導(dǎo)語：酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)論文8篇一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

第一篇

一、研究提升酒店培訓(xùn)師課堂教學(xué)質(zhì)量的意義

（一）課堂教學(xué)質(zhì)量的含義

課堂教學(xué)質(zhì)量沒有一個(gè)單一固定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，它是由多個(gè)綜合因素組合在一起的一個(gè)質(zhì)量體系。本文對(duì)課堂教學(xué)質(zhì)量定義是指對(duì)酒店培訓(xùn)師的教學(xué)水平高低和授課效果優(yōu)劣的綜合評(píng)價(jià)。課堂教學(xué)質(zhì)量的內(nèi)容與諸多因素密切相關(guān)，其評(píng)價(jià)體系主要包含教師綜合素質(zhì)能力、職業(yè)態(tài)度、教學(xué)方式方法、教學(xué)管理制度等相關(guān)影響因子。

（二）提升酒店培訓(xùn)師課堂教學(xué)質(zhì)量的作用

一是引導(dǎo)酒店培訓(xùn)師改進(jìn)教學(xué)方法，提高整體教學(xué)效果。酒店培訓(xùn)師以標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)理念為指導(dǎo)，以現(xiàn)代教育手段為依托，注重語言表達(dá)與課堂溝通，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的思維，誘發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而提高課堂整體的教學(xué)效果。二是提高學(xué)生的整體職業(yè)能力素質(zhì)。通過提升酒店培訓(xùn)師的教學(xué)質(zhì)量，可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生上課時(shí)候的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生掌握的專業(yè)知識(shí)更加牢固，職業(yè)能力得到明顯的提高。

二、酒店培訓(xùn)師在教學(xué)中存在的主要問題

（一）授課人員教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足

大部分酒店培訓(xùn)師授課的主線不清晰，重點(diǎn)不太突出，甚至講故事，講哪算哪。教學(xué)整體模式較為單一，教學(xué)內(nèi)容偏理論。酒店培訓(xùn)師在教學(xué)過程中大多是PPT演示，講授多，交流少，較少涉及案例，部分課程內(nèi)容過于枯燥，難以集中學(xué)生的注意力。講述內(nèi)容過于理論化，剖析的不足，不徹底，只是一帶而過，并沒有更進(jìn)一步的講述，沒有留下很深印象。

（二）部分酒店培訓(xùn)師課堂掌控能力較差

首先，酒店培訓(xùn)師的語言表達(dá)能力參差不齊，有的語言表達(dá)能力弱，授課方式也過于死板，缺乏激情，不善于鼓動(dòng)課堂氣氛，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性；其次，部分酒店培訓(xùn)師時(shí)間掌控能力較差。一些酒店培訓(xùn)師在有效時(shí)間內(nèi)未能抓住同學(xué)的注意力，時(shí)間把握能力較差。例如，對(duì)于休息時(shí)間安排有的酒店培訓(xùn)師并不合理，對(duì)時(shí)間分配不注意，下課完全看心情，未做到勞逸結(jié)合。同時(shí)學(xué)校對(duì)于授課時(shí)間的安排過于集中且時(shí)間較長，學(xué)生易疲勞；再次，部分酒店培訓(xùn)師的酒店從業(yè)資歷不足，經(jīng)驗(yàn)不豐富，很少結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)給大家啟發(fā)；最后，個(gè)別酒店培訓(xùn)師不注意自身的言語，為了與同學(xué)拉近關(guān)系，對(duì)于酒店內(nèi)外部的負(fù)面消息，就毫無保留的脫口而出，缺少職業(yè)道德操守，個(gè)別消極方面的案例讓學(xué)生無法接受。

（三）授課內(nèi)容過于單一化，重復(fù)化

部分的酒店培訓(xùn)師對(duì)于課程內(nèi)容選擇及授課過程像是在完成任務(wù)，同時(shí)在上課之前酒店培訓(xùn)師之間也未有溝通。彼此的授課內(nèi)容無太大不同，多有重復(fù)。例如：酒店文化、價(jià)值觀、酒店的歷史、集團(tuán)的創(chuàng)建歷程、愿景、組織運(yùn)作的結(jié)構(gòu)、客戶體驗(yàn)評(píng)分系統(tǒng)等被多次重復(fù)提及。而且由于考核機(jī)制的問題，很少有學(xué)生記下授課人員所在酒店集團(tuán)的宗旨、理念和價(jià)值觀。在授課之前缺少對(duì)學(xué)生的需求調(diào)查，對(duì)于學(xué)生需求的內(nèi)容，像酒店各部門的工作案例，怎樣適應(yīng)崗位等卻很少講。

三、酒店培訓(xùn)師在教學(xué)中所存在的問題原因分析

（一）酒店培訓(xùn)師教學(xué)技術(shù)整體水平不高

在酒店人員授課過程中，雖然這部分人員業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，但是他們沒有接受過正規(guī)系統(tǒng)的高校教育理論學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，因此他們中一部分人不能正確把握高校酒店管理本科人才的培養(yǎng)規(guī)律，難于運(yùn)用合理的教學(xué)手段并在實(shí)際教學(xué)中收到理想的效果。

（二）部分酒店培訓(xùn)師的綜合素質(zhì)能力不足

首先，部分酒店培訓(xùn)師缺乏責(zé)任心，授課完全出于酒店安排自己的工作任務(wù)，在承擔(dān)教學(xué)任務(wù)時(shí)心理準(zhǔn)備和教學(xué)準(zhǔn)備不充分，不太了解高校教育的人才培養(yǎng)基本要求，沒有深入了解學(xué)生的現(xiàn)有知識(shí)基礎(chǔ)與需求，應(yīng)付工作任務(wù)的心態(tài)和短期行為較明顯；其次，缺乏教學(xué)技能，包括教學(xué)組織能力、語言表達(dá)能力、溝通協(xié)調(diào)能力等都比較差；最后，缺乏以人為本的教育理念，比較多的酒店培訓(xùn)師只關(guān)心課程任務(wù)的完成，對(duì)如何幫助學(xué)生正確做人做事，職業(yè)道德教育及職業(yè)生涯規(guī)劃等方面比較忽視。

（三）合作高校對(duì)酒店提供的培訓(xùn)師缺乏規(guī)范性管理

面對(duì)酒店合作方所派來的酒店培訓(xùn)教師，我們必須建立健全完善的管理制度，引導(dǎo)其穩(wěn)定、合理地發(fā)展。目前，我國高等院校與企業(yè)合作的教育改革正在迅速發(fā)展，但迄今為止，大多數(shù)普通高校并未制定對(duì)于合作酒店所委派的培訓(xùn)教師專門的聘任、選拔標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則，沒有形成對(duì)于酒店培訓(xùn)師的教學(xué)方法培訓(xùn)，授課業(yè)績的考核、評(píng)估、監(jiān)督等管理機(jī)制。因此，加強(qiáng)對(duì)酒店合作企業(yè)培訓(xùn)師的規(guī)范化管理已成為高校校企合作內(nèi)容中的重要一環(huán)。

四、酒店師資教學(xué)質(zhì)量提升的改進(jìn)措施

（一）加強(qiáng)酒店培訓(xùn)師的科學(xué)化教學(xué)管理

1．嚴(yán)格把關(guān)培訓(xùn)師的甄選

培訓(xùn)師資和課堂教學(xué)效果有著直接的關(guān)系，一個(gè)優(yōu)秀的培訓(xùn)師能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，對(duì)教學(xué)效果有著一定促進(jìn)作用。高校要與酒店合作方對(duì)于酒店培訓(xùn)師的選拔要充分溝通，要設(shè)定選拔培訓(xùn)師的基本標(biāo)準(zhǔn)，例如，培訓(xùn)師要具備較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)，能夠熟練掌握酒店的經(jīng)營理念；還必須懂得領(lǐng)導(dǎo)群體，運(yùn)用各種教學(xué)技巧使學(xué)生掌握所學(xué)知識(shí)；要具備分析聽眾、對(duì)目標(biāo)人群研究的能力，有的放矢按學(xué)習(xí)需求設(shè)計(jì)課程等基本條件。從而以“擇優(yōu)”的原則，甄選出酒店合作方中的優(yōu)秀人才加盟到教學(xué)隊(duì)伍中，為整個(gè)高校與酒店合作建設(shè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展提供強(qiáng)有力的師資保障。

2．強(qiáng)化酒店培訓(xùn)師的教學(xué)能力

由于大多數(shù)酒店培訓(xùn)師沒有經(jīng)過系統(tǒng)的教學(xué)能力培養(yǎng)，在講授中只是感性經(jīng)驗(yàn)的傳授，并沒有上升到系統(tǒng)、完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)。授課過程中也缺乏規(guī)范性，嚴(yán)重影響了整體的教學(xué)效果。這就需要高校教育部門在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，提供明確的授課方案，對(duì)酒店培訓(xùn)師在高校學(xué)生的教育培訓(xùn)方法、課程設(shè)置、課程內(nèi)容的選擇進(jìn)行培訓(xùn)。同時(shí)，合作的院校要不定期的舉辦不同層次的教學(xué)能力培訓(xùn)班，使酒店培訓(xùn)師接受特定能力的強(qiáng)化訓(xùn)練，從而提高授課的整體教學(xué)質(zhì)量水平。

3．建立專職教師和酒店培訓(xùn)師的互動(dòng)平臺(tái)

促進(jìn)教師教育“一體化”，建立專職教師和兼職教師的互動(dòng)平臺(tái)，鼓勵(lì)兩者間的相互溝通與尊重，加強(qiáng)彼此間的交流和合作，將學(xué)校的學(xué)術(shù)文化與酒店文化有機(jī)的結(jié)合，加強(qiáng)文化間的交融和碰撞，以此推動(dòng)雙方教學(xué)整體水平的提升。

（二）篩選符合教育目的的課程內(nèi)容

1．提高“默會(huì)知識(shí)”在課程中的比重

由于課程的時(shí)間有限，課程內(nèi)容的選擇必須也只能選擇那些最有利于達(dá)到我們教育目的的內(nèi)容。英國學(xué)者波蘭尼提出了人類的一種知識(shí)是不能系統(tǒng)表達(dá)的默會(huì)知識(shí)。波蘭尼認(rèn)為默會(huì)知識(shí)是職業(yè)能力中最為重要的一部分，它物化在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和服務(wù)中，根本無法在書本中找到，只能靠個(gè)體在實(shí)踐中摸索、頓悟以及同行之間在工作過程中隨機(jī)的交流和切磋來獲得。同樣酒店服務(wù)方式，由不同的人來操作就會(huì)產(chǎn)生不一樣的效果，這就是因?yàn)槟瑫?huì)知識(shí)上的差異所致。

