導語：如何才能寫好一篇食品采購策略，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞：連鎖快餐店；食品采購；采購管理

中圖分類號：F7193文獻標識碼：A文章編號：

2095-3283（2016）11-0117-02

[作者簡介]畢田田（1987-），女，漢族，山東威海人，講師，碩士，研究方向：企業管理；秦法明（1984-），男，漢族，山東泰安人，助教，碩士，研究方向：企業管理。

隨著快餐企業的不斷發展，連鎖快餐店間的競爭日益激烈。如何能夠以實惠的價格向顧客提供高質量的飯菜，已成為各大連鎖快餐店競爭的焦點，而實現這一目標與做好食品采購管理息息相關。連鎖快餐店應根據自身生產經營的需要，在恰當的時機，以合適的價格，向合格的供應商采購符合質量要求的一定數量的原材料。食品采購管理是連鎖快餐店管理的首要環節，其管理效果直接影響到快餐店的成本、質量和經濟效益，只有做好采購管理，才能降低生產成本，提高經濟效益。然而就目前來看，我國大多數連鎖快餐店的食品采購管理環節做得并不到位，甚至有些快餐店將采購管理等同于簡單的食材采買，并沒有意識到采購管理對快餐店發展的深遠影響。

一、連鎖快餐店食品采購管理中存在的問題

（一）對采購管理重視不夠

目前，很多連鎖快餐店的管理者對于采購缺乏正確認識，認為采購只要能夠保證正常供給、維持低成本就行，其對快餐店的經濟效益產生的作用微乎其微。

因而，大部分連鎖快餐店將精力用于如何開發新菜品、擴寬市場，以及增加銷售量，“營銷為上”的觀念在連鎖快餐店中已經根深蒂固，食品采購管理理念易被忽略。在人員配比上，有時甚至只有一個采購人員支撐；在制度建立上，采購政策及各項激勵制度、考核和評價體系不完善，甚至有些連鎖快餐店根本沒有食品采購管理相關制度。快餐店內部對采購管理的重視程度不夠，在很多連鎖快餐店管理者眼中，采購部門僅僅是服務于生產部門的輔助部門。

（二）采購制度選擇不合理

連鎖快餐店是以連鎖經營模式進行營銷，涉及的店鋪比較多。許多店鋪匯聚起來就會形成很大的購買力，同時也會形成很強的議價能力，比較適合采用集中制采購制度。集中制采購已是連鎖快餐店降低采購成本的一把利器，但現實中仍有許多連鎖快餐店由于管理能力有限，很難形成可以整合各種資源的采購總部進行統籌管理，或者即便設立了采購總部，其采購管理效率也比較低下。因此，大多數連鎖快餐店仍然采用分散制采購，這種制度雖然比較靈活，對集中管理能力要求比較低，由于采購需求量分散，很難形成大宗購買，從而增加了采購成本，如果管理失控，將會造成供應中斷，影響連鎖快餐店生產活動的正常進行。

（三）采購需求量預測不準

連鎖快餐店在食品采買中多以蔬菜、水果、海鮮、肉食為主，這些食品的共性是保質期較短，如果采購量過大，容易造成食品堆積和浪費，如果采購量過少，又會影響快餐店的正常運營，確定采購需求量一直是個難題。有些連鎖快餐店采購需求預測并沒有結合自身的庫存、需求的變化進行科學預測，增加了快餐店的經營成本，也有些連鎖快餐店為了恰好滿足需求量，實施高頻率采購計劃，也會增加快餐店的采購成本。

（四）缺乏供應商管理理念

供應商的選擇和管理是整個采購體系的核心，關系到整個采購部門的業績。在競爭中，連鎖快餐店面臨著縮短上菜時間、提高菜品質量、降低成本和改進服務的壓力。目前來看，連鎖快餐店普遍存在缺少長期合作的供應商的問題，供應商更換頻率較高，對供應商缺乏合理的評價。以A連鎖快餐店為例，采購權由一位負責人獨掌，在選擇供應商時，主要考慮的因素僅局限于價格，對于食品原材料的差別、供貨周期的長短、供應能力的好壞、采購地理位置的遠近等因素重視程度較低。對以往合作過的供應商的合作狀況沒有進行記錄和評估，一旦供應環節出現問題，與供應商進行協調解決的效果不是很理想。

（五）采購人員整體素質不高

采購人員的能力對于連鎖快餐店成本控制非常重要。快餐店食品采購成本占總成本的比例約為60%―70%，采購人員控制成本的能力與快餐店利潤息息相關。有些快餐店雖然有手藝精湛的廚師、專業的服務人員和良好的餐廳環境，但其經濟收益不理想，其中很大的原因就是原材料采購質次價高，甚至有些采購人員暗箱操作收取回扣。

采購是一個系統工程，涉及多方面問題，對采購人員自身素質要求較高。采購人員的素質對采購的效果和效益具有決定性影響，能否制定出可行、合理的采購方案并保證其順利實施，主要取決于快餐店采購人員的能力水平和專業素質。然而，大多數連鎖快餐店的采購人員未經過系統化、專業化和信息化的崗位和技能訓練，部分采購人員文化水平不高，觀念意識比較落后，操作技能不佳，適應能力較差，成為影響連鎖快餐店食品采購管理的重要因素。

二、連鎖快餐店提高食品采購管理水平的對策建議

（一）提高對采購管理的認識

連鎖快餐店每天需要大量的食品原材料，食品質量好壞、價格高低，直接關系到快餐店的運營和效益，快餐店必須站在自身長遠發展角度，把食品采購管理作為快餐店經營的中心工作，提高對采購管理的認識，推動采購管理創新，建立和不斷完善采購管理體系。應充分認識到快餐店成本中用于采購食品的部分占很大的比例，連鎖快餐店應在徹底轉變傳統觀念的基礎上，制定科學合理的采購管理模式，完善采購風險應對機制，多頭并進，提高食品采購質量，降低采購成本，實現快餐店利潤最大化。

（二）鼓勵實施集中制采購制度

常見的采購制度主要有集中制、分散制和混合制采購，連鎖快餐店以店鋪數量優勢形成強大的購買力，實施集中制采購能夠有效利用這種優勢。集中制采購要求連鎖快餐店對所需物資的采購任務由一個部門負責，其他分店均無采購職權，這樣一方面可以降低連鎖快餐店的采購費用，使單次采購數量增加，比較容易獲得價格折扣和良好的服務；另一方面可以統一組織供應，合理配置資源，最大限度降低庫存。此外，為了保證集中制采購順利實施，須配套相應的采購管理信息系統，分店可以將自己的采購需求通過采購管理系統匯總到總部，總部既可以了解到各分店的需求，又可以通過EDI向供應商詢價，并分析供應商報價。

（三）制定科學的采購需求計劃

連鎖快餐店可以借助一些科學的技術手段來確定采購需求量，如ABC分類法、經濟訂貨批量法、物資消耗定額法等。以ABC分類法為例，將連鎖快餐店所需采購的食品按照重要程度進行分類，A類食品種類只占20%、金額占80%；B類食品種類占30%、金額占15%；C類食品種類占50%，金額占5%。按照這種劃分要求，對采購的食品進行分類。對于A類食品，要實行重點管理，這部分食品是采購的重點，適宜采用標準化采購；對于B類食品，由于其種類過多，消耗周期波動比較大，而且有些食品可以相互替代，因此采用定量采購，可以重點管理，也可以一般管理；對于C類食品，由于其種類過多，而且消耗沒有規律可循，因此可以定點采購，實行一般管理。

（四）與供應商進行深層次合作

供應商的選擇和關系管理是快餐店采購管理的根本，供應商的選擇直接關系到快餐店的成本、質量和效率。連鎖快餐店如能將采購管理中的質量管理重點轉移到對供應商的管理上，那么快餐店生產過程質量和成品質量可提高50%以上。要想實現與供應商的深層次合作，可從以下兩方面入手：第一，合理選擇供應商。可以采用公開招標的方式，使更多、更具實力的供應商參與競爭，從供應商的技術水平、產品質量、供應能力、地理位置、可靠性、售后服務等角度進行對比分析，找到最佳供應商。第二，成立專門的考核機構，定期對供應商進行考核評價，對供應商進行分級管理，重點培育伙伴型供應商。

（五）加強采購人員技能培訓

連鎖快餐店應定期對采購人員進行培訓，作為一名合格的現代采購管理人員，不但要有先進的采購管理理念、成本意識和價值分析能力，還要具備管理供應商的能力，以順應市場變化。提高采購人員的成本控制能力，采購人員應對供應商的報價內容有一定的分析技巧，不能僅僅比較總價，必須對每個供應商的原材料、人工、設備、稅款、利潤、交貨時間、付款條件等逐項加以剖析評判，盡可能降低采購成本。提高采購人員的溝通能力，無論采用書面形式還是語言形式與供應商溝通，采購人員都應能夠表達清晰，如對規格、數量、價格、交貨期限、付款方式等的表述，避免產生誤會。

[參考文獻]

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【關鍵詞】高校食堂；物價上漲；長效機制；矛盾

一、物價上漲形式下高校食堂工作存在的主要問題

（1）公益性與經濟性相沖突。教育的第一屬性是國家公益性事業，學生是無收入群體，對于高校食堂，必須穩定飯菜價格，使學生花最少的錢，吃到營養全面的飯菜；然而，高校食堂運作的是需要盈利的，這也是市場經濟的體現。由此，教育公益性和市場經濟性之間的矛盾越來越突出。（2）補貼措施的運作存在臨時性和滯后性。對于高校食堂經營的困境和難處，國家及地方政府陸續出臺了多種補貼政策和措施，如：對高校學生給予伙食補貼，對食堂在水費、電費、煤氣費上給予補貼，可是這些補貼措施基本是臨時性的，能否長期運作還是未知數，但是在市場經濟條件下，物價波動是正常的市場經濟規律，是長期存在的，且會隨著時間的推移擴大其影響范圍。另外，政府的補貼措施在時效上具有較大的滯后性，當物價上漲時，高校要先向政府申請補貼，政府和教育主管部門接到申請，要進行若干調查驗證，申請通過后，要進行層層審批，這樣一系列的過程，使補貼遲遲不能到位，高校食堂的困境和問題仍然不能解決。

