導語：如何才能寫好一篇食品安全檢驗論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞：食品，質量監督，職能，管理

 

0.引言

最近幾年，我國在提高食物供給總量，增加食物多樣性以及改進國民營養狀況方面取得了令人矚目的成就，食品質量也有了明顯的提高。但是，長期以來中國的食品供應體系主要是圍繞增加食品供給數量而建立起來的，現行的食品監督監管體制已遠遠不能適應當前食品質量監管工作的需要，必須與時俱進，不斷創新，進一步推進制度建設和監管方式改革，對重大食品安全事故做到快速反應、處置有力，確保廣大消費者的食品消費安全?！∈称焚|量綜合監督，是我們食品監督部門的一項神圣而又十分艱巨的工作。論文參考網。經過一年多的摸索，我們在食品監管工作上積累了一定的經驗，也發現了一些問題。我認為，當前基層食品質量綜合監督工作首先要做到以下幾點。

1.堅持監督和管理并重

1.1加強對食品質量工作的監督。因為食品涉及消費者的生命安全和生活

質量，盡管食品質量監管部門一直致力于實施“食品放心工程”，加大食品質量按監管力度，然而“問題食品”仍然大行其道，食品安全仍然存在諸多問題。食品安全頻頻地曝光，并不是現在的食品比以前更不安全了，而是食品安全工作更加引起消費者、國家、食品監督管理機構的重視了，商家可以鉆的空子更小了。論文參考網。曝光后問題就有解決的可能了，就為消費者消除了不安全的因素，是件好事，并不是壞事，應充分發揮監督的積極作用。

1.2構筑起保障食品安全的“銅墻鐵壁”。不能過估計食品安全工作所取得

的成績，要正視食品安全方面存在的問題和漏洞，采取嚴格的監管措施，扎扎實實地把食品安全工作抓好。工商、質檢、衛生等部門急要分兵把口，又要相互協作，加大執法力度，抓準典型案例，進行曝光。要從源頭上消除安全隱患，同事，要發揮官大消費者重視食品安全的積極性，鼓勵就抱視頻方面的問題，及時發現，及時查處，將食品安全隱患消除在萌芽狀態。在食品加工生產、流通消費各個環節真正構筑起保障食品安全的“銅墻鐵壁”。

2.加強統一領導，整合執法資源

面對食品安全這一天的大事，從中央到地方，應當痛下決心，動大手術，通

過體制改革，對現有的監管體制進行調查，整合執法資源，管住管好食品市場，為老百姓提供安全放心的食品。當前，應著重解決食品監管職責過于分散的狀況，將食品安全監管的職能相對集中，權責進一步明晰，并通過建立一種有效的權威的協調機制，提高監管效率，降低行政成本。主要解決兩個問題：2.1是對監管方面存在交叉和重復之處進行明確的重新分工，只能有一個部門負責，其他部門退出；2.2是對無人監管的“盲區”，明確一個部門負責。在制定分工方案時，要充費考慮各個部門已經建立的監測網絡的實力，實力弱的退出或者充實到新的負責機構。這個方案最接近現有的管理體制，但是并需解決好分工后各個環節直接的協調和銜接問題。論文參考網。問題銜接問題的關鍵在于都應服從于一個統一的食品安全監管體制。

3.食品檢驗工作盡快完善

3.1統一食品安全標準。目前，我國食品相關標準分為國家標準、行業標

準、地方標準和企業標準四級，并且水平偏低，部分標準實施狀況較差，甚至強制標準也未得到很好的實施，并且現在的食品安全標準在實施中暴露出不少的問題。比如：2004年3月15日，沈陽市衛生監督所查處的24.5噸“毒黃花菜”事件，就是因為衛生部與農業部各自指定的標準中對SO2殘留量的限量不同而引起的?？傊?，我國食品安全標準、檢驗檢測方法的諸多方面已經到了全面清理、修改和完善的階段，必須盡快統一。

3.2加快檢測技術研究和運用。檢驗檢測工作應隨著食品工業為基數的革

新和食品安全控制標準的提高而不斷完善和提高。檢驗檢測作為食品安全控制和監督檢查的途徑和手段，直接影響到食品的質量和安全。隨著食品安全標準的不斷升級和食品工業的革新，急需更加可靠、快速、便攜、精確的食品安全檢測技術，發展食品生產、加工、儲藏、包裝、運輸過程的安全性控制技術，建立起適應全面建設小康社會的安全檢測機構，提高食品安全檢測能力。食品安全標準和監測體系的統一完整，將為我國大力發展食品市場準入制度和食品安全監管提供有力的技術支持。

4.推進食品安全監管法制化

目前，我國的食品法律法規無法掩蓋食品暢銷的全過程，以《食品衛生法》

為主導的食品安全法律法規體系已不能適應現代食品安全監管的需要，前不久國務院出臺的《關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》進一步明確了生產經營者和監督管理部門及其工作人員的責任，強調和重申了監督管理部門間的協調配合，具有一定的可操控性，但仍不能滿足現實的需要，食品安全監管法制化建是仍待加強。

4.1加強食品安全法律、行政法規、地方法規、行政規章、規范性文件等多

層次法律體系，探索和反張繼和國際接軌，又符合國強的理論、方法和體系。盡快糾正我國食品安全監管不規范、不夠嚴密的缺陷，加速建立食品安全按前監管法制體系，從食品安全的全程監控著眼，把標準和規程落實到食品產業鏈的每一個環節，努力消費食品安全監管中“無人管、無力管、無法管、不會管”等問題。

4.2健全長效監管機制。4.2.1建立健全食品質量安全市場準入制度，提高食

品聲場企業入市門檻，制定食品質量市場準入標準，從源頭上減少食品不安全隱患。4.2.2建立食品安全責任追溯制度。按照從生產到銷售的每一個環節都可相互追溯的原則，建立食品生產、經營登記制度，實現視頻質量安全的可追溯。4.2.3建立食品安全承諾和不合格食品退市召回制度。在食品安全監管的任一環節，一經發現食品未能達到質量承諾和安全標準，生產、經營商家應立即將該食品下架退市并召回所銷售的食品，實行行業自律。4.2.4建立食品安全公共安全和食品安全預警制度。盡快建立獨立的、公正的、權威的食品安全公共實驗室，為食品安全監管提供科學的、嚴謹的技術支撐，并通過建立警示制度，及時將食品安全問題的細細向社會公布。4.2.5強化執法監管措施，提高執法監管水平，使“有法可依、有法必依、執法必嚴、違法必究”原則在食品質量監管領域得到體現。

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1我國食品質量安全供應鏈的現狀

1.1源頭環節

通常，農產品種植是食品質量安全供應鏈的源頭環節，其種植質量對整體供應鏈質量產生重要的影響。當前，我國農產品種植仍存在化肥、農藥使用不合理，工業污染嚴重等問題，為食品供應鏈質量安全埋下禍根，引發社會潛在食源性疾病，威脅公眾身心健康[1]。

1.2生產環節

相關調查研究表明，我國食品生產市場存在大量的小規模作坊，食品加工缺乏安全保障，生產質量與生產環境不符合國家食品安全規定。小規模、技術水平低、管理混亂等是我國食品質量安全供應鏈生產環節主要面臨的問題。

1.3流通環節

當前，我國食品流通體系較為標準、系統，具有較高的技術水平要求，國家投入力度較大，市場回報偏低，其原因在于我國食品物流基礎設施建設發展水平落后，食品流通受阻，主要表現為食品運輸機械設備專業水平低，大多為干線運輸，濕度、溫度、運輸時長等問題嚴重影響食品質量；部分食品生產企業為了獲取最大利益采用非專業運輸方式，運輸操作不符合標準流程，缺乏專業的運輸設備[2]。

2加強食品質量安全供應鏈管理的對策

2.1加強立法、執法力度

中央政府應集中監管我國食品安全立法、執法環節，以法律威嚴約束食品安全。首先，應統一管理食品質量安全立法，有效規范質量安全供應鏈。鑒于我國食品安全相關法律有218項[3]，涉及食品安全生產、運輸等方面，有關部門應加強統一化管理，有效管理分段立法。其次，相關部門應統一管理食品安全執法監督，加強監管隊伍建設。再次，我國立法、執法部門應深刻認識到隨著社會的發展，食品質量安全管理問題也在相應變化，在此基礎上，相關人部門應統一食品質量安全標準，提高安全質量檢驗標準，朝著國際化方向發展我國食品安全檢驗標準。從行業角度出發，相關政府部門應加快解決同一食品監管標準多重化問題，引導食品企業盡早適應國家統一食品安全管理與檢測標準。

2.2加強行業協會的組織協調力度

我國政府部門應建立完備食品安全法律體系，加強行業協會對我國食品質量安全的組織協調力度。食品行業協會是一種處于食品企業與政府部門之間的自律組織，有效溝通政府、市場與企業，協調食品供應鏈多方利益。中央政府應聯合地方政府出臺相關法律政策，為食品行業協會合理監控食品安全供應鏈提供政策支持。同時，應不斷提高食品行業協會的自律意識，提高其服務意識，指導食品行業協會充分發揮自身作用，及時向有關部門反映食品供應鏈質量安全問題，為有關政府部門發展食品產業提供科學的決策信息。再次，食品行業協會應自覺提升協會綜合價值，引導食品行業的龍頭企業充分發揮其在食品供應鏈安全管理中的領頭、示范作用。當前食品行業協會仍存在規模小、數目少、現代化水平低[4]等問題相關政府部門應加強規劃食品行業協會的發展，進一步實現全面覆蓋食品行業協會，充分借力，以保障我國食品質量安全。

2.3提升食品企業質量管理水平

我國食品企業應從自身做起，貫徹落實國家食品安全相關政策，提升自身食品質量管理水平，完善企業管理制度，結合企業發展戰略制定科學的食品質量安全發展戰略。食品企業應認識到食品供應鏈的各個環節均對企業食品安全產生一定影響，因此，應當加快完善供應鏈管理制度。食品企業應充分利用現代科學技術嚴格篩查食品供應鏈各個環節的問題，保證從原料采集到成品運輸銷售，每一環節均符合國家食品生產安全標準，創新企業食品質量安全管理方法，提高管理方法的科學性、有效性，采取符合企業發展的方法及時解決生產、流通環節中的問題。同時食品企業應重視提升企業從業人員的安全管理意識以及職業道德素養，強化員工對食品生產安全的責任意識，加強企業自身檢驗能力，健全食品生產管理體系。

3結束語

食品質量安全與消費者安全存在密不可分的聯系，影響社會安定、人民幸福。政府、食品企業以及食品行業協會應協同合作，承擔起各自的責任，加大食品質量安全供應鏈的管理力度，共同努力為人民打造一個更安全、更健康、高品質的食品消費環境，推動我國食品行業持續健康發展。

【管理學博士論文參考文獻】

[1]羅麗純.食品安全保障:從質量標準體系到供應鏈綜合管理[J].食品安全導刊,2017(36):8-9.

[2]黃彩霞.食品供應鏈環節的企業食品質量安全風險管理[J].現代食品,2017(17):43-45.

[3]熱比亞?吐爾遜,宋華,于亢亢.供應鏈安全管理、食品認證和績效的關系[J].管理科學,2016,29(4):59-69.

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區域產業是指在某一特定區域內，生產同類商品或提供同種服務的所有企業的集合，反映的主要是產業空間布局狀況以及由此所決定的區域間橫向經濟關系。生物工程相關產業涵蓋醫藥、食品、檢驗、環保、農業等領域⑤，產業相關集群的形成對于促進地方經濟建設，保障經濟、社會、環境與人的協調發展意義重大。

1．生物工程相關產業在國民經濟中的地位“十一五”以來，國務院批準了《促進生物產業加快發展的若干政策》和《生物產業發展“十一五”規劃》，大力推進生物技術研發和創新成果產業化，生物產業產值以年均22．9％的速度增長。《國務院關于印發生物產業發展規劃的通知》提出，到2015年，生物產業增加值占國內生產總值的比重將比2010年翻一番；到2020年，把生物產業發展成為國民經濟支柱產業?！秶摇笆濉笨茖W和技術發展規劃》和《國家“十二五”生物技術發展規劃》明確提出將“研究預防和早期診斷關鍵技術，顯著提高重大疾病診斷和防治能力”作為“人口與健康”重點領域的發展思路之一；將生物制藥技術列為重大支持方向之一；將食品安全列為民生科技示范重點，食品安全檢測產業將成為新型公益類重點資助領域。

2．吉林省生物工程相關產業發展現狀“振興東北老工業基地”、“長吉圖開發開放先導區”、“長春市國家級生物產業基地”等國家和地方的政策性投入，使吉林省生物工程領域產業的發展形成了比較優勢，已擁有長春生物制品研究所、通化東寶等一批大中型生物醫藥企業集團和一大批中小型生物醫藥研發和制藥企業，以及長春迪瑞、長春匯力、長春博德等體外診斷檢測試劑和儀器生產企業。2012年，相關產業整體呈現快速、強勁的發展勢頭，全年醫藥產業實現銷售產值1550億元以上，同比增長34．7％⑥。吉林省工業發展“十二五”規劃提出，在醫藥產業方面，將吉林省建設成為國內外具有重要影響的國家生物藥基地、中藥北藥基地；在醫療儀器設備及器械方面，提升醫療器械行業發展水平，加快補齊醫藥產業發展短板，重點發展多功能激光治療設備、臨床檢驗分析儀器等醫療檢驗儀器。到2015年，全省醫藥工業總產值達到2000億元，年均增長27％⑦。

