導(dǎo)語：音樂藝術(shù)在飲食文化的運(yùn)用一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

中國文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，而我們的飲食文化更是貫穿整個(gè)中國歷史，現(xiàn)在的中餐也受到了各國人士的喜愛。翻開歷史的卷軸，飲食文化可追溯到新石器時(shí)期，傳說中黃帝的第三妃子，負(fù)責(zé)人們的飲食住行，被尊稱為烹飪始祖。“民以食為天”更是充分詮釋了古代人們對(duì)飲食的重視，《孟子•告子上》：“食色，性也”。焦循《正義》曰：“飲食男女，人之大欲存焉”。說明了飲食對(duì)人們的生存繁衍都有著極其重要的影響。在遠(yuǎn)古時(shí)期，由于技術(shù)有限，飲食僅僅只是為了生存，那么在之后的歷史發(fā)展中，人們的生產(chǎn)力快速發(fā)展，不同的地域開始形成了自己獨(dú)特的飲食文化，不僅僅只是將食物用來果腹，更是將更多的意境融入其中。中餐講究色香味，一些佳肴更是有著自己的主題，中國飲食文化之美并不只局限在味覺、視覺，同時(shí)更多的是意境之美，需要有深遠(yuǎn)的意味。時(shí)代在繼續(xù)往后發(fā)展，飲食更是包含了許多禮儀制度和人情世故，甚至到現(xiàn)在，中國人依然習(xí)慣在餐桌上辦事。中國是講究倫理秩序的“禮儀之邦”，而其中的“樂”文化也因“禮”文化而起，在古代，貴族吃飯時(shí)，總要奏樂怡情助興，音樂藝術(shù)對(duì)飲食文化的滲透可見一斑。由林勝華主編的《飲食文化》（化學(xué)工業(yè)出版社，2018年1月第1版）向我們介紹了傳承幾千年并充滿特殊意義的中國飲食文化，對(duì)我們?nèi)ヌ骄恐袊嬍澄幕膴W秘有很大的幫助。總覽全書，特點(diǎn)如下：

一、內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)合理，獨(dú)特的飲食文化淵源

中國飲食文化是獨(dú)一無二的，幾千年的歷史底蘊(yùn)深厚豐富，受到了海內(nèi)外各國人士的熱捧和贊美。此書包含了中國飲食中各種文化的形成和其所產(chǎn)生的影響，從史論研究、傳承發(fā)展、闡揚(yáng)拓展三個(gè)方面闡述中國飲食的優(yōu)良傳統(tǒng)和特點(diǎn)，幫助學(xué)生陶冶情操，激發(fā)其對(duì)中華民族千年歷史的“食”文化進(jìn)行探究。內(nèi)容包括飲食理論、飲食審美、飲食神髓、飲食風(fēng)俗、飲食流通熱愛。本書用十二章節(jié)對(duì)我國的飲食文化遺產(chǎn)進(jìn)行了深入的研究，對(duì)“飲食”和烹飪歷史、風(fēng)味流派、傳統(tǒng)特色、宴席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等諸方面的知識(shí)進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述，對(duì)學(xué)習(xí)飲食文化有很大的幫助。書中指出，醫(yī)食合一、飲食養(yǎng)生、本味主張、孔孟食道構(gòu)成了中華飲食文化的基礎(chǔ)理論。在中醫(yī)中，注重對(duì)人體進(jìn)行調(diào)理，達(dá)到人體平衡的狀態(tài)，在日常的生活中，“是藥三分毒”是平常百姓對(duì)藥的理解，眾多名家喜食療，輕藥療，名醫(yī)孫思邈就提出：治病先用食療，沒有作用時(shí)再用藥，在古代便有諸多醫(yī)著提出了食療的重要性。《神農(nóng)本草經(jīng)》是現(xiàn)存最早的藥物學(xué)專著，是我國最早臨床用藥經(jīng)驗(yàn)的系統(tǒng)總結(jié)，文字簡練古樸，被譽(yù)為中藥學(xué)經(jīng)典著作，書中很多內(nèi)容涉及餐飲，體現(xiàn)了醫(yī)食同源的理念。《黃帝內(nèi)經(jīng)》是上古至太古時(shí)代的中華民族在醫(yī)學(xué)和養(yǎng)身中智慧的結(jié)晶，被稱為“醫(yī)家之宗”，對(duì)中國文化的影響極其深遠(yuǎn)，“五谷為養(yǎng)”“五果為助”“五畜為益”“五菜為充”，以五味養(yǎng)五氣調(diào)理人體陰陽平衡，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成美味的食物以達(dá)到防治疾病的目的。《食療本草》中更是將食材的作用發(fā)揮到極致。中國自古就有對(duì)長生不老的追求，無數(shù)的探索者們留下了許多有特殊作用的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，其中合理的飲食是最重要的長壽之道之一，由此可見，飲食養(yǎng)生是非常有必要的。中國人對(duì)于食物講究“本位”，遵循著食材的天然特性，與其他國家的飲食文化不同。中餐講究一菜一格，重視主配原料的本位，也重視調(diào)味料的運(yùn)用，以酸、苦、辛、咸、甘五味交叉組合，構(gòu)成中國烹飪的獨(dú)特風(fēng)味。孔孟食道追求養(yǎng)生為宗旨的淡泊簡素，形成“食志—食功—食德”的獨(dú)特理論，事實(shí)上在其后的兩千多年的歷史中，它被人們自覺地、自在地實(shí)踐著。不難發(fā)現(xiàn)，它也符合著現(xiàn)代飲食的科學(xué)規(guī)范，偉大的思想之所以偉大，在于經(jīng)歷時(shí)代的變遷也依然能經(jīng)得起考驗(yàn)。讀者在細(xì)細(xì)品味之后能對(duì)中華飲食文化的歷史和理論有更深入的認(rèn)識(shí)和理解，也便于對(duì)飲食文化的深入探討。

