導語：如何才能寫好一篇職工食堂，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

xx職工食堂、招待所兩個單位共有干部員工xx人，擔負著較為繁重的內外接待、員工就餐等項工作任務。在沙運司黨委、沙運司以及生活公司的領導下，在各兄弟單位領導和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運司的整體工作大局，精心搞好了各項生活服務工作。截至目前，職工食堂、招待所收入xxx元，固定成本xxx元，變動成本xxx元，利潤為xxx元。

二、今年以來的主要工作情況：

xx職工食堂、招待所是沙運司后勤生活服務工作的重要組成部分。尤其是處在xx，擔負著較為繁忙的各級領導、來賓的接待任務和面對沙運司內部單身干部員工的住宿、生活等項工作。作為沙運司的一個“窗口”單位，這兩個單位工作質量的好壞，直接關系到沙運司的對外形象和廣大員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

1、圍繞大局，提高認識。今年以來，沙運司的各項生產經營活動和整體工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節奏和各項管理、生活服務工作如果不能夠緊緊地跟上沙運司快速發展的大好形勢，必將愧對沙運司領導的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰在各項工作第一線的沙運司廣大干部和員工。因此，我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作貫徹沙運司黨委、沙運司全年奮斗目標和落實科學發展觀，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場所。特別是我們能夠緊密沙運司的整體工作大局，密切聯系本單位的實際，堅持對員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工，服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱贊。

2、加強管理，規范運作。職工食堂和招待所的工作經常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負沙運司領導和廣大干部員工的期望，領導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的，還在改變經營模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺。

3、團結協作，優質服務。招待所和職工食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與沙運司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關。特別是我們所承擔的許多大中型對外接待任務，直接涉及到沙運司的對外形象。因此，我們在有關部門的配合下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以來，招待所和職工食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，凡有大中型接待任務，我們內部的員工都能夠服從領導的安排，不分行業，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年以來，食堂所承擔的三桌以上的接待任務達十多次，但每一次接待任務都能夠圓滿地完成，受到沙運司領導的信賴和大家的好評。我們還把沙運司內部單身干部員工的就餐和住宿服務當成工作重心切實抓緊抓好。目前，沙運司各項生產經營任務緊張而繁忙，尤其是一些長期在各個生產經營第一線工作的單身干部員工，休假或者因公出差回到xx就餐和住宿，作為后勤生活服務單位，能夠設身處地的為他們著想，使他們xx能夠吃的滿意，住得舒心，則是我們的工作本分。為了使我們的各項服務工作上檔次、服務上水平，招待所及時為大家換發被褥、床單，并在具體的服務工作上做到了態度和藹可親，環境干凈整潔，使大家在招待所能夠住得舒心。

就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照沙運司領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優質的服務。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。由于職工食堂的飯菜質量和服務工作有了新的起色，就連一些住戶同志也愿意攜家帶口的在職工食堂就餐了。為了方便干部職工的生活，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外，為干x部職工家屬供應饅頭、花卷和一些鹵制品，深受廣大干部職工的贊揚。

當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距沙運司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運司目前快速發展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。

三、今后的工作打算：

一是要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。加強生活服務工作是沙運司黨委、沙運司貫徹落實科學發展觀，堅持以人為本，關心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關心干部職工的生活服務問題，說到底，實際上是一個政治問題、群眾觀點問題。因此，我們在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂、招待所，以方便干部職工就餐和住宿，為沙運司的可持續發展作出自己應有的貢獻。

篇2

乙方：蒼南縣xx店

為了給師生營造一個良好學習育人的環境，解決師生就餐問題，學校依據蒼財教（20xx）83號文件規定，重新裝修師生食堂。經校委會研究并報上級主管部門批準，將裝修工程承包給乙方，經雙方協商，協議如下：

一．學校食堂裝修面積178㎡，每平米預算材料及人工造價65.00元，裝潢費用約11570.00元。鋁合金面積約140㎡，每平米造價270.00元，費用約37800.00元，兩項總計費用約49370.00元。裝璜材料由乙方提供，甲方負責驗收材料質量。

