導(dǎo)語(yǔ)：食品理化檢驗(yàn)分析質(zhì)量控制論文一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

1.前言

食品的質(zhì)量好壞影響著消費(fèi)者的身體健康甚至是生命安全。所以，我們?cè)趯?duì)食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)要嚴(yán)格把關(guān)，保障食品質(zhì)量的水平。對(duì)于檢驗(yàn)食品我們應(yīng)該從三個(gè)方面進(jìn)行，首先是在檢驗(yàn)過(guò)程之前基礎(chǔ)質(zhì)量控制和儀器設(shè)備的質(zhì)量控制，其次是過(guò)程操作中方法選取和樣品測(cè)定的質(zhì)量控制，最后是檢驗(yàn)結(jié)果評(píng)價(jià)的控制。就目前來(lái)看，我國(guó)食品理化檢驗(yàn)分析中還存在著多方面的問(wèn)題，有待進(jìn)一步的改善，本文對(duì)三個(gè)大的方面進(jìn)行簡(jiǎn)單扼要的探討分析。

2.檢驗(yàn)過(guò)程前的質(zhì)量控制

檢驗(yàn)之前我們需要對(duì)檢驗(yàn)的質(zhì)量基礎(chǔ)嚴(yán)格把關(guān)，沒(méi)有基礎(chǔ)質(zhì)量控制的保障，檢驗(yàn)分析的結(jié)果便毫無(wú)意義。因此，檢驗(yàn)所需要用到的儀器設(shè)置必須滿足檢驗(yàn)的要求;實(shí)驗(yàn)環(huán)境應(yīng)該保持檢驗(yàn)所需的空氣溫度、清潔度的要求，嚴(yán)禁出現(xiàn)不同實(shí)驗(yàn)中由于設(shè)備設(shè)施清理不當(dāng)所引起的交叉污染造成的結(jié)果誤差。

2.1儀器設(shè)備

檢驗(yàn)使用的設(shè)備儀器必要滿足檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的要求，它的分辨率和精確率要達(dá)到高水平的程度，將誤差降到最低。對(duì)所用國(guó)家規(guī)定的強(qiáng)檢儀器如天平、分光光度計(jì)、量具等要定期進(jìn)行計(jì)量檢定。對(duì)測(cè)定儀器要按一定要求進(jìn)行校準(zhǔn)，校準(zhǔn)時(shí)要選擇合適的標(biāo)準(zhǔn)品。根據(jù)測(cè)定儀器設(shè)備的使用頻率，應(yīng)適時(shí)進(jìn)行期間核查。大型的精密儀器的操作人員必須要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，如氣相色譜儀、液相色譜儀等我們?cè)诓僮鬟^(guò)程中要嚴(yán)格按照設(shè)備儀器說(shuō)明書(shū)的具體步驟操作，做好每次檢驗(yàn)的詳細(xì)記錄。實(shí)驗(yàn)用水和試劑的純度的選擇也會(huì)影響著檢驗(yàn)的結(jié)果，我們將實(shí)驗(yàn)用水的質(zhì)量分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)三個(gè)等級(jí)，應(yīng)該根據(jù)實(shí)驗(yàn)的要求恰當(dāng)?shù)氖褂脤?shí)驗(yàn)用水。對(duì)于試劑上的使用，選用質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的試劑。

2.2人員管理

食品的檢驗(yàn)人員對(duì)實(shí)驗(yàn)操作熟悉度要高，德才兼?zhèn)洹⒂幸欢ǖ膶?zhuān)業(yè)技術(shù)水平和專(zhuān)業(yè)理論水平的專(zhuān)業(yè)人員。檢驗(yàn)人員要參加能力驗(yàn)證、實(shí)驗(yàn)室間的比對(duì)和上級(jí)部門(mén)的質(zhì)控考核。對(duì)檢驗(yàn)中的影響因素進(jìn)行合理分析，不斷提高自身的檢驗(yàn)水平和職業(yè)素質(zhì)。主管部門(mén)也應(yīng)該加強(qiáng)檢驗(yàn)室人才的建設(shè)和培育，為食品理化檢驗(yàn)的結(jié)果分析打好基礎(chǔ)。

3.檢驗(yàn)過(guò)程中的質(zhì)量控制

3.1溶液的標(biāo)定和配制

食品理化檢驗(yàn)中，購(gòu)置、使用有證且在效期內(nèi)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)并按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理。在配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)按《滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備》GB601和《標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備》GB602要求用基準(zhǔn)物質(zhì)或一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)化或?qū)Ρ龋ㄖ到Y(jié)果應(yīng)給出不確定度。標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度放置過(guò)久會(huì)容易出現(xiàn)沉淀等現(xiàn)象，檢驗(yàn)結(jié)果也會(huì)出現(xiàn)較大的誤差［1］配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液要按相關(guān)要求的進(jìn)行保存。一般不宜長(zhǎng)期保存，應(yīng)隨時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或異常現(xiàn)象(如瓶口破損，瓶塞松動(dòng)，標(biāo)簽?zāi)：⑼扛幕驌p毀，溶液量有不明原因增加或減少等)時(shí)，即廢棄不用。