2．設(shè)置基于工作任務(wù)的課程內(nèi)容

設(shè)置基于工作過程的課程內(nèi)容就是以工作過程的崗位職責(zé)為依據(jù)制定課程的內(nèi)容。因此，在進(jìn)行課程內(nèi)容設(shè)置時(shí)，高校應(yīng)該組織教師與酒店培訓(xùn)師一起根據(jù)酒店各崗位的工作任務(wù)需求確定授課內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)能力的發(fā)展順序，將專業(yè)學(xué)習(xí)知識(shí)分解為若干學(xué)習(xí)單元，并進(jìn)行排列組合。各學(xué)習(xí)單元應(yīng)該層層遞進(jìn)，同時(shí)要注意課程系統(tǒng)的連貫性與重復(fù)性。各學(xué)習(xí)單元應(yīng)以酒店主要的工作任務(wù)為載體展開其教學(xué)與訓(xùn)練，并形成分階段式的課程考核機(jī)制，從而建立符合“就業(yè)需要論”與“發(fā)展需要論”為主體教學(xué)目標(biāo)的課程內(nèi)容。

3．選擇適應(yīng)學(xué)生的興趣和需要課程內(nèi)容

面對(duì)即將步入社會(huì)的大學(xué)生，他們自身有特定的心理特點(diǎn)和需要。例如，酒店的培訓(xùn)師應(yīng)該更多的從酒店員工應(yīng)具備的能力、對(duì)客服務(wù)、如何處理突發(fā)問題等方面與學(xué)生分享酒店工作，從而找到學(xué)生自己欠缺的地方。通過對(duì)職業(yè)發(fā)展的介紹，使學(xué)生對(duì)自己未來在酒店工作中的發(fā)展有了大致的方向。通過他們對(duì)客服務(wù)的實(shí)際案例，可以真實(shí)的了解酒店，知道自己應(yīng)該具備的能力、素質(zhì)和心態(tài)。如果離開了學(xué)生的這種心理適應(yīng)性，片面地去傳授一些認(rèn)為重要的東西，往往收不到期望的效果。防止出現(xiàn)“教非所用，用非所學(xué)”的現(xiàn)象。

（三）建設(shè)課堂新型的評(píng)價(jià)機(jī)制

新型的課堂評(píng)價(jià)應(yīng)該堅(jiān)持發(fā)展而評(píng)價(jià)的主導(dǎo)思想，采取多元評(píng)價(jià)方式，以評(píng)價(jià)其發(fā)展。

1．新型的酒店培訓(xùn)師教學(xué)評(píng)價(jià)

新型的酒店培訓(xùn)師教學(xué)評(píng)價(jià)是對(duì)酒店培訓(xùn)師整體的職業(yè)教學(xué)思想、教學(xué)資源使用、教學(xué)行為、教學(xué)方法、道德水平以及他的現(xiàn)實(shí)教學(xué)效果和潛在的教學(xué)價(jià)值做出判斷。它的根本目的是促進(jìn)酒店培訓(xùn)師的專業(yè)教學(xué)水平的提高。

2．新型的受課學(xué)生教學(xué)評(píng)價(jià)

新型的受課學(xué)生評(píng)價(jià)是對(duì)作為受教育者的學(xué)生的發(fā)展變化的評(píng)價(jià)，新的學(xué)生評(píng)價(jià)要對(duì)傳統(tǒng)學(xué)生評(píng)價(jià)的缺陷進(jìn)行改進(jìn)，通過問卷調(diào)查、職業(yè)能力考核以及實(shí)習(xí)效果跟蹤等方式進(jìn)行展開。

作者:王明銳毛金鳳單位:沈陽師范大學(xué)

第二篇

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的不足

盡管學(xué)校注重提高學(xué)生的實(shí)踐技能，采取有效措施開展實(shí)踐教學(xué)。但由于受到師資隊(duì)伍、教學(xué)管理等制約，當(dāng)前酒店管理實(shí)踐教學(xué)仍然存在一些問題。1.思想認(rèn)識(shí)不重視。一些任課老師思想觀念陳舊，將教學(xué)重點(diǎn)放在基本理論知識(shí)學(xué)習(xí)方面，局限于對(duì)書本知識(shí)講解。實(shí)踐課時(shí)安排不足，未能結(jié)合具體需要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)模式，難以提高學(xué)生實(shí)踐技能。2.實(shí)踐內(nèi)容不完善。市場調(diào)查不足，未能全面掌握整個(gè)社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，難以實(shí)現(xiàn)教學(xué)與人才培養(yǎng)的無縫對(duì)接。沒有結(jié)合人才培養(yǎng)需要和學(xué)生工作要求完善課程內(nèi)容設(shè)置，制約學(xué)生實(shí)踐技能提升。3.師資力量薄弱。一些教師年齡較大，思想觀念陳舊，教學(xué)方法創(chuàng)新性不足。一些教師年紀(jì)較輕，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐技能不足。忽視“雙師型”教師隊(duì)伍培養(yǎng)，沒有為任課老師參加酒店管理實(shí)訓(xùn)創(chuàng)造良好條件，對(duì)就業(yè)市場了解不全面。4.實(shí)踐條件不足。例如，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地不足，課時(shí)安排較少，再加上教學(xué)管理松散，考核評(píng)價(jià)未能嚴(yán)格落實(shí)，影響實(shí)踐課程教學(xué)效果。忽視拓展校外實(shí)訓(xùn)基地，制約學(xué)生實(shí)踐技能提高。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的創(chuàng)新策略

為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，彌補(bǔ)課程教學(xué)的不足，根據(jù)整個(gè)社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需要，筆者認(rèn)為應(yīng)該采取以下創(chuàng)新策略，推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)更為有效的開展下去。1.提高思想認(rèn)識(shí)。高職學(xué)校應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)實(shí)踐教學(xué)對(duì)酒店管理的重要意義，明確教學(xué)目標(biāo)，合理安排教學(xué)課程和學(xué)時(shí)，為學(xué)生有效學(xué)習(xí)創(chuàng)造良好條件。同時(shí)建立完善的管理制度，重視教學(xué)監(jiān)督，嚴(yán)格落實(shí)實(shí)踐課程教學(xué)，讓學(xué)生接受鍛煉，有效融入實(shí)踐教學(xué)中，不斷提高學(xué)生實(shí)踐技能，增強(qiáng)對(duì)就業(yè)崗位的適應(yīng)性，從而在就業(yè)市場上占據(jù)有利地位。2.健全實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。明確實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，完善實(shí)踐課程體系，開展認(rèn)知性、教學(xué)性、綜合性實(shí)踐活動(dòng)，組織學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)職業(yè)的體會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能為重點(diǎn)，進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)和入職培訓(xùn)，為有效開展實(shí)踐教學(xué)，提高實(shí)踐技能創(chuàng)造條件。3.加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)。引進(jìn)專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，實(shí)踐技能強(qiáng)的任課老師，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，為實(shí)踐教學(xué)有效開展提供充足的教師隊(duì)伍。注重對(duì)任課老師的管理培訓(xùn)，不斷提升課堂組織能力和實(shí)踐技能。加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，讓任課老師利用周末或假期參與實(shí)踐鍛煉，對(duì)就業(yè)崗位和專業(yè)人才培養(yǎng)要求有更為深入的認(rèn)識(shí)，有效指導(dǎo)教學(xué)工作。4.利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)資源。根據(jù)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)和人才培養(yǎng)要求，校內(nèi)應(yīng)該建立客房、中西餐廳、前廳模擬實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生日常鍛煉創(chuàng)造條件，對(duì)實(shí)踐場景有更為深入的認(rèn)識(shí)，提高學(xué)生操作技能。合理利用學(xué)校的后勤資源，包括專家樓、招待所等，讓學(xué)生開展實(shí)踐鍛煉，以節(jié)約成本，讓學(xué)生感受酒店管理的真實(shí)氛圍，增強(qiáng)實(shí)踐才干。學(xué)校大型活動(dòng)中可參與志愿者和禮儀服務(wù)，接受鍛煉，掌握禮儀等方面的技能，為以后開展類似工作奠定基礎(chǔ)。5.注重實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，改善設(shè)施，加強(qiáng)教學(xué)管理，讓學(xué)生有效融入學(xué)習(xí)活動(dòng)當(dāng)中。增進(jìn)與本地區(qū)實(shí)訓(xùn)基地的聯(lián)系，利用節(jié)假日讓學(xué)生接受鍛煉，緩解酒店員工壓力，讓學(xué)生接受知識(shí)，增長技能。組織學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)，增長學(xué)生的實(shí)踐技能，讓他們有效融入課堂學(xué)習(xí)活動(dòng)當(dāng)中。采用“訂單式”人才培養(yǎng)模式，增進(jìn)與酒店的聯(lián)系，深化合作，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式，完善實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，為酒店培養(yǎng)更多優(yōu)秀的人才。

三、結(jié)束語

通過創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)踐課程學(xué)習(xí)的熱情，有利于增強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐技能。讓學(xué)生接受鍛煉，增強(qiáng)對(duì)工作的適應(yīng)性，提高學(xué)生實(shí)踐技能，為整個(gè)社會(huì)培養(yǎng)更多優(yōu)秀合格的酒店管理專業(yè)人才。

作者:曾聰 王佳 單位:江西工業(yè)貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第三篇

一、目前高職酒店管理專業(yè)形成性考核模式存在的問題

（一）課程考核方式公式化

我院酒店管理專業(yè)所有專業(yè)課程考核均采用形成性考核模式進(jìn)行考核：考核成績=項(xiàng)目考核（占50%）+平時(shí)成績（占20%）+期末綜合測試成績（占30%）。首先期末考試成績?cè)谡n程考核中所占的比重較小，容易導(dǎo)致學(xué)生不注重期末考試，不準(zhǔn)備復(fù)習(xí)，在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)有50%～60%的學(xué)生是不準(zhǔn)備期末考試的，導(dǎo)致期末考試成績總體不好，很多同學(xué)無法及格，但是學(xué)生并不在意，因?yàn)槠谀┛己瞬患案癫灰o只要總分能及格就可以。其次項(xiàng)目考核成績占很大的分值，導(dǎo)致很多學(xué)生只做項(xiàng)目考核而忽略作業(yè)和課堂表現(xiàn)。很多學(xué)生認(rèn)為只要認(rèn)真做了項(xiàng)目考核，就一定可以及格，從而忽略課堂表現(xiàn)和作業(yè)。甚至有些學(xué)生課堂上并不聽課也不積極回答問題，一門心思鉆研項(xiàng)目考核。這種考核方式無法全面反映學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握程度，很難對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果做出準(zhǔn)確評(píng)價(jià)。

