面點培訓總結范文

時間:2023-03-26 08:52:09

導語:如何才能寫好一篇面點培訓總結,這就需要搜集整理更多的資料和文獻,歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文,供你借鑒。

面點培訓總結

篇1

一、思想方面

抓師德教育,提升教師思想境界。由于市場經濟影響,教師的價值取向多元化,同時由于素質教育還未深入人心,許多教師教育觀念也亟待轉變。為此,我校緊緊抓住新時期師德工作特點,開展多種形式的師德教育活動,以增強職業的光榮感、責任感和使命感。所以我不但注重集體的政治理論學習,還注意從書本中汲取營養,認真學習仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。

二、教學管理

備好課是上好課的基礎。為保證備課質量,學校要求每位教師在備好課的基礎上積極參加集體備課。教師據本班教學實際再確立教學的“三維目標”,教學重、難點、教法設計、學法指導和作業布置等內容,尤其是在集體備課活動中,我們借鑒其他學校經驗,集體撰寫講學稿。講學稿既是學案,也是教案的補充,既可指導學生預習,也可充當學生練習,收到很好的效果。

同時,本學期為學校的教學班級提供了優秀的教師,協助制定教學計劃和教學大綱,研究教學內容和教學方法。并且定期組織教師開教研會,總結教學和業務學習經驗,取別人之長補自己之短,鼓勵教師外出學習,整體提高教學和業務水平。

本學期組織全校師生進行了3次烘焙體驗日活動,分別制作了曲奇、油蛋糕、面包。收到了很好的效果。

本學期組織43名學員進行了西式面點師技能鑒定。通過一段時間的培訓,學員們已經熟練掌握了西式面點制作的方法和技巧。在技能鑒定過程中,學員們沉著冷靜、不慌不忙、緊張有序地進行操作,在規定時間內,一件件色香味俱全的西式面點作品從學員們的手中誕生了。考生們熟練的操作技巧贏得了考評人員的一致肯定和好評。

本學期由教學部老師帶領8名學生為招生科、培訓部和教務科制作小食品伴手禮共計130余份,小食品全部手工制作,沒有添加任何食品添加劑,健康又美味,得到了大家的認可。

三、實驗室建設工作

本學期為焙烤工藝、食品分析檢驗課程提供了實驗教學課程,并圓滿的完成了教學任務。

本學期整理了全部實驗室的過期藥品,準備進行過期藥品處理,已經登陸注冊河北省固體廢物動態信息平臺,等待處理。

篇2

往往一個商品的損耗,至少需要5-6個商品的銷售毛利才可彌補,因此我將把商品損耗管理作為門店節流、創利的重要環節來抓,從根本上提高商場的管理水平。以下小編為大家整理的商場競選個人演講材料資料,提供參考,歡迎你的閱讀。

商場競選個人演講材料一

尊敬的各位領導:

今天,我懷著無比激動的心情,參加_領班競聘,首先我要感謝領導給我們提供了一次展示自我,相互學習的機會!今天挑戰這個崗位,我有勇氣擔當重任,有信心把今后的工作做的更好。

在我參加工作的四年當中,我看到我們公司突飛猛進的發展速度和團結奮進的精神,使我不禁產生要為金德利而奉獻青春的決心。參加今天的公開競聘,我認為,我具有以下優勢:

第一,因為我現在學的就是這個專業,所以我有較為專業的基礎知識。第二,在我參加工作的四年中,通過工作實踐,總結出相對的工作經驗,不管是在哪一個工作崗位上,我都把堅持原則,細心謹慎,不折不扣執行規章制度作為一項準則。第三,就是我還年輕,有健康的身體,青春的活力,容易接受新鮮事物,有開拓創新的潛能,有滿腔的熱情和朝氣蓬勃的心態。

如果競聘成功,我的工作打算是:

第一、我認為,任何工作都應該樹立服務至上的思想觀念,我要在堅持制度的前提下,服務好、協助好經理做好各項工作,要積極參與制定各項計劃和規劃,搞好分析和預測,合理建議,準確決策,當好參謀助手,協調好、落實好每一名員工應履行的職責;在協助經理加強管理,搞好團結,凝聚人心和士氣。

第二,加強自身學習,不斷提高業務能力,要認真學習面點知識,以身作則干好工作,通過掌握高水準的業務技能,高標準的職業道德,用言行一致的行動,表率帶頭的人格,引領各項工作的開展。第三,堅持實事求是的工作原則,任何時候都要有一說一、有二說二,不添枝、不加葉的反映工作問題。對個員工起到監督引導的作用。

第四、在工作實際中,要發揮手勤、眼勤、嘴勤、的工作方式,做到手把手教、眼盯著改、嘴不停的講,反映出工作的問題要害,促進公司各項工作的發展。以上是我對面點領班工作的理解,由于我尚不是面點領班,也沒有參加過這方面的專業培訓,所述錯誤之處請各位領導給予指正。如果競聘成功,我將認真履行領班的職責,切實承擔好自己所肩負的使命,不辜負領導的信任和期待。如果這次我沒有被聘用為領班,我也決不氣餒,這說明我的工作離公司的要求還有一定差距,在接下來的工作中,我更要以嚴格的標準來要求自己,不斷提高自己的業務技能和專業知識,努力為公司更好的明天盡心盡力。謝謝大家!

商場競選個人演講材料二

尊敬的各位領導:

今天,我懷著無比激動的心情,參加_領班競聘,首先我要感謝領導給我們提供了一次展示自我,相互學習的機會!今天挑戰這個崗位,我有勇氣擔當重任,有信心把今后的工作做的更好。

在我參加工作的四年當中,我看到我們公司突飛猛進的發展速度和團結奮進的精神,使我不禁產生要為金德利而奉獻青春的決心。參加今天的公開競聘,我認為,我具有以下優勢:

第一,因為我現在學的就是這個專業,所以我有較為專業的基礎知識。第二,在我參加工作的四年中,通過工作實踐,總結出相對的工作經驗,不管是在哪一個工作崗位上,我都把堅持原則,細心謹慎,不折不扣執行規章制度作為一項準則。第三,就是我還年輕,有健康的身體,青春的活力,容易接受新鮮事物,有開拓創新的潛能,有滿腔的熱情和朝氣蓬勃的心態。

如果競聘成功,我的工作打算是:

第一、我認為,任何工作都應該樹立服務至上的思想觀念,我要在堅持制度的前提下,服務好、協助好經理做好各項工作,要積極參與制定各項計劃和規劃,搞好分析和預測,合理建議,準確決策,當好參謀助手,協調好、落實好每一名員工應履行的職責;在協助經理加強管理,搞好團結,凝聚人心和士氣。

第二,加強自身學習,不斷提高業務能力,要認真學習面點知識,以身作則干好工作,通過掌握高水準的業務技能,高標準的職業道德,用言行一致的行動,表率帶頭的人格,引領各項工作的開展。第三,堅持實事求是的工作原則,任何時候都要有一說一、有二說二,不添枝、不加葉的反映工作問題。對個員工起到監督引導的作用。

第四、在工作實際中,要發揮手勤、眼勤、嘴勤、的工作方式,做到手把手教、眼盯著改、嘴不停的講,反映出工作的問題要害,促進公司各項工作的發展。以上是我對面點領班工作的理解,由于我尚不是面點領班,也沒有參加過這方面的專業培訓,所述錯誤之處請各位領導給予指正。如果競聘成功,我將認真履行領班的職責,切實承擔好自己所肩負的使命,不辜負領導的信任和期待。如果這次我沒有被聘用為領班,我也決不氣餒,這說明我的工作離公司的要求還有一定差距,在接下來的工作中,我更要以嚴格的標準來要求自己,不斷提高自己的業務技能和專業知識,努力為公司更好的明天盡心盡力。謝謝大家!

