導(dǎo)語：酒店管理實(shí)踐教學(xué)改革研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，作為旅游產(chǎn)業(yè)鏈中重要的組成部分，酒店業(yè)需要大量的酒店管理人才。而理論扎實(shí)、會(huì)實(shí)操的管理人才相對缺乏，應(yīng)用型人才的培養(yǎng)過程中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)則顯得尤為重要。文章結(jié)合當(dāng)前酒店管理人才需求情況，分析高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式，從校企協(xié)同育人的視角，積極探索酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革創(chuàng)新，致力于提高該專業(yè)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力，以緩解當(dāng)前酒店服務(wù)行業(yè)管理型人才緊缺的問題。

【關(guān)鍵詞】校企協(xié)同;酒店管理;實(shí)踐教學(xué);教學(xué)改革

為應(yīng)對酒店行業(yè)管理人才緊缺的問題，諸多高校開設(shè)酒店管理專業(yè)，致力于培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理人才。隨著社會(huì)對人才需求呈現(xiàn)多元化趨勢，加之市場經(jīng)濟(jì)條件的作用下，在諸多學(xué)科和專業(yè)培養(yǎng)中，采取學(xué)校、企業(yè)或科研院所按照特定的培養(yǎng)目標(biāo)和課程體系，進(jìn)行聯(lián)合教育的方式來培養(yǎng)人才，已經(jīng)成為一種較為常用的模式。酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，采取校企協(xié)同育人的模式，對于酒店管理專業(yè)學(xué)生日后工作是大有裨益的。研究發(fā)現(xiàn)，校企協(xié)同育人不但可以提高學(xué)生的實(shí)踐能力，還可以提升酒店管理實(shí)踐教學(xué)水平。然而，如何進(jìn)行合作以達(dá)到最佳的實(shí)踐教學(xué)效果，對不同的高校而言是應(yīng)該有針對性的。應(yīng)從協(xié)同育人視角，探索校企合作模式中實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)改革創(chuàng)新，并提高學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力，最終實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

一、酒店管理校企協(xié)同育人現(xiàn)狀

校企協(xié)同育人是指高校和企業(yè)，按照特定的培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格，以相對穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容、課程體系、教學(xué)方式、考核方式、管理制度和評價(jià)方式，聯(lián)合實(shí)施人才教育與培養(yǎng)過程的總和［1］。校企協(xié)同育人模式的實(shí)踐已經(jīng)取得較好的應(yīng)用效果，經(jīng)驗(yàn)被擴(kuò)展應(yīng)用到高校與其他社會(huì)力量的協(xié)同育人中，這種模式的實(shí)施也是學(xué)校和其他社會(huì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行資源優(yōu)化配置和相互賦能的過程。為解決人才培養(yǎng)不適用于社會(huì)需求的問題，國務(wù)院頒布《國家創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略綱要》，綱要提出了創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略部署，在新一輪教育改革中貫徹落實(shí)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)模式改革，以培養(yǎng)真正符合社會(huì)需求的人才。過去，企業(yè)僅作為用人單位接納走出校園的學(xué)生，現(xiàn)在，校企協(xié)同育人模式下企業(yè)深度參與人才培養(yǎng)的全過程，提高人才的質(zhì)量和適用性，為企業(yè)減少了用人成本，也為高等教育教學(xué)改革增加動(dòng)力。在我國，酒店管理專業(yè)的校企協(xié)同育人模式相對較晚，就當(dāng)前我國高校酒店管理實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀，主要有以下幾個(gè)方面。(一)校企協(xié)同育人模式照搬傳統(tǒng)校企合作模式。起初，旅游、酒店業(yè)的入行門檻較低，中職、高職學(xué)校中開設(shè)酒店服務(wù)類專業(yè)，校企合作率先在中職、高職學(xué)校中實(shí)踐起來。校企協(xié)同育人的實(shí)踐教學(xué)模式，是20世紀(jì)末21世紀(jì)初在各大高校中有所出現(xiàn)的中職、高職校企合作模式基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。酒店管理專業(yè)本科教育相對起步較晚，2010年前后以旅游產(chǎn)業(yè)較為繁榮的云南地區(qū)為代表的本科院校為起點(diǎn)，各地逐步開設(shè)較為系統(tǒng)、全面的酒店管理相關(guān)專業(yè)。到現(xiàn)在為止，開設(shè)酒店管理本科專業(yè)的高校越來越多，其中以應(yīng)用型本科院校居多，更著重于培養(yǎng)學(xué)生的管理能力、外語能力、國際服務(wù)接待能力和職業(yè)素養(yǎng)。應(yīng)用型本科院校重視對學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，在實(shí)踐教學(xué)中積極與酒店開展合作，實(shí)行頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)等實(shí)踐教學(xué)模式。然而，在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)資源較為缺乏的情況下，照搬傳統(tǒng)校企合作模式，并不能完全適用于酒店管理本科的培養(yǎng)需求，對目前的職業(yè)市場要求來說，仍顯得創(chuàng)新不足。(二)校企協(xié)同育人模式的成效并不凸顯。據(jù)調(diào)查，我國目前酒店行業(yè)從業(yè)者，尤其是中層以上管理者，酒店管理專業(yè)科班出身的不足五成，而酒店管理專業(yè)人員職位多為底層服務(wù)和管理人員，酒店高級管理人才奇缺。從當(dāng)前整體情況來看，照搬傳統(tǒng)校企合作的酒店管理校企協(xié)同育人模式，培養(yǎng)的人才在能力和素養(yǎng)上依舊與國際酒店管理人才有一定的差距性，酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展并沒有在校企協(xié)同育人中獲得幫助。由此來看，當(dāng)前我國校企協(xié)同育人對行業(yè)發(fā)展所帶來的成效性并不顯著。(三)校企協(xié)同育人流于形式。從酒店管理角度來看，雖然增加了酒店管理實(shí)操課，并在不同階段安排學(xué)生到酒店不同部門進(jìn)行實(shí)習(xí)，但絕大多數(shù)的實(shí)操課的動(dòng)手實(shí)踐概率不高，而酒店實(shí)習(xí)的周期相對較短，學(xué)生并未觸及酒店管理的實(shí)際情況和問題處理，為此，所謂的校企協(xié)同育人，雖然有其型，但實(shí)質(zhì)上卻依舊以學(xué)術(shù)型為主，應(yīng)用性不強(qiáng)。研究認(rèn)為當(dāng)前我國酒店管理專業(yè)校企協(xié)同育人模式在高校中推進(jìn)，但高校對于應(yīng)用型專業(yè)的實(shí)踐工作的安排設(shè)計(jì)相對較少，協(xié)同育人模式在酒店管理專業(yè)上的應(yīng)用不足，影響了人才培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成。因此，進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)改革，校企協(xié)同育人將是一個(gè)非常大的突破口。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)架

