導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇蛋白粉，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

所謂蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、蛋清蛋白、酪蛋白、乳清蛋白，或上述幾種蛋白的組合體構(gòu)成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的個(gè)體補(bǔ)充蛋白質(zhì)。市場(chǎng)銷售的蛋白粉里，標(biāo)示值均在60%以上，有的蛋白質(zhì)含量甚至可高達(dá)90%以上。但是，蛋白粉所起到的作用絕不能和天然食物媲美，因?yàn)樗惶峁┤梭w需要的氨基酸，或添加某些礦物質(zhì)和微量元素，以及維生素；而天然富含蛋白質(zhì)的食物中，除含有各種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，還有一些正在研究或有待開發(fā)的生物活性因子。

蛋白粉作為一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，主要作用是糾正機(jī)體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，適用于因創(chuàng)傷、燒傷、大面積皮膚潰爛、外科大手術(shù)后，腫瘤放療和化療等，導(dǎo)致蛋白質(zhì)重度虧損，機(jī)體處于負(fù)氮平衡狀態(tài)的患者；也可用于因神經(jīng)性厭食、功能性消化不良、小腸吸收障礙等導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入或吸收不足的患者；對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期婦女及胃腸功能較弱的老年人，也可適當(dāng)采用蛋白粉補(bǔ)充蛋白質(zhì)。可以這樣說(shuō)，蛋白粉并非一種適于所有健康個(gè)體的補(bǔ)充劑，對(duì)于個(gè)人是否該吃蛋白粉，應(yīng)該聽從營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生的建議。

國(guó)內(nèi)外很多研究證明，一個(gè)健康成人每日所需蛋白質(zhì)的量按每千克體重計(jì)算為0.8～1.0克，按總量計(jì)算為50～60克。蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多，不但是一種浪費(fèi)，而且對(duì)人體有危害。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸及尿素等對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，不僅增加肝臟負(fù)擔(dān)，還加重腎臟的排泄蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物的負(fù)擔(dān)，也容易引起消化不良。長(zhǎng)此以往，影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。據(jù)報(bào)道，蛋白質(zhì)食用過(guò)量，可引發(fā)3大并發(fā)癥：高尿素氮血癥、代謝性酸中毒和滲透性利尿。美國(guó)科學(xué)家也曾一項(xiàng)聲明指出，食用過(guò)量的蛋白質(zhì)會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食用動(dòng)物性蛋白質(zhì)，如蛋類、奶類及肉類過(guò)多，還可以誘發(fā)心臟病。

由此可見，正常人如果飲食結(jié)構(gòu)合理，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物的比例適當(dāng)，飲食蛋白質(zhì)的質(zhì)量也較好，就沒(méi)有必要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。痛風(fēng)，肝、腎功能不好的人，更要限制蛋白質(zhì)的攝入。

如何正確服用蛋白粉

市場(chǎng)上的蛋白粉有兩類，一類以大豆為原料，另一類以牛奶為原料。在吃法上則有一些差別，以大豆為原料的蛋白質(zhì)粉，其固有的氣味和口味不能為大多數(shù)消費(fèi)者所接受，如果用其加在其他食品中同吃，不少人會(huì)有“吃藥”或難以下咽的感覺(jué)。在食用大豆蛋白質(zhì)粉之前，先到藥房購(gòu)買空殼膠囊，分裝入“囊”后再吞服。

下列注意事項(xiàng)雖然對(duì)兩類蛋白質(zhì)粉都適用，但主要是針對(duì)乳清蛋白質(zhì)粉的。

1．按推薦攝入量服用。

由于各生產(chǎn)廠使用的原料、工藝不完全一樣，故其標(biāo)簽說(shuō)明上都有各自推薦的蛋白質(zhì)粉食用量，服用者不要隨意增量或減量。吃得太少，達(dá)不到預(yù)期的目的；吃得太多，又會(huì)造成浪費(fèi)或副作用。

2. 不要空腹服用。

空腹吃蛋白質(zhì)粉，蛋白質(zhì)粉會(huì)被作為一般的“產(chǎn)熱食品”消耗掉，浪費(fèi)寶貴的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。因此，在吃蛋白質(zhì)粉之前或同時(shí)，吃一些其他含碳水化物的食品，如饅頭、面包、蛋糕等。如只能吃流質(zhì)，可將蛋白質(zhì)粉加入牛奶、豆?jié){、麥片、麥乳精等食品中一起食用。