二．乙方根據甲方的裝璜設計方案施工，保證裝璜質量。

三．工程竣工后由甲方負責驗收，驗收合格后付給乙方裝潢全部費用。

四．施工期間發生的一切不安全事故均由乙方承擔。

五．以上協議一式兩份，甲乙雙方各執一份，雙方共同簽字蓋章后生效。

甲方：蒼南縣馬站鎮漁寮學校（蓋章）

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第一條

為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。

第二條

本規定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

第三條

辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條

食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

第五條

食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

第六條

食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。 第七條

食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

第八條

烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條

廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第十條

餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條

桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條

餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

第十三條

食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

第十四條

食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。 第三章 就餐管理

第十五條

在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

第十六條

XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條

各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條

辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。

第十九條

菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

第二十條

來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條

食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章 獎懲

第二十二條

食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

第二十三條

考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條

考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

第二十五條

連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

第五章 附則

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關鍵詞：油田職工食堂；管理機制；食品衛生監管；綜合素質

油田職工食堂是油田的后勤保障部門，也是油田企業重要的組成部分，職工食堂的管理有效性影響著油田企業的整體管理效果，因此如何提升油田職工食堂的管理有效性非常關鍵。

一、不斷完善油田職工食堂管理機制

油田職工食堂管理中會遇到各種問題，只有不斷遇到問題才能夠及時解決問題，才能完善管理機制。油田職工食堂的管理人員在管理過程中，要善于發現問題，并且用正確的管理態度去管理食堂，提升職工食堂的管理效率。而且要具備較強的責任心，只有嚴格要求自己，盡心盡責才能提升管理工作，才能確保油田職工食堂的管理有效開展。但是管理不僅僅是“管”，還要對油田職工食堂工作人員多加關愛，只有保障工作人員的合法權益，才能不斷提升職工食堂的服務水平，才能不斷提升食堂工作人員的工作積極性，從而更加有效管理。

二、不斷加強油田職工食堂食品衛生監管

油田職工食堂是供油田職工就餐的場所，如果食堂的食品衛生不安全，那么對職工的健康會帶來不利后果，因此確保食堂食品衛生安全非常重要。油田職工食堂是服務于油田職工，職工的一日三餐都會在食堂中進行，因此食堂在提供良好服務的同時，更要加強食品衛生監管力度，讓油田職工能夠安心用餐。在食材采購方面要注意，肉類原材料要有通過檢疫部門的驗收合格證，不要采購沒有安全保障的原材料，從源頭上把關，確保職工的就餐安全。油田職工食堂會和很多供應商合作，以減少采購環節節約成本，那么供應商的資質需要確保，要選擇有合格經營權的供應商，原材料到食堂后，要經過檢查，看生產廠家、生產日期、保質期等，如有問題一律退回。在采購的時候，要注意量，要適當采購，避免因為大量囤貨而造成食材不新鮮，職工食堂要配備冷藏設備，起到食材保鮮工作，但是食材過了規定使用日期就一律不允許再使用。一旦食材變質或者剩菜、隔夜食物等都不允許再出售，要明確相關制度，一旦發現，要嚴格處理。當食堂就餐結束后，應該嚴格按照衛生部關于食堂管理的相關要求，對食堂的后廚、餐具等M行消毒。食堂的后廚和庫房嚴禁閑雜人等進入，以免造成意外事件的發生。而食堂工作人員必須要有健康證，并且定期進行健康體檢，同時注意個人衛生。

三、提升油田職工食堂工作人員的綜合素質

油田職工食堂管理工作要可持續發展，最重要的是要提升油田職工食堂工作人員的綜合素質。食堂的管理不是靠一個人來完成的，而是要靠食堂全體工作人員共同完成的。但是這種共同去管理油田食堂，共同完成一個目標的價值理念并不是所有人都有，也不是說了馬上就能夠做的，需要一個循序漸進的過程。油田食堂既服務于油田職工，又屬于一個營銷場所，因此，油田食堂既要獲得油田職工的認可和支持，同時也要考慮成本和收入。可以定期對油田職工食堂工作人員進行培訓和交流學習，通過不斷的培訓來加強價值觀念，來提升職業素養和管理技能，并通過不斷的交流學習和培訓來促進大家共同進步，從而提升油田職工食堂工作人員的綜合素質，達到有效管理目的。

四、不斷開發飯菜種類，滿足油田職工需求

一般來說，有家庭的油田職工都會在自己家里吃飯，而油田職工食堂主要的就餐對象為單身職工或工作忙碌的人員，就餐情況相對比較穩定。并且油田職工人員又是來自五湖四海不同地區的人，他們會存在不同的口味、喜好等，因此要滿足這些口味差異化的油田職工的就餐需求，就需要開發多種飯菜種類。首先，要做好調查工作，看下油田職工就餐中，各種口味偏好的人數，然后再根據這些人數制定相應的菜肴。其次，為了避免菜式單一，加強菜肴質量的管理工作，可以每五個工作日為一個循環，制定循環菜單，一個周期循環變化做更新調整，讓油田職工能夠有更多的選擇，提升他們進入油田食堂就餐的幾率。最后，要對油田食堂就餐情況做觀察記錄，針對實際用餐情況，不斷推出滿足南北不同職工的口味需求的菜式。并且根據每個菜式的用餐情況，及時調整，不受歡迎的菜式逐漸退出，而受歡迎的菜式可以加大量，這樣一來，既能夠滿足油田職工用餐需求，還能夠有效降低成本，起到更好的管理作用。

