導語：如何才能寫好一篇酸牛奶，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【關鍵詞】酸奶；乳酸菌；制作工藝

一、酸奶

1.1定義。酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。

1.2功能。酸奶口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。專家稱酸奶是“21世紀的食品”，是一種“功能獨特的營養品”，能調節機體內微生物的平衡，和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的營養素，酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，增強人的消化能力，促進食欲。酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質轉變成弱酸性，還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用；制作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。

婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸。婦女更年期時，可以抑制由于缺鈣引起的骨質疏松癥。老年時期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養缺乏。

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗御癌癥，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

二、乳酸菌

2.1定義。乳酸菌是一組菌的總稱，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳桿菌（其中以保加利亞乳桿菌為代表）和雙歧桿菌。它們有一個共同的本領，就是能發酵糖而獲得能量，產生大量乳酸。乳酸菌的乳酸發酵，是采取同化乳酸發酵（糖類只產生乳酸）和異化乳酸發酵（從糖產生50%以上的乳酸及其他物質）兩種方式進行的。不同的桿菌和球菌，各自掌握著不同的發酵方式，各有各的看家本領。

現在，工業生產最常用的乳酸菌是保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等。首先，牛奶（或其他奶）經過發酵，改善了營養成分并提高了利用率。同時，抑制有害的細菌和有毒物質，保護了人體健康

2.2功能

2.2.1發酵乳糖。乳酸菌的第一個本事是能發酵乳糖。經過復雜的化學反應過程，先把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后把它變成乳酸。中國有許多人腸中的乳糖酶低，難于分解、吸收奶中的乳糖，所以喝牛奶后容易引起腹脹、腹瀉。而經乳酸菌發酵后產生的半乳糖、葡萄糖，不但容易吸收，還是人腦和神經發育所需，尤對嬰兒腦發育有益；所產生的乳酸，能促進胃內容物清空，減少胃酸過多分泌，提高鈣、磷、鐵的利用率，抑制胃腸中的有害細菌

2.2.2分解乳蛋白。乳酸菌的第二個本事是分解乳蛋白。牛奶中的游離氨基酸（組成蛋白質的成分）很少，而乳蛋白的顆粒較大，較難吸收。乳酸菌為了生存，就必須分解蛋白，以得到所需的氨基酸。在乳酸菌的細胞壁上就存在著蛋白酶，能將蛋白質分解成肽，然后把肽吞噬到細胞內，用細胞內膚酶把肽再分解成各種氨基酸。這時乳蛋白就成為細微的凝固奶酪；肽和氨基酸易于消化、吸收，提高了蛋白的利用率。奶中的脂肪由于發酵，脂質被分解，因而脂肪酸增加，可比原奶中的脂肪酸多2倍，在成熟奶酪中一脂肪酸增加6倍。奶中脂肪本來就是易消化的細微脂肪球，還含有不飽和脂肪酸和卵磷脂，均對心血管有益，再加上乳酸菌的作用，其營養價值更佳。牛奶中的微量元素含量在發酵過程中沒有變化，但發酵提高了鈣磷的吸收率。

2.2.3產生特殊的香氣。乳酸菌的第三個本事是能產生特殊的香氣，使酸奶、干奶酪有一種獨具的風味。據研究，這種特有的風味是由于乳酸菌在發酵過程中產生的二乙酰和乙醛造成的（主要是由乙醛）。在酸奶中，此物質基本上是利亞乳桿菌產生的。

其次，酸奶能抑制腸道中的致病菌和腐敗菌的繁殖，飲用酸奶后，糞便中的大腸桿菌、產氣莢膜梭形菌數量減少，產生寡糖，改善通便，縮短糞便在大腸中的時間。乳酸菌發酵產生的乳酸和乙酸，有殺菌作用，而且有些菌種如保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸乳桿菌還能產生過氧化氫（H2O2），有抑菌作用；有些菌種如保加利亞乳桿菌等還能產生多種抗菌素，這些抗菌素對沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、需氧芽抱桿菌、梭形菌、假單胞菌等有拮抗作用。因此，酸奶能調整腸道中菌群之間的平衡，抑制有害細菌生長，有預防條件致病菌在人體免疫力低時發生感染的作用，從而對人體起到保護作用。大量服用抗生素的病人飲用酸奶，可以預防或減輕腸道菌群紊亂。