商場競選個人演講材料三

尊敬的各位領導、各位同仁:

大家好!

在市場競爭日益激烈的新形勢下,我們_____商場適時調整經營方針,在內部進行人員調整,這是商場管理層的英明決策和對新形勢的正確把握。作為___商場的一名員工,我深感振奮,也很受鼓舞,沒有理由不積極響應,也沒有理由不主動參與!

下面,我將我競聘的條件、優勢和態度向大家作一匯報。

第一,長期的商業實踐,給予了我競聘的勇氣。

我叫_____,生于_____年,現在______工作。我于1980年參加工作,從事商業工作長達25年之久。在長期的商業經營過程中,我做過營業員、業務員,也做過柜組長和部門經理,逐步積累了豐富的實踐經驗。

1999年,我去深圳在“_____集團”____分公司先后擔任童裝、童車業務主管,負責與友誼城百貨、茂業百貨、歲寶百貨、銅鑼區廣場等大型百貨公司業務以及專柜形象維護、專柜小姐培訓管理等工作,同時負責與沃爾瑪、家樂福、華潤萬家等大型超市業務的聯系、促銷人員管理及商市場維護。這些經歷使我的商業閱歷更為豐富,并接觸和掌握了許多超前的超市管理知識。

去年,為照顧家庭,我招聘到____商場從事_____工作。一年多來,我虛心向老同志請教,在工作中學習、在學習中鍛煉,300多個日日夜夜的耳濡目染,我對____獨特的經營理念有了直接的認識和更為深刻的了解。

第二,務實的工作思路,增強了我競聘的底蘊。

二十多年的商業生涯,使我深深懂得,干商業工作不僅要有激情,要熟悉商業知識,更要會分析市場,掌握顧客心理,還要了解競爭對手的基本情況,做到知已知彼,才能在激烈的市場競爭中處于不敗之地,搶占先機,贏得主動,這是做好商業工作的最基本的素質。如果我應聘成功,我將協助各位領導,依靠全體店員,把本人在20多年商業生涯中積累的經驗靈活運用到_____的經營實踐中,圍繞“增加銷售”這一中心,做好五個方面的工作:

一是在特色管理上,要注重商品專營的特色、引導時尚的特色、購物環境的特色、商品陳列的特色等,通過眾多的單體特色,打造出獨具個性的營銷特色。

二是在職工管理上,重點做到人性化,通過各種途徑,不斷向他們灌輸先進的經營理念,提高業務素質、規范服務行為,通過他們的一言一行,向顧客展現出廣隆的美好形象,進而集聚人氣,形成別具一格的核心競爭力。

三是在顧客管理上,本人將進一步強化“顧客就是衣食父母”的理念,并將之貫穿于工作的全過程,真心實意為顧客提供熱情、到位的服務。通過對商品分類與擺布等情況的了如指掌,主動為顧客做好店內引導、商品說明等工作,同時要努力營造良好的購物環境,全面提升服務層次和服務質量,以滿足顧客不同層次的需要。

四是在商品管理上,要盡可能豐富商品品種,要把缺貨作為營業的敵人,視商品質量為商場的生命,進一步完善《缺貨登記制度》,在缺貨醒目處設立“缺貨告示”,告此商品的下次到貨時間,以方便客戶到時購買。

五是在商品損耗管理上,要進一步強化手段。往往一個商品的損耗,至少需要5-6個商品的銷售毛利才可彌補,因此我將把商品損耗管理作為門店節流、創利的重要環節來抓,從根本上提高商場的管理水平。

尊敬的各位領導、各位同仁!

雖然我到_____的時間不長,但我已深深地感受到____這個大家庭的溫暖,看到了____的發展前景。我也確信,我對商業工作充滿激情,精力充沛的我,渴望擁有一個能夠實現自我價值的舞臺。假如這次條件夠不上,我將繼續努力,在原有的工作崗位上更加努力地工作,更加刻苦學習,做一個合格的____人。假如大家相信我、信任我,能夠給我一次機會,我將在新的崗位上勤勤懇懇工作,認認真真做事,清清白白做人,不辜負領導和同志們的希望和重托,將自己的每一份光和熱都融化到____的事業中去,腳踏實地地干出一番事業。

最后,我希望,能用你們的信任和我的努力作支撐,共鑄_____商場明天的輝煌!

篇3

1、環境衛生

作為餐飲,衛生是個很重要的前提,針對環境衛生。我制定了分工明確,責任到人的管理方法,對面點,涼菜間,地下室,冷庫,庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗,嚴格要求個人衛生。

2、菜品質量

對菜品進行規范操作,原材料必須清洗挑選后加工,嚴格要求菜品形狀以及造型,以火候不到不出,色澤不夠不出,菜量不夠不出,餐具不潔不出為準,嚴抓菜品質量。

3、資源管理

合理開閉水,電,氣,發現浪費現象及時制止,增強員工工效意識,加強成本控制,節約費用開支,正確掌握毛利率,增加效益。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力,定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力提高。

5、成本規范

時常詢問原料成本,掌握市場動態,降低成本,提高利潤。

6、設備檢查

篇4

“家文化”建設開展情況總結

二〇二〇年度淮安早餐高度重視集團關于開展“家文化”建設活動精神,細化措施,嚴抓落實,現將一年來的工作開展情況匯報如下:

一、淮安早餐“家文化”建設活動的推進落實情況

1、公司建立以支部和工會牽頭的“家文化”建設工作推進小組,負責各項措施的落地生根。

2、公司支部及工會每半年召開一次總結交流會議,對“家文化”建設推進過程中出現的問題進行再優化。

3、七月份開展“家文化”建設主題征文活動。

4、十一月份召開一次青年職工暨大專以上職工座談會,傾聽他們對企業發展的建議和看法,并逐條記錄,跟進整改落實結果,讓每一位員工對企業的發展有極大的參與感。

二、淮安早餐“家文化”建設的具體做法

(一)為員工制定長遠職業規劃

1、落實制定后備人才儲備培養計劃,定期召開后備人才座談會,了解員工對自身的專業規劃的期望,有針對性的為企業發現人才、養人才。

2、開展勞動技能競賽,激發員工潛能,為企業長遠發展挖掘優秀人才。(開展中點班組手工包包子比賽;西點成型班組操作技能競賽等)