五、結束語

油田職工食堂管理是一項很重要的工作，無論是就餐環境還是菜品質量直接影響到油田職工的就餐心情。作為食堂管理者，需要擁有善于發現問題的眼睛，通過不斷發現問題解決問題來完成管理機制，從而不斷提升油田職工食堂的職工滿意度，為廣大油田職工做更好的服務。

參考文獻：

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第一條為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規定。

第二條本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條本規定適用于公司職工食堂及全體員工。

第二章食堂財務預算及物品管理

第四條食堂主管須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總務部經理審批。

第五條食堂主管應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

第六條不得擅自向外出售食堂物品。

第七條不得私設小金庫。

第八條堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

第九條每月末全面盤點食堂物品一次。

第十條食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

第十一條食堂財務、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

第十二條對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂主管提出處罰建議。

第三章食堂進貨管理

第十三條食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

第十四條采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

第十五條采購貨物應有公司認可的票據。

第十六條購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。

第十七條食堂需要大量進貨時，事先必須經總務部經理批準。

第十八條食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工

第四章食堂炊事器具安全操作管理

第十九條炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

第二十條所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

第二十一條電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、

第二十二條食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

第二十三條每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

第二十四條每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

第二十五條冰柜使用與維護：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

（二）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（三）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。

（四）嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。

（五）經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

（六）冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

（七）發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修。

第二十六條和面機使用與維護：

（一）啟動與使用和面機前先打開和面機蓋，確認機內無其他物品后方可使用。

（二）啟動和面機前須保證插頭、插座連接完好，確保電機旁無影響電機運轉的雜物，再通電源。

（三）操作和面機及添加面粉，操作人員必須在和面機正前方，不得在左或在右。

（四）必須先放面粉后放水，然后啟動開關。超級秘書網

（五）投放面量不得超出和面機負載量，防止因超載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。

（六）經常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常；發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修；機器絕不能帶病使用。

第二十七條切面機使用與維護：

（一）啟動切面機前先要根據實際需要更換面軸，并調整好軸間距；禁止機器運行中調整或更換面軸。

（二）啟動切面機前要保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（三）添加面團禁止用手指向內壓送。

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一、企業職工食堂支出現狀

實際工作中企業解決職工工作餐通常有以下三種做法：

第一，給職工發放伙食補貼，每月和工資一起發放，職工自主就餐。

第二，企業選定固定的餐飲企業給職工送餐，餐飲企業給開具發票企業按招待費入賬。

第三，設立職工食堂，企業撥付給食堂補助經費，企業按福利費在稅前列支。

二、企業職工食堂支出納稅處理問題分析

企業的職工食堂支出會涉及企業所得稅、營業稅、個人所得稅。

第一，直接發放伙食補貼。給職工發放的伙食補貼是福利費用，國家財政、稅收政策對此均有明確的規定。《財政部關于企業加強職工福利費用財務管理的通知》（財企〔2009〕242號）規定：企業職工福利費包括發放給職工或為職工支付的以下各項現金補貼和非貨幣性集體福利（一）為職工衛生保健、生活等發放或支付的各項現金補貼和非貨幣利，包括職工因公外地就醫費用、暫未實行醫療統籌企業職工醫療費用、職工供養直系親屬醫療補貼、職工療養費用、自辦職工食堂經費補貼或未辦職工食堂統一供應午餐支出、符合國家有關財務規定的供暖補貼、防暑降溫費等。直接發放的伙食補貼可以按福利在稅前扣除。根據《企業所得稅法實施條例》第四十一條，企業發生的職工福利支出，不超過工資薪金總額14%的部分準予扣除。企業可以將職工伙食補貼在稅前扣除，但是職工應該交納個人所得稅。《財政部國家稅務總局關于誤餐補助范圍確定問題的通知》（財稅字〔1995〕82號）早就明確：國稅發〔1994〕89號文件規定不征稅的誤餐補助是指按財政部門的規定，個人因公在城區、郊區工作，不能在工作單位或返回就餐，確實需要在外就餐的，根據午餐頓數，按規定標準領取的誤餐費。根據該文件精神伙食補貼不是誤餐。單位以誤餐補助的名義發給職工的補貼、津貼，應當并入當月工資、薪金所得計征個人所得稅。財企〔2009〕242號文對此特別強調：企業給職工發放的節日補助、未統一供餐而按月發放的誤餐補貼，應當納入工資總額管理。國稅函〔2009〕3號文所列“合理的工資薪金”也明確：對于企業未統一供餐而按月發放的誤餐補貼，無論是直接發放給個人，還是個人提供票據報銷后支付的，都屬于企業發放給職工的伙食補貼企業應該將該支出計入福利費，職工應將該收入并入當月的工資收入一并計算個人所得稅。通過以上政策分析企業按月發放給職工伙食補貼是可以按福利費在企業所得稅前列支，但是職工個人要把這部分補貼作為工資收入的一部分一并計算個稅，對職工來說不劃算。

