導(dǎo)語：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)設(shè)計(jì)探討一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：高等職業(yè)專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)項(xiàng)目是國家教育改革的重要內(nèi)容，依據(jù)國家相關(guān)政策，建設(shè)了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫。闡述了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫的建設(shè)背景、整體設(shè)計(jì)、預(yù)期成效，對(duì)其他專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)的整體設(shè)計(jì)提供了參考。

關(guān)鍵詞：高職教育；食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)；專業(yè)教學(xué)資源庫；整體設(shè)計(jì)

2006年國家教育機(jī)構(gòu)提出了建設(shè)國家專業(yè)教學(xué)資源庫的初步構(gòu)思，2010年7月，黨中央、國務(wù)院印發(fā)了《國家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》，文件第19章明確提出要加快教育信息化進(jìn)程，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源體系建設(shè)，開發(fā)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)課程。同時(shí)，高等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫（以下簡(jiǎn)稱資源庫）建設(shè)也正式啟動(dòng)，計(jì)劃到2025年建成國家級(jí)資源庫200個(gè)，到2016年國家立項(xiàng)建設(shè)97個(gè)資源庫[1]。為了規(guī)范資源庫建設(shè)，國家相繼出臺(tái)了系列文件，2010—2013年以通知的形式下發(fā)，2014—2016年以《職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)指南》的形式下發(fā)，2017、2018年分別以《職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)工作手冊(cè)》的形式下發(fā)[2]，給資源庫建設(shè)提供了指導(dǎo)性文件。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)是《普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育（專科）專業(yè)目錄（2015年）》規(guī)劃的專業(yè)名稱，專業(yè)屬于食品藥品與糧食大類、食品工業(yè)類，目前開辦專業(yè)的國內(nèi)高職院校達(dá)到200余所。高等職業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)項(xiàng)目是由楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合重慶醫(yī)藥高等專科學(xué)校、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院共同主持，遴選國內(nèi)25所辦學(xué)實(shí)力較強(qiáng)的高職院校、14家國內(nèi)大型食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)相關(guān)行企參與共同建設(shè)而成。2017年建成了陜西省級(jí)教學(xué)資源庫，同年入選國家備選庫[3]。目前，資源庫全面開放，登錄網(wǎng)址www.icve.com.cn/spyyyjcjs可在線學(xué)習(xí)，建設(shè)課程14門，微課140門，注冊(cè)學(xué)習(xí)人數(shù)近7000人。

1食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)的整體目標(biāo)思路

以培養(yǎng)高素質(zhì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)技術(shù)技能型專業(yè)人才為核心，大力普及食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)知識(shí)，努力推進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教育教學(xué)改革。通過聯(lián)合全國優(yōu)勢(shì)院校、校企深度合作的途徑，遵循“一體化設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)化課程、顆粒化資源”的建構(gòu)邏輯，建設(shè)包括專業(yè)建設(shè)中心、課程中心、技能與職業(yè)培訓(xùn)中心、食品營(yíng)養(yǎng)中心、食品檢測(cè)中心、行企信息中心等6個(gè)中心。全面凸顯資源庫“能學(xué)、輔教”功能，適應(yīng)信息化教學(xué)，滿足不同使用人群、不同學(xué)習(xí)終端和不同學(xué)習(xí)場(chǎng)合，使之成為在校學(xué)生、社會(huì)學(xué)習(xí)者的自主學(xué)習(xí)中心，以及教師教學(xué)的服務(wù)中心、企業(yè)員工的培訓(xùn)中心、行業(yè)技術(shù)的推廣中心，社會(huì)大眾的科普中心。最終將食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)成理念先進(jìn)、內(nèi)容全面、教學(xué)創(chuàng)新、方便應(yīng)用的代表本專業(yè)一流水平的國家級(jí)教學(xué)資源庫。

2食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫內(nèi)容建設(shè)的一體化設(shè)計(jì)