3、定期組織員工外出交流學習,定期聘請相關專業專家老師來公司現場講學。幫助員工提升勞動技能和素養。(去山東濰坊早餐學習交流面食加工技術;去江陰琥珀食品參加企業經營管理知識培訓;去合肥青松集團學習研學流程;去廈門學習七月檸檬甜品運作模式;邀請大潤發面點師、包天下大師傅來公司指導包子生產等等)

(二)做好員工福利,豐富員工物質層面的需求

1、每逢中國傳統節日來臨前,精心準備豐富多樣的各種生活必需品。

2、為員工準備了生日蛋糕券,生日當天可直接到七月檸檬門店兌換生日蛋糕。

(三)滿足員工精神層面的需求

1、開展月度、季度、年度優秀員工評選,樹立標桿,并最大程度的發揮好標桿的示范帶頭作用。

2、分批組織優秀員工外出旅游。(今年分三批次組織優秀員工去杭州旅游)

3、設立合理化意見箱,對凡是對企業發展提出具有積極性、創新性的建議的員工,給與一定物質獎勵,讓員工感受到自己的參與感。

4、“八一”建軍節當天組織復轉軍人員工交流座談會,傳遞企業的關懷。

(三)多項舉措做好職工勞動保護

1、考慮到大部分員工上班的交通工具為電動自行車,上下班途中的安全問題一直是公司特別關心的事,所以每年為每位員工發放安全反光車貼,時刻提醒員工遵守交通規則。

2、每年組織好職工消防安全知識培訓和消防演練,讓每一位員工都掌握一定的安全知識和急救技能,讓每一位員工都能高高興興上班,平平安安回家。

3、高溫季節加強員工的防暑降溫工作,為每一位員工發放純凈水人丹、風油精、毛巾和綠豆湯。

4、關心、關愛員工身心健康,每年免費安排員工做健康體檢。

(四)和諧勞動關系

1、充分發揮勞動關系協調小組的作用,定期找員工談心,關心員工的心理健康,疏導員工負面情緒,員工之間的小摩小擦。

2、考慮到部分員工的特殊需求,還專門設立了吸煙室。

三、存在的不足

篇5

一、2012酒店員工年終總結:

自2012年12月營業至2012年末,營業額明顯下滑。財務數據顯示,進入2012年3月份,營業額大幅度下降,直至年末進入12月份,仍處于虧損狀態,經調查具體原因分析如下:

1、 試營業、初營業期間,宣傳和折扣力度大,吸引了大批量客源,又值火鍋旺季開業,客源的自然流高。

2、 進入3月份客源、營業額明顯下降,主要原因是受大氣候影響,加之宣傳和折扣力度迅速縮水,氣溫較往年回升快導致部分客源流失。

3、 為搶占有利時機開業,人員籌備時間緊張,沒有進行系統而規范性的培訓。前廳、后廚基本都是理論化操作。故而,后廚出品的穩定性和流程都存在很大的欠缺。前挺員工更欠缺基本的服務技能,尤其是積極性和主動性,超前的服務意識更談不上,這也是導致客源流失的原因之一。

4、 營業額下滑后,為控制成本,迅速裁員節流,力度較大,加之09年大氣候的影響,外來務工人員流動性比往年大,回鄉居多,各商家薪資競爭比較激烈。故而員工流失多,補充少,始終處于被動服務狀態。惡性循環,造成了招人難、用人難、留人更難的問題,出品和服務質量始終沒有進展。由于上述諸多因素,客人的滿意度很低。

5、 特殊情況:約大半年,男女共用一個衛生間,且物業改建裝修噪音擾民,也使顧客受到了一定的影響以至流失。衛生間的客訴和誤會居大眾點評負面影響之首。

6、 本店所在地區固定客源多,流動客源少,顧客多樣性低,地理位置略偏,形成了固定客源逐漸減少,又無外流客源增加的劣勢局面,生意日漸清淡,營業額久不浮升。

7、 硬件設施的維修和更新也不是很到位,電磁爐的損壞率偏高,諸多原因都會造成客源的逐漸流失。

二、2012年度工作重點:

(一)后廚:

1、 爭取保證員工整體變動不大。

2、 提高各崗位的基本技能和操作流程。

3、 實行員工補位,一人多崗制。冷菜、刨肉、燒烤、面點做到2/3人員均能操作。

4、 嚴把出品質量、份量關。

5、 開源節流,充分利用好邊角廢料。

6、 提高員工素質,定期培訓。

7、 加大衛生管理力度。

8、 爭取創新出新

(二)前廳:

1、加大培訓力度,提高前廳員工的服務知識和基本的業務技能,提高工的從業能力和超前的服務意識。

2、給工灌輸“開源節流,增收節支”意識,控制好成本。前廳用品工具定位定人,責任到人。住宿的員工督促節約用水、電。控制好辦公用品,用好每一張紙,每一支筆。

3、加強各部門之間的協調工作,飯店是一支團隊,各部門之間的協調是很關鍵的,前廳是飯店的中樞部門,它同后廚等部門有著緊密的關系,如出現問題,應主動和各部門進行協調解決,避免事情的惡化。

4、時刻注意硬件設施的檢修和維護,檢查設備運轉是否正常,如出現故障和損壞,及時解決,如自己不能解決的,應及時上報相關職能部門進行維修和更換。

5、加強營銷和宣傳,感謝總公司和數十家知名媒體進行營銷和宣傳合作,為本店帶來莫大的支持和客源。在本年度我想充分利用本店的力量和資源,加強一下促銷和宣傳。

篇6

他就是來自安徽懷寧的農村娃劉會平。讓我們一同走進他的“饅頭傳奇”……

只要還有一個員工,我就是老板

1998年3月,21歲的小伙劉會平懷揣著4000元錢來上海尋夢。劉會平的老家在安徽安慶一個偏僻的小鎮,鎮上很多人都在外地做面點生意。初中畢業后,劉會平憑借所學的面點手藝,分別在常州、貴陽和南寧賣過包子。

闖蕩的地方多了,劉會平的眼界逐漸放大。他轉戰上海打拼,以求得更大的發展。為了省錢,劉會平買了硬座票,火車到站后,扛著大包的劉會平頓時蒙了――出現在眼前的全是高樓,熙熙攘攘的大街上車水馬龍,面對著過去只在電視上看過的大都市,劉會平的心里竟然產生了一絲恐懼:光靠賣包子,能在上海站住腳跟嗎?