第二，如果選取固定的餐飲企業供餐開具招待費的發票，按稅法規定招待費只能按60%計入成本，企業的負擔加大。采用這種辦法不符合企業利益最大化原則。

第三，企業設立職工食堂，并且按以下方式運作對企業對職工都有利，稅務負擔最小。企業成立的職工食堂，食堂的收入來源分兩部分：一部分來自企業的伙食補貼，一部分來自職工用餐交款。這樣食堂的性質屬于企業和企業職工合辦的獨立二級機構，食堂不盈利，不對外營業。《財政部 國家稅務總局關于明確第十一條有關問題的通知》（財稅〔2001〕160號）第一條規定：《細則》第十一條“負有營業稅納稅義務的單位為發生應稅行為并向對方收取貨幣、貨物或其他經濟利益的單位，包括獨立核算的單位和不獨立核算的單位”中的“向對方收取貨幣、貨物或其他經濟利益”，是指發生應稅行為的獨立核算單位以外單位或者獨立核算單位內部非獨立核算單位向本獨立核算單位以外單位和個人收取貨幣、貨物或其他經濟利益，不包括獨立核算單位內部非獨立核算單位從本單位獨立核算單位內部收取貨幣、貨物或其他經濟利益。根據上述規定，職工食堂是單位內部非獨立核算單位，主要為內部職工服務，不用辦理稅務登記證，無須繳納營業稅，也不需要使用稅務發票。這樣單位給內部食堂撥付伙食補助經費屬內部資金往來，職工食堂開具普通收據。

《國家稅務總局關于企業工資薪金及職工福利費扣除問題的通知》（國稅函〔2009〕3號）三、關于職工福利費扣除問題“《實施條例》第四十條規定的企業福利費，包括以下內容： （一）尚未實行分離辦社會職能的企業，其內設的福利部門所發生的設備、設施和人員費用，包括職工食堂、職工浴室、理發室、醫務所、托兒所、療養院等集體福利部門的設備、設施及維修保養費用和福利部門工作人員的工資薪金、社會保險費、住房公積金、勞務費等。

企業以上文件精神企業可以將該支出按福利費入賬。如不設立食堂，福利費用需有正規的發票才能入賬，而食堂的食材購買支出在現實工作中很難取得正規發票，這樣規避了福利費用支出沒有正規發票不能入賬的問題。

企業不是以現金的形式發給人人有份的伙食補助，而是給內部食堂的撥付的食堂補助經費，是企業的福利支出，體現不出每人具體的金額。因此，不是工資性質的補貼、補助，也不是人人有份的福利，不交個稅。

一般食堂購買的青菜、肉、魚蝦、面粉、調料等都在農貿市場采購，市場里的個體蔬菜經營者根本就不能提供正規的貨物銷售發票而只能開普通收據，普通的收據可以入賬嗎？我認為食堂采購生鮮食材可以用普通收據入賬。《河北省餐飲所得稅征收管理辦法》中第十七條：納稅人采購各類瓜、果、蔬菜、食用菌和鮮蛋等確實無合法票據的，應憑真實有效憑證予以扣除。同時也規定，真實有效憑證必須同時具備以下條件： （一）本單位采購人員出具的采購單，采購單應記載采購物品的名稱、數量、單價、金額、采購時間、地點以及采購人和供貨人的簽字；（二）本單位采購供應部門負責人、庫存保管人員出具的驗收入庫證明。依據以上《管理辦法》精神我認為職工食堂建立嚴格的食堂管理章程，制定符合《管理辦法》的物品采購制度，可以用自制或從農貿市場取得收據入賬，符合“真實有效”原則。

三、企業職工食堂支出納稅籌劃的建議

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根據食堂2016年8月至2017年12月底運行情況，本著節約成本，杜絕浪費，全心全意為單位職工服務的宗旨，特制相關規定。

（一）食堂的運作方式及辦法

支行食堂實行承包制度，食堂廚師原則上由二至三名廚師競爭招標，本次招標依法采用競爭性談判方式公開進行。各申請承包人須提供廚房衛生、飯菜質量、及相關服務承諾，由單位領導，辦公室主任及食堂管理員共同參加考評，最終確定承包廚師。