3．吉林省生物工程相關產業高層次人才相對不足目前，吉林省生物技術制藥產業發展迅速，但企業創新能力薄弱、仿制藥比重較大；高端醫學儀器設備、中端試劑和儀器一體化被國外壟斷。原因之一是企業技術力量十分薄弱，缺少足夠的優秀創新人才，造成核心技術往往依賴引進，受制于人。生物工程產業是高技術產業，通過對相關產業調研發現：（1）生物產業飛速發展導致人才數量缺口加大；（2）產業創新能力提升導致高端人才匱乏；（3）國內外同行業的發展差距導致人才流失嚴重；（4）要突破國外技術壁壘需要生物醫學與機電一體化人才；（5）高技術產業經濟發展對人才實踐能力的要求攀升。因此，吉林省生物工程相關產業創新能力的提升和持續健康發展需要大批高層次實踐創新人才。《國家中長期生物技術人才發展規劃（2010－2020年）》指出，重點培養生物產業高端創新型人才、產業鏈關鍵環節專業人才；鼓勵企業與科研機構、高校聯合建立生物技術人才培養基地；建立人才及人才團隊在企業與科研院所之間流動的暢通渠道。目前，吉林省生物工程專業碩士學位授權單位僅3所，即吉林大學、吉林農業大學、中科院東北地理與農業生態研究所。3所招生單位為吉林省生物工程產業輸送了優秀人才，但在生物、醫學、光學、機電一體化人才培養方面尚不能滿足我省生物工程相關產業發展對人才的需求。

二、長春理工大學對生物工程專業碩士學位研究生培養體系建設的探索

1．多學科交叉融合，凝練專業特色，明確人才培養目標定位長春理工大學堅持生物、醫學、光學、機電等多學科交叉融合的辦學特色，結合吉林省生物醫藥、食品安全檢測工程產業等區域產業發展規劃，形成了生物醫學光機電一體化技術的生物工程優勢學科。涵蓋三個穩定的、特色鮮明的專業方向：（1）生物醫學檢驗工程，以國產化及自主創新的生物醫學檢驗試劑與配套光電檢驗儀器一體化技術為研發目標；（2）醫藥用生物反應器與監測設備工程，側重基因重組藥物的通用載體生物反應器構建與應用技術，以及細胞工廠配套光電顯微光電監控設備的研發；（3）食品安全檢測工程，側重食品中雌激素類、毒素、農藥殘留等污染物快速檢測試劑與配套光電檢測儀器的研發。為吉林省醫藥、衛生、食品、商檢等企事業單位培養具有創新能力的應用復合型高層次人才。

2．優化課程體系，構建雙師型導師隊伍，探索三對接人才培養模式整合教學與實踐優勢，按照專業方向的不同，采用分類培養的指導思想，突出知識背景交叉與能力培養并重的特色，設置了科學合理的課程體系，包括必修課（18學分）、公選課（10學分）、方向選修課（6學分）三個模塊，模塊間遵循“夯實基礎－提高能力－強化應用”的培養規律。教學團隊由企業專家、國外學者和校內教師組成，企業專家講授實踐性較強的課程，國外專家學者主講學科前沿性講座，突出實踐與前沿的兼顧。采取集體培養與個人負責相結合的指導方式，構建雙師型導師隊伍。導師組由具有副教授以上職稱或博士學位的校內教師，和具有高級專業技術職務或具有博士學位的合作單位專家組成。形成一支結構合理、學術思想活躍、教學科研與實踐經驗豐富的教學團隊。以實際項目為主要載體，融通基礎理論教學、前沿技術和實踐教學，構建“學研用”三位一體的人才培養模式。學習方式分為全日制學習方式，學制2．5年；非全日制學習方式，學制3年。培養方式為校企（行）聯合培養，對于全日制學生，1年在校理論學習，半年行（企）業頂崗實踐，1年結合崗位實踐內容完成畢業論文；對于非全日制學生，1年在校理論學習，半年企業頂崗實踐，1．5年結合崗位實踐內容完成畢業論文。實現了人才培養與合作單位、生源層次、業界需求的對接，學校和用人單位的無縫連接。

3．建立校企聯盟，拓展實踐教學基地，全面提升人才實踐創新能力專業學位研究生培養的重點在于實踐和創新能力的培養，企業和行業參與高校專業學位研究生教育是保證專業學位研究生教育質量的重要手段⑧。因此，通過校企合作和優勢互補，建立工程實踐基地，實現研究生聯合培養，已成為提升工程碩士研究生實踐能力的重中之重。長春理工大學與相關企業在聯合攻關、學術交流、學生就業、本科生實習等方面進行合作的基礎上，建立了生物工程專業碩士培養的校企聯盟。目前，與長春生物制品所有限公司、長春迪瑞醫療科技股份有限公司等15家企事業單位簽署了實踐基地合作協議，形成了以吉林省為中心，輻射北京、上海等地的穩定的校外實踐教學基地。此外，校內建設的與該學科直接相關的實踐教學平臺有生命科學基礎實驗中心，吉林省生物檢測工程實驗室和吉林省中藥生物工程二級實驗室2個省級重點實驗室，2個學校參股的集生物醫學光機電一體化研發與生產的高新技術企業。目前，已投入建設經費3000余萬元。校內外實踐基地的建設，為學生提供了充足的實踐機會，使學生在讀期間能參與企業生產、關鍵技術攻關和新產品研發，全面提升了人才的創新實踐能力和就業競爭力。

4．“產學研”聯動，以科研合作為紐帶，保障學位論文的先進性與實用性“產學研”合作教育的本質特征是尋求高等教育自身規律與現實社會對人才需求之間矛盾的解決⑨。通過“產學研”合作教育，實現教學、科研、生產三結合，能更有效地提高辦學水平和人才培養質量，克服高等教育脫離社會實踐需要的傾向，增強其社會適應能力和生存能力⑩。自2000年以來，我校先后與中國藥品生物制品檢定所、中國食品檢驗檢疫研究院、長春生物制品所有限公司、長春百克藥業有限責任公司、長春迪瑞醫療科技股份有限公司、吉林省紫辰光電有限公司等多家企業，聯合完成了國家級、省級和橫向科研項目17項，累積科研經費達2000余萬元。以科研合作為紐帶，將科研項目立項、研發推廣過程與生物工程專業碩士培養相結合，形成了“產學研”聯動模式，增進了學校與企業間的合作交流。學生畢業論文選題結合專業方向、校企聯合攻關項目和企業實際需求，鼓勵原始創新或集成創新。學生在校內和校外導師的共同指導下，掌握了扎實的專業理論基礎和先進的實踐技術手段，具備了綜合運用科學理論和技術方法解決實際工程技術問題的能力，保障了學位論文的先進性與實用性。

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關鍵詞：食品安全 熒光 光譜 檢測

中圖分類號：TS207.51 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0036-02

熒光檢測是一種自然的發光反應，通過熒光素酶與 ATP進行結合反應，能夠檢測人體細胞、細菌、霉菌、食物殘渣，也可以檢測食品中所含的成分，能夠在15秒鐘內得到反應結果。所得到的熒光經過專用設備來測量，再用數字形式予以表示，最終繪成光譜圖，可以得出所測物質中的元素含量。

1 熒光光譜檢測的原理方法及分類

16世紀，西班牙科學家Nicholasmonnders觀察到，貯放在由菲律賓紫檀木制成的杯中的水會發出一種神奇而迷人的藍光。到17世紀，Boyle等其他科學家也觀察并記載了類似的發光現象。1864年，英國物理學家George Stokes首先提出發光現象作為一種分析方法，他在1852年發表的關于發光現象的基礎性論文以及隨后的一系列研究工作，奠定了至今還在使用的許多發光概念的基礎。1978年，T.C. O’Havre在其論文里對發光現象及研究做了歷史考證和評述（王鎮浦等，1989）。發光光譜法作為最古老的分析方法之一，目前仍然得到極為廣泛的應用。

我們現在經常說的熒光檢測方法，是一種總稱，其中包含了熒光分光光度法、薄層色譜-熒光法、高效液相色譜-熒光法、原子熒光法等，而熒光光譜檢測法則是指的原子熒光光譜分析法。

熒光光譜檢測法的原理是非常科學嚴謹的。若我們要用熒光檢測法檢測一種物質，使其受某種相對應的波長的入射光照射后，其相應的原子會吸收光能由基態變為激發態，并且會馬上激發發出比入射光波的波長還要長的出射光（其波長一般會在可見光波波段內）。若是停止向其照射入射光，那么這個物體原子的發光現象也會立刻消失，而具備這樣性質的出射光我們就可以稱之為熒光。

而物質產生熒光的更深的原因，是因為在入射光照射到某些特殊、與入射光光波相對應的某些原子時，入射光的能量讓該物質的原子核四周環繞的某些電子從原本的能量軌道躍遷到高能量軌道，也就是電子從基態躍遷至第一激發單線態或第二激發單線態等。然而，不管是第一激發單線態還是第二激發單線態，這些激發態都是極其不穩定的，所以這些電子會恢復到基態，當電子從第一激發單線態恢復至基態的時候，電子的能量會用光的形式放出來，故原子即物體會產生熒光。

物理、化學家們認為熒光光譜的信息可以包括三個方面，即熒光強度（fluorescence intensity），激發波長（excitation wavelength，Ex）的熒光發射波長（emission wavelength，Em）。熒光光譜包含的信息內容特別多，而且其具有非常好的選擇性和特別高的反應靈敏度。熒光光譜集中表現了物質的熒光的強度隨著激發的波長和發射的波長的改變而改變，因此可以更加完整地表現出所測物質的熒光信息。發生熒光現象的必須的兩個要求，一是這種物質的分子必須具有可以吸收激發光波的結構，一般是剛性、共軛雙鍵較強的平面和多環結構；二是該物質分子必須要具有一定程度的熒光效率，也就是一般所說的熒光物質在吸光后所發射的熒光量子數與吸收的激發光的量子數的比值。在讓激發光波的波長和強度維持不變的條件下，是所檢測熒光物質發出的熒光經過發射單色器投到于熒光檢測器上馬上進行掃描，讓熒光波長為坐標軸的橫坐標，讓熒光強度為坐標軸縱坐標，這樣畫出的圖就是熒光光譜圖。我們讓不同波長的發射光波激發檢測的物質其發生熒光，再讓熒光以一定的發射波長照射到檢測器上，最后以激發光波 長為坐標軸橫坐標，讓熒光強度為坐標軸縱坐標所得出的圖，就是熒光激發光譜圖。

熒光光譜檢測技術中的分析方法大致可以分為定性分析、半定量分析和定量分析這三大種類。定性和半定量分析能夠檢測出元素周期表中百分之九十的元素，能夠檢測的濃度范圍也非常大（0.0001%～100%），而且對所檢測的物質是非破壞性的，能夠快速檢測出未知樣品的組成成分和大致的含量。其定量分析的結果的精準度已經接近或達到化學分析的水平。

熒光光譜圖可以得到激發波長和發射波長以及其它變量改變時的所對應的熒光強度狀態信息，可以比較完備地描述出被測物質的熒光信息。所得出的熒光強度的數值線可以生成一個“指紋圖”，我們可以以其指紋譜的特征為依據，完成多組分混合物體系中比較復雜的定量和定性分析任務。例如我們以熒光光譜檢測法檢測食用油中是否含地溝油成分，因為食用油和地溝油中都有各種相同或不同的熒光成分，我們能夠從所測得的熒光光譜的等高線圖得到它們的熒光信息，從熒光峰的位置、高度等的比較分析能夠很快地檢測出食用油中是否摻雜了地溝油。

因此我們可以使用熒光光譜圖譜的不同進行食品中有關成分和組成的鑒定與區分，為食品的鑒別提供了一種高效有用的方法。食用油和地溝油中均含有各種熒光成分，通過三維熒光光譜對食用油和地溝油的檢測，可以從三維熒光光譜的等角三維投影圖和等高線圖獲得它們的熒光信息，從熒光峰的位置、高度等進行對比分析就可以快速檢測出食用油中是否摻雜了地溝油。

2 熒光光譜法的優點好處

（1）分析速度高，快速得到結果。我們在測定食品成分時與測定精密度有關，但測定時間一般都很短，2～5分鐘就可以測完樣品中的全部待測的元素。

（2）熒光光譜跟樣品的化學結合狀態無關，而且跟食品的狀態及固體、粉末、液體、晶質、非晶質等物質的狀態也基本上沒有關系。

因此我們可以使用熒光光譜分析法分析檢測各種狀態類型的食物。

（3）非破壞分析。在測定中不會引起化學狀態的改變，也不會出現試樣飛散現象。同一試樣可反復多次測量，結果重現性好。

故此使用熒光光譜檢測法檢測食品時不會破壞食品的內部分子結構，也不會使食物流失營養成分，因此用熒光光譜分析法檢測食品安全是一種非常健康安全的方法。

（4）熒光光譜分析法是一種物理分析方法，所以對在化學性質上屬同一族的元素也能進行分析。在紫外線照射下能直接發射熒光的化學元素并不很多，所以對一些元素進行熒光分析時大部分采用間接測定法，這就是用有機試劑與被測定的元素組成絡合物。這些絡合物在紫外線照射下能發射出不同波長的熒光素，然后由熒光強度測定出該元素的含量。由于有機熒光試劑的品種繁多，用熒光分析可測定的元素有六十多種。正因為這個原因，熒光光譜分析法可以檢測出食品中的絕大多數元素，對物質中的元素都可以做出準確判斷分析。

3 熒光光譜法在我國的食品安全方面應用

我國食品安全的主要問題是商家在糧油、果蔬、禽蛋等諸多種類的食品的加工技術是否健康無害，食品中是否含有農藥殘留、化學污染物、對人體有毒有害元素、致病菌類、生物毒素等。為了保障我國人民的食品安全，國家發行并實施了很多關于食品安全保障體系的重要措施：發行和實施了有關食品安全的法律和法規，了一系列有關食品安全的國家標準和行業標準，使我國食品安全保障體系初步成立，而這個體系的技術支撐就是食品安全檢測技術和儀器。

而熒光光譜檢測法憑借其檢測快速無污染，選擇性超強，靈敏度高，適用于現場操作，可以避免費時而又繁瑣的分離程序，能夠快速、精確、完整地描述出被測物質的熒光信息的優點成為我國食品安全保障目前所著重依靠的食品安全多組分物質分析檢測手段之一。