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫在《職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)工作手冊(cè)（2017）》指導(dǎo)下進(jìn)行了“一體化設(shè)計(jì)”，建設(shè)專業(yè)建設(shè)中心、課程中心、技能與職業(yè)培訓(xùn)中心、食品營(yíng)養(yǎng)中心、食品檢測(cè)中心、行企信息中心等6個(gè)中心。（1）專業(yè)建設(shè)中心。包括專業(yè)介紹、專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)建設(shè)、專業(yè)教學(xué)質(zhì)量評(píng)估、交流分享共5個(gè)版塊。專業(yè)建設(shè)中心建成全國食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)中心、服務(wù)中心，對(duì)規(guī)范專業(yè)建設(shè)和引領(lǐng)專業(yè)發(fā)展有著重要意義，也是社會(huì)了解專業(yè)的窗口。（2）課程中心。包括課程版塊、微課版塊。課程（即標(biāo)準(zhǔn)課程）包括專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課和專業(yè)拓展課，“食品營(yíng)養(yǎng)”“營(yíng)養(yǎng)配餐”“保健食品”“食品化學(xué)與健康”“食品安全與質(zhì)量控制”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品理化檢測(cè)技術(shù)”“食品微生物檢測(cè)技術(shù)”“現(xiàn)代儀器分析技術(shù)”“食品感官檢測(cè)技術(shù)”“糧油食品檢測(cè)技術(shù)”“畜產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)”“水產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)”“食品快速檢測(cè)技術(shù)”共14門。微課版塊以突出專業(yè)核心知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)為目的，搭建方便易學(xué)的微課程，既滿足了學(xué)習(xí)的隨時(shí)性，也滿足了核心知識(shí)點(diǎn)重點(diǎn)掌握的需求，完全適應(yīng)現(xiàn)代信息化教學(xué)手段的教學(xué)資源。（3）技能與職業(yè)培訓(xùn)中心。包括技能培訓(xùn)、職業(yè)培訓(xùn)2個(gè)版塊。技能訓(xùn)練版塊將面向高年級(jí)預(yù)就業(yè)在校學(xué)生、企業(yè)在崗技術(shù)人員，為不同起點(diǎn)學(xué)習(xí)者提供崗位技能培訓(xùn)服務(wù)。職業(yè)培訓(xùn)版塊包括師資培訓(xùn)、職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)、職業(yè)資格培訓(xùn)、技能大賽培訓(xùn)4個(gè)方面，職業(yè)培訓(xùn)版塊將建成所有專業(yè)在職人員的培訓(xùn)基地。（4）食品營(yíng)養(yǎng)中心。包括1個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)教學(xué)軟件版塊、1個(gè)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)版塊、1個(gè)食材百科版塊、1個(gè)膳食百科版塊、1個(gè)食品安全版塊、1個(gè)健康專題版塊。面對(duì)當(dāng)前專業(yè)中食品營(yíng)養(yǎng)教學(xué)普遍偏弱的形式，面向在校師生，增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)教學(xué)軟件版塊，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)教學(xué)效果。其余5個(gè)版塊主要針對(duì)當(dāng)前社會(huì)大眾對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的渴求，講解食品營(yíng)養(yǎng)與健康生活知識(shí)，科普食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，打造全民健康生活的綠色食品環(huán)境，對(duì)全面提高人民身體素質(zhì)有重要意義。（5）食品檢測(cè)中心。包括1個(gè)乳品檢測(cè)虛擬實(shí)訓(xùn)版塊、1個(gè)大型儀器虛擬實(shí)訓(xùn)版塊、1個(gè)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)版塊和1個(gè)食品檢測(cè)技術(shù)版塊。乳品檢測(cè)虛擬實(shí)訓(xùn)版塊主要面向當(dāng)前復(fù)雜的乳品生產(chǎn)消費(fèi)環(huán)境，培訓(xùn)合格的乳品檢測(cè)人員。大型儀器虛擬實(shí)訓(xùn)版塊主要面向?qū)W校技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)，達(dá)到虛實(shí)一體教學(xué)效果。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)版塊面向?qū)W校、企業(yè)，提供能指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的資源文件。產(chǎn)品檢測(cè)版塊建成面向企業(yè)檢測(cè)技術(shù)人員、國家標(biāo)準(zhǔn)制訂人員，成為學(xué)習(xí)方法、增進(jìn)技術(shù)的交流平臺(tái)。（6）行企信息中心。包括行業(yè)信息、行業(yè)崗位、政策法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、行企大家風(fēng)采、校企合作和就業(yè)指導(dǎo)7個(gè)版塊。行企信息中心主要以收集資源為主，建成面向行業(yè)、企業(yè)與學(xué)校的交流平臺(tái)。

3食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫“能學(xué)、輔教”功能的體現(xiàn)