再次，酸奶有降低血中膽固醇的作用。在進食高膽固醇食物但同時大量飲用酸奶的民族中，其血中膽固醇水平并不高。

還有，酸奶具有抗癌作用。主要是由于腸道菌群狀況改善，抑制了致癌物質產生，降低腸中靛基質和酚的含量；活化了免疫功能，抑制癌細胞增殖。另外，自保加利亞科學家博格達諾夫報告酸奶有直接抑制癌細胞的作用后，不斷有人進行研究，在實驗中發現，保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌發酵的酸奶對實驗動物體內的癌細胞均有抑制作用。

三、酸奶的制作

3.1制作工藝流程。原料乳預熱（60℃）均質添加蔗糖（7.5%）水浴殺菌（90℃，15min）冷卻（45℃）添加發酵劑（3%）灌裝封蓋發酵（培養箱，43℃）冷卻冷藏品嘗

3.2工藝要點

1.原料奶驗收與處理：生產酸奶所需要的原料奶要求酸度在18。T以下，脂肪大于3.0%，非脂乳干物大于8.5%，并且奶中不得含有抗菌素和防腐劑，并經過濾。

2.先用水浴方法將牛乳加熱到60℃，然后用均質機進行均質處理。

3.加蔗糖：蔗糖添加量一般為牛乳量的6-8%，本實驗添加量為7.5%。

4.殺菌冷卻：將加糖后的牛乳在水浴加熱到90℃時，并開始計時，保持10min，之后水浴方法冷卻到45℃。

5.添加發酵劑：將制備好的發酵劑攪拌均勻，按原料乳3%的量添加到冷卻后的牛乳中，成分攪拌均勻。

6.裝瓶：將加入菌種的牛乳轉入灌裝機中，然后用消毒好的玻璃瓶進行灌裝，然后用塑料紙封口，再用橡皮筋扎緊即可進行發酵。

7.發酵：將裝瓶的牛乳置于恒溫培養箱中，在43℃進行發酵。發酵時間約4h左右，至牛乳完全凝固。

8.冷藏：先將發酵凝固好的酸奶由培養箱中移出，最好放入冰水中，適當冷卻后在放入0-5℃冷庫或冰箱中冷藏12h以上，進一步產香且有利于乳清吸收。

9.酸奶品嘗：觀察酸奶的組織結構，是否有乳清析出，品嘗酸奶的細膩度、酸甜度、香味、口感及酸奶的結實程度等。

篇2

通過兩年多的申請，2015年2月-7月期間，“純甄”酸牛奶相關技術共獲得國家知識產權局授予的四項發明專利：常溫酸奶及其制備方法，專利號ZL 2013 1 0569187.2；風味穩定的長保質期酸奶及其制備方法，專利號ZL 2013 10571401.8；常溫發酵乳及其制備方法，專利號ZL 2013 1 0571403.7；實用新型性專利：酸奶充氣裝置，專利號ZL2014 2 0699304.7。

上述四項專利保護了“純甄”酸牛奶無添加香精、色素、防腐劑和配料簡約的技術以及蒙牛研發團隊自主創新的工藝。

（以上摘自中糧集團網站）

篇3

2、打一斤左右鮮牛奶，然后用專門給孩子溢奶的小鍋煮開，晾涼至40攝氏度左右。

3、往碗里倒出1/3的鮮奶。鮮奶可以直接飲用掉。

4、選擇一瓶酸牛奶，倒入剩下的2/3的鮮奶中。或者往剩下的牛奶中，放入適量的白糖。將牛奶放入保溫杯里面。

5、將裝好的保溫杯靜置6個小時。

篇4

據資料記載，青海老酸奶歷史悠久，不僅僅是一種味道，它作為一種文化在青海民族飲食史上源遠流長。早在公元641年，唐朝文成公主經過青海湖畔的日月山、倒淌河等地，進藏的民間故事中，就有關于酸奶的記述；在可稱之為古代藏族社會百科全書的史詩《格薩爾》當中，也有許多關于酸奶的記載，可見酸奶在青海問世至少也有一千多年的歷史。青海人吃酸奶就像北京人喝大碗茶一樣，很多牧民會將鮮奶做成酸奶沿街叫賣，現在西寧市街邊還有不少酸奶攤，酸奶裝在白瓷碗里，上面蓋上玻璃。