3.2檢驗(yàn)物品的稱(chēng)量

在物品的用量上應(yīng)該使用天平儀器按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行精確稱(chēng)量，抽取的樣品要有代表性、數(shù)量要符合檢驗(yàn)的要求。

3.3選擇檢驗(yàn)的方法

方法是分析測(cè)試的核心，每個(gè)分析方法各有其特性和適用范圍，不適宜的方法所致的影響是嚴(yán)重的。我們可以根據(jù)實(shí)驗(yàn)的目的、性質(zhì)和實(shí)驗(yàn)條件及樣品選擇合適的分析方法，一般應(yīng)優(yōu)選標(biāo)準(zhǔn)分析方法。

3.4常規(guī)的質(zhì)量控制

食品理化檢驗(yàn)分析時(shí)都應(yīng)該進(jìn)行平行樣品測(cè)定、空白試驗(yàn)、加標(biāo)回收率、精密度測(cè)定。一個(gè)分析方法的空白值的大小及其分散程度，直接影響著這個(gè)方法的檢出限和實(shí)驗(yàn)的精密度。空白實(shí)驗(yàn)值在一定程度上反映著實(shí)驗(yàn)室的基本狀況和分析人員的技術(shù)水平。對(duì)于空白實(shí)驗(yàn)值的控制，要求平行雙樣測(cè)定結(jié)果之間的相對(duì)差值R不得大于50%;加標(biāo)回收率要求在85%～115%，常量分析應(yīng)在95%～105%;精密度測(cè)定在方法測(cè)量范圍內(nèi)對(duì)高、中、低3個(gè)濃度各進(jìn)行大于6批重復(fù)測(cè)定，其相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差R.S.均應(yīng)小于5%;方法檢出限應(yīng)符合規(guī)定要求。標(biāo)準(zhǔn)曲線至少6個(gè)點(diǎn)(包括空白)相關(guān)系數(shù)應(yīng)大于0.998;

3.5食品樣品的滴定

在滴定分析中，我們應(yīng)該保證每個(gè)樣品的滴定速度在同一水平線上，防止滴定速度不一致對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象產(chǎn)生影響。例如在氧化還原滴定中滴定過(guò)快會(huì)造成實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)嚴(yán)重的偏差。

3.6繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線

標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)≥0.998，它是根據(jù)空白試驗(yàn)、平行樣品、加標(biāo)回收率三種測(cè)定方法確定的，根據(jù)與樣品測(cè)量相同的步驟測(cè)量各自濃度的相應(yīng)值，畫(huà)出標(biāo)準(zhǔn)曲線或者是計(jì)算出它的回歸方程，相關(guān)系數(shù)越是靠近1，就表示檢驗(yàn)的結(jié)果精確值越高。

4.檢驗(yàn)過(guò)程后的質(zhì)量控制

為了保障實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在對(duì)樣品檢測(cè)結(jié)束后，必須要仔細(xì)認(rèn)真的檢查實(shí)驗(yàn)所得出的結(jié)果數(shù)據(jù)記錄是否準(zhǔn)確，在誤差范圍內(nèi)計(jì)算結(jié)果的數(shù)據(jù)是否完整，檢驗(yàn)報(bào)告的各項(xiàng)內(nèi)容是否完整。對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告檢測(cè)數(shù)據(jù)三級(jí)審核。標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)、評(píng)價(jià)結(jié)論等均須正確無(wú)誤。

5.結(jié)束語(yǔ)

食品理化檢驗(yàn)必須要達(dá)到合理化、規(guī)范化;所得出的結(jié)果數(shù)據(jù)要有精確性和科學(xué)性。因此，我們要求檢驗(yàn)者具有良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，認(rèn)真做好在食品理化檢驗(yàn)中質(zhì)量控制的工作。只有將食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制工作、評(píng)價(jià)工作做好，檢驗(yàn)的工作才會(huì)具有實(shí)際意義，食品理化檢驗(yàn)才能具有更高水平的規(guī)格。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品的質(zhì)量問(wèn)題逐漸受到關(guān)注，它不僅關(guān)系到民生問(wèn)題，同時(shí)也影響著人們的根本利益。只有將我國(guó)食品健康檢驗(yàn)提上一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的新臺(tái)階，才能保障我國(guó)國(guó)民的生活水平的日益提高。

作者:李麗君單位:云南省昆明市官渡區(qū)疾病預(yù)防控制中心