我們實習的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜肴，享受服務員的殷勤周到的服務。

北京蕉葉飲食有限公司否認員工們經(jīng)驗豐富，訓練有素的會務團隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習過程

編者按：本文從課程教學內(nèi)容建設、課程教學方法與教學手段建設、課程教學條件建設三個建設進行對高職院?！恫惋嫹张c管理》課程教學進行論述。其中，內(nèi)容建設包括：課程教學特征(一線、兩點、三環(huán)節(jié)、七模塊)；技術性的模塊式課程內(nèi)容設置；教學手段為學生為主體導線的協(xié)作式任務驅(qū)動教學在教學方式；做中學、學中做,建立發(fā)現(xiàn)式、開放式實踐教學課堂；多元評價方式等；教學條件建設包括：教材體系教材體系的建設是課程教學的基礎；實踐教學條件；網(wǎng)絡教學環(huán)境信息平臺是現(xiàn)代教育技術應用的物質(zhì)保障等，具體材料請詳見。

摘要:本文對高職《餐飲服務與管理》課程內(nèi)容、課程組織、課程測評、課程條件以及實踐性教學進行分析與研究,以能力為本、學生為本、活動建構為本構架課程模式,提出課程解決方案。

關鍵詞：餐飲課程能力內(nèi)容組織評價

餐飲服務與管理是高職院校酒店管理專業(yè)一門實踐性和應用性很強的主干專業(yè)任務課,在我院已開設九年。從2000年開始,我們以課題研究形式對課程內(nèi)容、教材、教法、測評方式以及實踐性教學等方面進行了系統(tǒng)配套的改革,并付諸教學實踐,取得了良好的效果和預期成果。構建了切合餐飲業(yè)務實際,符合國家職業(yè)標準的知識結構,能力結構,提出了課程模式,課程解決方案,初步建成了立體化的教材體系。教改實踐告訴我們,學生學習的積極性、主動性提高了,課程教學的質(zhì)量得到提高。學生課程設計受到社會歡迎,連續(xù)五年學生高級餐廳服務員的過證率100%、就業(yè)率100%。學生走向工作崗位之后,具有較強的職業(yè)意識和職業(yè)能力,且能很快適應餐飲業(yè)的需求。本課程現(xiàn)已成為我院精品課程,并在2005年通過湖南省教育廳專家評審推薦參加了國家精品課程評選。

一、課程教學內(nèi)容建設

(一)課程教學特征(一線、兩點、三環(huán)節(jié)、七模塊)一條主線———職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)兩個結合點———課程教學內(nèi)容與國家職業(yè)標準相結合,產(chǎn)、學、研相結合三個環(huán)節(jié)———理論教學環(huán)節(jié)、實踐教學環(huán)節(jié)、職業(yè)意識訓練環(huán)節(jié)七大模塊———基本技能、接待服務、菜單設計、餐廳設計、宴會設計、美食策劃、資格認證七大教學模塊構成教學內(nèi)容,通過三個環(huán)節(jié)和兩個結合點以及以學生為中心的任務驅(qū)動教學,開放式實踐教學,多元評價,實現(xiàn)課程教學主線———職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)。

一、三個“配合”明確實踐教學定位

(一)教學計劃實現(xiàn)實踐教學和理論教育相互配合

高校教學應在講授理論知識前提下，把培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實踐教學不是理論知識教學的附屬品，而是獨立的教學體系。有些高校因為實踐教學無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務與管理》實訓課只在實訓室上過一兩次實際操作，多數(shù)學生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業(yè)在實踐教學計劃制訂和修訂時，要充分體現(xiàn)實踐教學的重要地位。只有實踐教學與理論教學緊密聯(lián)系，制定和實施科學的實踐教學計劃，才能真正做到實訓操作課程與專業(yè)理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅持專業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不應僅是知識傳授，更應是操作能力、管理能力、溝通能力、學習能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學中高校不僅要注重學生動手能力培養(yǎng)，還要加強職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養(yǎng)，使學生在學習知識、提高技能基礎上，形成較強自主學習新知識能力和全面適應社會的職業(yè)能力。

