導語：如何才能寫好一篇傳統食品工藝，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關鍵詞：中國詩詞大會 傳統文藝形式 新生代 傳統文化

一、“詩詞大會”現象的生成路徑

（一）“中國詩詞大會”走紅的背景

“中國詩詞大會”是中央電視臺科教頻道原創的一檔大型演播室益智文化節目，自2016年春季播出以來，以“賞中華詩詞、尋文化基因、品生活之美”為宗旨，通過對那些陌生又熟悉的精美詩詞及相關知識進行比拼，帶領觀眾一同享受了詩詞的曼妙、詩詞的絕美、詩詞的樂趣，受到廣泛好評。

2017年春節期間，“詩詞大會”第二季更加走紅。收官之戰，觀眾收視率達到1.17%，雄踞收視榜首位，比排名第二的某熱播電視劇高出30%多；通過互聯網觀看直播或重播的觀眾更是不計其數。

中國作為詩歌的國度，憑一檔電視節目而重燃數千年詩風歌韻，既是一種必然，也是一種偶生。可以說，“詩詞大會”的橫空出世和與時俱進，或許已經成為一種獨領的、傳統文藝形式在當代繼續流行的方法指針。

（二）漢字與詩詞的共鳴差異

漢字與詩詞同為中華民族的瑰寶和驕傲。從語言學上來說，漢字是中國詩歌的組成元素和基本單位，二者是子母關系、個體與整體的關系。但是，這樣的觀點是從詩詞的角度來說的。從漢字的角度來看，詩詞只是單字的一種排列規格，每個獨立的漢字本身也有其自身含義與典故。

實際上，央視及許多地方頻道已經開發出不少漢字知識類的電視文化益智節目，諸如2013年的《中國漢字聽寫大會》、2014年的《中國成語大會》等也曾流行一時。但與《中國詩詞大會》第二季的火熱盛況相比較，還是略遜一籌。這里除去節目編排、制作、播出、傳播等環節上的推陳出新和之前同類節目的問世作為預熱和量變之外，詩詞比漢字更能散發精神魅力、承載文化傳統，也是一個堅固理由。

漢字是中華文明的磚瓦和精髓，而詩詞則是中華民族精神文化的寄托與展現。詩詞要比漢字更形象化、更富有情感張力，因而具有被電視節目塑造的更多可能性和傳播的更大青睞度。

（三）“中國詩詞大會”們對傳統文化的弘揚

應該說，近年來以央視為代表的上述益智類節目對傳統文化的弘揚的確起到了相當大的正向作用，至少是提供了一種希冀的可能。結合央視的正統身份而言，這也是一種名正言順的功德之舉。

二、傳統文藝形式的新時代沉浮

（一）以央視京劇大賽為例

@里的“京劇大賽”全稱為“全國青年京劇演員電視大賽”，又叫“青京賽”。從1987年起，中央電視臺開始主辦這一賽事，四年一屆，迄今已舉辦過七屆，為戲曲人才的發掘、戲曲文化的傳播、戲曲事業的振興做出了巨大的貢獻，于魁智、孟廣祿等如今的戲曲名家都出自最初的“青京賽”。

上世紀八、九十年代是我國電視事業開始快速發展、電視觀眾逐漸增多的時期。“青京賽”可以說是最早登上電視熒幕的傳統文藝形式，戲曲文化也得以成為最早通過創新傳播方式得到振興的傳統文化。2001年，央視又開辦了戲曲頻道，通過各類全民參與的大眾化、普及化戲劇節目，保證了戲曲這門傳統藝術形式的主流化傳播。

（二）以央視相聲大賽為例

央視作為相聲藝術的主流舞臺，在不到十年之前仍舊是一個主要的大舞臺。2001年，為了接續相聲事業發展，并為主流相聲引路，央視開辦了“全國電視相聲大賽”，迄今已經舉辦了七屆。在最初的幾屆比賽里，涌現出劉彤、陳寒柏、大兵、劉瑋等一大批優秀的青年相聲演員。但是，相聲演員小品化、相聲節目陳舊化的弊端仍舊沒能得到遏制，相聲行業――或者說是“主流相聲行業”――逐漸走向了衰落。

同時，這也意味著電視屏幕之外的相聲市場開始快速發展。在經濟利益倒逼下，各種與時俱進的多樣相聲漸漸走上了舞臺，相聲劇場化的傳統得到了回歸。京津、西北、滬上等地區的傳統相聲或泛相聲類型（清口、脫口秀等）相聲行業成為了產業，僅在北京一地叫得上名號的就有“德云社”、“聽云軒”、“星夜相聲會館”、“嘻哈包袱鋪”、“紅門相聲會”等不下十余家相聲演出團體。

至此，“市井相聲”引領的相聲復興之路才逐漸救活了所謂的“主流相聲”，央視相聲大賽才重新煥發活力。這樣的迂回振興反映了我國傳統文藝形式的市場空間和潛力，也帶來了絕對正統化發展行不通的教訓。交響交融，才是傳統文藝形式在新生代占主流的社會中繼續生存發展的基本遵循。

三、傳統文藝形式與新生代同頻共振的經驗思考

根據官方公布的數據，我國居民的人均可支配收入在2015年已經達到近2萬2千元，人們收入水平的提高直接帶來了消費意愿的提升，享受型精神消費品種――戲曲、相聲曲藝、歌舞話劇等市場快速發展，日益紅火。這次背后，有著一系列的經驗值得我們總結和思考。

（一）組織形式：官方指導與市場決定

傳統文藝形式在新時代的蓬勃發展、傳統文化的在新時代的發揚振興，都有賴于文化體制改革催生的文化市場活力。文藝形式的廣大受眾生活在社會主義市場經濟條件下，因此與文藝活動產生的互動也離不開市場經濟的作用。所以，傳統文藝形式之下蘊藏的傳統文化必須在組織方式上接受市場所起到的決定性作用，在文化資源上接受市場調配，在文化消費上遵循市場需求。只有將傳統文化形式融入現代市場，才有更大的發展空間和更多的生存可能。

同時，官方在傳統文化的發展方向上必須給出正確的指導，這是中國特色社會主義文化能夠繁榮發展的根本保證。

（二）內容展示：與時俱進與推陳出新

篇2

【關鍵詞】裝飾工藝品；創意；表現方法

一、云南白族傳統裝飾工藝品設計的創意研究

在浩如煙海的民族文化中，民間傳統工藝獨樹一幟，它包含著一個民族特有的文化和歷史。云南白族傳統裝飾工藝品中所蘊含的創意源于深厚的云南白族藝術文化和白族人民勤勞的社會生產實踐活動，集中體現了人類的實踐力和創新力。自古以來，云南白族就像云南的其他各民族一樣，在改造大自然的歷程中，通過經驗的積累、智慧的結晶，創造了品類繁多的工藝品。如：扎染業是云南省大理市周城鎮的特色產業，云南白族大理石雕是中國民族雕塑藝術中的奇葩。這些傳統裝飾工藝品不僅是白族群眾謀生的手段，同時也是其民族文化的重要組成部分，在該民族一代又一代的傳承過程中，云南白族傳統裝飾工藝品凝結了十分厚重的白族精神內涵，是其民族智慧的結晶和創造力的體現。

在以前人們基本上不注重工藝品的經濟價值，更多的是關注其實用價值和審美價值。如今，隨著我國改革開放的不斷深入及社會經濟的不斷繁榮、發展，特別是在我國日漸成熟的市場經濟社會中，云南白族傳統裝飾工藝品自然會受到影響，它的經濟價值逐漸引起人們的高度重視。如：大理石工藝品、劍川獅河木雕、鶴慶新華的銀器銅器、大理周城扎染等。（圖1）（圖2）隨著我國改革開放及云南省“橋頭堡”建設的進一步深入，云南與國內外的各種商貿活動日趨頻繁，作為文化產業的云南白族傳統裝飾工藝品也逐漸受到世人的喜愛，并形成為獨特的經濟產業，通過商業的形式走向千家萬戶。

