導(dǎo)語：ACR實踐教學(xué)新方式的思索與研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

高職院校要培養(yǎng)的是“適銷對路”的實用型人才，培養(yǎng)高技能人才，一定要讓學(xué)生動手、真刀真槍去實踐。目前，國內(nèi)許多酒店采取與開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校進行合作，接受大批學(xué)生進行定崗實習(xí)，一方面豐富了酒店的人力資源，另一方面促進了學(xué)校教學(xué)效果的提高，同時也為學(xué)生的就業(yè)鋪平道路，是一種較為成功的校企合作模式。在有些飯店企業(yè)中，實習(xí)生的比重已占到40%～50%，對實習(xí)生的管理，不可避免地成為學(xué)校和飯店共同關(guān)注的重要問題。然而就目前酒店管理專業(yè)學(xué)生的實習(xí)來看，效果并不理想。因此，如何對現(xiàn)有的實踐教學(xué)模式進行改革，有效地提高學(xué)生實習(xí)質(zhì)量及效果，培養(yǎng)高素質(zhì)、適用的旅游人才是高職院校、酒店企業(yè)共同需要思考、研究和解決的問題。

一、傳統(tǒng)酒店管理類專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀分析

作為我國高職教育人才培養(yǎng)模式的重大改革，國家明確要求積極推進職業(yè)院校學(xué)生到企業(yè)等用人單位頂崗實習(xí)，努力形成以學(xué)校為主體、企業(yè)和學(xué)校共同教育、管理和訓(xùn)練學(xué)生的教學(xué)模式，也就是要在職業(yè)教育中實施工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式；明確要求高等職業(yè)院校學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)時間應(yīng)不少于半年。在這種校企聯(lián)合、產(chǎn)學(xué)合作的人才培養(yǎng)模式中，涉及職業(yè)院校人才培養(yǎng)和企業(yè)生產(chǎn)管理的全過程，學(xué)校與企業(yè)是兩個有不同第一追求目標的機構(gòu)，學(xué)校以育人為第一目標，追求社會效益，而企業(yè)以贏利為第一目標，追求經(jīng)濟效益。兩者利益的不統(tǒng)一，使得目前校企合作關(guān)系松散，實踐教學(xué)成效較差。具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）學(xué)生：角色錯位，視實習(xí)為負擔

學(xué)生在長達一年的酒店實習(xí)過程中，往往無法正確定位自己，而錯把自己定位在一個打工者或?qū)W生的身份。一部分學(xué)生認為自己是學(xué)生，到酒店后不以正式職員的角色要求自己，在實習(xí)過程中，對酒店的規(guī)章制度、等級森嚴的組織結(jié)構(gòu)以及不容質(zhì)疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，常常出現(xiàn)消極怠工、對管理人員有抵觸情緒等，最終導(dǎo)致實習(xí)計劃的流產(chǎn)和失敗。一部份學(xué)生認為到酒店實習(xí)就是參加社會工作，可以隨心所欲，不愿繼續(xù)接受學(xué)校的約束和管理；甚至部分學(xué)生存在借助實習(xí)機會賺取收入的想法。尤其在實習(xí)后期學(xué)生思想更加波動，容易和酒店發(fā)生摩擦。也給學(xué)校實習(xí)教學(xué)管理帶來很多問題。