(三)課程設置和選用教材要相互配合

一、充分調(diào)研，明確人才培養(yǎng)目標及規(guī)格

人才培養(yǎng)目標是課程體系構建的前提和基礎。培養(yǎng)什么人和怎么培養(yǎng)人是教育的根本問題，黨的教育方針從總體上回答了這個問題。2014年，關于職業(yè)教育的重要批示和國務院《關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，確定了我國職業(yè)教育新的培養(yǎng)目標是“培養(yǎng)數(shù)以億計的高素質(zhì)勞動者和技術技能人才”。這一提法是對過去職業(yè)教育培養(yǎng)目標提法的概括總結，更體現(xiàn)了對職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標認識的深化和創(chuàng)新。“技術技能人才”主要是指掌握技術并能應用操作的人才，是既“會”又“懂”、知行合一的人才，是能夠持續(xù)發(fā)展的人才?！凹夹g技能人才”是對職業(yè)教育培養(yǎng)人才類型的最新界定。深化產(chǎn)教融合、校企合作，提高人才培養(yǎng)針對性、實效性。高職酒店管理專業(yè)課程改革首先應調(diào)研酒店業(yè)對人才的需求情況，包括需求的種類、規(guī)格、技能等;同時還需調(diào)研學生的就業(yè)情況，包括就業(yè)偏好、畢業(yè)后職業(yè)的停留率等。以前我們在設定人才培養(yǎng)目標時，傾向于單方面滿足社會的需求，而忽略了對學生就業(yè)喜好的考慮。例如酒店對客房和餐飲一線服務人員的需求量非常大，但是經(jīng)過對歷屆畢業(yè)生的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)學生除了在實習的時候從事這些崗位的工作外，畢業(yè)就業(yè)時仍然留在這些崗位工作的很少，這也導致酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)停留率非常低。相反，在實習時能夠在前臺、行政樓層、營銷等部門從事高級別的服務和重復性較低，具有挑戰(zhàn)性的工作崗位時，學生畢業(yè)后的職業(yè)停留率就非常高，進一步升職的可能性也大?，F(xiàn)在有一些高職院校在設定人才培養(yǎng)目標時，人才培養(yǎng)規(guī)格模糊不清，高職院校培養(yǎng)目標定位與中職學校沒有形成差異化競爭，喪失了高職院校自身的層次特征。因此我們在設定人才培養(yǎng)目標時，既要遵循普通高等教育的一般規(guī)律，又要體現(xiàn)職業(yè)教育的特性，既要把握酒店對人才的需求規(guī)格又要充分考慮學生的就業(yè)傾向。以筆者所在的包頭職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)為例，我們原有的人才培養(yǎng)目標是:本專業(yè)培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，牢固掌握必要的科學文化基礎知識和酒店管理的專業(yè)知識人才。通過本專業(yè)的學習后，學生能適應社會主義市場經(jīng)濟需要的從事旅游與酒店管理的工作，具備酒店管理的相關知識，并且能夠運用酒店客房管理、餐飲管理、旅游經(jīng)濟學、旅游心理學、酒店會計學、公共關系學、等理論知識，具有開展旅游與酒店管理服務工作的基本技能。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標是:本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有較強的學習能力和創(chuàng)新能力，操作技能高、職業(yè)能力強、發(fā)展?jié)摿Υ蟮母咝羌夛埖旮呒壏杖藛T和初、中級管理人員的技術技能型人才?？梢钥闯?，調(diào)整前的人才培養(yǎng)目標，描述比較模糊，針對性不強，到底培養(yǎng)的是什么樣的人，是一線的員工，還是管理人員，沒有表述清楚。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標，明確了是培養(yǎng)能夠從事高星級飯店的高級服務人員和初、中級管理人員。培養(yǎng)目標的明確為后續(xù)課程的設置奠定了基礎。

二、打造師資結構合理的“雙師”教師團隊，為課程改革的實施提供師資保障

“雙師型”教師隊伍的建設是高職課程改革的重要保障。技術技能型人才培養(yǎng)必然對高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊伍普遍存在來源單一、基礎薄弱的問題，所以“雙師型”教師隊伍的建設一直是限制課程改革成效的薄弱環(huán)節(jié)。以酒店管理專業(yè)為例，該專業(yè)要求教師既能上專業(yè)理論課，又能指導學生的實習實訓，如前廳和客房實訓、餐飲實訓等，里面涉及到很多實操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺、酒吧調(diào)酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實的酒店工作經(jīng)歷才能熟練地指導學生。同時，酒店的服務行業(yè)性質(zhì)又決定了酒店的工作不僅僅是學會各項工作的操作流程就可以，還需掌握對客服務的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識的掌握也需要長期的酒店實際工作經(jīng)驗來獲取，這也對酒店管理專業(yè)教師上理論課提出了更高的要求。建設酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師隊伍，有三個可實施的途徑:一是通過酒店掛職鍛煉、職業(yè)能力培訓、教育教學能力培訓等方式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)年輕教師，不斷提高他們的實踐教學能力和職業(yè)素質(zhì);二是聘請有酒店實際工作經(jīng)歷的酒店專業(yè)人才，作為專業(yè)的兼職教師;三是進行深度融合的校企合作，建設生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓基地，教師參與到酒店的經(jīng)營管理中，這樣既解決了校內(nèi)實訓場所，又使得現(xiàn)有教師具有酒店實際工作經(jīng)歷，是未來“雙師型”教師隊伍建設的一種可行發(fā)展趨勢。