（二）課程考核主體單一

酒店管理專業(yè)的所有課程包括技能實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐課程都是由任課教師或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)考核，考核的依據(jù)主要是學(xué)生撰寫的項(xiàng)目考核、平時(shí)表現(xiàn)和課堂測試。課程考核從考題的設(shè)計(jì)、考核的實(shí)施到考核結(jié)果的處理，都是由教師獨(dú)自完成，學(xué)生只能被動(dòng)地接受考核，致使學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)，也使任課教師的任務(wù)繁重，一門課要教師多次處理成績，而且也使學(xué)生最終的成績帶有很強(qiáng)的教師主觀性。企業(yè)、學(xué)生自己、項(xiàng)目小組負(fù)責(zé)人、學(xué)生同伴很少參與考核過程。高職院校課程考核的目的是檢驗(yàn)學(xué)生是否具備一定的職業(yè)素質(zhì)和實(shí)踐技能，能否滿足企業(yè)的崗位需求，所以企業(yè)應(yīng)該與任課教師共同制定考核標(biāo)準(zhǔn)，共同完成專業(yè)實(shí)踐課程的考核，保證畢業(yè)生符合企業(yè)要求，能夠盡快適應(yīng)未來工作崗位。

（三）課程考核實(shí)施過程欠規(guī)范

首先，酒店管理專業(yè)課程項(xiàng)目考核沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，考什么完全由授課教師來確定，甚至是同一門課由不同的老師來上，考核的內(nèi)容可能完全不同。一個(gè)老師上幾門專業(yè)課，一門課至少有三個(gè)項(xiàng)目考核，一個(gè)學(xué)期下來光批閱項(xiàng)目考核的任務(wù)就很重，還要進(jìn)行課堂考核和期末測試。其次，項(xiàng)目考核的成績判定僅憑授課教師的第一印象核定，沒有明確的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。評(píng)分隨意性較大，且缺少與考證、企業(yè)、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接，不利于高職校技能型人才的培養(yǎng)。最后，在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)有50%以上的學(xué)生認(rèn)為項(xiàng)目考核太多，每門課要做三個(gè)以上的項(xiàng)目考核，一個(gè)學(xué)期下來要做幾十份項(xiàng)目考核，根本無法保證質(zhì)量，很多同學(xué)純粹是為了交差而應(yīng)付一下。

二、瑞士洛桑酒店管理專業(yè)的考核模式比較

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所酒店管理學(xué)院，以治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)而馳名世界。洛桑歷屆畢業(yè)生中65.5%的人在酒店行業(yè)、餐飲行業(yè)工作，而且不需要經(jīng)過實(shí)習(xí)，直接是管理層或者助理，在酒店行業(yè)有非常巨大的影響力。全球幾乎所有國際酒店連鎖品牌都有洛桑的校友，很多人擔(dān)任高層職位。和酒店行業(yè)的長期合作，為洛桑實(shí)現(xiàn)教學(xué)實(shí)習(xí)、就業(yè)推薦創(chuàng)造了良好的條件。筆者認(rèn)為，洛桑酒店管理學(xué)院的考核模式有如下特色：

（一）課程考核內(nèi)容與職業(yè)崗位和能力要求密切相關(guān)

洛桑課程多采用模塊化考核，各模塊具有相對(duì)獨(dú)立性，通過相應(yīng)模塊或單元的考核，學(xué)生即可以具備相應(yīng)崗位或完成相應(yīng)工作任務(wù)的能力。洛桑酒店管理學(xué)院每年約有50%的在校生在世界各地酒店實(shí)習(xí),并且在實(shí)習(xí)期間接受嚴(yán)格的考核和評(píng)估。所以洛桑的畢業(yè)生可以直接上任酒店的管理層，因?yàn)樗麄冊(cè)趯W(xué)校已經(jīng)完全熟悉了酒店職業(yè)環(huán)境，有豐富的基層經(jīng)驗(yàn)。

（二）課程考核人員大多來自企業(yè)，有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

洛桑學(xué)院教師的必備條件是要有經(jīng)營酒店的經(jīng)歷，每隔三、五年，學(xué)校要求他們回到酒店里去，以不斷豐富新的經(jīng)營信息，調(diào)研國際化經(jīng)營的新態(tài)勢和方法，這樣就可不斷更新學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容，更新課程考核的內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。這樣周而復(fù)始，使得教學(xué)始終與行業(yè)接軌。學(xué)校始終保持處于酒店行業(yè)開發(fā)科研的最前沿。

（三）考核標(biāo)準(zhǔn)具有統(tǒng)一性

對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力考核評(píng)價(jià)具有客觀性和權(quán)威性,考核標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,由學(xué)校組織專家統(tǒng)一制定，定時(shí)更新，執(zhí)行嚴(yán)格。但學(xué)生在學(xué)習(xí)方式上具有較大的自主性和開放性。洛桑的淘汰率很高，每年能正常畢業(yè)的只有入學(xué)的一半左右。

三、制約高職酒店管理專業(yè)形成性考核的因素

結(jié)合與瑞士洛桑酒店管理專業(yè)考核模式的比較，經(jīng)過一年多的資料研究、深入走訪和市場調(diào)查，本人認(rèn)為制約我院酒店管理專業(yè)形成性考核模式的關(guān)鍵制約因素如下：

（一）教師因素

我院酒店管理專業(yè)的教師很多都是教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師，但是他們普遍缺乏一線工作經(jīng)歷，加上教學(xué)任務(wù)繁重，參加系統(tǒng)培訓(xùn)的機(jī)會(huì)也不多，所以對(duì)酒店管理專業(yè)的專業(yè)教學(xué)很難做到與時(shí)俱進(jìn)。加上學(xué)院對(duì)酒店專業(yè)的投入有限，企業(yè)專家座談指導(dǎo)的機(jī)會(huì)也不多，造成理論與實(shí)踐相脫節(jié)，進(jìn)而影響考核方式的創(chuàng)新。

（二）學(xué)生因素

學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)普遍不好，甚至有些是零基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)積極性不高。因?yàn)檫@種形成性考核模式下學(xué)生成績很容易及格，造成學(xué)習(xí)氛圍不好，大家都主觀上不努力不學(xué)習(xí)，在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)有60%-70%的學(xué)生認(rèn)為班上學(xué)習(xí)風(fēng)氣不好。只有少數(shù)想評(píng)優(yōu)拿獎(jiǎng)學(xué)金的同學(xué)很努力，相應(yīng)的他們也是班上的高分學(xué)生。再比如分小組做項(xiàng)目，一組總有那么幾個(gè)同學(xué)不積極，基本不參加，項(xiàng)目全是其他人做的，而那些沒有參與的同學(xué)也一樣能混個(gè)及格分?jǐn)?shù)。

（三）學(xué)校因素

學(xué)校考核監(jiān)管不嚴(yán)，沒有統(tǒng)一的項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)，項(xiàng)目考核完全是任課教師一個(gè)人實(shí)施，從出題到實(shí)施再到最后的成績?cè)u(píng)定完全是教師的個(gè)人工作任務(wù)，無法完全保證考核的公平性。重修補(bǔ)考制度不嚴(yán)格，導(dǎo)致學(xué)生主觀上不努力，但畢業(yè)率很高，即使有的學(xué)生不能按時(shí)畢業(yè)，但經(jīng)歷幾次重修補(bǔ)考后還是會(huì)讓他畢業(yè)；對(duì)教師的培訓(xùn)支出不夠，使得專業(yè)教師很被動(dòng)。

（四）區(qū)域經(jīng)濟(jì)因素

近年來受宏觀經(jīng)濟(jì)的影響，酒店行業(yè)整體表現(xiàn)不盡如人意，酒店的平均入住率和平均房價(jià)紛紛下降，湖南省內(nèi)酒店普遍不景氣，經(jīng)營收入比往年下降，給酒店專業(yè)的在校學(xué)生造成一些負(fù)面影響，使學(xué)生沒有學(xué)習(xí)的動(dòng)力。另外很多在校學(xué)生看到往屆畢業(yè)生改行，酒店工作職業(yè)生涯短暫，酒店工作通常要從底層做起而且工資收入又不高，使他們對(duì)自己的職業(yè)生涯擔(dān)憂，進(jìn)而不努力學(xué)習(xí)。最后，部分偏遠(yuǎn)地區(qū)的家長認(rèn)為“酒店工作不體面”“是伺候人的”等一些錯(cuò)誤觀念的影響，也使學(xué)生們無所適從，不想學(xué)習(xí)，進(jìn)而不重視考試。

作者:尚曉麗 單位:湖南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第四篇

一、“定制化”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

所謂“定制化”人才培養(yǎng)模式是指人才需求方（通常是企事業(yè)單位）與人才提供方（主要是學(xué)校）經(jīng)過協(xié)商，由人才提供方根據(jù)人才需求方提出的所需人才的數(shù)量、知識(shí)水平及職業(yè)技能等要求，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)向人才需求方提供相應(yīng)數(shù)量與質(zhì)量人力資源的合約式人才培養(yǎng)模式。即學(xué)校與用人單位根據(jù)培養(yǎng)對(duì)象今后的工作崗位需要，共同制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃，簽訂協(xié)議，雙方共同參與人才培養(yǎng)全過程的管理，學(xué)生畢業(yè)后直接到用人單位就業(yè)的一種培養(yǎng)模式。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)施“定制化”人才培養(yǎng)的必要性

（一）高職教育適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)在要求

高職教育能否適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，主要看學(xué)校的專業(yè)設(shè)置是否以市場需求為導(dǎo)向，做到“適銷對(duì)路”；培養(yǎng)出來的學(xué)生能否學(xué)以致用，被社會(huì)、用人單位接受，在工作崗位上發(fā)揮作用。按需培養(yǎng)的定制化培養(yǎng)模式，以明確的教育目標(biāo)、專一的教育內(nèi)容、模塊化的教學(xué)體系、動(dòng)手與動(dòng)腦相結(jié)合的教育方法，主動(dòng)適應(yīng)市場對(duì)高職教育改革的要求，主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，尤其是行業(yè)、企業(yè)的發(fā)展。

