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摘要：本文進行了現代學徒制的理論研究概括，從現代學徒制的概念、學徒制對職業技術教育意義、理論與實踐相結合等三方面進行了概括，分析了酒店管理專業的現代學徒制在實踐過程中的優勢劣勢，最后，針對分析出來的劣勢相應提出了幾點探索啟示。

關鍵詞：酒店管理;現代學徒制;實踐探索

現代學徒制適應現代職業教育的人才培養，以工學結合為模式的典型特征，讓職業學校的學生既在校學習理論知識，又以學徒角色在企業進行實踐學習。諸多學者對現代學徒制進行了廣泛的研究，經過傳統學徒制到現代學徒制的演化，學徒制對職業技術教育的意義積極的一面逐漸大于消極的一面；同時，現代學徒制理論研究也不斷應用到了教學實踐中，從實踐中發現一些目前仍存在的弊端，同時得到現代學徒制不管改革更新的啟示。

一、現代學徒制的理論研究

1.現代學徒制的概念。關于學徒制的概念，ApprenticeSystem，主要指的是按照師父帶領徒弟的方式，使徒弟學習并獲取一項職業的或者行業的專職技能和知識原理的一種職業教育形態。隨著生產力的發展，傳統的學徒制對于工業替代手工業的革命應接不暇，產生了職業學所，后期西方國家政府重視學徒制職業教育，發展新的學徒制，發展為現代學徒制，成為“職業教育的人才培養模式之一”。現代學徒制主要是傳統的學徒工與接受學校教育的學生融為一體，既是學生，也是技術工人，即一個個體兩個身份。學校接受企業邀請為企業派出學徒人力，企業為學校實習學生提供實習崗位，接觸實際技術的踐行。因此，現代學徒制的特征是工學結合。

2.相關理論研究。近年來國內外學者致力于當前技術專業職業教育的改革研究，其中關于學徒制方面的研究諸多，本文主要從學徒制對職業技術教育的意義這一方面進行理論研究的概括。學徒制對于社會職業技術教育的意義，有著正反兩面的意義。谷芳（2010）指出學徒制在我國實踐在目前值得職業學校和企業借鑒的積極意義---（1）師徒關系親密，利于掌握專業技術。（2）以獲得專業技術能力為最終目的。（3）理論學習、技能學習、行業愿景與職業道德幾者共同形成于同一學生一身。（4）理論聯系實踐，純理論知識傳遞的瓶頸得以解決。（5）學習目標明確，可促進學生學習專項技能。（6）具有相應的行會監督管理，學徒制的靈活應用有外部制度保障。陳俊蘭（2011）指出，我國目前畢業生眾多，從招聘條件、職位需求、企業發展、行業前景、地區條件等諸多方面來看，學徒制有著強烈的需求，確實具有深入研究和發展的可行性、必要性。然而，學徒制具有否定意義的一面，也有學者提出。吳玉倫（2009）提出了學徒制的弊端，他指出，學徒制的確有積極的意義，然而，一些教育機構或學生本人過分依賴于實際操作的學習，而忽視理論基礎的掌握；師父作為多年技術工人，在教授學生技術時或多或少帶有自身經驗、捷徑或偏見，并不利于學徒完全掌握該門技術的實質內涵和正確操作。因此，正如陳俊蘭（2006）所指出的，學徒制的構建并不是一步到位的，而是需要不斷改革的，首先要建立健全監督管理機制，保障學生工的基本權益，保障學徒制平穩運行。

二、現代學徒制理論在酒店管理專業的實踐

現代學徒制理論應用在酒店管理專業的實踐中，具有發展性的意義。學徒制是一種教育和培養技術人才的模式，特別針對需要某項特殊技術能力、實踐性強、操作性強的專業，學徒制能夠有效的彌補學校純理論學習的瓶頸，為企業定向培養人才。

