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摘要：市場經(jīng)濟下的職業(yè)教育，應該是培養(yǎng)社會需要、適銷對路的人才。職業(yè)學校應與市場為導向，依托地方企業(yè)的優(yōu)勢，本著互惠互利的原則，建立校企合作的辦學模式，改善自己的辦學條件，使專業(yè)設(shè)置與社會需求相結(jié)合，切實培養(yǎng)學以致用的人才服務企業(yè)、社會。

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；校企合作；實踐性

作為廣東“四小虎”之一的順德以“兩家一花”聞名遐邇。酒店業(yè)在全國也小有名氣。1990年，順德仙泉酒店被評為四星級旅游涉外飯店，成為當時全國縣級市第一家四星級旅游涉外飯店。隨著順德“二次”創(chuàng)業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)也迅猛發(fā)展壯大起來。新世界萬怡酒店、鹿茵酒店、新君悅酒店等一批四星級酒店先后建立。“食在廣州，廚出鳳城”，順德飲食業(yè)也日益興旺。順峰山莊名揚天下，順德美食城、美食廣場也頗具規(guī)模。

市場經(jīng)濟下的職業(yè)教育，應該是培養(yǎng)社會需要、適銷對路的人才。酒店業(yè)是勞動密集型的服務行業(yè)，需要大批的從事基層管理和服務的人才，而中等職業(yè)學校的酒店服務與管理專業(yè)正好能滿足酒店業(yè)對人才的需求。本著服務地方社會經(jīng)濟，為酒店業(yè)輸送合格的服務與管理人才，我校以市場為導向，依托地方酒店業(yè)的優(yōu)勢，于1994年開辦了酒店服務與管理專業(yè)（以下簡稱酒管專業(yè)）。在幾年的辦學過程中，我校努力尋求酒店的支持，積極探索校企合作、彼此互利的辦學之路，先后與仙泉酒店、新世界萬怡酒店、順德碧桂圓等單位建立了長期友好的合作關(guān)系，為酒店等單位培養(yǎng)、輸送了一大批的合格人才。

國內(nèi)外大量教育實踐表明，校企合作辦學是促進職業(yè)教育持續(xù)健康發(fā)展，培養(yǎng)應用型人才的有效途徑，是職業(yè)學校的辦學趨勢。本文就我校與新世界萬怡酒店校企合作辦學的一些舉措，談談校企合作對我校酒管專業(yè)辦學的意義。

一．校企合作有利于培養(yǎng)“雙師型”教師隊伍。酒店服務與管理專業(yè)是一門實踐性非常強的專業(yè)。專業(yè)教師除了應掌握一定的專業(yè)基本理論之外，還必須有豐富的實踐經(jīng)驗。良好的校企合作關(guān)系有利與教師深入酒店生產(chǎn)第一線，及時了解、掌握酒店接待服務和管理工作中千變?nèi)f化的信息，同時也有效提高教師的動手能力和實戰(zhàn)能力，從而更好地促進專業(yè)教學。為此，我校先后派了多名專業(yè)教師赴酒店各主要服務部門實習、調(diào)研。

二．校企合作有利于專業(yè)課程設(shè)置。要提高專業(yè)教學的質(zhì)量，課程設(shè)置及教材的選用是不容忽視的工作。校企合作是學校供給與企業(yè)需求的統(tǒng)一。學校的“產(chǎn)品”是人才，用人單位是“上帝”。酒管專業(yè)的課程設(shè)置和教材的選用應該聽取酒店用人單位意見來妥善安排。這樣，教學更有針對性和科學性。1998年，我校與華美達酒店（現(xiàn)新世界萬怡酒店）聯(lián)合招生，開辦酒店代培班。我校教師與酒店專業(yè)人士反復討論，對課程體系和教學內(nèi)容作出了調(diào)整，最終選擇了具有針對性和實用性強的課程和教材。

三．校企合作有利于學校邀請酒店專業(yè)人士到校為學生做專題講座。每年我校都邀請酒店的專業(yè)人士到校為學生做專題講座。例如《酒店意識》、《前廳運作與管理》等。這些講座生動、幽默，有利于培養(yǎng)學生良好的酒店意識和產(chǎn)生到酒店工作的向往。曾有一位同學在作業(yè)中寫到：萬怡酒店經(jīng)理的講座使我意識到酒店服務與管理是充滿挑戰(zhàn)性和藝術(shù)性的工作。我會努力，爭做一名出色的酒店管理人員。