二、建立應對高校食堂物價上漲長效機制的對策

（1）加強同城高校聯合，降低經營成本。一是聯合采購，降低采購成本。眾所周知，批發與零售哪個在價格上更實惠。單個高校去采購就好像買“零售”的產品，而同城高校聯合采購，將會形成“批發”的形式，大大降低采購成本。同城高校聯合后，可成立采購協會，協會做好市場調研、詢價、比價和議價工作，然后組織專門采購人員對高校食堂的原材料、廚具設備等大宗物資進行集中招標采購，在公開、公平、公正的原則下，貨比三家、擇優采購，減少中間環節，從而降低采購價格，節約采購成本。另外，協會的專職人員及時關注市場行情，分析物價走勢，制定相應措施，提高抵御市場物價波動的能力。二是建立食品原料生產基地。高校可與食品公司和農戶合作，簽訂協議，以實現共贏為目的，建立食品原料生產基地，高校與農作物生產基地長期合作，以此穩定食品原料的供貨渠道，這既可以從源頭上節約采購成本，也能保證食品采購的數量和質量。（2）對內加強人力資源管理。對于高校食堂，物價上漲的壓力，不單單體現在食品價格的上漲上，工作人員最低工資標準的上調對高校食堂經營造成了一定的壓力。如何提高員工素質并做到“材盡其用”首當其沖。一是整合優化現有的資源設備、操作流程、技術和人員，促進生產規模化提高人員復用率。二是大力支持高校的勤工儉學政策，為貧困學生提供鐘點式非技術性的兼職工作，這樣既節約了人力資源成本，又幫助貧困學生緩解了經濟困難。三是推行技術創新和技術改造，實現自動化或半自動化作業，減少勞動力的使用，從而達到降低人力資源成本的目的。（3）對外做好監控工作，完善資料，第一時間爭取政府政策扶持。政府的相關政策或補貼措施聚有滯后性，針對這一特性，高校食堂應提前做好準備，平時做好監控工作，完善各種準備材料，一旦出現物價上漲，在第一時間內提交申請，爭取及時獲得政府政策扶持。（4）生產敢于創新，大力開發新品。隨著國民生活水平不斷提高，學生對飯菜的要求也不斷提高。高校食堂雖是為學生提供食物的主要部門，但同時也面對著大量的外界競爭壓力。高校食堂應加強食品加工制作環節的管理，在確保食品衛生安全的基礎上，在生產技術上敢于創新，做到“物盡其用”，提高原材料凈料率，增加菜式品種的開發力度，粗菜細做。對各類肉、禽、蛋類食品合理搭配，將重點放在調研新品種、尋找替代品上，及時調整伙食供應結構和銷售結構，盡量緩解物價上漲給食堂帶來的影響，做到飯菜價格不升、質量不降，吸引客源，提高收入。（5）降低能耗。一是采用節能灶、節能爐等新型節能產品，如取消鍋爐，采用新型直燃式節能灶，或引進空氣源熱泵熱水機組等新型節能產品。二是改用天熱氣作燃料。三是加強餐具管理，少用或不使用一次性木筷；使用不銹鋼餐具。四是對廚房設備定期維修保養，延長設備使用壽命。

參 考 文 獻

[1]陳雪燕，陳少婷，鄭林堅.高校食堂農產品采購應對物價上漲的策略[J].廣東農業科學.2011（10）.

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關鍵詞 應急物資采購策略

一、應急物資概述

應急物流是以提供突發性自然災害、突發性公共衛生事件、戰爭等所需應急物資為目的，以追求時間效益最大化和損失最小化為目標的一種特殊的物流活動。在應急物流的實現中，應急物資的管理是核心環節。研究和探討應急物資采購的有效對策，提高物流系統應急能力，提高應急物流水平，不僅具有理論意義，更具實用價值。

應急物資通常具有以下特點：

1．不可預測性。由于應急事件發生的時間、強度、產生原因和影響范圍通常難以預測，這就決定了事件中應急物資的數量、發放范圍、運輸方式等不能確定。

2．不可替代性。許多應急物資的用途非常特殊，是在特定環境下啟用的特殊物資。如疫情發生后使用的疫苗，戰場救護用的血液等都不能用其他物資代替。

3．時效性。應急物資要發揮其本身的使用價值就必須在最快的時間內送達需求者手中，才能發揮其效用和價值。超過時限就失去了應急的意義。

4．滯后性。應急物資的啟用是在事件發生后，根據事件產生的原因、強度、波及范圍而使用，時間上滯后于災情的發生。

二、應急物資采購特點

應急物資一般用于防止突發事件的蔓延和后期的重建工作，也包括民眾基本生活物資的及時補充。采購量一般相當大，對時間要求比較高。應急物資的采購一般具有以下特點：

1．時間短，采購質量高。應急物資采購活動往往關系到人民生命財產安全，因此對時間要求有著強烈的時效性，要求采購時間越短越好，采購程序也要緊湊且簡單。但采購時間短和采購程序精簡并不代表著對采購對象要求降低，恰恰相反，由于應急采購自身目的的重要性，它對采購物資的質量、時間等指標要求并不會低于常規采購活動的要求，在某些特殊物資方面（如救傷用的藥品、血液制品等）甚至可能要求更高。

2．物資供應商數量多。應急物資的采購由于其特有的目的性和緊迫性，且短期內造成的需求極大，單一的生產或銷售企業往往無法完全供應，通常由多個供應商同時提供，這樣又為應急物資采購的最后選擇和質量控制造成了困難。

3．采購方法與采購行為規范的矛盾。應急采購活動由于其時間的緊迫性，采購部門應當根據采購時限的要求有選擇地利用相應的采購方式。但近年來隨著我國采購法規建設的加強，一方面加強了采購活動的規范性，提高了采購活動的透明度，另一方面也可能僵化采購模式，遲滯采購活動的開展，如在應急物資的采購中明顯不適用招標采購法。

三、應急物資采購策略

1．應急物資采購必須立足于戰略高度。應急物資采購關系到抗災救災的實際效果，因此采購工作應立足于戰略高度，跳出企業采購中的采購職能角度的思維局限，從全局目標出發，綜合考慮受災區域及相鄰區域內受應急事件影響的群眾、參與救災的應急保障力量及支援保障力量，以及發生應急事件的區域環境特點等各種影響因素，真正做到“著眼遠、著手實”，統籌應急保障全局，從而有力協調各應急保障環節。

2．針對不同的應急物資分類，采用不同采購策略。應急物資的采購與生產企業采購物資存在明顯的不同。生產企業采購主要是補充生產銷售的需要，主要以生產資料為主；應急物資更多以生活資料為主，同時還存在大量的工程機械、醫療衛生用品等特殊性需求，因此無法和生產企業采購一樣采用單一的采購策略。

（1）對于保存期較長、救災必需、可重復使用的應急物資，如帳篷、照明設備等，可以在正常時期組織集中采購并進行合理儲存，以減輕應急采購時的資金和時間壓力，同時根據物品保存期限進行適當補充。

（2）對于保存期較短、需求無法進行準確預測的物品，如食品、飲用水、藥品等，平時無法進行集中采購，也無法進行有效的合理儲存，臨時性的大量緊急采購對生產企業帶來的生產壓力是非常大的，但對于救災又是非常急需的，可以與本行政區域內的相關生產企業簽訂合作協議，或將企業納入應急物資供應體系中，一旦應急事件發生，企業即開足馬力生產，滿足應急需求。

（3）對于工程機械類物品，如挖掘機、運輸工具等，則不能采取和其他物資一樣進行的采購和儲備方式，這類物資本身具有較高的價值，生產周期較長，且需要專業人員進行操作，因此既無法象帳篷之類進行常規采購并儲備，也無法和食品一樣臨時采購，因而可以采用租賃方式，向本行政區域內擁有該類型設備的企業租借，或者動員企業提供支援。

（4）可以將行政區域內較大規模的流通企業如大型超市、商場等納入應急物資供應體系中，在緊急情況下，一旦生產企業無法在短時間內滿足需求，可以依靠大型連鎖流通企業的供應鏈體系進行短期采購，如通過沃爾瑪的供應鏈進行緊急采購，甚至可以直接采購流通企業中的物資。但此方法一般僅用于食品醫藥類等需求量大的常見物品的采購。

3．強化應急信息系統，保持供應商信息的暢通。應急條件下市場物資的資源稀缺性要求物資采購必須加強供應商管理，強化對物資市場資源的全面掌控能力。應急物資采購的特點決定了一些常規的采購方法無法適應應急事件處理的快速要求，我們無法象常規采購一樣在供應商選擇階段進行大量的調查詢問，只能利用正常時期收集掌握供應商的有關信息，并與供應商保持足夠的聯系。

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引言

當前，諸多資本及品牌紛紛進入食品生產領域，使得該領域競爭愈加激烈。為積極應對市場競爭，各個食品生產企業紛紛采取措施改善其生產流程，以便提升質量、降低成本[1]。M食品生產企業（下文簡稱“M企業”）由于規模大、鋪貨渠道廣，因而具有較強的先天競爭優勢。然而，其近兩年的凈利潤水平卻十分低，制約了正常經營活動的開展及企業長遠發展。接下來，本文將對M企業成本控制中存在的問題進行討論，并針對這些問題分析可采取的改善策略，希望有關分析和討論對M企業成本控制決策有積極參考意義。

