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一、酒店管理專業在校企合作中存在的問題

（一）校企雙方利益訴求難以統一

校企合作雖然是學校與酒店都愿意接受的一種合作方式，但各自的最終目標和利益是不一致的，這給校企深入合作帶來了很大的障礙。學校希望學生在完成校內理論教學任務后，能通過校企合作的形式強化學生的實踐技能，熟練掌握不同崗位的實踐能力，并能在頂崗實習過程中得到人際交往、社會適應能力等多方面的鍛煉和提高，實現實習與就業有效對接的人才培養。酒店是勞動密集型行業，流動性很大，基層服務人員招聘難并綜合素質參差不齊，而酒店與學校合作，首先是解決補充員工流動造成的缺口，有相對穩定的服務人員進店來源；還有就是高校實習學生綜合素質相對較高，加之有學校的實習管理制度要求，實習學生相對穩定和便于管理；最重要的是選用實習生可以降低酒店的勞動力成本。

（二）學校實習時間與酒店急需用人時間不一致

學校的實習時間一般要嚴格按著人才培養方案的學期安排，并且要在完成相關專業課程學習和考試之后進行，如果實習時間過長（如半年以上），還要考慮學生的畢業論文、體能測試及四六級外語考試等，這些都難以適應酒店的較穩定崗位工作要求。酒店有較明顯的淡旺季，從酒店切身利益方面看，酒店希望在旺季能有實習學生迅速補充，淡季時愿意縮減人力資本，不需要大量的實習學生。這種時間上的不對等給校企合作在時間和效果上都帶來一定的影響。

（三）學生實習不穩定

校企合作的關鍵，就是學生要到酒店企業各個崗位實踐鍛煉，但學生大多是實習前熱情高漲，到酒店后沒多久就開始鬧情緒，不安心實習，找各種理由請假。造成學生實習不穩定的因素各個方面都有。從學校方面看，在選擇合作酒店時，缺乏對酒店的考查了解，只注重其規格和學生實習的工資待遇，而對酒店的管理水平、管理制度及學生的食宿條件等方面情況掌握較少。另一方面，學校對實習學生管理不到位，實習管理制度不嚴格，對學生沒有必要的約束，致使學生無所顧忌。從學生方面看，在選擇實習單位時考慮簡單，對實習重要性認識不足，只是圖一時的新鮮感，注重工資待遇，對自己吃苦耐勞能力沒有正確的估計，忽視實習就是要轉變角色，不能按學校的管理來對待。另一方面，進入酒店一個月左右是情緒最不穩定的時期，新鮮感過去，體力還沒有完全適應，面對余下較長的實習時間感到無望，這就是困難期，要是再遇上困難和挫折更是千方百計找理由和借口請長假或想放棄實習。從酒店方面來看，實習生到酒店培訓時間很短，很快就要求學生上崗，由于學生不能馬上適應崗位工作和酒店較長的工作時間及體力支出，致使學生情緒不穩定。另一方面，酒店在管理方面或多或少存在一些問題，各個崗位管理參差不齊，實習生到崗后大多派到人員較缺少或是較為辛苦的部門，學生一時接受不了這種角色的轉換。

（四）缺乏深入合作機制

校企合作目前大多還是停留在較淺層次，學校是解決實習問題，酒店是解決員工缺少問題，為長久和深層次的合作應該進行探討定向培養。在校企合作中，雙方在人才培養方案如培養目標、課程設置及教學計劃的制定方面以及校企合作模式上缺乏有效的溝通和交流。學校往往不注重聘請酒店企業的專家參與人才培養方案的制定，酒店亦無暇對此提供建議。即使偶有交流，酒店往往多站在自己的經濟利益角度考慮問題而忽視學校的社會責任，這就造成雙方合作不能向更深層次發展。

二、實現校企合作人才培養模式應采取的措施

鑒于在運行中存在的上述問題，經過多年的實踐與探索，體會到要培養符合行業需要的酒店管理人才，實現校企合作的良性循環，學校必須首先在校企合作人才培養模式中應采取以下措施。

（一）加強學生的思想教育

對學生的專業思想教育不是一朝一夕的事，要堅持長久，從入學的專業教育開始，讓學生明確學習本專業畢業后所從事的崗位，工作性質和內容，不同階段的職業生涯規劃及給自己的準確定位。在平日的教學中要始終結合教學內容，教育和引導學生干一行愛一行，學好酒店管理專業既要掌握專業知識，又要具備較強的專業技能，還要求有較高的綜合素質，對社會對崗位的適應是對每個學生的基本考驗，所以要求學生具備能應對各種問題的良好心態。特別是在專業技能課程的訓練中，更要加強對學生的專業思想教育，讓學生懂得無論在酒店這個行業中將來發展到什么程度、做到那個位置，都必須熟悉各個崗位最基本的操作技能和崗位標準，讓學生掌握不同崗位的操作技能，為適應崗位實習和就業工作奠定基礎。

