導(dǎo)語：高職酒店管理課程教學(xué)改革探討一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】在當(dāng)下文化與旅行相結(jié)合的背景下，酒店管理教育需要改革。在整個教學(xué)過程中應(yīng)突出文化內(nèi)涵，培養(yǎng)熟悉民族文化知識，具備酒店管理技能的高素質(zhì)人才。具體要對高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，找出其存在的問題，并提出相應(yīng)的改革對策。

【關(guān)鍵詞】文旅融合；高職酒店管理；專業(yè)課程教學(xué)

隨著當(dāng)前人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，獨(dú)具特色的酒店產(chǎn)品和服務(wù)越來越受到人們青睞。在此背景下，文化與旅游融合不僅推動酒店的產(chǎn)業(yè)升級，帶動文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展，使其步入健康的發(fā)展軌道。在此背景下，社會上對酒店人才的要求越來越高。既具備酒店管理能力、掌握酒店規(guī)劃策劃技能，又有深厚的民族文化底蘊(yùn)的人才受到酒店的歡迎。因此，學(xué)校在培養(yǎng)人才過程中，需要體現(xiàn)文化性原則，把更多文化元素融入其中，培養(yǎng)文旅融合需要的高級酒店人才，才能不斷滿足社會對高素質(zhì)酒店人才的需求，促進(jìn)酒店管理健康可持續(xù)發(fā)展。

1高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)現(xiàn)狀

1.1教學(xué)基本模式。從高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)踐來看，整個合作實(shí)踐中，有“與工作有關(guān)”的培訓(xùn)模式，“2+1”合作模式和“實(shí)踐基礎(chǔ)模式”，而合作對象的選取主要集中在餐飲行業(yè)。1.1.1訓(xùn)練模式為“訂單樣式”。直接與用人單位簽訂合同，培養(yǎng)用人單位所需要的專業(yè)人才，在這種情況下，學(xué)生只需通過短時間的課程學(xué)習(xí)就可以進(jìn)行考核并合格，畢業(yè)后直接就可以去所需的單位上班，從而實(shí)現(xiàn)了雙方需求同步的要求。1.1.2“2+1”的協(xié)作方式。所謂的“2”是指2年的理論知識是在學(xué)校完成的，“1”是另一種教學(xué)方法，就是讓學(xué)生在第三年去所簽訂的企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，等學(xué)習(xí)期結(jié)束后，學(xué)校通過論文答辯并頒發(fā)文憑。這也是最受歡迎的校企合作模式之一。因?yàn)樵趯?shí)習(xí)期間，不但學(xué)生可以從企業(yè)得到工作期間勞動所得的工資，而且還節(jié)省了學(xué)校教育設(shè)備和實(shí)驗(yàn)室的費(fèi)用等，使學(xué)校和企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)雙贏。1.1.3練習(xí)基礎(chǔ)模式。在校企合作中，有一種合作模式是最普遍和流行的，那就是“練習(xí)基地”的模式。學(xué)校尋找固定的酒店，并以此為基礎(chǔ)為學(xué)生安排實(shí)習(xí)機(jī)會，為學(xué)生建立動手學(xué)習(xí)基地，并根據(jù)特定時間的理論知識，學(xué)生去餐飲方面的企業(yè)實(shí)習(xí)并運(yùn)用他們所擁有的理論知識，將所學(xué)的理論知識運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中去，在實(shí)踐中繼續(xù)積累經(jīng)驗(yàn)，以便將來能夠更好地融入工作。1.2教學(xué)方法。目前，高職院校酒店管理的主要內(nèi)容實(shí)質(zhì)上是理論與實(shí)踐的結(jié)合，例如某省高職學(xué)院酒店專業(yè)與企業(yè)合作制定教學(xué)方案，高職三年中，第一年根據(jù)酒店和市場大環(huán)境等需求，學(xué)校會為其針對專業(yè)人才講授基礎(chǔ)課程和專業(yè)技能課程，這樣才會與社會所需相結(jié)合，例如客房服務(wù)和調(diào)酒師。第二年以酒店作為主體，而學(xué)校派遣教師定期地進(jìn)行跟崗指導(dǎo)為輔的教學(xué)模式，讓學(xué)生到五星級酒店進(jìn)行為期十個月的“教學(xué)實(shí)習(xí)”活動。第三年回校學(xué)習(xí)，由學(xué)校聘請酒店的高層來為其進(jìn)行演講跟培訓(xùn)，由此來更深層地學(xué)習(xí)管理學(xué)，這樣，不但提高學(xué)生的實(shí)踐技能，同時也提高了教師的教學(xué)質(zhì)量。