安頓下來之后,劉會平立即忙碌開來,無論成功還是失敗,既然已經來到上海,就必須放手一搏。眼下,最重要的事就是首先要找到一個適合蒸包子的門面。

那段時間,為了找到價廉物美、適合開包子店的門面,劉會平騎著自行車跑遍了上海的大街小巷。功夫不負有心人。最終,他在上海的遵義路上,看到了一間小門面正在出租,他果斷地以6000元租金租下了這間承載著他所有夢想的小門面。開業后,劉會平每天凌晨2點就起床,在天亮以前讓第一批包子出籠。其中的辛勞只有劉會平自己知曉,有時他將面和到一半,就睡著了,甚至連吃飯時,也會吃著吃著就打起了盹……

創業初期,上天并沒有眷顧這個堅強的年輕人。劉會平初來乍到,不了解上海人的口味,他的包子店生意并不理想。無論劉會平如何吆喝,每天的營業額也只能在200元以下徘徊。每月的收入只能勉強維持住房租金,照這樣下去,要不了多久,就會虧得血本無歸。

半個月后,生意仍然毫無起色。為了減少損失,劉會平不得不關了他在上海開的第一家包子店。第一次來上海開店,就虧了4000多元錢,更要命的是,這些錢都是從親戚那里借來的。想著自己的付出和殘酷的現狀,劉會平將自己關在出租屋里大哭起來。

劉會平的姐姐得知弟弟的現狀后,立即趕到上海,將4000元錢遞到了弟弟的手里,鼓勵他說:“做任何生意都不可能一帆風順,只要堅持,就會成功的。”

在姐姐的鼓勵下,劉會平重新振作起來。1999年初,新的包子店在上海的福建路開業了。讓劉會平高興的是,這次的生意比上次好多了。但這種喜悅感沒持續多久,他的隔壁也開了一家包子店。由于那家店的包子味道更適合上海人的口味,店門口每天都排起了長長的隊伍,劉會平的生意很快衰退下來。經歷了這次挫折,劉會平開始清醒地意識到,在殘酷的市場競爭中,如果沒有過硬的產品,遲早會面臨被淘汰的結局。

劉會平的包子店再次關門易主。一連遭遇了兩次失敗,劉會平并沒有被打趴下。他告訴自己:“無論境況多艱難,只要店里還有一個員工,我就是老板。”跟上次不同的是,劉會平冷靜地分析了失敗的原因。他意識到,對于包子店來說,成功與否與店面的位置、包子的口味以及有效客戶關系都非常大。

總結了前兩次的經驗,劉會平決定進行差異經營。他高薪聘請了一位面點師傅,專門做起了生煎。這個師傅熟悉上海人的口味,做的花樣又多,劉會平的包子店生意終于迎來了春天。

看著門前排隊買包子的顧客,劉會平終于笑了。同行看見做生煎生意好,很多人紛紛跟風“克隆”,再加上那段時間發生了豬瘟,很多人都不敢再買生煎,曾經火爆的生意再度關門。不過,跟前幾次不同的是,此時,劉會平的手上已經有了一筆不小的積蓄,他相信自己完全有能力東山再起,并在上海這座國際化大都市里站穩腳跟。

峰回路轉,我在黃金路段賣包子

劉會平沒有急于開新店,他決定花費一些時間和精力去熟悉上海的小吃市場,做到有的放矢。

他去了很多經營小吃的門店,有了一些新的發現:外面小攤經營的小吃,雖然便宜,但不太衛生;一些大的連鎖小吃店,雖然衛生,但大多采取機器攪拌制餡,口感不好。

能否將這兩點結合起來,鉆這中間的空子,重新創立一種新的包子經營模式呢?劉會平對自己這個想法充滿了信心。很快,一家裝修一新的包子店在黃浦區的繁華地段開業了。

“老店新開”,劉會平胸有成竹,他在“宏觀”和“微觀”上都下足了工夫:“宏觀”上,他將門面裝修一新,改變了以前包子店給人臟兮兮的感覺;“微觀”上,他將包子重新進行了改進,他希望自己包子店經營的包子,皮要薄,入口即化,餡要大,味道可口。為了走正規化路線,劉會平還給他的包子店取名為“劉師傅大包”。包子店開業后,生意果然一路攀升。

為了將事業做大,劉會平準備再次挑戰自己,他要借錢在上海的南京路上開店。南京路是上海最繁華的商業地帶,街道上大多是豪華飯店和大型連鎖餐廳,6毛錢一個的小包子店能在南京路上站穩腳跟?家人都認為他瘋了,同行更是認為他會虧得連家都不認識。

讓劉會平記憶猶新的是,包子店開業前,他在往包子店搬東西的時候,一個正在執勤的交警問劉會平:“你租這里的門面準備做啥?”當聽說他要開包子店時,交警睜大了眼睛:“你在南京路上開包子店?你是不是準備喝西北風啊?”

在詫異的目光中,劉會平的包子店開業了。讓所有人大跌眼鏡的是,“劉師傅大包”門前竟然排起了長長的隊伍,從早到晚,買包子的人絡繹不絕,而且生意一天比一天好。

這到底是怎么回事呢?對此,劉會平有自己的分析。他認為,雖然南京路上的門面租金貴,但人流量大,而且大多是白領,因為白領大多是早晨來不及吃早餐的,所以這些白領都是自己包子店的“有效客戶”,只要自己的包子衛生,味道好,就一定會受到白領的青睞,包子店的生意自然無可擔憂。

經歷了這么多次的打擊,劉會平終于在上海站穩了腳跟。那一年,他不僅賺了50多萬的純利潤,而且還娶回了一位漂亮的妻子,可謂是事業愛情雙豐收。然而,沉浸在喜悅中的劉會平沒料到,一場血案正悄悄向他逼近。

那天,一個做包子的同行打電話給劉會平,讓他到一個約定地點,說有要事相商。劉會平到達約定地點后,正在四處張望約定的人,誰知,一把剪刀突然朝他的臉部捅來,他本能地用手一擋,剪刀刺碎了眼鏡片,扎在了頭上,鮮血頓時流了下來。他被送往醫院,傷口整整縫了18針。

事后,劉會平才得知,原來這個同行認為“劉師傅大包”生意太火爆了,搶了他的生意,所以實施報復。在外闖蕩多年的劉會平根本不會被這種威脅嚇倒,大家在外打拼都不容易,他并沒有選擇同行,而是寬容地放過了對方。

“劉師傅大包”在南京路取得成功,這給了他極大的信心,早餐市場是塊非常大的蛋糕,發展空間非常大,如果做成功了,照樣能成為億萬富豪。就在他信心十足的時候,一個經常買包子的白領對劉會平說:“你們的包子味道確實不錯,但我每次都不好意思帶到辦公室去吃,你們如果能像麥當勞那樣成為品牌就好了。”

一句話提醒了劉會平,他開始思索走連鎖發展的路子,為了改變傳統包子店給人的印象,他給包子店取了一個時尚又帶著洋味的名字――芭比饅頭,并按照公司化路線運營。路線規劃好后,在實際中卻遇到了困難,那就是隨著員工的增多,劉會平的管理能力日益受到挑戰。畢竟,他初中畢業后就一直在外闖蕩。工作之余,劉會平開始沒日沒夜地學習經濟管理,想盡快彌補自己管理能力上的不足。