現在我國食品安全檢測標準的體系中，使用熒光光譜檢測法來檢驗的的物質有噻菌靈、伏馬毒素、金屬硒、腹瀉型貝類毒素、黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、抗壞血酸等，這些物質所涉及的食品種類包含乳制品、茶葉、水質、糧油、飼料、果蔬等。利用熒光光譜分析法，我國有關食品檢測機構已經可以準確檢測出嬰幼兒奶粉中的成分中是否有蛋白粉的添加、市場上的瓜果蔬菜是否還有農藥殘留、食用油里是不是摻雜了有害人體健康的地溝油，而不久前我國有關食品衛生安全部門使用熒光光譜檢測法檢測出某品牌牛奶中含有嚴重超標的大腸桿菌就是一個使用熒光光譜檢測法的一個非常成功的例子。

4 熒光光譜法的缺點及在我國發展的局限性

雖然熒光光譜檢測法比其他食品檢測方法有許多優點，但作為一種剛出現不久的檢測手段，其仍有一些等待完善、改正的缺點和不足。而在熒光光譜法的儀器問題方面尤其體現這種缺點和不足。

（1）關于非金屬和界于金屬和非金屬之間的元素很難做到精確檢測。在用基本參數法測試時，如果測試樣品里含有C、H、O等元素，會出現誤差。因為制造農藥的物質成分的元素多處于金屬與非金屬分界線之間，而熒光光譜檢測法在金屬與非金屬之間的元素難以做出精確測量，這直接導致了使用熒光光譜檢測法檢測蔬菜瓜果的農藥殘留量的精準度。

（2）不能作為仲裁分析方法，檢測結果不能作為國家認證根據，不能區分元素價態。

因為熒光光譜檢測法檢測中所改變的只是電子的狀態，由基態到激發態再到基態，并不能體現出其元素的價態，故也不能十分精準地測出食品中所含物質。

（3）標準曲線模型需求不時更新，在儀器發生變化或標準樣品發生變化時，標準曲線模型也要變化。由于使用儀器的不同，我們在檢測過后所得出的數據也不同，因此我們所做的標準曲線模型也不同。如此以來，如果對某一確定的物質多次使用不同的儀器進行分析測量后，所得的標準曲線模型不同，這對檢測結果的誤差分析帶來了大大的不便。

（4）我們從技術層面來看，不可否認的是我國的熒光光譜檢測技術和國際的熒光光譜檢測技術仍然有著不小的差距。比如說我國自己研發的X 射線熒光光譜儀器，雖然其使用年限和精準度都可以達到國際水平，然而卻因為我國自主研發能力比較薄弱，熒光光譜儀的重要部件，例如使用年限長的X 射線管，分辨率高的檢測器，其所用的均為海外進口部件，所以我國應該在核心部件和重要技術的研發上加強科技創新，增強自主研發能力，研發出有著高效用、低成本的自主經濟產權的新型設備。

（5）從熒光光譜檢測法的使用層面上來看， 我國無論是在食品質量檢測、食品成分分析還是在轉基因食品的鑒定的過程中，熒光光譜檢測法的使用都將會越來越普遍，其發揮的作用也將會是越來越大的。然而國外的熒光光譜分析檢測設備大多都是幾十萬甚至上百萬，這樣使得我國國內許多機構根本沒辦法承受如此昂貴的儀器購買費用，這在特別大的程度上限制了熒光光譜檢測技術在我國國內應用與發展。

我們應該在熒光光譜檢測分析技術的發展中采納使用自主創新與向國外借鑒相結合的方法，在制造的工藝上和硬件開發方面加大科學研究的投入力度，著眼于系統的集成創新與自我創新。充分有效地學習國際上的先進科學技術，努力得到偉大研究成果；在成果轉化上，把已經檢測的模型在實際生產檢測中推廣應用，逐漸制定與完備高效實用的熒光光譜檢測法在不同食品領域的檢測與使用標準， 推動我國熒光光譜檢測法與國際上的檢測法逐步接軌。

5 熒光光法在未來于食品檢測方面的發展方向

人類社會經濟不斷發展，相應地，人們肯定會對食品檢測提出越來越高的要求，而這也會促使熒光光譜檢測法的改革和創新。

未來熒光光譜檢測法在食品檢測方面的發展會是：科學家們加速研究繪制出各種菌類的圖譜，研發出在線檢測食品安全的熒光光譜檢測軟件，提高光譜檢測的檢測效率，定量分析測定菌類的細胞特征與性能，改正熒光光譜檢測法在分子生物學領域方法的缺點，使光譜檢測的檢測程序更加簡化，讓食品安全檢測的方法向著快速化、自動化、特異性強、靈敏度高和簡單好操作的方向發展。

6 結語

當今時代是個科技飛速發展的時代，各種新生技術如雨后春筍蓬勃生長，我們有理由相信，熒光光譜檢測法會不斷地改革、完善，中國在食品檢測方面將會不斷進步。在不久的將來，我們一定可以看到熒光光譜檢測法在食品檢測方面更好的應用。同時隨著各學科研究的不斷進步，也會出現更加簡單快速的病原微生物檢測方法和檢測體系，相信會有更多快速、簡便、特異的檢測技術得到應用，以滿足人們對食品的更高需求，為人類公共衛生、營養健康與疾病預防事業做出巨大貢獻。

參考文獻

[1]劉周憶.基于熒光光譜檢測的食品安全研究――黃酒、酸性橙Ⅱ、檸檬黃的研究，2008-06-01.

[2]姜超.農藥殘留的熒光光譜檢測技術研究.吉林大學，2006-11-01.

[3]陳國慶.熒光光譜技術在食品安全監控中的應用研究.江南大學，2010-11-01.

篇5

【關鍵詞】食品添加劑、現狀、存在問題、國內外對比、差異、建議

截止到目前，我國標準中規定的大概是1960多種，加上即將批準的，大約2000種左右（含食品用香料1000多種），涉及糧油、肉禽、果蔬加工各個領域，包括飲料、調料、釀造、甜食、乳品、營養保健品等食品類別。在美國食品與藥物管理局（FDA）所列的食品添加劑種類接近4000多種，日本也比我們多，相對來說我國的添加劑種類是比較少的。但是在我國對食品添加劑的管理和監管上卻存在許多問題，和美國、日本等國家也存在較大差距。

1我國食品添加劑在使用中存在的問題

近幾年，食品安全問題層出不窮，“毒奶粉”、“地溝油”、“瘦肉精”、“毒豆芽”、“染色饅頭”等問題食品的代表一次次沖擊著人們的神經。出現這些事件的主要原因有以下幾點：

1.1 食品添加劑的標注混亂

很多食品中添加了食品添加劑卻沒有進行標注或者標注錯誤。曾有學者對103種食品樣本進行分析，使用了防腐劑或甜味劑而沒有標注或標注錯誤的共計67樣次. 而在44個飲料類樣本中，有20.5%的樣本沒有明確標出其含有的甜味劑或防腐劑。 宣稱不含有甜味劑的無糖食品業同樣含有甜味劑。

1.2 超量使用食品添加劑

我國存在嚴重的超范圍、超限量使用食品添加劑情況[2]，尤其是面粉處理劑、防腐劑、甜味劑的超限量使用非常嚴重，他們廣泛的使用在我們食用的豆制品、乳制品、炒貨、葡萄酒、面包、醬腌菜、果凍、冷飲中。對人體健康造成極大危害。

我國牛奶產業中也出現了很多超范圍、超限量使用食品添加劑的情況。國家質檢總局2011年12月24日公布了近期對200種液體乳產品質量的抽查結果。抽查發現蒙牛、長富純牛奶兩種產品黃曲霉毒素M1項目不符合標準的規定。其中，蒙牛乳業（眉山）有限公司生產的一批次產品被檢出黃曲霉毒素M1超標140%。

1.3 一些不合格添加劑或者非食品添加劑在食品中的使用

近年來，偽劣添加劑和有毒化工原料在食品中的使用情況越發嚴重，食品安全問題層出不窮。使用過保質期的食品添加劑，不僅其功效會大打折扣，而且長期存放可能產生有毒物質。劣質食品添加劑，不僅產品不純，而且含有汞、鉛等重金屬有害物質，若添加到食品中，會嚴重影響食品的安全。

1.4 食品出產的檢驗標準較低

路邊攤，大排檔出售的食品都沒有經過安全檢驗而直接銷售；在學校周邊流傳的小吃也基本都是由一些不合格的小食品生產作坊出產，并沒有經過嚴格的食品安全檢驗。并且普通商販、小生產公司為了能改善其產品的口感和賣相都會添加相應的添加劑，但對他們所生產的食品卻沒有相關的檢驗標準。這些沒有檢驗或者檢驗標準較低的食品都出現在我們的周圍，對人體產生很多隱性危害。

2 我國的食品添加劑相關法規與世界標準的差距

雖然在我國最新頒布的GB2760-2011《食品添加劑使用標準》中更加明確地規定了我國允許使用的食品添加劑在不同食物中的最大使用量，但是我國食品中的添加劑法規與世界標準仍有著較大差距，具體體現在以下幾點：

2.1 中國有些食品添加劑本身有害，最大使用量也過高。

所有歐盟成員國規定過氧化苯甲酰和過氧化鈣都不得用于任何食品中。澳大利亞和新西蘭也規定，過氧化苯甲酰不得用于小麥粉中。而我國卻是世界上唯一批準在面粉中使用過氧化鈣的國家。并且所允許的最大使用量都高于歐美等國。

2.2 我國沒有對食品添加劑進行的持續的監測和評估

在使用原則上，歐盟規定必須對食品添加劑進行持續的監測和評估，并對可能存在危害的食品添加劑及其衍生物必須進行適當的毒理學測試和分析。而我國則沒有做出此類規定。

比如有些食品添加劑在食品添加劑目錄中有規定使用量，但是沒有規定相應的國家檢測標準，造成我國檢測制度不夠完善。

2.3 我國的食品添加劑使用法規的制定方法、分類制度不當

歐盟不僅在其使用范圍上劃分得很詳細，而且其最大使用量對于不同的食品都有不同的規定。而我國在最大使用量上只給出一個數值沒有針對不同的食物進行分類限定。[3]并且沒有對每種允許使用的添加劑都規定出相應的用法用量，而只是從同一系列的添加劑中選擇一種做作為參照標準。

3 改善食品中添加物安全狀況的建議

隨著食品監管市場的混亂、相關部門對食品添加劑生產的操作監管不力和相關規定的不合理性，使得中國食品行業嚴重違規、違法生產銷售不合格食品的現象屢禁不止，有害的化工原料也成為了食品中添加物的一道“靚麗”風景線。

為了還我們的食品安全一片蔚藍的天空，改善當下的食品安全狀況，故提出以下幾點建議：

3.1 提高我國食品添加劑的生產技術，適應世界趨勢

雖然在目前看來，我國食品添加劑部分品種的生產裝置及合成技術已處于國際領先水平，但我國的中小企業應該更加積極謀求跨越式發展，應高度重視食品添加劑生產過程的環境污染治理和清潔工藝的開發，尤其是采用生物技術替代傳統的化學合成以保證我國食品添加劑工業健康可持續發展。

3.2 加強食品添加劑流通領域的監管和懲治力度

對于使用了食品添加劑的帶包裝的食品，必須嚴格要求標明使用的食品添加劑種類和用量，嚴禁亂濫用食品添加劑，嚴禁有害化工原料在食品中的使用，并制定相關法規進行約束。在此過程中，衛生部門要切實嚴格履行監管職責，對每種申請食品生產許可證的食物都按照嚴格的檢驗標準進行檢驗。保證每種流通到市場上的食品所使用的添加物都在安全范圍內。并列出發現非法添加物質、可能在食物中違法添加的非食用物質、“易濫用食品添加劑”名單等，及時的更新和公布。

3.3 提高食品添加劑的檢驗標準和技術

我國的檢驗標準普遍落后與我國食品添加劑種類的增加速度，也就是說在我國食品工業的發展過程中，會陸續添加一些新的食品添加劑來適應食品工業的發展，并限定了這些的食品添加劑最大使用量，但卻沒有同時制定出相應的檢測方法。

較為典型的例子就是麥當勞的“橡膠門”事件，最終以國家尚未頒布對“聚二甲基硅氧烷”的法定檢測方法標準無法檢測而告一段落。

3.4 加大對食品添加劑知識和使用安全的宣傳力度

中國眾多的消費者缺乏相應的食品添加劑常識，所以在購買食品時安全意識淡漠，往往不注意食品中使用的添加物等信息。應該提高消費者對食品添加劑的了解，并且提倡消費者學習簡單的食品添加物的判別方法。只有提高了消費者對可能有害的食物的辨別能力，才能這樣有效的保護消費者的健康，才能有效的阻止不法商人濫用食品添加劑。

參考文獻：

[1] 摘自張桂玲 紫甘藍葉花色素提取及其穩定性研究[期刊論文]-西北農業學報 2008（3）

篇6

食品營養與衛生的理化檢驗

1953年，福建省衛生防疫站開始設立衛生組（科），隨后其它市縣亦成立衛生科（股），開展理化檢測。省內高校陸續開設預防醫學、分析化學、食品分析等課程，為我省培養了衛生檢驗人才。分光光度法和薄層色譜法退出微量和痕量分析舞臺，原子吸收光譜法、原子熒光光譜法、液相色譜法和氣相色譜法等在地市級機構得到廣泛應用，色譜光譜與質譜聯用技術、加速溶劑萃取法、凝膠滲透色譜法和免疫親和色譜法在省級機構得到了應用。ELISA等方法被用于獸藥殘留、真菌毒素等的快速篩查。2003年，衛生防疫機構改革，全省各地成立了疾病預防控制中心。2000年開始，福建省疾病預防控制中心的前身福建省衛生防疫站參加全國食品污染物監測網、食源性疾病監測網的工作，并開展治理“餐桌”污染，建設“食品藥品放心工程”。自2010年來，按照食品安全法對衛生部門的職責要求，福建省疾病預防控制中心組織全省九地市及相關監測縣開展食品安全風險的常規監測和專項監測工作，對18大類食品樣品中的有害元素、有機污染物、真菌毒素、農藥殘留、食品添加劑、食品加工過程中形成的有害物質和禁用物質進行監測，監測項目近百個，基本覆蓋國家食品安全風險監測項目，逐步建立了覆蓋全省的食品安全風險監測網絡系統。

