忙碌半天準備了豐盛的大餐。去別人家做客，除了記得帶禮物，還有一個很細微卻不得不注意的禮儀。

作為客人，對于食物的使用量也要掌握個度。在中國，主人請客，害怕食物不夠而賓朋沒有吃飽，所以準備的食材都是能有剩余的，餐畢，要多少有些剩飯殘羹在，主人才會覺得有面子，心里才會舒服，覺得自己這次宴請準備的還不錯。而在俄羅斯人家中，他們以主人的身份邀請你做客，同樣會熱情款待，只是文化差異，他們的禮儀是必須將自己餐盤里的食物全部消滅掉，這樣會讓主人認為自己做的菜很受歡迎，客人在自己家就餐很愉快。

現如今隨著生活水平的提高，各國之間的國際化交流，我們的飲食文化也不少傳入了

俄羅斯。俄羅斯的飲食文化也逐漸影響著中國，全世界飲食文化將繼續共同繁榮發展。

參考文獻：

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[3]王洪玲.中俄飲食文化差異探析[J].黑龍江生態工程職業學院學報，2010，（01）.

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婺源的飲食文化主要受地理環境、自然資源等條件影響。在婺源民俗活動、商業發展的促進下，婺源飲食從材料的選用、烹飪的技藝、形式的表達、意向的呈現等方面都有自己的特點。俗話說：“無葷不可蒸，無素不可糊。”婺源人極愛吃“蒸菜”“糊菜”，烹飪方式以“蒸”和“糊”為鮮明特色，最大限度地保留了天然食材的原汁原味。在菜肴制作的過程中人們十分關注“醫食同源，藥食并重”的中醫養生原理，將日常飲食習慣與中醫養生原理結合起來，形成了婺源美食鮮明的特色和獨特的魅力。

關鍵詞：

婺源；飲食文化；飲食理念

由于受特定的地理環境、生產活動、生活方式、人文歷史、信仰、風俗等因素的影響，不同地域會形成不同的飲食文化。這種文化還具有民族性、地域性、多樣性、變更性的特點。婺源的飲食文化也是如此。受地理環境、自然資源等條件影響，在婺源民俗活動、商業發展的促進下，婺源飲食從材料的選用、烹飪的技藝、形式的表達、意向的呈現等方面都有自己的特點，形成了具有鮮明地域特色的飲食文化。

一、婺源飲食文化的成因

（一）客觀因素

1.婺源處黃山余脈的環抱之中，群峰聳立。

這一地理環境決定了人們歷來以農林為主的生產勞作。田間勞動、上山砍伐、狩獵都要耗費很多體力和汗水，這就導致了婺源人重鹽、口味重的飲食習慣，具體體現在家家戶戶都會在蔬菜繁多的夏季大量地制醬、腌菜的習俗上，家家戶戶一年到頭都不會缺腌制食品。婺源的冬天，每家都有烤火取暖的習慣，這一習慣又形成了婺源文火煨燉的飲食特色。

2.婺源地處崇山峻嶺

各類植物有200余科3000多種，其中可食用的蔬菜、果品、真菌、竹筍、野菜、鮮花、藥材等七大類占800多種，是一個取之不盡用之不竭的資源寶庫。因此，人們經常采集野菜佐餐。可見，豐富的物產資源為婺源飲食文化提供了物質基礎。

（二）人文因素

1.民俗活動

婺源宗族制度嚴密，崇尚神靈，形成了時節多、神會多、禮儀多的風俗。飲食是祭祀的必需品，為了使貢品菜肴顯得鮮亮美觀，人們會利用豆腐的白玉、辣椒的鮮紅、冬筍的嫩黃等烹制出色彩豐富的菜肴，來提高供品的觀賞性，形成了婺源飲食習慣上“重色”的特點。繁多的民俗活動和人們對神靈的虔誠，不但提高了人們的烹飪技藝，也促進了婺源飲食文化的發展。

2.市場推動

“前世不修、生在徽州；十三四歲，往外一丟。”在外從商的婺源人習慣了家鄉的飲食生活，為了能使自己或更多的婺源人能吃到家鄉的飯菜，越來越多的商人開始籌資開婺源菜館；跟隨丈夫一起外出謀求生計的女人，也開始經營一些婺源特色餐飲小吃。走向市場的婺源飲食為了迎合新市場的需求，在吸收當地飲食習慣的基礎上，還研制出了既保持婺源傳統餐飲特色，又適應當地人口味的飯菜，使婺源飲食文化不斷豐富、完善。

二、婺源飲食文化的特色

（一）食材特點

1.天然野生

婺源四季分明，山高林茂，溪流縱橫，孕育了名目繁多的動植物。這些大自然恩賜給婺源人們能果腹解饑的綠色食物，成了婺源人餐桌上必不可少的美味。采集野味是婺源孩子最喜歡最常干的事情，女孩子挎著竹籃去田間挖野菜，男孩子提著水桶下河去溪邊網魚、捉蝦、翻螃蟹，既打發了“無聊的”童年，又為家里飯桌上增添了幾分美味。

2.田園耕種

“紅莧調灰種磅田，落蘇扁莢竹籬邊。枯松高架南瓜絡，羊角牽排豆蔓連。”婺源有句老話叫“瓜果半年糧”，婺源人在糧食作物不足的情況下，養成了用瓜果蔬菜來取代糧食填飽肚子的習慣。

3.加工儲藏

在那個沒有現代保鮮、儲藏技術的年代，吃不了的食物、蔬菜瓜果對婺源人的智慧發起了挑戰。在長期的生產過程中，婺源人運用自己的聰明才智找到了合適的解決方式——曬干、腌制、制醬，用來緩解飯菜不足的狀況。蔬菜瓜果除了曬干、腌制，還可以做成干，下飯喝粥，作零食。雞鴨魚肉類一般都風干、煙熏、火烘。還有其它的一些方式：曬干磨成粉如米粉、糯米粉、紅薯粉；泡酒如楊梅酒；油煎如油豆腐、米脆（米粉油煎而成的一種美食，類似薯片），等等，都展現了婺源人充分利用物質的智慧和勤勞、純樸的民風習俗。

（二）烹飪特點

1.蒸為了節約糧食，婺源人經過了多次的嘗試和探索，發現米粉和果蔬的搭配，可以增強蔬菜瓜果的抗餓能力，達到節約糧食、填飽肚子的功效。無論葷素，婺源人都可以變著法子蒸著吃，既保持了菜的原味又不會破壞菜的營養，鮮美的味道還可勾起人們的食欲。婺源粉蒸肉，是婺源蒸菜系中最有名、最經典的一道菜。將肉蘸上米粉或均勻與米粉攪拌，一塊塊均勻排列在盤子里，塊與塊之間要留有空隙，不能太緊密，放入鍋內蒸，這樣蒸出來的肉，肥而不膩、滿嘴生香、有滋有味，并且肉和米粉都是自家生產，食材很正宗。除了粉蒸肉還有粉蒸魚、粉蒸雞鴨、粉蒸大腸等，正應了那句“無葷不可蒸”的俗語。在古徽州的一些古醫書著作中即有“婺源蒸菜具有很好的保健養生的效果”的文字記載。