2高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)存在的問題

2.1課程設(shè)置方面創(chuàng)新性有待加強(qiáng)。目前大多數(shù)高職院校的專業(yè)管理課程都僅限于酒店管理的表面而無法深入其內(nèi)部，如酒店前臺管理、房間金鑰匙、餐飲運(yùn)營管理、宴會設(shè)計(jì)等。在課程中看到基于學(xué)校的專業(yè)培訓(xùn)功能的組合，而在教學(xué)中可以發(fā)現(xiàn)這些課程對學(xué)生的知識面以及學(xué)生的職業(yè)前景和創(chuàng)新能力都有一定的限制性，從而忽略了學(xué)生的職業(yè)意識和在校期間創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。2.2實(shí)踐內(nèi)容缺乏多樣性。近年來，高職教育不斷改革教學(xué)方法，增加了很多新內(nèi)容，例如：微型班、翻轉(zhuǎn)班、項(xiàng)目課等。這些方法大多數(shù)仍在教學(xué)比賽中使用，很少有教師把這些新方法用在實(shí)際操作中，普遍把書上的內(nèi)容在45min里全部照搬地放在黑板上。不少高職院校組織酒店專業(yè)學(xué)生到企業(yè)見習(xí)、實(shí)習(xí)，在此期間利用幾張照片和一些表面功夫的形式主義而草率地完成實(shí)踐，而這種所謂的實(shí)踐學(xué)習(xí)并沒有讓學(xué)生從中獲得多少能力方面的提升。2.3供需矛盾日益凸顯。當(dāng)前，酒店管理人才的供求之間存在結(jié)構(gòu)性矛盾。首先，人才培訓(xùn)并非針對學(xué)生的需求量身定制，在學(xué)校和商業(yè)實(shí)習(xí)中，沒有考慮學(xué)生的興趣和特點(diǎn)，也沒有讓其擁有輪流崗位實(shí)習(xí)的機(jī)會，而是讓學(xué)生長期被安置在永久性的工作崗位。這種動手教學(xué)忽略了學(xué)生適應(yīng)業(yè)務(wù)系統(tǒng)、公司文化、業(yè)務(wù)環(huán)境等方面的問題。在當(dāng)前的高等職業(yè)教育實(shí)踐中，大多數(shù)酒店管理職業(yè)都建立了校企合作模式，一方面，酒店勞動力短缺的問題可以得到快速解決，同時也滿足了酒店管理對人才的需求；另一方面，可以減少學(xué)校對培訓(xùn)設(shè)備的需求。