二、中華飲食文化與音樂的完美融合

飲食伴樂的歷史最早可追溯到周代，因?yàn)樘厥獾亩Y樂制度，規(guī)定天子在飲食時(shí)必須有音樂相伴。這樣的飲食方式是古代豪門貴族的象征，“鐘鳴鼎食”也是形容古代豪門望族在飲食時(shí)需要奏樂擊鐘，用鼎來盛放各種珍貴食物的盛大場面，漢朝成立了漢樂府，收錄各種民謠和詩詞用于國宴的演奏。而至唐朝，作為一個(gè)繁盛的國際大都市，出現(xiàn)了一片繁榮鼎盛的盛景，長安城里的各處酒家受到了許多人的喜愛，至此，入宴飲食時(shí)奏樂不再是王公貴族的特權(quán)，而逐漸走進(jìn)了民間，成了大眾化的禮儀習(xí)俗。酒與音樂相互配合引發(fā)人們的深度思考，誕生了許多傳誦千古的大詩人，詩仙李白便是其中的代表。音樂一直以來就是人們抒發(fā)自己情感的重要藝術(shù)形式，更是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟糠帧Ｔ谔囟ǖ臅r(shí)間場合，音樂能給人沖擊心靈的感覺，引起眾人的共鳴，例如古代出征時(shí)，必須奏樂以激發(fā)士氣，增加戰(zhàn)斗力；在農(nóng)民勞動(dòng)時(shí)，一首節(jié)奏輕快的曲子能提高勞動(dòng)效率，緩解辛苦勞動(dòng)所帶來的疲乏；在舉行宗教活動(dòng)時(shí)伴以莊重的音樂，可以感染受眾的情緒，規(guī)范其行為舉止。而在現(xiàn)代，音樂的合理使用也能營造一個(gè)優(yōu)美的環(huán)境，比如在商場中，總會(huì)播放符合當(dāng)時(shí)氣氛的音樂，給消費(fèi)者們營造一個(gè)舒適的環(huán)境，讓消費(fèi)者有一個(gè)放松的心情，提高購買的欲望；以及校園廣播中的音樂時(shí)刻緩解學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力，有更好的學(xué)習(xí)狀態(tài)來進(jìn)行學(xué)習(xí)；運(yùn)動(dòng)會(huì)中具有節(jié)奏感的音樂也能激發(fā)運(yùn)動(dòng)員們的斗志，激發(fā)觀眾的參與熱情；在西餐廳中我們常見極具異域特色的音樂，布魯斯和鄉(xiāng)村民謠都能為餐廳提高品位和營造情調(diào)，讓顧客們?cè)谙硎苊朗硶r(shí)能感受到異域風(fēng)情。音樂不僅能為餐飲場所營造一個(gè)優(yōu)美的飲食環(huán)境，還能提高人們的健康飲食意識(shí)。音樂能對(duì)人類的心情和心理狀態(tài)產(chǎn)生影響，人們情緒高漲的時(shí)候總愿意多吃一些，而在情緒不佳時(shí)，會(huì)導(dǎo)致其食欲的下降，從而影響進(jìn)食。研究證明，一首輕柔、舒緩的音樂能很好地讓人們?cè)黾邮秤^于緊張、急促的音樂會(huì)使人精神緊張，從而導(dǎo)致人食欲下降。音樂總能引發(fā)不同人的共鳴，即使是在不同語言環(huán)境、不同地域、不同生活環(huán)境、不同時(shí)代的人也能通過音樂進(jìn)行交流。中餐往往都搭配著古雅的中國樂曲，在音樂的襯托下，飲食將會(huì)變得更加有樂趣和情調(diào)，人們能更深刻地感受和體會(huì)到獨(dú)特的中華文化的韻味。