全省歷年監測任務的完成率和數據準確率均位居全國前列。針對我省食品安全風險監測中發現的突出問題和存在的食品安全隱患，開展了養殖魚孔雀石綠、硝基呋喃代謝物和氯霉素類藥物等專題研究，加強了全省食品安全風險監測專業隊伍能力建設，提高了業務能力。2010年來，完成淡水魚孔雀石綠、肉制品瘦肉精等食品安全監督檢測，對奶粉三聚氰胺、食品中塑化劑、小龍蝦致橫紋肌溶解事件、長樂市食用鱟食物中毒事故、福州北冬蟲草食物中毒開展應急檢測。完成氰化物、毒鼠強、氟乙酰胺和溴敵隆等二十幾起鼠藥中毒事故的應急檢測。福建省疾病預防控制中心作為全國首批保健食品評價機構，開展保健食品中蘆薈甙、角鯊烯和皂甙等31種功效成分的檢測，開展了原花青素、蟲草素、腺苷和洛伐他汀等功效成分的方法研究。開展30 余項食物營養成分含量的測定，承擔福建省食物營養成分表的研究與制訂工作，并參加國家疾病預防控制中心牽頭組織的重點項目——中國居民營養與健康監測工作。

省疾控中心作為全省疾控系統衛生檢驗工作的技術核心，發揮著業務指導作用，是全省唯一具有保健食品、涉水產品檢測評價資質的機構，在食品安全、保健食品營養與功能、環境健康監測和檢測等的某些方面居國內先進水平。專業人員圍繞氯丙醇、丙烯酰胺、有機錫、多氯聯苯、真菌毒素、貝類毒素、氯丙酯、氯霉素、重金屬、洛伐他汀等污染物、非食用物質和保健食品功效因子進行科研立項，針對檢測技術等開展研究，已承擔國家自然基金、省級和廳級課題15項，合作開展國家科技支撐計劃等課題20余項。200篇以上，其中SCI論文10篇。食品中氯丙醇及其脂肪酸酯污染的檢測能力達到國際先進水平，《典型食品中氯丙醇污染的檢測、評估和控制技術研究與應用》項目獲得省科技進步二等獎和福建醫學科技獎，《二噁英、多氯聯苯和氯丙醇的痕量與超痕量檢測技術的研究》獲得中華醫學科技獎二等獎，《福建省食物營養成分表》等7個項目獲得省科技進步三等獎，食品中瘦肉精檢測技術等約20個項目獲得地市級科技獎勵。修訂了食品中三氯殺螨醇、維生素B1、N－亞硝胺、氯丙醇、黃曲霉毒素和1,3－二油酸－2－棕櫚酸甘油酯等食品安全國家標準約20項，制訂了魚露、蜂蜜等衛生標準或衛生規范7項。合作出版《色譜在食品安全分析中的應用》等著作10部。全省疾控系統每年舉辦各類理化檢測技術培訓班、研討會8～10次，以加強檢驗監測專業隊伍能力建設。

水質與環境理化檢驗

水質理化檢驗是了解水質衛生狀況的主要手段之一，全省各級疾控機構已長期開展飲用水水質監測、突發飲用水污染事故調查和應急監測等工作。飲用水安全是關系到人民健康、社會安定的民生大事。近10年來，隨著理化檢驗技術和分析儀器的進步，以及對水中化學致病因子危害認識的不斷深入，WHO和世界各國修訂了水質標準。自2012年7月1日起，我國正式實施新的《生活飲用水衛生標準》。按照此標準，飲用水監測指標由原來的35項增加到106項，這對全省疾控機構的水質檢測能力提出了更高的要求。我省自2004年開始，開展農村飲用水監測，以掌握農村集中式和分散式供水水質衛生狀況，調查表明我省農村水質安全問題突出，水質合格率偏低，其主要原因是水廠的消毒設施或措施不完善，導致微生物指標的合格率較低。在水質監測的能力方面，省級和部分設區市疾控機構的實驗室水質檢測能力較強，檢測項目達到九十幾項，省級疾控中心的檢測能力在全國居前列，在2012年衛生部與中華全國總工會舉辦的首屆全國衛生監督技能大賽的水質檢測能力比賽中，省疾病預防控制中心的綜合成績排第五名；在CNAS多次能力驗證如水中鉛、鎘和水中無機鹽（四項）等項目檢測中，測定結果接均值，處于全國最好水平之列；在2010年紫金礦業水污染物事故的應急檢測中，水質檢測項目（20余項）與國家疾控中心結果完全一致，為事件的處理提供了堅強的技術支撐。然而，縣級疾控中心的檢測能力較弱。在42項水質常規檢驗項目中，平均每個縣僅能開展27項（占64.6%）。在儀器配備方面，按全國愛衛辦要求調查的27類儀器設備統計，平均每個縣僅購置12類，購置率為43.3%。培養箱、高壓蒸汽滅菌器、萬分之一天平、恒溫干燥箱和酸度計平均每個縣僅有一臺以上，但其它儀器則不足一臺。在被調查的38個縣中，只有2個縣配置火焰原子吸收儀等較為先進的儀器，縣級均未配置氣相色譜/質譜聯用儀、等離子體發射光譜儀、等離子體質譜儀、流動注射分析儀和低本底αβ放射性測定儀。部分縣級機構質控工作待加強，全省38個監測點所在疾控機構中，通過計量認證的僅占81.6%（31/38），未開展計量認證的占18.4%；在砷、氟化物和氯化物盲樣考核中，指標全部合格的機構占80.7%。

2010年起，全省全面開展城市飲用水監測工作，疾控機構根據水質衛生監測方案，對市縣城區市政水廠與自建水廠的出廠水、管網末梢水、二次供水和城市學校自備供水進行監測。省級機構還開展涉水產品衛生學檢驗與評價工作。環境因素對健康的影響日益受到人們的關注。上世紀90年代，省級疾控機構開展居民血、尿、頭發和胃液等人體生物樣品中有害物的監測和暴露評估，完成了《福建人群體內有害物質蓄積水平的動態》、《五氯酚對環境污染及人體健康影響》、《胃癌高發現場化學病因——微量元素與胃癌病因關系》、《福建省正常人群血清、頭發微量元素正常值》、《福州市正常人群血中鉛、鎘含量監測》、《福州地區兒童血鉛水平監測》和《連城鉛鋅礦鎘污染與人群影響研究》等省部級課題研究。

公共場所和室內環境理化監測

公共場所衛生涉及環境衛生學的許多領域，包括大氣、飲用水、室內空氣以及噪聲、采暖、采光、照明、公共用品污染等衛生問題。通過監測，可制訂與實施公共場所衛生標準和衛生要求，評估有關因素對健康的影響，并確定相關措施的有效性，以達到預防與控制疾病、保障公眾健康的目的。公共場所監測包括作業場所、實驗動物環境及潔凈區等場所的46項指標。省級疾控機構每年監測10家省級單位的公共場所衛生，項目有甲醛和微生物等8項。還開展醫院手術部、保健品廠、飲料廠清潔車間的潔凈度監測工作，監測21個理化項目。設區市和縣級疾控機構也開展公共場所的衛生檢驗、衛生學評價。近10年來，隨著居住條件的改善，居室裝修熱的興起，裝飾材料、烹調和吸煙成為室內空氣的主要污染，尤其建筑結構密閉性能的改善，空調的普遍使用，使室內空氣質量惡化，因此，省疾控機構和部分疾控中心開展了新裝修住宅室內空氣有毒有害物質的監測工作。

衛生理化檢驗存在的問題與挑戰

我國環境污染形勢嚴峻、食品安全問題凸顯，濫用非食用物質、食品摻雜摻假現象還未得到根本遏制，食品安全形勢依然嚴峻，水污染事故時有發生，風險監測和突發事故應急檢驗能力無法滿足實際需求。全省衛生理化檢驗儀器設備和檢驗能力與先進省份尚有一定差距，一些關鍵檢測儀器仍然不足，前處理自動化水平不高，非食用物質排查和不明原因食物中毒快速檢測能力不足，食品中化學污染物和有害因素監測的覆蓋面有待進一步拓展。隨著儀器精密度和檢出能力的提高，消費者對生物與環境介質中健康安全指標嚴控的渴求，國與國之間貿易保護的增加，導致食品中很多指標的檢測限由mg/kg降低到μg/kg乃至ng/kg的濃度水平，這導致檢測過程復雜。除了丙烯酰胺、多環芳烴和真菌毒素等傳統食品化學污染物問題外，當前我國禁用化學物質濫用情況尤為突出，這給我省食品理化檢驗帶來較大壓力。水質檢驗方面，專用檢測儀器設備普遍偏少，分析自動化水平不高，檢驗項目離國家的規劃尚有差距，尤其是一些縣級實驗室。水質污染事故應急檢測能力有待進一步加強。

全省水質安全和檢驗技術方面的科研項目開展較少，在水質檢測標準研制上的投入不大。隨著涉水產品種類不斷增多，新的衛生學問題不斷出現。個人生活用品和藥物的廣泛使用，造成對水環境的污染。這些新的挑戰都要求疾控機構開發多殘留、超痕量有毒有害物質檢測技術平臺，進一步做好科研技術儲備。目前公共場所監測的有關法律法規缺乏、不完善，法規、標準和檢驗方法之間不夠配套，甚至時有錯誤。某些衛生指標可操作性不強。全省從事公共場所監測的技術人才偏少、專業技術水平不高、經費投入少，監測設備偏少，購置、更新和維修困難。這些因素影響監測質量和速度，在基層這些問題更加突出。

衛生理化檢驗趨勢與展望

食品衛生檢驗學科將從食品安全與營養學存在的主要問題和監控技術入手，配合國家和省食品安全風險監測與評估規劃的要求，瞄準和跟蹤國內外先進檢測監測技術手段，大力加強食品中化學污染物、有害因素、功效成分的檢測技術與方法研究，加強食品安全監測、預警與評估技術研究，提高檢測方法的通量、精確度和靈敏度等，繼續加強快速篩查方法的研究應用，建立符合省情的食品安全保障技術支撐體系。

2012年7月1日起，我國新版生活飲用水國家標準GB5749-2006全面實施，該標準大幅度增加了檢測指標，由35項增加至106項，新增71項指標，而且一些對健康危害較大的鉛、鎘、砷、四氯化碳、硝酸鹽氮等指標限值更加嚴格。檢驗方法國家標準GB/T5750－2006的要求也更高，對儀器投入、自動化和試驗消耗品等都提出更高要求。隨著國家對飲用水保障工作的重視，經費投入力度的加大，實驗設施和檢測設備的改善，人員技能和隊伍素質的提高，飲用水檢測工作將明顯得到提升，檢測質量再上新臺階，為飲水安全保障提供有力支撐。

今后主要工作：積極爭取相關部門對公共場所衛生監測工作的重視，獲得政府更多的支持和投入，做到監測儀器數量合理、人員操作熟練、維護管理科學。要增加監測人員的數量，加強培訓，提高人員能力與素質。配合實施《國家健康行動計劃》，開展對居民生活區以及公共場所PM2.5的監測。加快研制現場實時監測儀器，建立規范、快速的監測方法，完善和提高現場實時檢測技術，適應現場突發事件應急處理的需求。開展空氣有機污染物的系統監測和研究，開展室內環境和公共場所污染來源、污染物種類、污染程度對人群健康影響的調查研究，建立污染監測和預警系統。

衛生微生物檢驗

1概述

衛生微生物檢驗通過對食品、水、環境、物品及人體等載體中有益和有害微生物進行規范的檢驗和監測，微生物檢驗既集成了各種現代分析技術，也有自己獨特的分析方法和手段，從而形成從外部到內部、從定性到定量、從單一指標到綜合評價的完整的檢驗方法技術體系。

2歷史回顧與現狀分析

我省食品衛生、環境衛生微生物檢驗分別由原省衛生研究所、勞動衛生研究所承擔，環境衛生微生物后由省環境衛生監測站承擔，1983年，這兩項檢驗工作合并到原省衛生防疫站。各地市防疫站也組建相關科室承擔該工作。1976年～1984年間，檢驗人員在工作環境相對簡陋和信息相對閉塞的條件下，初步建立起一套適合我省情況的衛生微生物學檢驗方法，對霉菌和真菌毒素檢驗研究較為深入。1984年，我國《食品衛生法（試行）》公布后，食品衛生微生物檢驗學科得到重視，人員和設備等投入明顯增加，學科進入了快速發展階段，檢測的自動化、儀器化程度越來越高，檢驗工作呈現出全面、快速、定量的發展趨勢。

1984年以來，我省微生物檢驗工作取得較好成績，如完成1985年永安冷飲沙門氏菌中毒、1994年某大賓館群體細菌中毒和1996年某中專學校數百人副溶血性弧菌中毒等數次食物中毒的應急檢驗。2000年前后，各地檢驗機構在人員、環境條件、儀器設備等方面有了很大改善，特別自2000年省疾控中心加入全國食品污染物監測網以來，我省微生物檢驗能力得到全國同行認可；現代檢測設備也有所配備，如全自動微生物鑒定儀和細菌生化快速篩選儀。各地食品微生物檢驗技術水平不斷提升，2011年全省食品中菌落總數檢測能力驗證通過率超過90%，高于全國平均水平。2008年開始，多次舉辦了影響力大的全國性食品微生物檢驗技術培訓班，包括乳品抗生素殘留、維生素、副溶血性弧菌、創傷弧菌、腸道致病菌、飲用天然礦泉水和香港海鷗菌等的檢測。在食品安全國家標準制修訂方面貢獻較大，制訂了GB4789.4－2010、GB/T4789.7－2008、GB/T4789.29－2008和GB/T4789.30－2010等標準，研制了蜂蜜中嗜滲酵母菌的檢測方法。這說明我省食品衛生微生物檢驗能力處于全國中上水平。