3文旅融合背景下高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革對策

3.1融入地方民俗文化。酒店管理教學(xué)不但需要標(biāo)準(zhǔn)化的技能，而且還需要融入當(dāng)?shù)匚幕厣珌頋M足客戶個性化的需求。隨著社會的發(fā)展，人們對酒店個性化服務(wù)要求越來越高，在過去由于統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和模式，許多酒店在室內(nèi)設(shè)計(jì)和服務(wù)方面，以及菜肴上都非常相似，從而導(dǎo)致了餐飲公司一些惡性的激烈競爭。隨著溫泉和健康養(yǎng)生酒店的出現(xiàn)，人們不再滿足于僅僅是解決住宿和餐飲問題的住宿酒店，而更需要的是不同民族的健康飲食文化、民族體育健身文化、民族醫(yī)藥文化等所帶來的不同體驗(yàn)。因此，在未來的酒店管理過程中，酒店的外部和內(nèi)部裝飾必須體現(xiàn)文化色彩以此強(qiáng)調(diào)當(dāng)?shù)靥厣煌墓?jié)日和生活標(biāo)志要反映出當(dāng)?shù)匚幕厣⒉粩嘭S富酒店的文化內(nèi)涵，來突出自身與其他酒店的不一樣，增強(qiáng)自身的優(yōu)勢。在鄉(xiāng)村旅游中，民宿不但是其重要的組成部分，還是其特色旅游之一。一些游客到達(dá)該地區(qū)后也發(fā)現(xiàn)了特色住宿加早餐旅館，安逸地住上幾天，由此來使自己放松心情。特色住宿加早餐酒店有別于一般農(nóng)舍，無論是外部裝飾還是室內(nèi)裝飾，都必須依照當(dāng)?shù)匚幕厣屍湄S富起來，讓游客在此找到心靈的安息之所，讓身心融入鄉(xiāng)村的田園中從而忘記工作的壓力、生活的煩惱和城市的喧囂。因此，在酒店管理的教學(xué)過程中，有必要整合當(dāng)?shù)孛褡逦幕膬?nèi)容，融入地方民族文化內(nèi)容，富有民族特色的酒店能讓學(xué)生更加地了解民族文化在酒店管理中的應(yīng)用。3.2依托“互聯(lián)網(wǎng)+”大背景進(jìn)一步優(yōu)化教學(xué)硬件。將互聯(lián)網(wǎng)思維融入到專業(yè)酒店人才培訓(xùn)的模式。依靠互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為酒店建立專業(yè)的硬件培訓(xùn)設(shè)施，建立用于專業(yè)信息的智能培訓(xùn)中心，并獲取用于專業(yè)酒店運(yùn)營的軟件。幫助學(xué)生在模擬環(huán)境中練習(xí)技能，以提高他們的專業(yè)技能。幫助學(xué)生有效地使用在線平臺進(jìn)行專業(yè)課程，運(yùn)用在線學(xué)習(xí)平臺，微視頻、3D電視動畫、虛擬VR技術(shù)，實(shí)時移動記錄系統(tǒng)以及其他可幫助學(xué)生的教育資源來幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)。MOOC在過去兩年中的大規(guī)模在線公開課程是一個很好的模型，它利用遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)視頻對專業(yè)課堂教學(xué)中的教學(xué)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行分解并解釋，還可以在課堂視頻本身中學(xué)習(xí)內(nèi)容，該視頻靈活開放，為教師和學(xué)生提供了一個交流和討論并有效促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的平臺。3.3不斷改進(jìn)和加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。不建議將學(xué)生完全委托給酒店，因?yàn)楹茈y在其中進(jìn)行“輪換”工作。畢竟熟悉一項(xiàng)工作是要花不少時間去適應(yīng)的，如果經(jīng)常調(diào)換崗位也會給酒店造成困擾。例如，實(shí)習(xí)期為半年時，學(xué)生可以申請他們想要更改的實(shí)習(xí)時間，但前提是要根據(jù)他們這期間的所有實(shí)習(xí)表現(xiàn)來決定，這樣不僅增加了學(xué)生實(shí)習(xí)的動力，還避免了給酒店引起很多麻煩。其次，定期舉辦專業(yè)技能比賽并參加省市級比賽也很重要，可以增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)技能。

4結(jié)語

消費(fèi)者對酒店選擇的要求不斷改變，對酒店服務(wù)項(xiàng)目的文化含量要求逐漸增多，因此，在文旅融合背景下，通過改進(jìn)酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)置，培養(yǎng)具有酒店管理專業(yè)知識和多樣化文化底蘊(yùn)的高級酒店管理人才是當(dāng)今高職酒店管理專業(yè)發(fā)展的迫切需要。

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作者:陳夢宇 申倩 單位:江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院