3. 吃溫或冷，不吃熱或燙。

乳清蛋白質(zhì)粉含有許多具有特殊生理功能的活性物質(zhì)，都怕熱，一旦受熱，就會(huì)失去活性，從而大大降低生物效價(jià)。因此，乳清蛋白質(zhì)粉切不可燒煮和燙食，只能溶（拌）于攝氏40度以下的水、粥、麥乳精等食品中，也可作為冷飲品食用。

4. 加調(diào)味品要控制。

蛋白質(zhì)粉可以加入到多種食品中食用，喜歡吃甜的可以加糖，喜歡吃咸的可以加鹽，但是都不能加得太多。因?yàn)檫^(guò)多攝入糖和鹽對(duì)人體健康不利。還有，吃蛋白質(zhì)粉時(shí)不要加味精，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)粉本身有一定的鮮味，乳清蛋白質(zhì)粉中的氨基酸組成比例較好，而味精的成分是谷氨酸鈉，它在體內(nèi)經(jīng)代謝后分解出谷氨酸，在蛋白質(zhì)粉中再加味精等于畫蛇添足。

5. 3歲以下孩子不宜吃。

嬰兒的最好營(yíng)養(yǎng)品是母乳。如果孩子由于各種原因不能吃母乳，應(yīng)該選擇相應(yīng)月齡或年齡的配制奶粉，而不應(yīng)該吃蛋白質(zhì)粉，因?yàn)楹笳叩牡鞍踪|(zhì)組成并不適合幼齡兒童，也不利于孩子的消化吸收，吃了以后很有可能會(huì)引起嘔吐、腹瀉或過(guò)敏。

6. 不要與酸性飲料一起吃。

蘋果汁等飲料里含有有機(jī)酸成分，與蛋白質(zhì)粉相遇后，會(huì)形成凝塊，影響消化吸收。

7. 特殊病人食用前應(yīng)征求醫(yī)生的意見。

蛋白質(zhì)粉中所含的蛋白質(zhì)量很高，在體內(nèi)要經(jīng)過(guò)肝臟分解，再合成人體自身組織成分，其代謝產(chǎn)物又要經(jīng)過(guò)腎臟從尿液中排出。已有肝臟、腎臟疾病以及其他嚴(yán)重疾病的患者，吃蛋白質(zhì)粉以后，可能會(huì)加重這些器官的負(fù)擔(dān)。因此，吃蛋白質(zhì)粉以前應(yīng)征求醫(yī)生的意見，再?zèng)Q定可否食用。如果要增加蛋白質(zhì)粉的食用量，也應(yīng)聽聽醫(yī)生的建議。

（蔡?hào)|聯(lián)教授每周三下午有臨床營(yíng)養(yǎng)專家門診）

服用蛋白粉常見三誤區(qū)

現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的蛋白粉種類很多，人們服用蛋白粉還存在著許多誤區(qū)。

誤區(qū)一：痛風(fēng)患者可以吃蛋白粉

痛風(fēng)是由于體內(nèi)嘌呤代謝障礙，導(dǎo)致體內(nèi)的尿酸鹽含量增高，并沉積于關(guān)節(jié)、軟組織、軟骨及腎臟中。雖然產(chǎn)生痛風(fēng)的原因不夠清楚，但飲食不當(dāng)是引起痛風(fēng)的重要原因。如果在正常飲食之外，額外添加蛋白粉，那么蛋白質(zhì)就會(huì)攝入過(guò)多，超出了機(jī)體調(diào)節(jié)能力，破壞人體的平衡機(jī)制，導(dǎo)致內(nèi)源性嘌呤合成增高，最終引起尿酸升高。在飲食上，除要低嘌呤飲食外，蛋白質(zhì)的攝入也要適當(dāng)。

誤區(qū)二：蛋白粉吃得越多越好

肥胖是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的表現(xiàn)，與能量的攝入過(guò)多、消耗減少密切相關(guān)。能量的來(lái)源是每天食物中的碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)。如果單一過(guò)量地供給蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)過(guò)多本身就會(huì)產(chǎn)生有害影響。在正常情況下，人體不能儲(chǔ)存蛋白質(zhì)，所以必須將過(guò)多的蛋白質(zhì)脫氨分解，氮?jiǎng)t由尿排出體外，這一過(guò)程需要大量的水，從而加重腎臟負(fù)擔(dān)。在一般情況下，供給能量不是蛋白質(zhì)主要功能，但當(dāng)供給的能量不足時(shí)，一部分蛋白質(zhì)需轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟且詮浹a(bǔ)其他能量來(lái)源不足。這樣，飲食中蛋白質(zhì)不能有效地被利用，從而影響了健康。