自2009年后，隨著《食品安全法》對衛生部門職能的調整，食品衛生微生物檢驗的需求有所減少，環境衛生微生物檢驗的需求逐年上升。全省舉辦了生活飲用水、化妝品、飲用天然礦泉水、公共場所、空氣潔凈度等微生物檢驗技術培訓班，對GB/T5750－2006《生活飲用水標準檢驗方法》和《化妝品衛生規范》進行了宣貫，基層機構環境微生物檢驗能力得到了規范。在滿足環境微生物檢驗需求外，在沙溪口藍藻污染事件、天然礦泉水微生物檢驗方法等飲用水污染事件中，我省也體現出較高的技術水平，所發表的文章被引用率較高。省級單位在全國能力驗證考核中獲得滿意結果。開展了實驗室生物安全柜的監測工作，2010年省級機構獲得集中空調通風系統衛生清洗、監測評價資質，可開展集中空調清洗效果的衛生監測。

3微生物檢驗存在的問題與挑戰

全省農村集中式供水水質合格率比較低，主要原因是水未經消毒出現的微生物問題，總大腸菌群和耐熱大腸菌群合格率僅為50%，縣級機構微生物檢驗能力和質控水平亟待加強。雖然衛生微生物檢驗是基層衛生檢驗機構普遍開展的項目，在實際工作中存在重視程度不夠的問題，在經費人員等方面的投入偏少，儀器設備配置不足，自動化程度低且更新維修難度大，與國家規劃配置要求差距不小。檢驗人員較少、部分為兼職且業務素質不夠高；基層技術人員教育培訓不夠多，獎勵機制不靈活、待遇較低，工作量較大，重復性工作多，開展更高層次研究的機會小，專業技術人員流動性較大。這些都造成基層單位檢驗能力無法滿足現代社會快速發展的需求，對不斷發生的突發事故應急檢測技術儲備不足，一些機構疲于應付，食源性或水源性疾病病因查明率低。

4衛生微生物檢驗發展趨勢與展望

衛生微生物檢驗是保障食品、水等健康相關產品安全和公共場所衛生的重要支撐。要充分發揮衛生微生物檢驗的作用，運用和開發各類檢測新技術，滿足食品等健康相關產品行業發展的需求。衛生微生物檢驗正朝著簡便快速、實時在線、高靈敏度、高選擇性、高通量、自動化、標準化和無損檢測的方向發展，以指示菌代表致病菌及其毒素存在的方法已被直接檢出致病菌或其毒素的方法所代替。發展綠色檢驗技術，研制新型檢驗儀器和方法已成潮流。食品微生物學重點運用基因分型技術研究食源性致病菌的新型檢驗技術，提高致病菌DNA溯源能力，應用免疫學方法拓展生物毒素的研究領域。配合國家標準制修訂工作，及時跟蹤國際國內檢驗技術的發展潮流。推廣應用核酸技術，發展實時在線的快速檢驗技術，研究病原菌的精確定量和溯源技術，為病原微生物風險評估和食物中毒的診斷服務。食源性疾病監控研究的重點是建立起多部門、多層次和從食品生產到銷售多環節的全省食品污染物監測體系，在研究食品中危害因素與暴露水平的基礎上，找出食源性致病菌作用的閾值。

衛生毒理學檢驗與保健食品功能學評價

1概述

衛生毒理學是研究外源化學物質的毒性和產生毒性作用的條件，闡明劑量—效應(反應)關系，為制訂衛生標準及防治措施提供理論依據。保健食品功能學是研究保健食品中活性（功能）組分與機體相互作用，并闡明其作用規律和機制的學科。

2歷史回顧與現狀分析

我省食品毒理學安全性評價工作與國內先進省份一樣，起步較早，始于20世紀70年代末期，經過30多年的發展，目前能夠開展食品安全性毒理學評價試驗的第一、二階段全部以及第三階段部分項目的評價工作。我省食品毒理學學科發展偏向應用性，目前，全省僅省疾控中心從事食品毒理學檢驗，檢驗工作朝著更加嚴謹、規范的方向邁進。省疾控中心多次參加實驗室能力驗證，均獲得優秀的成績。與應用毒理學所取得成績相比，我省在食品毒理學科研、跟蹤國內外最新進展方面，略有不足。健康相關產品的毒理學評價包括化妝品、消殺產品及涉水產品的毒理學檢驗與評價。我省消殺產品的毒理學檢驗與評價發展多年來一直穩步發展，常開展的項目有急性經口毒性、經皮毒性、皮膚刺激、眼刺激、陰道粘膜刺激和皮膚變態等試驗?；瘖y品和涉水產品衛生毒理學檢測項目開展較為齊全，但社會委托樣品較少。我省依山靠海，突發公共衛生的應急毒理學檢測有其特殊性，有毒動植物和微生物毒素中毒在食物中毒中占有很大的比例，近年來海洋生物毒素引起的食物中毒尤為常見，毒素種類和中毒事故數量呈增加趨勢。常見生物毒素有河豚毒素、麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、雪卡毒素和毒蕈毒素等，中毒食物品種有河豚魚、織紋螺、貽貝和毒蘑菇等。

目前全省開展海洋生物毒素毒理檢測的機構僅少數幾家，但在檢測的規范化方面處于國內先進水平。我省保健食品功能學檢驗始于20世紀90年代中期，為衛生部認定的全國首批保健食品功能學檢驗機構，能開展免疫力增強功能、輔助降血脂、輔助降血糖和抗氧化等21項功能學的檢驗與評價。

我省近年來加大了對衛生毒理學、保健食品功能學科研工作的重視，在全國保健食品功能檢驗方法的建立和完善過程中，做出不少貢獻。參加了國家863項目《功能性食品安全性評價與功能因子關鍵檢測技術》子課題、國家藥監局《對化學性肝損傷有保護功能》、《輔助降血糖功能》等多項保健食品功能學檢驗方法改進等科研工作。注重關鍵毒理學技術的攻關，開展了肺癌胃癌分子流行病學、血清流行病、癌癥早期篩查生物標識技術、致癌化學物的篩查方法和遺傳毒性等方面的研究，申報了致癌物篩查評價技術的國家自然基金項目和省科技計劃重點項目，其中《p53、GADD45a基因表達水平在評價食品化學物致癌性中的應用》獲得省自然科學基金立項，《二丁基錫對人羊膜上皮細胞凋亡的誘導作用及其機制研究》獲得省衛生廳青年科研項目資助。在《CellBiologyandToxicology》、《衛生研究》等雜志發表學術論文100多篇，SCI論文約10篇。

3衛生毒理學檢驗與保健食品功能學評價存在問題

目前全國疾控機構衛生毒理學工作無歸口管理和技術指導部門，沒有專項工作經費和工作會議，缺乏溝通渠道和組織協調，培訓交流少，業務技術提高慢。全省從事衛生毒理學與保健食品功能學檢驗的人員不足，學科發展不快。學科定位和發展方向不明確。衛生毒理學檢驗除少量突發中毒事故應急檢測外，大部分工作都是社會第三方委托檢測，屬于市場調節行為，而保健食品功能學檢驗全部為委托檢測服務，以一類公益性機構從事第三方檢測存在一定困難。中毒事件應急檢測缺少統一的技術規范，檢測工作不夠規范。部分實驗動物和有證毒素標準品難以獲得。應用毒理學技術發展緩慢，未能跟上世界范圍內毒理學學科前沿的迅速發展，毒理學檢驗分支學科的科研工作受到制約。2010年開始，國家保健食品功能學評價機構資質審批機構與檢測機構行政主管機構屬于兩個部門，導致協調溝通難度加大，對檢測工作產生不少影響。

4衛生毒理學與保健食品功能學發展趨勢與展望

毒理學試驗方法朝著人源細胞、特定器官替代法方向發展，研究更靈敏可靠的評價方法、指標以及篩選敏感動物、器官和組織已成主流。保健食品功能學試驗方法將向指標客觀、定量、更加注重人體試驗方向發展。衛生毒理學發展趨勢是分化與綜合相結合、微觀研究與宏觀研究相結合、從整體動物實驗到替代試驗、從傳統毒理學到系統毒理學、從環境基因組學到環境表觀基因組學、從描述毒理學到預測毒理學。我省衛生毒理學科研究新方向包括開展病理常規指標量化、化學毒物聯合毒作用研究，建立毒性病理學的標準檢查程序和診斷方法，提高檢驗結果的可比性，研究人源細胞、特定器官替代法的毒理學新方法。保健食品功能學發展在立足于科學試驗的基礎上，以中國傳統養生保健理論和現代醫學理論為指導，以滿足群眾保健需求、增進人體健康為目的。功能的定位將更加注重調節機體功能，降低疾病發生的風險因素，針對特定人群，不以治療疾病為目的。功能的設立更注重科學性、適用性、針對性。功能評價方法和判斷標準將更加科學、公認、可行。我省將重點開展藥食同源植物安全性毒理學研究、新資源食品的安全性毒理學研究，推廣應用GLP規范，研究新型吸入染毒裝置，開展實驗動物生理生化正常值范圍的研究。開展人體試食試驗規范化、動物試驗條件控制、樣品前處理的科學性及規范化、生物毒素毒力檢測方法的國產化和規范化、重大公共衛生事件應急檢驗經驗探索及毒理學安全性評價等研究，開展對我省影響較大的公共衛生危險因素的風險評估工作。引進基因芯片、基因測序、基因擴增、分子雜交、單細胞凝膠電泳、圖譜圖像分析、轉基因和基因敲除技術。

質量控制

1概述

衛生檢驗機構為衛生執法、疾病控制和健康相關產品服務，因此衛生檢測的生命在于檢測的質量和可靠性。隨著社會各界法律意識的增強，檢驗機構間競爭的加劇，社會對檢驗結果的公正性、準確性、服務效率均提出了更高要求。因此實施規范化的質量管理體系在近年來得到很大重視。通過對人員、環境、設備、物資、信息等技術資源加以管理和控制，使抽樣、樣品保存、前處理、檢測和數據處理等檢測的全過程處于受控狀態，確保最終結果的可信度和準確性，加強全過程的質量管理與控制，并持續改進，使檢驗工作制度化、規范化和科學化。

2歷史回顧與現狀分析

全省衛生檢驗實驗室共91家，61家獲得實驗室資質認定（計量認證），廈門、南平、泉州和三明等9家機構獲得國家實驗室認可（CNAS）。原省衛生防疫站于1994年成立了質管辦，負責計量認證等質量管理工作，1996年獲得省級計量認證，2005年獲得國家實驗室認可，2010年通過國家級計量認證，2012年獲得食品檢測機構資質認定。至2011年底，省疾控中心共參加CNAS的35次能力驗證活動，涉及食品、化妝品、水及涉水產品等，參數80多項，滿意率為96.3%。還參加國家藥監局、中國疾控中心等機構組織的質控考核。食品中黃曲霉毒素（4種）、氯丙醇、氯丙醇脂肪酸酯和氯霉素的國際比對考核，均獲得“滿意”的結果；省疾控中心多年通過世界衛生組織（WHO）、認監委和中國疾控中心食源性致病菌質控考核和能力驗證，參加美國ERA水中菌落總數國際比對,結果為“滿意”。質量控制工作的重要性逐步得到提升，已被各地衛生行政部門擺上重要議程。為提高衛生檢驗實驗室質量管理水平，省疾控中心多次舉辦疾控系統質量管理培訓班，同時組織開展實驗室間水質和食品檢測的比對工作，包括鉛、鐵、錳、氟、亞硝酸鹽氮、二氧化硫、菌落總數、霉菌、酵母、致病菌和金黃色葡萄球菌等項目。省疾控中心組織了全省食品檢驗機構的沙門氏菌和志賀氏菌考核，2011年起作為微生物領域能力驗證提供者單位，組織全省108家食品檢驗機構（疾控、質檢、農檢、藥檢等系統）參加了菌落總數實驗室間比對。廈門、龍巖、三明等部分地市疾控機構針對轄區內機構開展了外部質量控制活動。實驗室除了外部質量控制活動，每年均制定內部質控計劃，在理化檢驗中采用加標回收率、平行試驗、空白對照、實驗室間比對復測、陽性樣品重復測試等多種方式；在微生物檢驗中通過培養基質控、關鍵試劑驗收、陰陽對照等多種方式確保檢測結果數據的可靠性和準確性。按照《食品安全法》的要求，配合國家制定了全省食品安全風險監測質量控制方案。

3質量控制存在的問題與挑戰

①開展能力驗證、實驗室比對和內部質量控制等質控工作的經費缺乏來源。②檢驗人員質量意識還不夠強，質量控制工作不夠規范，未能充分考慮從采樣到檢驗以及報告出具的全過程質量控制，質控措施的針對性不夠強。③體系文件規定與實際檢驗操作協調性不夠強，甚至脫節。④與質控工作相關的有關部門之間溝通協調不夠暢通，物資保障不及時。⑤缺乏激勵機制，檢驗部門和人員參加外部質量控制的積極性不高，甚至有抵觸情緒。⑥質量控制活動覆蓋的項目不夠廣，未覆蓋到子領域，公共場所監測、有機污染物的能力驗證活動少。⑦對能力驗證結果的分析總結不夠，尤其是出現可疑或不滿意結果時，對原因分析的深度不夠。⑧年度質控計劃落實不徹底，質量監督員和內審員在本部門檢驗質控中發揮的作用不夠。

4質量控制的發展趨勢與展望

當前質量管理工作有了很大的發展，但無論是較之實驗室質量保證的需求、政府對實驗室監督管理的需求、還是對于新領域檢測技術的需求都還有一定的距離，需要進一步完善實驗室管理制度，如引進智能化糾錯程序。利用統計技術對檢驗過程進行連續監控，對輸出質量的穩定性進行分析，對過程發展趨勢進行預測等。針對重要的、薄弱的檢測項目，有計劃地組織、參加國內外的檢測比對和能力驗證，選擇性參加國際性比對活動。能力驗證的產品將由單一的食品、水質擴大到衛生檢驗的各個領域，如公共場所、室內環境和集中空調清洗相關衛生指標或者標志物。注重實驗室日常規范化的管理和開展內部質量控制活動，把外部質控所用的技術措施應用于日常檢測，減少質控給檢驗帶來的風險。努力提高實驗室質量控制水平，根據工作需要定期組織開展全省性實驗室能力驗證與比對活動，鼓勵參加國際性質控比對活動和獲得國家實驗室認可，推動縣級實驗室通過計量認證。規范檢驗檢測工作，規范檢驗人員行為，提高檢測質量，保證各項檢驗出證工作的科學性、準確性和及時性。促進質量控制考核工作標準化、常規化，以平常的心態同等對待質控考核和日常檢測工作，對于能力驗證結果不滿意時，應查找原因，并采取措施。學習質量控制先進技術，建立適合我省衛生檢驗實驗室間比對樣品制備的管理體系，滿足質控考核需求。要注重采樣、樣品流轉、前處理、樣品檢驗、數據處理、數據審核、檢驗報告等全過程的質量控制。