2.糊

糊（h），動詞，指做糊菜的行為方式，類似攪的動作，因菜色成黏糊狀，故取名為“糊菜”。“無蔬不可糊”，糊以素菜為主。在婺源鄉俗里，無論舉辦紅白喜事，宴席的第一道美味是糊豆腐，這也使得糊豆腐這道菜在婺源飲食中具有神秘色彩和崇高的飲食地位。糊豆腐的制作步驟：準備材料，如豆腐、油渣、蝦皮、豆豉、筍干、香菇，米粉、味精、食鹽、香油、醬油、姜蒜蔥末等，將豆腐、油渣、筍干、香菇等切碎切末，備用；熱鍋先將豆腐煮爛、放鹽，然后邊撒米粉邊攪拌成糊狀，然后放切好的油渣、蝦皮、豆豉、筍干、香菇等繼續攪拌五六分鐘，放入食鹽、醬油、姜蒜末等佐料，攪拌均勻后出鍋，撒上麻油和蔥花就可以上桌食用了。婺源糊菜做法大同小異，但注重“色、香、味、形”，還注重“（口）感、（滋）養、（招）牌、（烹）器”的精烹細選，一盤好的糊豆腐就要呈現出“珍珠翡翠”般精致漂亮。

3.（zhung）古同“”

是裝米入甑、熏蒸的意思，就是將食物裝入器皿，放入鍋中用隔水蒸汽蒸熟的一種烹飪方式，和蒸菜有點相似。菜分為“白水清”和“米粉混”：白水清就是不用米粉，蔬菜和佐料直接放入鍋內“清湯寡水”地熟，其代表菜品是“白水辣椒”和“辣椒水豆腐”。用白水清的菜肴營養豐富、味道獨特、香鮮湯濃，非常適合下飯，這對于糧食匱乏的婺源人來說就是一副靈丹妙藥，解決了菜的不足問題。而米粉混就需要米粉輔助，調勻加入佐料一起熟。米粉類的菜形式多樣、品種眾多、口味獨特，非常具有地方特色。除了以上介紹的三大主要的極具特色的烹飪方式外，還有燉、煎、炒等其他的烹飪方式。這些都是偶爾作為改善伙食、家里來客、逢年過節等特殊時期才會有時間和精力去制作，這也把婺源人質樸、善良、好客的民俗體現得淋漓盡致。

三、婺源飲食文化中的思想觀念

（一）醫食養生

在婺源人眼里，完整無缺、原汁原味的食物是滋補養生的重要途徑。人們不知道哪個部位最有營養，整個放進鍋里慢慢燉爛，只給一個人吃，來確保一個人能獲得營養滋補。但從來不在菜肴中輔以藥材烹調藥膳，而是充分利用遍布山野的野生植物資源。采集野生食物，既可以補充瓜果蔬菜的不足，又可以和熏肉、豬蹄、排骨等原料一起，細火慢燉，微火就熬，不僅可以燉出味道鮮美的菜品，還可以熬出滋補養生的“藥膳”。

（二）勤儉節約

由于婺源處在一種相對貧瘠的自然環境中，人多地少、山多田少的客觀現實，使得食物資源較為匱乏。所以，自古婺源人們就非常珍惜糧食，認為浪費糧食是要“遭天譴、雷公劈”的。糊菜，就是婺源人勤儉節約的代表作，或者說對吃不完的菜的如此珍視，才有了今天婺源特色菜系的糊菜。無論是糊菜、菜、干菜都是婺源人對糧食愛惜的創造性舉措。這些方式不僅讓我們學會了不忘過去、節約資源，還讓后人品嘗到了地方特色美食。

（三）寓意象征

婺源人們在飲食文化方面對美好的寓意象征有著特殊的感情，很多菜因為寓意吉祥而備受青睞，也有一些事物因為寓意不吉而上不得桌。一般在婚慶喜筵和逢年過節時會特別注意帶有美好寓意的食物或者菜品，掌廚的人也需要挑選，要請那些家庭美滿、兒女雙全、健康、孝順的人，希望能沾沾掌廚人的好福氣。婚宴酒席上，第一道菜一定是“糊豆腐”，代表著“不能忘本”之意；“炒年糕”代表著“年年步步高升”之意；“炒粽子”——粽子四個角張開，“四角開”象征著四面八方的事物都是和睦友好的；一般最后一道菜不會少了“豆芽菜”，因為它是兒女婚后家庭穩定的“生根菜”。這些象征美好寓意的吉祥之“物”，會讓人直接產生聯想，具有通俗易懂的人文地域特征。

（四）祭祖供神

婺源人篤信自己的祖先和庇佑自己的神靈，人們用豐厚的食物祭拜他們，希望祖先能賜福于家族或者免禍上身。蒸菜自古就是各種祭祀活動必不可少的重要祭品。在祭祀時，蒸好的蒸菜不能先裝盤，要等到一家之主連菜帶飯甑（婺源人蒸菜是把菜鋪在米飯上一起蒸的）一起端到堂前獻（祭拜，婺源人稱“獻”有點貢獻、供品的意思）完祖宗后，才可以裝盤食用。祭祖供神，除了蒸菜還有碎肉、粽子、豆腐、水果等食物，沒有雞、鴨、魚、米飯的供品，至于原因也無從考證了。

四、結語

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展覽由中國國家博物館提供100多件珍貴文物，該館展覽部副研究員胡曉建介紹說，該館專門為這個專題展覽而籌備、組織，展品大都是首次來港展出，其中10多件是國家一級文物，如新石器時代《灰陶釜、灶》、隋《金足金杯》、北魏《青瓷蓮花尊》及漢代《鋪首銜環銅》等。

現場展出的《灰陶釜、灶》，是已知發現較早、且完整的炊具，胡曉建說，新石器時代的《附加堆紋灰陶鼎》是三足鍋，《黑陶甑》是最早期的蒸屜，下半部盛水，稱鬲，中間有孔隔，上面放食物。在舊石器時期，人類以燒烤為主，到了新石器時期，則開始用水煮、氣蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻。現場一件新石器時代《雙耳小口尖底瓶》，兩邊的耳孔吊著繩子，放進河里入了水，陶瓶便會立起來，可見當時的先人打水也很有智慧。

到了夏、商、周及春秋、戰國時期，講究飲食禮儀，聞名遐邇的青銅器工藝達到全盛期，由甑與鬲結合而成的?[，已發展至青銅器制。在春秋后期，已有餃子出現，而當時祖先開始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于這段時期注重禮祭，出現了許多酒器，如現場展出的《戍馬銅觚》是飲酒器，銅?F用以盛酒，而《竊曲紋龍首三足銅?B》是當時的調酒器，最特別的是《銅冰鑒》，冰酒器具，內置方形罐，用以盛酒。現場也展出了同時期常用的漆器餐具仿制品。

漢代的展品較特別的有《鋪首銜環銅》，是當時的銅烤爐，另外漢代陪葬品《陶灶》，反映出當時人們已有完整的爐灶設備，這座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用簡單的長方型爐灶。

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【關鍵詞】飲食文化，特色旅游

中圖分類號：C93 文獻標識碼： A

一、前言

中國是一個講究美食的國家，中國的餐飲文化歷史悠久，有著豐富的文化內涵，同時也成為了中國旅游發展的重要組成部分。發展餐飲文化旅游既是對傳統文化的發展同時也促進了旅游業的發展。

二、中華民族飲食文化情結

1、飲食文化情結的定義

旅游飲食情結就是基于人們對異地飲食文化的認識及好奇，而產生的趨向他鄉，品嘗異地美味佳肴和欣賞異地飲食文化并借此滿足或實現自己心境平衡的持續性愿望和情緒。

2、旅游者飲食文化情結的具體表現

（一）、品嘗異地風味飲食的欲望

中國人對待旅游飲食，不把它僅僅看作是果腹的手段，而重在品嘗和欣賞，而且很多旅游者同時也是美食家，品嘗異國他鄉的美食是旅游中的一大享受。由于地理環境，物產氣候等方面的差異，加上民族傳統烹飪技藝的不同，產生了飲食上的地區差異性。正是這些飲食上的地區差異性，才產生了飲食方面的旅游吸引力。