（二）酒店行業(yè)對(duì)“合適人才”的迫切需求

近年來，酒店行業(yè)快速發(fā)展，對(duì)高素質(zhì)人才的需求日益迫切。定制化人才培養(yǎng)是按照企業(yè)意圖，共同培養(yǎng)適合用人單位的“個(gè)性化”需求的人才，理論學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)方式等都由用人單位和學(xué)校協(xié)商，時(shí)間可長可短，使得專業(yè)設(shè)置與企業(yè)需求相協(xié)調(diào)，技能訓(xùn)練與崗位要求相協(xié)調(diào)，培養(yǎng)目標(biāo)與用人標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，節(jié)約了用人單位的培養(yǎng)成本，為企業(yè)儲(chǔ)備和培養(yǎng)了動(dòng)手能力強(qiáng)、發(fā)展后勁足的應(yīng)用型人才，成為企業(yè)發(fā)展需要的“合適人才”的基地。

（三）解決學(xué)生就業(yè)難題的理性選擇

定制化培養(yǎng)對(duì)于高職教育實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)教學(xué)體系到現(xiàn)代教學(xué)體系的轉(zhuǎn)變，提升學(xué)生文化素質(zhì)、技術(shù)素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)和能力素質(zhì)，解決學(xué)生就業(yè)難等問題具有重要作用，并已逐漸得到社會(huì)認(rèn)可。定制化教育的實(shí)施打通了最快捷、最具集成效應(yīng)的就業(yè)“新干線”，提升了就業(yè)的效率和質(zhì)量：一是實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的超前就業(yè)，學(xué)生一入學(xué)就成了定制化企業(yè)的準(zhǔn)員工，不必為三年以后的就業(yè)而焦慮；二是實(shí)現(xiàn)了“打包”就業(yè)和群體就業(yè)；三是定制化教育根據(jù)市場和企業(yè)的需要預(yù)訂畢業(yè)生，企業(yè)必須根據(jù)定制化協(xié)議接納畢業(yè)生，就業(yè)成功率特別高。課題組所在單位的實(shí)踐證明，定制化人才培養(yǎng)提高了人才培養(yǎng)針對(duì)性和實(shí)用性，學(xué)生能很快適應(yīng)崗位需要并發(fā)揮作用，直接體現(xiàn)了高職教育融入職場、服務(wù)企業(yè)的時(shí)代要求，有效避免了高職教育與市場需求脫節(jié)的現(xiàn)象，為學(xué)生及早就業(yè)、及早選擇職業(yè)、及早進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃創(chuàng)造條件。

三、高職酒店管理專業(yè)實(shí)施“定制化”人才培養(yǎng)的困難

（一）傳統(tǒng)辦學(xué)理念阻礙定制化人才培養(yǎng)的實(shí)施

由于多種原因，很多高職院校辦學(xué)仍存在一些誤區(qū)：一是較嚴(yán)重的“職教普教化”現(xiàn)象。一些學(xué)校仍實(shí)行傳統(tǒng)的學(xué)科教育模式，沿用、照搬本科的教學(xué)模式，實(shí)際是本科的“壓縮餅干”。二是攀高升格現(xiàn)象。許多高職院校將學(xué)生專升本的比例作為評(píng)判辦學(xué)成功的標(biāo)準(zhǔn)，片面追求升學(xué)率，把大量人、財(cái)、物力放在補(bǔ)習(xí)應(yīng)考上。

（二）體制機(jī)制改革的滯后是定制化人才培養(yǎng)的障礙

學(xué)校的管理理念、模式和教學(xué)方式、方法，與瞬息萬變的市場差距較大，與高職院校培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的實(shí)踐能力強(qiáng)的高技能人才的辦學(xué)定位格格不入，導(dǎo)致定制化培養(yǎng)有時(shí)流于形式，停滯不前。高職改革是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，如果不能兼顧各方利益，不推進(jìn)各項(xiàng)配套改革，不做好各項(xiàng)必要的保障工作，則改革將很難成功。

（三）教師實(shí)踐能力不足使得定制化培養(yǎng)難以全面實(shí)施

高職院校“雙師型”隊(duì)伍建設(shè)情況雖有所改觀，但教師從學(xué)校到學(xué)校的情況仍很嚴(yán)重，專任教師中至少一半的教師沒有真正出過校門。一些學(xué)校并沒有把提高教師的實(shí)踐技能放在第一位，對(duì)教師走出去沒有提供有力的政策支持和保障，還有許多行政性、事務(wù)性要求，使得教師出門難、實(shí)踐難、兼顧難。因此，即使學(xué)校實(shí)施定制化，也難以按用人單位的要求完成。

（四）適應(yīng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化是一大難題

定制化培養(yǎng)推進(jìn)中的教育資源整合是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀、特點(diǎn)和走向，又決定了人才需求的結(jié)構(gòu)和趨向，因而要求定制化培養(yǎng)更具操作性、連續(xù)性、針對(duì)性與前瞻性。各地不同的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)所要求的各具特色的培養(yǎng)模式與方式，又對(duì)各高職院校的專業(yè)設(shè)置、課程開設(shè)、教學(xué)內(nèi)容與方法等產(chǎn)生沖擊。

四、高職酒店管理專業(yè)定制化人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與發(fā)展對(duì)策

為克服高職酒店管理專業(yè)定制化人才培養(yǎng)面臨的困難與誤區(qū)，課題組所在單位大膽探索，積極實(shí)踐，先后與洲際集團(tuán)僑鴻皇冠假日酒店、城市名人酒店集團(tuán)、仁恒輝盛閣國際公寓式酒店等簽署了定制化培養(yǎng)高素質(zhì)人才協(xié)議，并成功組建酒店管理專業(yè)定制班。

（一）定制化人才培養(yǎng)的實(shí)踐

1.校企共同制訂人才培養(yǎng)方案

課題組所在單位所建立的訂單班中，以與南京城市名人酒店的合作最為深入，自2011年開始，校企雙方共同簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，培養(yǎng)期間，企業(yè)與學(xué)院共同制訂人才培養(yǎng)方案，共同商定課程設(shè)置，加入企業(yè)特色課程，共同授課，共同進(jìn)行學(xué)生管理。并改革人才培養(yǎng)模式為，第一學(xué)年在甲方集中進(jìn)行理論課學(xué)習(xí)，第二學(xué)年在甲方和乙方進(jìn)行工學(xué)交替教學(xué)，第三學(xué)年在乙方實(shí)行頂崗實(shí)習(xí)。

2.企業(yè)的培養(yǎng)力度大幅度提高

定制化人才培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)了校企深度合作，企業(yè)方加大了在課程內(nèi)實(shí)踐、工學(xué)交替實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)的參與度，同時(shí)為學(xué)生提供了大量Part-timejob機(jī)會(huì)。酒店一線管理人員直接參與到定制班的課堂教學(xué)中，帶來了酒店實(shí)際工作中的表格、資料、操作程序和標(biāo)準(zhǔn)等，同時(shí)，學(xué)生有大量機(jī)會(huì)在酒店的真實(shí)環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)、操作，以加深對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的理解和掌握。此外，企業(yè)每年為每位學(xué)生提供定額助學(xué)金，并根據(jù)學(xué)生每年在校的學(xué)習(xí)表現(xiàn)及在酒店工學(xué)交替和實(shí)習(xí)的表現(xiàn)拉開檔次，發(fā)放相應(yīng)獎(jiǎng)學(xué)金。

3.專業(yè)就業(yè)對(duì)口率明顯提升

由于學(xué)生在實(shí)習(xí)前，早已多次接觸到企業(yè)的環(huán)境、經(jīng)營理念、工作人員等，因此，到頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)生對(duì)對(duì)周邊的工作環(huán)境、操作程序和標(biāo)準(zhǔn)也十分熟悉，很快就能夠進(jìn)入角色，從而縮短與企業(yè)的磨合期。同時(shí)，企業(yè)為學(xué)生進(jìn)行了職業(yè)生涯規(guī)劃，并將其列入酒店集團(tuán)的人才儲(chǔ)備庫，到畢業(yè)時(shí)學(xué)生對(duì)自己的就業(yè)崗位目標(biāo)都十分明確，酒店也在不斷考查中確定了自己的培養(yǎng)對(duì)象，從而加強(qiáng)了學(xué)生的歸屬感，提高了專業(yè)就業(yè)對(duì)口率。以2011級(jí)城市名人酒店班為例，學(xué)生畢業(yè)時(shí)有85%左右的學(xué)生都留在了訂單酒店工作，就業(yè)學(xué)生中有18%的畢業(yè)生當(dāng)年即升為領(lǐng)班。

4.實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生及家庭三方共贏

從實(shí)踐的成效看，通過定制化人才培養(yǎng)，酒店能夠得到滿足實(shí)際需要的高素質(zhì)技能人才及企業(yè)高速成長與發(fā)展所需要儲(chǔ)備的部分中基層管理人才。對(duì)學(xué)校而言，定制化培養(yǎng)人才能夠更好地為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)，為學(xué)生提供穩(wěn)定的就業(yè)通道及未來職業(yè)生涯提供發(fā)展舞臺(tái)。對(duì)學(xué)生及家庭而言，能夠把大學(xué)學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)與就業(yè)貫通起來，解決學(xué)生就業(yè)問題，也有利于學(xué)生規(guī)劃職業(yè)成長和發(fā)展。

（二）定制化人才培養(yǎng)的發(fā)展對(duì)策

1.拓展定制化的“寬度”和“深度”

定制化的寬度是指定制化培養(yǎng)的學(xué)生所能適應(yīng)的目標(biāo)崗位數(shù)，它反映了學(xué)生畢業(yè)后橫向就業(yè)面的大小。定制化的深度是指人才培養(yǎng)定制化對(duì)學(xué)生知識(shí)、技能、素質(zhì)的要求，它反映了畢業(yè)后學(xué)生在職業(yè)生涯發(fā)展中縱向提升的空間大小。高職院校的畢業(yè)生不可能一輩子只做一份工作，也不可能一輩子就待在某個(gè)崗位上。“定制化”過窄，學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)面小，職業(yè)風(fēng)險(xiǎn)就大，“定制化”過淺，學(xué)生畢業(yè)后提升的難度就大。擴(kuò)展“定制化”的寬度就是要擴(kuò)展人才培養(yǎng)的目標(biāo)崗位數(shù)。對(duì)相近的崗位對(duì)人才的知識(shí)、能力和素質(zhì)需求進(jìn)行整合，擴(kuò)大學(xué)生的就業(yè)面。擴(kuò)展“定制化”的深度就是根據(jù)目標(biāo)崗位上酒店員工的職業(yè)發(fā)展路線，提前為學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展做好知識(shí)、能力和素質(zhì)準(zhǔn)備。

2.變技能“定制化”為素質(zhì)“定制化”