福建省衛生檢驗學科面臨的挑戰

1經費投入少、儀器設備不足

政府對衛生檢驗實驗室的投入明顯不如其它系統同類檢測機構，公共衛生經費中用于衛生檢驗的比例也較低，缺少專項工作經費。檢驗收費標準滯后，有償檢測服務收入低，不少項目是賠本檢驗。由于經費不足，導致各級疾控機構開展檢驗技術儲備、人員培訓和質量控制等工作均有困難?！肮び破涫?，必先利其器”，儀器設備是開展衛生檢驗的重要保障，全省各級疾控中心都存在不同程度的儀器設備老化、不足和缺乏的現象，省級機構雖然接近國家基本的設備配置要求，但近一半市縣級機構達不到國家要求，這已成為阻礙和制約全省衛生檢驗工作開展的主要因素。氣相色譜儀、蛋白質分析儀和全自動微生物鑒定藥敏分析系統等儀器使用時間長、老化現象嚴重。旋轉蒸發儀、冷凍高速離心機和超低溫冰箱等常用前處理設備數量不足，使實驗室難于應付日益繁重的常規檢測和突發事件應急檢測。省級疾控中心缺乏低本底α、β測量儀、隱孢子蟲和賈第鞭毛蟲快速檢測設備（Filta-Maxxpress）和實時熒光定量PCR檢測儀等必要的儀器設備，使得水質全分析檢測能力達不到106項的要求。用于非法添加物檢驗檢測的高端儀器設備仍為空白。

2人才隊伍素質有待提高

檢驗人員數量不夠、結構不盡合理、培訓機會少，人員業務綜合素質難以滿足快速發展的檢驗市場需求和國家對檢驗工作的要求。人員在開展新項目和掌握新設備方面面臨困難。人員年齡比例不夠合理，有的機構高齡職工比例較高，而有的機構則青年人員比例偏高。學科帶頭人、高水平領軍人物少；團隊協作意識不強，論文水平和質量待加強。對檢測中帶有規律性的東西挖掘不夠。

3對衛生檢驗學科認識不夠

現代衛生檢驗對儀器設備、物資和人員投入要求越來越高。衛生檢驗工作如未科學合理安排和管理，將可能是投入多、產出少，這影響到決策層在經費、人員等方面的再投入。實驗室建設上，存在重硬件投入，輕軟件建設和管理，儀器設備使用和維護管理不到位，部門間條塊分割嚴重，資源共享利用難。部分設備利用率偏低，甚至長期閑置，產出低下，進而影響到設備的維修與更新。設備維修更新經費不足，大型儀器設備投入后，缺乏后期維修經費來源。在檢測能力建設上缺乏統一規劃，未充分考慮地區和需求的差異，應建設區域性實驗室，分工發展各自優勢的檢測領域和項目。

4學科發展不平衡，新技術、新方法應用不夠

檢驗人員多滿足于簡單按照國家檢驗規范或標準進行檢驗，方法驗證等研究工作開展少，對新技術、新方法的研究和使用不夠。食品衛生檢驗研究較多，而公共場所監測、飲用水檢測等方面的技術研究較少。衛生檢驗人員科研創新精神與大學、研究所等機構相比有較大差距，科研立項少，論文深度不夠，衛生檢驗學科建設重視不夠。綜上所述，就我省衛生檢驗總體能力而言，不論是儀器設備、質量控制水平、檢驗項目，還是專業技術隊伍，都難以滿足我省公共衛生事業發展的需求，有待進一步改善和提高。

福建省衛生檢驗學科的主要任務和對策措施

要繼續堅持預防為主、科學防治的工作方針，以人為本，服務于疾控工作的大局，全力滿足社會需求。深化改革，實現疾控資源的科學合理配置與利用，建立功能完善、技術先進、服務便捷高效，與中國特色社會主義相適應的省內一流、全國先進的衛生檢測機構和工作機制，為全省人民的健康服務，為海峽西岸經濟區建設保駕護航。發展思路要正確定位、機制要創新，衛生檢驗部門本質上還是檢驗服務機構，在業務開展、服務、管理等方面應考慮社會第三方中介組織的特點，實現檢測的公正、準確、及時、科學、高效。多探索多研究，逐步形成適合衛生檢驗機構持續發展的制度和工作模式。

1增加投入、改善儀器設備和設施條件

當今檢測水平和效率已經越來越依賴于先進可靠的儀器設備，各級疾控機構衛檢經費都存在較大缺口，儀器設備更新、維修費用不足，基層食品安全檢驗工作下滑嚴重。政府部門要落實工作經費保障機制，切實增加投入，提高檢驗人員待遇，改善儀器裝備和設施條件。

2加強檢測人才隊伍建設，培養高素質人才

衛生檢驗工作的技術性較強，人才是衛生檢驗學發展的關鍵。要培養和建設一支學歷層次高、檢驗技術過硬、管理能力強，具有事業心、責任感、使命感、職業道德高尚的檢驗隊伍是保證學科持續發展不可缺少的前提條件。要提早做好檢驗人才隊伍建設的規劃，重點著眼于中青年專業技術人員的支持培養，鼓勵在崗學習，強化學科帶頭人作用和發揮老專家的傳幫帶作用。要立足于已有人才隊伍，同時有重點地培養領軍人物，鼓勵課題研究和科研協作。爭取優惠政策和提高優厚待遇吸引高學歷、高素質人才和留學歸國人員從事衛檢工作。

3研究公共衛生應急處置、公共衛生風險監測與評估亟需檢驗技術

積極開展食品安全、飲用水關鍵指標檢測方法研究，應用先進檢測技術，做好技術儲備，為全省食品安全風險監測評估、飲用水監測和突發中毒事故應急檢驗服務。針對我省典型公共衛生問題，開展自主檢測技術的開發，如貝類毒素、蘑菇毒素、劇毒鼠藥和易被誤用的劇毒中藥材和野生植物的檢測技術。開發適合于現場快速檢測的便攜式儀器或技術，滿足衛生監管監測工作的需要。加強對農藥與獸藥殘留、食品添加劑、環境持久性有毒污染物、生物毒素、違禁化學品和食源性疾病的監測與溯源技術及設備的研究。

4開展標準制（修）訂，為衛生執法服務

積極參加國家、行業和地方食品安全、飲用水等標準的制（修）訂，使已有成熟、較為先進的技術轉化為國家標準，牽頭制（修）訂食品安全國家標準及衛生規范。鼓勵參加其他機構的標準制訂活動，通過方法驗證、比對等形式，來做好先進實用技術的儲備工作，走出加快檢驗能力建設的新路。

5加強技術交流，促進機構間的合作協作

加強與其他行業、部門研究機構之間的合作和資源共享。采用走出去、引進來的辦法，加強與先進實驗室的交流與合作，推進實驗室資源向社會開放。擴大國際間學術技術交流與合作，選派優秀人才出國進修培訓。

篇7

論文關鍵詞：食品物流；追溯系統；冷鏈

1 引言

低溫冷凍品絕大多數是農副產品，具有嚴格的季節性和保鮮期，由于對物流及時性、恒溫性和多樣性的高質量要求，在運輸、儲存、流通加工等冷鏈的各個環節損耗嚴重。在物流中，這種食品資源的巨大損耗又是非增產技術所能彌補的。加之，食品行業現有的軟件和硬件設施都不能滿足“多品種，少數量”的消費模式的要求。信息技術和信息系統的發展，尤其是追溯技術的興起，為提升冷鏈物流水平和質量提供了可行的途徑。無論是在儲存、搬運、銷售或是配送階段，實現實時物流跟蹤，建立信息追溯和信息共享機制，成為當前食品冷鏈有效解決物流追溯問題的關鍵。

2 國內外研究進展及述評

Golan E等（2002）通過對美國生鮮農產品、谷類和油菜以及牛肉制品的調查研究發現，三者經食品供應鏈跟蹤后，在食品質量安全方面出現了很大的差異。在美國，大多數要求召回的食品和農產品都被公布在美國農業部食品安全和檢驗服務的官方網站上，以便消費者根據食品包裝的標識信息來判定有問題的食品和農產品。有些企業則通過使用先進的RSS條碼系統和EAN/UCC全球統一標識系統，更為具體地揭示食品供應鏈的標識信息，如每種產品的種子、施肥、使用抗生素的情況、生產時間、生產線、生產地、生產所使用的技術和生產次序，等等。一旦某種產品出現問題，這些標識信息將能夠發揮很大的作用。在歐洲，歐盟已經采用EAN/UCC系統，成功地開展了對牛肉、蔬菜等食品追蹤的研究。通過采用條碼、GLN可以對食品冷鏈全過程中的產品及其屬性信息和參與方信息等進行有效的標識，以實現食品跟蹤與追溯。

比較而言，國內學者對于食品冷鏈物流的研究主要集中于現狀及發展對策，如曹鋒杰（2003）、劉宏偉（2004）等。在物流信息方面，張建華等（2005）基于供應鏈管理理論和RFID技術，給出了基于RFID的現代食品物流系統的體系結構、模型總體結構、子系統設計方法，并結合GIS和GPS等無線通訊技術，給出了系統的綜合集成模型。

3 食品冷鏈物流可追溯技術

3.1 條碼技術

條碼技術是目前最為成熟、成本相對較低的物流信息技術，為冷鏈物流追溯提供了可行性。一維條碼系統一般包括編碼技術、光傳感技術、條碼印刷技術和計算機識別應用技術。一維條碼技術屬于自動識別范疇，能夠準確地將信息識別、編譯、最終輸入到計算機進行數據處理。其特點是識別速度快，準確率大大提高，制作相對簡單，與之配套使用的閱讀器、打印和印刷設備也相對成熟。在冷鏈各環節中，針對不同食品，可采用不干膠、PVC條碼綁帶標簽或防盜扣等標簽，實現流通階段個體識別，倉儲時采用手持條碼讀取設備輔助作業；在超市POS則進一步發揮了條碼標簽的作用，特殊條碼標簽在售出后可回收，大大地降低了成本。因此，一維條碼技術是開發冷鏈物流可追溯系統中最為經濟實用的技術。但是，一維技術的信息容量較小，碼制占據的面積較大，低溫、潮濕、多霜等復雜環境對標簽要求較高，追溯信息標識到追溯單元上的自動化成本較高，同時受識別設備的影響，其實時性也不是很強。

二維條碼技術具有信息容量大、編碼來源廣泛、加密程度高等特點，隨著成本的降低，將更好的彌補一維技術的不足。近年來二維碼的應用越來越普及，手機內置的解碼軟件可以讓更多的消費者了解、使用基于二維碼所提供的服務。消費者通過手機實時讀取冷藏食品二維標簽的信息，獲取各環節追溯信息，在預置二維條碼軟件的手機普及的不久將來，將會非常有效的解決條碼識讀設備攜帶不便、信息量小、時效性差等冷鏈物流追溯問題。

3.2 射頻識別技術（RFID）

RFID是一種利用無線射頻方式在閱讀器和發射機（標簽）之間進行非接觸數據傳輸以讀取數據的自動識別技術。其基本原理是電磁理論，標簽進入磁場后，接收解讀器發出的射頻信號，憑借感應電流所獲得的能量發送出存儲在芯片中的產品信息，或者主動發送某一頻率的信號，解讀器讀取信息并解碼后，送至中央信息系統進行有關數據處理。

使用RFID技術結合網絡、信息系統進行數據的采集和通信，其目的在于提高信息的采集、傳遞的效率，對食品有效地進行標識，把分散的信息集成起來，從而達到追溯的要求。以商品豬肉供應鏈為例，為了實現全程的跟蹤和監控，追溯體系需要在商品豬肉供應鏈的各關鍵節點——生豬養殖場、市境道口、屠宰場、批發市場——設置控制點，使用RFID標簽記錄追溯所需的信息。

3.3 數據庫技術

良好的物流管理信息系統離不開高質量的數據庫，物流追溯實現的基礎是物流信息數字化，要實現整個供應鏈的可追溯性，必須借助信息數據庫。要實現食品冷鏈質量的可追溯，從食品的源頭信息獲取到最終交付顧客手中的信息存儲，建立數據庫是重要的支撐。在食品冷鏈物流追

溯系統設計中，可以采用目前應用比較廣泛的關系型數據庫，通過建立實體與實體之間的聯系，即建立E2R模型，來實現對物流信息和數據的存儲、加工和處理。結合標簽技術，與廠家數據中心相連的PC端上的小標簽初始化裝置讀取小標簽的UID號，從廠家中心數據庫獲取相關產品信息及PID號并寫入，綁定信息傳入廠家中心數據庫，每一環節信息寫入后，終端消費者就可以根據標簽信息進行冷鏈物流全過程跟蹤了。

4 食品冷鏈物流可追溯系統模型設計

4.1 系統模型

針對食品冷鏈物流信息技術，建立基于RFID技術的食品冷鏈物流可追溯系統模型，食品的可追溯總體技術路線遵循著“供應——生產——銷售——消費者”這樣一條完整供應鏈，整個供應鏈過程需要實現低溫環境。以肉制品為例，在原材料采購的源頭，通過裝有電子標簽的耳標，建立每一頭牲畜的養殖檔案，通過標簽閱讀器將數據匯總至中心數據庫；在屠宰場通過稱重平臺和為生肉佩戴鉤型標簽記錄整個屠宰過程并將各種數據傳送至中央服務器；在加工分割肉工作中，通過標簽打印機打印便攜式條碼標簽標識分割肉制品，建立相關的信息追溯系統，以此詳細記錄分割肉的生產過程以及各種數據并匯總到中央服務器；最后在無線網絡可通過移動標簽或者序列號對肉產品進行查詢，以此建立牲畜養殖及肉制品生產、銷售全套管理系統。