（二）、了解異地特色烹飪技藝的欲望

旅游者在品嘗和欣賞了美味佳肴的同時，為了增長自己的烹飪技藝，更好的介紹目的地的美味佳肴，他們常常對菜肴的制作流程很感興趣，經常向服務員和烹調師詢問一些菜肴的制作方法和工藝流程，得到滿意的答復后，他們會感到特別愉悅。

（三）、感受異地奇特的就餐環境、進食方式的欲望

不同的地區都有自己獨特的飲食文化，包括吃什么，如何吃，和在哪里吃等多個方面。對于旅游者，這也是旅游飲食情結之所在。旅游活動本身就是一項高檔次的審美活動，好奇心是人們求知的理解的基本的精神需要，這種需要會驅使人們去探索周圍的一切，并具有強大的推動力量。

（四）、探求異地佳肴背景文化的欲望

旅游者在品嘗美味佳肴的同時，如果能了解到滲透與于飲食中的人文歷史典故，不但他高了旅游品位，而且讓其感受到從未有過的心理滿足。

三、中華飲食文化與旅游的關系

飲食文化是指食物原料開發利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術。以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。在旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中，“吃”往往被擺在首要位置。歷史悠久、獨具特色的中華飲食文化在當下旅游活動中不僅能為游客帶來更多的文化享受，也成為中華傳統文化彰顯與弘揚的良好平臺。飲食文化與旅游的進一步結合，一方面使得傳統飲食文化在旅游活動中得到更多的保護和傳承；另一方面飲食文化亦能提升旅游活動的文化內涵和品位。二者有機融合，將發揮文化與經濟相互促進的優勢效應，真正實現傳統文化與旅游經濟協同發展的和諧局面。

當前，我國飲食文化旅游的開發，多數還停留在以味覺體驗為主的外在形式，很少能夠全面反映飲食文化的全面特征和內在底蘊。中華飲食文化通過數千年的發展，不僅具有取材豐富、烹飪技法發達的直觀特點，更重要的是藝術、哲學、醫藥、宗教等傳統文化在飲食文化領域均有所體現。在食物形象、飲食環境、器具、風俗等方面，中華飲食均呈現出了豐富的美學特征，而這一系列審美元素正是旅游活動尤其是旅游審美活動當中最為寶貴的資源。因此，我們應進一步挖掘和發展傳統飲食文化中的各類審美元素，使飲食文化和旅游經濟得到真正的互動發展。

四、飲食文化旅游的開發現狀

中國目前飲食文化旅游尚處于起步階段，發展并不十分理想，這是由于飲食文化對于一般的大眾旅游來說顯得過于單薄，很少有人專門為某一種飲食而不遠千里地花上大把的鈔票。另外，人們普遍認為，飲食的功能是飽肚之用，要把它作為一種文化來開發，只能是對一些專門的人開放。但是，我們也不能不認識到旅游本身便帶有一定的貴族性質，是人的高層次需求，所以說這其中還是有許多值得挖掘的地方。目前，中國的飲食文化旅游產品主要有以下幾種。

1、以各地風味美食為吸引物的佳肴品嘗游

改革開放以來，中國餐飲業隨經濟飛躍而蓬勃發展，烹飪技術隨科技騰飛而有了長足進步，涌現出數以百計的傳統菜、創新菜，創制出不同風格、新意迭出的宴席。同時，隨著人民收入的增加，消費水平的提高，旅游者不再僅僅滿足于吃飽，而是希望盡情地享受各地的佳肴美食，滿足求新、獵奇的心理和審美觀念等多方面的需求。為適應人們新的消費需求，中國各地的傳統風味菜肴紛紛上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭州、開封、濟南、揚州等地還挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和紅樓菜等。這些特色菜肴引起了海內外旅游者極大的興趣，紛紛前來品嘗和旅游。

2、以養生、醫療、保健為吸引物的藥膳保健游

中國飲食文化和醫療保健有密切的聯系，人們向來就很重視“醫食同源”，“藥膳合一”，利用食物原料的藥用價值，烹成各種美味的佳肴，達到對某些疾病防治的目的。漢族的天麻燉子雞、當歸藥膳雞，壯族的三七燉雞，納西族的蟲草鴨、貝母雞等都是“藥膳合一”的代表，利于強身健體，有較高的營養價值。曾幾何時，人們為“吃不上”、“吃不飽”而發愁，今日卻為營養過剩，不能吃而擔憂。如今的食客注重的是“三養哲學”――營養、保養、修養，尤其是老年旅游者更注重養生保健，延年益壽。他們已不再把追求食品的美味放在第一位，而是希望通過旅游強身健體，希望品嘗具有醫療保健功效的藥膳食品。因此，老年人是開發藥膳保健游這類旅游產品的最具潛力的市場。目前已開發出一些較淺層次的藥膳保健旅游產品，如南京雙寶樓賓館推出的“時珍苑”藥膳品嘗游，藥膳種類多達300多種，菜、粥、點、飲無一不由南京中醫學院養生康復系的專家學者精心搭配，再通過名廚的精心烹調，形成了中國目前為數不多的藥膳系列，滿足了人們在心理上更高層次的需求，受到國內外旅游者的廣泛歡迎[1]。

3、以感受歷史文化的積淀，弘揚飲食文化為吸引物的飲食文化旅游

近年來，西式快餐紛紛進入中國市場，搶占市場份額，中餐企業發展更加舉步維艱。而且，隨著居民消費水平的提高，雙休日的實行和假日的延長，居民外出旅游就餐的機會增多，消費增加，大眾化成為目前中國旅游餐飲市場的主流。游客的需求越來越多，越來越復雜，他們不僅要吃上色、香、味俱全的食品，而且希望得到精神上的滿足。中國地方名菜小吃往往伴有傳奇的故事傳說，旅游部門如能將這些加以開發利用，讓游客邊聽（聽故事）、邊看（看原料、工序）、邊嘗（嘗味道）、邊思（思意蘊），使游客樂在其中，這樣既弘揚了民族飲食文化，又豐富了旅游活動的內容，提高了旅游地區的綜合吸引力。事實上，飲食文化旅游，關鍵不在于飲食和旅游，而在于“文化”，于吃中講求文化，于旅游中弘揚文化，令旅游消費者真正達到以吃為方式，以精神享受為目標的愿望。開發飲食文化旅游產品的最終目的還是要弘揚文化。中華飲食文化體現了中國文化，它們在不同程度上曲折地反映出各民族的物產、地理環境、文化傳統、經濟水平等狀況。飲食文化旅游的發展意在突出飲食生活給人們帶來的物質上和精神上的雙重享受。

五、開發飲食文化旅游資源應遵循的幾個原則

盡管目前飲食文化旅游的發展不很理想，但長遠看，中國飲食文化旅游市場是一個充滿生機和活力的大市場，蘊藏著巨大的市場潛力。充分利用旅游活動所占有的空間和時間，大力開展旅游活動，無疑會拉開一道別有情趣的風景線。

1、注重產品文化內涵

文化是當今社會人們的一大追求，是旅游產品開發的靈魂，目前，飲食文化旅游產品基本上以品嘗佳肴為主，開發者往往忽視對中國幾千年深厚的飲食文化傳統的發揚，旅游者所看到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形。因此，飲食文化旅游產品的開發應注重文化內涵，要特別注意把握產品的文化特色，在“文化”上做文章。