1、食堂廚師承包費用為：3600元。接待餐按外來客人每人10元進行補貼，單位職工除外。

2、單位職工就餐實行簽字和自助餐方式，中餐需提前預約和簽名，避免浪費，需外帶的由廚師提前打好，每人每頓就餐外帶不超過3份。

3、早餐每餐4元，午餐每餐10元，3人以上可以開晚餐，晚餐金額暫定6至8元。周六及周日不開食堂。

4、職工每人每月就餐補助280元，早餐、中餐職工至少自出1元，其余的在職工就餐補助金額內補助，超過補助金額的按實際支出收取。未超就餐補助金額的不以任何方式發放。

5、職工食堂原則上只能職工本人及直系親屬就餐，其他外來就餐的按正常收費（不補助）。

因特殊理由外單位來食堂搭餐的需經領導同意方可搭餐，按正常收費（不補助）。

（二）廚師承包時應承諾：

1、廚師必須服從單位領導及食堂管理員的監督管理

2、廚師承諾其身體健康，能夠勝任食堂從業工作，每半年常規體檢一次。

3、廚師保證食品的清潔、衛生、新鮮、無腐爛。如果屬廚師責任導致食物中毒，一切后果由廚師承擔全部責任。

4、聘用期間如廚師患病或非因公負傷的，醫療費用由廚師自行承擔，醫療期間甲方不支付廚師工資。

5、如廚師嚴重違反勞動紀律及甲方規章制度，或嚴重失職、營私舞弊，對單位利益造成重大損害的，單位可以隨時解除本協議。

6、保證每周不少于一次對冰柜、冰箱的清理，應確保冰凍食品的衛生和合理使用，杜絕食品的長時間積壓不用現象。

7、掌握菜的份量調配菜色的品種，保證及時供飯，供菜；洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質。

8、必須先洗好菜后再切，切菜前應把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應洗凈放回原位置（每周不少于一次沸水蒸煮消毒）。

9、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。

10、完成領導臨時交辦的其他任務。

11、必須遵守

廚師有下列情形以下的，甲方可以解除勞務合同：

1、嚴重違反工作紀律或勞務單位規章制度的；

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【關鍵詞】食堂管理 工作規范 食品安全 制度

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2014.12.203

“民以食為天，食以安為先”。食品安全與人們生活息息相關，人們追求生活質量與健康長壽，其重要性不言而喻。食品安全已成為衡量人們生活質量、社會管理水平和國家法制健全程度的一個重要標準，影響到人們的生活水平、身體健康及社會和諧。集體食堂是大量人群集體用餐的地方，具有原料品種多、即食性強、工藝流程繁雜、烹飪方法多樣、可控性不強等特點，其食品安全控制與管理就更加復雜。因此，職工食堂嚴格規范食堂管理制度，建立食品安全保障體系，確保基層食堂食品安全，就顯得尤為重要。

一、職工食堂食品安全問題的現狀及存在的問題

隨著我國國有企業改革和企業內部管理模式的轉變，大多數企業的后勤服務實行了社會化管理，企業職工食堂食品衛生的管理機制和經營機制發生了較大的變化。這種改革固然有其積極的一面，但是隨著管理制度、所有制度的改變，在食品衛生安全方面也出現了很多不容忽視的新問題。

（一）食堂經營者過于注重經濟利益

在很多企業，食堂一般采取的都是個人承包政策，將食堂的經營權限承包給個人或團體。這樣一來，在食堂經營的過程中，承包者就會通過各種方式盡可能地壓縮成本，盲目追求經濟利益導致管理混亂、衛生堪憂。由于監管困難，且缺乏有效的制約措施，食堂承包人只考慮眼前利益，極少更新、添置設備和改善衛生條件。《勞動法》施行后，為了降低人工成本，一些食堂聘用文化層次較低、衛生意識淡薄的臨時人員。部分食堂新聘人員缺乏食品安全知識和專業技能的有效培訓，甚至未經培訓就直接上崗。

（二）食品安全監管流于形式

在實際管理過程中，食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后。缺少企業化管理的經驗，缺乏對管理工作的系統化、規范化和細節引導，相關制度的執行流于形式，管理松懈。單位領導對食品安全工作重視不夠。食品安全管理方面存在制度不健全、職責不明確、分工不夠細，沒有層層落實到個人等問題，在食品的采購、儲存、加工、垃圾排放等環節缺乏有效的監管。