一、A食品生產企業簡介

M企業成立于2002年，主營業務集中在乳制品的生產和銷售、烘焙食品的生產與銷售，節日食品的生產與銷售。2014年公司成功上市，經過十四年的發展，已經形成較為雄厚的規模。2015 年，M企業營業額超過 5億元，毛利潤超過0.71億元，成為當地食品行業的支柱企業。M企業內部價值鏈主要包括原料采購、生產、配送以及門店銷售等環節。

盡管M企業年營業額及毛利潤較為客觀，然而其年度報告卻揭示出一個問題：凈利潤低，現金流不足。以其2015年9月至2016年2月數據為例，其凈利潤出現負值（如下頁表所示）。可見，M企業成本控制環節存在較大漏洞或者缺陷。

下頁表顯示，與2015年相比，2016年各期營業收入、營業成本及期間費用同比均有不同程度的增長，凈利潤則出現了下降的趨勢。其中，營業收入的增長速度低于營業成本及期間費用的增長速度，這說明凈利潤的減少主要源于營業成本、期間費用的增長過快。可見，企業在成本控制環節存在較大漏洞或者缺陷，對控制成本及費用的增長速度可在一定程度上緩解凈利潤的下降趨勢。

二、M企業成本控制現狀

（一）賬實差異核算不準確

對食品生產企業而言，原材料采購活動較為頻繁，而且原材料物流以及化學性質可能發生變化，從而導致賬面重量及實際重量不符[2]。以原材料采購環節為例，A而企業在購入原材料后，會按照采購時重量進行登記。然而在入庫以后，原材料實際重量卻減少。在此情形下，就會出現1 000克的賬實差異。目前，而企業并沒有對賬實差異進行任何程序化的處理。對于實際減少的原材料重量，一方面沒有從總成本中予以扣除，另一方面也沒有按照生產損耗等項目計提。對于這筆糊涂賬，如果不能夠理清來龍去脈，就會增加企業的實際成本，從而影響其價格擬定。

（二）企業內部成本控制活動較為混亂

作為市場經濟的參與者，能否建立一套成熟而又系統化的成本控制制度，當直接決定其生產成本，并進一步決定其市場競爭力[3]。當前，M企業并沒有建立起成熟的內部成本控制制度，成本控制活動較為混亂，主要體現在如下幾個方面：

首先，存貨采購計劃不規范，沒有構建完整的存貨采購計劃。盡管M企業已經形成了不成文的備貨制度，然而它主要基于存貨管理人員以及采購員的經驗，并沒有固定的程序可以遵循。當生產旺季來臨時，經常會由于備貨不足而產生生產停滯，導致部分客戶流失。而當行業淡季來臨時，又可能因為備貨過于充裕，占用過多現金流量，反而不利于企業正常生產經營活動的順利開展。

其次，驗收入庫制度不規范。對生產型企業而言，驗收入庫準確與否直接關系到后續環節的成本計算。當前，M企業沒有成熟的臺賬記錄，也不能夠按日開具入庫單，僅僅入庫時出具數量清點表。由于入庫管理較為混亂，倉庫管理人員對入庫原材料的詳細情況沒有記錄，材料堆放也不能按照入庫時間、材料性質以及使用先后順序進行。

再次，材料出庫制度不規范。當生產部門要使用原材料時，只需要向倉庫管理部門提供材料匯總表即可，后者缺乏詳細的出庫記錄。這種情形下，財務部門所收到的核算材料與倉庫管理部門的出庫登記之間可能存在較大的誤差。一旦出現嚴重的賬實不符，生產部門和倉庫管理部門難以明確責任，就會變相增加最終的生產成本。

最后，存貨盤貨制度也不規范。正常情形下，生產企業的財務部門都會在月底對存貨進行盤點，并將詳細情況記錄在案。M企業沒有設定專門的崗位進行盤貨，對于倉庫管理中出現的過期食品等需報廢物品沒有形成規范性和及時性的處理流程。

（三）員工成本控制意識較弱

對生產型企業而言，員工的操作行為是決定生產成本的直接因素[4]。然而 M企業的員工成本缺乏適當的成本控制理念，普遍認為成本控制是財務部門的職責，自身沒有參與的必要而且缺乏參與的動力。另外，季節性的食品生產，例如月餅生產，是季節性臨時用工，通常會聘用短期工，而這些短期工比員工更缺乏成本控制意識[5]。由于 M企業并沒有將成本控制與員工績效考核有效掛鉤，員工在生產環節就會存在較為浪費的現象。因為在運輸、倉儲及配貨過程中，員工的操作行為也比較粗放，導致貨物變形、損傷等現象多次發生。顯然，如果不能把成本控制落實到每個員工身上，M企業的成本控制目標就難以達成，其利潤率獲取和市場競爭力提升也會受到嚴重制?s。

（四）短期工的聘用時間點及人數把握不準確

對生產企業的季節性產品生產來說，聘用短期工從人工成本角度是最為節省的，例如月餅的生產，通常企業會在生產前數月開始聘用短期工上崗。目前，該企業沒有對每年的生產用工時間、時長、用工量等數據做詳細的統計與分析，導致每年的生產用工計劃不周密。臨時工的起聘時間或早或晚，過早聘用，造成人工工資的浪費；過晚聘用，用工不足，導致生產量不能供給銷售需求。另外，不能恰當時間安排用工及用工量，也會出現短期用工荒，導致薪資成本的加大。

三、M企業有效降低成本的策略

通過以上分析可以發現，M企業在賬實差異處理、內部責任控制制度建設等方面存在較大缺陷，因此需要采取針對性的措施，以提升M企業的成本控制水平。在降低成本過程中，需要從如下三個方面著手：

（一）提升賬面記錄準確性

對食品生產企業而言，原材料采購切割、分裝運輸等各個環節都可能存在誤差。可以說，賬實務差是不可避免的。而如果要有效降低企業生產成本，就必須采取正確的方法來處理賬實差異。當賬面重量大于實際重量時，可以將賬實差異作為材料損耗加以處理，從而可以將多出的成本計算到核算對象中。當賬面重量小于實際重量時，可以將賬實差異作為生產結余加以處理，并將多余的生產原材料加入下一批采購計劃中。

對M企業財務部門而言，可以按照下式計算賬實不符而產生的成本差異：

1.原材料實際成本=單位產品實際用量×單位用量實際價格×實際產量

2.原材料標準成本=用量標準×價格標準×實際產量

3.原材料成本差異=產品實際成本-產品標準成本

=單位產品實際用量×單位用量實際價格×實際產量-用量標準×價格標準

=實際單價×實際用量-標準單價×標準用量

=（實際單價×實際用量-標準單價×實際用量）+（標準單價×實際用量-標準單價×標準用量）

=價格差異+用量差異

導致賬實不符的因素除了原材料重量增加或減少以外，還與原材料單價、臨時用工費率等因素變化有關。對采購部門而言，難以控制原材料市場價格波動。因此在完成采購活動以后，要及時將價格變化計入臺賬記錄，將有關情況報送財務部門。

（二）健全內部控制制度

要有效降低食品生產成本，就必須建立一個健全的內部控制制度，確保每個操作環節都規范有序。存貨采購及使用是M企業成本發生的關鍵環節。當前，M企業的存貨管理較為粗放，需要進一步從驗收入庫、倉儲保管以及出庫退庫等環節加以規范。

1.建立規范的存貨采購流程。規范的采購流程需要營銷部門、生產部門、財務部門以及采購部門進行跨部門溝通和合作。首先，銷售部門根據銷售情況以及市場變化趨勢擬定銷售計劃，并向生產部門、采購部門提交建議書。其次，生產部門應當向采購部門進行采購申報，并將申報書提交財務部門備案。在進行采購申報過程中，生產部門應當查閱賬面存貨，并提醒采購部門和倉儲管理部門進行聯合盤點，以便核實實際采購需要。再次，采購部門應根據最佳采購時間及最佳采購量向生產部門提交采購計劃，若采購計劃審核通過，采購部門得以在市場進行采購活動；若采購計劃沒有通過財務部門審核，采購部門應當對采購計劃進行修正。當采購部門的采購活動完成以后，需要及時將原材料提交倉儲管理部門，并做好存貨臺賬記錄。

2.建立規范的存貨入庫制度。首先，應當建立完善的材料驗收制度。采購部門在完成原料包裝材料的采購活動后，應當由企業技術管理部門對所采購原材料的質量進行檢驗，檢驗合格方可入庫；若檢驗不合格，需要及時查清原因，并追究采購人員責任。倉儲管理部門在接收入庫時，需要開具一式三聯的收貨單，第一聯為存根聯，由倉儲部門保存；第二聯為記賬聯，需要由采購部門交由財務部門；第三聯為對賬聯，為采購部門自己留存。其次，應當建立完善的產成品入庫管理制度。該制度可參照原材料驗收制度建立，務必保證生產部門、財務部門與存儲管理部門之間的單據一致，以免成本計算出現偏差。

3.建立規范的存貨出庫制度。對生產企業而言，為做到存貨出庫管理規范化，須確保原材料、產成品出庫數量、價格以及渠道得到詳細記錄，從而為財務部門進行成本核算提供可靠依據。在物資領用環節，領料員需要持車間主任簽字的領料單，否則倉庫拒絕發放。在發料過程中，需要有明確的先后順序，一方面可以避免外部物品被損害，另一方面可以避免部分保質期短的物品由于超期而發生霉變等損失。在物資領用完成后，存儲管理員須開具一式三聯的單據，第一聯由倉儲管理部門留存，第二聯交由財務部，以供其進行成本記錄及核算，第三聯由領料員持有，并記錄車間臺賬。

4.建立規范的存貨盤點制度。倉儲管理部門需要在每月底對物資進行盤點，對其數量、批號等做好詳細記錄。同時，需要對物資質量進行抽查，若發現問題，須及時通報采購部門及主管經理。盤點結束后，需要對盤點結果與賬面記錄進行核對，核查是否存在偏差；若存在賬實不符，需要記錄原因；若無法查清原因，須及時報送主管經理。盤點及核對結果須及時制定成報告，并報送財務部。