實(shí)踐教學(xué)體系是由實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中的各要素構(gòu)成的有機(jī)聯(lián)系整體。具體包含人才培養(yǎng)過程中的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的目標(biāo)體系、內(nèi)容體系、管理體系和評估體系等要素［2］。從校企協(xié)同育人視角進(jìn)行的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革，在教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容、管理和評估上都要考慮高校和企業(yè)雙方合作的初衷，因此，改革不是單一環(huán)節(jié)或者單方面的，而應(yīng)從校企協(xié)同視角在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)體系中重新進(jìn)行構(gòu)架。(一)目標(biāo)體系。在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系中，目標(biāo)體系起引導(dǎo)驅(qū)動(dòng)作用。包括了結(jié)合地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要、學(xué)校辦學(xué)特色和專業(yè)特點(diǎn)，制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的總目標(biāo)，以及在各個(gè)具體實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，從認(rèn)知、情感和應(yīng)用能力等方面設(shè)定的分級目標(biāo)。(二)內(nèi)容體系。內(nèi)容體系包括了酒店管理專業(yè)各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)(案例教學(xué)、社會(huì)實(shí)踐、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)習(xí)、競賽展演、科研訓(xùn)練等)，通過合理的教學(xué)安排，來呈現(xiàn)具體的教學(xué)內(nèi)容。［2］(三)管理體系。管理體系包括了實(shí)踐教學(xué)人員與組織的管理、實(shí)踐教學(xué)過程的管理、管理規(guī)章制度的制定、教學(xué)質(zhì)量管理等。在校企協(xié)同育人模式中，實(shí)踐教學(xué)管理涉及高校和企業(yè)的師資人員調(diào)配，管理體系是否完備事關(guān)協(xié)同育人的效果和協(xié)同創(chuàng)新的持續(xù)性。(四)評估體系。評估體系包括了評價(jià)指標(biāo)體系(教師教學(xué)評價(jià)和實(shí)踐效果評價(jià))和信息反饋體系，它在整個(gè)體系中起到了信息收集和反饋的作用。而整個(gè)評估活動(dòng)應(yīng)該是有校內(nèi)和校外、學(xué)生與教師、用人單位與學(xué)校職能部門等共同參與的。