2008年青海小西牛公司成功實現傳統酸奶的工業化生產，為了突出青海本地特色以及傳統特點，他們將這種新產品取名為"青海老酸奶"，還設計了以藍、白為主色調的青花瓷造型外包裝。產品上市后，銷量與日俱增，十分火爆！

青海老酸奶，強勢小西牛

小西牛老酸奶像青海的一張名片，迅速被消費者接受和認可。工廠產值從2008年的4000多萬直接在2009年突破至1.3億左右。據悉，2010年市場表現更是不俗，要求經銷者更是趨之若鶩。

產品的地域特性提升了產品的無形附加值。小西牛青海老酸奶包裝盒上的小西牛品牌標識很小，倒是手書的毛筆行書黑色子體“青海老酸奶”占據了包裝的主置。整體包裝使用黑、藍兩色，和諧地搭配白色紙盒，很符合青海高原人的簡約、大方、直率的性格。盒子背面有介紹酸奶歷史及制作工藝、傳統的手繪連環畫的圖案，附以豎寫的酸奶淵源文字介紹，可謂圖文并茂。給人以一種很地域（雪山、草地、牛群）、很傳統（手工制作，傳統工藝）、很歷史（游牧民族的純真特點）的印象。有了這些元素，消費者自然會把產品與這些特色相聯系，將青海獨有的資源優勢暗合到產品上，高原—空氣純凈；雪山—水質甜美；草原—水肥草茂；牦牛—更好的奶源；青海湖—美景產好物；塔爾寺—虔誠與神秘。有了這種無形聯系，青海老酸奶被消費者無品牌而地域性的首次接受便是自然了。

小西牛青海老酸奶的產品形態和吃法獨特為消費者提供了飲奶的另一種選擇。青海老酸奶屬凝固型酸奶，但不同的是，其形狀如嫩豆腐，用勺小塊挖出食用。雖然市場上有用勺盛著吃的酸奶，但其形態由于太稀而處于糊狀。這種半咀嚼式的食用酸奶方法為消費者提供了另類享受。由其營養指標上看，2.3%的蛋白含量定性了它還是酸奶，而且是調配型的（純牛奶凝固發酵，蛋白含量應在2.9%以上）。但其產品形態卻接近奶酪，這種處于酸奶的指標，近似于奶酪的形狀成就了產品的最大差異化。

行外人的運作弄巧成就了小西牛。牛奶行業內經銷商，大都被蒙牛、伊利、光明等一線品牌的牛奶運作理念、思路經過多年培訓洗腦而成為定格，根本不屑于去運作、小西牛。市場外拓初期，西寧的火爆，游客的口碑使青海不少人看中這個機會，于是選國內一塊區域，單槍匹馬地去做市場。上海、武漢、長沙經銷商初期為解決物流，縮短運輸時間，創造了遠距離城市長時間以空運的方式運輸牛奶。小西牛廠家對經銷商執行出廠價格，運費由經銷商承擔，由此，經銷商開辟了空中通道。　直面短板：還需不斷夯實

市場組織的原始性，使黑馬無法面對行業內千里馬的多次挑戰。小西牛善于運作青海市場，但這不代表它具有運作全國市場的能力和架構。見過其經銷合同，市場支持僅是1-2%的返點，其他如高原人的特點一樣：簡單、直接。已經形成的市場完全可以說是自發性的，怎么能通過經銷商散兵游勇式的作戰去對抗大兵團系統作戰呢？加之，現代零售終端高昂的費用壁壘，將小西牛拒在最有產出的售點外，怎么對抗？據聞，奶業巨頭們已經嗅到了這種“勺挖塊狀”酸牛奶的市場機會，跟進開發同類型產品將是時間問題。小西牛最終命運如何？現在看，一切難料！