（三）提升員工成本控制意識

若要切實達到降低成本的目標，離不開M企業全體員工的參與。首先，應該向員工宣傳成本控制對企業、車間以及員工個人的重要性。其次，需要構建一個全面成本控制體系，通過事前控制、事中控制以及事后控制，督促各個環節操作人員遵循有關規范。

為此，需要在M企業內建立起成本責任中心，各個責任中心都有其成本控制目標，并將該目標細化至具體員工。若員工、車間成本控制行為發生偏差，須對發生偏差的性質、原因及影響加以分析，并督促有關員工及時加以調整。在各個成本責任中心的操作活動結束后，須及時將數據提交至財務部，后者應當對該階段各個責任中心的行為效果進行評估，并詳細評估報告。

（四）短期用工最佳點的測定

生產部門應該每年做一個詳細的臺賬，據以統計每年用工開始與結束的時間、用工人數、用工時長、每天生產量、每天銷售量、短期工每天的出勤率。據此，生產部門可以進行每年的對比分析，根據銷售部門的銷售量預算數，測算出當年的生產量，反饋給人事部門作為短期工聘用的用工數量及用工時長的依據，人事部門再據此決定聘用數量、起聘時間。另外，從哪里聘用及聘用什么素質的用工，也是影響管理與成本的一個重要的問題，社會上聘用短期工，通常人工成本較高；也可從校企合作的職業校中聘用專業實習學生；在生產高峰期可調配本企業的員工參與生產，這些都是降低成本的途徑。

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關鍵詞:便利店營銷策略

便利店通常指營業面積在50～150平方米左右，經營品種在2000種左右，靠近居民區，營業時間為15個小時以上甚至24小時的經營模式。便利店一般全年不休息，并且開店地點靈活，主要填補消費空隙，銷售的商品主要以顧客日常的必需品為主。

便利店能夠越來越被消費者所接受的原因是:隨著文化水平的提高和收入水平的增長，生活節奏逐漸加快，日常消費品已集中在食品和部分非食品項目;由于門店的面積小、品種少、商品陳列有序、位置明顯，顧客的購物時間及交易過程迅速，能解決生活急需;由于門店位置便利，顧客購物方便。

要經營好便利店，市場營銷策略非常關鍵，必須針對便利店的特點及目標顧客群，制定適當的產品策略、分銷渠道策略、價格策略。

便利店的產品策略

商品的選擇和陳列是一門學問，如果做得好會給消費者帶來便利，并有極佳的促銷作用。在產品策略方面，便利店的經營者應注意以下問題:

提高門店的商品陳列利用率

目前，有些便利店門店商品數量和陳列空間的利用率存在嚴重不足現象，對其產品銷售產生了非常大的負面影響。便利店一般是在城市的繁華地段，面積也通常在100平米以內，所以不能浪費門店的陳列空間。在商品的陳列方面，有些便利店存在某些商品的陳列面積過大的現象，有不少商品在3個排面以上，這樣的陳列為門店的商品品種單調創造了借口，從而致使原本應當有1200種商品左右的門店，可能只有500多種的商品上架，其結果顯然是不足以滿足顧客的基本需求。

正確進行商品類型的選擇

便利店的主打商品應在速凍食品、飲料及日常用品上，這些商品不求多、全，而應求精，即選擇暢銷的、質量高的、價格又適中的產品上架。在便利店中應避免出現整扎銷售或者大包裝的產品，既然便利店的定位是為應急的需求，量販包裝的商品是不屬于便利店的銷售范圍，便利店銷售商品的選擇不是“韓信點兵，多多益善”。因為銷售大包裝商品，便利店的價格必然要高于大型綜合性超市的價格，這種“雞蛋碰石頭，揚短避長”的行為將會導致顧客對便利店產生價格高、購物上當的心理。量販商品陳列在便利店的貨架上不僅不能獲得良好的銷售，還會浪費門店的有效陳列面，進而影響到門店的正常經營業績及形象。所以，便利店所選擇的商品類型應為品牌質量有保證、暢銷的大眾化商品。

避免貨架存在大面積空位

貨架大面積空位是門店的暫時性缺貨或者其他問題，但是這種現象反映出的結果無非是:配送中心配送貨物不及時，采購部商品采購的品種不足，理貨人員補貨不及時。這三種問題造成的這一后果必然影響門店銷售和形象。一個貨架空空的門店對于顧客的影響是什么?不僅僅是顧客此次購物無功而返，還可能使企業損失一批固定客戶。

便利店的分銷渠道策略

一間普通的連鎖店一般只有100-200平方米大小，卻要提供2000-3000種食品，不同的食品有可能來自不同的供應商，運送渠道和保存方式的要求也各有不同。每一種食品又不能短缺或過剩，而且還要根據顧客的不同需要隨時調整貨物品種，顧客的種種要求給連鎖店的物流配送提出了很高的要求。便利店的成功，很大程度上取決于配送系統的成功。

一家成功的便利店背后一定有一個高效的物流配送系統，世界著名的便利店“7-11”配送系統，采用的就是在特定區域高密度集中開店的策略，在物流管理上也多采用集中的物流配送方案，這一方案每年大概能為“7-11”節約相當于商品原價10%的費用。

吸取“7-11”的經驗，再根據我國便利店的實際情況，在渠道方面應進行改革的營銷策略是:

建立網絡配送系統，統一配送

鑒于目前國內便利店多數已有配送中心這一事實，現在重要的問題就是怎樣提高配送中心的工作效率，盡量采取在特定區域高密度集中開店的策略。要充分發揮自設配送中心的優勢，建立電腦網絡配送系統，統一集貨、統一配送，特別要發揮配送中心分別與供應商及各家店鋪相連的電腦網絡作用。為了保證不斷貨，配送中心一般應根據以往的經驗保留3天左右的庫存。同時，中心的電腦系統每天都會定期收到各個店鋪發來的庫存報告和要貨報告，配送中心把這些報告集中分析，最后形成一張張向不同供應商發出的定單，由電腦網絡傳給供應商，而供應商則會在預定時間之內向中心派送貨物。配送中心在收到所有貨物后，對各個店鋪所需要的貨物分別打包，等待發送。

提高商品周轉率，減少庫存

由于門店面積小，又因地理位置多處于繁華地段，高額的房租不允許門店有大量的庫存。貨架商品的庫存量應嚴格控制在最大庫存量以內，這就要求配送中心將配送商品配準、配全，從而保證便利店的商品常進、常新，以減少庫存，提高商品的周轉率。 為了完成門店商品的快速周轉，對于配送商品的時效，包裝應當仔細檢查，以減少不必要的庫存。通常將商品的庫存定為3天左右，而對于像冰激凌、速凍食品類商品，供應商一天分早中晚3次直接送貨到各個門店。

便利店的價格策略

便利店24小時全天候營業，作為都市人生活中一種難得的購物場所，不僅稀缺，而且還要負擔24小時不間斷的人力費用、營業費用以至于照明費、空調費等。如果要求企業提供的商品對消費者來說既便利，價格又便宜，對商家來說顯然是不公平的，企業的利潤也就無從談起。因此，便利店要生存發展，就必須實現“否定低價、便利制勝”。

便利店在制定價格策略時，一方面，要盡量降低成本，以適合消費群體急需的品種大量采購，爭取較低價格銷售;另一方面，便利店的定價不能盲目追求低價，更不可與大型超市競價，便利店的商品價格比大型超市高一些是正常現象，因為其吸引顧客的不是價格而是可以應急的服務。

除此之外，國內便利店營銷方面的一個薄弱環節就是促銷。與其他大型超市鋪天蓋地的宣傳攻勢相比，很少見到便利店的促銷活動。促銷是市場營銷組合的一個重要因素，其實質是賣方與買方之間的信息溝通。在現代市場經濟條件下，企業促銷有著極其豐富的內容和極為重要的作用，促銷方式和手段主要包括人員推銷、廣告、營業推廣和公共關系四個方面，作為零售業態比較適合的就是后三種。本文建議便利店在確立自己的市場定位后，在平時將商品信息通過各種媒體多與消費者溝通，利用促銷的手段樹立自己的形象。

目前，我國擁有100萬以上人口的城市約200余座，按平均每3000人開一家便利店計算，每100萬人口城市開設便利店至少300家，而200余座城市容納便利店的數量可達6萬余家，這一數額相當龐大。因此，只要掌握便利店的營銷策略，其發展空間才會巨大。

參考文獻

1.劉華.24小時便利，中小超市能做嗎.銷售與市場，2002.9

2.肖瑞海.“7-11”，以小見大的典范.中國營銷傳播網，2003.4

3.劉登義.傳統便利店的生存之道.中國營銷傳播網，2003.3

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[關鍵詞]應急物資 采購 策略

一、應急物資概述

應急物流是以提供突發性自然災害、突發性公共衛生事件、戰爭等所需應急物資為目的,以追求時間效益最大化和損失最小化為目標的一種特殊的物流活動。在應急物流的實現中,應急物資的管理是核心環節。研究和探討應急物資采購的有效對策,提高物流系統應急能力,提高應急物流水平,不僅具有理論意義,更具實用價值。

應急物資通常具有以下特點:

1.不可預測性。由于應急事件發生的時間、強度、產生原因和影響范圍通常難以預測,這就決定了事件中應急物資的數量、發放范圍、運輸方式等不能確定。

2.不可替代性。許多應急物資的用途非常特殊,是在特定環境下啟用的特殊物資。如疫情發生后使用的疫苗,戰場救護用的血液等都不能用其他物資代替。

3.時效性。應急物資要發揮其本身的使用價值就必須在最快的時間內送達需求者手中,才能發揮其效用和價值。超過時限就失去了應急的意義。

4.滯后性。應急物資的啟用是在事件發生后,根據事件產生的原因、強度、波及范圍而使用,時間上滯后于災情的發生。

二、應急物資采購特點

應急物資一般用于防止突發事件的蔓延和后期的重建工作,也包括民眾基本生活物資的及時補充。采購量一般相當大,對時間要求比較高。應急物資的采購一般具有以下特點:

