導(dǎo)語(yǔ)：食品檢測(cè)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：本文闡述了農(nóng)藥殘留的危害、農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的重要意義，最后系統(tǒng)探究了食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，包括前處理技術(shù)、氣相色譜檢測(cè)、液相色譜檢測(cè)技術(shù)、生化分析技術(shù)、電化學(xué)技術(shù)、蛋白質(zhì)組成分析檢測(cè)技術(shù)、免疫親和色譜分析以及流動(dòng)注射免疫法，希望能給相關(guān)人士提供有效參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；農(nóng)藥殘留；檢測(cè)技術(shù)

目前，農(nóng)藥相關(guān)化學(xué)藥劑的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，而人們對(duì)于食品農(nóng)藥殘留的重視程度也不斷提高。在具體的實(shí)踐操作中，應(yīng)合理利用各種科學(xué)檢測(cè)手段，嚴(yán)格檢測(cè)食品內(nèi)的農(nóng)藥殘留，確定食品中是否存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，為進(jìn)一步提升食品安全性奠定良好的基礎(chǔ)保障。為此需要不斷深入研究農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，科學(xué)管理各種不達(dá)標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品。

1農(nóng)藥殘留的危害

人們生活中所食用的各種食品，由于生物富集以及生物鏈作用的影響，農(nóng)藥相繼在食品中殘留下來(lái)。如水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物在飼養(yǎng)過(guò)程中會(huì)投喂各種存在一定農(nóng)藥殘留的浮游生物，導(dǎo)致水產(chǎn)品中遺留下一定的農(nóng)藥殘留。在各種農(nóng)作物的生產(chǎn)、種植、儲(chǔ)藏以及運(yùn)輸過(guò)程中，若不對(duì)農(nóng)作物及農(nóng)藥實(shí)施科學(xué)放置，則會(huì)使得兩者接觸頻繁，產(chǎn)生農(nóng)藥污染。除此之外，因受各種農(nóng)藥影響，環(huán)境中形成了有害污染源，進(jìn)一步增加了食品內(nèi)的農(nóng)藥殘留問(wèn)題。農(nóng)作物種植中的有機(jī)氯農(nóng)藥及有機(jī)磷農(nóng)藥殘留會(huì)對(duì)人產(chǎn)生各種程度的危害。食品中殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥，易引發(fā)皮膚組織、腸胃以及呼吸道的感染或中毒，使人們體質(zhì)變?nèi)?，威脅到人們的身體健康。長(zhǎng)期食用有機(jī)磷農(nóng)藥殘留食品，會(huì)使人體的白細(xì)胞吞噬功能減弱、肝臟能力變差以及中樞神經(jīng)紊亂等，甚至還會(huì)產(chǎn)生細(xì)胞癌化和細(xì)胞變異等問(wèn)題。食品內(nèi)殘留的有機(jī)氯農(nóng)藥，會(huì)導(dǎo)致人身體出現(xiàn)慢性中毒問(wèn)題。隨著殘留有機(jī)氯農(nóng)藥在體內(nèi)的不斷積累，會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟系統(tǒng)造成直接破壞，產(chǎn)生惡心乏力、抽搐以及頭暈等問(wèn)題，嚴(yán)重情況下還會(huì)導(dǎo)致直接死亡[1]。

2食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的重要意義

近幾年隨著田間大量應(yīng)用各種農(nóng)藥，對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生了嚴(yán)重影響，若人們食用的食品中存在大量農(nóng)藥殘留，會(huì)使身體面臨健康威脅。而農(nóng)藥殘留超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致慢性中毒問(wèn)題，嚴(yán)重情況下還會(huì)產(chǎn)生惡性中毒事件，威脅人身安全。市場(chǎng)中氨基甲酸酯和有機(jī)磷等類型的農(nóng)藥是檢測(cè)中的重點(diǎn)內(nèi)容。農(nóng)作物對(duì)于生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、抗生素以及化學(xué)農(nóng)藥具有較強(qiáng)的依賴性，但如果不合理使用化學(xué)農(nóng)藥便會(huì)增加農(nóng)藥殘留，為此需要借助科學(xué)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，準(zhǔn)確檢測(cè)出各種農(nóng)藥殘留，提高食品安全性，為人們健康提供有效的安全保障。

3食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)探究

3.1前處理技術(shù)

農(nóng)藥殘留前處理的主要方法有勻漿萃取法、索氏提取法、液-液萃取法、固相萃取法、固相微萃取法、超聲波提取方法以及超臨界流體提取等?？茖W(xué)應(yīng)用前處理技術(shù)，根據(jù)不同物質(zhì)在不同試劑中的溶解情況和分配情況進(jìn)行分離操作，提取其中需要檢測(cè)的物質(zhì)，并進(jìn)行提純處理（其中主要包括液體萃取和固體萃?。?，這樣才能提升萃取工作的效果。其中固相萃取法是借助固體吸附試劑實(shí)現(xiàn)將液體樣品中的基體和干擾化合物分離的效果，隨后再借助洗脫試劑達(dá)到分離和富集目標(biāo)化合物的目的。固相微萃取法是在固相萃取技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，簡(jiǎn)便快捷，無(wú)需萃取溶劑，更適用于分離揮發(fā)和半揮發(fā)的農(nóng)藥殘留，但是定量結(jié)果誤差較大。