贊嘆加敬佩,小老板涅變成大富豪

為了將包子生意做大,從2003年開始,劉會平一直在忙著做兩件事:一是吸引技術類和具有管理經驗的人才;二是建立餡料加工廠,以此保證所有包子的口味一致。一個開了幾家包子分店的人竟然要開餡料加工廠,這在一些同行中被譏笑為無稽之談。劉會平沒有理會這些,從在黃金商業地段南京路上開店,再到今天的計劃開餡料加工廠,劉會平所走的每一步都充滿著另類色彩。

在劉會平的努力之下,半年后,餡料加工廠終于建成。在這期間,“芭比饅頭”又增加了30多家分店。

一天,一個老顧客在買包子時對劉會平說:“過去你家的包子一口就能咬出餡來,可現在不行了……”顧客很平常的一句評價,讓劉會平意識到問題的嚴重性。如果所有包子店的包子質量不統一,就會面臨著被淘汰的危險。

經過思索,劉會平想出了一個對策:能否把做好的生包子進行速凍,到了各個包子店后再上籠蒸熟?這在理論上是可行的,不過在現實中卻遇到一個很難的問題,面點行業稱之為冷凍面團技術。

為了解決這個難題,劉會平專門去請教了面點行業的專家,專家也在理論上同意了劉會平的看法,不過在現實中,國內還沒有任何廠家在批量生產中成功破解冷凍面團技術。

既然理論上可行,劉會平覺得自己一定能克服這個難題,他花重金成立了開發冷凍面團技術小組,每天都和工人一起進行試驗。

一天晚上,劉會平正在和工人一起做試驗,在清理機器上的面粉時,突然手指被機器絞了一下,劉會平疼得尖叫起來,立即用另一只手將流血的手指握住。工人們趕快將劉會平送到了醫院,醫生檢查后發現,劉會平的手指被機器切掉了一截,必須要將切掉的手指找回來迅速接上。工人們立即打車趕了回去,在機器里面找到了那截被切掉的手指……

就是在這種艱辛的付出之下,劉會平終于攻克了這個難題,他的事業發展速度更驚人了。誰知一場更大的風波悄然降臨。

“芭比饅頭”味道好又衛生,逐漸成為上海人心目中的品牌早點,一些不法分子悄悄盯上了這塊肥肉。

那天,劉會平接到一個投訴電話,對方聲稱:“你們公司就是騙子,為何收費后,就沒了后續服務……”劉會平在經過調查后得知,原來是有人冒充“芭比饅頭”,在外亂收加盟費。為了維護這個自己一手創立起來的品牌,劉會平毫不手軟地將對方告上了法庭。

最終法律還了劉會平一個公道,媒體也跟進報道了這次“加盟風波”官司。讓劉會平意外的是,經過這次媒體的報道,“芭比饅頭”的品牌更響亮了,要求加盟的人更多了。同時,劉會平也敏銳地意識到,“芭比饅頭”的加盟必須要走正規化路線:統一網站、統一裝修、統一經營。

經過整改的“芭比饅頭”以更加專業化的面孔出現在了大眾的眼前。2010年,“芭比饅頭”在上海的加盟店高達400多個,在江浙地區也有40多家,為了降低加盟者的風險,確保所有的加盟店年利潤都在10萬以上,公司對每一個加盟店都會進行選址考察和后期的培訓。

2011年初,經過層層評比,劉會平被評為“安徽年度經濟人物”!在接受記者采訪時,劉會平給記者算了一筆賬:雖然每個包子的凈利潤只有一角錢,但他的“芭比饅頭”,實現了年產銷包子5個億的行業奇跡……

篇7

咨詢師與客戶初見面時,談話的切入點、談話姿態很重要。從切入點而言,有經驗的咨詢師喜歡談某個行業、某些企業、某個專業知識點,急于表達自己的專業經驗。咨詢,一開始就被定調為培訓,這是葉敦明最為反對的。現在的客戶企業,已經有了不少高水平的職業經理人,他們也受過MBA類似的教育,而且與不少咨詢公司打過交道,不能再被當成是學生了。面對咨詢師的“諄諄教誨”,客戶要么點頭聽下去,要么就會直截了當地提出自己工作中的疑問。聽下去,客戶自己太被動;提出自己困惑的問題,則會讓咨詢師太被動,因為所答通常非所問。

至于談話姿態。首先要考驗一下客戶的合作誠意。那些打著效率的幌子,直奔主題,讓咨詢師現場拿出自己的看法、方案的客戶,基本上是想免費學習的,咨詢業務變成了打醬油。葉敦明認為,咨詢洽談要職業化,邏輯結構明晰、專業點明確、客戶真實問題明了,是一次洽談必須達到的目標。你要引導客戶從行業趨勢、競爭格局、經營困惑、營銷難題上入手,一看他是否能表述清楚自己的問題,這是一個水平問題;二看客戶企業的核心究竟何在,這是一個態度問題。一看二看,客戶的合作誠意,也就自然明明白白了。

咨詢師的時間最寶貴,如果一次咨詢洽談過程中,你已經判定客戶沒有實質性需求,那么就把這次洽談當成對某個行業、某類問題的解剖會。客戶得益,你也多了一次實戰機會,何樂而不為呢?當然,這是不得已的下策而已。咨詢師要愛惜時間如同女人愛惜容顏,工作期間的任何時間都要賦予它應有的價值。

與客戶初次洽談時,咨詢師之間要互相配合,話題要互補、眼神要互動、主題要鮮明。第一次溝通,若是把握不清楚客戶的真實需求,繼續談下去就會索然寡味。即使你最胸有成竹的解決預案,也只是激發客戶道出真實需求而已,不要把預感當成事實,否則自己的自尊心就會屢屢受傷,而客戶也覺得你太執拗。

葉敦明強烈地感覺到,咨詢團隊的帶頭人至關重要。他最好是話題的主導者,最差也要是溝通的協調者。客戶喜歡掩藏自己的實質問題,而咨詢師則會輕易拋出自己的成見。帶頭人,帶著客戶和咨詢師團隊,快速達到感情融洽、觀點互動。若能如此,再深奧的問題,也能如剝洋蔥。

還有,與客戶洽談過程中,不要忘了作筆記。好多咨詢師,覺得做筆記是初級者干的事情,顯得丟人。若是憑著自己的記憶,你會發現,談話的主題越來越散亂,雙方的興致很快就會沖淡。深入洽談,變成了無謂的掐架。記好筆記,過一段時間回顧一下,跑題就立即拉回來。整體談話緊湊、高效,盡展咨詢人的職業風采,與普通的業務人員劃清界限,畢竟,客戶買的是你的專業服務嘛。