云南白族傳統裝飾工藝品要發展成一個成熟、獨立的經濟產業，還有待進一步的引導和規范市場，加強管理，注重工藝品自身的品質塑造，使其更加規范、有序。與國外及省外相比，云南白族傳統裝飾工藝品在生產設備、制作硬件方面的差距相距不大，但在工藝品設計創意方面的差距卻很大，究其原因，主要是工藝品生產者對市場的調查研究不足，對市場不熟悉，對工藝品消費群體的特征、需求及消費心理的認識不足，更重要的是工藝品缺乏好的創意，對消費者的吸引力不強，對白族文化藝術內涵的挖掘和提煉也遠遠不夠。這些差距直接導致工藝品文化承載不高，極富創意的工藝品奇缺，工藝品品質低下，滿足不了消費者的需求，難以培育成熟、完善的工藝品市場。

一直以來，在龐大的工藝品市場中，雖然隨處可見造型各異、品種繁多的云南白族傳統裝飾工藝作品，但這些工藝品大多缺乏設計創意，在市場競爭中很難脫穎而出，而且，其大多數是采用抄襲現有工藝品模式或通過一些優秀工藝品圖案尋找素材，通過部分工藝環節的減省形成劣質的工藝品，最后得不到市場認可，并產生極大的消極影響。如：大理鶴慶新華村白族手工藝品工藝環節的減省導致產品質量的下降。

當前，要使云南白族傳統工藝品的設計富有新穎的創意，就必須從工藝品的造型、用材、色彩、工藝等方面人手，深挖民族文化內涵，加強對社會生活實踐的提煉，勇于創新，創意如同工藝品的“靈魂”，賦予工藝品好的創意可以化腐朽為神奇，可以使工藝品充滿生機和富有內涵，贏得消費者的青睞，另一方面，云南白族傳統工藝品的設計要特別注重創意設計的內在要求及表現方法，明確云南白族傳統工藝品的設計創意及表現方法的重要作用與地位，這對云南白族傳統工藝品的發展與未來至關重要。

二、云南白族傳統裝飾工藝品設計的創意表現方法

在云南白族傳統工藝品的設計與創作中，要以時俱進，更新設計思維方式，除塵納新，積極與其它藝術門類進行交流學習，拓展視野，要進一步研討白族傳統文化，研究白族優秀藝術作品；要緊密結合消費市場的需求，深入發掘工藝品創意設計的新載體、新方法，力求將云南白族傳統工藝品的價值多層面、全方位地表達出來。主要從以下幾個方面來探討云南白族傳統裝飾工藝品創意設計的表現方法。

（一）工藝品個性特色的創造

創意是工藝品設計的第一要素，設計創意的好否不僅決定著工藝品的好壞，而且，還可以通過它來張揚工藝品的個性特征。云南白族傳統裝飾工藝品要想從激烈的市場競爭中脫穎而出，工藝品設計與生產者就必須要改變工藝品原有的創意方式、創意手段及工藝用材。打破“傳統”的束縛，挖掘民族文化中的設計創意載體，結合當下新科技、新材料賦予工藝品新的設計內涵，使其充滿濃厚的民族文化氣息。注重造型及形式美法則的運用，更新設計理念，使設計創意貫穿于工藝品設計的全過程，使工藝品的設計創意不論是從外觀、內部結構、用材、色彩等方面都體現出強烈的個性特征，具備較強的視覺沖擊力，樹立工藝品自身獨特的視覺形象，給觀者有“出其不意”的感覺，讓其留下深刻的印象，這樣，才能使消費者對工藝品產生濃厚的興趣和強烈的購買欲，從而達到裝飾工藝品的商業宣銷目的。

（二）裝飾工藝品設計中對人性的表達

如今，社會的發展體現的是“以人為本”的宗旨，裝飾工藝品作為一種藝術形式，必須兼顧消費者物質與精神層面的追求。工藝品設計是有意識的藝術創作活動，宗旨是為人民群眾服務的。因此，工藝品的設計應以滿足人們的物質和精神方面的需要為目的，設計創意要力求反映生活，使工藝品蘊含生活氣息，富有生活情趣。在設計構思上要考慮有人文關懷的創意，要讓消費者感到有親切感、認同感。因此，云南白族傳統裝飾工藝品的設計創意構思應源于生活、反映生活，以民族文化為載體，體現豐富的民族文化內涵。在工藝品設計時，著重采用生活化和情感性的設計創意手法。提煉生活中的親情、愛情、友情等溫馨甜蜜的素材作為工藝品設計的創意題材，如：家喻戶曉的金花與阿鵬的經典白族愛情故事等，這些優秀的生活題材完全可以通過工藝品精心的設計與制作生動地表達出來，受到消費者的喜愛。（圖3）

在工藝品設計中還要特別注重文化、生活元素與時尚的有機結合，要讓工藝品能體現生活情趣、反映文化內涵及傳遞時尚的氣息，設計創造時尚，同時也發展著傳統的內涵，使消費者在享有工藝品本身的同時感覺到也是在享有一種時尚。在當今社會，時尚正成為引領人們生活的主要潮流，越來越受到消費者的追從，為滿足消費者的需要，云南白族工藝品設計從創意設計到工藝制作上都應賦予時尚的元素，使產品具有較強的時尚感，同時，要從人性的角度和人的審美心理特征入手，結合設計構成的基本原理及形式美法則的內在要求深挖生活中的趣味性時尚元素，運用不同的文化和創意手法，匯集一切有利因素，潛心設計出時尚、精美的工藝品，其目的是為了提升工藝品設計的內在品質，使它不再是冷冰冰的物質形體，而是承載著人性特征，傳遞著濃烈文化氣息的物質和精神食糧。

（三）工藝品設計表現手法的多樣性

為了滿足不同消費者的需求，增強對消費者的吸引力，更好地推動云南白族傳統裝飾工藝品市場的發展，在云南白族傳統裝飾工藝品的設計創意時應拓展更多渠道，采取更多不同的方法。進一步提升白族工藝品的商業價值和藝術價值，豐富其內涵，增強其市場競爭力，在其設計表現手法上要加強多樣性表現形式的綜合應用。

根據云南白族傳統裝飾工藝品設計內容、目的及要求的不同，在設計時，要制定周密的設計計劃，要針對不同的設計內容采用相應的表現手法。在工藝品設計創意時，可巧妙運用對比、比喻、幽默、象征等表現手法，這樣既可豐富工藝品自身的意韻及內涵，而且還可通過輕松詼諧的情節表現，展現出工藝品的特性與可愛，贏得消費者的喜愛，增強工藝品的市場競爭力。（圖4）

同時，還要善于利用一些家喻戶曉的民間傳說或典故進行創意的方法來設計工藝產品，這樣能大大提高工藝產品的知名度，讓工藝產品在消費者心目中產生強烈的認同感；另外，也可以利用創意設計系列性工藝產品的方法，設計更多成套的、相互間存在某種內在關聯的系列性工藝產品，用這種連續性的設計創意方法來拓展工藝品的延展性，讓消費者面對一組組設計精美、韻意連續、極富內涵的系列性工藝產品時能倍感親切，同時，還能讓他們產生開心的聯想，從而促動消費者的購買意向。