3.2氣相色譜檢測(cè)技術(shù)

在農(nóng)藥檢測(cè)工作中，氣相色譜檢測(cè)技術(shù)具有廣泛的應(yīng)用范圍，主要包括氣相色譜-紅外色譜聯(lián)用檢測(cè)法、氣相色譜以及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)法等。該方法屬于儀器分析法范疇，經(jīng)過(guò)不斷地發(fā)展和優(yōu)化，檢測(cè)模式相對(duì)完善，能精準(zhǔn)判斷農(nóng)藥殘留，分析早期農(nóng)藥殘留情況，檢測(cè)農(nóng)藥中代謝物質(zhì)和降解物質(zhì)的含量。目前氣相色譜檢測(cè)技術(shù)主要被用于檢測(cè)農(nóng)藥中殘留的有機(jī)氯或磷。

3.3液相色譜檢測(cè)技術(shù)

農(nóng)藥是有機(jī)化合物，其中具有大量的混合性物質(zhì)。農(nóng)藥殘留的基本特征為熱穩(wěn)定能力較差、揮發(fā)能力較強(qiáng)且分子量較大。氣相色譜檢測(cè)技術(shù)無(wú)法對(duì)活性缺失物質(zhì)進(jìn)行精準(zhǔn)判斷。而液相色譜檢測(cè)技術(shù)能在殘留農(nóng)藥正式揮發(fā)前完成檢測(cè)工作，從而獲得精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果。其主要探究農(nóng)藥中的固定相和流動(dòng)相，以物質(zhì)分配系數(shù)為分離操作基準(zhǔn)，能精準(zhǔn)判斷殘留農(nóng)藥的含量，掌握農(nóng)藥的各項(xiàng)參數(shù)。同時(shí)，還能夠檢測(cè)食物中的多種化合物，有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測(cè)工作中的不足。為保障檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，操作人員將液相色譜檢測(cè)技術(shù)和氣相色譜檢測(cè)技術(shù)有機(jī)整合，直觀反映農(nóng)藥的殘留量。值得注意的是，目前電子捕獲檢測(cè)器（ECD）得到廣泛應(yīng)用，利用電負(fù)性物質(zhì)捕獲電子的能力并根據(jù)電子流的測(cè)定判斷農(nóng)藥類型。若農(nóng)藥化合物的濃度較低，判斷難度增加時(shí)，需要實(shí)施富集濃縮操作，保障檢測(cè)質(zhì)量[3]。

3.4生化分析檢測(cè)技術(shù)

借助生化分析檢測(cè)技術(shù)對(duì)食物中農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行探究，可應(yīng)用酶抑制法及酶聯(lián)免疫法。3.4.1　酶抑制法酶抑制法主要利用酶活性易受到有機(jī)磷和其他物質(zhì)的影響的原理，從而明確農(nóng)藥殘留的具體情況。若被檢測(cè)食物中不具備有機(jī)磷農(nóng)藥，那么酶活性不會(huì)受到影響；但若存在有機(jī)磷性物質(zhì)，可利用吸光度來(lái)判定農(nóng)藥的殘留情況。例如，應(yīng)用分光光度計(jì)進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作時(shí)，可根據(jù)吸光度曲線變化分析農(nóng)藥遺留情況[4]。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，借助乙酞膽堿酶的催化作用及活性物質(zhì)對(duì)有機(jī)磷的作用，明確農(nóng)藥殘留的具體情況。該方法總體適用性較強(qiáng)，對(duì)樣品無(wú)特殊要求，檢測(cè)速度較快，可在較短時(shí)間內(nèi)獲得直觀結(jié)果，且應(yīng)用范圍較為廣泛，在生產(chǎn)企業(yè)中應(yīng)得到有效地重視，但該方法也存在一定的疏漏，其檢測(cè)精準(zhǔn)性較低，檢測(cè)藥品無(wú)法回收再利用。因此相關(guān)研究人員需對(duì)其不斷地進(jìn)行完善和優(yōu)化。3.4.2　酶聯(lián)免疫法酶聯(lián)免疫法在食品檢測(cè)工作中的應(yīng)用頻率較高。其原理是借助抗體和抗原的特異性結(jié)合反應(yīng)來(lái)分析檢測(cè)目標(biāo)。這種檢測(cè)方法與抗原、抗體檢測(cè)的根本差異在于兩者的檢測(cè)對(duì)象不同，一個(gè)是酶，另外一個(gè)是輔酶。酶聯(lián)免疫法的應(yīng)用價(jià)值較高，具有物美價(jià)廉，檢測(cè)用時(shí)較短且能夠同時(shí)進(jìn)行多次試驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn)，但是這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)對(duì)試劑的選擇性比較苛刻，對(duì)結(jié)構(gòu)類似的化合物也有一定程度的交叉反應(yīng)以至?xí)霈F(xiàn)假陽(yáng)性的結(jié)果判斷，因此目前酶聯(lián)免疫法在單殘留物質(zhì)的檢測(cè)工作中應(yīng)用更廣[5]。