3.1食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫搭載規(guī)范網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行平臺(tái)。根據(jù)國家《職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫運(yùn)行平臺(tái)技術(shù)要求》文件，運(yùn)行平臺(tái)應(yīng)具備資源庫建設(shè)、維護(hù)、管理、教學(xué)、學(xué)習(xí)、分析等基本功能，體現(xiàn)以用戶為中心的服務(wù)理念，支持個(gè)性化學(xué)習(xí)和個(gè)性化教學(xué)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫搭載由高等教育出版社開發(fā)的智慧職教網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，是國家立項(xiàng)建設(shè)并通過驗(yàn)收的規(guī)范平臺(tái)，現(xiàn)有三級(jí)（國家、省、院校）專業(yè)教學(xué)資源庫100余個(gè)在平臺(tái)運(yùn)行，完全能夠滿足專業(yè)教學(xué)資源庫的功能需要。3.2食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)了結(jié)構(gòu)化課程。資源庫將開發(fā)14門標(biāo)準(zhǔn)化課程，包括3門專業(yè)基礎(chǔ)課、7門專業(yè)核心課、4門專業(yè)拓展課，一個(gè)課程試題庫，涵蓋專業(yè)領(lǐng)域全部知識(shí)技能點(diǎn)，資源量將達(dá)到12000余條，包括學(xué)習(xí)指南、教學(xué)課件、學(xué)習(xí)考核等內(nèi)容。在此基礎(chǔ)上可組建若干門個(gè)性化課程，既滿足了學(xué)習(xí)者的大眾化自學(xué)自測(cè)需求，又滿足了施教者的個(gè)性化輔教需求。3.3食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫注重技能培養(yǎng)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)軟件、乳品檢測(cè)技術(shù)與大型分析儀器虛擬教學(xué)工具，建設(shè)不少于50個(gè)的技能與職業(yè)培訓(xùn)模塊，涵蓋食品營(yíng)養(yǎng)、食品檢測(cè)2個(gè)方向的大部分技能知識(shí)，將虛實(shí)結(jié)合應(yīng)用到教學(xué)中，注重實(shí)踐，優(yōu)化技能學(xué)習(xí)環(huán)境，提升技能學(xué)習(xí)效率。3.4食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫資源的顆粒化“顆粒化資源”是學(xué)習(xí)資源的最小單元，是獨(dú)立的知識(shí)點(diǎn)或完整的表現(xiàn)素材，也是構(gòu)成積件、模塊的基本單元。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫資源全部顆粒化，顆粒化資源來源于對(duì)專業(yè)職業(yè)崗位知識(shí)技能需求的分析羅列，進(jìn)一步將工作任務(wù)知識(shí)技能“顆粒化”，資源類型以小視頻、音頻、動(dòng)畫、PPT、圖片、文本等形式呈現(xiàn)，方便了多終端學(xué)習(xí)用戶，尤其是手機(jī)用戶能隨時(shí)登錄學(xué)習(xí)。

4食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫社會(huì)效益分析

4.1全面促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫是集全國優(yōu)勢(shì)院校、國家龍頭企業(yè)中的業(yè)務(wù)骨干及最新技術(shù)建設(shè)而成，為全國開辦食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的近300家中高職院校提供人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系、系統(tǒng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容、最新的技能培訓(xùn)、精準(zhǔn)的教改導(dǎo)向，確保所有食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)在校師生整體受益。4.2全面提高食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)從業(yè)人員素養(yǎng)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)從業(yè)人員通過技能培訓(xùn)版塊學(xué)習(xí)可以直接提升自己的專業(yè)技能水平，通過職業(yè)培訓(xùn)版塊的學(xué)習(xí)可以培養(yǎng)專業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德，通過課程中心的系統(tǒng)學(xué)習(xí)可以拓展從業(yè)人員的知識(shí)范圍、蓄積從業(yè)人員職業(yè)發(fā)展?jié)撃埽_放的資源庫平臺(tái)將對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)從業(yè)人員整體素養(yǎng)提升提供支持。4.3普及社會(huì)大眾食品營(yíng)養(yǎng)與安全知識(shí)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫建成后，通過在線食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及、食品安全知識(shí)的講解、食品檢測(cè)技術(shù)的演示，將為我國數(shù)億廣大食品消費(fèi)者搭建全面普及食品知識(shí)的平臺(tái)，提升食品安全意識(shí)，引導(dǎo)人們?cè)谌粘Ｉ钪凶龅骄鉅I(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，營(yíng)造全員參與“關(guān)注食品安全，關(guān)注飲食健康”的氛圍。

作者:龍明華 唐麗麗 姚瑞祺 薛 雯 張紅娟 馬兆瑞 單位:楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院