2、突出當地特色

為迎合復雜多變的口味需要，各地紛紛引進外地菜肴，仿制其他地區的口味，以此來吸引更多的游客，增加經濟收入。由于家家仿照，就難以把握原汁原味，從而使各大菜系紛紛串味，失去了原來的風味特色，失去了中國飲食文化獨特的魅力。因此，飲食文化旅游產品的開發一定要立足于當地，保持本土化，突出地方特色。

3、注重產品的創新

發展經濟學認為，一項旅游產品從其開發，投入生產，進入市場，直至完全退出競爭市場都要經過一個生命周期。飲食文化特色旅游產品的開發也避免不了這一原則性問題，為了使某一黃金旅游產品長期存在，從產品的設計、開發到產品的市場定位等多個方面全方位的加以改革，使產品不斷適應時常激烈的競爭需要，在消費者心目中保持常新的理念。

4、堅持可持續發展

堅持開發和保護并重，注重保護旅游生態環境是21世紀旅游產品開發最重要的原則。對于食品而言，從表面上看，似乎與生態資源的保護并沒有太大的聯系，而實際上，食品原料的采集很大程度上取決于當地自然環境的良好與否，保護好環境，才有可能擁有更多的原料提供給食品生產。

六、結束語

飲食文化與旅游的結合不僅促進了旅游，同時也對中國傳統的飲食文化進行了傳揚。兩者的相結合是一種新型的旅游模式，同時也是適應社會發展的旅游模式。

參考文獻

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獨特的飲食特色，在很大的程度上可以體現出一個民族、族群、群體獨特的精神狀態與民俗特性。喀什維吾爾族在日常飲食中也處處表達了他們在精神上的寄托。典型的便是馕文化———維吾爾飲食中最具象征性的文化。馕不但在喀什維吾爾民族的物質生活中占有重要的地位，而且它伴隨著這個民族的成長，已深深地滲透到其意識形態之中。從一定程度上來講，它展示了喀什維吾爾民族的文化心理、思維特征及精神面貌，具有深刻的文化意蘊。在喀什維吾爾族的日常禮儀習俗中，馕是一種禮儀儀式中不可或缺的組成部分。比如嬰兒出生滿四十天，家人便要舉行搖床禮，以期為嬰兒祈福。儀式中，主人必須準備四十個抹了果醬，或者甜面糊的大馕，在儀式結束后，發給前來參加儀式的小朋友。再比如，在獨具特色的維吾爾族婚禮中，馕也有其不可缺少的作用。在正式婚禮之前的一種宗教性質的結婚儀式中，新郎和新娘必須要吃沾過鹽水的馕，以示同甘共苦，白頭偕老。此外，在飲茶、就餐中喀什維吾爾族的一舉一動都浸透著由飲食禮儀、飲食禁忌等組成的文化內涵，這些文化的表現都體現出喀什維吾爾族在精神上的訴求。

二、喀什維吾爾族飲食文化的成因

任何一個民族的飲食文化的形成，并且世代傳承，成為該民族文化中能夠彰顯該民族整體文化的重要組成部分，必定與這個民族的歷史、特定的生活環境、、文化背景息息相關。喀什的維吾爾族飲食文化之所以能夠作為新疆民族傳統飲食文化的典型，同樣與上述幾個因素密不可分。

第一：喀什特殊的自然環境造就了特殊的維吾爾族飲食文化。喀什是新疆南部、帕米爾山腳下一座具有兩千多年歷史的古城，是古絲綢之路南北中三道的交匯處。喀什的居民主要是以維吾爾族為主。維吾爾族主要族源有兩個，一個是中國漢文史籍記載的回鶻，一個是回鶻西遷之前居住于塔里木盆地周圍的土著居民。今天喀什的維吾爾民族是以上述兩個主要的族源為中心而形成的。時代變遷，萬物流轉，到目前，在喀什這塊祖國的邊疆溫土之上，仍然生活著占全疆百分之三十多的的維吾爾族人。據自治區統計數據顯示，截至2008年，全新疆的維吾爾族有965．06萬，而喀什地區的維吾爾族人口占到全疆維吾爾族人口的36.8%。[3]喀什地處歐亞大陸的腹心地帶，處于南疆塔克拉瑪干大沙漠邊緣的綠洲地帶。從氣候上看，屬于大陸性暖溫帶干旱氣候，氣候干燥，地區范圍內全年的降水量與同緯度的內地平原耕作區相比略顯偏少，因此，喀什農作物種植主要依靠人工灌溉。灌溉農作物的水源則多利用來自昆侖山、天山、冰川積雪融水及積雪融水匯集而成的大小河流。此外，喀什綠洲農耕生活中還普遍雜有濃厚的畜牧因素，肉、奶、皮革、毛等畜產品在當地人民群眾生活中，占有相當重要的位置。由于受伊斯蘭教的影響，喀什居民生活中畜產品以羊肉、羊奶居多，并由此發展出維吾爾族獨特的飲食文化。干旱少雨的氣候環境造成喀什維吾爾族居民可選的農作物種類極為有限，一些抗旱性強的作物被大量種植，在這些作物中，小麥、玉米等為主體。因此喀什維吾爾族日常生活以面食為主，可以說一日三餐都離不開面食，馕、拉面、餃子、餛飩等都是日常主食。除了面食外，喀什維吾爾族飲食中，蔬菜所占的比例相對較小，日常所食用的蔬菜品種較為單一，主要是白菜、土豆、胡蘿卜等蔬菜，這也與喀什生態環境和氣候條件有很大關系。在過去，喀什能夠種植的蔬菜種類受環境氣候制約非常嚴重，這就造成喀什維吾爾族日常的生活中，很少有單個炒菜，拉面中的臊子也僅限于上述幾種蔬菜。與蔬菜品種及食用量相對而言，喀什維吾爾族對畜產品的依賴非常大。日常生活中對羊肉、牛肉、羊奶、牛奶的食用量相對較多，羊肉的做法也是花樣繁多，以烤羊肉、抓飯、烤包子等以羊肉為主要食材的食物倍受外來游客的親睞和好評。而飲品也受喀什特殊自然環境的影響而獨具風格。喀什干燥的氣候條件使得當地居民日常飲水較多，為此，茶、酸奶等成為居民所喜愛的主要飲品，適合各種季節飲用的各種茶極具特色，以羊奶、牛奶為主料的奶制品也非常出名。值得注意的是，由于受到伊斯蘭文化的影響，喀什維吾爾族日常的上述飲食中也處處透出與其他民族不同的文化內涵。從古到今，在喀什這塊特殊的土地上，維吾爾族世代繁衍生息，經過復雜的歷史變遷，傳承著這個民族的文化，而這種獨特的民族文化尤其飲食文化也無處不體現出來自特殊的地理環境和自然條件的烙印。