3.5電化學(xué)檢測(cè)技術(shù)

借助電化學(xué)檢測(cè)技術(shù)中的電化反應(yīng)就能對(duì)食物中的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè)。該技術(shù)只需提取微量物質(zhì)便可檢測(cè)，可直接得到電信號(hào)。電化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是易傳遞，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單、成本低、易于微型化和多元化、同時(shí)有多種電化學(xué)研究方法可選擇，適用于自動(dòng)控制和在線靈敏、快速分析，而且檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性較高，檢測(cè)效率較高。目前，最常用的電化學(xué)檢測(cè)技術(shù)為傳感器法、電位探究法以及極譜分析法等。

3.6蛋白質(zhì)組成分析技術(shù)

蛋白質(zhì)組成分析技術(shù)能對(duì)食品的安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)，為消費(fèi)者提供重要的參考。其現(xiàn)代化發(fā)展程度較高，能檢測(cè)出食物中農(nóng)藥殘留的數(shù)量以及基本屬性，也能檢測(cè)不同種類的農(nóng)藥，計(jì)算農(nóng)藥具體的殘留量。比如，對(duì)轉(zhuǎn)基因植物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，先對(duì)外源因素進(jìn)行探究，從而確定農(nóng)藥的情況，再根據(jù)蛋白質(zhì)的具體成分判斷食物中農(nóng)藥的含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.7免疫親和色譜分析技術(shù)

免疫親和色譜分析技術(shù)能對(duì)農(nóng)藥的殘留痕跡進(jìn)行分析，對(duì)部分遺留量較少的信息進(jìn)行分析，明確各項(xiàng)要素的偏差值。在操作中貫徹免疫分析法的基本原則，把理論知識(shí)和現(xiàn)實(shí)情況進(jìn)行對(duì)比，從而獲得精準(zhǔn)判斷，對(duì)被分離樣品的純凈度進(jìn)行剖析，提升分離的純凈度。綜合應(yīng)用色相譜分析法，充分凸顯各個(gè)結(jié)構(gòu)的內(nèi)在特征，減少結(jié)構(gòu)的相似度，提高農(nóng)業(yè)檢測(cè)的效率和質(zhì)量。與此同時(shí)，應(yīng)用這項(xiàng)技術(shù)能有效避免農(nóng)藥揮發(fā)的情況，從根源處遏制假陽(yáng)性問(wèn)題發(fā)生的概率。同時(shí)，即使存在反應(yīng)不足的情況，這項(xiàng)技術(shù)也能進(jìn)行有效應(yīng)對(duì)。

3.8流動(dòng)注射免疫法

流動(dòng)注射免疫法在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中發(fā)揮著重要的作用，具備了一定的先進(jìn)性。該方法的操作模式是將抗體放置在一次性薄膜上，再進(jìn)行固定操作。這種方法操作模式簡(jiǎn)單、效率高且檢測(cè)靈敏度較高，能充分檢測(cè)出食物中農(nóng)藥的殘留情況。比如，在檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥的時(shí)候，只需要準(zhǔn)備對(duì)應(yīng)的抗體，直接檢測(cè)抗體的情況就能獲得直觀的結(jié)果。但是，流動(dòng)注射免疫法也存在檢測(cè)準(zhǔn)確性不高且回收率低等缺點(diǎn)，因此在檢測(cè)食物中農(nóng)藥殘留的情況時(shí)，應(yīng)該進(jìn)行重點(diǎn)分析和評(píng)估，保障檢測(cè)的真實(shí)性和應(yīng)用價(jià)值?，F(xiàn)階段，我國(guó)的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)獲得長(zhǎng)足的發(fā)展，應(yīng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)和探究工作，不斷優(yōu)化這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)的實(shí)施模式，確保其能夠獲得更加廣泛地應(yīng)用。

4結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留時(shí)，可以在多樣檢測(cè)技術(shù)中進(jìn)行靈活選擇，農(nóng)藥殘留檢測(cè)作為一種重要、復(fù)雜的檢測(cè)項(xiàng)目，在檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)具體目標(biāo)選擇最佳的檢測(cè)技術(shù)，最終得到準(zhǔn)確檢測(cè)結(jié)果，保障食品安全。同時(shí)隨著整個(gè)時(shí)展，技術(shù)的進(jìn)步，相信未來(lái)會(huì)進(jìn)一步誕生可以全面檢測(cè)農(nóng)藥殘留的技術(shù)，為食品檢測(cè)領(lǐng)域發(fā)展提供可靠的技術(shù)支持。

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作者：盧小婉 單位：潮州市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心