（二）酒店：廉價勞動力，未盡指導(dǎo)責(zé)任

對于酒店而言，使用實習(xí)生最大的好處莫過于節(jié)省人力成本，酒店除了每月支付給實習(xí)生400元左右的管理費之外，無需再支付各項社會保險、住房公積金、獎金等費用。因此，酒店每年都保留一定比例的崗位讓給實習(xí)生。有些酒店單從經(jīng)濟效益出發(fā)，將實習(xí)生充當廉價勞力，只考慮到飯店各部門的用人需求，對實習(xí)生進行工作分配，哪些部門缺人，就將實習(xí)生分到哪里去，從這個環(huán)節(jié)來說，這是對實習(xí)計劃不負責(zé)任的表現(xiàn)。另外，大多數(shù)飯店企業(yè)一味要求實習(xí)生工作，忽略了實習(xí)生的再培訓(xùn)。有些酒店認為培訓(xùn)實習(xí)生，是在為“他人作嫁衣”，出現(xiàn)拒絕實習(xí)生參加飯店的在職培訓(xùn)現(xiàn)象。在實習(xí)生管理方面，沒有充分考慮實習(xí)生由學(xué)生到工作職員這一角色轉(zhuǎn)變過程中系列心理變化的影響，在培養(yǎng)人才方面缺乏循序漸進的耐心。

（三）院校：缺乏管理，放任狀態(tài)

實踐教學(xué)是高職院校酒店專業(yè)教育能否辦出成效、辦出特色的關(guān)鍵，關(guān)系到人才培養(yǎng)目標能否實現(xiàn)。然而，在實際管理過程中卻遇到不少問題，導(dǎo)致難以實現(xiàn)預(yù)期的實習(xí)計劃和目標。如有些高職院校雖然制訂了嚴格的實習(xí)管理規(guī)程，但往往缺乏系統(tǒng)的實習(xí)教學(xué)計劃和“雙師型”教師隊伍，致使實習(xí)管理過程形式化，實踐教學(xué)難以取得預(yù)期實效。表現(xiàn)在院校有實體安排計劃但無實習(xí)指導(dǎo)書；實習(xí)前有實習(xí)指導(dǎo)書和總體安排計劃，但不夠完善；學(xué)生的輪崗實習(xí)機會由酒店方?jīng)Q定，輪崗概率低，實習(xí)計劃達不到本專業(yè)培養(yǎng)目標的要求。高職院校對學(xué)生實習(xí)的指導(dǎo)僅停留在生活、思想等層面，缺乏對專業(yè)技能的有針對性指導(dǎo)。學(xué)生到酒店實習(xí)處于放羊狀態(tài)，不僅嚴重影響教育教學(xué)質(zhì)量，產(chǎn)生惡劣社會影響，同時也侵犯了受教育者的合法權(quán)益。

針對上述現(xiàn)狀，我們應(yīng)建立使學(xué)生、酒店、院校共贏的旅游人才培養(yǎng)實習(xí)管理模式——acr實習(xí)模式。

二、ACR實踐教學(xué)新模式的內(nèi)涵

2006年8月，浙江旅游職業(yè)學(xué)院實行實踐教學(xué)改革，與杭州黃龍飯店合作，推出酒店管理類專業(yè)實踐教學(xué)新模式——ACR實習(xí)管理模式。即適應(yīng)（Adaptation）——思考（Consideration）——研究（Research）實習(xí)管理模式，我們用首寫第一個大寫字母來表示，這就是ACR實習(xí)模式名稱的由來。

杭州黃龍飯店在與我校合作辦學(xué)、合作育人過程中，以我院酒店管理類專業(yè)2004級實習(xí)學(xué)生（即定單培養(yǎng)班學(xué)生）為研究對象，按照我院創(chuàng)導(dǎo)的“ACR旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式”來教育，管理學(xué)生。杭州黃龍飯店在學(xué)生不同階段實習(xí)崗位安排、實習(xí)管理以及知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)等方面提出了具體的要求和意見，使我院實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)更具實踐性和可操作性。

ACR實習(xí)模式以培養(yǎng)學(xué)生形成崗位要求的知識——能力——素質(zhì)結(jié)構(gòu)為指導(dǎo)，與企業(yè)共同設(shè)計學(xué)生的實踐教學(xué)內(nèi)容，把實踐教學(xué)環(huán)節(jié)分成三個階段進行，完成不同階段的實習(xí)任務(wù)，而不是簡單的理論教學(xué)與實際相結(jié)合。這種模式有利于學(xué)生盡早了解工作崗位和環(huán)境，學(xué)習(xí)目的更加明確，學(xué)習(xí)動力也更足，學(xué)生能夠提前進入職業(yè)角色，為走向工作崗位提前做好了心理準備、知識準備和能力準備。