三、充分利用校內(nèi)外實訓資源，建立課程改革實施的實訓保障體系

技術技能型人才培養(yǎng)需要建立與基本技能、綜合能力、創(chuàng)新能力相適應的實踐教學基地，包括校內(nèi)的實訓室和校外實訓基地。目前高職酒店管理專業(yè)大多實行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養(yǎng)模式，即在校學習2年，在校外酒店實習一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開始建設理實一體化的課程，通過實訓消化理論知識，提高學生實習時的適應能力，達到“實習零距離”。這就需要學校內(nèi)建有能實現(xiàn)酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實訓項目的專業(yè)實訓室，目前各高職院校的酒店管理專業(yè)也在紛紛投入資金建設，例如:包頭職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)設有中餐實訓室;內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院酒店管理專業(yè)主要有中餐廳服務實訓室、西餐廳服務實訓室、客房實訓室、前廳服務實訓室、酒吧服務與調(diào)酒實訓室;呼和浩特職業(yè)學院酒店管理專業(yè)設有能容納50人授課的酒店多功能實操室，能完成酒店餐廳、客房服務技能訓練。目前很多高職院校正在探索建設生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓基地，即校內(nèi)的實訓基地為真實的企業(yè)，既能完成學生的實習實訓，又能提高學校的經(jīng)濟收益，解決建設實訓室的資金需要。這種生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓基地，滿足酒店管理專業(yè)和專業(yè)群內(nèi)其他專業(yè)的“教學、培訓、職業(yè)技能鑒定、對外經(jīng)營”四大功能需要，實現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟效益雙豐收。校外實習基地是產(chǎn)學研合作教育的重要依托，是酒店管理專業(yè)校外實訓基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養(yǎng)模式實施的重要基礎。校外實訓基地的選擇對學生將校內(nèi)理論知識轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能起到至關重要的作用，也是學生未來就業(yè)的平臺。目前酒店行業(yè)人力缺口很大，各種類型的酒店都很希望吸納實習生，我們應選擇星級標準高、管理規(guī)范的酒店作為校外合作的基地。例如內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院酒店管理專業(yè)選擇的實訓基地有錦江國際大酒店、新城賓館、喜來登酒店等;包頭職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)的校外實訓基地有北京香格里拉飯店、北京盤古七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風格、設施完備、管理嚴格、服務一流。學生通過頂崗實習，能完成從學生到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)變，既提高了專業(yè)技能又有了良好的就業(yè)平臺。

一、“2121”工學結合人才培養(yǎng)模式的解釋

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案從酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的基本要求出發(fā)，在分析借鑒國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)教育資源人才培養(yǎng)經(jīng)驗基礎上，制訂并實施酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革方案，在實踐過程中不斷加以總結、完善，最終構建出適用于酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式及運行機制。酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)高技能高素質(zhì)酒店服務管理人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標，培養(yǎng)學生的兩個意識(職業(yè)認同感、服務意識)、三項核心職業(yè)技能(前廳服務、餐飲服務、客房服務)、三種能力(方法能力、管理能力、創(chuàng)新能力)，人才培養(yǎng)模式主要采用“2121”工學結合人才培養(yǎng)模式。具體操作程序是：新生報到后，第一學期開學時先到企業(yè)參觀，對于學生了解企業(yè)的崗位要求，提高實踐能力；轉(zhuǎn)換角色，樹立“企業(yè)人”意識；端正學習態(tài)度，提高理論學習的針對性能起到積極作用。學生前兩個學期(稱為前“2”)在校學習理論知識，進行校內(nèi)實訓；第三學期(稱為前…1’)再到企業(yè)實習，結合具體工作崗位進行實踐性學習，以驗證理論技術與生產(chǎn)技術之間的吻合程度；第四、第五學期(稱為后“2”)學生再返?？偨Y實踐性學習成果，繼續(xù)學習相關專業(yè)理論知識，第六學期(稱為后…1’)學生再回到酒店進行畢業(yè)性實習。如此交替，既能有效提高學生的實踐能力、崗位適應能力和職業(yè)素養(yǎng)，又能實現(xiàn)與企業(yè)需要之間的無縫對接。

