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本文作者：卞春謝玉峰工作單位：哈爾濱學院

首先要注意培養(yǎng)學生的基本實驗操作[2]，訓練學生的基本實驗技能和動手能力，實驗現(xiàn)象直觀、實驗操作簡單、實驗儀器常用，并且實驗整體的示范性要強，有利于學生對生物化學基本實驗技術和方法的掌握，為學生以后的專業(yè)實驗打下良好的基礎。其次，食品生物化學實驗課程內(nèi)容的選擇要考慮到專業(yè)的課程設置。食品生物化學實驗課程的前置課程主要包括無機化學、有機化學、分析化學及相關實驗課程等，后置課程有食品微生物學、食品化學、食品營養(yǎng)學、食品生物技術、食品加工原理（工藝學）和食品分析與檢驗以及相關實驗等課程。因此食品生物化學實驗內(nèi)容不能簡單地從生物化學實驗內(nèi)容中挑選，既應該考慮到前后課程的銜接性，尤其是后置課程，注意避免與后續(xù)專業(yè)課程的實驗發(fā)生重復，便于學生在有限的教學學時內(nèi)學習到更豐富的內(nèi)容。例如，在蛋白質(zhì)性質(zhì)這一部分選取“蛋白質(zhì)及氨基酸的呈色反應和蛋白質(zhì)的變性、沉淀及凝固反應”實驗，實驗主要目的是驗證氨基酸側(cè)鏈上的一些特定基團的呈色反應和蛋白質(zhì)相關的各種性質(zhì)[3]。使用的儀器設備雖然簡單，但是以后專業(yè)實驗經(jīng)常涉及的，如離心機和水浴鍋等。實驗結果以顯色和產(chǎn)生白色絮狀沉淀為主，顯而易見，結合理論教學中的內(nèi)容，學生的理解和接受性可以顯著增加。并且此實驗內(nèi)容今后的專業(yè)實驗課程中也不會再有相似的出現(xiàn)，同樣是與蛋白質(zhì)顯色有關的實驗，如“微量蛋白質(zhì)含量的測定（考馬斯亮藍法）”可能會在今后的食品分析的實驗課程中涉及到。

實驗課程學習方法的改進

食品生物化學實驗不僅是食品生物化學課程教學重要的組成部分，而且在培養(yǎng)學生分析和解決問題的能力、嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和獨立工作的能力方面，有著不可替代的作用。所以，在實驗過程中應該注意學習方法的改進。傳統(tǒng)的實驗學習是：預習報告的填寫→實驗課程講授→實驗操作→實驗報告的填寫，是實驗教師在長期的教學中總結出有效的實驗教學方法，學生在預習報告的填寫過程中，參考實驗教材、結合理論課程的學習可以很好地對每一個實驗的基本實驗目的、材料和方法等內(nèi)容進行自學，再結合教師在課上對實驗原理和操作的講解，學生在實驗過程中有目的地對實驗過程和實驗結果等進行學習和記錄，課后再認真填寫實驗報告，基本可以達到良好的教學效果。但學生有時往往會流于形式，預習和實驗報告書寫得很好，但理論和實驗操作掌握的卻并不理想。隨著教學手段的更新，及現(xiàn)在倡導的創(chuàng)新性、素質(zhì)性學生培養(yǎng)模式，實驗教學方法也應與時俱進。教學過程中適當?shù)亟Y合多媒體手段，如在“血清蛋白的醋酸纖維薄膜電泳”實驗中，可以用幻燈片的形式，對實驗中的“醋酸纖維膜的浸泡”和“濾紙橋的制作”等步驟，結合幻燈片的圖片直觀效果，指導學生的實驗操作。也可以在一些簡單的驗證性實驗中，如“酶的性質(zhì)實驗--pH值對酶活性的影響”中，讓理論知識掌握較好的學生，經(jīng)過課前準備在課上對實驗原理和操作進行講解，過程中讓學生提出問題，相互討論，實驗教師最后對有偏差的內(nèi)容予以糾正，對正確部分予以肯定和補充。這種學習方法不但加深了學生對實驗內(nèi)容的理解和掌握，同時也可以培養(yǎng)學生的思考和表達能力，符合目前的素質(zhì)教育的宗旨。

實驗課程的安排

（1）對于綜合性普通高校，如果食品科學與工程專業(yè)作為一個小專業(yè)存在，實驗室往往是和相關的化學或生物專業(yè)的共用，但在實驗課程安排上還是應該盡量將理論的講授與實驗內(nèi)容銜接上，如在理論課程完成了糖類基礎知識的講授之后，應及時安排“淀粉的顯色與水解和老化”實驗，這樣既便于學生對不同聚合度的淀粉鏈與碘能呈現(xiàn)不同顏色這一現(xiàn)象的理解，更重要的是對淀粉鏈的空間結構與呈色機理會有更深刻的記憶，往往這種情況下，考試過程中學生對這樣的知識點的掌握也會很理想。（2）食品生物化學實驗與生物化學實驗一樣，可分為基礎實驗、綜合實驗和設計實驗。基礎實驗如上所述，便于學生對實驗操作的掌握及對相關理論知識的學習，有很好的適用性，如蛋白質(zhì)、糖的性質(zhì)實驗和脂肪酸值測定及影響酶活力因素等實驗，這類基礎實驗在實驗進度上往往與理論教學內(nèi)容相銜接，在實驗教學中有著不可替代的作用，也是學生接受性最理想的實驗類型[2]。在有限的實驗課時內(nèi)，應首先將這類實驗內(nèi)容安排好。結合不同學校食品專業(yè)的側(cè)重方向，有重點的選擇綜合實驗，提升學生對這門學科的理解。在課時和實驗室條件允許的情況下，可以開展設計實驗。另外，實驗的各項安排和實驗室應該有具體的實驗員負責，便于管理，方便協(xié)調(diào)。（3）實驗教師應把所學知識點融會貫通，培養(yǎng)學生獨立分析問題、解決問題的能力以及專業(yè)實驗技能得到明顯提高，并且生物化學的實驗手段和方法一直是在不斷進步的，結合最前沿的科技發(fā)明和創(chuàng)新，教師須不斷提高業(yè)務水平[4]，認真總結各階段的實驗教學工作，根據(jù)新時代學生的特點，聯(lián)系實際開發(fā)新的實驗項目。同時能做到因材施教，把教師的所學轉(zhuǎn)化為學生的所知，達到最理想的食品生物化學實驗課程的教學目的。