三、校企協(xié)同育人視角下酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

(一)實(shí)踐教學(xué)模式缺乏創(chuàng)新。校企協(xié)同育人模式逐漸實(shí)行于各高校，酒店管理專業(yè)教學(xué)中對實(shí)踐能力的培養(yǎng)有所提升，尤其是實(shí)操課和階段性實(shí)習(xí)的安排，在教學(xué)模式上極大符合了實(shí)踐教學(xué)的要求。但隨著時(shí)代的發(fā)展，學(xué)情的變化，當(dāng)前高校的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式缺乏創(chuàng)新，不僅難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也嚴(yán)重制約了酒店管理實(shí)用型人才的培養(yǎng)。而為了滿足校企協(xié)同育人所安排的“實(shí)踐”教學(xué)，更多程度上是作為酒店暑期臨時(shí)工，滿足酒店旺季缺人的問題，并不能夠就學(xué)校學(xué)習(xí)的各種理論知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐，從而無法真正達(dá)到校企協(xié)同育人想要達(dá)成的預(yù)期目標(biāo)。綜上，當(dāng)前多數(shù)高校實(shí)踐教學(xué)模式相對單一且雷同，多是以實(shí)操課和短期實(shí)習(xí)的方式來開展，從實(shí)際教學(xué)情況來看，效果并不顯著。(二)實(shí)踐教學(xué)資源匱乏。我國絕大多數(shù)高等院校以理論教學(xué)為主，而教師的教學(xué)模式也多以學(xué)術(shù)為側(cè)重。隨著應(yīng)用型酒店管理專業(yè)的開設(shè)，實(shí)踐教學(xué)資源的優(yōu)劣是能否實(shí)現(xiàn)應(yīng)用實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)，而校內(nèi)外是否具備實(shí)訓(xùn)基地，是否配備優(yōu)秀的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍是衡量教學(xué)資源的一大標(biāo)準(zhǔn)。在當(dāng)前的各高校中來看，多是以校企協(xié)同中的酒店作為實(shí)訓(xùn)基地，但作為盈利性組織的酒店，經(jīng)營與管理的最根本目的在于盈利和服務(wù)消費(fèi)者，為此，從實(shí)訓(xùn)場地到實(shí)訓(xùn)內(nèi)容都要以酒店具體的實(shí)際運(yùn)營情況來安排，不足以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)操能力和理論知識(shí)的融會(huì)貫通。此外，教師作為酒店管理專業(yè)學(xué)生的引導(dǎo)者，其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的豐富程度對能否實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐結(jié)合的情況至關(guān)重要。但當(dāng)前校企協(xié)同育人模式下，酒店雖然可以作為酒店管理學(xué)生的實(shí)訓(xùn)基地，但酒店從業(yè)者和管理者無法為學(xué)生進(jìn)行授課，而高校酒店管理專業(yè)教師的“經(jīng)驗(yàn)”往往是照本宣科，無法為實(shí)踐教學(xué)提供專業(yè)、實(shí)用的經(jīng)驗(yàn)傳授，因此，教學(xué)資源匱乏也是影響實(shí)踐教學(xué)效果的重要因素之一。(三)實(shí)踐教學(xué)考核評價(jià)體系不完善。馬克思哲學(xué)論中指出，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。而對于校企協(xié)同育人的實(shí)踐教學(xué)成果，要依靠學(xué)生的實(shí)踐考評來進(jìn)行衡量。為此，在酒店管理專業(yè)實(shí)行校企協(xié)同育人模式需要制定較為合理的考核評價(jià)體系。但目前對酒店管理實(shí)踐教學(xué)成果的評價(jià)，大多仍以考試、報(bào)告等結(jié)果性考核為主，對過程中的教學(xué)效果、學(xué)習(xí)情況的考察仍顯不足。酒店管理作為應(yīng)用型專業(yè)，其實(shí)踐性相對較強(qiáng)，單純以理論作為考核重點(diǎn)，對未來日常工作和職業(yè)發(fā)展弊大于利。