篇3

【關鍵詞】發酵工藝；食品；真菌；單細胞蛋白

發酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品。相對于普通食品而言，發酵食品有著更為豐富的營養成分；由于發酵的作用，食品中的蛋白質被有效降解，此類食品更易被人體消化吸收。同時，由于大多數致病菌只適應中性偏堿環境，而發酵工藝產生的是酸性環境，所以發酵食品更耐貯存。此外，食用發酵食品還能獲得幾種人體必需但本身不能產生的氨基酸。

一、發酵工藝在傳統食品方面的應用

（一）發酵釀酒

釀酒是酵母菌在厭氧環境下，將糖類分解為酒精與水或CO2。釀造啤酒中用到的菌種主要是啤酒酵母，它通過降糖產生CO2和酒精。CO2和酒精即是啤酒酵母的代謝產物。啤酒發酵過程有5個時期，即酵母繁殖期、起泡期、高泡期、落泡期和泡蓋形成期。在這個過程中，必須應用微生物學原理控制好各個時期的酵母。高泡期是啤酒酵母發酵的旺盛期，需人工降溫，但不能太劇烈，以免酵母過早沉降，影響發酵作用。在泡蓋形成期時，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復合物、酒花樹脂、酵母細胞和其他雜質，此時大幅度降溫，使酵母沉降。

（二）生產味精

L-谷氨酸鈉俗稱味精。L-谷氨酸發酵生產菌種主要有棒狀桿菌、短桿菌屬、小桿菌屬的細菌。L-谷氨酸鈉發酵工藝主要有4個階段：①搖瓶種子培養，即采用適合的液體培養基培養菌種。②二級種子培養。③L-谷氨酸發酵生產。④L-谷氨酸鈉的提取。在L-谷氨酸發酵生產時期的谷氨酸合成階段，菌體濃度基本不變，糖與尿素分解后產生的α-酮戊二酸和氨主要用于合成谷氨酸。此階段應為菌種提供生長最適宜的條件，如及時添加尿素，調節最適合PH7.2～7.4，提高溫度到谷氨酸合成的最適溫度并大量通氣，保證菌體的有氧呼吸，使它大量產生代謝產物提高產量。

（三）發酵生產酸奶

酸奶是一種傳統發酵乳制品，具有豐富的營養價值和良好的保健功能。隨著冰箱的普及和冷鏈系統的推廣，人民消費水平和文明素質的提高，健康理念的流行，酸奶產量以年平均25%的速度增長，已經成為我國第一大發酵乳制品，是最具盈利和發展潛力的產業。

酸奶是新鮮牛奶經酸奶發酵劑發酵而成的乳制品。酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力。

在以前的酸奶生產過程中，酸奶發酵劑的菌種要在酸奶生產廠家單獨設一菌種車間，以完成“純菌活化擴大繁殖母發酵劑中間發酵劑工作發酵劑”這一工藝過程，該過程工序多、技術要求嚴格，一般廠家由于生產條件有限，經常出現質量問題。所以，在乳業發達國家，酸奶生產廠家不自制發酵劑，由專門生產發酵劑的企業提供酸奶發酵劑，來滿足發酵乳制品廠家的要求。丹麥的漢森中心實驗室1988年底生產出超濃縮的直投式酸奶發酵劑。

（四）發酵工程與番茄紅素

番茄紅素是由11個共軛雙鍵及2個非共軛碳碳雙鍵構成的高度不飽和直鏈型烴類化合物，具有預防癌癥、防治心血管疾病、緩解骨質疏松癥和提高免疫等重要的生理功能。番茄紅素的生產方法主要有提取法、化學合成法和微生物發酵法。由于番茄紅素含量低，提取法無法滿足市場需求；化學合成法存在收率低、產物不穩定以及合成成本高等缺點；發酵法被認為是生產番茄紅素最有潛力的方法。發酵法利用特定微生物的代謝將淀粉、葡萄糖、黃豆餅粉等廉價原料轉化為番茄紅素，不受原材料、地理環境和氣候等因素影響，工藝簡單、生產周期短、生產效率高、生產成本低，且產物質量可控，并減少了對環境的污染。

二、發酵工藝在現代食品方面的應用

（一）大型真菌的開發

功能性的有效成分主要來自那些名貴中藥材如靈芝、冬蟲夏草、茯苓、香菇、蜜環菌等藥用真菌，因為這些真核微生物含調節機體免疫機能、抗癌或抗腫瘤、防衰老的有效成分，這是發展功能性食品的一個最主要原料來源。一方面直接取自天然的藥用真菌，用于功能性食品的開發；另一方面通過發酵途徑實行工業化生產，大量索取。靈芝、冬蟲夏草菌發酵培養都取得成功，如河北省科學院微生物研究所等篩選出繁殖快、生物量高的優良靈芝菌株，應用于深層液體發酵研究取得成功，建立了一整套發酵和提取新工藝，為研制功能性食品提供更為廣闊的藥材原料源。人工發酵培養蟲草菌已在中國醫學科學院藥物研究所實現，成果卓著，分析產品的化學成分和藥理等方面，與天然冬蟲夏草類同，臨床上應用對高血脂癥、障礙、慢性支氣管炎等均有療效，而治療障礙優于天然冬蟲夏草；對病毒性肝炎（乙肝）有顯著療效。因此，通過發酵途徑生產這種藥用真菌所具有的有效成分，按科學配比摻入功能性食品的研制，必將為人類保健和延年益壽發揮特定的功能作用。

（二）生產單細胞蛋白

單細胞蛋白（SoleCellProtein，SCP）主要指酵母、細菌、真菌等微生物蛋白質資源。由于微生物菌體的蛋白質含量高，同時還含有多種維生素。因此人們已公認SCP是最具應用前景的蛋白質新資源之一，對于解決世界蛋白質資源不足問題方面將發揮重要作用。用于生產SCP的微生物以酵母和藻類為主，也有一些是采用細菌、絲狀真菌和放線菌等菌種。現在許多國家都在積極進行球藻及螺旋藻SCP的開發，如美國、日本、墨西哥等國所生產的螺旋藻食品既是高級營養品.又是減肥品，在國際市場上很受歡迎。我國螺旋藻的開發研究始于20世紀70年代。目前已建立了大規模的養殖生產基地，發展前景看好。

（三）改造傳統的食品加工工藝

利用現酵技術改造傳統發酵食品最典型的是使用雙酶法糖化工藝取代傳統的酸法水解工藝，用于味精生產，可提高原料利用率10%左右。在啤酒生產中，國外采用固定化酵母的連續發酵工藝進行啤酒釀造，可將啤酒的發酵時間縮短至1d，甚至90min。我國對傳統釀造制品，如黃酒、醬類、豆腐乳等利用優選的菌種發酵.提高了原料的利用率，縮短了發酵周期，改良了風味品質。此外，利用發酵工程生產天然色素、天然新型香味劑等食品添加劑，逐步取代人工合成的色素和香精，這也是當前食品添加劑研究的方向。如甜味劑中的木糖醇、甘露糖醇、阿拉伯糖醇、甜味多肽等；酸味劑中的蘋果酸、琥珀酸等；氨基酸中各種必需氨基酸；增稠劑中的黃原膠、普魚蘭、茁霉多糖、熱凝性多糖等；風味劑中的多種核苷酸、琥珀酸鈉、香茅醇、雙乙酰；芳香劑中的脂肪酸酯、異丁醇等；色素中的類胡蘿卜素、紅曲色素、蝦青素、番茄紅素等；維生素中的維生素C、維生素B12、核黃素、肉堿；生物活性添加劑中的各種保鍵活菌、活性多肽等；防腐劑中的乳鏈菌肽、殺菌肽、瓜蟾抗菌肽、防御素等。