1.時間短,采購質量高。應急物資采購活動往往關系到人民生命財產安全,因此對時間要求有著強烈的時效性,要求采購時間越短越好,采購程序也要緊湊且簡單。但采購時間短和采購程序精簡并不代表著對采購對象要求降低,恰恰相反,由于應急采購自身目的的重要性,它對采購物資的質量、時間等指標要求并不會低于常規采購活動的要求,在某些特殊物資方面(如救傷用的藥品、血液制品等)甚至可能要求更高。

2.物資供應商數量多。應急物資的采購由于其特有的目的性和緊迫性,且短期內造成的需求極大,單一的生產或銷售企業往往無法完全供應,通常由多個供應商同時提供,這樣又為應急物資采購的最后選擇和質量控制造成了困難。

3.采購方法與采購行為規范的矛盾。應急采購活動由于其時間的緊迫性,采購部門應當根據采購時限的要求有選擇地利用相應的采購方式。但近年來隨著我國采購法規建設的加強,一方面加強了采購活動的規范性,提高了采購活動的透明度,另一方面也可能僵化采購模式,遲滯采購活動的開展,如在應急物資的采購中明顯不適用招標采購法。

三、應急物資采購策略

由于應急物資與常規物資的不同特點,使得應急物資采購策略也無法象常規采購一樣多樣化,更主要突出“應急”特色,因此需要更多地關注采購時間、采購物資質量、采購物資數量等因素。

1.應急物資采購必須立足于戰略高度。應急物資采購關系到抗災救災的實際效果,因此采購工作應立足于戰略高度,跳出企業采購中的采購職能角度的思維局限,從全局目標出發,綜合考慮受災區域及相鄰區域內受應急事件影響的群眾、參與救災的應急保障力量及支援保障力量,以及發生應急事件的區域環境特點等各種影響因素,真正做到“著眼遠、著手實”,統籌應急保障全局,從而有力協調各應急保障環節。

2.針對不同的應急物資分類,采用不同采購策略。應急物資的采購與生產企業采購物資存在明顯的不同。生產企業采購主要是補充生產銷售的需要,主要以生產資料為主;應急物資更多以生活資料為主,同時還存在大量的工程機械、醫療衛生用品等特殊性需求,因此無法和生產企業采購一樣采用單一的采購策略。

(1)對于保存期較長、救災必需、可重復使用的應急物資,如帳篷、照明設備等,可以在正常時期組織集中采購并進行合理儲存,以減輕應急采購時的資金和時間壓力,同時根據物品保存期限進行適當補充。

(2)對于保存期較短、需求無法進行準確預測的物品,如食品、飲用水、藥品等,平時無法進行集中采購,也無法進行有效的合理儲存,臨時性的大量緊急采購對生產企業帶來的生產壓力是非常大的,但對于救災又是非常急需的,可以與本行政區域內的相關生產企業簽訂合作協議,或將企業納入應急物資供應體系中,一旦應急事件發生,企業即開足馬力生產,滿足應急需求。

(3)對于工程機械類物品,如挖掘機、運輸工具等,則不能采取和其他物資一樣進行的采購和儲備方式,這類物資本身具有較高的價值,生產周期較長,且需要專業人員進行操作,因此既無法象帳篷之類進行常規采購并儲備,也無法和食品一樣臨時采購,因而可以采用租賃方式,向本行政區域內擁有該類型設備的企業租借,或者動員企業提供支援。

(4)可以將行政區域內較大規模的流通企業如大型超市、商場等納入應急物資供應體系中,在緊急情況下,一旦生產企業無法在短時間內滿足需求,可以依靠大型連鎖流通企業的供應鏈體系進行短期采購,如通過沃爾瑪的供應鏈進行緊急采購,甚至可以直接采購流通企業中的物資。但此方法一般僅用于食品醫藥類等需求量大的常見物品的采購。

3.強化應急信息系統,保持供應商信息的暢通。應急條件下市場物資的資源稀缺性要求物資采購必須加強供應商管理,強化對物資市場資源的全面掌控能力。應急物資采購的特點決定了一些常規的采購方法無法適應應急事件處理的快速要求,我們無法象常規采購一樣在供應商選擇階段進行大量的調查詢問,只能利用正常時期收集掌握供應商的有關信息,并與供應商保持足夠的聯系。

應急信息系統必須依托正常時期內的信息收集,建立全面完整的供應商數據庫,及時整理參與采購的供應商資料,將供應商按采購物品分類、分級,及時掌握可能采購物品的現貨市場信息。同時對供應商進行嚴格的資質審查,應急物資往往涉及人員的生命財產安全,必須把好質量關,因此需要對供應商進行嚴格的審查制度,確保供應商能提供合格的足量的物品。

應急系統應當與供應商之間建立信息交流平臺,尤其對于災難多發地,雙方應經常保持足夠的信息溝通,在信息交流平臺上共享相關信息,以確保供應商對應急物資的儲備和采購能獲得足夠的信息安排生產,物資管理部門能對供應商的生產能力有足夠的了解。

4.在應急采購中使用電子采購。互聯網的普及與電子商務的興起,使電子采購成為越來越多的企業降低采購成本的一個重要手段,在信息化時代,同樣也可以通過網絡電子商務來實現應急物資采購。

電子商務的應急采購方案,與傳統的采購模式相比具有非常明顯的優勢,電子商務采購一般都通過電子商務平臺進行,供應商可以通過平臺獲知應急物資的種類和數量,采購部門也可以在平臺上掌握供應商的基本信息,雙方可以在網上通過電子商務平臺實時傳遞和交流應急物資供應信息,可以大幅度提高供需雙方的信息溝通速度。

電子商務采購能更好地掌握供應商信息,選擇更好的供應商。利用電子商務模式的優勢,通過互聯網搜索能找到盡可能多的應急物資供應商,在網上對供應商的報價或標書進行對比,結合網上交易過程中對供應商的評價、資信體系的調查,選擇確定質量最好、報價最低、準確度最好的供應商,從而降低應急物資采購的成本。

利用電子商務的網絡優勢,也能盡快地縮短采購所需時間,詢價、報價、比價的過程均在網上進行,通過高速互聯網的信息傳遞,大大節約救災物資采購的時間,時間因素在應急事件的處理救援中是相當關鍵的,采購時間越短,救災的效率越高。

四、結束語

采購的關鍵問題是確定合理的采購計劃,包括合理的采購量及采購時間,它直接影響到庫存成本的高低。對于應急物資,雖然不能像普通物資一樣通過產品結構分析來完全確定所需各項物資的相互匹配關系,但是事件發生后所消耗各項物資的數量都應該有一定的統計規律性,我們可以根據過往統計來確定各項物資的需求量和需求時間以及它們之間的相互匹配關系。然后根據庫存文件(包括內部可供利用的資源信息,即回收復用、改制等方面的物資數量)制定出合理的采購計劃,采用合理商效的采購策略,從而保證在規定的時間、規定的地點、按照規定的數量提供應急所需各項物資,既保證了應急活動順利進行,又使采購成本最小化。

參考文獻:

[1]汪鑫文:大型冰雪災害給區域應急物資采購帶來的思考[J].中國政府采購,2009(01)

[2]張臻 林國龍:基于電子商務的應急物資采購方案研究[J].物流科技,2009(06)

[3]魏筱格 楊西龍 萬平:淺析軍隊物資應急采購供應商管理[J].商品儲運與養護,2008(30)

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關鍵詞：餐飲企業；微利成本控制；策略

中圖分類號：F27 文獻標識碼：A

一、餐飲企業成本控制存在的問題

隨著國內餐飲市場競爭日趨激烈，近年來餐飲企業的高利潤時代漸漸已成為過去，逐漸步入了微利時代。面對這種形勢，餐飲企業要通過強化內部管理堵住餐飲企業的各種跑冒滴漏、控制成本以達到降本增效的目的。然而，目前處于微利時代的餐飲企業絕大多數還在追求資金的再投入和地盤的再擴張，往往忽視苦練內功，在成本控制上主要存在以下問題：

（一）缺乏嚴格規范的采購和庫存管理。餐飲企業原材料采購不僅種類多，而且質量標準難以掌握。盡管構成餐飲成本的主要是原材料的采購價格和相關的采購費用，但不少企業的采購制度往往只是紙上談兵，采購成本管理基本上處于失控狀態。同時，餐飲材料庫存管理沒有形成比較系統的制度，經常出現的物品買來卻一直留在庫里直到過了保鮮期才發現的現象。

（二）在食品產品生產加工階段缺乏精打細算。肉類在解凍、切、煮等操做過程中會產生大量損耗，或者解凍方法不當、煮制時間過長、火力不穩定，也會降低出品率，增加成本。配菜在摘揀、削皮、清洗、切配等環節也會由于人為手法產生大量損耗，加大成本，因此也是需要關注的環節。但現實卻是企業很少在食品產品生產加工階段精打細算，缺失菜品出成率、成本價等控制指標，管理方法守舊。

（三）低估餐飲運營費用給企業帶來的壓力。采購原料的成本和水、電、氣等主要能源價格的波動決定著餐飲企業成本的高低。當前受大環境影響，餐飲運營費用不斷上漲，使得本來就微利的餐飲行業利潤越來越微薄，但企業往往是低估其帶來的壓力，所以經營狀況更是舉步維艱。