（三）食品安全預警機制與應急機制不健全

尤其在食物中毒高發的季節，一旦發生食品安全問題，往往存在涉及人數多、發病快等特點，但由于很多職工缺乏有效的預警機制與應急機制，沒有在事發前啟動預警機制，事發后的應急機制很不到位，往往手忙腳亂，倉促應對，影響處置的效果。同時，在發生食品安全事件后，一些單位對于事件發生的原因、教訓等方面反思不夠，不能有效地防止食品安全事件的再次發生。

二、推進食堂管理工作規范的重要意義

食堂管理工作規范是指餐飲組織依據企業管理的運營框架或流程，用制度化、流程化、標準化、表單化和數據化的方式對職工食堂的日常管理進行改革，實現管理過程的井然有序和組織配合的協調高效。職工食堂規范化管理的目標是，通過規范化運作，在職工食堂的成本核算、食品制作、人力資源和組織架構等方面形成統一的，以責、權、利對等為基礎的，規范和相對穩定的管理體系，以實現低價位、高品質和優質服務。職工規范化管理的出發點是職工的需求。與其他以盈利為目標的餐飲企業不同，職工食堂追求不是利潤的最大化，而是價值目標的最大化。食堂作為企業的重要組成部分，具有很強的服務性。這主要是因為職工食堂會跟企業員工的切身利益、安全以及正常工作息息相關。站在某種意義上分析，員工食堂管理工作的規范化不僅是員工從事正常生產工作的重要條件之一，也是關系著企業是否能夠可持續發展的重大問題。特別是在當前市場競爭加劇的環境下，食堂工作者應該充分認識到提升食堂服務水平的重要性。

三、實現食堂管理工作規范，確保食品安全的途徑和方法

為了進一步推進食堂管理工作的規范，從事食堂管理工作的人員可以深入在員工基層中廣泛征集職工群眾的意見和建議，并制定出相關的政策和制度，不斷完善職工食堂管理制度。從而嚴格規范食堂工作人員的行為，實現食堂管理工作朝著規范化的方向不斷發展。

（一）提高安全意識，在思想上重視食堂管理工作

思想決定行動。職工食堂負責人一定要從思想上提高對食品安全重要性的認識，食堂事小卻關乎全局。在當前的食堂管理思想認識上一定要解決兩個問題。一是重視不夠。二是思路不清，不知道怎么抓、如何管。后勤部門應該從企業的實際情況出發，制定出一套適合企業自身特點的管理模式，不斷提高食堂的質量和服務水平。作為企業的管理者要重視到食堂管理的重要性，并將食堂管理工作納入重要工作的范疇，一是要重視食堂衛生環境的建設，要爭取為廣大員工創造一個窗明幾凈的用餐環境；二是要加強日常工作的監督和管理，針對發現的各種問題進行整改，針對各種違法、違規的工作人員要給予嚴厲的處罰，從而堅決防止和杜絕誘發事故的苗頭；三是要建立起水、火、電、中毒等突發事件的應急預案。食堂的管理工作不僅要注重事前、事中監督，還應該做好事后的處理工作。

（二）加強制度建設，制定食堂食品安全管理制度

1.實行職工食堂飲食經營準入制度。

食堂經營部門要建立餐飲經營準入制度。全面審核投資方面的經營管理水平、技術水平、投資能力、資質信譽以及道德素質。從業人員的素質及健康狀況并擇優選定，堅決杜絕有其他不正之風發生。明確質量要求和處理處罰辦法，嚴把衛生準入關。職工食堂在采購正常使用的主副食品時，必須要到合法的經營單位采購飲食物資。為了體現公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。

2.建設食品生產經營單位衛生管理制度。

食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位及消費者等各個方面的密切配合，尤其是食品生產經營單位的自律至關重要。為提高全體人員食品安全意識和守法意識，以食品衛生監督量化評分為樣本，制定食品安全領導小組工作制度和食物中毒事件應急工作預案，針對性地建立健全各項食品安全管理制度和操作規范，做到所有部門有制度、所有工序有規范、所有崗位有規定。

3.貫徹食品衛生安全知識培訓制度。

食品生產經營人員素質是保證食品安全的重要因素。食品生產人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識。為使食品從業人員自覺達到食品衛生的良好水平，每年安排食堂全體員工培訓，邀請食品衛生專家和衛生監督人員為從業人員講授食品衛生法規、食品安全基本常識。培訓應著重提高從業人員食品衛生安全意識，嚴防食物中毒，確保職工的身體健康。 食堂從業人員必須經過上崗培訓并且只有培訓合格后方可上崗。