具體來說，ACR旅游專業(yè)人才培養(yǎng)實習(xí)管理模式改變傳統(tǒng)的學(xué)校單一育人模式，將學(xué)生實踐期間的具體內(nèi)容、時間安排、實踐目標等進行了細化，確保學(xué)生在酒店實踐活動的高效性。

三、ACR實踐教學(xué)新模式取得的初步成效

2006年8月至今，浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理學(xué)院2004級黃龍班實行“ACR實習(xí)模式”。近一年，從黃龍班56名學(xué)生的實習(xí)現(xiàn)狀來看，新模式帶來的效果是顯著的。杭州黃龍飯店是浙江省的第一家四星級飯店，也是目前設(shè)備最齊全的現(xiàn)代化中外合資飯店，目前正處于黃龍飯店升星改擴建階段。酒店安排學(xué)生每兩個月輪崗，對于成熟發(fā)展快的學(xué)生，根據(jù)雙向選擇，對學(xué)生進行定崗定位。從酒店反饋來看，黃龍班的整體實習(xí)質(zhì)量、實習(xí)效果明顯高于同類院校學(xué)生。當然實踐的過程也是不斷完善的過程，也是不斷總結(jié)提高的過程。模式的實施同時也帶給我們一些思考和啟示。

（一）“學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生”三方要全程、全方位互動

作為校方，學(xué)生實習(xí)是教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，同時也是實現(xiàn)旅游人才培養(yǎng)的最佳途徑，組織和管理好實習(xí)工作十分關(guān)鍵。高職院校要做到與實習(xí)基地密切配合，全程、全方位地酒店進行溝通，如派遣專業(yè)指導(dǎo)老師掛職煅煉，擔當起輔導(dǎo)學(xué)生的職責(zé)，一起檢查實習(xí)項目計劃是否合理，是否可以達到預(yù)設(shè)的目標，共同完善實習(xí)項目計劃。

作為企業(yè)，為其培養(yǎng)高素質(zhì)的人才是當務(wù)之急，尤其是員工流動的酒店行業(yè)，人才是企業(yè)發(fā)展和提升的第一大瓶頸。通過該模式，校企合作辦學(xué)、合作育人，酒店可高效率地完成人才儲備。企業(yè)與學(xué)校共抓學(xué)生實習(xí)，作好學(xué)生的日常培訓(xùn)工作，以使學(xué)生能夠及時滿足崗位工作需要。學(xué)生在酒店實習(xí)的過程，也是酒店企業(yè)了解、選擇適合企業(yè)需要的人才的過程。酒店可從實習(xí)生中挑選部分優(yōu)秀者作為人才儲備，同時可以利用自己的企業(yè)文化的力量，對學(xué)生進行熏陶，縮短實習(xí)生成為企業(yè)員工的適應(yīng)期。作為學(xué)生，比同類學(xué)生會更主動更自覺地學(xué)習(xí)。學(xué)生要在實習(xí)中思考問題，總結(jié)經(jīng)驗，再用經(jīng)驗指導(dǎo)實踐，應(yīng)用于實踐的過程。這種新型的實習(xí)模式將實習(xí)任務(wù)細化為三個階段，每一個階段都有具體而詳細的階段性目標，使學(xué)生能夠通過逐步完成這些目標，最后真正掌握專業(yè)技能，同時使自身各方面能力得到進一步鍛煉，最后成長為一個既熟悉專業(yè)，又具備綜合素質(zhì)的綜合性專業(yè)人才。

（二）校企聯(lián)合考核學(xué)生綜合實踐能力

旅游院校是培養(yǎng)人才的場所，飯店企業(yè)是人才利用的地方，但雙方在供給與需求上經(jīng)常是脫節(jié)的；通過校企聯(lián)合，ACR實習(xí)模式建立一個信息交流的平臺，使學(xué)校了解酒店對人才的質(zhì)量要求，酒店深入介入學(xué)校的教學(xué)過程，做到“定單生產(chǎn)、全程指導(dǎo)培訓(xùn)、聯(lián)合考核”，是校企合作共同培養(yǎng)人才的更高層次的表現(xiàn)形式。