二、課程體系

(一)漸進式課程體系的構建

我們改革了原有的學科課程體系，構建了基礎能力與職業(yè)能力漸進式課程體系，由“基礎能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個子系統(tǒng)組成。“基礎能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個模塊的主要課程集中安排在第一、二學期，以培養(yǎng)學生的基本通識性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店認知實習、酒店管理集團文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實踐活動為載體，特別注重對學生職業(yè)認同感的培養(yǎng)，為學生職業(yè)能力的培養(yǎng)打好基礎?！昂诵穆殬I(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”2個模塊的主要課程集中安排在第二、四學期，以前廳服務與管理能力、客房服務與管理能力、餐飲服務與管理能力3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以當?shù)鼐频昶髽I(yè)參觀學習、短期頂崗實習、校內(nèi)實訓等職業(yè)性實踐活動為載體，學生在真實職場中的對客服務、團隊合作中獲得核心服務能力和核心管理能力。“復合職業(yè)能力課程系統(tǒng)”2個模塊的主要課程集中安排在第三、六學期，在學生具備核心職業(yè)能力的基礎上拓展相關職業(yè)崗位知識和能力?；A能力與職業(yè)能力漸進式課程體系的最后環(huán)節(jié)為頂崗實習，安排在第三、六學期。根據(jù)學生在“2121”工學結合多崗位實踐計劃中的表現(xiàn)、酒店實際崗位需求等有針對性地安排學生頂崗實習的崗位。頂崗實習過程中還需完成學院規(guī)定的畢業(yè)設計任務。學院專職教師和酒店指導教師共同指導和管理學生的頂崗實習。頂崗實習環(huán)節(jié)是使基礎能力培養(yǎng)與職業(yè)能力培養(yǎng)融合的實踐載體。

(二)開發(fā)核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)課程

摘要：的召開后，職業(yè)教育更顯任重而道遠。將中職學校學生專業(yè)技能實行養(yǎng)成教育，可以不斷提高學生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，這是職業(yè)教育改革發(fā)展的重要方向。本文以中等職業(yè)學生旅游專業(yè)為例，總結了中職旅游學生專業(yè)技能養(yǎng)成商業(yè)化、社團化、生活化和多元化等實現(xiàn)路徑。

關鍵詞：中職旅游；專業(yè)技能；養(yǎng)成教育

旅游業(yè)是帶動性和影響性相當強的一個產(chǎn)業(yè)，隨著教育改革的深入，職業(yè)教育的任務越來越重。旅游行業(yè)特點和旅游企業(yè)工作性質(zhì)對旅游從業(yè)人員專業(yè)技能提出更高要求，將專業(yè)技能實行養(yǎng)成化教育，不斷提高綜合素質(zhì)，是新時代職業(yè)教育發(fā)展的良好途徑。

1養(yǎng)成教育的含義及對中職旅游學生專業(yè)技能培養(yǎng)的特殊意義

1.1養(yǎng)成教育的含義。養(yǎng)成教育是一種播種習慣的教育方式，它通過漸滲入微教育過程，培養(yǎng)學生的良好習慣。專業(yè)技能養(yǎng)成教育即教育者通過有目的、有計劃、有組織的教育訓練活動，引導學生學會將一切專業(yè)技能變成一種習慣，使受教育者的專業(yè)技能規(guī)范化的教育過程。1.2旅游學生專業(yè)技能培養(yǎng)的特殊性。旅游業(yè)是綜合性極強的產(chǎn)業(yè)，一般來講，旅游企業(yè)最看重的是旅游專業(yè)知識、專業(yè)技能及高度的敬業(yè)精神。從崗位類別需求來看，技術性崗位缺口最大，旅游市場對旅游人才的需求越來越偏向于專業(yè)型技術人才和具備一技之長的特殊人才。由此可知，中職旅游人才培養(yǎng)具有自身特殊性，傳統(tǒng)技能教學方式和人才培養(yǎng)模式只能培養(yǎng)“就業(yè)型”人才，而非“專業(yè)技能型”人才。中職旅游專業(yè)技能教育滯后．脫離了社會實際的需求；要立足行業(yè)需求，必須開拓旅游專業(yè)的技能培養(yǎng)方式，將養(yǎng)成教育滲透到中職旅游學生專業(yè)技能中，培養(yǎng)具有較強專業(yè)技能能力的實用型人才。[1]如何將養(yǎng)成教育滲透到中職旅游學生專業(yè)技能的培養(yǎng)中，主要有以下四個路徑：