篇8

【關鍵詞】技能大賽;烹飪專業;教學改革

高職烹飪專業肩負著為餐飲企業培養高素質高級技能型烹飪人才的重任。全國職業院校技能大賽對專業建設和發展具有促進作用,特別是針對烹飪專業而言,技能大賽賽項設置與競賽規則等對專業教學改革有著深遠影響。

一、高職烹飪工藝與營養專業建設要求

2012年11月教育部的《高等職業學校專業教學標準(試行)·旅游大類》中“烹飪工藝與營養(專業代碼640202)”專業培養目標提出:本專業培養擁護黨的基本路線、方針、政策,適應社會主義市場經濟發展需求,具有烹飪工藝與營養專業必需的文化基礎知識和烹飪專業知識,具有良好的烹飪職業素養,具有現代烹飪理念的核心專業烹飪技能,能適應現代餐飲業、酒店業發展需要的高端技能型專門人才。其中對課程體系構建要求“以社會和崗位需求為導向,基于工作過程構建課程體系,通過職業崗位群分解和崗位職業能力分析,形成專業必備的知識、能力、素質等要素,并轉換為專業模塊課程,構成“素能本位工學結合模塊式”課程結構。教學進程安排上要求“貫徹工學交替、“教、學、做”一體的思想,循序漸進推進教學內容的不斷深入”。

二、技能大賽成為高職烹飪專業改革風向標

2012年全國職業院校技能大賽高職組烹飪賽項于2012年6月11至13日在揚州舉行,由教育部等23部委主辦,高職組參賽者為來自23個省、市、自治區、計劃單列市的170名高職在校生。這也是高職烹飪賽項首次納入全國職業院校技能大賽系列。賽項規程中明確競賽目的為“展示高職院校烹飪專業教學改革和實踐教學成果,促進烹飪工藝技術應用領域相關專業建設和改革,培養高職院校烹飪專業學生在工藝技術的綜合應用和烹飪方法科學創新等方面的能力,激發高職學生利用技術創業、實踐成才的熱情,促進高職院校培養適應餐飲產業發展需要的高素質技能型、管理型人才。”

全國范圍的高校(高職)烹飪技能大賽最早于2007年舉行,并于2009年和2011年連續舉辦三屆。從2007年首屆全國高校烹飪技能大賽起,綜合能力考核首次在技能競賽中安排,它要求參賽隊根據抽簽選擇的目標客戶群特征,現場開具菜譜,填寫采購單,購買原材料,并在規定時間內完成原材料加工、切配及成品制作,參賽選手需要通過理、操、講、評等主要環節來完成賽項,在展現個人風采的同時,更加注重職業道德、職業素養和團隊協作能力的彰顯。2009、2011、2012年的大賽基本模式變化不大,要求選手具有較全面的專業知識和實踐操作能力。全國職業院校技能大賽高職組烹飪賽項逐漸成為范圍廣、層次高、要求嚴、成果多、影響深遠的專業賽事,雖然大賽在實施過程中還存在諸多問題與不足,但大賽競賽方式和內容、競賽規則、評分標準還是體現了競賽的目的,緊貼行業實際,為高職院校烹飪專業的教學提出了新的目標和導向。契合《高等職業學校專業教學標準(試行)·旅游大類》有關要求。

通過比賽也涌現了一大批既掌握了較扎實基本功又具有一定時尚理念和創新能力的選手,在展現我國烹飪教育領域豐碩成果和餐飲業后備人才隊伍的同時,也對高職烹飪專業教學提供了有益的啟發和指導。

三、技能大賽對高職烹飪專業教學改革影響

我院烹飪工藝與營養專業現為“江蘇省‘十二五’重點專業群建設專業”、“江蘇省高校特色專業”,自2007年起,連續4年參加了全國高校(高職)烹飪技能大賽(2012年起納入全國職業院校技能大賽高職組烹飪賽項),并且獲得了較好的成績,主要是多年來堅持“圍繞行業辦學,強化技能訓練,突出廚德教育,奠定就創基礎”的專業建設指導思想。

1.基于工作過程優化課程體系。以社會和崗位需求為導向,我院組織校企行專家共同分解職業崗位群,將烹飪工藝與營養專業細分為中式烹調、西式烹調、中西面點三個方向,并剖析提煉每個專業方向對應的崗位職業能力,結合大賽要求,修訂細化專業培養規格中的知識、能力、素質目標維度表。以職業素能為核心,倡導對學生動手能力和實際工作能力的培養,提高學生的創新能力和實踐能力,構建基于工作過程的基礎素能課程、專業平臺課程、專業核心課程以及素能拓展課程模塊。使得課程結構、課程內容更加契合崗位需求。經過優化重組,形成《中式烹調工藝》、《中式面點工藝》、《西式烹調工藝》、《西式面點工藝》、《宴會設計與制作》五門教學做一體化課程,同時還開設《菜品裝飾技藝》、《創意菜點設計與制作》等專項技能課程,其中《餐飲創業實訓》課程基于校內真實生產情景,采用“工學結合雙真學訓”教學組織模式;《宴會設計與制作》課程參照全國職業院校技能大賽烹飪賽項模式,采用任務驅動、項目導向的實踐教學模式,模擬生產,全真操作,理實一體,綜合實訓,形成了特色明顯的實用性的教學內容新體系。

2.分析崗位能力設計課程內容。以專業方向對應的崗位專項能力與典型餐點為載體,構建模塊化、理實一體化專業課程結構,設計組織課程內容。以烹飪工藝與營養專業學生未來工作的中廚房為例,學生要能在中廚房工作,必需掌握烹飪原料的初加工能力、切配能力、菜品的制作與開發能力、筵席菜品設計與制作能力等,《中式烹調工藝》課程便是基于以上業專門技能的能力培養而設計。它以《烹飪原料》、《烹飪化學》、《烹飪營養與安全》等課程的學習為基礎,也是進一步學習《宴會設計與制作》、《餐飲企業流程管理》、《營養配餐與設計》、《餐飲創業策劃》、《專業實習》、《畢業設計》等課程的基礎。

《畢業設計》課程內容則探索高職烹飪專業“面向企業開展技術服務”,設計選題和企業的生產過程緊密結合,由學校教師與企業的專業技術人員共同指導,結合企業的生產實際選題,確定訓練內容和任務要求。培養學生綜合運用所學的基礎理論、專業知識和基本技能,提高獨立分析和解決實際問題的能力。在實際操作中要求“要與專業、行業緊密結合,手腦并用;要綜合利用學過的專業知識、技能,做有利于行業發展的選題;利用實習企業的資源,做有利于企業生產、經營的選題;要校企合作,真題真做,雙師指導。”