參考文獻：

篇4

目前用于食品工業的蒸發工藝主要有三種形式（如圖2所示）：傳統蒸發工藝、熱力蒸汽再壓縮（Ther⁃moVaporRecompression，TVR）、機械蒸汽再壓縮（MechanicalVaporRecompression，MVR）。傳統蒸發工藝[5]：包括單效蒸發和多效蒸發。其中，單效是指二次蒸汽直接冷凝，不再利用其冷凝熱的蒸發濃縮過程；多效是指將二次蒸汽引到下一濃縮器作為加熱蒸汽，再利用其冷凝熱的蒸發濃縮過程。主要由主體蒸發器、冷凝器及抽真空裝置等組成（以降膜式蒸發器為例）。TVR蒸發工藝[6]：是在傳統蒸發工藝基礎上，對二次蒸汽進行部分利用，其中核心部件是蒸汽噴射泵。簡單的說，蒸汽噴射泵的作用是利用高品位蒸汽引射低壓蒸汽，使低壓蒸汽的品質得到提升，得以重新利用，從而達到節能的目的。其節能率可達到35%左右。表1列出了上述3種蒸發器的性能對比結果。由表1可以看出，MVR蒸發器節能優勢較為明顯。

2MVR在食品工業中的應用

在全世界范圍內，最初食品工業中機械蒸汽再壓縮幾乎只用于乳品工業，經數年發展，其應用逐漸擴展到谷類加工、蔬菜加工、果汁、釀酒、淀粉、制糖、添加劑、發酵工業等領域。1978年MVR蒸發器開始用于乳品工業，代替傳統及TVR蒸發設備生產全脂乳粉、脫脂乳粉、嬰兒配方粉等產品。至1990年世界乳業已有近100臺多效MVR蒸發器在運行[9]。圖3為德國GEA公司機械蒸汽再壓縮手冊中的一套帶環繞式分離器，下游配備后濃縮器，用于生產乳制品和乳清制品的MVR、TVR聯用的一效降膜蒸發系統。但對電汽價比較高的國家和地區并不合適，且成套設備的初期投資較高，我國乳業至今尚無應用MVR技術的蒸發器[8]。1971年，日本加藤化學株式會社一工廠以玉米為原料，采用MVR板殼式蒸發器蒸發濃縮糖漿。長期生產運行證明，在生產能力相同的情況下新裝置能耗只相當于原來四效蒸發裝置的1/10左右[10]。1982年，美國Dale[11]等用離心、傳統蒸發、MVR蒸發和反滲透四種方式，分別組成五套系統（其中，系統一，只用三效傳統蒸發；系統二，先離心，再用三效傳統蒸發；系統三，用三效MVR蒸發；系統四，先離心，再用三效MVR蒸發；系統五，離心后用反滲透，再用三效MVR蒸發）來濃縮番茄，生產番茄醬等產品。最后得出結論：離心對濃縮結果影響不大，而MVR與傳統蒸發相比經濟性有很大提高，而加入反滲透預處理的MVR蒸發相比只用MVR蒸發的經濟性提高也很顯著。

1985年，Dietrich[12]介紹了MVR蒸發器在糖果廠的應用，闡述了MVR降膜蒸發器、傳統蒸發器和壓縮機操控方式，以及計算機技術運用到蒸發系統中的操控方式，當時國外應用MVR蒸發器的較為廣泛。2001年，Grattieri[13]等闡述了MVR蒸發器廣泛應用于意大利食品工業，包括乳品中乳清濃縮、牛奶濃縮等，果蔬汁生產中番茄汁、甜菜汁、葡萄汁的濃縮等，以及淀粉的生產等。并對帕爾馬的一個用于濃縮番茄汁的單效MVR示范蒸發器，與傳統的三效蒸發器進行了成本的對比，發現MVR蒸發器的能源消耗小的將近三分之一。最終得出結論，MVR蒸發器不但節能而且更加經濟，希望更多食品企業能夠使用。2012年，Sorour[14]等分析了橙汁濃縮過程中使用MVR以及TVR兩種不同工藝的蒸汽消耗量、電能消耗、壓縮機成本以及蒸發器成本各項的費用，并進行了對比，得出的結論為：選用TVR設備總體成本最低。由于此文介紹的工廠位于埃及，蒸汽價格很低（15埃及鎊/t，人民幣約為13元/t），而電價相對較高（0.3埃及鎊/噸，人民幣約為0.26元/度），因此電汽價比很高，MVR并不適用，反而沒有TVR節省成本。

MVR技術在國外許多行業都有涉及，如食品和飲料工業（牛奶、乳清、糖溶液的蒸發，各類果汁的濃縮）、化學工業、制鹽工業（鹽溶液的蒸發）、環保技術（廢水的濃縮）等，并逐步替代傳統濃縮蒸發設備。相比國內，1989年四川自貢張家壩化工廠首次引進MVR裝置，運行四年后由于各種原因而淘汰[19]；1990年，金世琳[20]系統介紹了國內外各種類型的乳品MVR蒸發器，鼓勵在我國乳品企業應用低Δt渦輸風機的單效MVR蒸發器；90年代惲世昌[21]對MVR蒸發器的優點進行了說明，并肯定了在電力較便宜時對TVR蒸發器進行改造的可行性；20世紀后國內關于MVR蒸發器的研究明顯增多，并在制藥等行業中有實際應用，其中國內乳品行業的第一套MVR蒸發濃縮設備于2013年在陜西進行施工安裝，對于未來國內乳制品加工的濃縮工藝發展有著重要的指導意義。

篇5

難題一：黃酒沒有找到賣點

《食品商》：在啤酒和紅酒的沖擊下，黃酒的地位非常尷尬。雖然經過了這幾年的振興行動，似乎已有起色，但今年的表現卻不盡如人意，您認為是什么原因造成的？

福建老酒：黃酒的賣點沒有找到。黃酒是我國傳統的酒精飲料，特別是在福建地區，福建老酒已成為當地人生活中不可或缺的重要組成部分。這里幾千年來流傳下來的傳統習慣，比如祭祖、婚喪嫁娶、修房動土、產婦保養、佐餐料酒、老人養生等，都離不開福建老酒。但是，這僅僅是一種傳統，還不能上升到與白酒、紅酒、啤酒一樣的消費層面，并且本來就已經狹窄的消費群體正在萎縮。我是說堅守黃酒傳統的消費群體正在縮小，而新的消費群還沒有培養起來，因為我們不知道該用什么理由來告訴他們。為了健康？還是為了買醉？為了交友還是為了商務？為了傳統還是為了文化？幾乎每一個理由都缺乏說服力。

《食品商》：我們看到一些企業正在努力尋找這樣的賣點，花了很多錢做廣告，表面的浮華泡沫消失之后，留下的是不是一地雞毛？

福建老酒：我很贊賞這些企業為黃酒行業付出的努力，我們也在這方面做了很多工作，都希望黃酒能夠復興。可以說，所有企業的努力都是在尋找黃酒的賣點，但至今沒找到。所以黃酒市場暫時的低迷甚至更長的低迷，都是可以理解的。

