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論文關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)學(xué)課程改革研究與探索

【論文摘要】本文從食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教學(xué)方法、學(xué)科建設(shè)、試題庫建設(shè)等方面對食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)進(jìn)行了一系列改革的研究與探索,取得了一些成績。

食品營養(yǎng)學(xué)是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的一門分支學(xué)科,是食品科學(xué)與工程專業(yè)與食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課,重點(diǎn)研究食品營養(yǎng)與人體健康、與食品貯藏加工以及與農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)系。本學(xué)科點(diǎn)的教師通過赴復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室進(jìn)修、積極參與科學(xué)研究以及對食品營養(yǎng)學(xué)進(jìn)行一系列的課程改革方面的研究與探索,取得了較好的效果。

1更新、拓展教學(xué)內(nèi)容

食品營養(yǎng)學(xué)主要介紹其基礎(chǔ)理論及相關(guān)的實(shí)用知識,包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、不同人群食品的營養(yǎng)要求、提高人民營養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發(fā)中的營養(yǎng)問題等,并對近年來食品營養(yǎng)學(xué)中的熱點(diǎn)問題作介紹和探討。我們采用中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生用面向21世紀(jì)的課程教材《食品營養(yǎng)學(xué)》。由于食品營養(yǎng)學(xué)這門課程授課內(nèi)容與大學(xué)生的生活實(shí)際密切相關(guān),因此本學(xué)科點(diǎn)編寫了《食品營養(yǎng)與健康》,由中國輕工業(yè)出版社出版,本教材具有較強(qiáng)的科學(xué)性、趣味性、知識性和實(shí)用性,作為輔助參考教材使用。由于大學(xué)生有一定的自學(xué)能力,因此我們將一些章節(jié)省略不講,讓學(xué)生自己自學(xué),如各類食品的營養(yǎng)價(jià)值;食物新資源的開發(fā)與利用等,而增加了食譜的編制、科學(xué)烹調(diào)、洪紹光教授在中南海的健康講座、大學(xué)生的合理膳食構(gòu)成、亞健康狀態(tài)以及健康心理等內(nèi)容。同時(shí)面向上海市東北片高校跨校非食品專業(yè)的學(xué)生開設(shè)了“營養(yǎng)與健康”的系列講座課,力爭做到淺顯、易懂、貼近大學(xué)生生活實(shí)際。目的在灌輸食品營養(yǎng)學(xué)知識的同時(shí),能夠真正做到對大學(xué)生健康、文明、積極的生活方式有所幫助。

2教學(xué)手段建設(shè)

我們將教學(xué)內(nèi)容分成各個(gè)主題制作成Powerpoint,同時(shí)讓學(xué)生參與版面設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容的更新、插放圖片以及動(dòng)畫制作,學(xué)生積極性非常高,查閱大量資料,制作的Powerpoint非常精美。此外,購置了衛(wèi)生部醫(yī)學(xué)CAI課件“中國居民膳食指南”、“嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)”等,通過對不同播放形式的教材學(xué)習(xí),調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。由于采用多媒體教學(xué)方式,將大量信息簡便、直觀、生動(dòng)、有效地展示在學(xué)生面前,深化了教學(xué)效果。

3教學(xué)方法多元化

除采用多媒體教學(xué)、部分內(nèi)容學(xué)生自學(xué)以外,通過本校天空教室的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺,將許多學(xué)習(xí)輔助資料掛在網(wǎng)上,便于學(xué)生進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)。我們還嘗試著對教學(xué)方法進(jìn)行了其他一些改革。

3.1改革考試方法,以綜合練習(xí)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的期中考試

如學(xué)生通過計(jì)算自己一天的能量消耗,對中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食營養(yǎng)素參考攝入量有一定的感性認(rèn)識,在此基礎(chǔ)上根據(jù)其一天的膳食攝入情況再進(jìn)行食譜的編制,通過計(jì)算食物營養(yǎng)成分計(jì)算表、膳食評價(jià)表、營養(yǎng)素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等,對自己編制的食譜進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià),再根據(jù)所學(xué)知識對食譜進(jìn)行改進(jìn)。通過此綜合練習(xí),使學(xué)生真正掌握營養(yǎng)學(xué)理論知識,并且做到學(xué)以致用。由于食品營養(yǎng)學(xué)知識不僅與基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)有關(guān),而且與農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)密切相關(guān),與食物生產(chǎn)有關(guān),所涉及到的數(shù)據(jù)以及實(shí)用知識也相當(dāng)多,因此期末考試采用開卷的形式,題型相當(dāng)靈活,不僅涉及基礎(chǔ)理論知識、生活實(shí)際常識,還有考察綜合運(yùn)用能力的題型,比如談?wù)勯_發(fā)一種新型老年食品的設(shè)計(jì)思路等,既減輕學(xué)生的課業(yè)負(fù)擔(dān),又調(diào)動(dòng)其積極思維的能力,還能為以后的畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)的有效開展打下一定的基礎(chǔ)。