3.基于素能本位重組教學過程。提煉本專業“技能高端、理論扎實、吃苦耐勞、德技雙馨”的人才特質,確立專業人才培養目標,通過第一課堂、第二課堂和第三課堂的有機結合,建立立體的課程結構,課證結合、訓賽結合、就創結合、專兼結合、校企結合等多重手段,實現人才培養目標。雙元耦合:積極推行校企合作、工學結合、半工半讀的教學與人才培養模式,實現專業教育的的實踐性、開放性和職業性,形成適應地方發展、對接行業企業需求的人才培養機制。(1)雙真學訓:在教學中設計仿真實訓項目與載體、與生產實踐對接的真實訓項目與載體,并通過頂崗實習、畢業實習開展實境實訓。踐行仿真教學、實境實訓、頂崗實習實踐教學組織模式。(2)雙軌共進:堅持理論知識必需、夠用、扎實,技能訓練與職業資格證書獲得和技能大賽對接,強化廚德養成教育。通過項目導入、任務驅動,讓學生“在學中做、在做中學”,將理論教學、技能訓練和技能比賽緊密結合,促進了學生學習的主動性和學習興趣,提高了教學效果,逐漸形成技能高端、理論扎實、德技雙馨的專業人才培養目標。為了提高學生對技能大賽的興趣和關注度,學院還將不同層次技能大賽——院級、市省級和全國大賽銜接,初步形成了逐級競賽機制。讓學生全面參與,踏實前進,層層勝出。既形成對其他學生產生良好的感召與激發效應,也促使參賽學生為高級別的大賽作好充分準備。

4.打造以賽促教訓賽融合“雙師”團隊。教師實踐能力、理論和技能水平的高低就決定了高職教育的質量與特色。為了培養學生在技能大賽技中獲得好成績,我院不斷加強雙師素質、專兼結合的教師隊伍建設,以規范化教學、教學業務競賽、校本教材編寫、教學質量工程建設和技能大賽指導為抓手,有計劃有組織安排教師利用培訓、進修、業務比賽、企業實踐、出國培訓、資格認證、科學研究、校企互聘、社會服務,提升教師教育教學能力,提升“雙師”素質標準,形成了良好的保障機制,培養了一批富有創新精神、具有較強教學能力和實踐能力的教師團隊。通過“雙師”團隊的全面培養、層層選拔,不僅參賽學生獲得了技能,而且通過全國職業院校技能大賽這一平臺,展示了教學成果,近年來,我院烹飪專業教師8人次在全國大賽中獲得“優秀指導教師”稱號。通過全國職業院校職業技能大賽,教師教育教學觀念、教學方法和教學手段也不斷得以更新。

5.立足職業素養重建評價制度。通過參加技能大賽,學校了解企業需要什么樣的人以及人才應具備什么樣的能力,技能大賽也為職業院校確立教學內容和教學方法提供了明確的方向,同時,也應該明確與改進教學評價制度。我院烹飪專業通過崗位職業能力分析及參加大賽實踐總結,對大部分課程教學實行過程考核評價制度,具體做法如下:(1)課程成績=過程考核成績(50%)+期末綜合考核成績(50%)。(2)過程考核成績=∑項目考核成績/項目數。(3)項目考核成績=態度+知識+技能,三部分各占三分之一。態度考核點:出勤、禮儀與行為規范、課堂表現、作業。知識考核點:課程標準中該項目規定的知識目標,可采用筆試獲口試答辯等其他方式考核。技能考核點:課程標準中該項目規定的能力(技能)目標、完成任務的質量,菜肴成品制作/實訓報告方式考核。(4)期末綜合考核成績:理論和實訓,二者分值比為4:6。(5)考核主體:態度考核、知識考核主要由項目老師負責。技能考核由項目老師與學生考核評分小組共同實施。

通過我院烹飪工藝與營養專業的教學改革實踐,不難發現技能大賽對高職烹飪專業教學改革的影響之深遠。全國職業院校技能大賽成為高職烹飪專業改革風向標,我院在課程體系優化、課程內容設計、教學過程實施、“雙師”團隊培養以及教學評價制度建設等方面的實踐亦屬探索與嘗試。對照“高職技能大賽賽項與專業教學改革相結合”“高職技能大賽賽項組織與行業企業相結合”“高職技能大賽賽項注重個人能力與團隊協作能力培養相結合”的要求,探索技能大賽對高職院校專業建設、課程改革的引領作用還需付出更多努力。

參 考 文 獻

[1]劉焰.國家級職業技能大賽對職業教育的影響力探討[J].教育與職業.2010(3)

[2]王虹.從高職教育課程文化看職業技能大賽[J].教育與職業.

2010(17)

[3]陳炳和.技能大賽對高職人才培養的價值研究[J].中國職業技術教育.2008(9)

[4]馬樹超,范唯.以專業改革與建設踐行高職教育科學發展[J].中國高等教育.2009(8)

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關鍵詞:數控加工 操作技能 教學內容 教學方法 師資隊伍 改革

一、改革數控加工專業教學內容

職業學校的教學內容應該是滿足就業需要的、學生想學的、學生能學的,應該注重技能訓練,培養學生動手能力。

1.專業基礎課服務于職業實踐能力培養

筆者所在學校數控加工專業開設機械制圖、車工實習、數控車床編程與操作等專業基礎課。根據職校學生的特點,我們對理論教學中某些難而深的內容進行了刪除,增加了一些數控加工操作技能培養所需要的實用知識,如在機械制圖課中,數控加工專業學生最需要的是看懂零件圖的能力,學會各節點坐標的計算,掌握AutoCAD知識,為學習CAXA軟件和數控編程課程打下基礎。在車工實習教學中,我們采用理論與實踐一體化的教學方法,讓學生學會加工路線分析,切削用量選擇,學習刀具的角度知識及刃磨知識,提高動手能力。

2.文化基礎課教學滲透職業實踐能力培養

在文化課教學中,要滲透崗位職業能力的培養。我們圍繞專業崗位的需要,在數學課著重學習數控編程需要的數學應用知識,學習應用三角函數數學知識,確定各表面點的坐標等;在英語課加入數控專業知識,培養學生閱讀數控機床英文指令,如JOG、MENU、OFSEF、AUTO等,提高學生閱讀數控機床說明書的能力。

3.數控加工技能操作課體現職業實踐能力培養

目前,許多數控加工教材給定的加工程序不完整或不全面,往往只給出了“輪廓”加工程序,而工藝分析不分粗車、精車工序。我們根據數控加工專業教材中存在的缺陷,及時調整課程設置和教學內容,開發數控加工校本教材。我們結合學校的FANUC和華中系統,分別編出粗加工、精加工工序,最后講述如何修改精加工程序中的數值,以達到圖樣規定的尺寸精度和表面粗糙度要求。

二、改革數控加工專業教學方法

數控加工技能操作,教學的地點并不一定在教室,教學的方式并非一定是教師講學生聽,教學安排并不一定以知識為順序,重要的是激發學生學習興趣,用問題、討論與對話等方式讓學生參與其中。