市場管理的粗放性不能成就一個品牌。小西牛營銷人員一個人可以管理20-30個經銷商，動輒幾個省的區域。由于不存在費用管控和任務壓力（產品目前還是供不應求），所以廠商關系很松散。經銷商熱情招待花代價贏得的“客情”只是為能及時發到貨。這樣的市場體系一旦競爭激烈將如一盤散沙，說散就散，又怎么能成就一個品牌呢?

最強勁對手：君子所見略有不同

雖然，青海各級政府均引經據典證明老酸奶是其地方特產，但業內不同聲音越來越大。另一家生產"東北老酸奶"的完達山認為，老酸奶在內蒙古和東北地區有著悠久歷史，并非青海省獨有。

篇5

1、純牛奶比較好一點。牛奶適宜在喝酒前喝,純牛奶有養腸的功效,喝了會在胃壁上形成一層保護層,降低酒精對胃的刺激以及胃對酒精的吸收速度,人也不容易醉。

2、也可以喝蜂蜜水來緩解，達到解酒的目的。研究表明，蜂蜜中有一種特殊的果糖，能夠促進酒精在人體內分解與吸收，特別是針對紅酒導致的頭痛。同時蜂蜜能夠促進睡眠，第二天起床不會有醉酒的頭痛感覺了。

（來源：文章屋網 ）

篇6

1、將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸騰的狀態，然后離火晾至溫熱；

2、將所有瓶子用開水燙一下消毒后晾涼；

3、將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，倒入乳酸菌；

4、將奶攪拌均勻；

5、蓋好瓶蓋，放在保溫箱中，約4到6小時，具體時間受溫度、奶的品質、菌種數量、活性等影響而不定；

篇7

香蕉牛奶老酸奶可以一起吃，比較適合一些胃腸道功能不好，或者是牙口不好的人吃。

香蕉（學名：MusananaLour.）芭蕉科芭蕉屬植物，又指其果實。熱帶地區廣泛栽培食用。香蕉味香、富含營養，終年可收獲，在溫帶地區也很受重視。

（來源：文章屋網 ）

篇8

（黑龍江省尚志市畜牧獸醫局 150600）

春季是萌發新嫩葉的季節，高梁幼苗、玉米幼苗、桃樹或橡樹等的莖葉、一些青嫩牧草、木薯、亞麻、豌豆、蠶豆、三葉草等植物含有較多氫氰酸的衍生物氰甙配糖體，奶牛如果大量采食，即可中毒。

1 氫氰酸的毒性

氫氰酸，HCN，別名氰化氫，是一種具有苦杏仁特殊氣味的無色液體。易溶于水、酒精和乙醚。易在空氣中均勻彌散，在空氣中可燃燒。氰化氫在空氣中的含量達到5.6%～12.8%時，具有爆炸性。氰化氫為氣體，其水溶液稱氫氰酸。氫氰酸屬于劇毒類。氰化氫，又稱山埃，化學式HCN。標準狀態下為氣體，劇毒且致命，無色而苦，并有杏仁氣味，能否嗅出視乎個人基因。氰化氫是一種無色，有毒液體，沸點26℃(79°F)略高于室溫。氰化氫是一個線性分子，碳和氮之間具有三鍵。無色透明液體，易揮發，具有苦杏仁氣味。相對密度0. 697 (18℃)。熔點-13.2℃。沸點25.7℃。能與乙醇、乙醚、甘油、氨、苯、氯仿和水等混溶。弱酸，與堿作用生成鹽，其水溶液沸騰時，部分水解而生成甲酸銨。在堿性條件下，與醛、酮化合生成氰醇，與丙酮作用生成丙酮氰醇。氣態氫氰酸一般不產生聚合，但有水分凝聚時，會有聚合反應出現，空氣（氧）并不促進聚合反應。液態氫氰酸或其水溶液，在堿性、高溫、長時間放置、受光和放射線照射、放電以及電解條件下，都會引起聚合。氫氰酸有毒成分中有種有毒成分叫氰甙，它在胃腸道中水解后可放出劇毒成分氫氰酸。氫氰酸能很快被吸收后進入血循環，作用于各部分細胞，使細胞不能正常呼吸，組織普遍缺氧。氫氰酸作用于呼吸和心血管中樞，會導致中樞麻痹死亡。