誤區(qū)三：多吃蛋白粉身體更強(qiáng)壯

篇2

蛋白粉是不可以直接吃，蛋白粉應(yīng)該用溫清水調(diào)和，調(diào)和后緩慢食用，經(jīng)消化道吸收后被人體逐漸吸收、消化才能被人體吸收，達(dá)到最大的生物利用程度。

蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏異亮氨酸）、豌豆蛋白等蛋白，或上述幾種蛋白的復(fù)合加工制成的富含蛋白質(zhì)的粉末，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)，也可作為功能添加劑用于食品工業(yè)生產(chǎn)中。蛋白粉是一種針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)性食品補(bǔ)充劑。作為氨基酸補(bǔ)充食物，可為幼兒、老人、運(yùn)動(dòng)人群、術(shù)前術(shù)后病人和減肥人群提供因蛋白質(zhì)缺失提供必需的營(yíng)養(yǎng)。

蛋白粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)是一類重要的營(yíng)養(yǎng)素，它的存在與生命的各種活動(dòng)緊密聯(lián)系，例如參與機(jī)體的構(gòu)成及機(jī)體的代謝，參與遺傳信息構(gòu)成和代謝，同時(shí)也為機(jī)體提供熱量。能被人體消化、吸收和利用的程度也不同。不同種類的蛋白質(zhì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所區(qū)別，而決定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要因素是蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和含量。氨基酸評(píng)分（AAS）是測(cè)評(píng)蛋白質(zhì)中必需氨基酸種類和含量的一個(gè)常用指標(biāo)。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

篇3

案例：

67歲的呂老在一次偶然體檢中獲知，已患慢性腎功能衰竭。自從退休后，呂老再也沒(méi)體檢過(guò)。他根本不知道，其實(shí)自己早有慢性腎病。不過(guò)，子女們很孝順，逢年過(guò)節(jié)送來(lái)的營(yíng)養(yǎng)品可堆成小山，其中不少是高蛋白營(yíng)養(yǎng)品。

一直以來(lái)，他每天都用溫水沖調(diào)一杯高蛋白營(yíng)養(yǎng)品，甚至就把它當(dāng)奶粉喝。他心里樂(lè)滋滋的：子女孝順，他營(yíng)養(yǎng)也有保證。可沒(méi)想到的是，這些高蛋白飲食卻成為他腎病加重的“催化劑”。醫(yī)生懷疑，常年累月的高蛋白飲食，加重了腎臟負(fù)擔(dān)，讓腎病更加肆意蔓延。

專家分析：

腎病綜合征患者多伴有低白蛋白血癥，這時(shí)可以適當(dāng)補(bǔ)充一些蛋白，即可少量服用蛋白粉，但有兩個(gè)重要前提，一是患者的腎功能一定要正常，二是蛋白粉不能食用過(guò)量。

蛋白粉多以大豆為原料，屬于植物蛋白，它與人體中的蛋白不是一回事，動(dòng)物蛋白才與人體蛋白相近，因此腎病病人的飲食原則是優(yōu)質(zhì)低蛋白，優(yōu)質(zhì)蛋白就是動(dòng)物蛋白。但是，不管動(dòng)物蛋白還是植物蛋白，都必須在人體內(nèi)分解才能被吸收。

在分解的過(guò)程中，動(dòng)物蛋白產(chǎn)生的毒素少，而植物蛋白在分解過(guò)程中產(chǎn)生的毒素多。攝入的蛋白量越大，產(chǎn)生的毒素就越多。毒素需要通過(guò)腎臟來(lái)排泄，這就加重了腎臟的負(fù)擔(dān)。因此所有腎功能不好的病人都要禁用蛋白粉。一般腎炎病人，腎功能是好的，也不能服用蛋白粉。每天食物中可提供人體一天所需的蛋白。

而且，一般人在3 0歲以后，隨著機(jī)體功能的下降，腎功能自然也是每況愈下的。在這種情況下，更要注意飲食清淡。少吃肉類、脂肪類等，燒菜時(shí)的糖、鹽也要酌情考慮。另外，老年人腎病往往是多種因素造成的。患有高血脂、高血壓和高血糖等病，葷菜和高蛋白營(yíng)養(yǎng)品吃得多了，都可能對(duì)腎臟產(chǎn)生影響，導(dǎo)致腎功能下降。