（二）制定嚴格的實習管理制度

造成眾多校企合作模式半途而廢的主要原因是學生對合作企業挑肥揀瘦，實習前熱情很高，到了實習崗位新鮮勁過去遇上一點困難就開始提出各種要求，想方設法結束實習，以致中途違約。校企合作中學生在“員工”與“學生”兩個角色轉換，思想觀念日益復雜，轉換過程中會遇到一系列不適應的問題，給學生管理工作提出了嚴峻的考驗，在校外實習期間也是人才培養質量的重點和難點，如何將實習完成并達到效果，加強校企合作的學生管理，是實現校企合作有序實施的重要保證之一。

（三）強化“雙師”型教師素質培養

對于酒店管理專業的教師來說，不僅要求其具有豐富理論知識及酒店行業的閱歷和經驗，同時還必須掌握酒店各種崗位的工作環節與操作技能，必須造就一支“雙師”型師資隊伍。實踐證明，對教師“雙師”型提升十分必要，幾年來通過進修、培訓、掛職、輪崗、參加行業協會等不同途徑，多渠道、多方位、多層次地提升了專職教師的職業素養與職業技能，教師能夠將酒店前沿知識和實際案例及操作技能融入教學中，收到了很好的效果。

（四）加強校企合作力度

酒店管理專業特點就是要突出實踐教學，注重學生動手能力培養，使學生掌握酒店企業各個崗位的基本技能，通過校企合作是實現這一培養目標的有效途徑，但校企合作深度和力度直接影響著合作的效果。加強校企合作力度，從全方位、深層次上建立合作，才能使培養的人才更適應酒店的要求標準，學生到酒店實習才能更快進入角色。學校與企業建立長效合作機制，學校應深入酒店學習調研，了解酒店文化、管理理念、崗位職責及業務操作標準，將這些內容融入到教學中，使教學更貼近企業、貼近崗位。同時，也要邀請酒店相關部門管理人來學校座談，對學校的人才培養、課程內容、教學改革、實踐教學等提建議，按酒店崗位實習需要改革相關內容，并在選派實習生時可以酒店來校直接面試挑選。

三、校企合作人才培養模式的構建

目前酒店行業急需大量掌握專業管理知識、高素質并有實踐操作技能專業人才，而各高校酒店管理專業每年的畢業生大部分流失，沒有選擇酒店工作除了不適應怕吃苦以外，大部分是因為對酒店各個崗位技能掌握不到位，沒有完整堅持頂崗實習全過程，不適應酒店工作而至，導致酒店管理專業人才培養錯位的關鍵就是人才培養目標的確定。

（一）校企合作制定培養目標

結合用人單位的需要，校企雙方共同確定培養目標，以行業的職業能力需求為標準，結合學校辦學定位及人才培養規格，針對酒店企業相關崗位要求，校企雙方共同制定或參與制定人才培養方案，將工學結合的校企合作模式納入教學計劃中，并作為人才培養模式的必備環節。在課程設置及實踐教學提出要求和建議，將行業要求與學校的教學要求相結合，在課程設置、教學內容、教學方法、教學手段等方面突出實踐教學能力的培養，突出學生綜合素質的提升，形成了具有鮮明特色的“教學—實訓—頂崗—就業”一體化的人才培養模式。

（二）完善實訓實習基地建設

在酒店管理專業的教學中，要通過不同的課程和實踐環節體現酒店各個崗位要求，讓學生熟悉不同崗位應具備的能力和要求標準。所以，實踐訓練應該成為學校酒店管理專業學生的必修課程，也應是學校對于學生教育的重中之重，建立和完善實訓實習基地是實現這一目標最有效途徑。

（三）建立監督反饋與評價體系

由于校企雙方經營特性的不同，在合作過程中還會存在著許多這樣或那樣的問題，需要學校不斷總結完善教學管理的組織系統、信息反饋系統、評價和考核系統，對校企合作過程中的各個環節進行評價和督導，針對一些存在的問題，不斷改進教學與管理。雖然人才培養方案的課程標準是由酒店企業參與共同制定，但評價標準要將教育標準、企業標準和行業標準統一起來。因此，“校企合作、工學結合”的人才培養模式對學生的學業評價應由學校自主評價方式向學校、社會、企業相結合的方式轉變，建立社會、企業、學校三元化學生評價體系，改革學生學業質量評估體系，形成學生培養質量應通過學校考核與企業考核相結合、理論考核與實踐考核相結合、課程考核與職業技能職業資格鑒定相結合的開放的多元化評價體系。

作者:李輝作李萍孫國雁單位:齊齊哈爾大學