2中職旅游學生專業(yè)技能養(yǎng)成教育的實現(xiàn)路徑

摘要:酒店英語有很強的實用性，要使學生適應未來市場的要求，就必須使教學工作著眼于學生應用能力的培養(yǎng)，通過教學模式的改革，大力開展實踐教學。教學模式可采用：課堂教學→實訓室實訓→校外實習基地實習；制定了嚴格的實踐教學管理制度；改革考試評價手段；為確保實踐教學的圓滿實施，必須配備一支高水平的“雙師型”教師隊伍。

關鍵詞:酒店英語;實踐教學;“訂單式”人才培養(yǎng);“雙師型”教師;實踐教學管理制度

隨著我國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，使得既具有較強的外語表達能力又熟悉酒店管理和業(yè)務的復合型人才的市場需求潛力巨大，具有較高酒店英語服務技能成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語服務技能也因此成為酒店行業(yè)對新一代酒店人員的必備要求。

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語向服務員要一根吸管，幾個服務員面面相覷，聽不懂其意。又有一次，一位印度人用不太標準的英語向服務員說：“Pleasegivemeacupoftea.”他把“t”音發(fā)成“d”，服務員大惑不解，不知所措。這不是個案，而是目前整個高職酒店英語教學專業(yè)嚴重滯后模式下的必然，這種現(xiàn)象受到了用人單位的質(zhì)疑。要改變這一現(xiàn)狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對人才的要求進行課程改革。酒店英語只有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對人才的新需求。進行課程改革是改變專業(yè)英語教學滯后的有效途徑

一、加強實踐教學。

酒店英語有很強的實用性，要使學生適應未來市場的要求，就必須使教學工作著眼于學生應用能力的培養(yǎng)，通過教學模式的改革，大力開展實踐教學。教學模式可采用：課堂教學→實訓室實訓→校外實習基地實習。

第一篇

一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學的要求

實踐教學是培養(yǎng)學生動手能力、觀察能力、分析問題和解決問題能力的重要手段，作為以培養(yǎng)高技能應用型人才為目標的高職酒店管理專業(yè)的實踐教學在專業(yè)教學中占有極為重要的地位，具有規(guī)范性、實用性、服務性、綜合性和創(chuàng)新性的要求。由于酒店行業(yè)特別強調(diào)規(guī)范化管理，各部門工作都具有操作標準和規(guī)范化的操作流程，因此掌握規(guī)范化的操作技能和流程是高職酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力的最基本的要求，也是高職酒店管理專業(yè)實踐教學的基本要求。同時由于酒店行業(yè)是直接對客服務的，需要學生能把所學的操作技能靈活運用到工作實踐中并為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務，比如：餐飲服務實踐教學，需要從引領賓客入座、斟茶、點菜、上菜、席間服務、結賬服務到送客服務整個流程進行訓練，以提高學生的實際操作和解決問題的能力，這就需要高職酒店管理專業(yè)實踐教學具有很強的實用性和服務性。再加上在實際工作中，高職酒店管理專業(yè)學生不可能只是簡單地運用操作技能，還需要具有各種各樣突發(fā)事件的應變能力和處理客人投訴能力、酒店運營管理能力、酒店策劃能力以及適應行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新能力等綜合能力，因此綜合性和創(chuàng)新性也是高職酒店管理專業(yè)實踐教學的要求之一。

二、高職酒店管理專業(yè)實踐教學存在的主要問題

雖然近年來高職院校酒店管理專業(yè)加大了實踐教學改革的力度，不斷對實踐教學進行優(yōu)化，但是在實際工作中仍然存在著一些問題。

（一）實踐教學目標不夠明確。當前各高職院校酒店管理專業(yè)都有專門的人才培養(yǎng)方案和明確的人才培養(yǎng)定位及目標，但是在實踐教學上沒有把其作為一個相對獨立的體系進行強調(diào)，還存在著目標不明確、定位不準確、計劃不清晰的問題。比如，酒店崗位實踐目標不夠細化、實踐教學結構不合理、實踐教學內(nèi)容與理論教學內(nèi)容對應性不強、沒有詳細的實踐教學計劃和實踐教學指導書等問題，這些問題都不利于學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和職業(yè)技能及綜合能力的提升。