特別建議：

正常情況下，每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為1克/公斤體重，兒童可較成人多一點(diǎn)。但老人和腎功能較差的人還需更少些。

女性一般每日需攝入50至65克，男性則需60至80克。一杯200毫升的牛奶大約有6克蛋白質(zhì)；一只雞蛋大約有6克蛋白質(zhì)；3兩葷菜大約有近20克蛋白質(zhì)；而2兩飯也大約有6、7克蛋白質(zhì)。

哪些人能食用蛋白粉：

通常情況下，有失血、貧血、骨折、減肥、疲勞、感冒、胃潰瘍、燒燙傷、高血壓、糖尿病、胃下垂、營(yíng)養(yǎng)不良、胃腸疾病的人，以及孕婦、哺乳婦女、運(yùn)動(dòng)員、老年人、手術(shù)后的人、吃素的人，可能需要補(bǔ)充含必需氨基酸的蛋白質(zhì)粉，每日1～2勺，可隨餐食用。

四類人群慎用蛋白質(zhì)粉：

肝臟疾病患者――由于肝臟對(duì)蛋白質(zhì)的加工、利用出現(xiàn)障礙，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。但對(duì)于肝昏迷、肝硬化晚期患者，供給過(guò)多蛋白質(zhì)會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，加劇病情，應(yīng)限制動(dòng)物蛋白。

腎臟疾病患者――要嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的攝入量，并且以含9種必需氨基酸的蛋白質(zhì)為主。

痛風(fēng)病人――避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質(zhì)粉。因?yàn)榇蠖怪械泥堰剩梢栽斐审w內(nèi)尿酸增高，促成或加重痛風(fēng)。

三歲以下的孩子不宜吃。嬰兒的最好營(yíng)養(yǎng)品是母乳。如果孩子由于各種原因不能吃母乳，應(yīng)該選擇相應(yīng)月齡或年齡的配方奶粉，而不應(yīng)該吃蛋白質(zhì)粉，吃了以后很有可能會(huì)引起嘔吐、腹瀉或過(guò)敏。

Tips：每日蛋白質(zhì)補(bǔ)充量參考

1、正常人，每天可額外補(bǔ)充10至15克蛋白質(zhì)；

篇4

以往的日子，因體重達(dá)84.5公斤，頓生高血壓等疾病，日日吃藥不停。我侄張大康見狀，警告說(shuō)：“姑姑再不減肥，不僅血壓漸升，還定然有患糖尿病之可能。”大康曾有成功的蛋白粉減肥經(jīng)驗(yàn)，讓我立即運(yùn)用之，我覺(jué)得，自己的面前升起了一束走向健康的光明。

減肥成了我的當(dāng)務(wù)之急。

大康拿來(lái)碩森牌大豆蛋白粉（減肥專用）多袋，囑我每日三餐各服下三勺，每餐只吃清淡菜蔬與水果，不吃其他豆制品與堅(jiān)果、糖類，另外每天快步走40分鐘左右。“既然做了就要堅(jiān)持到底，不走回頭路。”他提示說(shuō)。我表示贊同。

減肥“戰(zhàn)役”開始了，三日五日尚可，連續(xù)多日只喝蛋白粉，只吃少油的菜，感到味覺(jué)都有點(diǎn)退化了。這時(shí)，我倒用了“精神勝利法”，自己對(duì)自己說(shuō)：“痛苦一兩月，幸福在長(zhǎng)遠(yuǎn)。想想以后可能擁有的健康、苗條，會(huì)是多么動(dòng)人的情景啊。”于是，我常想著未來(lái)之美景，便有了減肥的巨大動(dòng)力，在家里的飯桌上，對(duì)先生烹制的好飯好菜一概視而不見，單獨(dú)咀嚼自己做的各種涼拌菜、清燉菜之類，也設(shè)法用香油或蠔油、鮑魚汁等使自己的菜生些味道；親朋好友聚餐，原則上推辭，實(shí)在推不掉的，就是只斯文地吃涼菜，多油的蔬菜大都用水涮一下吃；七八分飽，堅(jiān)決離桌。這要靠“意志”。好在一周之后，只喝早晚兩次各四勺蛋白粉，中午可吃二兩粗糧了，我選擇了每天中午兩個(gè)菜團(tuán)子，這是我一天中的“盛宴”。為防營(yíng)養(yǎng)缺乏，每日喝一小杯酸奶，服幾粒復(fù)合維生素。

