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食品安全問題已經(jīng)成為當前涉及面較廣的主要問題之一，受到人們的廣泛關注。網(wǎng)絡餐飲供應鏈涉及問題較多，因為信息互通交流模式的整體建立過程較為曲折，因此網(wǎng)絡餐飲平臺受到了極大的挑戰(zhàn)。由于食品安全問題具有復雜性及專業(yè)性的特點，在發(fā)展過程中沒有可靠經(jīng)驗可以借鑒，在領域內(nèi)的相關信息不能實現(xiàn)交流與互通，因此平臺應相應承擔部分管理責任。本文首先論述當前網(wǎng)絡餐飲平臺食品安全管理面臨的挑戰(zhàn)，并提出相應的措施，以為我國未來網(wǎng)絡餐飲平臺的建設帶來發(fā)展的動力與契機。

網(wǎng)絡餐飲平臺食品安全管理面臨的挑戰(zhàn)

風險指數(shù)上升網(wǎng)絡餐飲是在傳統(tǒng)餐飲的基礎上發(fā)展與建設的，但是比傳統(tǒng)的餐飲多了一個配送的環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)餐飲的主要形式就是材料、加工、出餐及最終的銷售，因此食品安全的控制與監(jiān)管重點建設是材料的采購和生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。與傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)相比較而言，網(wǎng)絡餐飲的建設增加了配送環(huán)節(jié)，食品安全風險指數(shù)也直線上升。因此，對網(wǎng)絡餐飲建設過程中的各個環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量控制是當前食品安全鏈研究的重要內(nèi)容之一。我國監(jiān)管經(jīng)驗不足當前，我國還沒有建立更加完善的網(wǎng)絡餐飲管理條例，同時相關經(jīng)驗的建設也不成熟。國內(nèi)國外對于此方面也沒有建立起完善的法律法規(guī)。外賣食品統(tǒng)一由線上的方式進行銷售與處理，根據(jù)我國當前的實際國情，網(wǎng)絡餐飲的責任制度的建立要由食品生產(chǎn)門店、銷售門店及第三方配送服務共同承擔。在發(fā)展的過程中，建立三方共同管理、共同監(jiān)督的模式。加強信息交流現(xiàn)有平臺在實際的數(shù)據(jù)整合與處理的過程中，不能夠實現(xiàn)數(shù)據(jù)的對接與管理。在實際的驗證與操作過程中，還由于不同監(jiān)管部門的管理規(guī)范不同及監(jiān)管數(shù)據(jù)不準確，致使在監(jiān)管的過程中出現(xiàn)各種問題，對于網(wǎng)絡餐飲平臺的監(jiān)管造成嚴重影響。

網(wǎng)絡餐飲平臺食品安全管理探索

完善食品安全管理體系對于網(wǎng)絡餐飲平臺，要采用兩種不同的審核方式進行管理與監(jiān)督，下文主要就線上審核展開論述。線上審核的主要方式就是在商戶進行第三方平臺的入駐過程中，由系統(tǒng)對現(xiàn)有的門店信息進行篩選審查，同時對從業(yè)人員的相關信息、店鋪信息及食品經(jīng)營許可證進行核查，保障信息的準確性，繼而有效保障店鋪的開辦質(zhì)量。不僅僅是要運用系統(tǒng)審核的方式，其中還要對于部分商戶進行人工審核，確保信息的準確性及真實性，防止在后續(xù)的建設與管理中出現(xiàn)各種食品安全事件。打造信息交流平臺國家的市場監(jiān)管也要落到實處，對于現(xiàn)有的資源進行整合與利用，還要實現(xiàn)監(jiān)管部門與企業(yè)數(shù)據(jù)信息之間的實時對接，及時發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡餐飲在經(jīng)營與管理過程中存在的各種問題，確保監(jiān)管工作的有效性。同時，還要建立信息共享平臺，使得商戶及時進行相應的審核評價以及數(shù)據(jù)信息的更新，通過各種方式有效節(jié)約資源，進行資源的合理化配置與處理。強化監(jiān)管及監(jiān)管信息建設對于在實際審核過程中沒有通過的相關商戶進行注冊與登記，在登記后的一段時間內(nèi)不允許再次登記，確保給商戶充足的時間進行資料及資格的準備。通過這種方式能夠有效保障不合格商戶的二次申請，極大地提升了其合格性。與此同時，還能夠有效降低相關監(jiān)管人員的工作量。既加強食品安全管理，也積極探索線上線下管理的統(tǒng)一，解決商戶的實際問題。在網(wǎng)絡餐飲平臺的實際監(jiān)管下，各地方的小企業(yè)、小門店積極備案、登記，保障了小餐飲門店的合格率，有效保障了我國食品安全的建設與發(fā)展。加強信息披露加強信息披露，就是增強群眾對于相關信息的理解，防止因為誤解而產(chǎn)生不必要的擔心，同時還能夠提升消費者的自我安全防范意識。加強信息披露的首要作用是幫助各方科學理解風險信息，用通俗易懂的語言解釋專業(yè)問題，如網(wǎng)絡第三方平臺利用APP曝光食品存在的問題，科普食品安全知識，外賣騎手送餐時向消費者發(fā)送科普知識宣傳圖冊，等等，都是很好的嘗試。

網(wǎng)絡餐飲責任制度的建立要有食品生產(chǎn)門店、銷售門店及第三方配送服務共同承擔。當前，食品安全問題是人們重點關注的民生問題之一。逐漸發(fā)展起來的“互聯(lián)網(wǎng)+”模式已經(jīng)逐漸為網(wǎng)絡餐飲平臺的發(fā)展注入了新鮮的活力，帶來了發(fā)展的契機。隨著社會形勢的不斷變化，網(wǎng)絡平臺的發(fā)展已經(jīng)是時代潮流，因此應加強網(wǎng)絡餐飲監(jiān)管，完善相關管理制度，促進我國食品行業(yè)健康發(fā)展。

作者:陳峰 單位:鹽城市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所