難題二：黃酒工藝無法適應規模化運作需求

《食品商》：作為傳統飲品，按理說應該與經濟的發展共同成長，但是發展黃酒的聲音也僅僅在近幾年才聽到，以前黃酒企業在干什么？

福建老酒：工藝沒有改變，傳統的釀造工藝無法適應規模化市場運作的需求。

這是整個行業都面臨的問題，大家都在努力探尋這個路子。相比紅酒和啤酒，黃酒的出酒周期很長，占用資金很大，一般企業無法承擔這樣的壓力。福建老酒雖說是百年老字號，在兩百多年的歷史長河中，被人們信賴而根植于日常生活，憑借的全是傳統工藝。它選用上等糯米、福建特有的古田紅曲和60多味名貴中藥調制的藥白曲為糖化發酵劑，每年利用天然氣候，低溫長時間發酵，冬釀春成，酒液經3-5年或更長時間自然陳釀、生香，既具有典型紅曲黃酒的芳香氣味和自然形成的紅褐色酒體，又不含任何人工色素和香味劑成分，被民間贊譽為“開壇香萬里，洗甕醉千家”。但是，釀造過程的自然和全人工操作，以及巨大的藏釀酒窖和數量龐大的容器，非一般小企業或家庭作坊所能承擔得起的，所以，多年來，黃酒企業很少有能力操作規模化市場，即使有企業操作了，傳統工藝也很難跟得上市場需求。

《食品商》：作為福建黃酒的龍頭企業，你們怎樣突破工藝局限，使福建老酒走向全國的？

福建老酒：擔當行業道義，促進行業健康有序地發展，我們義不容辭。在工藝的改革與創新、提高上，我們一直在探討。福建省委省政府也非常重視，要求我們加大科技創新力度，引導福建黃酒產業工藝進步，同時還要求我們整合這方面的資源，通過并購、聯合等方式，集合眾多企業，形成合力，開拓福建黃酒產業的全國市場。

目前我們在保持傳統工藝和口感、堅決照顧喜歡傳統工藝產品的消費者的同時，正按照市場的需求開發新產品，擴大消費群體，走規模化發展的道路。

難題三：工藝門檻太低，品牌溢價能力薄弱

《食品商》：黃酒的傳統性表現在很多地方家家戶戶都可以釀造，說明它是大眾化產品，但是現在市場上流通的很多黃酒賣價動不動就成千上萬，不少企業產品定位在高端上，您怎么看待這種現象？

福建老酒：家家都會釀酒，雖然是黃酒的一種傳統，但是也表明了黃酒釀造工藝的簡單和低下，門檻很低，所以出現了眾多的家庭作坊。正因為它的傳統和普及，造成了黃酒產品的溢價能力非常薄弱，產品價格賣不起來，利潤率很低，這也是黃酒產業缺乏規模實力企業的重要原因。為了改變這種狀況，以古越龍山、會稽山等為首的企業不斷嘗試通過年份酒、概念酒等方式提高產品的檔次，但如果一個產品遠遠偏離了其價值，就會傷害消費者的感情。目前出現的很多高端黃酒無疑是對白酒、葡萄酒概念炒作的一種跟風，對行業是有害而無益的。

《食品商》：那么怎樣提高黃酒的利潤呢？福建老酒是如何做的？

福建老酒：當然首先要賣得起價，才有利潤，有了規模才有利潤。但是價格不能高得離譜而超越了其內在的價值。福建老酒由于深厚的文化傳統，只能定位在適合大眾消費的低價位上，一瓶老酒幾塊錢，家家戶戶必備，或做料酒，或日常飲用，老百姓承受得起，所以能世世代代流傳而成為傳統。我們也開發了適合市場需求的商務、禮品用酒，比如閩越江山系列，目前最高的價格只有8年陳釀的168元，從文化、歷史、工藝和包裝等方面賦予了酒內在的價值，消費者覺得物有所值，所以非常受歡迎。我們也有40、50年的窖藏酒，但是不會去盲目開發，因為量不大。我們不會做假年份，不會以此為借口讓福建老酒名不副實。我們還開發了適應市場新潮口感的清爽型產品，但也不會虛高價格。

難題四：在傳統與現代之間難以取舍

《食品商》：傳統飲品市場卻大興口感創新、消費創新之風，比如清爽型的、低度型的黃酒；比如在酒里面加上其他東西，使江浙一帶的黃酒企業在上海掀起了黃酒消費熱潮，這似乎讓黃酒企業看到了未來的發展希望。

篇6

關鍵詞：孝感麻糖，飴糖，枸杞，核桃仁，生產工藝

 

孝感麻糖有近一千多年的歷史，是湖北孝感的地方傳統特產，傳統的生產方法是以糯糙米經糖化成麥芽糖，輔之以芝麻，切片成型，甜度柔和，具有潤肺止喘之功效，對哮喘，支氣管炎等呼吸道疾病有一定的輔助療效，現產品遠銷全國，逐漸成為饋贈親朋好友的一種常見禮品。

本探究是在孝感麻糖的傳統生產工藝之上，輔以枸杞、核桃仁等保健食品，增加其保健功能，降低產品糖度，以適應現代人們低熱、低糖及多成分營養攝入的需要，不斷拓寬孝感麻糖領域，增加產品品種，提高市場占有率。

一、原輔材料的選取

糯糙米 水稻種植地均有產，尤以湖北孝感朱湖農場產為佳

芝麻 全國各地有產

枸杞 寧夏枸杞為佳

核桃仁 陜西等核桃產區

大麥 大小麥產區有產

蔗糖 市購，綠色食品

二、設備及工藝流程

1、設備

蒸飯機、發酵罐、糖化罐、真空濃縮鍋、扯糖機、切片機、冷卻裝置、封口機、自動包裝機。

2、生產工藝

2-1 飴糖工藝

大麥­→清洗→浸泡→發芽→干燥→粉碎

↓

糯糙米→清洗浸泡→發芽→蒸制→調和→糖化→初濾→精濾→真空濃縮→飴糖

2-2 麻仁工藝

白麻→浸泡→去皮→漂洗→回收→烘干→炒制→篩選→冷卻→熟麻仁

2-3 枸杞、核桃仁工藝

枸杞、核桃仁→清洗→烘干→殺菌

2-4 麻糖工藝

枸杞、核桃仁、熟麻仁→預熱

↓

飴糖→化糖→二次真氣濃縮→老糖→冷卻→扯糖→拌糖（混合）成型→切片→冷卻→包裝→成品

3、生產過程操作要點

3-1 大麥芽的生長長度以1.2cm為佳，要求出芽率達到90%以上，麥芽要求芽白、根全、麥胚金黃色、出芽整齊。

3-2 糖化過程中，按糯糙米的1.5倍加注55℃左右的溫水，使混合溫度達64℃；干麥芽的用量以糯米用量的3.5%比例加入，并在放入前先用40℃溫水活化20分鐘（可少量加糖提高活化效果）;為使糖化徹底，在糖化進行至5小時左右時須攪拌均勻。免費論文參考網。免費論文參考網。

3-3 過濾后的糖液須迅速升溫濃縮，以防各種雜菌的繁殖，避免糖液的變酸變質，濃縮后的飴糖濃度控制在70~75%之間。

3-4 芝麻的浸泡、去皮與干燥。芝麻的浸泡目的是使表面吸水，便于皮仁分離，浸泡時間6小時（自然水溫），掌握好去皮時間，一般以4~5分鐘為準；漂洗后的麻仁必須盡快干燥，否則極易發芽、變質、變哈，影響產品風味。

3-5 枸杞清洗。可用30℃左右的溫水清洗枸杞并迅速撈取烘干備用，水浸時間過長易損失其營養成份。

3-6 核桃仁清洗，可用40℃左右的溫水清洗核桃仁3~5分鐘，撈取烘干備用。免費論文參考網。

3-7 在成型過程中，采用125℃、0.6Mpa蒸氣壓力快速進行真空濃縮，并及時冷卻，扯糖至白后與預熱的熟麻仁混合均勻，熟麻仁的預熱應以有明顯的香氣溢出為佳，并保持麻仁色澤不焦黃、不過火；掌握糖條冷熱，以便切片不粘連，形狀完整。