腹中少（主）食情況下，堅(jiān)持雷打不動(dòng)地快行40分鐘，人們想像會(huì)十分累，但實(shí)際不難做到，蛋白粉很抗餓，而且越喝越有些力氣，這倒是個(gè)謎。我邊快走邊想：贅肉長(zhǎng)在身上，是多年日積月累而成，要去掉它，僅在兩個(gè)月內(nèi)日日辛苦已很合算了。或者是清晨，我大步流星地趕到距家六條街之外的早市，再走回來(lái)（中途少間斷），為的是有奔波目標(biāo)，走起來(lái)不枯燥。或者是晚餐后，我沿著燈火輝煌的街道直奔七條街外的一個(gè)夜市，再快速走回。這種減肥的“疾行”需挺胸抬頭，緊閉住嘴，用鼻子呼吸（這樣可加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)）。開始覺(jué)得有點(diǎn)別扭，覺(jué)得路人似乎都在注意自己，久了也顧不了那么許多了（其實(shí)沒(méi)人會(huì)注意）。走一大圈下來(lái)，汗珠會(huì)滲出許多。

好天氣走起來(lái)容易，趕上下雨天就不方便了，猶豫著不想出門，自言自語(yǔ)道：“惟這一次不可以寬容嗎？”但最后我還是堅(jiān)毅地?fù)纹饌悖蝻L(fēng)雨中走去，因?yàn)槲铱吹搅饲斑叄粋€(gè)健康清瘦的我正在等待著。有幾次，衣袖褲角都被淋濕了，心頭卻涌動(dòng)著一種興奮。

每日清晨的“上秤”是件很愜意的事，當(dāng)看到那個(gè)期待的箭頭，向左側(cè)歡快地躍動(dòng)了一個(gè)小格時(shí)，那種感覺(jué)真是“不可名狀”。前一個(gè)月中，我基本是兩天減掉一斤，好是開心！一個(gè)月下來(lái)，共減掉了15斤贅肉。量量血壓，兩項(xiàng)指數(shù)各降了10―15。我與原來(lái)每天離不開的降壓藥自豪地說(shuō)了聲“拜拜”，精力十足地投入每日的工作與生活中。這下，我的減肥熱情更“空前高漲”了。

但事情往往不是一帆風(fēng)順的，歷經(jīng)一個(gè)月的減肥，身體似進(jìn)入“疲憊期”，依然用那樣的吃法，那樣的走法，兩天后，秤上的箭頭就是固執(zhí)地不向左邊轉(zhuǎn)，于是，又去找大康咨詢，他說(shuō)，要以十足的耐心來(lái)對(duì)待減肥，不灰心、不動(dòng)搖。每日可將運(yùn)動(dòng)量增加為一小時(shí)，平日也多活動(dòng)。我照此去做，日常做家務(wù)也幾乎是快速的，掃地擦地有時(shí)就在屋子里小跑一般。果然，到了第四天，秤終于發(fā)生了實(shí)質(zhì)性的變化，又減了一斤。就這樣，在第二個(gè)月中，以大約三四天減掉一斤的速度，又成功地減掉了12斤。

篇5

體質(zhì)虛弱者――提高免疫

冬季,由于室內(nèi)外溫差較大,再加上氣候干燥,一些疾病也會(huì)隨之而來(lái),如流感、呼吸系統(tǒng)疾病、消化系統(tǒng)疾病等等,會(huì)引發(fā)身體不適。此時(shí),適當(dāng)吃些補(bǔ)養(yǎng)品,是提高免疫力的方法之一。隆順榕蛋白粉含量高達(dá)85%以上,其中的乳清蛋白是從鮮牛奶中提煉出來(lái),經(jīng)過(guò)深加工濃縮而成,為天然的乳制品,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可以有效地抵抗各種病毒、細(xì)菌、支原體等感染,提高人體免疫力。大豆蛋白為植物性蛋白,其中的亮氧酸和異亮氨酸也具有極好的提高免疫力的作用。秋冬交替。寒冷的氣候會(huì)使人的血管收縮,乏力、頭暈、煩躁、胸部不適等也會(huì)出現(xiàn),卵磷脂被譽(yù)為“血管的清道夫”,可以清除過(guò)氧化物。大豆既有較高的蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又不含膽固醇,它特有的生理活性物質(zhì)――異黃酮還有降膽固醇的作用,因而具有動(dòng)物蛋白所不能替代的保健功效。冬季服用蛋白粉。可以幫助體質(zhì)虛弱者補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白,提高免疫,預(yù)防疾病。