定制化人才培養(yǎng)以培養(yǎng)企業(yè)所必需的技能為主，企業(yè)用到什么技術(shù)就學(xué)什么技術(shù)。由于忽視對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)動(dòng)力、人文素質(zhì)、道德品質(zhì)等方面不及普通高校畢業(yè)生。變技能“定制化”為素質(zhì)“定制化”，就是要重視職業(yè)崗位對(duì)人才“軟實(shí)力”的要求。要深入研究“定制化”的目標(biāo)崗位群對(duì)人才素質(zhì)的全面需求，重視學(xué)生的情商培養(yǎng)，加強(qiáng)人文素質(zhì)教育與職業(yè)道德教育，避免唯職業(yè)技術(shù)傾向。

3.保持“定制化”的動(dòng)態(tài)性

傳統(tǒng)“定制化”協(xié)議一旦簽訂，具有更多的靜態(tài)特征。定制化一旦實(shí)施，學(xué)校就會(huì)按照“定制化”培養(yǎng)學(xué)生，很少關(guān)注市場對(duì)人才需求的變化及企業(yè)的經(jīng)營管理狀況，結(jié)果還是可能造成企業(yè)和學(xué)校的脫節(jié)。保持“定制化”的動(dòng)態(tài)性，需要“定制化”雙方密切合作，企業(yè)對(duì)學(xué)校的人才培養(yǎng)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，學(xué)校則對(duì)企業(yè)的經(jīng)營狀況和人才需求變化進(jìn)行監(jiān)控，對(duì)不合理、不恰當(dāng)之處通過協(xié)商實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)調(diào)整。

作者:姜華 姜銳 單位:應(yīng)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第五篇

一、引言

隨著高職教育的發(fā)展，高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)已經(jīng)由技術(shù)應(yīng)用型人才轉(zhuǎn)變?yōu)楦呒寄苋瞬牛瑢?duì)學(xué)生的職業(yè)能力也提出了更高要求。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高［2006］16號(hào)）中強(qiáng)調(diào)：“加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地建設(shè)是高等職業(yè)院校改善辦學(xué)條件、彰顯辦學(xué)特色、提高教學(xué)質(zhì)量的重點(diǎn)。加強(qiáng)和推進(jìn)校外頂崗實(shí)習(xí)力度，使校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、校外頂崗實(shí)習(xí)比例逐步加大。”教育部關(guān)于印發(fā)《高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作評(píng)估方案》的通知（教高［2008］5號(hào)）中，將“實(shí)踐教學(xué)”作為五個(gè)主要評(píng)估指標(biāo)之一，并將“頂崗實(shí)習(xí)、實(shí)踐教學(xué)課程體系設(shè)計(jì)、教學(xué)管理、實(shí)踐教學(xué)條件、雙證書獲取”五個(gè)方面作為關(guān)鍵因素對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行重點(diǎn)考察。無論是國家為提高高職教育質(zhì)量所制定的各類相關(guān)文件及規(guī)定，還是我國高職院校人才培養(yǎng)過程中呈現(xiàn)出的實(shí)踐教學(xué)發(fā)展趨勢，以及高職院校在實(shí)踐教學(xué)過程中反映出來的主要問題，都為構(gòu)建系統(tǒng)化實(shí)踐教學(xué)體系提供了依據(jù)。只有將實(shí)踐教學(xué)體系作為人才培養(yǎng)方案的重要組成部分并加以系統(tǒng)化完善，才能真正實(shí)現(xiàn)高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)。

二、酒店管理專業(yè)校企合作螺旋漸進(jìn)“六階段”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

實(shí)踐教學(xué)是高職教育提高教學(xué)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，我將專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)貫穿于整個(gè)教學(xué)全過程中，并根據(jù)每年的實(shí)踐訓(xùn)練效果不斷調(diào)整實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的課時(shí)量；豐富實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容；將一部分課程或一部分內(nèi)容安排到實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)基地或?qū)嵺`崗位中進(jìn)行；根據(jù)課程模塊的安排，設(shè)立若干配套的實(shí)驗(yàn)課、實(shí)訓(xùn)周。通過多年的實(shí)踐探索與研究，目前酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課時(shí)數(shù)占到總學(xué)時(shí)的60.1%，已構(gòu)建出與課程體系相呼應(yīng)的螺旋漸進(jìn)的“六階段”實(shí)踐教學(xué)體系，具體如下：（一）職業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)。在學(xué)生進(jìn)校的第一學(xué)期，利用一周時(shí)間組織學(xué)生到分類不同的具有代表性的酒店進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，并邀請(qǐng)行業(yè)專家給學(xué)生開設(shè)《酒店行業(yè)現(xiàn)狀和前景展望》、《酒店員工職業(yè)素養(yǎng)和能力要求》等講座，讓學(xué)生對(duì)酒店的工作環(huán)境、工作過程、工作內(nèi)容、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有一定的認(rèn)知度，為激發(fā)學(xué)生今后的學(xué)習(xí)熱情，指明學(xué)習(xí)的方向奠定了一定的基礎(chǔ)。（二）課內(nèi)基本技能訓(xùn)練。為體現(xiàn)以培養(yǎng)高技能人才為目標(biāo)，高度重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，從最基本的課堂教學(xué)開始就十分強(qiáng)調(diào)操作技能課課時(shí)的比例，實(shí)踐教學(xué)貫穿整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)。以專業(yè)核心技能課程為例，《前廳服務(wù)與管理》38學(xué)時(shí)理論課，30學(xué)時(shí)操作技能課，主要練習(xí)前廳客房預(yù)訂、入住接待、離店結(jié)賬、禮賓服務(wù)，以及商務(wù)中心、電話總機(jī)、大堂副理等崗位的服務(wù)技能；《客房服務(wù)與管理》42學(xué)時(shí)理論課，22學(xué)時(shí)操作技能課，主要練習(xí)中、西式鋪床、客房服務(wù)、客房清掃、客房清潔保養(yǎng)工作、夜床服務(wù)等操作技能訓(xùn)練；《餐飲服務(wù)與管理》28學(xué)時(shí)理論課，36學(xué)時(shí)操作技能課，練習(xí)餐飲服務(wù)的基本技能，包括：托盤、斟酒、擺臺(tái)、口布折花、上菜、分菜、結(jié)賬收款、點(diǎn)菜服務(wù)等。（三）實(shí)訓(xùn)周綜合技能強(qiáng)化。為培養(yǎng)學(xué)生從事酒店服務(wù)與管理工作所必須具備的基本素質(zhì)、基本技能和必備能力，從2007級(jí)學(xué)生開始，每學(xué)期均安排為期一周的集中實(shí)踐時(shí)間，主要有《酒店認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)》、《勞動(dòng)與服務(wù)意識(shí)養(yǎng)成》、《前廳綜合實(shí)訓(xùn)周》、《餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)周》、《客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)周》、《酒店綜合實(shí)訓(xùn)周》，主要赴酒店或校內(nèi)模擬教室進(jìn)行認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，以及專綜合技能的強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)。（四）檢驗(yàn)性工學(xué)結(jié)合實(shí)踐。從第二學(xué)期學(xué)生接觸到第一門專業(yè)核心技能課程開始，酒店管理專業(yè)以江蘇省大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目《手拉手人力資源管理公司的創(chuàng)建與運(yùn)營》為平臺(tái)，為學(xué)生創(chuàng)造到酒店進(jìn)行工學(xué)結(jié)合的生產(chǎn)性實(shí)踐機(jī)會(huì)，組織學(xué)生充分利用自己的課余、節(jié)假日、寒暑假時(shí)間到酒店做Part-timeJob，以體驗(yàn)、檢查自己所學(xué)知識(shí)及技能的掌握情況，為鞏固課程學(xué)習(xí)和適應(yīng)日后的頂崗實(shí)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。（五）鞏固性頂崗實(shí)習(xí)。根據(jù)“2+1”教學(xué)模式的安排，酒店管理專業(yè)學(xué)生最后一學(xué)年（7月份———次年5月）在實(shí)習(xí)單位進(jìn)行為期一年的專業(yè)實(shí)習(xí)，前6個(gè)月為學(xué)校統(tǒng)一安排、管理的專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，旨在通過本階段的實(shí)習(xí)，讓學(xué)生全面認(rèn)知酒店服務(wù)、經(jīng)營、管理的過程，更加深刻地理解專業(yè)理論知識(shí)，鞏固前階段的專業(yè)技能訓(xùn)練，為自己后面的職業(yè)崗位選擇確定好方向。此階段結(jié)束后，學(xué)生需上交實(shí)結(jié)、實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)作業(yè)、實(shí)習(xí)鑒定，由實(shí)習(xí)單位簽署意見，實(shí)習(xí)不及格者不能畢業(yè)。學(xué)生實(shí)習(xí)期間，由我系和實(shí)習(xí)單位共同管理，以實(shí)習(xí)單位管理為主，系里指派指導(dǎo)教師定期到實(shí)習(xí)點(diǎn)進(jìn)行檢查。（六）提升性畢業(yè)實(shí)習(xí)。經(jīng)過為期6個(gè)月的鞏固性頂崗實(shí)習(xí)后，接下來4個(gè)多月可由學(xué)生自由選擇實(shí)習(xí)單位的創(chuàng)新性綜合實(shí)習(xí)，并直接與學(xué)生今后的就業(yè)掛鉤。學(xué)生可以根據(jù)前5個(gè)階段對(duì)酒店各崗位工作內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、過程的認(rèn)知，以及對(duì)相關(guān)酒店情況的了解，擬定畢業(yè)設(shè)計(jì)選題，完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，結(jié)合自身實(shí)際情況有針對(duì)性地進(jìn)行對(duì)口就業(yè)崗位的選擇，為自己日后的職業(yè)生涯發(fā)展做出相應(yīng)規(guī)劃，提高就業(yè)的專業(yè)對(duì)口率，避免就業(yè)的盲目性，從而實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)就業(yè)一體化。

三、酒店管理專業(yè)校企合作“六階段”實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施

本專業(yè)根據(jù)“市場需求與人才規(guī)格緊密結(jié)合、企業(yè)生產(chǎn)與培養(yǎng)過程緊密結(jié)合、崗位要求與課程內(nèi)容緊密結(jié)合”的原則，與企業(yè)緊密合作，在螺旋漸進(jìn)“六階段”實(shí)踐教學(xué)體系中更多地融入企業(yè)元素。

