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一、我國酒店管理專業人才的需求現狀

（一）北京的發展需求

目前，我國已躋身于全球第四大入境旅游接待國，也是亞洲最大的出境旅游客源國，預計2015年，我國將有望成為全球最大的入境旅游國。北京的星級飯店已達800余家，其中五星級酒店近300余家，新增的客房供應量將達到9000套以上。通過調查顯示，北京很多酒店的專業管理人才出現了供不應求的現象。北京每年大概10萬左右的酒店管理人才，而市場上卻僅能供應3萬名左右。

（二）廣州的發展需求

根據廣東省旅游局的統計，截至2009年12月31日，廣州的星級飯店共242家，其中五星級飯店有13家，嘉逸國際、鳳凰城、天倫萬怡（更名為建國酒店）、香格里拉等五星級飯店已經正式掛牌營業，花園酒店成為廣東省唯一的白金五星級飯店。此外，太古匯香格里拉、正佳萬豪、富力凱悅等10家以上五星級酒店也正在緊鑼密鼓建設當中。與此同時，為應對未來這些新酒店競爭，原有五星級酒店已經或正在投入巨資翻新設備，爭取搶在各大新酒店開業前完成改造工程。而歷史悠久的愛群大廈早前也爆出要用2億元資金完成由三星級到五星級的變身。這些變化足以證明，酒店規模逐漸擴大，酒店管理趨向于專業化、細致化，更加具有深度。廣州酒店業的迅速發展，需要更多的酒店管理專業的人才。那么，酒店管理專業屬于國家重點支持專業，主要是培養專業的酒店管理知識、服務技能和國內外酒店管理基礎理論，培養良好的職業道德修養和專業技能。因此，針對此專業，探索符合教育規律，適應現代市場需求的教學模式，是一項值得研究和分析的課題。

二、中職學校酒店管理專業教學中存在的問題

（一）教學環境問題

教學環境對于酒店管理專業進行實踐教學來說，是一個非常重要的方面，良好的教學環境可以促進實踐教學。一般，實踐教學是在酒店里進行實習，全真教學的方法既有利，也有不足。學校和酒店存在利益上的沖突，一方面學校安排學生去酒店進行實習，是學生進行實踐鍛煉的好機會，學校希望酒店能夠以愛護學生的態度細心指導，幫助學生熟悉酒店業務。然而，另一方面，酒店出于自身利益考慮，具有明顯的功利性，實習內容往往比較簡單，往往喜歡較為薪酬低且老實聽話，做事有激情的學生；不僅如此，酒店還可以借助實習基地增強社會美譽度。因此，學校在選擇實習酒店時，應該著重尋找具有強烈社會責任感的酒店。

（二）學生自身問題

1.中職學生在面對社會各種各樣的人和事時，心理承受能力較差這個年紀的學生思想感情容易外露，存在表達直接、容易沖動、感性、容易被吸引等不成熟的表現。現在很多孩子心理都很脆弱，尤其是獨生子女，他們在家備受寵愛，無論做什么都是以自我為中心，而且家長還得處處遷就他們，這就導致了他們感情和心理都相當脆弱，容易情緒低落。例如：2010年9月，石家莊東方科技中等專業學校學生閻靜東在江蘇省吳江上吊自殺。此前，他曾在該校的安排下，在當地一家電子工廠頂崗實習了很長時間。其間閻靜東在電話中告訴父親，“每天工作10至12個小時，熬得慌，壓力很大”，該生自殺顯然有心理承受能力差的原因。此外，在酒店實習過程中，面對的人員較為復雜，不成熟的心理反應往往容易導致他們陷入不必要的情感困惑之中，例如員工與實習生的感情問題，對于學生參與實踐教學及順利完成學業都是非常不利的，應加強引導。

2.中職學生心理不成熟中職學生所處的年齡階段，思想和認識還不夠成熟，畢竟涉世未深。酒店管理工作要從基層做起，從端茶倒水做起。很多學生面對工作的態度不端正，心態不平衡，表現在工作上就是不積極，不情愿，認為自己是管理人員，不應該做服務員應該做的事情，心態沒有擺正，工作自然很難做好。很多大學生存在的懈怠的心理，“反正是來實習的，實習完還是要回學校的”。因此，實踐過程中便放松對自己的要求，懷著僥幸的心理，得過且過。實習期滿以后，拿著實習鑒定去實習酒店蓋一個公章，算是完成了對學校的交代，完全不拿實踐當回事。在廣州，有一所酒店的實習生由于服務態度不端正，傲慢、強硬，與正在舉辦婚宴的顧客發生了沖突，并且不知悔改，一場婚禮，就這樣不歡而散，學校對這名學生做了嚴肅的處理，但酒店的損失已經無法挽回，對舉辦婚禮的顧客造成了十分嚴重的影響。

三、酒店管理專業教學方向

（一）建立與完善酒店管理專業的理論教學體系

1.完善教學課程體系，采用模塊化教學方式結合市場的需求，以專業導向為基本方向，設立課程體系的基本準則。結合酒店管理專業的特點，實行模塊式教學，將不同的課程內容、課程性質進行歸類，并設立相應的模塊。目前，酒店管理專業教學中常用的三大模塊為：專業課模塊、基礎課模塊和特色課模塊。以優化課程的結構，探索培養綜合素質的科學方法。