1.實踐探索。本文以徐州技師學院酒店管理專業針對現代學徒制的實施與應用為例，分析現代學徒制理論在酒店管理專業的實踐探索。徐州技師學院酒店管理專業2013年開始實行學徒制的實踐，與徐州海天假日大酒店合作，創辦“海天假日班”，推行現代學徒制的“委培式”工學結合模式教育方法。該方法相當于招收學生、酒店企業、學校簽訂三方培養協議，酒店企業委托學校培養學生，學校為酒店企業培養差異化人才，二者共同制定教學培育方案，共同培育學徒（學生）。第一年，學校理論學習、基本專業技能學習，中間穿插酒店企業文化理念。這一年會聘請合作酒店企業的師傅來校進行專業知識的授課。第二年，酒店企業設置學徒工作崗位，跟著自己的師傅，以師傅帶徒弟的形式進行專業學習。此階段對學生的管理和考核都要按照崗位考核標準進行，工資獎金薪酬福利待遇等同于同崗位的酒店企業職工。第三年，工作熟悉與畢業階段。此階段學生按照要求達到學校的學歷、學位要求，結束學業，并且根據在酒店企業實習的情況確定自身的就業工作崗位以及以后的職業生涯發展。

2.優勢與弊端。上述實踐探索中，學校教育與酒店實踐相結合的職業教育學徒制模式，對于學生獲得酒店管理與服務的知識、技術和能力，以及為酒店培養專業技術人才、管理骨干，都有著很大的優勢。同時，不可避免的也存在一系列弊端。

2.1對師傅的管理的瓶頸。對師傅的管理瓶頸主要體現在考核方面。首先，一般酒店管理專業課的教師，很多都是從酒店聘請的多年從事該行業的師傅，也就是說，這位老師既是學校的老師，也是企業的員工，具有雙重身份。學校聘請師傅的目的是為學生講授專業課程，然而學校只是聘請的師傅，并沒有強力約束；師傅是酒店員工，酒店的目的與學校的目的并不同。因此在考核師傅授課方面產生了矛盾。其次，酒店外聘師傅向學生傳授的課程非常專業，非常具有實踐性和經驗性，學生都是新接觸該專業，并非專業人才，因此很難對酒店外聘師傅的教學質量打分，很難對其進行考核。

2.2學生職業目標不明確的瓶頸。不能籠統的說這類學生全部學習自覺性不強，然而職業技術學校的學生，可能相對來講文化課水平較低，也存在叛逆、任性的性格，同時，他們都是初中畢業或者高中畢業生，年齡相對偏小，對自己的學生和學徒身份并不是很容易接受，對自己的未來似乎罕有思考。很多不愿意吃苦、對酒店管理行業有偏見的學生，對該專業的學習和技能的掌握過程的認同感、歸屬感極低。學校對這類學生在適應學生與學徒角色轉變、適應學校與社會的轉變的指導和引導不完全到位。2.3學校管理體制的瓶頸。一方面，學徒制的實踐受制于學校管理上的體制約束，另一方面，學校的管理體制缺少創新。具體變現為：學校并未將酒店管理專業的核心課程教學進行創新改革，一向沿襲舊的課程教學模式；學校與酒店的合作并未深入改革，停留在聘任教師與分配學徒的表層；學校對于師資的可持續發展并未全面合理規劃及不斷更新；雙師教師認定、教師的專業培訓并未有效落實等等。

三、現代學徒制理論在酒店管理專業的探索啟示

根據以上分析的學徒制在酒店管理專業實踐的弊端，本文提出幾點啟示。

1.針對師傅管理瓶頸：創建人才庫。創建學校外聘酒店師傅的人才庫，激發酒店師傅樂于教學、善于教學和提高教學質量的積極性。首先，根據平時業績、經驗、能力、學歷、資質等方面，挑選酒店管理行業中技術人才、管理人才，編入師傅的人才庫，這是改善師傅管理瓶頸的人力資源保障。其次，根據酒店管理專業的行業考評要求，出臺人才庫人才申報條件和要求；出臺教學考核辦法；出臺獎懲政策，包括物質獎勵——獎金的提升、精神獎勵——職位的晉升、物質的懲罰——獎金的扣除、精神的處罰——推出人才庫。