第二，喀什的維吾爾飲食文化具有維吾爾民族特有的文化與宗教烙印。從飲食文化理論上看，任何一個民族的飲食文化一定與它的生產類型和生活方式密切相連。喀什維吾爾民族從古代以來，在惡劣艱苦的環境下，在不斷爭取著民族生存與發展的空間的同時，創造了維吾爾民族歷史上燦爛不朽的文化。例如最具代表性的便是產生于喀什本土的喀喇汗王朝時期的兩部重要的文化成果：《福樂智慧》和《突厥語詞典》。除此之外，還有享譽海內外的麥西來甫和刀郎文化，這些都是喀什維吾爾族所創造的文化結晶。擁有如此深厚文化底蘊的喀什和生活在這塊土地上的主體民族，在飲食方面也形成了自己獨特的關于飲食的理論和相關原則。這些原則和理論的形成都與維吾爾人自身的文化和有較大聯系。如《福樂智慧》中記載：病從口入，飲食要適當，抑制你的胃口，少吃少喝。你要節制食欲，以免染病，須知疾病會使你紅顏凋朽。[4]《突厥語詞典》中論述到：“yung：粘于肺臟的肉，它專供女子食用，男子忌食。”[5]這種飲食上的禁忌習俗一直沿襲至今。除此之外，喀什維吾爾的飲食文化與維吾爾民族的有很大關系。歷史上，喀什地區流行的較多，從最早的拜火教、摩尼教到喀什先后成為佛教、伊斯蘭教中心。喀什維吾爾人一直都在選擇著自己的信仰，一直到喀喇汗王朝時期，維吾爾人最終選擇伊斯蘭教作為其信仰，伊斯蘭教的教條教義也逐漸深入到維吾爾人的生活中去，自然，也影響到喀什維吾爾人的傳統飲食。如，在維吾爾族飲食中的禁忌內容中，有很多均源自于對伊斯蘭教信仰禁忌的遵守，如禁食豬、狗、驢、騾等，禁飲血液、其肉不可食動物的奶，禁吸、水煙等。在《古蘭經》中僅談到豬肉和酒為不可飲食的污穢之物，但在《圣訓》中則擴大了禁忌食物的范圍。[6]伊斯蘭教對飲食的禁忌，直接影響到曾經一度全民信仰伊斯蘭教的維吾爾族的飲食習俗，最終使該民族的飲食文化中刻印上了深深的宗教印痕。

第三，喀什地區封閉的地理地貌特征，使在這一地區出現的各種類型的文化形態按照內部循環相互融合的機制緩慢地發酵，它使喀什的維吾爾文化，尤其是飲食文化，在很大程度上保持和傳承了該民族文化的淳樸本色和原生態特質。喀什地處新疆西北邊陲，位于帕米爾高原的東南、塔克拉瑪干沙漠西北部的綠洲地帶。北有天山將新疆分成南北兩處，南有昆侖山和天山相對而立。在地理形勢上，喀什從古至今一直處于較為封閉的狀態，異質文化不易傳入，也不易傳出，而一旦傳入該地，則極易被當地民族文化所吸納，使之成為民族文化的重要組成部分。以各種方式艱難地傳入喀什維吾爾文化中的異質文化，在漫長的發酵過程中，逐漸內化為當地民族文化機體中不可或缺的一部分，同時其獨有的民族文化本色卻能以一體多元的結構形式而保留下來，并不斷發展。

三、喀什維吾爾族飲食文化的特點

喀什維吾爾族的飲食文化內涵極其豐富，獨特的內涵源于其產生的獨特的地理地緣環境，源于維吾爾人獨特生活哲學和信仰，在這種背景下形成的喀什維吾爾飲食文化，具體而言，呈現以下幾個特點：

第一，廣泛性和大眾化。在喀什，無論城市大小，只要是有維吾爾族生活的地方就可以看到和品嘗到美味的維吾爾傳統美食。同時，在維吾爾族家庭的日常飲食中，幾乎天天都能吃到拉面、抓飯等。這些飯菜成本較低，價格便宜，操作簡單，所以為當地各族人民所喜愛，也為南來北往的游客所傾倒。

第二，涵攝性。縱觀整個喀什維吾爾族的歷史，其飲食文化幾乎都在不斷吸收和影響其他民族的飲食文化。生活地域的限制，使民族文化不可避免地交融。同時，喀什維吾爾族借助自身所處的中亞和中亞絲綢之路的樞紐地帶這樣特殊的地理條件，在自己的民族文化基礎上吸收了其他民族的優秀文化和傳統，極大地豐富和擴展了自己的文化，在飲食文化上的反映就是有些食物是中西合璧，含有多種文化因素。同時，歷史上，維吾爾民族經過了薩滿教、祆教、摩尼教、佛教等的變遷，到近代信仰伊斯蘭教，宗教的影響不斷地滲透進來，形成了一種雜糅的文化，體現其多元性的多層次的文化特點，這些都體現了維吾爾飲食文化的涵攝性。

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關鍵詞：中俄兩國；飲食種類；成因分析

1 中國飲品的種類

酒：我國酒的分類，一般以商業習慣，按酒的風味特點分類。白酒是世界上六大著名蒸餾酒之一，以其豐富多彩的香型馳名于世，以其獨特的生產工藝在世界釀酒業中獨樹一幟。黃酒是中華民族的特產，是我國歷史最為悠久的傳統飲料酒。果酒尤以葡萄酒產量大、種類多、工藝獨特。啤酒是以發芽的大麥為主要原料釀制的低度飲料酒，又稱“麥酒”。

茶：由于我國產茶歷史悠久，茶區遼闊，自然條件各異，茶樹品種繁多，更因采制加工方法不同，從而形成了豐富多彩的茶品。中國傳統意義上的六大茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。此外，花茶和磚茶也是有名的茶品。

2 中國食品的種類

主食：中國的飲食文化在世界享有盛譽，12000年前米飯就成為中國人的主食之一。中國人的膳食結構以植物性食料為基礎，如糧、豆、蔬、果、谷類等。主食以小麥和稻米為主，另外也有玉米、小米、麥蕎、紅薯等。面食、粥類、餅類和各種小吃類使得人們的餐桌豐富起來。

副食：國人的膳食結構以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎，主、副食界線分明。中國人的傳統輔食是蔬菜，外加肉和水果等。中國傳統菜肴對于烹飪方法極為講究，主要有“魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽”菜系，也有“南甜北咸，東酸西辣”之分。

3 俄羅斯飲品的種類

酒：伏特加是俄羅斯的國酒，它是極寒之地的產物。伏特加大體相當于中國所說的白酒，它并不是特指一個牌子的酒，而是泛指一類酒。伏特加以谷物或馬鈴薯為原料，酒質晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激。俄羅斯啤酒的地位在酒精類飲品中僅次于伏特加。俄羅斯啤酒主要以顏色區分為淺色啤酒、紅啤、黑啤等。一些酒精度很高的（6%～8%）烈性啤酒也頗受歡迎。

茶：俄羅斯人還有一大愛好就是飯后喝茶。俄羅斯人飲茶的習慣可以追溯到16世紀俄羅斯上層貴族，之后這一習俗很快在俄羅斯普通人中流傳開來，俄羅斯漫長的冬天和寒冷的氣候也是人們愛喝茶的原因之一。俄羅斯人喝茶通常以紅茶為主，也有不少人喜歡花茶。隨著減肥風和保健風的興起，越來越多的俄羅斯人開始嘗試綠茶。

4 俄羅斯食品的種類

主食：自古以來，俄羅斯就以面包為主食。面包種類很多，主要以白面包和黑面包為主。土豆被稱為俄羅斯人的“第二面包”。據統計，俄羅斯每年人均消費土豆100多公斤，與糧食的消費量差不多。土豆的吃法多樣：煮土豆、烤土豆、土豆泥、土豆制餅、用作配菜等。俄羅斯菜湯也頗為有名，最傳統最受歡迎的要數紅菜湯。

副食：俄羅斯人飲食的特點是肉多，奶量多，蔬菜少。俄羅斯人喜歡吃肉和魚。早餐以奶制品為主。蔬菜種類不多，主要是圓白菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿和洋蔥。湯是俄羅斯正餐中不可缺少的菜肴，沙拉是一道很受歡迎的特色涼菜。俄羅斯菜肴的加工并不復雜，主要有煮、炸、烤等方式，味道也主要以強調原料的本身味道為主。牛奶、奶酪、奶渣、酸奶、酸奶油、黃油都是俄羅斯人非常喜歡的食品。

