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1不淘洗米特點

不淘洗米顧名思義，就是指不必進行淘米，就可以直接蒸煮的大米，該種大米即使不經過淘米環節，也能夠達到國家衛生監測標準，此種大米與普通實用的大米相比，優勢明顯，如下：首先，因為不淘洗米預先就已經將表面糠粉去除，因此并不需要經過淘米，這樣就可以有效的避免因為淘米之后，大米吸水過快，而出現的龜裂以及爆腰等，從而大大降低了炊飯時間；其次，不淘洗米市場競爭力更強，因為去除糠粉之后，米粒表面更加亮澤，晶瑩、深受消費者喜愛，另外，因為沒有經過淘米環節，所以大米的營養不會流失，所以味道更加鮮美；再次，此種大米營養更加豐富，大米中含有人體所需的各種維生素以及煙酸等，其營養價值非常高，如果在后期加工時，能夠適當的使用明膠，其白蛋效價也會明顯提高，如果將其與賴氨酸含量不高的大米一起食用，其營養價值更高；第四，因為這種大米沒有任何糠粉，也就沒有細碎米，因為不需要經過淘米環節，因此既節約水資源，同時也免于水源污染，現如今我國的水資源十分短缺，全面推行使用這種米，未嘗不是一件有效的措施；第五；因為此種大米，沒有糠粉，所以也就沒有過多的農藥殘留，因此大米食用起來更加安全，而且通過有關部門的測定，不淘洗米中并沒有任何農藥的殘留，可以放心食用；第六；此種大米，能夠儲存非常長的時間，不需要真空包裝，即使使用比較普通的包裝，也不會使得大米變質，因此也降低了包裝費用。

2不淘洗米質量與標準

現階段，我國廣大人們群眾對此種大米了解不多，而我國沒有大量的進口與加工，因此不淘洗米在我國并沒有得到廣泛的推廣，基于此，我國目前還沒有頒布有關此種大米的國家標準，但是通常情況下，企業生產工藝應該超過國家規定的標準，即大米外觀要有明顯的光澤，經過一段時間的儲存之后，其表面依然光澤；另外，大米背溝沒有皮，米胚去除率要達到90%以上，大米中所含有的水分應該低于14%，其中不飽滿顆粒要低于2%，此種衛生標準正好符合我國規定的相關衛生標準。此種大米在日本比較流行，但是盡管如此，日本也沒有相關的質量標準，不過，為了保證大米質量，日本有關企業也執行了相關的規范，并且做出了有關的規定。

3不淘洗米生產工藝

不淘洗米的生產工藝相比較普通大米而言，難度更大，要求更高，但是只要按照生產工藝要求規定進行生產加工，幾乎不會出現質量問題。其有三種方法可以進行生產加工。

3.1干法加工

所謂干法加工，就是指在生產加工時并不需要添加任何的水或者只添加非常少部分的水，以用來能夠完全的除掉大米表面的糠粉。干法加工可以使用不同的設備，因為設備的不同，也可以選擇使用分為不同的加工方法。BG就是英文BranGrind首字縮寫，為“糠磨”之意。BG法是利用米粒表面米糠粘著力，在加工時不需添加水等任何物質，使米表面糠粉與高速運轉不淘米設備內壁接觸相互粘附，并與米粒表面分離，最終除去米糠方法。目前，BG法在國外己被廣泛采用，在日本，BG米市場占有率已達七成以上。以該法生產不淘洗米白度可達47%以上，水分含量小于15%，增碎率僅為0.5%~1.4%，胚芽保留率可達6%~12%，濁度在40ppm以下。白度上升1~2個百分點，水分損失小于0.4%，濁度小于90ppm，幾乎不產生碎米。而卡比卡裝置（卡比卡為新創名詞，意為亮晶晶）則由日本山本制作所于1995年研制成功，原理與拋光機相似，該裝置不產生碎米，可增加白度、米濁度與里福來裝置相當。

3.2濕法加工

3.2.1碾磨法。碾磨法又叫滲水碾磨法，我國早期最常用一種不淘洗米加工法。利用該法生產不淘洗米，具有含糠粉少、米質純凈、米色和光澤度好等優點。滲水法加工不淘洗米是將糙米碾白后（達到一定加工精度），再擦米時，采用滲水碾磨以去凈米粒表面附著糠粉方法。滲水碾磨不同于碾米機對米粒碾白作用，僅對米表面進行拋光，作用力極為緩和。碾磨中滲水主要是利用水分子在米粒與碾白室構件之間、米粒與米粒之間形成一層水膜，有利于碾磨使米粒表面光滑和細膩，如同磨刀加水一樣。另外，借助水作用對米粒表面進行“水洗”，去凈附著米粒表面糠粉。為提高工藝效果，碾磨時一般滲入熱水。因熱量可加速水分子運動，促使水分子迅速滲透到米粒與碾磨室工作構件間、米粒與米粒間，起到良好碾磨作用。此外，熱量有助于水分蒸發，使分布在米粒表面水分迅速蒸發，縮短水分向米粒內部滲透作用時間，以保證大米不因滲水碾磨而增加其水分和破碎率。

3.2.2水洗法。白米經供料裝置進入一次洗米機，邊攪拌邊水洗，然后進入二次洗米機，將米粒表面糠粉洗去，同時進行離心分離、脫水。干燥機呈圓筒狀，外界空氣經袋式過濾器吸入后，對米粒進行吹干，最終得到不淘洗米產品。洗米后污水經泵送入污水處理裝置后可循環使用，沉積物可做肥料。生產不淘洗米出米率隨糙米品質、大米精度不同而異，大致在88.5%以上（糙米出米率），加水量為糙米質量15%。成品米品質：白度45%~49%、水分增加0.2%~0.5%、幾乎不產生碎米，濁度50ppm以下。

3.3特殊型

膜化法，白米在上光機內，利用碾磨過程產生熱濕氣流作用，在完全去除粒面糠粉同時將大米表面淀粉顆粒通過預糊化作用轉變成包裹米粒表面膠質化淀粉膜（表面α化），使米粒表面光滑潔凈，呈現晶瑩如珠光澤，這種生產方法稱為膜化法。膜化法不淘洗米生產要求加強糙米精選和大米拋光。

4結束語

綜上所述，可知因為不淘洗米與普通的大米相比，無論是營養方面，還是其他方面都略勝一籌，因此其生產工藝標準要求要明顯的高于普通的大米，但是無論是我國，還是其他國家，都沒有真正的針對不淘洗米出臺相關的政策要求，而使通過行業規范來保證不淘洗米的質量，目前雖然沒有出現任何的問題，但是并不是長久之計，因此還需要各個國家通過法律將其生產工藝標準明確下來。

作者:朱國立單位:黑龍江八一農墾大學