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摘要：食品中的農藥殘留是導致人們罹患各種疾病的原因之一，減少農藥在食品中的殘留，是人們迫切的愿望。本文從農藥管理、生產、檢測等幾個方面論述了減少農藥殘留的途徑。

關鍵詞：農藥殘留；食品安全；檢測技術

農藥殘留是農藥使用后殘存于生物體、食品（農副產品）和環境中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱[1]。農藥殘留屬于食品安全危害中的化學危害，現代化的農產品生產方式造成農藥和化肥的過量不合理使用，而種植、養殖業者對高產量、低成本的追求又加劇了這種趨勢。農藥殘留進入人體的主要途徑是食品，減輕農藥殘留對食品安全造成的影響，是一個長期艱巨的任務[2]。食品中的農藥殘留對人們的健康造成很大的危害，農藥殘留長期地在人體蓄積，最終導致機體生理功能紊亂，引起慢性中毒和“三致”作用，食品中的農藥殘留也限制了我國的農產品走出國門。因此，降低食品中的農藥殘留、保障食品安全是政府和社會共同的管理目標。主要對策歸納為以下幾個方面。

1從生產源頭控制

1.1提高農藥生產技術，降低農藥殘留

對于化肥和低毒、低殘留的農藥生產，國家應出臺嚴格的管理政策，限制其中的微量有毒有害雜質（如重金屬）的含量，限制作為殺蟲劑和其他用途的多氯聯苯和二惡英等的生產量，避免由于化肥、農藥的使用造成的土壤污染和在農作物中的殘留，從根本上消除對人體健康的影響。

1.2嚴格限制高毒、高殘留農藥的生產

有機氯農藥由于高毒、高殘留等原因于1983年已停止生產和使用，有機磷農藥中一些高毒、高殘留農藥應嚴格限制使用范圍，從生產、銷售到使用各個環節嚴格管理。限制高毒、高殘留農藥的生產可從根本上消除其危害。

1.3以生物農藥代替化學農藥

鼓勵生物農藥的生產，以生物農藥或者天敵防治等代替化學農藥，有效解決農藥殘留引起的食品安全問題。

2銷售渠道控制

2.1加強對農獸藥銷售部門的管理

大力完善農藥殘留的相關法律法規，嚴格控制日常生產生活中的高殘留農藥使用以及不正當使用農藥行為，嚴格限制高毒、高殘留農藥的售賣渠道，同時必須要對農藥使用對象以及購買渠道實施重新評估[3]。為減少農藥在食品中的殘留，我國必須進一步修改農藥管理制度，出臺措施或制定法律法規，在法律層面以及制度層面保障食品安全。通過銷售渠道對農藥使用對象加以限制，禁止高毒、高殘留農藥用于糧食、果蔬、肉類、水產品等食品原料，消除在食物鏈中各種植物性、動物性原料里存在的可能性。

2.2加強對農藥使用者的管理

我國農產品種植規模具有小、散的特點，由于利益的刺激，農民片面追求高產、穩產，大量施用農藥、化肥，并且不按照要求的濃度或用量使用。盲目多用、濫用各種農藥，這類行為一方面使土壤板結、環境富營養化，另一方面使重金屬、高毒農藥等農藥殘留含量超標，進而導致農產品中的農藥殘留高，給食品帶來各種安全隱患。針對以上現象，有以下幾種管理途徑：①國家應加大對農產品經營者的管理和規范力度，逐步推廣綠色食品、有機食品的種植、養殖和認證，實行GAP（良好農業規范）認證，完善食品溯源制度。②拉大價格差距，從政策上獎勵、扶持，通過市場調節等多方面鼓勵綠色食品、有機食品的生產和認證，隨著人們健康意識的提高，有機食品是有廣闊的市場需求的。③對農民過量使用化肥、農藥的行為進行教育、約束和嚴格的法律法規管理。通過種種途徑保證餐桌上的食品安全。

2.3食品原料收購的管理

我國合格的食品加工企業多建立有完善的管理體系，如建立有質量管理體系（ISO9000）、通過強制的GMP認證，更高層次的要求如通過危害分析和關鍵點控制（HACCP）認證、建立食品安全管理體系（ISO22000）等進行全面的質量管理。對農藥殘留的控制可通過食品原料檢測、要求原料供方建立有ISO22000安全管理體系，執行良好農業規范（GAP），出具來源、產地（限制某些有毒物質）的證明等方法保證原料農藥殘留不超標或符合標準。國家也要及時制定各種農藥殘留的限量標準，改變食品農藥殘留限量標準缺乏、農藥種類多，食品農殘檢測無標準依據的狀況[4]。建立質量安全監測和監督抽查與標準制定聯動機制，農產品質量安全監測、監督抽查和安全普查等檢測性工作是發現隱患的最主要途徑，應將標準制修訂計劃的提出作為質量安全監測工作的任務之一，重點建立質量安全監測、數據分析、監管藥物篩查、制定修訂標準的長效機制[5]。

3改進農藥殘留的檢測技術

由于食品基質的復雜性和農藥殘留的痕量性，準確定量分析檢測食品中的農獸藥殘留存在困難[6]。因此改進農藥殘留的檢測技術，降低檢測成本、發展不同農藥殘留的快速檢測技術是必然的發展方向。

4結語

控制食品中的農藥殘留，保證食品安全，應多個政府管理部門通力合作。發展從農藥生產售賣、農產品生產到食品加工的流通鏈條的整個的管理認證體系，制定類似于食品ISO22000體系的食品流通鏈標準，制定出農藥生產、銷售、使用鏈條的標準，并由公正的第三方認證來保證執行效果和質量，實行食品溯源制度，是解決食品中農藥殘留的根本方法。避免農業部門、食品管理部門各自為政，使食品中的農藥殘留存在管理上的真空和盲區，應用高速發展的科學技術和良好的管理來減少農藥污染和殘留，為環境和人類造福。

作者:周慧星 單位:許昌職業技術學院

參考文獻：

[1]姚衛蓉，童斌.食品安全與質量控制[M].北京：中國輕工業出版社，2015.

[2]伍小紅，李建科，惠偉.農藥殘留對食品安全的影響及對策[J].食品與發酵工業，2005，31（6）：80-84.

[3]鄭穎，陶銀華，李京東.淺析農藥殘留對食品安全的影響與對策[J].三農論壇，2016，7（33）：193.

[4]張紅艷，杜鳳沛，周志強.農藥殘留與食品安全——由中日間的“毒餃子”事件引發的思考[J].大學化學，2009，24（1）：33-37.

[5]王艷，楊明升，汪如群，等.創新我國農獸藥殘留標準管理機制研究[J].農產品質量與安全，2010（5）：30-33.

[6]潘明飛，王俊平，方國臻，等.食品中農獸藥殘留檢測新技術研究進展[J].食品科學，2014，35（15）：227-282.