（三）探索方法，創新機制，鑄就食堂食品安全防護墻

1.建立完善食品安全應急機制。

職工食堂必須建立健全食物中毒應急處置預案和操作手冊，切實加強培訓，組織開展應急處置演練，提高實戰能力，切實做到“心中有數、程序熟練、處置得當”。

2.實現全方位的監管機制。

加強對社會化經營管理、對外承包的職工食堂的監管，特別是對外承包經營的職工食堂，要把保證食品安全作為承包合同的重要內容，絕不能以包代管、一包了之。

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一、基層食堂有關食品安全問題

1.基層食堂餐飲服務人員現狀

河口采油廠基層職工食堂從事餐飲服務的工作人員有437人，這些炊管人員大多是從采油隊等基層班組抽調，普遍存在人員年輕化、轉崗人員多、企業員工多、操作技能偏低的現象。采油廠于2000年在公共事業中心職工食堂成立廚師培訓基地，對全廠的炊管人員每年分批次進行培訓，為提高基層炊管人員的操作技能，提高員工生活水平發揮了積極作用。但是通過后期對培訓人員進行的跟蹤調查發現，部分培訓過的炊管人員因各種原因調離炊事員崗位，新補充人員又需要進行培訓，造成了培訓資源的浪費。部分單位炊事員緊張，只好臨時抽調人員，這又會出現臨時人員沒有經過體檢和培訓，存在潛在的人員病原傳染隱患的問題。

2.食堂物資采購上存在隱患

基層食堂的物質采購除了少部分大食堂的部分物品實行定點采購，大部分食堂的物資采購基本上來自自由市場。針對這種情況，公共事業中心從員工切身利益出發，確定從盛大超市定點采購，既保障了就餐員工的身體健康，又使基層享受到定點統一采購的優惠價格。

3.炊事灶具配備及硬件建設上不能完全滿足需要

近年來，河口采油廠逐年加大對基層食堂的投入力度，炊事灶具已全部實現不銹鋼化，但仍沒有完全達到衛生防疫部門的檢查要求，部分單位的硬件配備還不能達到食品衛生量化等級評定的要求。同時部分食堂自行在市場購買的塑制品如塑料盆、水罐等不符合衛生等級，對食品安全構成了一定隱患。2012年開展的餐飲服務食品安全監督量化分級管理、等級公示和示范單位（食堂）創建活動中，我廠有6個基層食堂評定為A級，26個基層食堂評定為B級，19個基層食堂評定為C級，從中可以看出基層食堂食品安全等級管理水平仍需持續提升。

4.制度建設、資料管理、日常管理上各單位水平參差不齊

在對基層食堂的日常檢查和調研中發現各單位在食堂制度建設上不規范，資料內容上標準化、規范化程度不高，質量上參差不齊，造成在日常管理中，操作人員沒有一個統一的執行標準。結合采油廠精細管理深化年等活動的開展，查找管理漏洞，強化節點控制，采油廠于2013年整理、匯總、出版了《河口采油廠基層職工食堂管理規范手冊》，確保每一項漏洞，每一個節點，都能受到制度的監督和約束，對提升基層食堂精細化管理水平起到了指導作用。該手冊用圖表等形式說明職工食堂的主要業務流程、職工食堂的分級目標、職工食堂管理的基本要求、職工食堂的有關管理規范和制度以及基層食堂在日常工作中用到的相關標準、知識等。該管理規范手冊的出版，是我廠食堂管理的一個里程碑。

二、加強基層食堂食品安全的有效途徑

1.大力加強隊伍建設，提高基層餐飲服務人員整體素質

（1）勞資部門要對基層從事餐飲服務人員的崗位加以固定，不得隨意調換。這一點非常重要，尤其是炊事員崗位技術性較強，不是一般的體力勞動者，非一般人員能勝任，否則基層餐飲服務人員將一直處于不穩定狀態。

（2）每年制訂從業人員食品安全知識培訓計劃并加以實施，組織學習食品安全法律、法規、標準、加工操作規程和其他食品安全知識，并有目的、有計劃地開展崗位練兵、技術比賽等活動，打造一支作風硬、素質高、業務精的廚師隊伍。同時探索一條通過培訓既能全面提高隊伍的整體素質，又能使培訓過的員工在評定職稱等方面有所幫助，使培訓工作走上良性循環的道路。

（3）對炊管人員的培訓在培訓方式可由主要集中培訓改為集中培訓和基層點培訓相結合，在培訓內容上逐步實現從技術方面向營養方面發展，在師資力量上采取由內部培訓結合外部引進的形式。

（4）對健康查體患有有礙食品安全疾病的人員及時調整到不影響食品安全的工作崗位，并對臨時抽調人員從事餐飲服務要查體合格后才能上崗。

2.逐步實現基層食堂全部物資的統一采購

在實現了基層食堂食用油、面食定點統一采購的基礎上，在條件允許的情況下，逐步探索對基層職工食堂其他物品實行集中采購和配送，以此減輕基層負擔，減少流通環節，增強采購透明度，保證食品質優價廉。