四．校企合作有利于學生“真刀實槍”地參與酒店實踐，提高解決問題的能力。校企合作辦學，一方面要求學生在學校接受良好的基礎(chǔ)教育的專業(yè)理論知識的學習，另一方面要求學生以實習生的身份到企業(yè)進行經(jīng)常性的實習和技能訓練。學校必須重視校內(nèi)實訓場所的建設(shè)，必須擁有一定的酒管專業(yè)的模擬實習室，提高學生實踐動手能力。但學校不可能擁有現(xiàn)代酒店的豪華設(shè)施，學生在校內(nèi)模擬實習室也不可能面對各種不同類型的客人，真切感受現(xiàn)代酒店工作的氣氛。良好的校企合作關(guān)系有利于彌補學校實習場地的不足，為學生提供良好的實習場所。

在與新世界萬怡酒店合作辦學的過程中，我校與酒店“長、短”結(jié)合，為學生提供了形式多樣的酒店實習。短期實習包括基本服務技能訓練和短期幫工。在酒店接待工作較輕的時候，我校與酒店聯(lián)系，組織安排一年級的學生到酒店參觀和進行基本服務技能訓練。通過參觀和訓練，學生對酒店有了初步的了解也掌握了一定的服務技能。在酒店接待工作繁忙之際，我校組織學生到酒店進行短期幫工。這即可緩解酒店勞動力暫時不足，又可使學生積累工作經(jīng)驗。當然，學生的短期幫工要安排妥當，以不影響學生的在校學習為前提。長期實習：是指學生在畢業(yè)前在酒店為期較長的綜合實習。酒店根據(jù)學生的個性特點和特長，靈活、合理地安排學生在不同的部門實習。例如：語言能力較強且外貌條件較好的學生可安排在前臺實習；語言能力較強但外貌條件稍差的學生則可安排做總機接線生的工作。在實習前，學校要召開家長會，以便取得家長的認可和支持。當然，學校與酒店、學生與酒店也要簽訂有關(guān)的實習協(xié)議。協(xié)議內(nèi)容包括：實習時間安排、實習內(nèi)容與要求、學生的實習補貼及福利、學生的實習成績評估等。通過畢業(yè)前夕的長期實習，學生能夠基本掌握酒店的運作，具備了獨立的工作能力。有的學生因為表現(xiàn)突出，實習完后就升為部門領(lǐng)班，步入了酒店基層管理人員的行列。

五．校企合作辦學有利于加強實習生的思想教育和情感交流，使學生學有所獲。學生畢業(yè)前的酒店實習是教學環(huán)節(jié)的一個重要組成部分，它直接關(guān)系到學生在酒店是否學有所得，關(guān)系到學生是否安于、樂于在實習崗位工作，從而順利、圓滿完成實習任務，最終成為一名合格的酒店從業(yè)人員。

實習生的管理工作核心問題就是實習生的工作動力問題。即如何調(diào)動全體實習生的積極性、主動性和創(chuàng)造性的問題。學生實習的工作動力的激發(fā)，有賴于學校和酒店的共同努力。

首先，要承認實習生的雙重身份。實習生既是學生又是酒店的實習服務生。學校要與酒店達成共識。即：一方面要對實習生進行嚴格的店規(guī)店紀教育，以確保酒店德服務質(zhì)量不受影響；另一方面，對他們的培訓應該是循序漸進的過程。學生在開始實習的過程中，必然會遇到各種各樣的問題，酒店與學校應該具體問題具體分析，對于學生的“合理錯誤”應酌情處理，對學生的進步和良好表現(xiàn)予以真誠的贊揚和獎勵。

其次要了解和滿足實習生的合理要求。在學生實習的過程中，我校領(lǐng)導、班主任及有關(guān)老師經(jīng)常到酒店及學生宿舍了解學生的各種合理要求，并與酒店協(xié)商處理。學生的合理要求得以滿足，隨即產(chǎn)生受重視的感覺，實習工作更加努力。

總之，校企合作辦學有利于我校酒管專業(yè)辦出優(yōu)勢、辦出特色，有利于我校培養(yǎng)合格的酒店服務和管理人才，為順德的酒店業(yè)、為順德的“二次創(chuàng)業(yè)”做出一定的貢獻。

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