2.針對學生職業目標瓶頸：優化課程設置。對于學生對酒店專業的偏見及對此專業、職業的不認同感和非歸屬感的問題，除了學校開設職業生涯規劃課程、職業前景展望課程、舉辦優秀先進酒店管理人才講座等途徑之外，在課程設置上，應由學校與酒店合作，甚至聘請專家，進行酒店行業工作需求調研及思考→酒店管理專業行業具體工作崗位分析→酒店管理專業學生職業意愿分析→酒店管理專業培養目標設立→開展適應教、學、做三合一的酒店管理專業課程→選用及時更新的、延伸補充的教材和資料，使理論學習與工作實踐完全滲透和融合→專家論證→按照工作崗位和工作流程來設置教學課程和實踐安排→具體實施與即時分析→畢業生的追蹤調查與信息回饋→繼續創新改革。

3.針對學校管理的瓶頸：深化政府、酒店企業、學校合作。第一，設計優質政府支撐。各級地市政府機構應出臺相應政策，率先對學徒制在酒店管理專業教學中實施的肯定，并提出相應加大資金投入的辦法；統籌社會各行業的支持力量，加強對學生、學徒在實踐環節的薪酬、社會地位等的支持及肯定；制定一些有效辦法緩解酒店管理行業就業難的問題；制定相關法律法規，規范學校、企業的權利義務，為學徒及畢業生合法權益的保障提供法律依據，也為學徒制的發展提供制度性的保障；給合作酒店相應的補助如稅收減免等辦法，促進他們培養學徒和社會專業人才。第二，加強酒店企業配合學徒制的積極性。避免一些酒店擔心用工荒問題而不愿悉心培養專業人才的問題，大力推行現代學徒制在酒店企業的實踐，對于酒店企業來說，可以招聘優秀的學徒在畢業之后到本企業正式工作，或者按照“招生招工”的辦法將畢業生全盤端，對口就業。讓學生從學生到學徒再到員工進行轉變的過程，對酒店企業和酒店管理職業有歸屬感和認同感，最終原意為酒店企業服務，為酒店企業輸送優質人才，創造人才紅利。第三，學校做到大力實施現代學徒制的保障。“職業教育院校，務必開放其教學體系，擴展其與外界企業的聯系，保證在校、學徒教學適應社會工作需要。”因此學校要創造現代學徒制具體實施的空間，首先要調研酒店企業工作崗位的實際情況，才能實施具體的教學課程，選取酒店管理人才培養適合的教材。其次要建立外聘酒店師傅的考核和獎勵制度。再次要與酒店企業保持聯系，強調師傅帶徒弟來學習在校理論所不能學到的專業技能，根據實際需要實行工學結合的各種模式。第四，深化合作。建立完整統一且貫穿在校理論與酒店實踐的教學管理機制，以“成果共享”為合作原則，互惠互利。如成立新的機構，囊括酒店企業與學校，由企業和學校分別安排集團負責人，以充分利用學校理論教育、酒店企業實踐教育、行業協會監督促進三者合一的全方位合作為目標。作為學校提供學歷教育、技能鑒定、課程教授、課業教室，獲得畢業生及職業資格通過率，作為酒店企業提供師傅、實踐課程，優先獲得優秀畢業生、獲取所需人力最終促進學生學業有成、就業率提升。新機構可對二者的具體需求進行即時的調節，建立平等交流平臺，酒店企業參與學校課程設置、招生等各種，學校對企業人才進行“差異化”針對性培養，推動學校與酒店企業的發展，促進行業的發展進步，實現多贏。

作者:黃瑞皎 單位:江蘇省徐州技師學院

參考文獻：

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