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一、勞動分工與產業變遷的一般理論

在斯密和馬克思那里，勞動分工是作為經濟生活的核心現象來看待的。“在亞當·斯密那里它(勞動分工)幾乎是作為經濟進步的唯一因素。”斯密在著名的制針工場的例子里，詳細闡述了被后世經濟學家稱為斯密定理的內容：“分工起因于交換能力，分工的程度，因此總是要受到交換能力大小的限制。換言之，受到市場廣狹的限制。”

20世紀以前的經濟學家對斯密關于勞動分工提高生產率的原因做了整理與修訂后簡要地歸結為三點：第一，勞動者的技巧因業專而日進。分工使人們的工作單一化、簡單化，從而使人們的精力和智慧得到了集中使用。第二，節省了勞動時間。正是基于這一原理，泰勒發明了動作研究和時間研究，以減少工作中的不必要的重復動作，使生產效率得以數倍的提高，并在1911年的《科學管理原則》中確定了工廠管理要完成的四個目標。第三，機器的發明和使用。“機器生產用相對少量的工人所提供的原料、半成品、工具等等的數量日益增加了，……，(機器生產)使它所占領的待業的生產力得到無比巨大的增加。”

馬克思把勞動分工劃分為“企業內分工”和“社會分工”。前者受制于后者，即上述提高生產率的三種因素之所以發揮作用，取決于社會分工作為整體為它提供的可能性。企業內分工在其基本意義上不取決于生產過程的專業化，它們是外在于企業的社會勞動分工的結果。而社會分工的發展與市場范圍的擴大是同一過程的兩個方面。一個很簡單的例子是，在勞動的社會分工程度很低的自然經濟中，各個村落是相互獨立的。市場中的產品運輸費用高昂，每個村莊只需要一個鐵匠甚至兼職鐵匠的服務就夠了。在這種情況下，斯密的專業化的制針工場是需要的。如果有的話，其生產費用也不會比沒有采取企業內分工的家庭手工業為低，甚至更高。也正是基于此，賈根良博士追隨著阿林·楊發揮龐巴維克迂回生產的經濟思想——阿林·楊指出：“勞動分工在它最重要的現代形式上等同于迂回生產的經濟。”——把勞動分工看作是經濟活動中的專業化。進而從分工發展的動態理論出發解釋勞動分工提高生產率的基本原因。

擴大的社會分工體系，或者說企業市場的探索，擴大了生產的迂回程序。而迂回生產程度的擴大又引起交易費用的指數化增長。產業變遷的主要目的之一，是降低社會分工擴大進程中隨之增長的交易費用，從而促進分工的擴大。分工的擴大同時又增加了企業獲利的潛在機會。在這一動態的產業變遷理論中，標準化是連接企業內部分工和社會分工不可或缺的鏈條。

現代世界越來越集中于發展標準化商品和更節約的生產過程。而標準化基本上又是與機器生產緊密聯系在一起的。機器的采用程度是分工水平發展的體現，它反映了迂回生產過程的拉長以及知識生產的重要性。這是產業變遷的基本力量之一。標準化是采用機器和大批量生產的產物。它既受市場規模的限制，又是擴大市場規模的基本因素。一種產品或服務如不能實現標準化，就不能大量生產，市場就會很有限。標準化因為是機器生產和大批量生產的結果，所以在降低質量測量費用，增加消費者的可預知性，提高企業的生產效率上都起著舉足輕重的作用。在這個意義上，產業效率可以看作是標準化程度和機器生產的函數。而機器生產和標準化首先在工業領域中得到采用。這是因為工業具有“用機器生產機器”、擴大生產迂回程度、分工自我繁殖的技術特征。標準化和機器生產在農業上的運用是在工業領域取得成功以后的事了。與工業領域不同的是，很大程度上，這一進程不是農業產業內生的，而是通過工業對其加以改造完成的。在產業變遷的后期，工業對農業的改造基本完成以后，接著轉入對服務業的改造，而且這一有序改造的進程也是一個不可逆的進程。

二、飯店產品標準化是對產業變遷的滯后回應

對飯店業這一國民經濟中服務業的子部門而言，完全可以把產業變遷中的社會分工日益擴大，和非飯店業的機器采用及標準化作為外生變量，來考察飯店業內部的勞動分工細化與產品標準化的互動影響。

在制造業內部，不僅僅社會分工制約著企業內部分工，在利潤最大化的動機支配下，甲企業內部的分工、機器采用與標準化也會對乙企業的分工與標準化水平產生直接的影響。查爾斯·巴貝奇明確指出過：“當有利的工作步驟劃分和每一步驟所需要的工人人數被確知時，所有的不按照這一方式進行生產的工廠，就會以較高的成本進行生產”。

企業之間的這種傳遞機制被置于產業之間來加以考察，我們就會發現：當甲產業按照符合分工趨勢、使用機器和標準化生產時，它通過降低自己的生產成本而在市場上形成一個潛在的獲利機會；乙產業在競爭的威脅下，就會以企業組織形態的變遷來對此做出反應。

在旅游市場上，為旅游者提供綜合性的餐飲、住宿、商務、娛樂等項綜合服務飯店產品，歷史地一開始就只能由工場手工業而非家庭手工業的飯店企業提供。也就是說，服務產品的產生前提是建立在飯店企業內部分工基礎上的。而且，隨著社會分工的擴張和前一節所述的旅游者需求的影響，飯店業企業內部分工愈加細化。

由于服務業的特殊性，飯店產品的相當一部分環節無法采用機器生產來加以完全的物化。比如客人的洗衣服務、通訊服務可以用洗衣機、電訊設備等給予部分物化，但是諸如溫情、關心、無微不至的照顧等服務環節還必須由飯店員工通過其自覺的行為加以體現，并只能以活勞動的形式存在。所以，相當一部分飯店產品的標準化只能通過服務理念的培訓和服務工作的程序化、規范化來實現。另外，由于飯店產品中的無形部分無法固化在一定的物質形態上，也就不能通過運輸的方式向異地的旅游者提供。在飯店集團沒有出現以前，由于受到市場范圍或者說社會分工的限制，單獨經營的飯店實行標準化所帶來的生產率和收益的提高不會大于由此而來的成本的提高。所以，產業標準化的進程是緩慢的。從這個意義上說，旅游產品流通的市場擴大是飯店集團產生的先導，或者說飯店產品標準化及由此而來的飯店集體化生長是飯店業對產業變遷的滯后回應。

三、經營管理模式與飯店產品的標準化

盡管飯店業主和管理者認識到旅游者對標準化飯店產品的需求以及由此而來的市場引力與壓力，但是服務產品的特點決定了當飯店試圖通過機器生產來提高標準化程度時候，存在一個遠遠低于有形的、可物化的產品標準化進程中采用機器的限度。而且其由機器的采用帶來的生產效率的增長率也低于有形產品的增長率。如果我們把產品的標準化看作是機器生產的函數，令有形產品和飯店產品的標準化效率分別為S1和S2，前者與機器生產的函數依存關系為f,后者為g，機器生產則抽象為M，我們就可以建立如下兩個函數關系：

S1=f（M）S2=g（M）