四、校企協(xié)同育人視角下酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的措施

(一)豐富實(shí)踐教學(xué)形式。一是從教學(xué)實(shí)踐上，要以學(xué)生興趣為基準(zhǔn)，著力培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)掌握知識(shí)的能力。對于實(shí)踐教學(xué)，要更為注重案例和酒店行業(yè)發(fā)展的實(shí)際，尤其要根據(jù)合作酒店面臨的各種服務(wù)、管理的突發(fā)情況，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考，提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的思維能力。二是實(shí)操課教師要注意讓學(xué)生發(fā)揮所長，分清實(shí)操課角色的主次。教室可以采取情景模擬的方法，讓學(xué)生進(jìn)入酒店不同崗位角色，來實(shí)際進(jìn)行操作。通過酒店工作情境模擬，讓學(xué)生能夠理論結(jié)合實(shí)際，運(yùn)用理論知識(shí)應(yīng)對實(shí)踐中的難題，提高從業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。三是應(yīng)強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)管理，采用集中、分散式相結(jié)合的實(shí)踐方法。這種方式的運(yùn)用，一方面便于對學(xué)生進(jìn)行管理，另一方面最大化地提升學(xué)生的專業(yè)能力，真正發(fā)揮校企協(xié)同育人機(jī)制下酒店管理專業(yè)實(shí)踐教育的應(yīng)有作用。(二)增加實(shí)踐教學(xué)資源的投入。1．積極建立優(yōu)質(zhì)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生營造酒店管理氛圍。酒店管理專業(yè)作為應(yīng)用型專業(yè)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論的結(jié)合是學(xué)習(xí)的重點(diǎn)和核心，為此，在酒店加持的實(shí)訓(xùn)基地外，校方也應(yīng)在校內(nèi)搭建職業(yè)平臺(tái)、實(shí)訓(xùn)室，對酒店管理不同領(lǐng)域進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練，如設(shè)置酒店客房實(shí)訓(xùn)間、模擬大堂等。2．積極搭建優(yōu)質(zhì)的師資隊(duì)伍。一方面，要對校方本身教師結(jié)構(gòu)進(jìn)行提升。通過完善教師實(shí)踐培訓(xùn)，提高教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)，亦或是定期組織教師前往酒店進(jìn)行考察進(jìn)修、掛職鍛煉，確保教師能夠了解酒店行業(yè)現(xiàn)狀，結(jié)合理論知識(shí)傳道授業(yè)。另一方面要積極與校企協(xié)同酒店形成良好合作關(guān)系，尤其是通過選聘、邀請等方式，將酒店各部門行業(yè)精英、資深管理者請進(jìn)校園，通過講座、選修課等方式，讓專業(yè)人士將自己的經(jīng)驗(yàn)和閱歷用來錘煉學(xué)生的實(shí)踐能力和技能。同時(shí)，還應(yīng)就當(dāng)前校企協(xié)同育人的模式進(jìn)行強(qiáng)化和細(xì)分，通過保障師資力量和硬件資源設(shè)施，順應(yīng)時(shí)展和人才需求變化，創(chuàng)新合作機(jī)制，開創(chuàng)校企協(xié)同育人新局面。(三)完善實(shí)踐教學(xué)考評體系。酒店管理本科專業(yè)教育是以培養(yǎng)多樣化、高素質(zhì)、應(yīng)用型人才為目標(biāo)的，因此，對酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行考核評價(jià)，不能以一紙?jiān)嚲砘驅(qū)嵺`教學(xué)的最終得分來進(jìn)行衡量，還應(yīng)就學(xué)生實(shí)踐過程的各項(xiàng)能力進(jìn)行綜合性考核。為此，對于純理論考試和看結(jié)果的實(shí)踐考試應(yīng)摒棄或比重有所縮減，適時(shí)增加對實(shí)踐過程、創(chuàng)新能力和理論運(yùn)用等方面予以綜合考量，從而指引學(xué)生更加科學(xué)、有效地參與到實(shí)踐教學(xué)中去。考核體系的考核主體應(yīng)該結(jié)合專業(yè)的實(shí)際情況，除卻教師的理論考評外，還可以通過酒店管理人員、學(xué)生之間的相互評價(jià)來尋找實(shí)踐教學(xué)中存在的共性問題，避免單一的主觀性評價(jià)，積極引入多元化評價(jià)機(jī)制，確保酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)考核評價(jià)更加真實(shí)地反映實(shí)踐教學(xué)效果。

五、結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人均GDP的增加為服務(wù)業(yè)帶來了新的生機(jī)。把我國酒店業(yè)培養(yǎng)成為真正的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，使良好的酒店服務(wù)與管理能夠更好地獲得消費(fèi)者的認(rèn)同，需要全面提升酒店從業(yè)人員的綜合能力，而專業(yè)性較強(qiáng)的酒店管理人才缺口依舊在不斷擴(kuò)大。因此，學(xué)校要確定好相關(guān)的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)制度，利用校企協(xié)同育人的契機(jī)，完善實(shí)踐教學(xué)體系，創(chuàng)建更好的環(huán)境來幫助學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理相關(guān)專業(yè)的知識(shí)。同時(shí)要對師資力量進(jìn)行擴(kuò)充和融合，讓酒店管理專業(yè)本科教育從純學(xué)術(shù)性轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合性。此外，學(xué)生也要注重自身學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，實(shí)踐與理論相結(jié)合，加強(qiáng)對酒店管理相關(guān)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高管理實(shí)踐能力，為日后的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

【參考文獻(xiàn)】

［1］劉秀玲，牟嵐．跨境電商人才校企協(xié)同育人模式探析［J］．大連民族大學(xué)學(xué)報(bào)，2018，2:185～189

［2］王麗敏．酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的研究［D］．遼寧師范大學(xué)，2017

作者:羅云利 莫利民 單位:廣西外國語學(xué)院