三、對(duì)中國飲食文化中的各種文化進(jìn)行深入研究

當(dāng)下，世界上的進(jìn)食方式主要分為三種，一種是使用刀、叉、匙，一種是徒手進(jìn)食，還有一種是使用筷子。中國的飲食文化深刻地影響著周邊的國家，日本、越南、韓國、朝鮮均是使用筷子。筷子文化作為我國獨(dú)特的代表，富有深刻的內(nèi)涵，筷子傳遞著家庭之間的情感、寄托著對(duì)祖國的深切情感，我們?cè)谯橎菍W(xué)步時(shí)就要學(xué)習(xí)使用筷子，相比于西方復(fù)雜的餐桌工具來說，食用中餐，僅靠一雙筷子就能完成整個(gè)進(jìn)餐過程，凡是使用過筷子的人，不論是中國人還是外國人，都不得不嘆服這神奇的工具，現(xiàn)如今，越來越多的人開始學(xué)習(xí)使用筷子。在古代，不同材質(zhì)的筷子也象征著不同的身份和地位，對(duì)于筷子的使用也有著禁忌，比如進(jìn)餐時(shí)不能將筷子直插在飯碗里，在大人或客人沒動(dòng)筷之前不能動(dòng)筷等等，同時(shí)在婚俗中還有著送筷子的習(xí)俗，寓意“快生子”。一雙簡簡單單的方頂圓身的筷子寄托著無數(shù)中國人的深切情感，是中國飲食文化的獨(dú)特象征。書中提到，茶文化在中國“飲”文化中占據(jù)著重要的位置。向客人敬茶，是每一個(gè)中國人都知曉的禮節(jié)，茶的妙處不但在于它的色、香、味、形，而是茶所帶來的意境，它總能讓人的心靈平靜，保持心境里的一點(diǎn)清純之氣。在古代，茶也是身份的象征，并且通過絲綢之路遠(yuǎn)銷海外，受到其他地域人士的鐘愛。飲食文化中產(chǎn)生的茶文化內(nèi)容豐富獨(dú)特，其中的茶藝、茶德、茶道妙不可言，它是一種綜合性的文化，與文學(xué)、繪畫、書法等相互結(jié)合。在我國古代和現(xiàn)代文學(xué)中，與茶有關(guān)的優(yōu)秀作品數(shù)量豐富，內(nèi)容廣泛，是我國藝術(shù)中的重要組成部分。我們不僅僅將茶看成事滿足生理需求的飲品，同時(shí)茶也是具有豐富文化內(nèi)涵的代表，它人們的日常生活、社交中扮演著重要的生活，新時(shí)代下，茶文化強(qiáng)調(diào)通過茶藝來引導(dǎo)人們提升個(gè)人修養(yǎng)。作者提出，中國飲食的未來之路是傳承與創(chuàng)新，根據(jù)時(shí)代特征，取其精華去其糟粕，讓中國餐飲文化更加具有獨(dú)特性和包容性，傳統(tǒng)不是一成不變的東西，它存在于人們的不斷創(chuàng)新之中。作者也提出今后人們要科學(xué)安排飲食，注重葷素搭配、醫(yī)藥同源、五谷雜事，不拘一格等等。同時(shí)對(duì)中國飲食有著新的思考，餐飲企業(yè)想要興旺發(fā)達(dá)，需要用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和精致的食肴來吸引顧客，建立自己的餐飲品牌形象，由此可見，作者的目光長遠(yuǎn)，知識(shí)豐富。當(dāng)讀者認(rèn)真學(xué)習(xí)過《中國飲食文化》這本書后，能有很大的收獲，并且能引發(fā)知識(shí)點(diǎn)深刻的思考。本書內(nèi)容豐富，知識(shí)點(diǎn)覆蓋范圍廣，對(duì)飲食文化有著深刻的研究，并且對(duì)音樂與飲食之間關(guān)系的分析有著獨(dú)到的見解，對(duì)廣大學(xué)者來說，是一本不可多得的好書。

作者:杜亮 單位:鄭州升達(dá)經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院