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洪澇災害是洪水引起的生態環境的破壞，超越了人們對環境所能承受的程度，是有利于食源性疾病發生和流行的重要因素，對人的健康和生命可造成直接威脅。

食源性疾病流行急性腸道傳染病據江蘇省1991年6～10月洪澇災害期間的全省痢疾、傷寒、肝炎、脊髓灰質炎、霍亂5種食源性疾病的統計，平均罹患率為198.98／10萬，兒童是災后患腹瀉病的主要人群。

病毒性肝炎據16個重災縣（市）調查，1991年1～10月與1990年同期相比上升了56.46％。

傷寒據調查，重災區某鄉于1991年8月下旬集中發病，罹患率為3.01％。

食物中毒人數急劇上升主要原因有以下幾方面：

1.赤霉病麥中毒。

2.誤食化學性物質引起中毒。

3.將淹死、病死、死因不明的家畜、家禽和水產品作為食品食用。

4.人畜共患傳染病重新發生。

5.誤食毒蘑菇。

6.不法分子想方設法銷售變質食品。

應采取的對策除認真做好食品衛生監督管理工作外，應進行有針對性的宣傳教育，爭取人人做到以下幾點：

1.不吃腐敗變質的食品。

2.不吃淹死的家禽家畜。

3.不吃霉爛變質的糧食。

4.不使用污水洗瓜果、碗筷。

5.不生食水產品。

6.生熟食品要分開。

7.不喝生水。

8.不聚餐。