5 中國飲食文化的成因

地理、地域環境因素。飲食習慣對自然環境有著很強的選擇性和適應性，人們擇食多是“靠山吃山，靠海食海”，就地取材。不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區不同的氣候條件，北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷。因此，北方人的飲食中脂肪、蛋白質等食物所占比重大，尤其在牧區，牧民的飲食以奶制品、肉類為主。南方人飲食以植物類為主，居民有喝菜湯吃稀飯的習慣。

政治經濟因素。政治經濟因素是形成飲食文化地域差異性的最根本原因。遠古時代，由于經濟低下，運輸和通訊手段匱乏，人們的生產活動局限于一個較小的范圍，食料的來源多為就地取材。地區間缺乏溝通和交流，文化的封閉性也造成了生活習慣的承襲性，久而久之成為習俗。例如，飲酒，長期以來中國是以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，糧食生產的豐歉決定了酒業的興衰。再如，飲茶，中國茶文化源遠流長，博大精深。中國茶業，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開來，以致遍及全國。到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀后被西方引進。

民族信仰因素。古代生產力水平低下，無法解釋自然界的一些現象，因而相信在現實世界之外，存在著超自然的神秘境界和鬼神主宰著自然和人類，從而產生對大自然的崇拜、動物崇拜、植物崇拜等。不同地區不同民族的崇拜習性也影響到當地居民對食料的選擇和食用方法，加之，我國民族眾多，不盡相同，這也在很大程度上影響著我國的飲食文化。

心理因素。形成地域飲食文化差異的一個很重要的原因是心理因素――對異域文化的排斥。固定的生活方式和飲食習慣使得人們在外出或飲食其他風格的食品時不自覺地加以抵制。中國漫長的農業社會形成了中國人重歷史、重家族、重傳統的習慣，對祖先留下來的東西世代傳承，久之形成了一個地區的風俗。這種心理因素的存在，使得各地區的飲食特征具有一定的穩定性和歷史傳承性。

6 俄羅斯飲食文化的成因

地理、地域環境因素。地處嚴寒地帶，冬季漫長，是俄羅斯人食用高熱量食品的飲食習慣形成的重要原因。俄羅斯瀕海，漁業發達，魚類很自然地成為餐桌上的一道佳肴。俄羅斯草原面積廣大，牛、羊是主要畜產品。由于俄羅斯夏短冬長，日照不足，所以新鮮的蔬菜和水果很少。冬季，俄羅斯人以食用自制的罐頭菜為主。

政治經濟因素。俄羅斯屬于重工業大國，在重視重工業發展的同時造成輕工業的落后。在俄羅斯人眼中農民是個底層職業，得不到人的尊重，很多人不愿意從事農業，所以更加缺少蔬菜水果的種植。大部分生活上的必需品需要從鄰國進口。因此，俄羅斯的蔬菜水果價格相對昂貴。反而俄羅斯人愛吃的土豆、圓白菜、紅菜、胡蘿卜相對便宜。而牛肉、豬肉、魚肉也符合俄羅斯人的飲食習慣，加上便宜的價格更加受青睞。

民族、宗教因素。俄羅斯最早以多神教為主。在多神教時代，俄羅斯人的飲食葷素沒有明確界線，使葷素搭配成混亂的局面。基督教的出現改變了這一切，將混亂的俄羅斯飲食文化梳理得井井有條。基督教的齋戒日期間人們禁止食肉。因而，誕生了種類繁多、別具特色的俄羅斯面食。至此，俄羅斯飲食葷素涇渭分明，或多或少沾染上一點宗教氣息。

心理因素。俄羅斯有句諺語：“自己吃早餐，和朋友一起享用午餐，把晚餐留給敵人。”如此的飲食習慣現在也正在被一些年輕人和老年人所接受。飲酒方面，在俄羅斯人看來，不喝酒的男人就不是真正的男子漢。伏特加酒不僅是俄羅斯人生活的一部分，在某種程度上更是他們精神的寄托，它生動的反映并深深地影響了俄羅斯的民族性格。

參考文獻：

[1] 趙榮光.中國飲食文化概論[M].高等教育出版社，2003.

[2] 張磊，楊慧.中俄飲食文化對比研究[J].考試周刊，2013（97）.

[3] 王洪玲.中俄飲食文化差異探析[J].黑龍江生態工程職業學院學報，2010（1）.

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本文通過闡述中西餐飲文化差異，分析中西餐飲文化在在哲學體系、價值觀念、思維方式等方面的差異，從而促進中西方文化的融合，讓更多的人通過飲食了解飲食背后的文化。

關鍵詞：

中西文化；飲食文化；差異比較

提到飲食文化，人們總是會不約而同地首先想到“吃”，不錯，飲食的確是人類生存和發展的第一需要，是社會生活的基本形式之一。然而加上了“文化”二字以后，飲食就不僅僅是“吃”這么簡單了，它包括飲食文化的整體,是人類在飲食方面的創造行為及其成果,凡涉及人類飲食方面的思想、意識、觀念、哲學、宗教、藝術等都在飲食文化的范圍之內。

一、中西餐飲文化差異

中西方飲食文化最顯而易見的不同就是使用的飲食器具。西方人以刀叉為食器，并且規定顯明，不同規格的刀叉所使用的方式及場合不同，而且是不可以混用的。中國人的餐桌上卻不如西方人那么復雜，雖然是簡簡單單的一雙筷子，但它在飲食文化中擔任著十分重要的角色：筷子可以是我們的烹飪的工具，也是每家每戶的攪拌器，打個雞蛋，沖個飲料，無疑都需要筷子的幫忙。與西方如此嚴謹的規范相比，中國的筷子的確隨意得多。受科學導向的影響，西方烹飪的全過程必須嚴格按照科學規范行事，每道菜肴每次烹飪的過程、方法幾乎完全一致，并且其所用的調料會精確到克，烹飪時間會精確到秒。西方人對食物的選材極具規范，他們多以葷食為主，烹飪時往往以一整塊肉或是一整只的禽類為主要食物，并且不吃內臟，認為內臟是棄料；對于蔬菜的選擇上也比較單一，而且在飲食中以蔬菜為裝點輔助之用，所以在西方人的飲食中蔬菜多為裝飾工具。相較于西方人而言，中國人在食物的選擇與烹飪方式上就要隨意得多。在中國廚師的手上也能變成一道味美的佳肴，這樣的菜例比比皆是，如爆炒豬腰、糟豬肚、韭菜炒豬肝，等等。說到烹飪方式，更是層出不窮。不同于西方人的“精確到克”、“精確到秒”，中國人歷來都是“隨心所欲”，強調憑經驗對結果進行把握。中國人喜素食，蔬菜的種類遠多過于西方，這樣，食材的相互搭配就變化多端，就以炒豬肝為例，可以是大蔥炒豬肝，也可以是青椒炒豬肝，更可以是韭菜炒豬肝，每一道菜都各有風味。西方人的飲食文化中注重食物的營養價值，因此，他們提倡吃生食，他們認為高溫烹調會破壞了食物本身的營養，唯有生食才能最大限度地保存食物的天然屬性和原汁原味，那么他們所追求的營養價值也可以被很好地保留。中國飲食文化更重食物的味道，“美味”是中國飲食文化的第一要義，因此，中國人會借助一切技術手段、烹飪方式、調味方法使自己的食物變得鮮美無比，在中國,炒、煮、燉、燴、燒、烤、蒸、煎、炸、燜、熘等都是十分常見的熟食性烹調技術。