2 氫氰酸中毒的癥狀

奶牛通常因喂食大量富含氰苷糖苷的飼料如高粱、玉米幼苗等而引起的中毒。刈割后的再生苗毒性尤高。反芻獸最敏感，馬、豬次之。中毒作用在于氰苷糖苷通過酯解酶和瘤胃發酵作用，產生有毒的氫氰酸，進入奶牛血液內后氰離子(CN)迅速與氧化型細胞色素氧化酶的輔基三價鐵結合，從而喪失傳遞氫原子的電子和激活分子氧的作用，造成組織缺氧和窒息。中毒常呈急性或最急性，快者在半小時內死亡。癥狀一般由興奮、呼吸困難并立即轉入脈搏徐緩，瞳孔擴大，眼球震顫，肌肉痙攣和驚厥而死亡。一般少喂和不在富含氰苷糖苷植物的地區放牧等。可靜脈注射亞硝酸鈉和硫代硫酸鈉溶液。

氫氰酸中毒病程很快，突然起病，通常在奶牛采食過程中或采食后半小時左右出現癥狀。病牛精神先興奮后沉郁，口角流出大量帶有白色泡沫狀的涎水，，磨牙，站立不穩，苦悶，表現不安，嘔吐。可視黏膜潮紅，血液鮮紅。呼吸極度困難，抬頭伸頸，張口喘鼻，呼出氣有苦杏仁味。肌肉痙攣，全身或局部出汗，體溫正常或低下，結膜發紺，血液暗紅。瞳孔散大，眼球震顫。皮膚感覺減退。以后則精神沉郁，全身衰弱無力，臥地不起。伴發角弓反張，往往發出吼叫而迅速窒息死亡。閃電型病程，一般不超過2小時，最快者3～5分鐘死亡。

3 治療

方法1：用5%亞硝酸鈉液40mL，1次靜脈注射，隨后再用5% - 10%硫代硫酸鈉液200～300mL，1次靜脈注射。應用美藍、維生素C、硫胺素和維生素B12等制劑，也有一定效果。

方法2：立即應用特效解毒劑硝酸鈉、美藍或硫代硫酸鈉解救。1%亞硝酸鈉液、1%美藍液和10%硫代硫酸鈉液，均以每千克體重ImL，靜脈注射。搶救氫氰酸中毒病牛時，最好先靜脈注射1%亞硝酸鈉液，經2～3分鐘后再靜脈注射10%硫代硫酸鈉液。如無亞硝酸鈉，可用美藍液代替。為阻止胃腸內氫氰酸的吸收，可向瘤胃內注入硫代硫酸鈉30g。可用0.1%高錳酸鉀液或3%過氧化氫液洗胃。

方法3：用0．5%高錳酸鉀或者3%過氧化氫溶液洗胃。然后口服10%的硫酸亞鐵，劑量為每次10mL。如心臟活動微弱，用強心劑、維生素C和葡萄糖等治療。

方法4：金銀花15 0g，綠豆300g，共煎湯灌服。

方法5：空心草根3kg，甘草2.5kg，蒯大豌2．5kg，都搗爛，加水15L，黃泥水2.5L，混合后取用澄清液，每次灌服180～350mL，每天3～5次，連灌5天左右。

方法6：進行瘤胃穿刺術，緩慢放出氣體后，再把搗碎的700～1200g綠豆，加水適量一次灌服。然后灌服1200～1600mL麻油。再用700g綠豆煮湯，溫涼后全部灌下。