兒童――增智助長(zhǎng)

一些家長(zhǎng)認(rèn)為,冬季給孩子攝入足量食物就可以補(bǔ)充所需蛋白,實(shí)則不然。過(guò)多的食物也會(huì)伴隨大量的低密度脂蛋白、脂肪、膽固醇的攝取,嚴(yán)重影響孩子的身體健康。優(yōu)質(zhì)蛋白是構(gòu)成孩子機(jī)體器官及肌肉的最基本元素,是修復(fù)細(xì)胞、制造酶的必需物質(zhì),也是促進(jìn)兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。隆順榕蛋白粉含有乳清蛋白、大豆蛋白、卵磷脂、牛磺酸和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。可在冬季為孩子補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白,增智助長(zhǎng)。乳清蛋白含有人體,必需的8種氨基酸,配比合理,具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,易于孩子消化吸收,含有多種活性成分等特點(diǎn),是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的精華物質(zhì)。大豆蛋白既有較高的蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又不含膽固醇。卵磷脂可加快大腦神經(jīng)之間的信息傳遞速度,使孩子思維敏捷,大腦活力明顯提高,能夠消除大腦疲勞,提高學(xué)習(xí)能力和效率,提高注意力。牛磺酸可促進(jìn)兒童大腦發(fā)育、視覺(jué)機(jī)能、心臟功能的完善和鈣的吸收,是一種對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)素。鈣是形成兒童強(qiáng)健骨骼的基本元素,而鈣離子參與機(jī)體各種生理功能和代謝的過(guò)程。對(duì)孩子的生長(zhǎng)、發(fā)育起著至關(guān)重要的作用。

篇6

近年來(lái)，我也經(jīng)常會(huì)聽到身邊的朋友患上腎結(jié)石的消息。腎結(jié)石和蛋白粉有關(guān)嗎？和豆?jié){有關(guān)嗎？和甜飲料有關(guān)嗎？患腎結(jié)石的人能吃菠菜豆腐嗎？能喝豆?jié){嗎？還是讓我們來(lái)看看，按目前的研究證據(jù)，應(yīng)當(dāng)怎樣吃才能預(yù)防腎結(jié)石。

預(yù)防腎結(jié)石的飲食要點(diǎn)，主要有這樣幾個(gè)方面：

1 喝足夠多的水。

不要總是等到很渴了再喝水。特別是在夏天和體育運(yùn)動(dòng)之后出汗較多的情況下，血液被濃縮，更需要及時(shí)補(bǔ)水。如果身體處于缺水狀態(tài)，尿液就會(huì)濃縮，尿液中本來(lái)處于溶解狀態(tài)的物質(zhì)可能因?yàn)檫^(guò)飽和而沉淀，腎臟和膀胱就更容易出現(xiàn)結(jié)石。

按照我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，在不出汗的情況下，每天宜喝6杯水（一次性紙杯的量，每杯約200毫升）。不過(guò)，每個(gè)人對(duì)水的需要量不一樣，最簡(jiǎn)單的方式是看看尿液的顏色，正常情況下尿液是很淺的黃色，如果顏色比較深，說(shuō)明需要多喝水。服用B族維生素時(shí)，尿液會(huì)呈鮮黃色，和喝水少時(shí)的那種黃色調(diào)有所不同，即便如此，也容易干擾對(duì)尿液顏色的判斷。

請(qǐng)注意，這里所談到的是喝水，不是喝甜飲料。

2 吃富含鈣的食物。

很多人聽說(shuō)腎結(jié)石多是草酸鈣型結(jié)石，便認(rèn)為應(yīng)當(dāng)減少鈣的攝入量，少吃富含鈣的食品，這是一個(gè)極大誤解。研究證據(jù)證實(shí)，膳食中鈣攝入量高，反而會(huì)降低患腎結(jié)石的危險(xiǎn)。腎結(jié)石患者也完全無(wú)需刻意降低膳食中的鈣攝入量。無(wú)論是豆腐還是牛奶，還是富含鈣的綠葉蔬菜和芝麻醬，都可以經(jīng)常放入餐單當(dāng)中。