3.強化食堂標準化建設，提高食堂管理水平

在基層基礎設施設備的配備上一方面加大投入，一方面要進行標準化配備，做到物品配套統一，擺放整齊劃一、建立健全設備檔案，對基層食堂基礎設施進行普查，重新建立健全設備檔案，統一編制設備保養計劃，并實行跟蹤檢查制度，保持較好的基礎設施運行標準。根據各基層人員變化情況隨時對基層各食堂實施設備進行調撥，可以節省購置新設備資金。對于沒有更衣室、粗加工車間等硬件建設問題，各單位可依據規定，因地制宜地制定切合單位實際的創建方案，沒有條件擴建的，可按照要求分割改造，要考慮長期有效性，要做扎實工作，逐步發展提高，最終達到整體上水平、上層次的目標，使所有基層食堂逐步實現標準化、范化管理。

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將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格。今天小編給大家為您整理了食堂廚師管理個人工作總結，希望對大家有所幫助。

食堂廚師管理個人工作總結范文一：光陰似箭，日月如梭轉眼間2016即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，2016年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首2016年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在2015年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下：

一、工作方面：

我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：

菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛生方面：

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚

房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在2015年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的2015。

我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展的會越來越好。

食堂廚師管理個人工作總結范文二：一、基本情況：

_職工食堂、招待所兩個單位共有干部員工_人，擔負著較為繁重的內外接待、員工就餐等項工作任務。在沙運司黨委、沙運司以及生活公司的領導下，在各兄弟單位領導和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運司的整體工作大局，精心搞好了各項生活服務工作。截至目前，職工食堂、招待所收入_x元，固定成本_x元，變動成本_x元，利潤為_x元。

二、今年以來的主要工作情況：

_職工食堂、招待所是沙運司后勤生活服務工作的重要組成部分。尤其是處在_，擔負著較為繁忙的各級領導、來賓的接待任務和面對沙運司內部單身干部員工的住宿、生活等項工作。作為沙運司的一個“窗口”單位，這兩個單位工作質量的好壞，直接關系到沙運司的對外形象和廣大員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

1、圍繞大局，提高認識。

今年以來，沙運司的各項生產經營活動和整體工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節奏和各項管理、生活服務工作如果不能夠緊緊地跟上沙運司快速發展的大好形勢，必將愧對沙運司領導的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰在各項工作第一線的沙運司廣大干部和員工。因此，我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作貫徹沙運司黨委、沙運司全年奮斗目標和落實科學發展觀，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場所。特別是我們能夠緊密沙運司的整體工作大局，密切聯系本單位的實際，堅持對員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱贊。

2、加強管理，規范運作。

職工食堂和招待所的工作經常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負沙運司領導和廣大干部員工的期望，領導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在改變經營模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺。

3、團結協作，優質服務。

招待所和職工食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與沙運司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關。特別是我們所承擔的許多大中型對外接待任務，直接涉及到沙運司的對外形象。因此，我們在有關部門的配合下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以來，招待所和職工食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，凡有大中型接待任務，我們內部的員工都能夠服從領導的安排，不分行業，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年以來，食堂所承擔的三桌以上的接待任務達十多次，但每一次接待任務都能夠圓滿地完成，受到沙運司領導的信賴和大家的好評。我們還把沙運司內部單身干部員工的就餐和住宿服務當成工作重心切實抓緊抓好。目前，沙運司各項生產經營任務緊張而繁忙，尤其是一些長期在各個生產經營第一線工作的單身干部員工，休假或者因公出差回到_就餐和住宿，作為后勤生活服務單位，能夠設身處地的為他們著想，使他們_能夠吃的滿意，住得舒心，則是我們的工作本分。為了使我們的各項服務工作上檔次、服務上水平，招待所及時為大家換發被褥、床單，并在具體的服務工作上做到了態度和藹可親，環境干凈整潔，使大家在招待所能夠住得舒心。

就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照沙運司領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優質的服務。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。由于職工食堂的飯菜質量和服務工作有了新的起色，就連一些住戶同志也愿意攜家帶口的在職工食堂就餐了。為了方便干部職工的生活，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外，為干部職工家屬供應饅頭、花卷和一些鹵制品，深受廣大干部職工的贊揚。 當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距沙運司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運司目前快速發展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。

食堂廚師管理個人工作總結范文三：轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將2016年度工作情況作總結匯報，并就2017年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。

根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。

并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

四、2016年工作計劃

1、做好內?a

href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽憊芾恚詮芾砩獻齙街貧妊廈鰨止っ魅貳?/p>2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關系。

4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。