（一）校企合作理念滲透專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系各環(huán)節(jié)。1.校企合作共同制定實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與國際知名酒店（集團(tuán)）合作，以專業(yè)培養(yǎng)面向的主要職業(yè)崗位為依據(jù)，根據(jù)職業(yè)能力形成特點(diǎn)和職業(yè)崗位技能標(biāo)準(zhǔn)來準(zhǔn)確定各崗位的典型工作任務(wù)，并進(jìn)行歸納分析，從而明確行動(dòng)領(lǐng)域，系統(tǒng)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，開發(fā)出基于工作過程的實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容。將企業(yè)、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)結(jié)合，構(gòu)建以能力為本位、以職業(yè)行為為導(dǎo)向、以工作任務(wù)為主體的實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有效對(duì)接，為學(xué)生走上崗位立即上手工作打下基礎(chǔ)，保證從“校園”到“崗位”的無縫對(duì)接。2.與酒店專家聯(lián)合授課，保證教學(xué)內(nèi)容的前沿性在課程內(nèi)實(shí)踐中多次引入酒店一線主管人員參與到課程教學(xué)中，將核心技能操作部分交給酒店教師講授，并由企業(yè)教師給學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場操作展示、技能指導(dǎo)、考核評(píng)價(jià)等，從而給學(xué)生帶來最新的服務(wù)理念和操作標(biāo)準(zhǔn)，保證實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容能夠與時(shí)俱進(jìn)。3.進(jìn)行酒店現(xiàn)場教學(xué)，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解將學(xué)生帶至酒店現(xiàn)場參觀、上課，用最真實(shí)的場景和環(huán)境彌補(bǔ)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)境的不足，給學(xué)生們留下更加深刻的感性認(rèn)識(shí)，以期在職場氛圍的熏陶下提升學(xué)生對(duì)專業(yè)的熱愛。4.校企共辦專業(yè)技能大賽，提升學(xué)生技能操作水平技能大賽的比賽要求與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)均由酒店專家和專業(yè)老師共同制定，大賽評(píng)委則由多家酒店的各部門領(lǐng)導(dǎo)與行家里手擔(dān)任，確保評(píng)比的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。技能大賽的獲獎(jiǎng)選手均能夠得到多家酒店專家的一致認(rèn)可，并可獲得優(yōu)先就業(yè)的機(jī)會(huì)。5.酒店提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，為學(xué)生工學(xué)結(jié)合提供平臺(tái)與企業(yè)共建課程的過程中，酒店還時(shí)常為學(xué)生提供三大崗位的Part-timeJob，寒暑假工作等，為學(xué)生工學(xué)結(jié)合提供機(jī)會(huì)。6.將崗位實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)與畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告相結(jié)合由校內(nèi)教師和企業(yè)教師共同指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告，要求學(xué)生在畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告中充實(shí)頂崗實(shí)習(xí)中的實(shí)際工作案例，并要有分析、有解決思路，讓他們對(duì)自己在技能操作中的經(jīng)驗(yàn)和不足進(jìn)行總結(jié)，進(jìn)一步提高技能服務(wù)水平。

（二）企業(yè)真實(shí)工作環(huán)境再現(xiàn)，提升實(shí)踐教學(xué)仿真度。1.真實(shí)崗位與虛擬職場對(duì)接融合課程實(shí)訓(xùn)中，老師會(huì)要求學(xué)生按照實(shí)際工作內(nèi)容寫出情景模擬劇本，然后在專業(yè)仿真實(shí)訓(xùn)室內(nèi)進(jìn)行虛擬職場表演，并由校內(nèi)外教師共同進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)、點(diǎn)評(píng)，體現(xiàn)出實(shí)踐性與職業(yè)性的高度統(tǒng)一。2.校企共建專業(yè)實(shí)訓(xùn)室在專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)過程中，本專業(yè)邀請(qǐng)酒店專家參與調(diào)研、方案設(shè)計(jì)，并進(jìn)行具體指導(dǎo)，企業(yè)還投入了相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備。目前，三門核心技能課程均配有高度仿真的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生營造了良好的職業(yè)操作氛圍，其中前廳課程已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了一體化實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，進(jìn)一步強(qiáng)化了課程實(shí)踐的教學(xué)效果。3.對(duì)接企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引入企業(yè)實(shí)際表格實(shí)踐課程中引入酒店操作標(biāo)準(zhǔn)，并用酒店實(shí)際工作表格作為教具，保證了教學(xué)內(nèi)容與酒店實(shí)際操作的高度吻合性，增加了直觀與標(biāo)準(zhǔn)化的教學(xué)內(nèi)容，從而為學(xué)生從“校園”到“崗位”的無縫對(duì)接奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（三）校企共建實(shí)踐考核評(píng)價(jià)體系，取得階段性成果。1.企業(yè)共建實(shí)踐考核評(píng)價(jià)體系在實(shí)踐教學(xué)過程中，校內(nèi)教師與企業(yè)教師共同制定實(shí)踐操作標(biāo)準(zhǔn)，注重考核評(píng)價(jià)的過程化、全面性及能力性。重視對(duì)學(xué)生平時(shí)分項(xiàng)技能訓(xùn)練的考核，共同商討、細(xì)化每個(gè)工作任務(wù)的考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并注重對(duì)學(xué)生分析、解決問題能力的考核，在多項(xiàng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中實(shí)現(xiàn)校企聯(lián)合考評(píng)、共同評(píng)價(jià)的考核模式。2.課、證、崗相結(jié)合，請(qǐng)行業(yè)與企業(yè)共同檢驗(yàn)教學(xué)成果本專業(yè)的三門核心技能課程《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》均與職業(yè)資格證書、頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合。通過前四個(gè)階段校企合作實(shí)踐教學(xué)訓(xùn)練，學(xué)生在對(duì)應(yīng)的中級(jí)職業(yè)資格證書考試中，平均通過率高達(dá)99.5%，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中的表現(xiàn)得到了企業(yè)的一致好評(píng)。3.校企共同指導(dǎo)大賽，取得階段性成果在教學(xué)過程中，我們積極鼓勵(lì)學(xué)生參加國家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)技能大賽，以檢驗(yàn)校企共同指導(dǎo)實(shí)踐的效果，以賽促教，以賽促學(xué)。近幾年來，企業(yè)均積極參與到對(duì)學(xué)生比賽指導(dǎo)的過程中，提供技術(shù)指導(dǎo)、邀請(qǐng)專家點(diǎn)評(píng)，并提供比賽的用具、服裝等，在國家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)比賽中均獲得過名次獎(jiǎng)。

（四）不斷提高教師實(shí)踐能力，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)實(shí)踐型教學(xué)團(tuán)隊(duì)。1.提高專職教師專業(yè)實(shí)踐能力本專業(yè)專職教師中，有40%從企業(yè)引進(jìn)而來，90%以上教師被評(píng)為雙師素質(zhì)教師，45%擁有國家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員證書。所有專職教師每年均需前往合作酒店相關(guān)部門進(jìn)行掛職鍛煉，與企業(yè)教師進(jìn)行專業(yè)交流，不斷提升自身的技能水平，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，保持與行業(yè)發(fā)展的一致性。2.構(gòu)建專兼職結(jié)合的優(yōu)質(zhì)實(shí)踐型教學(xué)團(tuán)隊(duì)除了要求專職教師有企業(yè)工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我們還全方位、多頻次邀請(qǐng)酒店教師共同參與到課程）教學(xué)、實(shí)訓(xùn)周教學(xué)、工學(xué)交替實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，以強(qiáng)化專業(yè)教學(xué)效果，提升學(xué)生的技能培養(yǎng)水平，從而打造出一支實(shí)踐型的專兼職教學(xué)團(tuán)隊(duì)。酒店教研室還多次被評(píng)為校企合作先進(jìn)單位一等獎(jiǎng)，多人獲得校企合作先進(jìn)個(gè)人稱號(hào)。3.多次為企業(yè)提供社會(huì)技術(shù)服務(wù)，提高自身培訓(xùn)水平技術(shù)服務(wù)包括服務(wù)禮儀培訓(xùn)、職業(yè)技能培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、擔(dān)任企業(yè)服務(wù)管理顧問、為其他院校進(jìn)行技能考評(píng)等，專任教師的職業(yè)能力得到了行業(yè)、企業(yè)與兄弟院校的認(rèn)可。

作者:姜華 姜銳 單位:南京旅游職業(yè)學(xué)院

第六篇

一、酒店管理專業(yè)專科生就業(yè)現(xiàn)狀

1.專業(yè)就業(yè)前景樂觀

目前我國大部分的專科類高職院校都開設(shè)有酒店管理專業(yè)，這為酒店業(yè)培養(yǎng)了大量的服務(wù)和管理人才。酒店管理專業(yè)專科生畢業(yè)后大部分都在各地的星級(jí)酒店、高級(jí)會(huì)所及旅游相關(guān)行業(yè)就業(yè)，主要從事的工作是餐飲服務(wù)、酒店接待、酒店安保、客房服務(wù)、會(huì)議接待、人力資源管理及營銷策劃等。由于我國的旅游業(yè)在近年來得到了很大發(fā)展，因此酒店業(yè)也為社會(huì)各界所看好，各類酒店的入住率正呈逐年增長的趨勢，這使得酒店業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求量大大增加，酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景可謂十分樂觀。

2.職業(yè)技能普遍不足

職業(yè)技能指的是學(xué)生從事工作的技術(shù)與能力，其又可以分為顯性技能和隱性技能兩類，對(duì)于高校畢業(yè)生來說，其職業(yè)技能的高低直接關(guān)系到是否能夠順利就業(yè)。就目前實(shí)際情況來看，我國的酒店管理專業(yè)專科生在職業(yè)技能方面普遍不足，大多數(shù)學(xué)生都對(duì)現(xiàn)代酒店及酒店市場的運(yùn)作不太熟悉，離現(xiàn)代酒店企業(yè)的要求還有一定的距離，所以只能夠在酒店從事一些比較基礎(chǔ)的技術(shù)含量較低的服務(wù)性工作，如當(dāng)酒店服務(wù)員、保安、保潔、客服等等，而從事酒店的經(jīng)營管理、市場調(diào)研、技術(shù)指導(dǎo)等技術(shù)含量較高的工作的較少。

3.雙語水平偏低

現(xiàn)如今，雙語水平已經(jīng)成為了當(dāng)代酒店管理專業(yè)學(xué)生參與就業(yè)競爭的必備條件之一。然而就目前實(shí)際情況來看，我國大部分酒店管理專業(yè)專科生的雙語水平都偏低，這大大阻礙了其在酒店相關(guān)行業(yè)的就業(yè)，例如有些學(xué)生因?yàn)槠胀ㄔ挷粯?biāo)準(zhǔn)而被前臺(tái)崗位所排斥，有些學(xué)生則因?yàn)橛⒄Z不好而無法在高星級(jí)的酒店內(nèi)工作，只能夠在一些級(jí)別較低的酒店內(nèi)從事技術(shù)含量低的工作，職業(yè)發(fā)展前途受到了極大限制。