3-8 整形、密封與包裝。由于麻糖有極強的吸潮性，且在高溫下易變性、彎曲，因而切片后應及時冷卻，并保持片形的完整，對內包裝材料要求氣密性良好，符合食品衛生要求，對外包裝要求整潔、美觀，密封嚴實。

三、材料配比及質量分析

1、糖化效果的確定

孝感麻糖具有獨特的風味，這與其傳統工藝、所用原料是密切相關的。由于使用大麥芽作為糖化劑，使飴糖中賦有豐富飽滿的麥芽清香氣味，這與單獨使用α—定粉酶和β—定粉酶生產的麥芽糖在風味上有較大的差別，而且麻糖生產所用的糯米原料，其支鏈淀粉達到90%以上，壓榨過濾后的糖糟呈完整的顆粒形狀。

2、原材料的配比及風味的確定

為了最大限度地保持麻糖的風味，提高飴糖的出品率，經過對糖化過程的大量實驗，找到了糖化的最佳工藝條件：糯米：水為1:1.5, 干麥芽用量為3.5%，糖化溫度64-66℃，糖化時間6小時，可獲得理想的糖化效果。

為了使麻糖適宜人們的各種口味，現設計了幾組不同的配比，進行了各種口感和風味測定，其結果見表1、表2

表1 飴糖、蔗糖、熟麻仁、枸杞、核桃仁的不同配比

篇7

【關鍵詞】食品安全食品包裝安全生產工藝

引言

當前，因食品包裝印刷引起的食品安全問題已經引起了越來越多食品企業的關注。印刷品的質量不但受包裝產品印刷質量技術的影響，特別是食品類的包裝物，食品包裝衛生指標直接關系到食品能否進入市場，影響意義深大。據相關資料顯示，部分地區的食品安全抽檢調查結果表明，不少食品衛生因為包裝物而導致指標檢測不合格。污染源主要包括：光油、油墨、薄膜、黏合劑等。因此，為了食品包裝安全必須對食品包裝的生產工藝方面進行控制。

1.食品包裝安全對生產工藝的要求

1.1食品包裝安全對上光油的要求

食品紙質包裝物一般需要對表面印刷進行上光處理，這樣不但能夠到達耐磨、防潮的保護功能，而且有利于商品包裝的美觀。但是部分上光油容易產生包裝表面有機物的殘留，造成食品包裝達不達標。在生產工藝中采用溶劑型上光油，雖然耐磨性以及亮度性能比較高，但是由于溶劑中存在甲苯，極易產生食品安全問題。而水性上光油雖然在耐磨性以及亮度上無法跟溶劑型相比，但是從食品衛生安全的角度出發，其無毒、無味、沒有揮發物，比較適合用于食品包裝印后加工工藝，當前，水性上光油作為環保型的包裝已經應用于不少食品包裝印刷中。

1.2食品包裝安全對油墨的要求

作為食品包裝中必不可少的材料，油墨已經成為了當前食品污染的主要來源。當前，食品包裝中的油墨品種繁多，且性能也存在著較大的差異。樹脂型和溶劑型是傳統食品包裝印刷油墨，但是此類油墨也存在著不少問題，極易造成食品重金屬、溶劑殘留等問題，嚴重影響食品包裝的安全性和可靠性。隨著當前綠色環保理念的不斷普及，人們健康衛生意識的增強，食品包裝印刷中綠色環保油墨的使用是食品包裝發展的必然趨勢。因此，在食品包裝生產工藝中選擇正確的印刷工藝尤為重要。為了食品包裝的安全，在紙箱、紙盒等食品包裝可以采用無重金屬、無有機溶劑的合成顏料和合成樹脂制成的油墨進行印刷，做到安全環保。作為新型的環保油墨，大豆油墨將油墨中的礦物油替換為大豆油，以減少食品包裝對食物和環境的污染。近些年來，柔性版印刷工藝在我國得到了長足的發展，得到了廣泛的應用。

1.3食品包裝安全對黏合劑的要求

黏合劑在食品包裝中比較常用，主要用于黏合瓦楞裱貼、手提袋、紙盒、覆膜、鍍膜加工生產以及紙箱等，黏合劑對食品包裝印刷有著直接的影響，不同成分的黏合劑影響截然不同。為了減少和避免食品不受到污染，食品包裝黏合劑要做到無味、無苯類以及無毒。如果采用泡花堿作為瓦楞紙箱裱貼的黏合劑則容易產生紙箱回潮的現象，進而使得包裝內的食品出現損壞變質現象。所以，通常情況下泡花堿黏合劑禁止使用在食品紙箱包裝中。此外，黏合劑中合有苯類有機溶劑等有毒、有害物質也會對食品的包裝安全產生不利的影響，因此，從綠色食品的長遠角度出發，食品包裝中黏合劑應盡量采用水性黏合劑。

1.4食品包裝安全對薄膜材料的要求

食品紙箱、紙盒、開窗的細瓦楞紙箱、以及食品軟包裝等包裝都會用到薄膜，薄膜對于食品包裝安全也會造成一定的影響，在食品包裝安全中對于薄膜的特性不能忽略。在生產過程中，薄膜往往會添加一定量的低分子添加劑和助劑，如爽滑劑、防霧劑、光穩定劑、熱穩定劑等等，在不利條件的影響下，薄膜容易產生有害物質的化學遷移和物理遷移。所謂遷移指的是，在一定條件下，薄膜內部的有害物質釋放出來，直接危害到與之接觸的食品。因此，食品包裝中薄膜必須要具備無毒、無味的特性，在薄膜生產中的添加劑和助劑與非食品包裝的薄膜有著本質的區別，低分子量的助劑必須要符合食品包裝材料的衛生規定。確保用于食品包裝材料的薄膜符合安全衛生的要求。

1.5食品包裝安全對紙張、紙板的要求

作為食品包裝中常用的材料，紙板、紙張都必要要符合相關的食品安全衛生要求，這也是食品包裝的首要基本條件。現在西方國家采用一種不合熒光劑以及有害化學物質的食品專用包裝紙。這種紙張不但能夠抗黏、防水、耐熱，而且有高阻隔性能，可以進行反復使用，使用完后用清水洗凈后可再次使用。從食品安全、衛生的角度考慮，將原紙作為食品級的基材，而后進行淋膜工藝處理，最終形成衛生、干凈的食品包裝材料。當前，這種加工工藝在不少食品包裝容器的生產中得到了應用，比如紙盤、紙杯等。

1.6食品包裝安全對印刷工藝的要求

彩色印刷在食品包裝中比較常見，噴粉工藝在生產車間內產生的噴粉容易在印品的背后黏附，然后，食品在與印品包裝相互接觸后出現污染，特別是液體食品的污染。此外，由于油墨的耐磨性和干燥性比較差，印刷油墨容易出現印跡過底情況，致使油墨黏在印品背面。曾經有生產工廠在進行食品紙容器產品的印刷時，由于油墨的不耐磨以及干燥慢，產生了印跡轉移到紙板淋膜面上的情況，最終導致了客戶退貨。因此，在食品包裝印刷時應嚴格控制噴粉工藝的使用，在油墨的選擇上，盡量選擇耐磨以及快干、快固著的油墨進行印刷，盡量做到食品包裝印刷的衛生和清潔。

1.7食品包裝安全對生產機器的要求

設備是生產的重要硬件，是產品質量的基礎。在日常印刷、上光、壓光、覆膜和產品成型加工過程中，因機器不良的原因而造成包裝產品污染的情況不乏存在，如機器轉動機構不良而出現濺油、機器的某些部件臟污、機器的某些機件工作狀態不正常等，都容易使印品產生臟污現象。所以，工廠一定要加強對生產的管理，要制定生產作業工藝要求和質量管理措施，平時要重視對生產設備的保養，用規范化、標準化的生產方式和約束機制，確保生產機器時刻保持干凈、良好的狀態，防止食品包裝產品在印刷和印后加工生產中，受到不正常的污染。