（三）三方共贏互利是該模式實施的關(guān)鍵點

學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生是ACR旅游專業(yè)人才培養(yǎng)實習(xí)管理模式實施的主體，三方對模式的認可度直接影響模式的實施效果。要想取得三方共贏，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方分別要達到該模式在不同階段的實習(xí)要求。酒店管理專業(yè)餞行“ACR實習(xí)模式”使三方形成利益共同體，基礎(chǔ)夯實。學(xué)生：在真實而且綜合的酒店環(huán)境中，更好的掌握實用技能，直觀感受高星級酒店的經(jīng)營模式和企業(yè)文化，完成從學(xué)生到職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)換，學(xué)到基層管理者必備能力，比如溝通能力、團隊精神等。良好的實習(xí)履歷，最終將增強學(xué)生的就業(yè)競爭力和提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。酒店：得到新員工的補充，比起來自從勞動力市場的員工，實習(xí)學(xué)生專業(yè)思想明確，更有專業(yè)素養(yǎng)，組織紀律觀念強。實習(xí)生的到來降低了酒店的用工成本和招聘成本。校方：校企合作解決了學(xué)校的實訓(xùn)基地，實訓(xùn)師資，為學(xué)校教學(xué)科研的發(fā)展提供基地。經(jīng)過實習(xí)的學(xué)生綜合素質(zhì)全面提高，動手能力、適應(yīng)能力、管理能力進一步增強，更具有就業(yè)競爭力，而提高學(xué)生的就業(yè)率是高職院校的首要任務(wù)。

（四）校企無縫鏈接、持續(xù)合作是模式順利實施的保障

ACR旅游人才培養(yǎng)實習(xí)管理模式是企業(yè)和學(xué)校共同培養(yǎng)人才的理想模式，期間涉及到雙方培養(yǎng)成本的分配、實習(xí)計劃項目的協(xié)調(diào)、指導(dǎo)老師的選配等諸多問題。學(xué)校和企業(yè)合作關(guān)系的密切程度關(guān)系到模式能否順利實施。在這方面，學(xué)校與企業(yè)之間既要“兩廂情愿”，又要“門當戶對”。從學(xué)校來說，要走出傳統(tǒng)職教由學(xué)校單方面育人的框架，主動尋求酒店作為實踐育人的合作伙伴；從酒店方來說，要在充分認識到這一模式對于其自身及學(xué)校和社會的意義的基礎(chǔ)上，改變過去把為學(xué)生提供實踐教學(xué)服務(wù)當作“社會公益支持”的觀念，以主人翁的姿態(tài)進入實踐教學(xué)的主體角色，使企業(yè)成為實踐育人的主陣地。作為社會的細胞，企業(yè)除了追求利潤，還肩負著一定的社會責(zé)任。而接受實習(xí)生，正是飯店為社會培養(yǎng)人才，履行社會責(zé)任的一種途徑，有利于塑造良好的社會形象。認識上達成共識，除了需要雙方不間斷的溝通和協(xié)調(diào)外，還需要“ACR實習(xí)管理模式”的全程參與，形成利益共同體。

ACR旅游人才培養(yǎng)實習(xí)管理模式不僅優(yōu)化職業(yè)教學(xué)過程中的實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)，同時使學(xué)生的實習(xí)效果符合高職的培養(yǎng)目標和酒店企業(yè)市場需求。實行ACR模式，學(xué)校與企業(yè)的利益趨同了，學(xué)生培養(yǎng)的針對性得以加強，更多的酒店把學(xué)生實習(xí)作為企業(yè)培養(yǎng)人才、選拔人才的重要途徑，當成是企業(yè)人才培養(yǎng)的一部分。

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