二、餐飲企業成本控制實施策略

減少成本就是在增大利潤，餐飲企業要想更好地利用有限的資源取得競爭優勢，就必須在企業經營的各個環節進行成本費用控制。具體實施策略如下：

（一）降低采購環節成本

1、減少無計劃采購。餐飲企業采購部應與廚師長、財務部及相關負責人一起制定采購的質量標準和相應的采購程序，根據企業自身的特點，制定周期性的原料采購計劃，嚴格控制采購數量。一般來說，容易變質的食品原料需每天或每周采購幾次，如海鮮、果蔬等。不易變質的食品原料或干貨可在倉庫里存放一段時間，如糧食、油料、作料等，采購的次數較少，可以每兩周采購一次，有的一個月或幾個月采購一次。

除了采購數量控制，減少無計劃采購，還需要細化審批流程。重要的原料要經總廚申報，餐飲總監審核報總經理審批。對于計劃外及大件物品，則必須通過呈報總經理批準再進行采購。

2、控制原材料采購價格。原材料采購價格的控制，將直接影響企業的直接成本耗用，餐飲企業應建立嚴格的采購詢價報價體系。可由財務部定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢，堅持貨比三家的原則，對物資采購的報價進行分析反饋，發現有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據市場行情與供貨商報價每半個月審核調整一次，對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，需附有經批準的采購單才能報賬。

3、加強原材料驗收管理。驗收控制是把握好原材料進入廚房和倉庫的第一關。總廚應根據本單位的菜單，制定適應市場且符合菜肴制作要求的原材料標準，對采購的品種、數量、質量、價格等，要及時進行嚴格驗收，當即開具購貨證明簽字，完善報賬手續，做到票物相符。對于質量差、超預訂的原料堅決給予退回，保證流入廚房原料的質量和合理數量。

（二）削減庫存環節成本

1、通過盤存監控庫存。餐飲企業要通過盤存嚴格控制采購物資的庫存量。每天廚房倉管人員進行盤點控制。一般每半個月要進行一次二級倉庫的盤存，以明確重點控制哪些品種，采用何種控制方法來減少庫存資金占用，節省成本開支。同時，還應注重月底盤存工作，要盤存在庫的原材料數量，更要細致盤點在用的食品原材料數量和在庫飲料、在用飲料酒水。

2、嚴格出入庫及領用管理。對出入庫及領用進行管理的目的是按營業需要發放與需求符合的原料規格和數量，從源頭上來控制成本支出。餐飲企業要制定嚴格的庫存管理出入庫手續，以及各部門原輔料的領用制度，倉庫應設立簽字樣本，特別是貴重物品要專人領用。倉庫管理人員做好原料出入的臺賬登記工作，這樣可以很明顯地看到每日經營情況與原料領出的數量比。

3、規范報損報丟制度。有些物料（酒水、香煙、飲料）保質期短，尤其是夏季，避免存放時間過長，造成腐爛、變質浪費。針對物料的變質、損壞、丟失，餐飲企業要制定嚴格的報損報丟制度，并制定合理的報損率。報損由部門主管上報，按品名、規格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規定報損率的要說明原因。報損品種需由采購部經理鑒定分析后，簽字報送財務，報損單匯總每天報總經理。

（三）壓縮生產環節成本

1、控制加工切配與烹調程序。菜品的制作過程主要包括加工、切配、烹飪，在加工切配及烹調過程中都會發生折損，所以要控制好菜品的生產過程。企業也可制定標準菜譜。標準菜譜列明某一菜肴再生產過程中所需要的各種原材料、輔料、調料的名稱、數量、成本價、加工標準、切配標準和烹飪標準，使得加工切配與烹調程序做到數量化、具體化、標準化。通過標準菜譜的制定和實施，可節約制作時間和精力，避免浪費，也為餐飲企業生產過程的成本控制提供了數據參考。

2、建立合適的控制指標。可以參考的指標一般有以下三個：菜品出成率、菜品成本價、菜品毛利額（率）。

（1）菜品出成率指加工后的菜品凈重量占購進（加工前）原材料總重量的百分比。通過對菜品出成率的控制，可以提高菜品的利用率，減少菜品加工過程中的浪費和流失，確定菜品所需的原料投放量，也間接地反映了購進原材料的質量好壞，有助于選擇供貨商。餐飲企業應制定出各種菜品的出成率，并把它作為考核廚房成本控制好壞的重要指標，對于貴重原料的出成率，更應作為檢查和控制的重點。菜品出成率計算公式為：某菜品出成率=加工后該菜品凈重量/加工前該菜品材料總重量×100%，其中加工后菜品凈重量=該菜品出品份數×每份標準重量。

（2）菜品成本價是指菜品銷售前的單位成本價格。通過計算菜品成本價，可以反映購進原材料經過加工后的凈菜成本的高低，從而可根據對毛料自行加工的凈菜成本與直接購買成品（凈）原料的比較作出進貨的選擇，也可作為決策層制定、調整各種菜品價格的依據。其計算公式為：菜品成本價=該菜品原料的總進價/加工后該菜品總重量。由于鮮貨、蔬菜等價格經常變化，因此當價格發生變動時，新的菜品成本價=新的進價×成本系數。某菜品成本系數=加工后該菜品的成本價/加工前該原材料單價。一般來講，在原材料購進價格一定的情況下，菜品成本價與菜品出成率成反比，菜品出成率越高，菜品成本價越低；反之，亦然。

（3）菜品毛利額（率）表明銷售每一份菜能夠提供的毛利額（率）是多少，它反映出每種菜品對企業毛利貢獻的大小，也給營銷策劃提供依據，以便有的放矢地對“高價菜”進行推銷。菜品毛利額=該菜品的售價-該菜品的成本價。菜品毛利率=該菜品的毛利額/該菜品的售價×100%。各種菜品的單項毛利率加權平均后可得出企業當期的整體毛利率，因此要提高企業整體毛利率，餐飲企業可相應增加單項毛利率較高的菜品的銷售，從而提高企業整體經濟效益。

（四）監控餐飲運營成本。餐飲運營費用實際上包括了經營用品費、水電燃料費及其他費用。由于全球能源的需求越來越大，加之資源的短缺，能源的價格不斷上升，現代餐飲業能源費的支出占營業費用的比例已達8%～15%，且呈上升趨勢。水電燃料消耗是餐飲運營費用的一大支出項目，由于接待業務量不同，水電燃料的開支也不同。因此，一般要編制彈性費用預算，通過標準費用消耗額進行控制。餐飲運營費用控制的另一個重點是餐具的損耗。餐具類的物品極易丟失和損壞，控制不好，也會造成費用的大幅度上升。為了降低損耗率，需要對這些物品實行管、用相結合的辦法，制定合理損耗率來作為控制依據，為此要建立餐具損耗統計表，針對損耗控制標準進行考核，有獎有懲，調動員工愛護餐具、降低損耗的積極性。

三、結語

成本控制也是企業自身的要求，任何一個企業都要努力降低成本以達到提高利潤的目的。在微利時代，我國餐飲業將面臨更嚴峻的競爭，探究餐飲企業的成本控制策略有其深遠意義。從企業角度來說，要采用一切可以節省成本的方法加強成本控制。只有這樣才能保證餐飲企業在競爭中立于不敗之地，只有這樣才能保證企業健康、可持續地經營和發展。

（作者單位：重慶佳永小天鵝餐飲有限公司）

主要參考文獻：

[1]周霞.論餐飲企業的成本控制技術[J].四川經濟管理學院學報，2005.4.

篇8

一、立足一個大局

雖然，高校后勤社會化改革已經走過了將近30年的時間，但無論高校后勤社會化改革的方式、內容和形式如何，但始終堅持服務學校、支撐學校發展的宗旨不變，作為高校伙食原材料物資采購工作來講，其存在和發展的根基就是做好食堂物資采購的服務工作，一切從食堂出發，“想食堂之所想，急食堂之所急”，為食堂把控原料采購源頭安全，把控原料采購質量水準，努力降低原料物資采購成本，滿足食堂采購多樣化需求，是食堂伙食原料采購部門與生俱來的職責和使命。采購工作和食堂工作不是對立的，也不是相互割裂的，而是一個相輔相成，相得益彰的關系。從供需關系的角度來講，食堂就是采購部門、采購工作的“上帝”。

二、堅持三項原則

在改革和發展的過程中，高校伙食原材料采購工作能不斷創新采購理念，不斷推進采購改革，不斷優化采購手段，這離不開以下三項原則。

（一）堅持創新的原則不動搖

采購工作是一個動態并且是鏈式的過程，采購工作在高校餐飲工作中并不是獨立存在的，采購、食堂、市場其實三者的關系是一個“全等三角形”，在這個三角形中，任何一個“角”，任何一條“邊”發生斷裂或者偏移，那么這個三角形就不能維持“和諧”的平穩關系。在這個三角形中，市場變化是異常迅速的，食堂要求是不斷提高的，因此采購工作要根據“市場和食堂”的發展要求，就是需要不斷的創新采購思維。

（二）堅持學習的動力不松懈

采購工作是接觸外部大量信息量的工作，國家相關采購法規的出臺需要學習，食品安全標準的修訂需要學習，新興物流手段更新需要學習……如何適應快速發展的食品采購行業，如何確保高校食堂物資采購源頭的安全等等都離不開學習。

采購部門要大膽提高科學化水平不斷提升，物流系統、電子平臺等新興手段不斷應用于采購過程中，要不斷緊跟形勢發展的步伐，敏銳的搶占“制高點”。

近年來發生了毒大米、毒牛奶、毒豆芽、毒辣椒、地溝油、瘦肉精、染色饅頭等影響較大的食品安全事件，給高校食堂的伙食原材料采購工作帶來了巨大的采購風險和采購壓力，如何應對這些風險和壓力都需要采購部門和采購人員的不斷學習。