2.改進教學方法應根據酒店管理專業需培養的目標及要求，結合學生的實際情況，對教學方法進行改進。盡量利用多媒體技術等現代化教學手段，除采取模擬教學、演示教學、啟發式教學、討論教學等傳統方法外，還可以引入項目教學、實踐教學等新型教學法，更好地激發學生的學習興趣和主動性，引發學生思考。師生之間應該架構起交流的平臺，形成課堂互動，注重培養學生的創新意識和獨立思考能力。

3.合理安排教學內容在教學內容上，酒店管理專業教學應以“能力為本”的思想作為教學的指導思想。以分析酒店行業的崗位及其職業能力為出發點，根據職業崗位的需求設立與之相適應的專業課程，以整合專業人才的能力結構和知識結構。合理安排基礎理論課和專業技能課的比重，明確實踐教學的重要作用及其比例。一般來說，基礎理論課和實踐教學的比重各占50%，學生不僅能夠學到專業的知識，還可以增強實際操作的能力。同時，豐富教學內容，增加職業素質教育和心理健康教育等相關課程。教學過程中，努力塑造道德健康、身體健康、心理健康的學生，使其能夠適應日益激烈的市場競爭。

4.注重培養學生的外語能力隨著全球一體化進程加劇，酒店管理趨向于國際化，對于外語人才的需求愈發緊迫。因此，中職院校應該加大外語教學改革的力度，加大英語專業的課時量和口語課時量，對英語教學的內容和方法進行改革，采取情景教學的模式，利用多媒體技術，以培養更多能夠適應國際型酒店的綜合型服務和管理等人才。此外，中職院校應該借鑒國內外先進的酒店管理教學理念，全力打造與國際接軌的酒店管理教育體系，構建國際化辦學理念。有條件的中職院校可以輸送海外實習生，豐富國際化視野，了解跨文化領域的酒店管理理念。這些海外實習生回國后，擁有流利的外語、先進的管理理念、嫻熟的管理技術、較強的交往溝通能力，即使面對當前的金融危機，也能夠在競爭中處于不敗的優勢。

5.增強師資力量，構建“雙師型”教師隊伍一方面，鼓勵和支持教師去酒店進行頂崗實習，進一步了解崗位工作，掌握崗位技能，全面提高教師的實踐教學能力。專業教師除取得技術職稱外，還應取得與專業相關的技能證書，成為“雙師型”人才。另一方面，可以聘請高星級酒店的高級管理人員作為實踐教學兼職教師，以彌補中職院校實踐課教師缺乏經驗和數量不足的缺點，同時也加強了校企聯系，取長補短。此外，還可以聘請業界專家，來學校進行專題講座，豐富學生課余生活。

（二）培養應用性高技能人才

中職院校的酒店管理專業，主要以培養適應酒店發展需要，現代化管理人才為主要教學目標。對于酒店來說，具有專業技能的中層管理人才，職業素質較好、技術過硬的主管頗受酒店企業的歡迎。因為酒店管理專業職業特色較為突出，就業去向很明確，所以酒店管理專業人才的培養重點是職業素質、職業能力和職業意識的培養，培養目標是適合酒店管理崗位的需要，明確就業去向，以酒店服務行業為宗旨，產學結合，培養實用型人才。中職院校酒店管理專業的培養目標一般為：畢業后1~2年左右，一部分學生應該成為酒店管理層的骨干，3~5年后應該成為酒店管理的精英。這就要求學生不僅要掌握嫻熟的專業技能，更要具備很強的實戰管理能力。因此，中職院校在教學上，應力求完成兩項基本任務：其一，使學生熟悉掌握酒店管理專業技能；其二，培養學生實際管理能力，體現中職院校的辦學特色和優勢。

（三）創建“工學結合”培養模式

近年來，“工學結合”已成為中職院校首選的培養模式。它將學校學習與企業實習相結合，以培養學生的職業能力為主要目的，充分利用校外的教育資源和環境，將書本知識以實踐的形式貫穿于教學工作之中，使教學與實踐有機結合。在學校，學生根據酒店管理專業的教學計劃學習各種理論知識；在酒店，以“職業人”的身份參與酒店的服務和管理工作，并獲得相應報酬，這便是“工學結合”模式。這種模式的創建，主要目的是提高學生的綜合素質和就業能力，同時也是為了適應社會的需求，改變單一的酒店管理教育方式。“工學結合”模式的具體方法可以根據各院校的實際情況，實施不同的教學方案。一般的院校采取半工半學的方式，可以以一年為一個階段，一個月為一個階段，一個星期為一個階段，甚至可以以一天為一個階段，半天學習，半天工作。無論是哪種方式，都可以有效地鍛煉學生們的實踐能力。例如：我校本專業為貫徹落實“科教興粵，地區協調發展”戰略，自2007年秋季起實施“職教扶貧計劃”，采取“半工半讀，勤工儉學”的形式，幫助困難家庭子女接受中職教育，掌握職業技能，獲得就業機會，從而達到“就學一人，脫貧一家”的目的。