3.2改革“一言堂”的教學(xué)方法,設(shè)定專題討論課

學(xué)生根據(jù)自己的興趣,在查閱大量文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上,制作與食品營養(yǎng)有關(guān)的專題Powerpoint,上臺發(fā)言交流,訓(xùn)練了學(xué)生的語言表達(dá)能力和應(yīng)變才能。通過學(xué)習(xí)交流,又開拓了學(xué)生的知識面,使其更加熱愛本專業(yè),學(xué)習(xí)積極性進(jìn)一步增強(qiáng)。

4學(xué)科建設(shè)

本學(xué)科點(diǎn)現(xiàn)有教授一名、副教授三名,具博士學(xué)位2人,一位博士在讀,碩士學(xué)位2人,另有實(shí)驗(yàn)師1名。主要研究方向是運(yùn)用分析化學(xué)、生物化學(xué)和生物學(xué)等理論和方法,研究(新)食物資源的營養(yǎng)成分及其營養(yǎng)價(jià)值、生理活性物質(zhì)及其生理功能;食品及其原料在貯藏、加工與流通過程中營養(yǎng)素的變化規(guī)律,為(新)生物資源中營養(yǎng)成分及生理活性物質(zhì)有效的開發(fā)與利用途徑確定最適加工工藝提供科學(xué)依據(jù)。本學(xué)科點(diǎn)隸屬于本學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)科,獲得上海市重點(diǎn)學(xué)科資助項(xiàng)目,在有充足經(jīng)費(fèi)的支持下,已開展和擬開展以下的一系列學(xué)科建設(shè)工作。4.1規(guī)范教學(xué)管理文件

我們重新修訂了教學(xué)大綱,編寫了新的教案,不定期經(jīng)常開展教研活動(dòng),交流教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)管理文件規(guī)范。

4.2積極開展科學(xué)研究,進(jìn)一步提高教學(xué)水平

本學(xué)科點(diǎn)目前承擔(dān)國家教育部博士點(diǎn)專項(xiàng)基金、國家科技支撐計(jì)劃、農(nóng)業(yè)部948項(xiàng)目、上海市曙光計(jì)劃、上海市教委基金項(xiàng)目等以及一些橫向課題,通過加強(qiáng)研究生教育、對外的學(xué)術(shù)交流活動(dòng)等,不斷提升自身的業(yè)務(wù)水平,將學(xué)科前沿的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)介紹給學(xué)生。

4.3實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

我們編寫了《食品營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)講義》,并到其他高校取經(jīng)學(xué)習(xí),在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)、并經(jīng)專家論證后,建設(shè)了“食品化學(xué)與營養(yǎng)綜合研究室”,具有同時(shí)為本科生、研究生實(shí)驗(yàn)和進(jìn)行科學(xué)研究的多功能性,以此為平臺,進(jìn)一步推動(dòng)學(xué)科建設(shè)。

4.4開設(shè)研究生雙語課程“高級食品營養(yǎng)學(xué)”

前期準(zhǔn)備工作包括教學(xué)內(nèi)容的確立,教學(xué)大綱的制訂等。通過開展食品營養(yǎng)方向的科學(xué)研究工作,帶動(dòng)該課程的建設(shè)。并有本學(xué)科點(diǎn)的老師在國家留學(xué)基金委項(xiàng)目的資助下,在美國進(jìn)修、學(xué)習(xí)過一段時(shí)間,將美國大學(xué)一些好的教育理念和營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)介紹給學(xué)生。

4.5加強(qiáng)與社會(huì)的聯(lián)系

加強(qiáng)與上海市食品學(xué)會(huì)等相關(guān)單位的聯(lián)系,及時(shí)了解和接收新信息;增強(qiáng)與企業(yè)單位的聯(lián)絡(luò),引進(jìn)食品營養(yǎng)方面的科研項(xiàng)目,進(jìn)一步推動(dòng)學(xué)科點(diǎn)建設(shè)和發(fā)展。

5試題庫建設(shè)

在試題庫建設(shè)方面,由于食品營養(yǎng)學(xué)屬于專業(yè)基礎(chǔ)課,以教授理論知識和拓展學(xué)生知識面為主,不像大學(xué)數(shù)學(xué)、英語、物理等課程容易編寫試題庫。因此我們制作了食品營養(yǎng)學(xué)成套的試卷4套,由于食品營養(yǎng)學(xué)題型比較靈活,因此我們只編寫了參考答案,內(nèi)容涵蓋面非常廣,這樣便于考試時(shí)隨機(jī)抽取,并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容及時(shí)更新有關(guān)的考題。

6結(jié)語

通過上述改革,學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣普遍提高,認(rèn)為食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)生動(dòng)、貼近學(xué)生的生活實(shí)際。學(xué)生編制食譜時(shí)非常認(rèn)真,有的將食譜一遍一遍地修改,認(rèn)為真正學(xué)有所用。一般每年學(xué)生的考試成績均呈正態(tài)分布,學(xué)習(xí)成績良好,沒有不及格的現(xiàn)象發(fā)生。

當(dāng)然,我們的改革還存在一些不足之處,需要進(jìn)一步努力,在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力方面需再上一個(gè)新臺階,而學(xué)科建設(shè)是我們近年的主要建設(shè)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

[1]王光慈主編.食品營養(yǎng)學(xué).中國農(nóng)業(yè)出版社,2001.

[3]陶寧萍,尤俞敏,倪曄,食品化學(xué)課程改革初探.中國高校教育與研究,2003(4).