（三）堅持隊伍建設不放松

采購是關鍵性崗位，采購隊伍的建設是采購工作的關鍵內容之一，采購隊伍的建設關系到采購工作能否具有實效的開展。采購隊伍的建設內容涉及思想素質、業務技能、廉政建設、服務理念等方方面面。這些年來許多高校伙食部門高度重視采購隊伍的建設工作，對于采購班長、采購員的選拔，實行“精挑細選”，嚴格把關，按照思想品質好，業務能力強，綜合素質高的要求選拔采購管理人員和采購從業人員。在采購隊伍的建設中，要堅持“五嚴”的要求：思想品質嚴把關，業務能力嚴訓練、廉政建設嚴監督，服務理念嚴要求，綜合能力嚴提高。

三、圍繞五大內容

（一）以安全采購為前提

高校的特殊性和高校服務群體的特殊性，決定了高校餐飲物資采購工作的特殊性。為此，采購部門要通過實行一套鏈式的、立體式的食品原材料采購操作模式，確保學校食堂的食品安全工作。

要開展立體的食品安全宣傳。在貫徹安全采購為先的理念中，要重視對采購部門、采購員和食堂驗收保管的食品安全采購信息的宣傳，通過編印《采購信息簡報》，利用系統短息平臺、組建內部采購辦公網絡等形式，通過結合社會上典型的食品安全工作案例等方式，確保食品安全信息宣傳的及時、高效。

要導入先進的認證管理體系。針對近幾年外部食品安全形勢不容樂觀的情況，采購部門可在采購管理中導入了HACCP關鍵控制點、ISO22000食品安全管理標準，按照可追溯的操作程序，對采購管理流程進行監控。

要規范人員培訓體系。采購工作從一定意義上來講帶有很強的操作經驗性，采購人員需要憑借自身的經驗對大米、豬肉等物資實行感官判別，同時驗收保管工作又直接關系到食堂物資的安全和質量。因此對采購人員和驗收員的培訓顯得尤為重要，要建立驗收標準，不僅提升了食堂物資驗收的水準。

（二）要有嚴謹的準入審核機制

采購部門要實行嚴格的供貨商準入審核程序，對大米、豆油等大宗物資提出了注冊資金的要求，對冷鮮肉等供貨商提出了操作場所的要求。對于供貨商的準入均實行標準化、數字化的資質審核和現場審核操作，要借助供貨商管理系統對供貨商實行動態的考核，表彰誠信供貨商，淘汰不合格供貨商，從源頭上確保了供貨商的資質，為伙食原材料物資采購采購筑起了第一道防護屏障。

（三）要有有力的質量監控督查

采購工作是動態過程，如招標采購僅僅是伙食原材料采購工作的第一步，后續的產品配送質量和服務質量也是采購的關鍵點，如何確保產品招標標準和實際配送產品標準的一致性是采購工作的一大難題，為此，采購部門一方面要提升食堂驗收保管工作水平，另一方面要組建監控督查小組，按照監控督查操作流程檢查伙食原材料物資質量，確保將招標結果落實到合同履行過程的始終。

（四）要建立陽光采購程序

很多高校采購部門每天面對數萬人次就餐，工作涉及數百家家供貨商家，如果沒有一套過硬的公開公平公正的陽光采購機制，是不符合采購工作要求和學校食堂期盼的。因此，采購部門要高度重視采購招標工作的程序規范性。從招標公告、計劃需求收集、招標文件發放、招標流程公開、招標結果公示等均接受會員單位和商家的監督。

為確保招標程序的透明和陽光，在招標過程中可邀請學校紀檢領導、學生會代表、學生權益服務中心代表、會員單位食堂主任代表組成監督委員會，全程參與、監督招標過程。從招標公告、計劃需求收集、招標方案討論、招標文件發放、招標流程公開、招標結果公示、中標結果公布等環節均接受各方監督。對于議標、決標過程中的投標文件拆封、商家報價宣讀、決標項目分數計算等關鍵性環節均由學生代表負責操作，招標小組負責審核、監督。招標現場采用投影儀公開招標程序，用攝像機和監控探頭監督整個開標、議標、決標過程，確保招投標過程的陽光、透明和公平。

在物資定價過程中，可成立專門的定價小組，按照招標定價規則和操作規程邀請食堂代表共同參與招標物資的定價工作，確保陽光采購貫穿招標、定價、合同履行過程的始終。

（五）要以廉潔采購為原則

廉政工作是貫徹采購全過程的一條主線，廉潔采購工作關系到公開公平公正采購秩序的建立，關系到食堂采購工作的人心向背，關系到采購組織公信力體系的建設。從根本上來講，廉潔采購是采購工作的道德準繩和行為準則。

采購部門除制定規范的采購程序、規程和一大批涉及廉潔采購的制度外，可以明確規定在商家考察工作中任何個人均不得接受商家提供交通、餐飲、住宿等方面的便利，不得接受任何形式的禮物、禮金，在考察過程中不得在現場或商家在場的情況下對其他商家的考察情況進行評價或暗示；比如在商務分評分過程中要求實名制評分，確保各參與人員在行使權力的過程中受到監督；招投標的方案采用會議表決制，集中討論、集體決策。

為切實有效加強對廉潔采購制度的落實，采購部門可在物資采購合同的簽署中，均要求和商家共同簽署《廉政建設協議書》。

四、衡量伙食原材料物資采購工作的七項標準

高校食堂伙食原材料物資采購工作模式和方法有很多種，但筆者認為衡量高校食堂伙食原材料物資采購工作成功與否還是有標準可循的：

――是否有利于提升學校食堂食品安全保障能力；

――是否有利于加強采購廉政建設水平；

――是否有利于推動采購理念和采購模式的發展、創新；

――是否有利于擴大采購資源、進一步實現信息的整合和共享；

――是否有利于采購運作機制的標準化、專業化建設；

――是否有利于采購預警反應機制的建設、完善；

――是否有利于采購從業人員綜合素質的提升。

參考文獻：

[1]《飲食服務與科學管理》[J]，浙江大學出版社，1999（1）：160

[2]《采購與供應談判》，機械工業出版社，2008（1）：29

篇9

（一）高校食堂供應鏈結構

高校食堂供應鏈是原材料需求供應經過采購、物流、原材料加工再到餐桌的一體化流程。高校食堂供應鏈結構由該供鏈上的合作企業構成，并圍繞核心企業與食堂開展生產、裝卸、運輸等工作，客戶需求是供應鏈中物流、資金流、信息流運作的驅動力。該供應鏈具有動態性、復雜性、交叉性等特點。

（二）供應鏈環境下的高校食堂采購管理

1．高校食堂采購管理實施過程。高校食堂采購管理重點在于正確處理與供應商的關系，加快物流及信息在供應鏈中的流動，并將采購及供應商的活動看作是自身供應鏈的有機組成。具體實施過程包括以下三個過程。一是對高校食堂采購原材料分類管理。如高校食堂將食品分為油、米、蔬菜以及生鮮產品等，按照采購需求的不同通過零星采購或者集中采購來選擇供應商。二是選擇合適的供應商。在傳統采購模式下，對于同種原材料，可能會通過不同選擇機制選擇供應商。在供應鏈視角下的采購管理中，高校食堂一般會先確定重要原材料，然后再挑選合適的廠家并建立長期合作伙伴關系。三是加強長期合作伙伴關系培養。可以通過信息反饋和教育培訓促使供應商保證或改善供貨質量。雙方通過質量控制和作業過程信息的交流和溝通，保持信息的一致性和準確性。

2．供應鏈環境下的高校食堂采購管理模式。基于供應鏈視角下的采購管理模式是管理采購過程以及高校食堂和供應商之間關系的模式。基于供應鏈的視角，采購連接高校食堂和供應鏈全過程。目前高校采用的采購管理模式大體分為訂單采購、直通采購、VMI三種模式。訂單采購模式。訂單采購模式又稱為契約或合同采購模式，由于訂單的穩定有助于采購合同的穩定性，加上高校食堂的顧客需求相對穩定，因而采購量也處于穩定狀態。高校食堂采用訂單采購模式主要有以下幾點優勢：從采購源頭控制產品質量，降低食品安全事故發生概率；穩定食堂服務水平，避免現貨市場中的供應波動和價格波動；規范食堂采購活動，維護公有資產的安全，杜絕高校食堂采購行為中的違規、腐敗等不法行為。如金陵科技學院、南京工程學院以及中國藥科大學的食堂都采用訂單采購模式。直通采購模式。直通配送可以直觀理解為商品不經過中間環節，從生產者或上游節點直接進入終端消費市場的模式。目前，高校食堂主要是現貨市場臨時采購，所采購的食品原材料主要從終端批發商處購買。這種采購模式往往存在食品安全隱患，一方面，經過長時間轉運的原材料很容易處于不太新鮮的狀態；另一方面，層層轉運也增加了原材料質量安全風險的概率。直通采購模式能夠減少流通環節，降低食品安全風險。如南京藥科大學、正德學院、金陵協和神學院食堂的原材料是由后勤部配送中心進行配送；南京交通職業技術學院是由承包商自有的配送中心進行采購直通配送。為此，采用直通配送模式的高校組建了專門的采購部門，主要負責管理高校食堂的原材料采購工作。在一定條件下，高校還可以組建自己的配送中心。

二、南京高校食堂采購現狀分析

2013年，南京各類本科院校達54所，全市高校在校大學生71．16萬人，在校研究生9．94萬人，按南京常住人口比例來說，南京每10個人中就有一個大學生，位于全國第二。全市各類食堂和餐廳多達上千家，食堂物資年采購規模為70多億元。高校食堂物資采購工作不僅涉及公眾利益和公共安全，同時也影響著高校和社會的穩定和諧。本次調研于2014年9—10月在南京18所高校展開。按照高校分布集中度將南京分為仙林區、建鄴區、鼓樓區、江寧區以及浦口區六個區域，并將六個區域的高校劃分為三類院校，分別為本科、獨立院校和高職高專，并通過隨機抽樣確定院校。此次共發放100份問卷，回收90份，剔出無效問卷，有效問卷為85份，樣本有效率為85％。