4.跳槽率較高

據(jù)調(diào)查顯示，酒店業(yè)的人才流失率位居我國榜首，即使是高星級(jí)酒店，其人才流失率也達(dá)到了30%以上。之所以會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，最主要的原因是大部分酒店管理專業(yè)專科生畢業(yè)后只能夠在酒店內(nèi)從事一些技術(shù)含量較低的服務(wù)性工作，而這類工作普遍待遇較差、薪資較低、升值空間較小，從事這類工作的人也往往社會(huì)地位較低，經(jīng)常遭到他人歧視，所以少有學(xué)生會(huì)長期從事這類工作，大部分都是干了一段時(shí)間后就跳槽離職，甚至有些酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生從一開始就不愿意從事這類工作，寧肯選擇與自己所學(xué)專業(yè)不對(duì)口的工作，這對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展來說是極其不利的。

二、酒店管理專業(yè)專科生就業(yè)力提升的思路

1.重視提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

現(xiàn)代酒店業(yè)需要的是高綜合素質(zhì)水平的人才，所以高校在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)專科生之時(shí)也應(yīng)當(dāng)要重視提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。具體來說，學(xué)校應(yīng)當(dāng)要在教給學(xué)生專業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)，注意提升學(xué)生的思想品質(zhì)和身心健康素質(zhì)，使學(xué)生具備誠實(shí)守信、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)合作、愛崗敬業(yè)的精神，具有較高的心理素質(zhì)和心理承受能力。其次，學(xué)校應(yīng)當(dāng)要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的職業(yè)技能培訓(xùn)力度，抓緊職業(yè)技能考試這一塊，不斷提升學(xué)生的業(yè)務(wù)素質(zhì)，以使其在就業(yè)競爭中更具資本。

2.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生雙語水平的培養(yǎng)

當(dāng)今時(shí)代，隨著國際交流的日益頻繁，社會(huì)對(duì)人才雙語水平的要求越來越高，學(xué)生雙語水平的高低直接影響著其職業(yè)發(fā)展。尤其是對(duì)于酒店業(yè)的相關(guān)工作來說，其對(duì)雙語水平的要求更高，無論是酒店的大堂接待、高級(jí)康樂、營銷人員還是會(huì)議主持、外事接待等等，都必須要能夠說一口標(biāo)準(zhǔn)的普通話和流利的英語，這是從事這些行業(yè)的基礎(chǔ)。因此，當(dāng)今高校在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)專科生之時(shí)，必須要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生雙語水平的培養(yǎng)，令學(xué)生熟練掌握酒店專業(yè)英語的基本特征、規(guī)律及使用技巧，竭力打造雙語型人才，以滿足現(xiàn)代酒店業(yè)的需求，提升酒店管理專業(yè)專科生的就業(yè)力。

3.建立“產(chǎn)-學(xué)-研”一體化教學(xué)模式

目前我國的酒店管理專業(yè)教學(xué)大部分都是這樣訓(xùn)練學(xué)生的：教師在餐飲實(shí)訓(xùn)室指導(dǎo)學(xué)生怎樣擺臺(tái)、拼盤、倒酒、疊餐巾等，在前臺(tái)客房實(shí)訓(xùn)室指導(dǎo)學(xué)生怎樣接待客人、入住登記、整理床鋪等，在茶藝實(shí)訓(xùn)室教給學(xué)生怎樣烹茶、倒茶等。然而這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，若想進(jìn)一步提高學(xué)生的職業(yè)技能，就必須要盡快建立“產(chǎn)-學(xué)-研”一體化教學(xué)模式，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐訓(xùn)練。具體來說，高校應(yīng)當(dāng)要積極與酒店企業(yè)合作，充分利用校外資源，建立“產(chǎn)-學(xué)-研”合作教育實(shí)訓(xùn)基地，給予學(xué)生更多的到酒店當(dāng)中進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，與酒店之間實(shí)現(xiàn)人力資源的共享。

三、結(jié)語

綜上所述，目前我國的酒店管理專業(yè)專科生的就業(yè)力仍有所不足，若想進(jìn)一步提高其就業(yè)力，還需要采取新的思路來改革酒店管理專業(yè)教育模式。

作者:李?yuàn)檴?單位:大慶職業(yè)學(xué)院

第七篇

1選準(zhǔn)滲透點(diǎn)——以提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)作為思想政治教育的切入點(diǎn)

當(dāng)今社會(huì)競爭激烈，各行各業(yè)都要求從業(yè)人員必須有較高的職業(yè)素質(zhì)，它是勞動(dòng)者對(duì)社會(huì)職業(yè)了解與適應(yīng)能力的一種綜合體現(xiàn)。用人單位對(duì)人才的要求標(biāo)準(zhǔn)越來越高，而我院很多學(xué)生基本素質(zhì)都比較低，學(xué)習(xí)底子薄弱，在來校前無心向?qū)W，之所以來上學(xué)很多都是為了能在以后找到一份比較好的工作。為了讓學(xué)生在畢業(yè)時(shí)順利走上工作崗位，我們可以從培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德入手，以提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)作為思想政治教育的切入點(diǎn)，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)道德教育。酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率普遍較高，往往未畢業(yè)就被一些大酒店選中挑走，但就業(yè)穩(wěn)定率不高，人員流動(dòng)率太大。分析其原因主要是由行業(yè)特點(diǎn)決定的。酒店行業(yè)作為服務(wù)性行業(yè)，工作時(shí)間長，工作強(qiáng)度大，而我們的學(xué)生一方面不能吃苦不愿吃苦，另一方面部分學(xué)生紀(jì)律意識(shí)差，做事作風(fēng)渙散，主要表現(xiàn)在：遲到現(xiàn)象比較嚴(yán)重，還矢口強(qiáng)調(diào)自己只晚了幾分鐘，又沒有耽誤上班；早上起不來就打電話請(qǐng)假，不準(zhǔn)假就順勢曠工；上班時(shí)間頻繁上廁所，打手機(jī)，經(jīng)常扎堆擺龍門陣，給人“磨洋工”的感覺等。

2把握滲透時(shí)機(jī)

作為一名專業(yè)課教師，我們?cè)谶M(jìn)行滲透教育的時(shí)候，要把握滲透時(shí)機(jī)，什么時(shí)候是最佳時(shí)機(jī)，什么時(shí)候不適合進(jìn)行滲透教育，我們要清楚，這樣才能起到事半功倍的效果。例如筆者所講授的《飯店管理概論》課程，每年都是在大一新生剛剛進(jìn)校的第一學(xué)期開設(shè)，這正是進(jìn)行滲透教育的好時(shí)機(jī)。因?yàn)檫@時(shí)學(xué)生從高中剛剛進(jìn)入大學(xué)，正處在對(duì)一切充滿好奇，對(duì)一切都想了解的時(shí)期。這時(shí)筆者可以結(jié)合《飯店管理概論》課程的教學(xué)內(nèi)容適時(shí)地介紹專業(yè)領(lǐng)域的現(xiàn)狀、發(fā)展動(dòng)態(tài)以及與發(fā)達(dá)國家間的差距，使他們了解、熟悉自己的專業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)興趣，激發(fā)學(xué)生的責(zé)任感和使命感；或者可以列舉往屆畢業(yè)生在工作崗位上所做出的成績和愛崗敬業(yè)的感人事跡，激發(fā)他們熱愛專業(yè)的熱情，樹立正確的專業(yè)思想，堅(jiān)定信心，奮發(fā)努力；并使他們懂得只有學(xué)好各科知識(shí)技能，做到德才兼?zhèn)洌瑢聿拍茉诠ぷ鲘徫簧洗箫@身手，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值等。所以說，選準(zhǔn)滲透的時(shí)機(jī)對(duì)我們進(jìn)行滲透教育起著事半功倍的效果。

3采取多種方式進(jìn)行滲透

在專業(yè)課教學(xué)中滲透思想政治教育，要注意方式方法，不能不分場合、時(shí)間，生搬硬套，生硬滲透。只有以春風(fēng)化雨、潤物無聲和潛移默化的藝術(shù)方式，才能將德育內(nèi)容從入眼入耳到入心，才能從入心到入行。因此，專業(yè)課教師在課堂教學(xué)中，應(yīng)根據(jù)教育規(guī)律、學(xué)科特點(diǎn)及學(xué)生實(shí)際，采取多種方式進(jìn)行滲透，自然而貼切地滲透思想政治教育，使專業(yè)教學(xué)與思想政治教育滲透自然結(jié)合，有機(jī)統(tǒng)一，和風(fēng)細(xì)雨，潤物無聲。過重過輕都不恰當(dāng)，千萬不可生硬聯(lián)系，隨意發(fā)揮，否則會(huì)引起學(xué)生的反感，影響教學(xué)效果。筆者在《飯店管理概論》課程的教學(xué)中主要是運(yùn)用案例教學(xué)來進(jìn)行思想政治教育的滲透，因?yàn)樵凇讹埖旯芾砀耪摗愤@門課中有大量的經(jīng)典案例，其中不乏愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的例子。筆者在給學(xué)生舉例時(shí)就有意識(shí)地選取這些案例，學(xué)生往往對(duì)經(jīng)典案例都很感興趣，這樣就非常自然地將專業(yè)教學(xué)與思想政治教育結(jié)合起來，也不會(huì)引起學(xué)生的反感。例如每年在講授《飯店管理概論》這門課時(shí)，第一次課筆者都會(huì)講“日本郵政大臣喝廁水”的例子。這是酒店行業(yè)的一個(gè)經(jīng)典案例，講的是原日本郵政大臣野田圣子，她的工作經(jīng)歷是從負(fù)責(zé)清潔廁所開始的，而她事業(yè)的起點(diǎn)卻是從喝廁水開始的。因?yàn)槿毡镜娘埖暧幸豁?xiàng)不成文的規(guī)定，凡是到酒店的新員工，都必須從洗廁所開始干起。只有通過這一關(guān)的人，才能端正工作態(tài)度，實(shí)現(xiàn)角色的轉(zhuǎn)換。通過這個(gè)例子，筆者想告訴學(xué)生，你所學(xué)的酒店專業(yè)以后要到飯店工作，作為飯店員工，無論是高級(jí)管理者，還是普通服務(wù)員，所扮演的都是服務(wù)角色。只有丟掉面子、端正態(tài)度，不怕臟不怕累，真正進(jìn)入酒店服務(wù)角色的正常狀態(tài)，才可能擔(dān)負(fù)起工作的重任。