二、差異背后的文化根源

（一）哲學體系：形而上學與適度原則

西方哲學體系以形而上學為主要特點，也就是用孤立、靜止、片面的觀點看世界，認為一切事物都是孤立的，永遠不變的；如果說有變化的話，那么只是數量的增減和場所的變更，這種增減或變更的原因不在事物內部而在于事物外部。反映到飲食文化就是所聞即所見，無論是菜單還是對食物的裝點、擺盤，都是以一種最直接的方式呈現給人看，追求真實性，沒有華麗的點綴，只體現食物的本源屬性，這點與西方人的處事原則不謀而合，這樣的哲學背景下就促成了西方人視“營養價值”為飲食的第一要義的觀念，不在乎飲食的藝術性、創造性，目標性明確，即食物就是用來補充人對于營養需求的工具。與西方人不同，中國傳統哲學思想中最顯著的特點之一是模糊、不可捉摸。它不像西方的形而上學那樣追求事物的客觀性、真實性，強調所聞即所見，而是凡是講求分寸、講求整體配合、講求一個“度”。反映在飲食文化上的就是中國人將“美味”作為飲食的第一要義。在烹飪上，中國人講究整體融合，沒有西方人的精確，講究的是憑經驗將一道菜的各個部分相協調進而形成一道美味的佳肴。其中的經驗又是模糊的，同一道菜，同一個師傅，每次做可能也會做出不同的味道，憑借經驗對菜肴進行整體的把握，追求烹飪技術的隨意性與藝術性，這便是中國人的傳統哲學觀念———模糊而完美。

（二）價值觀：個人主義與集體主義

西方人推崇個人主義價值觀念，個人目標高于對群體的忠誠。也就是說每一個只需要對自己負責即可，不需要服從其他任何一個集體，可以根據自己的喜好、需要選擇自己喜歡的群體，但這樣的選擇并不是永久的，可以隨時因為自己需求的改變而重新進行選擇。如改變祈禱的教堂,更換雇主，等等。反映在飲食文化中最顯著的就是西方人實行分餐制。與之相對的，中國人崇尚集體主義價值觀。在中國文化中,人們推崇謙虛知禮,不喜歡爭強好勝,社會風氣往往封殺過于突出的個人,正所謂“行高于眾,人必非之”。在飲食文化中，這樣的集體主義觀念的確是受到了中國傳統思想的影響，中國人的宴席多喜用圓桌，從形式上體現了團結、禮貌、共享的氛圍。美味佳肴擺在桌子的中心,既是欣賞品嘗的對象,又是交流感情的媒介。在這樣的宴會氣氛下，飲食已經不是宴會的主要目的，情感的交流才是宴會的中心。與西方人直截了當的交際方式不同，中國人的飲食目的依仗于一大群人的情感觸碰、交流和共鳴。

（三）思維方式：個性與整體

西方人注重個性的發展，強調在集體中個性的最大限度發揮。他們追求差異性，凡事求異，認為每一個人都是獨一無二的，強調天下萬物都是獨立的個體，彼此間沒有聯系，認為個性與個體的獨立自主是人類社會發展的動力之一，因此對事物的看法與考慮往往從個性出發，西方人將獨特的個性發展放置于一切行為活動的大前提之下。這無疑體現在了他們的飲食文化中，涇渭分明的擺盤和裝點，雖同在一個盤子中，確是個性突出的各自為政，沒有任何調和，肉即是肉，菜即是菜，土豆即是土豆，個性鮮明，味道明確，不會相互影響、相互混合。在烹飪上，同一個盤子中的不同食材也是被分開進行加工的，不會將它們放在一起烹煮，處處彰顯西方人對于個體與個性的尊重和重視。中國人注重整體的發展，強調圓滿、整合的思維方式和思想觀念。不喜歡過于鮮明的個性張揚，反映在烹飪上更顯見，無論是什么樣的食材全部倒入鍋中，再配以各種佐料進行烹調，即使原本個性鮮明，味道獨特的食材在這樣的磨合之下不會再顯得如此鋒芒。因此，中國菜嘗起來滋味豐富，層次感強烈。再回過頭看每一道菜，紅不是那樣鮮艷的紅，綠也不是那樣扎眼的綠，而是一種經過調和以后產生的和合之美。

（四）生活方式與生活節奏

在西方,流水線上的重復作業,實行計件工資制,生活節奏急促,人們有意無意地受到機械的兩分法影響,將游戲與工作分得很清楚，即工作時工作，游戲時游戲，這樣的生活方式十分單調、刻板，機械的工作生活模式逐步影響到了西方人對飲食的需求，導致飲食本身的單一性和簡單性。中國人則不然，中國人的隨意性在這里體現無遺，不喜歡單純的、機械的工作生活模式，推崇一種經驗性的工作方式或者喜歡在工作中加入自己喜歡的元素或方法，就像中國的飲食烹飪一樣，存在不穩定性，這樣的不穩定性既指工作模式、工作方法的不穩定，又指工作結果的不穩定。就好像一道菜如果想要讓它嘗起來不那么咸，南方人可能會選擇放糖沖淡咸味，如南方人的糖醋風味，就是用糖的甜與醋的酸中和醬油的咸味；而北方人則可能會把這道菜加水烹制食材，讓食材變淡的同時改變了菜的性質，可能從一道炒菜變成了一道靚湯，因為生活經驗、生活環境的不同而不同。這樣并不穩定的經驗性的改變方式，使原來單純的一道菜變成了現在的三道菜而非兩道菜，其中創造性與藝術性油然而生。

三、當前的餐飲文化發展與中西文化之間的融合

然而如今的中西方餐飲文化已不再像以前那樣涇渭分明了，中餐中也融入了西式元素，西餐中處處彰顯中國風，這是一種新型的飲食文化模式，中西合璧的飲食文化隊伍將會越來越壯大，人們也可以通過了解飲食文化了解這個世界。

參考文獻：

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［2］劉巖松.中西方飲食在文化理念上的差異性［J］.經濟研究導刊，2010(36)：258-259.

［3］趙奇志.中西飲食文化的差異［J］.食品工程，2006.12(4)：14-15.

篇9

人類生活在化學物質的海洋中，在喪失天然食品屬性的“洋快餐”中，重要的維生素、抗氧化物質都損失殆盡，取代它們的是形形的化學添加劑。食品中的添加劑與環境和消費品中的化學物質協同，削弱免疫系統，導致疾病發生，然后醫生再用副作用很強的化學合成藥物進行治療。在崇尚“藥片文化”的現代社會，這樣的惡性循環在不斷地重復著。

作為一種制度化的科學，現代醫學由于過分依賴化學合成藥物而深陷困境。35年來，美國政府與癌癥斗爭的歷史生動地說明了這一點：納稅人的數千億美元用于癌癥化療藥物的研發，但結果卻是在黑暗中瞎碰亂撞。2005年12月《紐約時報》曾刊登文章報道了就“癌癥研究的危機”這一命題的調查結果，被調查的醫學專家指出：“在希望和現實之間，癌癥是所有的疾病中落差最大的。過去20年美國食品藥品管理局（FDA）批準的抗癌藥中只有不到1/5能夠延長生命，但時間并非以‘年’――而是‘月’或‘星期’――為單位。盡管如此，服用任何一種抗癌藥的患者，平均還要支付25萬美元的費用。”所以，擺在人類面前的冷酷現實是現代醫學越來越強烈地受到了醫藥公司和醫療儀器公司的控制。

據美國《公共健康》（Public Health）雜志刊登的研究報告：從1974年到1997年間，對包括美國在內的九個西方國家的調查結果發現：大腦疾病（包括阿爾茨海默氏癥、帕金森氏癥和運動神經元紊亂等）的死亡率增長了兩倍。研究人員認為最可能的原因就是食物的農藥污染和喪失天然屬性的各種加工食品中的添加劑，后者似乎是毒性的元兇。因為在被調查的十個國家中，只有日本的大腦疾病死亡率沒有增加，原因是日本人大量食用天然食物，他們的飲食結構比西方人健康合理。而當日本公民移居到西方國家，大量食用喪失天然屬性的加工食品（如美式快餐）后，發病率就會超過日本國內的整體發病率。

