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雜豆，除大豆外各種豆類的通稱。我國雜豆資源豐富，品種繁多，主要有綠豆、豌豆、蠶豆、赤豆、菜豆(蕓豆、四季豆)、扁豆、豇豆等。它們在糧食組成和人民生活中占有重要地位。雜豆營養豐富，蛋白質含量高達20．4-30．7％，淀粉48．6-60．7％，維生素和礦物質含量也相當高。豆類蛋白質的氨基酸組成與動物蛋白相似，其中賴氨酸含量豐富，其它人體必需氨基酸接近比值，所以豆類蛋白質也是完全蛋白質。而禾谷類糧食蛋白質中缺乏賴氨酸，所以豆類與谷類混合食用，蛋白質可以互補，提高主食的營養價值。例如綠豆含蛋白質23．8％，比雞肉(21．5％)還高，熱量是雞肉的3倍，鈣是雞肉的7倍，鐵為4倍，維生素B117倍之多，維生素B2也比雞肉多。又如鮮豌豆的維生素B1含量特別高，達0．54毫克／100克，為豆腐中含量的18倍；豌豆苗的蛋白質、鐵、維生素B1、B2的含量都相當于綠葉菜(如油菜)的2倍以上；干豌豆的維生素B1含量達1．02毫克／100克，比豬肉和豬肝還多1倍，幾乎是所有食物中最高的。它們用來制作食品工業的原料或發展豆面與面粉混合制作食品，對提高人民營養水平具有重要意義。雜豆還是一類難得的高鉀、高鎂、低鈉食品(含鉀為1230-1760毫克／100克；含鎂為100．1-193．8毫克／100克，而鈉僅為0-2．6毫克／100克)。這在營養保健上大有用武之地。例如我國廣大農村，特別是在生活條件差的大工地上，常常流行低血鉀癥，輕則四肢酸軟，勞動力減退，重則癱瘓。主要病因是飲食中缺鉀缺鎂所致，所以伙食單位應注意每天供給一些豆類，因為在所有食物中，含如此大量鉀與鎂的食物是罕見的。值得一提的是，雜豆屬于典型的生理堿性食品。如果飲食中各種食物搭配不當，容易引起人體生理上酸堿平衡失調。隨著生活水平的提高，生理酸性食品在飲食中容易超過所需的數量，因為大部分的肉、魚、禽、蛋等中含有豐富的含硫蛋白質，而主食米、面及其制品中含磷較多，所以它們均屬于酸性食品，易導致血液偏酸性，進而還會引起各種酸中毒癥。兒童發生酸中毒時，容易患皮膚病、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘、齲齒、軟骨病等，中老年人則容易患神經痛、血壓增高、動脈硬化、胃潰瘍、腦溢血等。所以在飲食中適量搭配吃些豆類食品，就能保持生理上的酸堿平衡，防止酸中毒。祖國醫學歷來重視雜豆的藥用價值。中醫認為綠豆肉平皮寒，解金石、砒霜、草木諸毒，對農藥和重金屬中毒以及其它各種食物中毒均有防治作用。綠豆還有利水消腫、清暑止渴等功效，盛夏酷熱、熬夜上火、咽喉腫痛、大便燥結，飲綠豆湯有明顯療效。據《中藥大辭典》載，赤小豆有利水除濕、和血排膿、消腫解毒的功效。通常用以治療水腫、腳氣、瀉痢、癰腫等疾病。豌豆研末涂敷患處，可治癰腫。蕓豆對驚悸、虛寒呃逆、胃寒嘔吐、喘息咳嗽等有治療作用。扁豆具有健脾和胃、消暑化濕氣作用，可治脾虛食少，暑濕吐瀉、小兒疳積、赤白帶下等癥。帶殼干豇豆煎服可治糖尿病，豇豆搗爛敷患處，可治腮腺炎；細嚼適量生豇豆慢慢咽下，可治食積、腹脹等癥。