總之，在思想政治方面給學(xué)生以影響不僅僅是思政教師的任務(wù)，這是全體教師的責(zé)任。教師不能僅把講授專業(yè)當(dāng)作自己的工作，而必須要把培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞膶W(xué)生作為自己的事業(yè)。應(yīng)該重視和主動(dòng)發(fā)揮高職院校專業(yè)課教師在德、才兩方面對(duì)學(xué)生的影響，這樣才能使教師真正成為既教學(xué)生做學(xué)問，又教學(xué)生做人的良師，才能有利于培養(yǎng)學(xué)生成為全面發(fā)展的、高尚的優(yōu)秀人才。

作者:卞嶠 單位:泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第八篇

一、校企合作制定人才培養(yǎng)模式與課程體系

酒店管理專業(yè)具有非常強(qiáng)的實(shí)踐性，必須同酒店企業(yè)開展深度合作，充分利用企業(yè)資源，了解酒店行業(yè)崗位需求，研究制定人才培養(yǎng)模式與課程體系，共同進(jìn)行酒店管理專業(yè)建設(shè)。1.工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。高星級(jí)酒店有著特殊的氛圍和環(huán)境，學(xué)校很難在校園中進(jìn)行百分百真實(shí)的模擬，而且有很多相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備也不可能完全達(dá)到高星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)。因此，最好的人才培養(yǎng)方式是將學(xué)生投入到酒店真實(shí)的環(huán)境中，以員工的身份從事相應(yīng)的工作崗位，擔(dān)任酒店的服務(wù)與管理工作，同時(shí)在酒店兼職教師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，從而在學(xué)中做，在做中學(xué)，達(dá)到做學(xué)合一，這就是工學(xué)交替。工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式在實(shí)施時(shí)可以考慮酒店行業(yè)季節(jié)性的特點(diǎn)，采用長短結(jié)合的方式，靈活地實(shí)施教學(xué)管理，安排各學(xué)期的教學(xué)時(shí)間。如旅游淡季時(shí)可安排學(xué)生進(jìn)行短期的酒店參觀、技能實(shí)訓(xùn)等活動(dòng)，使學(xué)生了解和體驗(yàn)酒店企業(yè)各崗位工作流程，掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)良好的職業(yè)情感與職業(yè)素養(yǎng)；旅游旺季時(shí)安排頂崗實(shí)習(xí)，可長達(dá)6個(gè)月以上，通常可安排在第三學(xué)期或第五學(xué)期，使學(xué)生作為職業(yè)人完全投入到酒店的工作環(huán)境中，在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)專業(yè)技能。這樣，使實(shí)踐時(shí)間和學(xué)習(xí)時(shí)間相互融合，課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)相互銜接，從而有效提升學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，使人才培養(yǎng)規(guī)格最大限度地符合酒店企業(yè)的崗位需求。2.構(gòu)建以職業(yè)能力發(fā)展為導(dǎo)向的課程體系。酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建不應(yīng)僅僅由專業(yè)教師進(jìn)行，而應(yīng)由專業(yè)教師和酒店企業(yè)的技術(shù)專家和一線技術(shù)人員組成專業(yè)課程開發(fā)設(shè)計(jì)小組，根據(jù)學(xué)生就業(yè)崗位群所需的職業(yè)能力，結(jié)合酒店企業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過詳細(xì)深入地研討論證，構(gòu)建專業(yè)課程體系。酒店管理專業(yè)課程體系應(yīng)由三部分組成。一是公共基礎(chǔ)課及職業(yè)素養(yǎng)教育課程，主要有英語、商務(wù)辦公技術(shù)、應(yīng)用寫作、形體訓(xùn)練、素質(zhì)拓展訓(xùn)練等課程。通過這部分課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的英語交流、電腦操作等能力，使之具備良好的職業(yè)形象和職業(yè)素養(yǎng)。二是專業(yè)必修課程部分，主要有酒店管理概論、前廳與客房管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店服務(wù)禮儀、酒店服務(wù)心理學(xué)、經(jīng)濟(jì)法、酒店財(cái)務(wù)管理等課程。通過這部分課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握酒店管理專業(yè)的核心知識(shí)和技能，具備一定的酒店?duì)I銷能力和管理的實(shí)戰(zhàn)能力。三是專業(yè)拓展課程部分，主要有食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、中外民俗、酒水與調(diào)酒、宴會(huì)設(shè)計(jì)與運(yùn)作、酒店企業(yè)文化、茶藝等課程。通過這部分課程的學(xué)習(xí)，拓寬學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面，全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，提升學(xué)生的創(chuàng)新思維以及分析問題、處理問題的能力。

二、校企合作進(jìn)行師資隊(duì)伍建設(shè)

良好的專業(yè)建設(shè)離不開一個(gè)優(yōu)秀的師資團(tuán)隊(duì)。高職教育的特點(diǎn)決定了酒店管理專業(yè)的教師除了要有較強(qiáng)的理論水平，還要有較強(qiáng)的專業(yè)技能，成為雙師型的教師。但是，實(shí)際上目前高職院校的許多教師是走出大學(xué)校園后，直接登上高職院校的講臺(tái)，并沒有從事過酒店的相關(guān)工作，不具備酒店管理專業(yè)必須的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)技能。而且由于較重的教學(xué)任務(wù)、職稱評(píng)審對(duì)科研課題的要求，以及學(xué)校對(duì)于雙師型教師缺乏激勵(lì)等原因，大多數(shù)教師對(duì)到酒店企業(yè)第一線進(jìn)行鍛煉和提高缺乏積極性。這就導(dǎo)致了教師隊(duì)伍中雙師型教師比例較低的現(xiàn)狀。高職院校應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手利用校企合作的優(yōu)勢打造雙師型教師團(tuán)隊(duì)。1.要為專業(yè)教師多提供掛職鍛煉的機(jī)會(huì)。高職院校要與酒店企業(yè)成為長期的合作伙伴，為酒店管理專業(yè)教師多創(chuàng)造到酒店企業(yè)第一線進(jìn)行掛職鍛煉和專業(yè)培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。同時(shí)，對(duì)雙師型教師建立激勵(lì)機(jī)制，把教師工資、獎(jiǎng)金、福利等分配向雙師型教師傾斜，提高教師掛職鍛煉的積極性，引導(dǎo)教師自覺自愿地投入到酒店企業(yè)，了解酒店行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和酒店的經(jīng)營管理運(yùn)作，獲悉酒店專業(yè)的人才需求狀況，掌握專業(yè)操作技能，積累教學(xué)第一手資料，從而提升專業(yè)理論水平和實(shí)踐操作能力，提高專業(yè)教學(xué)水平。2.要聘請(qǐng)企業(yè)兼職教師參與教學(xué)活動(dòng)。高職院校應(yīng)通過校企合作聘請(qǐng)酒店專業(yè)技術(shù)能手與管理人員擔(dān)任兼職教師。企業(yè)兼職教師既熟悉酒店情況和行業(yè)狀況，又具有較強(qiáng)的專業(yè)技能和豐富的實(shí)踐經(jīng)歷，在教學(xué)過程中可以理論聯(lián)系實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)踐的積極性。同時(shí)，為了保證兼職教師的穩(wěn)定性和實(shí)際教學(xué)效果，應(yīng)該建立兼職教師激勵(lì)機(jī)制，提高企業(yè)兼職教師的待遇。

三、校企合作加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

為了滿足企業(yè)對(duì)于酒店管理專業(yè)人才的需求，讓學(xué)生盡快掌握專業(yè)理論知識(shí)，在教學(xué)中熟悉酒店行業(yè)環(huán)境，掌握基本的服務(wù)技能和管理能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，酒店管理專業(yè)應(yīng)建設(shè)校內(nèi)擬景實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。1.校內(nèi)擬景實(shí)訓(xùn)室。酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)一般分為單項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)（如前廳服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、形體訓(xùn)練、酒水服務(wù)實(shí)訓(xùn)和茶藝實(shí)訓(xùn)等）、綜合技能實(shí)訓(xùn)和校外頂崗實(shí)習(xí)等類型。這幾種實(shí)訓(xùn)類型必須環(huán)環(huán)相扣、互相結(jié)合，才能取得良好的教學(xué)效果。所以，在校內(nèi)有必要通過模擬現(xiàn)實(shí)情景組建與酒店管理專業(yè)教學(xué)配套的實(shí)訓(xùn)室，開展一系列教學(xué)活動(dòng)，以滿足學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能訓(xùn)練的需求。在建設(shè)實(shí)訓(xùn)室時(shí)，最好按照星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)配備，使實(shí)訓(xùn)室既能滿足高職教學(xué)需要，又能為酒店員工提供培訓(xùn)和職業(yè)鑒定。2.校外實(shí)訓(xùn)基地。酒店實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。通過在酒店實(shí)習(xí)，可以讓學(xué)生了解現(xiàn)代酒店的經(jīng)營理念，直觀地了解酒店經(jīng)營及管理活動(dòng)，掌握服務(wù)和管理技能。因此，高職院校應(yīng)選擇一些知名的星級(jí)酒店進(jìn)行深度合作，共建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。長期聘請(qǐng)企業(yè)專家擔(dān)任兼職教師和校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，在頂崗實(shí)習(xí)之前與酒店一起制定人才培養(yǎng)方案、實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱、頂崗實(shí)習(xí)的內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn)等；在實(shí)習(xí)過程中，由校外指導(dǎo)教師按照所制定的方案指導(dǎo)學(xué)生在相應(yīng)的崗位進(jìn)行實(shí)際操作和學(xué)習(xí)，并要求學(xué)生定期向?qū)W校反饋實(shí)習(xí)情況；實(shí)習(xí)結(jié)束后，由校外指導(dǎo)教師和校內(nèi)專業(yè)教師評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)效果。這樣，確保學(xué)生的在校外實(shí)習(xí)基地的頂崗實(shí)習(xí)科學(xué)有序的進(jìn)行。

四、結(jié)語

隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求不僅在數(shù)量上越來也大，在質(zhì)量規(guī)格上也越來越高。因此，高職酒店管理專業(yè)必須走校企合作之路，與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)模式與課程體系、進(jìn)行師資隊(duì)伍建設(shè)、加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，從而有效地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，提高學(xué)校的辦學(xué)水平。

作者:付麗婭 單位:武漢工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院