4.2 功能及流程設計

食品冷鏈物流追溯系統是對各類食品物流信息的相關數據進行收集、組織、存儲、更新和維護，最終方便各節點、消費者、監管部門進行追溯查詢。主要功能模塊應包括：數據庫系統、電子商務查詢系統、標簽管理、車輛定位、安全檢測等。這些功能實現的基礎是：食品冷鏈中各節點都必須按照既定的格式詳細記錄食品的進貨和出貨以及中間加工過程的信息，并嚴格實行食品的批號管理，追溯系統必須記錄食品從生產基地（或農戶）發貨直到消費者收貨為止的整個過程的產品批號，以此保證整個物流過程可追溯的連續性。

具體的物流和信息流程可以設計為：利用RFID數據采集技術，將食品產地信息、車輛信息、食品信息等信息寫入RFID標簽，獲取初始信息，然后RFID閱讀器部署在生產、加工食品倉庫、配送中心、運輸食品的車輛、收費站、港口、碼頭、倉庫、貨場等不同站點，閱讀器以一定的頻率自動無線掃描途經的RFID電子標簽，將掃描后的信息通過信息通道傳到監控中心，監控中心啟用GIS，一方面將各類信息存入數據庫，另一方面通過電子地圖實時顯示食品的種類、數量、來源、去向等信息，方便管理人員管理。如果運輸過程中出現危險事故，可以通過GPS/GSM遠程控制執行指令到載有GPS/GSM接收器的車輛，通知司機調整行動計劃，同時改變電子標簽中存儲的信號量值，監控中心通過機站檢測到該增量信號時發出警報，在電子地圖上突出運輸車輛的方位以及運輸物品信息。在終端消費者層面，為了讓消費者清楚地了解保鮮食品的生產模式，以及保鮮食品的質量，可以開發集成免費電話、短信、互聯網網絡、手機二維條碼的電子商務綜合平臺。這個平臺能確保保鮮食品廠家與消費者的信息共享，提高消費者對廠家的信賴。

4.3 開發建議

4.3.1 系統中標簽形式的選擇

在生產階段，電子標簽上主要記錄生產養殖的相關信息，如養殖場編號、運出時間、運送批次等，而且這些信息要和生產企業自身的信息系統數據庫相聯系，以便查詢生產過程的細節信息。在各個生產企業都設置RFID讀寫設備，可以實現食品信息的寫入。在加工環節，采用的電子標簽內含有食品在生產過程的相關數據和加工環節中添加的信息，如加工企業編號、加工日期、加工批次等。這些信息和企業當地數據庫相關聯，便于食品管理中心查詢。加工企業和食品進口企業都配備RFID讀寫設備。在運輸環節，集裝箱運輸采用的電子標簽數據內容包括集裝箱內食品信息、食品溫度信息、車輛置信息、運送車輛信息和運送時間等。這些信息和物流企業本地數據庫相關聯。在倉儲環節，可以主要選擇成本更為低廉的條碼標簽，結合關聯數據庫，標簽內關聯原來食品信息，并且記錄安裝時間和批次。倉庫內部在叉車或者工作人員身上佩帶RFID電子標簽，內有員工或叉車的ID號，可以有效地利用資源，使得倉儲過程更加高效快捷。在食品配送和銷售環節，配送車輛實現GPS定位，相關食品的標簽亦可以條碼標簽為主，在一些重要食品上加貼電子標簽，而在一些廉價的食品上則采用條碼，兩者信息相互關聯，以方便銷售人員和消費者的及時識讀。

4.3.2 數據共享和信息平臺建設

數據共享和信息平臺建設可以有效解決“信息孤島”問題，避免各節點獨立的信息系統運行。統一各節點數據格式、建立共同的單證標準、開發兼容的數據庫系統，最終實現數據的標準化，這樣為各方數據共享提供了可行性。建立各方參與的公共信息平臺，可以實現食品從生產到餐桌的全過程監控，滿足消費者知情權和選擇權，保護消費者權益。數據共享的結果是，消費者可以通過此系統，了解食品的生產、加工和流通過程，包括產地環境，農藥、化肥等各種投入品的使用情況，并可以追溯食品的質量問題；食品管理者、物流運輸企業可以通過此平臺及時獲取有關食品生產、質量及食品運輸狀態的信息（如食品品種、數量、食品在途情況、交貨期間、發貨地和到達地、食品的貨主、送貨責任車輛和人員等）；政府監管部門則可以進一步提高食品安全保障水平，保證最終使優質安全食品經透明的供應鏈達到消費終端，優質優價，讓從事優質安全食品生產和加工的企業獲利，促進優質安全食品生產和加工事業的快速發展。

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一、落實科學發展觀取得的成果與共識

(一)水產站取得的成績

幾年來，在科學發展觀的重要思想指導和農村經濟局的正確領導下，我們水產站緊緊圍繞“做強近海漁業”的主題，扎實工作，取得了可喜的成績。全縣有養殖水面10.2萬畝，漁業總產值超過15億元，占農業總產值的20%以上。淡水漁業已成為我縣農業的優勢產業，呈現出良好的發展態勢。

1全縣有養殖水面10.2萬畝，其中池塘養殖面積80013畝，已經被省海洋漁業廳認定為無公害水產品生產基地。為我縣發展無公害漁業奠定了良好基礎。

2全縣有漁藥經營業戶41家，這兩年執法監管很嚴，41家漁藥經營業戶基本都能做到守法經營。

3全縣有漁用飼料加工業戶79個，其中飼料廠17家。目前調查摸底工作取得了很大進展，為全面監管奠定了基礎。

4在水產技術研究方面，我站與中國農業科學院、中國環境科學研究院、沈陽市雨濃魚類研究所合作，先后承擔了國家“863”課題2項、國家重點科技攻關2項、國家科技支撐計劃課題1項，和省海洋科學計劃課題1項，自立課題2項，編訂完成省市水產地方標準9項，發表學術論文23篇，發表論著1冊。

5在新技術技術推廣方面先后推廣了高效低污染水產配合飼料5萬噸，直接經濟效益1200萬元，社會效益1億元；推廣了菌藻修復水產養殖環境新技術，示范10000畝，為發展我縣有機綠色漁業提供了技術和經驗支撐；推廣了養殖池塘老水再利用技術，示范水面10000畝。節約用電750000千瓦時，節約地下水資源2000萬立方米，綜合經濟效益650萬元，社會效益超億元。

6水產病害防治方面，以水生動物防疫站和沈陽是雨濃魚類營養病害研究所為中心輻射全縣漁區40家病害防治網絡，每年平均處置病害上萬例，并在全縣推廣了框鯉、草魚和黃顙魚的主要病害防控技術，大大減少了病害發生。7在苗種檢疫方面，取得了一定進展，我站實施了抽檢監督，在今年全省抽檢的3組樣品中檢測均為合格。

8在水產品安全執法監管方面取得了一定成效，全年巡回安全檢查30000多畝，在國家商品魚抽檢中呋喃類、孔雀石綠和氯霉素均為檢出。

9在水產技術培訓與服務方面，我們對養殖者開展了無公害生產技術培訓，對與要經營業戶進行了法規培訓。我站還組建了“沈陽近海漁業網”和“北方水產病害防治資訊”兩個技術服務平臺，開設了水產養殖技術、病害防治、營養與飼料等20多個欄目，還開辟了專家遠程診斷咨詢系統，方便了水產養殖者的技術咨詢與病害診斷。

(二)領導班子形成的共識

通過學習調研、廣泛征求意見和建議，全面分析檢查并結合工作實際，我站領導班子達成如下幾點共識：一是堅持科學發展就是可持續發展，沒有科學的創新就沒有可持續的發展；二是加大對養殖者無公害生產技術的培訓力度，是獲得無公害食品安全的重要保障；三是實現漁業增效、農民增收是我們水產技術推廣人和管理人的工作核心；四是實現漁業生產規?；?、規范化、產業化和現代化使我們水產推廣人的最終目標。

（一）存在的問題

1無公害水產品生產基地的食品安全監管力度不夠，偌大的8萬畝生產基地存在食品安全隱患，除投入品如漁藥、飼料等需要進一步加強監管外，應加強監管體系建設和采取得力的監管措施。

2新技術推廣和技術培訓工作還沒有跟上時展的步伐，需要進一步加強跟進。

3新品種引進試驗示范工作需要加強，因為它是調整養殖品種結構的基礎性工作。

4苗種檢疫工作有待于加強，苗種是養殖的基礎，苗種的質量關系到養殖的成敗和收益，也關系到水產養殖業的健康發展。

5飼料加工戶和漁藥經營戶的原料進貨來源和渠道需要進一步監管，應建立投入品的可追溯制，便于查清隱患根源和避免隱患。

（二）問題產生的原因

1客觀原因是政策、機制、人力跟不上發展需求。有些事情是主觀想到各觀做不到。比如我縣有無公害水產品養殖基地8萬畝，飼料加工業戶79家，漁藥經營業戶41家，有2000多個養殖單位，從業人員上萬人，僅靠幾個人去監管是力不從心的，主要是監管體系建設不到位，縣鄉監管機制設置不順暢。招人又沒有編，工作經費嚴重不足，鄉鎮、村的機構設置不對應，我們有協調不了也管不了。

2主觀原因是領導班子思想認識跟不上發展要求，有時一想就這幾個人，經費不足，人力孤單，管道什么程度是什么程度，沒有從措施和辦法上下功夫，缺乏創新思維和得力措施。

三、今后發展思路及工作目標

（一）進一步加大對漁業投入品及水產品質量安全的監管力度。具體措施是：針對養殖單位和養殖者印發池塘生產日志和產地證明，對水產良種場印發苗種繁育記錄手冊和產地證明，要求他們嚴格記錄生產過程管理記錄，定期抽查和檢查，對水產良種場還要實施定期苗種檢疫，實施生產過程控制和可追溯制；針對飼料加工業戶和漁藥經營業戶印發進貨銷貨記錄表，要求他們記錄原料來源和進貨渠道，記錄銷售對象，定期抽查檢驗，控制貨源與去向。

2、開展新品種引進、繁育、馴化、試驗與示范工作。引進新品種，尤其是瀕危的一些土著養殖品種，這些品種往往天然產量接近枯竭，市場需求價格高，如果試驗成功，一方面保護了品種增值，一方面一旦形成規?；a會產生巨大的經濟效益，對養殖品種結構調整具有重要意義。

3、大力推進優勢養殖品種的規?；?、標準化和產業化養殖進程。推進無公害、有機和綠色水產品養殖，大力倡導生態養殖模式。

4、大力推廣生物工程菌修復池塘養殖環境新技術和養殖池塘老水再利用技術。對構建生態良好，環境優良的水產養殖環境具有生態戰略意義。

5，加大對水產養殖生產者的生產技術培訓力度，提高養

殖者的生產技術素質，對生產增效農民增收和水產食品質量安全具有重要意義。

（二）未來三年工作目標

1技術指導和支持建立優勢養殖品種HACCP管理示范基地三個。（黃顙魚、框鯉、草魚個1個，每個300畝-500畝）。

2技術指導和支持建立省級健康養殖示范

基地5個，每個300畝-500畝。

3技術指導和支持建立優勢養殖品種產業化生產基地3個，面積800畝以上。

4技術指導和支持建設有機和綠色商品魚生產基地一個，面積1000畝以上。

5引進烏蘇里擬鲿新品種繁育、馴化養殖，形成規?；庇B殖基地1個，輻射周邊區縣面積10萬畝，助弄增收一億元人民幣。

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關鍵詞：食安專業 應用型人才 培養模式

浙江水產加工總產值超過全國的1/10，是浙江最重要的支撐產業之一，其發展依賴于水產品加工及水產品安全人才培養的質量和水平。隨著海洋經濟的快速發展及浙江海洋經濟發展示范區和浙江舟山群島新區建設的大力推進，對人才的實踐和創新能力提出了更高的要求。因此，建立“面向行業，分級實踐”的食品質量與安全（食安）專業應用型人才實踐能力培養模式并不斷進行探索，培養高素質專業人才，符合產業和社會發展需求，對發展海洋經濟和服務地方經濟具有重要意義。

一、存在的問題和改革的必要性

（一）進一步深化教學改革，完善專業課程體系和人才培養模式的必然需求

浙江海洋大學于2007年開設了食安專業，并于2008年開始招生。經過不斷地探索和發展，已取得長足的進步，但由于辦學歷史較短，還有不少問題亟待解決，建立“面向行業、分級實踐”的實踐能力培養模式并不斷進行探索，是進一步深化教學改革、完善專業課程體系和人才培養模式的必然需求。

（二）培養具有較強實踐動手能力和創新創業能力的應用型高級專業人才的需求

隨著社會對學生的實際動手能力越來越高的要求，為適應新形勢下構建食品安全檢測、監管技術體系的需求，培養學生扎實的實驗和檢測技能，對食安專業來說尤為重要?？傮w來說，浙江海洋大學在培養食安專業學生創新、創業能力方面還有所欠缺，有待進一步提升和發展。建立“面向行業、分級實踐”的實踐能力培養模式并不斷進行探索，是進一步深化教學改革、培養具有較強實踐動手能力和創新創業能力的應用型高級專業人才的需求。

（三）形成鮮明的專業特色，提升專業知名度的需要

浙江海洋大學為浙江省屬地方性院校，綜合實力還有待提高，如何在浙江省乃至全國眾多設立食安專業的高校中脫穎而出是面臨的一個難題。只有堅持錯位發展和特色發展的原則，在培養學生動手能力和專業特色等方面下功夫，才能提升學生競爭力，提升專業知名度。