二戰后，在崇尚速度和效率的美國，快餐業迅速崛起，20世紀末美國的快餐廳有12.8萬家，占全美餐飲業的42.6%。1970年美國快餐業銷售額約60億美元；2005年已飆升至1340億美元。《快餐國家》（Fast Food Nation）一書的作者施洛瑟指出，美國人在快餐上的花費已經超過在教育、電腦或購買新車方面的支出。2000年美國因飲食不當死于肥胖的人數是死于傳染病的5倍。美國的律師、營養學家、醫學專家和公眾一致認為，快餐業應該對美國公眾的健康狀況承擔重要責任！在一則西方媒體的漫畫中，漢堡包、熱狗、炸薯條、冰淇淋等“洋快餐”旁邊赫然寫著：“我們殺死的美國人和香煙殺死的一樣多！”

2005年1月，《華盛頓郵報》刊載了彼得?古德曼的文章《快餐咬了中國文化一口》，文章指出：在對28個國家的1.44萬名成年人的調查中，中國41%的受訪者表示每周至少要吃一次“洋快餐”，而美國的這一數字僅為35%。文章說“中國目前約有兩億人體重超重，6000萬人肥胖。公共醫療專家認為：‘洋快餐’消費日益增多是造成中國糖尿病和高血壓發病越來越多的首要原因。”

篇10

六一ABC套餐

六一兒童節是孩子的節日，是屬于他們的狂歡。于是我們利用開展六一兒童節的契機，著手編制食譜，最后定位在了“套餐”上，所謂套餐，就是一套一套事先分好再進行派發。這是一個打破常規思維的用餐形式，但為了激發孩子的食欲，我們敢于探索，勇于嘗試。

首先，考慮到套餐既要滿足幼兒營養的需求，也要激發孩子的興趣，特別是要讓孩子有自主選擇的意識，于是我們經過商討，決定為孩子準備ABC三種套餐，每個套餐內共包括9個品種的菜肴，孩子可以根據自己的喜好進行選擇。為了能讓孩子對每個套餐中的食物有直觀了解，我們還特地制作了每個套餐的展示版面，通過圖片直觀呈現，先讓孩子在教師和家長的指導下認知，知道每個套餐中的菜肴，再根據個人不同的品味喜好進行選擇。

為了能讓孩子玩得愉快，吃得開心，全園教職工人人參與，明確分工，各司其職，經過大家的努力，我們成功為孩子奉獻了一次別樣風味的“六一套餐”。

六一快餐

有了“六一套餐”的成功經驗，我們開始著力于改變分發的形式，將“套餐”改為“快餐”。我們借鑒大學食堂的操作方法，讓孩子根據菜肴自主選擇，為了不造成浪費，我們經過探討，既要發揮孩子的自主選擇，也要保證孩子攝入的膳食平衡，大家出謀劃策，最后決定采用11選7的方法：共為孩子準備11種菜肴，每人選擇7種（葷菜3選2、蔬菜3選2、主食2選1、水果2選1、湯1個不作選擇）。

事先我們與保教主任協商，再由每個班級老師對孩子進行餐前教育，把11種菜肴都復制到紙上，每個孩子人手一張，讓孩子根據自己的喜好選擇自己喜歡吃的菜，并在這些菜名旁邊做好記號，以便在分發時能一目了然。保健老師再根據孩子的記號進行統計，做好每種食物的訂量工作，保證不造成不浪費。我們發現孩子對食物的興致提高了，大家也都不用拘泥于一組一組的吃飯，孩子們既可以選擇自己喜歡的食物、菜肴，又可以和自己喜歡的同伴坐在一起，大家其樂融融，享受這屬于他們的午餐時光。

六一小餐館

除了“ABC套餐”和“六一快餐”，我們還在不斷的推陳出新，結合“迎世博、學禮儀、講文明”的理念，推出“六一小餐館”。我們將自助餐內容設定為三個館——面館、飯館、西餐館，寓意著北方、南方和國外不同的飲食習慣。北方以面食為主，南方以各類飯和小菜為主，國外以西餐為主，各有不同的菜肴可供選擇，讓孩子自己選擇去那個小餐館吃。在環境的創設中、餐具的選擇中我們也要能充分體現三個餐館的不同特色。

通過別開生面的開放活動，孩子們都開心極了，他們拿著自己餐館的餐券，到所選擇的餐館用餐，和喜愛的同伴們交流著感想，享受著這別致的午餐給他們帶來的新鮮感。也正是因為我們在事先做足了準備工作，一切都是那么地井然有序，做到忙而不亂。

中外美食節

我們在六一兒童節的食譜上取得了成功的經驗，作為一所涉外幼兒園，中外文化融合是我園的辦園思想，于是我們開始著眼于開展“中外美食節”的活動。此次活動吸引了幼兒園家委會的成員共同參與，在活動初期，各班發放了家長調查表收集家長們對設計哪些中外特色的美食，然后由教師和家委會成員一起開會討論研究最后設計了十幾道具有各地特色的美食。在設計出了美食的種類后，又結合平時各班的主題活動來讓幼兒對于各國美食有所了解。為了讓家長共同參與本次烏南中外美食節的活動，特邀部分家長來參與中國美食的制作，孩子們不僅了解各國飲食文化，還看到這些美食的制作流程，從而對這些美食有直觀的感知。

經過教師對環境的精心布置，烏南全園上下成為中外美食的天地。教室里布置成中外餐廳，孩子們則擔任各個美食屋的食品講解員。活動還邀請了專職人員為幼兒進行實地現場表演，有蘭州拉面、意大利匹薩、日本壽司、南方粽子、東北水餃等。

中秋節月餅文化

品月餅是中秋佳節的傳統保留節目。當然在幼兒園品嘗月餅也是必不可少的活動。年年吃月餅，怎樣“吃出文化，吃出價值，吃出內涵”？這正是我們要思考的。

現在的月餅不斷的發展，從外觀上看不再局限于“圓形”這一種形狀上，各種各樣的月餅呈現在大家眼前。月餅的內餡也豐富了不少，口味不斷推陳出新。再加之加工方法的不同，就讓現在的月餅更豐富多彩。想一想，就月餅本身而言就有許多可挖掘的價值點。因此，我們為每個班級都提供了各式各樣的月餅，供幼兒選擇。

1.大小不一樣——有大有小；2.形狀不一樣——有圓、有方、有葉子形……；3.口味不一樣——有蛋黃、有豆沙、有椰蓉……；4.花紋不一樣——有文字，沒文字、有圓有條紋……；5.顏色不一樣——有白、有咖啡色；6.包裝不一樣——有紙包的，有塑料袋的……；7.生產廠家不一樣——有新亞的，有杏花摟……；8.制作工藝不一樣——有廣式，有蘇式的。

大大小小、形形的月餅，既豐富了幼兒的認知又引發了幼兒的興趣。看完月餅，吃月餅便成了大家關注的焦點。餐具的提供也是一個培養幼兒生活能力的契機。刀，勺子，叉子，牙簽，這些種類豐富、數量充足的食具讓幼兒根據自己的喜好，嘗試著使用，從而培養幼兒的自主性。

看著他們高高興興的說月餅，認認真真的分月餅，津津有味的吃月餅。我感受到：保教結合，我們后勤也要來挖掘教育內涵，在傳承中國文化之時，將生活與學習有機的整合，我想說：其實小月餅也有大文化！