1.8食品包裝安全對生產作業環境的要求

不論是印刷還是印后加工生產作業現場，創建無粉塵、無蚊蟲生產作業環境是防止食品包裝產品污染的基本要求，是企業以形象贏得市場的最基本條件，也是企業競爭和生存的環節，切不可忽略這一基礎環節。食品包裝就是容不得半點的馬虎和一點點的失誤，否則其所產生的不良影響給工廠名譽上造成的損失，是無法彌補的。如某廠就曾經因為一時的疏忽大意，忽略了生產現場的防蚊蟲控制措施，客戶卻正好發現了這一食品包裝最忌諱的質量問題，對該生產廠家進行了質量投訴。所以，食品包裝印刷和印后加工的車間，一定要注意保持生產現場的清潔，確保生產的產品符合食品安全、衛生的要求。

篇8

關鍵詞： 課程設置 課堂教學 考核方式

著名教育家葉圣陶針對傳統的教學模式，提出了“教是為了不教、重在能力培養”的論點。著名物理學家、諾貝爾獎獲得者丁肇中教授強調：“不要教死知識，要授之以方法，打開學生的思路，培養他們的自學能力。”［1］要實現教學改革，就是要摒棄傳統的以教師為中心的傳統教學模式，以課程改革為先導，采取貫穿學習指導，注重培養學生自學和實踐動手能力的教學新方法。在2007版的教學計劃制訂中，課題組全體成員認真領會《茂名學院關于制訂本科專業教學計劃的指導意見》，明確本專業的人才培養目標，認準課改方向，將《食品微生物學》、《食品化學》、《食品分析》、《食品營養學》、《食品工藝學》等食品科學系列課程在課程設置、課堂教學、實踐教學等方面進行了整體設計，力爭使學生達到既學會求知的方法，又具有運用知識去發現問題、解決問題能力的目的。

一、轉變教學理念，注重實踐教學［2］

傳統的教學模式主要是以傳授課本知識為主，各級學校的課堂教學無一例外地把確保課本知識被有效地傳遞作為最終目的，推崇學生滿腹經綸、學富五車，以知識的占有量作為衡量和評價學生學習好壞的唯一標準。但是，隨著知識爆炸時代的來臨，任何人都無法從整體上去把握那浩瀚的知識海洋。中國留學生在國外，實踐能力一直是他們的薄弱環節，其原因主要是在高等教育中，學科教育強調理論知識的系統性、完整性，課程設置的標準化、統一化，課堂理論教學幾乎成為唯一的教學模式，學生在很大程度上是作為被動的灌輸對象來進行培養的，貌似堅實的基礎知識卻在遇到實際問題時束手無策，畢業后，創新意識的匱乏和實踐動手能力的低下成為就業求職的最大障礙。因此，面臨新的就業形勢，我們應該改變“一朝學成終身受用”的學習觀點，提倡素質教育、創新教育，在強調學習基礎知識的同時，注重前沿知識的引導，發揮實踐教學的作用，從要求學生掌握完整系統的學科知識延伸為掌握科學的學習方法，激發學生不斷探索和創新的欲望，提高學生的實踐動手能力，實現學校教育的社會應用職能。

二、整合教學內容，完善計劃方案

我們將食品專業課程分三個層次，一是以《食品生物化學》、《食品化學》、《食品微生物學》為主的專業基礎課，二是《食品原料學》、《食品營養學》、《食品工藝學》、《食品機械與設備》等專業領域課，三是以實驗課為代表的實踐性教學環節，各個專業課程和教學環節之間內容相互交叉滲透。

（1）改革授課內容：在教學大綱的編制和教材的選用過程中，順應社會發展趨勢和地方經濟發展需求，從關鍵、前沿、實用為指導選取教學內容，如《食品化學》課程重點選取“活性多糖、天然產物化學、農產品化學、高效廣譜食品添加劑”等內容，《食品原料學》課程重點選取“功能性食品原料、糧食原料的綜合利用、健康食用油脂的配制、禽獸肉品選料”等內容，《食品營養學》課程重點選取“中國食品營養寶塔、合理配膳、食品營養監察”等內容，采用多媒體教學手段，注重課程核心內容，傳授學科前沿理念，鍛煉學生工程意識，使學生能夠觸類旁通，舉一反三，掌握系統、完善的專業知識。

（2）注重學生主體參與量：在食品專業課程的整體設計中，以社會人才需要為出發點，樹立“學生為主體”的教學理念，增加實踐性教學環節至42周，采用課題研究式教學方法，以達到提高學生的創新意識和研究能力的目的。如《食品工藝學》課程覆蓋面很廣，有的學校面面俱到，理論授課時數達160學時，師生普遍反映效果并不好。我們結合專業特色，只把其中的《果蔬加工工藝學》和《發酵食品工藝學》作為必修課程，理論課72學時，開設《食品工藝綜合實驗》和《食品工藝課程設計》各2周，部分內容結合《專業技能考核》和《學科前沿講座》，把課堂上講實驗、黑板上做分析。變為在實驗室進行實際操作。這樣可以增加學生的操作和討論的空間，加深對專業知識的理解和掌握，教師給學生一定的方法與策略的指導，與學生一道進行未知領域的探究，更好地體現出教與學的交互性，促進了教學相長，使學生真正成為教學課堂的主人。

（3）加強實踐性教學環節［3］：食品科學與工程專業是實踐性較強的工科專業，我們注重實驗課特色，開設了《生物化學實驗》、《食品微生物學實驗》、《食品化學實驗》、《食品分析實驗》、《食品工程原理實驗》和《食品工藝綜合實驗》等6門實驗課程，同時減少驗證性實驗比例，每門實驗課均設置了一定比例的綜合性實驗或設計性實驗，實現驗證性實驗與研究性實驗相結合。例如《食品化學實驗》增設了“榴蓮營養成分分析”、《食品生物化學實驗》增設了雞蛋卵清蛋白的提取和定量測定、《食品分析實驗》增設了“麥芽質量指標的測定”、《食品微生物實驗》增設了“牛乳中細菌的檢查和計數”等實驗內容，這樣能夠提高學生實際操作能力，培養學生的創新意識。

三、改革考核方式，培養綜合素質

在考試大綱的編制過程中摒棄單一筆試的考核方式，對學生課堂互動、課外作業、研究論文質量、實驗操作能力、創新意識等方面綜合因素進行全面評價，按各自比例判定成績，使評價更有效地發揮了導向功能和激勵功能。如《食品化學》課程的成績評價，期末考試成績只占50%，平時成績占30%，綜合表現占20%，其中平時成績包括上課考勤、完成作業、課堂討論，綜合表現包括課題研究、文獻綜述等。這樣可以綜合考核學生對課程的學習效果和掌握程度。

現代科學技術加速朝著整體化、創新化和應用化的方向發展，大學培養出的人才應該具有扎實的基礎知識、創新意識和實踐動手能力。進行食品科學與工程專業課程體系改革，能夠加強理論與實踐的相互結合，增強學生創新意識，發揮學生的主體作用，給專業建設和人才培養注入新的活力。我們相信，隨著學科建設、專業建設和課程建設的逐步深入，我們的課程改革會越來越完善，在專業人才培養中發揮更大的作用。

參考文獻：

［1］吳慶祥.淺談利用多媒體實現“教師為主導，學生為主體”［J］.益陽技術學院學報，2006，（2）：85-86.