三、南京高校食堂采購管理存在的問題

（一）食堂組織結構

目前南京高校食堂存在以下問題。一是部門設置不全面，缺少必要的監管部門。高校食堂監管工作主要由飲食中心分管主任負責，但是分管主任一人的精力是有限的，不能全面顧及。二是職權設計有缺陷。一般高校食堂采用的是直線型組織結構，存在管理職能由一人承擔和協調性較差的缺陷。

（二）采購流程

采購流程較為簡單，僅由簡單的計劃、采購、倉儲組成，這就顯示出其在結構以及構成方面的不足：一是缺少監控部門；二是采購流程不夠連貫，缺少了供應商的參與；三是質量檢驗環節的缺失，現有的流程將質量檢驗交給了供貨方，而自身并沒有設置質量檢驗這一環節，這樣容易造成食品安全問題；四是流程操作較簡單落后，電子信息化程度較低，采購環節僅僅是簡單的訂單—采購—倉儲的流程，中途缺少數據的分析，容易造成采購量過多或不足的情況。

（三）配送模式

現在各高校所采用的配送模式一般是由供貨方主導，由于沒有高校的監督，這必然會在一定程度上存在食材安全隱患。

（四）采購供應商

許多高校食堂在進行供應商的選擇時，會對供應商進行評估，這在一定程度上保證了食材來源的安全性。但是在隨后的合作過程中，許多食堂漸漸忽略了對供應商的監督以及評價。由于缺少監督機制，供應商比較容易發生食品安全問題。

四、基于供應鏈視角下的南京高校食堂采購管理改進措施

（一）加強高校采購組織的人力資源建設，努力培育專業的管理團隊

在食堂工作人員選擇標準提高的情況下，擴大原有的采購組織，使食堂采購組織能夠達到明確分工、提高工作效率的效果。

（二）實現對供應商的全程管理

1．加強供應商管理。在食堂采購的不同階段，對供應商的評價與選擇的特點、側重方面和評價標準都不盡相同，只有對供應商特征進行全面分析，才能因地制宜，選出符合要求的供應商。本文將供應商的選擇分為初選和精選兩個部分。初選階段，根據高校食堂的需求特點挑選出適合的供應商；精選階段，則需要細致的考察，最終確定合作的供應商。

2．建立對供應商的日常評價機制。建立供應商日常評價機制，能夠在采購工作中對供應商的確立和維系進行有效的指導，在與供應商建立合作伙伴關系過程中發揮積極的作用，從而達到提高工作效率和食品安全質量的目標。由于高校食堂的規模較小，因此，對供應商的日常評價可以采用抽樣調查的形式來進行。比如定期檢查食品合格證、豬肉檢疫證等，以此來保障食品安全。

3．嚴格控制采購業務。高校食堂采購必須嚴格按照流程來執行，控制成本，嚴格管理，所有食材必須經過市場調查、比價格比質量、檢驗食材安全、核對信息入庫四大環節。在與供應商的合作過程中，要定期或不定期的對采購業務進行審查，此審查環節需要采購員、分管主任、廚師長、倉庫管理員、會計等共同審查，起到相互監督、相互配合的作用。

（四）加強客戶優先的服務意識

與一般餐飲企業的盈利性目的不同，高校食堂主要為保障師生的食品安全以及為學校的教學科研進行服務而設立的，這就要求食堂管理人員必須將服務意識放在首位，一切以師生的用餐安全為標準，始終把維護學校穩定和為師生提供最優質的服務放在首位。因此，高校食堂必須與時俱進，培養客戶優先的服務意識，不斷完善采購管理。

五、結語

篇10

各位領導、各位同事：

在****正確指導下，在部門經理的認真組織下，2017年的工作已圓滿告一段落，回顧這一年的工作，我嚴格要求自己，緊緊圍繞領導指定的工作思路扎實工作，改進工作方法，提高部門員工工作效率，較好地完成了各項工作任務。現將一年來的工作情況總結如下：

一、2017年度職責與目標

2017年本人負責經營管理部（內設）的經營資源、法務（合同）、采購項目、服務、安全、培訓等業務具體落實與細節化管理工作，及時把握市場變化趨勢，研究市場經營策略，組織制定切實可行的市場經營計劃、方案并組織實施，努力協助經理完成公司的各項經營目標和任務；在做好本職工作的同時，完成好領導交辦的各項任務。

二、完成責任目標的情況

（一）經營管理方面

落實與完善綜合區車場資源管理的重要基礎工作，根據經營資源的權證登記狀況、收入成本狀況做好市場詢價、經營資源的分類、商業誠信檢查評價、資源歸檔登記、目標及完成情況的申報工作。

1.全年做好對蔬菜三鳥類、肉類海鮮類及干貨類等市場的不定期詢價工作，并對員工飯堂食品原材料及物料等進行調價審批工作。

2.對*******2017年度經營考核目標申報書申報工作，其中包括的兩大部的工作內容、重點任務、達到目標等進行分析，根據我部完成工作的關鍵時間點等全部內容的實際值評估，并上報經營管理部。

3.根據《商業經營誠信管理辦法》要求，每月組織下屬商業經營點進行誠信管理檢查，并將檢查過程及結果的電子版與紙質版資料上報經營管理部并歸檔留底，對不合格現象及整改情況進行督促整改，確保在公司要求的經營范圍內良好的經營。

4.根據經營資源建檔工作的要求，每月收集公司2017年的業務資源、信息、管網、廣告媒體、商標、專利、技術資質及其他資源等等經營資源數據，登記《經營資源基本情況表》《經營資源經營情況自查表》并上報經營管理部，確保轄內資源的合理運用。

5.完善考核評價工作，一是確保獎勵落實到位，二是行業標準進行考核評價，切實將獎勵與考核機制有效的結合。

6.通過對2017年全年的生產經營數據進行全面的合理分析，根據分析結果積極探索一體化管理市場化運營的方案。

7.積極推進年度重點工作，其中包括運營項目等多個重點工作的公開招標工作。

（二）法務（合同）管理方面

1. 根據股份公司優化轉型及公共區職能優化要求，完善法務職能，積極將法務工作參與到綜合區日常采購、管理等工作中，加強法務制度建設，做好合同審核、監督作用。

2.協助合同管理員在公共區授權執法下開展綜合執法的課題研究，計劃對綜合區轄區內的市政管理、公共秩序、環境衛生、園林綠化、交通管理、資產管理、車場運營、安全生產等行政許可下開展相關的執法工作，針對具體管理活動，研究相關法律或政策，尋找經營決策的潛在風險，運用法律戰略思維降低訴訟風險。

3.規范合同審批流程，對新的合同系統組織相關培訓工作，確保歸口及業務部門的合同上線審批。

（三）采購管理工作

負責監管貨物（包括設備、備品配件、消耗品、服裝、勞保用品、辦公用品、食品原材料等）、服務（包括勞務、咨詢、勘察設計、監理、等）、工程等采購業務的各環節工作，保證每一位采購人員在作風上廉潔奉公、務真求實，公平、公正、公開做好每一項采購任務，積極落實采購管理工作及遵守各項采購規章制度。

（四）安全方面

1.生產安全：積極鼓勵員工參加2017年度首屆控煙知識競賽、安全三人小組活動、消防知識培訓等業余活動；協助場所刀具使用的管理。

2.食品安全：協助做好食品安全、食品質量的監管工作，定期組織召開原材料供應商食品安全質量會議，加強供應商日常管理工作，對食品供應的質量保證，規范供應商資質的臺賬工作。

（五）服務方面

積極參加“首問責任制”微課學習，開展學習記錄；積極參加每月舉行的安全服務檢查，按時對檢查出的問題進行整改，上交安全服務檢查整改報告。

（六）培訓方面

完成人勞要求的員工檔案整理工作、做好經營管理部花名冊登記、上報云平臺辦公系統統計表、做好微學堂學習工作等。

三、2017年廉潔自律情況

堅持廉潔自律，嚴格要求自己，在2017年我認真貫徹落實廉潔自律方面的《條例》、《規定》，在思想上牢固樹立堅強的防線，嚴格按照“講學習、講政治、講正氣”的要求執行工作，不搞花架子，不欺上瞞下，不弄虛作假。對每一項決策，總是慎重行事，務必使工作決策具有科學性、客觀性和正確性。從不利用職權之便大吃大喝，不奢侈浪費，不以權謀私，自覺接受組織和群眾的監督，不斷充實完善自己。

四、自我改進計劃

繼續完善自我的工作作風，提高專業技能，開拓進取，真抓實干，有擔當的完成采購、法務等各項工作，更好的發揮黨員先鋒模范帶著作用，帶領我部門積極為綜合區車場的新發展而不懈努力。

五、下一年度職責與目標

（一）采購工作

繼續做好貨物類、工程類、服務類采購，按照股份公司相關采購規定及資源管理規定實施采購工作。

（二）服裝制作管理工作

按照股份公司的要求及體現員工形象的原則，計劃在2018年統計各部門的服裝采購需求，統一設計規范著裝，對各崗位員工的工作服實行分類設計和配備，根據股份公司下發的服裝費用，對2017年的服裝進行統一采購及分發，以及繼續做好2018年服裝費用申報及統計工作。

（三）固定資產投資計劃

根據部門職責、內容和實際情況，已向計劃財務部提交經營管理部2018年的固定資產滾動投資計劃表，申購臺式電腦、筆記本電腦和碎紙機等等辦公類固定資產，并針對計劃財務部提交的綜合區管理部2018年固定資產滾動投資計劃表提前做好采購準備。

（四）培訓工作

2018年計劃組織員工參加招投標管理、合同管理培訓，加強部門員工專業技術水平，提升工作效率。