1.以實際操作突出數控加工技能培養

實際上不同系統的數控機床,所用的G代碼、M功能表示含義有所不同,編程方式也不一樣。我們總結歸納出數控機床加工零件的四大步驟,即:準備刀具、對刀、編程、自動控制加工。

(1)準備刀具和裝夾刀具及工件。其操作方法與普通車床上操作方法一樣。

(2)對刀操作步驟。在加工中如果需要用外圓車刀、螺紋刀、切斷刀,對刀前先使用外圓車刀,用JOG手動控制模式車端面、外圓;車好后,刀架回到換刀點,按換刀鍵轉動刀架,依次完成切斷刀或螺紋刀;再按OFSEF,在坐標系設置上輸入基準刀具直徑X,再按確認鍵。

(3)編程操作步驟。該編程可手工編程,也可用CAXA、CAM編程。

(4)自動控制加工。把運行模式打到AUTO,數控機床進行自動加工,右手放在急停鍵。

2.用制度管理實際生產教學

在數控車間實訓時,一般安排二三個學生在同一臺數控機床實習,選一個上手比較快、動手能力比較強的學生為小組長,小組長全面負責,幫助領悟比較慢的同學,帶領大家共同提高。同時必須建立各種規章制度,如《數控機床操作規程》《數控機床保養制度》《數控機床維修日志》等,確保機床正常運行。

3.嘗試生產性實習

在教學中我們還嘗試利用“生產實習”,讓學生在實訓過程中直接為企業生產產品,把學校的實訓車間變為生產車間。針對這種情況,我們與聯辦企業約定,選派有一定基礎的學生到企業“頂崗生產”,使學生通過實際生產熟練地掌握數控車床的操作技能。

三、培養數控加工專業師資隊伍

1.獎勵參加技能競賽的教師

為了提高學校教師技能水平,學校要求每一位專業課教師必須申報參加一門技能競賽,如數控車床、普通車床、CAD、電焊工等技能競賽,在精神方面和物質方面重獎參加技能競賽獲獎教師和指導學生比賽獲獎的教師。

2.鼓勵教師進修

學校采取各種措施,鼓勵教師參加培訓、函授和各種形式的進修學習,努力提高文化知識和業務水平,提高學歷層次。對數控專業教師,不但要求達到規定的學歷,還要求加強數控機床操作技能訓練,拿到技術等級證書,爭取成為“雙師型”教師。

3.發揮教研組的作用

篇10

承蒙領導信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責任重大,我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨到之處,在確保傳統菜式優質保量基礎上,不斷更新,使餐飲做出了一定特色,同時不斷集思廣義,制定較好的出品經營計劃,為飯店創造出了較高的效益。

在領導的正確指導下,各位同事給予了我最大支持,自己經過艱辛的努力,較好的完成了年工作。下面將年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。

一.中餐營業收入及成本率:

年總計營業收入18,329,851。完成指標1660萬的110%,出品成本率37.8%達到了飯店制定的成本率的指標。05年營業收入是1650萬。成本率是40%。成本率比05下降2.2%,由成本控制多創利潤403200.

二.經營方面。集思廣義,在經理指導下制定了較合理的經營計劃如

1、根據季節原料供應特點,推出了3月野菜美食月,如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢,而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色,返樸歸真的消費心理。

2、5月份經典粵菜回顧,提高了粵菜出品水平。

3、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。

4、9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞會,公司領導對菜品比較認可.9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆,平價黃酒,“又到一年品蟹時,邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售,中廚員工群策群力,共計銷售461盒,遠遠超過去年的288盒。

5、11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地,挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節推出以來,受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。

通過每月的這些經營措施,在經理的領導下,使中餐營業額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。

三.出品質量及創新:

1、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單,把每道菜式定口味、投料標準、盛器,以使菜品口味及質量穩定。

2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,每日例會及時改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少,針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤。客人反應長白山雙珍盤子有手印,小炒菜品應適當加上圍邊等意見,我們都認真改進。

3、有關菜品創新:

A、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點),新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。

B、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。

C、參加同行比賽、交流、學習新菜式如:風味牛筋,手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

D、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。

E、請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。

4、婚宴菜品控制了出品速度,改變了去年盲目求快的心理,杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。

四.成本控制方面:繼續嚴格深入實行五常法,打造數字化管理模式。

1s:清潔檢查(常清潔)。清理,是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛生區,如占板在做保鮮柜衛生時,就會檢查里面的東西是否變質,保鮮柜溫度是否正常。

2s:分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理,如:食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的,貼上標簽,標明日期。以保證先進先出,避免原料變質、浪費

3s:定量定置(常整頓):在冷庫內、保鮮柜內有那些原料?每種數量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如:有關占板、水臺:胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表,是里面的原料存放平面圖,并注明負責人的姓名。

4s:立法守法(常規范)無規矩不成方圓,訂守規則,告示全員,使大家有規可守。

5s:保持維護(常自律)訓練與紀律,是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識,也可以提高員工的能力。每天早10:30例會下午16:40例會晚8:30培訓.

根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本:

1、月底考察市場,調整進貨價格.

2、月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.

3、研制脫式菜品(無成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩,沙窩三文魚頭等,以降低成本。

4、研制造型菜式。如金絲大蝦。

每日例會認真聽取人事質檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔),我結合廚房員工實際情況加強素質培訓,每天對廚房員工進行針對性培訓,員工在儀容儀表、遵守紀律5.營業過程中,嚴格執行投料標準,參考每日沽清單,了解庫存情況,堅決執行先進先出政策,把存放時間較長的原料盡快銷售出去。

6、數字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價,每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值,每日直撥分部驗收,各自統計原料價值。每日的810日報單,讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統計營業額,這樣做到每人心中有數據概念,成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。

7、周三清理冷庫、保鮮庫,寫出各部原料儲存數量及急需推銷品種,將依據情況安排較大型宴會菜式。

五、管理方面

1、每日例會認真聽取人事質檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔),我結合廚房員工實際情況加強素質培訓,每天對廚房員工進行針對性培訓,員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。

2、組織廚房內部質量提高小組,成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業前檢查衛生及員工儀容儀表。

3、經常激勵員工積極上進,把工作看成自己的事業。部分員工入行時間短,敬業精神差,但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發展的基礎,共興金都的同時,自己各方面能力也將同時提高,從而增強了他們的責任心。如廚房規定10:00上班,有些員工為高質量完成自己的工作8:00就來到崗位。這樣員工積極性被調動起來,組成一個優質、高效、團結、和諧的團隊。

總上所述,年通過廚房團隊共同的努力,在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創新、出品質量穩定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績,但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰。

年設想:在年成功的五常法及數字化管理方面繼續加強。這對成本控制及傳統菜品質量保證將起到很大的作用。

年將改進自己的思路更加務實地工作,要去考察新的菜品,加快出品的創新以贏得更好的社會效益和經濟效益。

年每月計劃有的不是特別實際,年一定多考慮計劃的實用性。