方法7：雙氧水治療。用3%雙氧水100mL與10%葡萄糖溶液900mL，制成0.3%雙氧水注射液，進行耳靜脈滴注。同時采用高錳酸鉀2g與水4L配成0. 05%溶液灌服。結果注射后約10分鐘病牛癥狀開始緩解，肌肉震顫減輕，呼吸困難減輕，強直消失，下午病牛中毒癥狀消失，并逐漸自動站立。第二天上午全部治愈，恢復正常采食。雙氧水價格低，在農村等基層獸醫站均有貯存，有很高的實用價值。

篇9

碳酸鈣和牛奶最好不要一起服用。碳酸鈣含鈣量較高，牛奶也含有較多的鈣，多種高鈣食品一起服用容易導致高鈣血癥。

此外，如果考慮為機體缺鈣補鈣，建議加服維生素d，以促進鈣的吸收，或者是勤曬太陽。平時要注意休息，適當運動鍛煉。此外，如果要想一起服用，可以將鈣片和牛奶間隔在兩到四個小時以上服用。

（來源：文章屋網 ）

篇10

目前酸牛奶品種繁多，但按其組織狀態可分為凝固型和攪拌型酸奶兩種。凝固型酸奶是在接入菌種后，先裝入零售容器，然后保溫發酵，成品在容器內呈凝固狀態。攪拌型酸奶是在接入菌種后，在大型發酵罐中發酵，又經機械攪拌成為液態，然后再裝入銷售包裝容器。攪拌型酸奶更適合于大規模生產，便于添加果料，使產品多樣化。

按產品中所含脂肪的含量的高低，可分為全脂酸奶、部分脫脂酸奶、脫脂酸奶。

按生產時所用原料的不同，可分為純酸奶、調味酸奶、果料酸奶。純酸奶是以牛乳或復原乳為原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，經發酵制成的產品，不得添加其他輔料。調味酸奶是以牛乳或復原乳為主要原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加食糖、調味劑如食用香料，經發酵制成的產品。果料酸奶是以牛乳或復原乳為原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加天然果料如草莓、菠蘿等輔料經發酵制成的產品，不得添加其他調味劑。

面對眾多的酸奶生產企業和品牌，以及產品質量差異較大的酸奶產品，消費者如何選購？

一、選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。由于規模較大的生產企業對原材料的質量控制較嚴，生產設備先進，企業管理水平較高，產品質量也有所保證。

二、要仔細看產品包裝上的標簽標識是否齊全，特別是配料表和產品成分表，以便于區分產品是純酸牛奶、還是調味酸牛奶，或是果料酸牛奶，選擇適合于自己口味的品種，再根據產品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產品。

三、消費者在購買產品后，食用時應仔細品嘗產品，酸奶應具有純乳酸發酵劑制成的酸牛奶特有的氣味，無酒精發酵味、霉味和其他外來的不良氣味。

四、由于酸牛奶產品保質期較短，一般為一周，且需在2-6℃下保藏，因此選購酸牛奶時應少量多次。

五、在選購酸奶時，消費者應認真區分酸奶和酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的蛋白質、脂肪的含量較低，一般都在1.5%以下，所以選購時要看清產品標簽上標注的是酸奶還是酸牛奶飲料。

酸奶是一種老少皆宜的具有保健功能的食品，以下人群適合多喝酸奶，可對疾病起到輔助治療作用，有利于恢復健康。1. 經常性飲酒、吸煙者；2. 經常從事電腦操作者；3. 患有粉塵職業病者；4. 接受化療治療者；5. 經常便秘患者；6. 服用抗菌素的病人；7. 萎縮性胃炎患者；8. 乳糖不耐癥患者。

消費者在食用酸奶時應注意以下幾點：

1、空腹忌喝酸奶。適宜乳酸菌生長的PH值為5.4以下，空腹時，人的胃液酸度PH值在2以下，飯后胃液被稀釋，PH值可上升到3.5。因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；而飯后2小時飲用，保健功能較好。

2、酸牛奶忌加熱。酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害，它可分解鮮牛奶中的乳糖而產生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強胃腸消化能力的作用，而經過加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營養價值大為降低。