篇9

一、關于對“主食”的認識

長期以來，社會各界對于主食的認識，觀點不一。由于主食概念的模糊，不僅無法廓清民眾的認識，而且不利于政府部門有針對性地進行政策支持。2005年5月16日，我們在《科技日報》上發表的《弘揚我國主食文化，推進主食產業化進程——主食饅頭篇》一文中，對“主食”進行了重新定義，主食是“供應人們一日三餐消費，滿足人體基本能量和營養攝入需求的主要食品。”2009年9月，由農業部、工信部等部門共同起草的《糧食加工業發展規劃（2010—2020年）》，也沿用了該定義。

同時，在參與起草該規劃的過程中，提出了主食的判定標準，即：①滿足人體基本能量和營養需求的主要食品；②在一定區域內，一日三餐經常性食用的食品；③與其他食品相比，對糧食作物轉化量大的食品；④食用人口總量大的食品。同時符合這四條標準的食品，方可稱之為主食。由此可以判斷，我國主食應包括三種：饅頭、面條、米飯。

科學地認識和判斷主食，對于學術研究和產業研究，均有重要意義。隨著食品加工工藝的進步，以及消費需求的多樣化，主食品種和式樣逐步豐富。由于“主食”與“主糧”的概念相對模糊，故而認為由小麥、稻谷等主糧加工的食品均為“主食”，方便面、掛面、速凍食品等也被列入了主食的范疇。這些食品雖然擁有一定消費量，但屬于主食的衍生品，嚴格按照其在一日三餐中的食用頻率、對糧食作物的轉化量等標準進行考量，尚不能稱為主食。這些主食衍生品多數已經具備一定的規模，可提升的空間有限，而真正稱為主食的饅頭、面條等占小麥面粉流通量的65%以上，但受各方面條件的制約，產業化水平低，處于初級發展階段，未來可提升優化的空間十分廣闊，推進主食產業化的重心是饅頭、面條等傳統面制主食。

二、我國主食市場分析

饅頭、面條等面制主食在我國已有2700多年的發展歷史。由于我國長期處于小農經濟形態，從原料的種植、制備、貯存到主食的加工、貯存等，均在家庭內部由手工制作完成，主食的功能僅限于充饑。

改革開放之后，隨著人民生活節奏加快和消費水平提高，從城市到農村，主食逐步由家庭自制向社會化供應轉變。作為擁有13億人口的大國，消費需求巨大。據調研，我國米制和面制主食從產品到裝備、從物流到銷售，產業空間在10000億元左右。而饅頭、面條等面制主食，分別占每年全國7000萬噸面粉消耗的30%和35%，市場容量達6000多億元。隨著生活水平逐步由溫飽向小康邁進，主食的消費也不僅限于“充饑”，而是向“安全、營養、美味、多樣”轉變。所以，主食消費和生產，同時面臨著“量”和“質”兩方面的提升。

從經濟學角度看，巨大的市場需求，需要一個產業體系來完成。然而受經濟、技術等方面條件制約，主食產業升級步伐遲緩，供應與需求之間存在著巨大差距。目前，主食的生產，尤其是饅頭、鮮面條等面制主食，均以地攤、夫妻店、小作坊為主體，90%以上的主食由大小作坊生產。作坊式生產規模小、環境亂、衛生差；生產加工方式落后、設備設施簡陋、生產效率低下、資源浪費嚴重；經營分散，流動性強，政府監管困難；多數沒有工商注冊，不受稅務監管，稅源大量流失；低價位的運營方式，制約了主食產品的市場提升空間。業內雖出現了面制主食生產企業，規模化、機械化得到了一定程度的提高，但多數企業的核心生產環節仍由手工完成，只是作坊的簡單規模放大，主食產業還處于初級階段，嚴格按照產品標準化、操作規范化、生產機械化、工藝科技化、準入制度化等要求，推進主食產業化的企業和地區少之又少。促進主食產業的全面、規范發展，是政府主管部門、加工企業等社會各界需要共同面對的問題。

三、主食產業化的認識和實踐成果

面對巨大的需求和落后的現狀，實現主食的產業化并非一件簡單的事情。在主食產業提升發展的路徑選擇實現上，單一點上的突破，已經無法滿足需求。只有系統開發，包括產品創新、技術創新、標準創新、商業模式創新、渠道創新等等，才能推進傳統主食產業的健康持續發展。

1.建立產業理論

主食產業化，是一個完整的現代產業體系，需要從基礎科研、標準體系、工藝裝備、市場運作等方面，進行系統提升和推進，更需要一套完整的產業理論加以引導和支撐。

2001年5月，我們在國內率先提出了“主食產業化”理論，即“按照一定的規范和標準，利用現代科學技術提升傳統食品工藝，用機械化生產代替手工制作，同時設計和引入現代營銷模式，創造和提升一種新型生產方式和市場應用體系，進而形成一個全新的主食產業”；其后又提出了“產品標準化、生產機械化、工藝科技化、操作規范化、準入制度化”的產業化內涵。

主食產業化理論的宣傳推廣和應用，引起了廣泛關注，得到了國家有關部門的高度重視，出臺了相關文件，大力推進主食產業化的發展，主食產業化已逐步顯現出良好的發展潛力和帶動效應。

2.加大基礎科研

篇10

課題組于八十年代初在我國首先發現了葛根素和葛根黃酮對缺血性心腦血管疾病的藥理作用和作用機理，繼而又發現了葛根素單體對心腦血管病的治療作用。研究證實了葛根素的β-受體阻滯作用，為葛根素及葛根黃酮治療缺血性心、腦血管病和高血壓病的臨床應用打下了堅實的理論基礎，使葛根這一傳統中藥得到了空前的開發，成為目前我國治療心、腦血管病的首選藥物之一。九十年代初，課題組又發明了水法提取葛根素的新工藝，一舉革除了葛根素和葛根黃酮分離提取過程中使用大量有害溶劑的傳統工藝，使葛根素和葛根黃酮的純度大大提高，更加安全有效，該項工藝連獲兩項國家發明專利，成為葛根素純品制備的最先進工藝。

葛根素注射液在臨床上廣泛應用于患有心腦血管病、高血壓、骨折、糖尿病等疾病的住院病人，但由于沒有相應的口服藥品或保健食品，使許多處于亞健康的人群無法服用。心納葛根黃酮軟膠囊經過我公司科研人員二十五年基礎研究，十八年臨床驗證研制而成，是我國具有獨立知識產權的天然藥物葛根素的口服制劑，填補了葛根素口服制劑的空白，是目前市場上獨一無二的以葛根素純品為功效成分的功能性保健食品，是中藥現代化的革命性成果。具有服用安全、功效確切的優勢，既防病又治病，是中藥現代化的典范。

吃葛根素關鍵看提取工藝

葛根素水法提取工藝是心納葛根黃酮軟膠囊的核心技術。山東華瑞聯合生物科技有限公司研發組歷時十年，創新發明的葛根素水法提取工藝榮獲兩項國家發明專利（ZL96115754.2；ZL95110343.1）。

該項工藝分離提取葛根素純品制備的首創性工藝，具有獨立知識產權，引領了我國葛根素提取工藝的歷史性革命創新。具備了口服吸收高活性的前提，創造了以葛根素注射用醫院臨床藥物，向口服功效保健食品升華的物質基礎。

心納葛根黃酮軟膠囊，是以水法工藝提取葛根素純品為功效成分，不使用任何有機溶劑，葛根素純度達到99.0%。功效成分的高純度，高含量、高活性、純天然，保證了功能因子和作用機理的確切性，保證了功效成分全溶性，保證了人體吸收的最佳水平，保證了功效確切顯著，保證了長期服用無毒副作用。

心納葛根黃酮軟膠囊，是目前全國唯一的以水法工藝提取的葛根純品為功效成分的保健食品。