第一篇

1校企合作、工學結合運行機制建設

1.1校內(nèi)外專家共同參與的專業(yè)建設指導委員會制度化

制定校內(nèi)外專家共同參與的專業(yè)建設指導委員會制度，修訂《酒店管理專業(yè)建設指導委員會工作章程》，設立專業(yè)建設指導委員會常委會，制定《專業(yè)建設指導委員會常委會制度和大會制度》，確定常委會召開的時間、參加會議酒店的名稱、數(shù)量。每年專業(yè)建設指導委員會工作要有詳細的工作計劃，年末有工作總結。專業(yè)建設指導委員會研究并解決人才共育、過程共管的校企合作建設中的專業(yè)調(diào)整、人才培養(yǎng)方案的修訂、課程建設、實習實訓基地建設和實踐教學體系建設及其他方面的重大的疑難問題。落實和推進人才共育、過程共管、成果共享、責任共擔的校企合作的有關規(guī)章制度。

1.2探索“校中店、店中?！焙献髂Ｊ?/p>

以校內(nèi)經(jīng)營性酒店為平臺，利用其設備設施和真實的酒店環(huán)境，為學生開展餐飲實訓、客房實訓、前廳實訓、管理實訓和帶薪頂崗實習活動，并由酒店兼職教師進行指導，學校教師與酒店管理人員交叉任職，為酒店提供服務、經(jīng)營和管理等方面的咨詢、滿意度調(diào)查、問題診斷、策劃和一些建議，促進酒店的發(fā)展和提高酒店的軟實力。加大與高星級酒店的合作，聘請酒店一線的實踐專家到學校教授部分一體化課程，參加專業(yè)教學研究活動，并擔任實習實訓課程的指導教師；并開展“三個一”活動。每年召開一次學校師生和酒店一線實踐專家共同參與的新技術、新成果交流會議；每年開展一次專題講座；每年開展一次學生與酒店員工之間的技能大賽。學校教師與酒店開展橫向課題研究。促進校企之間的技術交流和新技術、新成果的共享。

摘要：服務禮儀課程教學的實效性是培養(yǎng)高素質(zhì)服務專業(yè)人才的需要，文章闡明了要上好這門課程，首先要找出適合該課程的教學手段和方法，其次應根據(jù)課程特色和需要，采取以職業(yè)活動為導向采進行情境教學，培養(yǎng)學生強烈的服務意識，取得更好的教學效果。

關鍵詞：服務禮儀職業(yè)活動導向

職業(yè)導向在西方國家的教學活動中，尤其是在職業(yè)院校中經(jīng)常使用的一種教學方法，這種教學活動對學生的學習成績的提高、經(jīng)驗的豐富和技能的增強起到非常明顯的效果。而在我國的職業(yè)院校中多數(shù)學校并不重視這種教學活動，把認知教育放在首位，而沒有把知識和技能有機地結合在一起。

一、什么是“職業(yè)導向式”教學模式

職業(yè)導向教學模式是以就業(yè)為導向，以能力為本位，以國家職業(yè)技能鑒定標準為依據(jù)，以職業(yè)活動的學習領域為內(nèi)容，運用行為引導的教學方法組織教學，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質(zhì)的技能型人才的教學形式。

職業(yè)導向教學模式建構的核心，實質(zhì)上是對以教師的“教”為中心的傳統(tǒng)職業(yè)教育教學模式的徹底改革，建立起以學生的“學”為中心的新型的職業(yè)教育教學模式的過程。在能力培養(yǎng)上建構以學生的“學”為中心的教學模式，以尊重學生的個性發(fā)展為前提，實施以人為本、因材施教的教學。堅持以學為本、因?qū)W施教和行為引導；促進學生學習興趣的培養(yǎng)和自主學習能力的養(yǎng)成。采用動態(tài)生成的理念，重新全面地認識課堂教學，構建學生主體學習的課堂教學觀。它所期望的實踐效應就是“讓課堂煥發(fā)出生命的活力”，真正為學生創(chuàng)設一個輕松愉快、自主和諧的學習環(huán)境。