二、改革的思路和目標

以培養和提高學生實踐應用能力為重點，滿足學生個性化發展需要，以四結合、三改變、二提高、一固化的改革思路，探索建立“面向行業、分級實踐”的食安專業應用型人才實踐能力培養模式，培養德、智、體全面發展、具備較強的創新精神和實踐應用能力、能在食品（水產品）質量與安全領域等方面工作的高級應用型專業技術和管理人才。四結合為課內實驗與課外時間相結合、集中實驗、實踐與分散實習實踐、實習相結合，傳統課程實驗與創新性實驗相結合、課程實驗項目與企業實際需求相結合；三改變為改變學生被動實驗的習慣，改變實驗操作無考試過關，改變實驗結果不反饋不分析的現象；二提高為提高學生實踐有效性，增強社會適應性；提高學生數據處理與基本寫作能力；一固化為固化優良傳統，形成良好學風和教風。

三、改革的方法和途徑

實驗實踐教學是理論教學的延伸和擴展，它是培養學生實踐能力和創新精神的重要手段，也是提高學生綜合素質的關鍵環節。根據專業培養方案和課程教學大綱設置，在建立多層次實踐教學體系的基礎上，分級進行實踐訓練，改變傳統的教學考核方式，提升學生實踐能力，培養應用型人才實踐能力。

（一）開設專業基礎實踐訓練課

學生在一年級結束后，主要進行化學和生物化學、微生物專業基礎等實驗訓練和操作考試，考核由組建的基礎實驗技能考核小組，而不是由任課老師進行，實踐技能考核小組由4 ～ 6名校內外相關專家組成，其中聘請2 ～ 3名浙江大學、江南大學等校外專家組成。在這一階段進行實踐訓練和考核目的是使學生熟練掌握基本操作規范、基礎實驗方法，為下一階段訓練打好基礎，同時反饋一年級階段老師授課情況，便于改進，針對不合格學生進行補考和學業引導，若是興趣原因建議轉專業?？己诉^程可以進行錄像拍照，相關內容可以邀請校內外媒體進行跟蹤報道，相關經驗可以進行推廣和示范。

（二）開設科研寫作訓練課程并與創新項目結合

學生在二年級結束后，課程由創新團隊骨干教師或聘請校內外知名專家教授等組成的4 ～ 6名授課小組進行授課，每位授課教師講授1 ～ 2個專題，培養學生從事科研項目、論文撰寫的能力，提高學生獨立思考、邏輯思維、書面表達和專業寫作的能力，并能初步理解、遵守學術規范。課程結束后，學生提交自擬項目申請書，課程組組織學生匯報答辯并從中篩選優秀項目進入“實踐創新訓練項目計劃”，包括校級、省級、國家級創新項目，落選學生項目從本創新團隊計劃設定的專項經費中擇優資助。項目結合食品與藥學學院實施的導師制，導師應進行全程指導。

（三）開設專業技能綜合實驗訓練課程

學生在三年級結束后，開設的專業技能綜合實驗訓練課程內容與產業背景緊密結合，針對如浙江省水產企業從原料生產、產品加工、流通到消費各個環節以及進行國際貿易設置的技術壁壘如藥物殘留、環境污染、生物毒素等問題，設置相應的檢測項目。

該訓練課程主要進行專業技能綜合實驗訓練和專業實驗技能出崗考核，考核由組建的實踐技能考核小組，而不是由任課老師進行，實踐技能考核小組由4 ～ 6名校內外相關專家組成，其中聘請2 ～ 3名浙江省出入境檢疫檢驗局、浙江省海洋水產研究所、舟山質量技術監督局、浙江大學、江南大學等校外專家組成。考核未通過者，課程組組織骨干教師對學生進行一對一輔導后補考，考核允許有15%的學生用其他業績或才能代替，體現學生的個性化培養。考核過程中邀請當地知名食品或水產品企業代表參與，為學生實習、應聘提供見面機會。考核過程可以進行錄像拍照，相關內容可以邀請校內外媒體進行跟蹤報道，相關經驗可以進行推廣和示范。

（四）組織學生進行企業實證訓練

在四年級下學期，可以組織學生進行企業實證訓練，根據學生興趣自由選擇進入實訓單位。實證訓練結束后，課程組組織學生匯報并與企業座談，總結典型案例和經驗。實證訓練一般為期6 ～ 8周，結束后實行企業與學校聯合評價學生表現，并以企業評價為主（占總考核評價標準的60%），學校指導老師評分時結合學生在企業的表現綜合確定。

1.檢測方向。通過專業實習和畢業實習把專業知識應用到實踐中去是實踐教學的一個重要環節，也是提高學生的職業選擇能力和崗位適應能力，使其能夠很快適應工作崗位的需要。與舟山市質量技術監督局檢測院、浙江省檢驗檢疫科學技術研究院、浙江省海洋水產研究所等相關檢驗檢測單位，與浙江興業集團有限公司、浙江富丹旅游食品有限公司和浙江富振旺食品有限公司等知名水產品加工和出口單位建立長期實習教學關系，學生根據自身興趣選擇相關的實習單位進行為期1個月的專業實習和畢業實習。通過專業實習，讓學生接觸產業和生產實際，進一步掌握水產品加工、安全檢測、安全監管的專業知識。

2.質量管理與認證方向。為了讓學生與企業零距離接觸，以真實的企業環境為背景，組織學生進入質量管理規范的產品外銷型公司如浙江海事集團、浙江興業集團、浙江海力生集團有限公司和中國質量認證中心（寧波評審中心）進行質量管理與認證實訓，直接在企業環境中進行相關質量管理和認證實訓及質量安全管理體系設計，培養學生項目開發管理實踐經驗，提高運用所學知識分析和解決實際問題的能力，增強團隊意識。經過實訓，要求學生通過HACCP體系認證考核并獲得國家頒發的證書，獲證率達85%以上。

四、結束語

浙江海洋大學食安專業人才培養模式改革后，增強了學生的學習興趣和積極性，提高了浙江海洋大學食安專業本科生的培養質量，提高了學生的綜合素質和創新能力，提高了學生的就業能力和就業率，2013 ～ 2015年連續三年食安專業學生就業達95%。食安專業學生近三年獲浙江省新苗人才計劃20余項，國家大學生創新創業訓練計劃5項，浙江省“挑戰杯”大學生課外學術科技作品競賽獎勵5項，其中一等獎2項。

近年來，浙江海洋大學以培養和提高學生實踐應用能力為重點，以“四結合、三改變、二提高、一固化”的改革思路，對食安專業應用型人才實踐能力培養模式進行了改革，建立了“面向行業、分級實踐”的應用型人才實踐能力的培養模式，并不斷進行探索和改革，目前已取得一定的成果，提高了浙江海洋大學食安專業本科生的培養質量，但還需要對該模式進行長期的探索與實踐，不斷在教學實踐中探索解決人才培養質量與培養模式上存在的不足和問題，以更好地培養食安專業應用型人才。

參考文獻：

[1] 袁高峰，方旭波，陳小娥.基于行業需求的食品質量與安全專業課程體系構建與探索[J].中國輕工教育，2015（1）：81- 83.

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關鍵詞:生物工程;科研實踐導師制;必要性;可行性

生物工程專業是一門由化學、微生物學、生物化學、化學工程和計算機科學等相互交叉結合而成長起來的新興復合學科。它被視為人類21世紀三大前沿學科之一,是生命科學通向應用領域的橋梁學科。為了適應生物技術產業迅速崛起對人才的需求,教育部在1998年高等院校學科調整時增設了生物工程本科專業,它包括了原來的生物化工(部分)、微生物制藥、生物化學工程(部分)、發酵工程等四個專業。經過短短幾年的發展,到2008年國內設立生物工程專業的高校就已達200多所,生物工程取得的成績也是有目共睹的,它已是當今世界發展最快的專業之一。

由于多數生物工程專業是由原來分屬于化工、輕工、醫藥等學科的生物化工、發酵工程、微生物制藥等專業調整而來,部分是在師范、農林及其他綜合性院校的生物學、生物技術專業的基礎上成立的。因此各高校本專業的教學資源背景和專業方向有較大的差異,各校在學科定位、人才培養規格、課程體系等方面還處于探索階段。盡管生物工程與生物技術專業教學指導委員會在2002年首屆全國高等學校生物工程專業課程體系與人才培養研討會上就生物工程專業的學科定位、培養目標、質量標準、課程體系、教材建設等方面達成了高度共識,但由于歷史及學科特色的不同,及專業調整后專業口徑的拓寬,各校很難在短時間內在課程設置上做出相應的調整或改革。本文從中國計量學院生物工程專業的特色出發對實行科研實踐導師制培養模式的必要性和可行性進行了分析和探討。

一、實行科研實踐導師制培養模式的必要性

“三鹿奶粉”事件之后,我國廢止了食品類生產企業的國家質量免檢制度。這無疑增加了企業的負擔,需要有更多的質量檢驗人員對產品質量進行檢查把關。聯合國生物多樣性公約組織發表的報告表明,全球因生物入侵造成的經濟損失高達數千億美元。目前入侵我國的外來生物有400多種,其中危害較大的有100余種,在世界自然保護聯盟公布的全球100種最具威脅的外來物種中,我國就有50余種,每年造成的經濟損失至少有1000億元人民幣。外來生物入侵預防策略之一就是檢驗檢疫、海關、農林、畜牧、水產等主管部門加強防范措施,投入更多的人力、財力和物力。

中國計量學院是我國質量監督檢驗檢疫行業唯一的本科院校,是一所以工為主,計量、質量、檢測、標準、檢驗檢疫特色鮮明的浙江省重點建設大學。我校的生物工程專業的課程體系設置體現了生物檢驗檢疫特色,培養的學生可以輸入到出入境檢驗檢疫局、質檢部門以及企業的產品質量檢測部門等等工作。本校生物工程專業實行科研實踐導師制培養模式,培養出動手操作能力強、立足于社會的專業人才。

二、科研實踐導師制培養模式的優點

國內的本科學生培養年限一般都是4年,有些醫學類專業的學生培養年限為5年,但各學校不盡相同,大部分學校采取“3.5+0.5”的模式,指的是大學本科階段3.5年時間用于課程知識的學習,0.5年時間進入實驗室完成畢業論文或畢業設計。我校生物工程專業試行科研實踐導師制培養模式采取“3+1”管理模式,也就是在師生雙向選擇的基礎上學生在大二的暑假就進入實驗室跟隨導師進行科研工作。學生的所有課程在3年時間內完成,大四這一學年全身心投入到畢業環節中。筆者認為實行科研實踐導師制培養模式具有以下優點。

1.有利于加強學生對“科研”的認識。學生在進入大學后往往對自己所學的專業處于“陌生和迷茫”的狀態,這種狀況具有普遍性,也屬正常。由于學生在此之前從未接觸過科研工作,因而對科研工作沒有任何的認識,用他們自己的話講就是“不清楚科研是怎么回事”。實行科研實踐導師制培養模式可以讓學生盡早明白什么是“科研”,科研工作怎樣去做,讓學生對科研工作具有一個基本的認識和了解,使他們能從“書本知識的單純學習”階段轉到“研究型的學習階段”,并且通過參與導師的科研項目對生物工程這一專業有切身的理解。

2.有利于提高學生的思維和動手能力。需要指出的一點是,學習生物工程不是一件簡單的事情,因為這門專業要求知識范圍廣;生物學基礎強,工科知識扎實,二者有機結合;理性思維強,善于分析問題解決問題;注重動手操作能力,可以進行獨立課題實驗。選擇本專業的學生通常需要付出比別人更多的精力和時間。實行科研實踐導師制培養模式,比普通的“3.5+0.5”的培養模式更有利于學生動手能力和創新能力的培養。因為學生有更多的時間投入到實驗中,通過自己參與科研培養實際動手能力、分析問題和解決問題的能力以及創新思維能力等,以后一旦走上工作崗位馬上就能適應與專業相關的工作環境和工作性質。

3.為學生再深造奠定堅實的基礎。生物工程屬于綜合交叉發展學科,且與應用有緊密的結合,國外很多著名大學都很注意其發展,所以出國深造機會很大,也會有更大的發展空間。同時生物工程專業讀研比例很大,若想要在本學科有所建樹或想從事高級技術工作必須讀研進一步深造,一般有一半以上的學生會選擇讀研。在本科期間通過科研實踐導師制的培養,能夠充分結合理論知識和實踐知識,加強思維能力和動手能力的培養,為學生進一步深造奠定堅實的基礎。

三、生物工程專業實行科研實踐導師制培養模式的可行性分析

1.生物工程專業教學和實驗條件優越。我校生命科學學院生物工程專業建立于2002年,為校級重點專業。學院擁有1個校級研究所:生物安全與食品科學研究所;1個省級重點實驗室(培育):生物計量及檢驗檢疫技術重點實驗室。學院建有1個省級基礎課實驗教學示范中心:生物測試實驗教學示范中心;1個省級人才培養模式創新實驗區:生物檢驗檢疫類專業人才實踐能力培養創新實驗區;6個中央與地方共建實驗室:基因工程檢測實驗室、出入境動植物檢驗檢疫實驗室、生物產制品安全檢測實驗室、食品安全快速檢測實驗室、藥品與藥妝品安全評價實驗室、入侵生物安全與控制實驗室;4個省級專項實驗室:植物化學綜合實驗室、農產品精深加工與品質控制實驗室、藥品質量綜合檢測實驗室、生化分離及檢測技術實驗室。儀器設備投入總值近3000萬元。建有近3000平方米的溫室、網室,使整個實驗教學從單純的實驗室工作走向生產。學校學院圖書資料豐富,教學和實驗條件能夠充分滿足教師和學生的需要。

2.生物工程專業學生起點高。我校生物工程專業面向全國招生,學生入學時報考單位全部是以我校為第一志愿,而且學生分數較高,整體英語成績優異?？偨Y前幾屆的教學和學生管理經驗,發現生物工程專業的學生英語四、六級通過率、考取研究生比率和獲得學生課外科技競賽等都名列學校前茅。所以生物工業專業學生優異的素質為實行科研實踐導師制培養模式提供了堅實的基礎。