不過(guò)，雖然富含鈣的食物有利于預(yù)防腎結(jié)石，服用補(bǔ)鈣產(chǎn)品的時(shí)候可要小心些。有研究發(fā)現(xiàn)，服用補(bǔ)鈣品可能將腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)提高20%，而攝入天然食物中的鈣則會(huì)將腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)降低三分之一左右。為何有這種差異呢？研究者認(rèn)為，天然食物中的鈣能夠與食物中的草酸結(jié)合，減少人體對(duì)草酸的吸收，從而起到了預(yù)防腎結(jié)石的作用，單服鈣片則不會(huì)有這種作用。另一方面，天然食物中的鈣濃度較低，不像補(bǔ)鈣品中的鈣那樣大量、一次性到達(dá)腸胃，不會(huì)帶來(lái)血液中鈣濃度的明顯波動(dòng)。

3 攝取足夠多的鉀和鎂。

有調(diào)查表明，鎂的不足可能是增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)因素。鉀和鎂元素供應(yīng)充足，可以改善鈣的利用情況，避免鈣從尿中排出，從而減少腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。上個(gè)世紀(jì)末就有研究發(fā)現(xiàn)，鉀的攝入量和草酸鈣型腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。

人們都知道，所有蔬菜水果均富含鉀。富含鎂的首推食物則是各種深綠色葉菜，因?yàn)槿~綠素的分子中含有鎂，它們是食物當(dāng)中鎂營(yíng)養(yǎng)素密度最高的一類。顏色越濃綠，其中含鎂就越多。例如，我國(guó)食物成分表顯示，100克菠菜中含有58毫克鎂，66毫克鈣，311毫克鉀；而美國(guó)農(nóng)業(yè)部的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，100克菠菜中含鎂79毫克，鈣99毫克，鉀558毫克。

相比而言，100克紅富士蘋果中含鎂只有5毫克，鈣3毫克，鉀115毫克。所以，吃水果無(wú)法替代吃深綠色葉菜的好處。此外，堅(jiān)果、豆類和粗糧也是鎂的不錯(cuò)來(lái)源，只是，按鎂營(yíng)養(yǎng)素密度來(lái)說(shuō)，它們都比不上綠葉菜。

很多人以為綠葉菜中草酸多，一定是導(dǎo)致腎結(jié)石的危險(xiǎn)因素，實(shí)則大大不然。其中草酸含量最高的就是菠菜了，但除了富含鉀和鎂之外，菠菜中還富含甜菜堿，它是有利降低尿液pH值的一種物質(zhì)。只要將菠菜輕輕焯一下，去掉部分草酸，就可以放心納入食譜當(dāng)中。而小油菜、小白菜、芥藍(lán)、綠生菜、油麥菜等很多深綠色葉菜草酸含量很低，無(wú)需顧慮。同時(shí)，多吃蔬菜，對(duì)于預(yù)防磷酸鹽結(jié)石和尿酸鹽結(jié)石特別有好處。

4 遠(yuǎn)離甜飲料和甜食。

糖會(huì)干擾鈣的吸收利用，這一點(diǎn)早就為人們所知。甜飲料促進(jìn)腎結(jié)石，也有很多研究證據(jù)。美國(guó)是腎結(jié)石高發(fā)大國(guó)，甚至兒童中也不乏腎結(jié)石患者，有研究者認(rèn)為這與甜飲料攝入過(guò)多有關(guān)。不僅調(diào)查證明甜飲料攝入與腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，人體試驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)了直接的證據(jù)。例如一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，喝可樂(lè)之后會(huì)提高與草酸鈣型腎結(jié)石相關(guān)的生化指標(biāo)“Tiselius index”的數(shù)值，掃描電鏡觀察也發(fā)現(xiàn)攝入可樂(lè)之后所收集的尿樣本中更易出現(xiàn)草酸鈣結(jié)晶。

喝含維生素C的甜飲料時(shí)尤其要注意，有研究提示攝入1克～2克的維生素C會(huì)導(dǎo)致尿中草酸排出量顯著增加，Tiselius index升高，從而增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

5 避免蛋白質(zhì)攝入量過(guò)高。

蛋白質(zhì)過(guò)量時(shí)，尿鈣排出量增加，從而增大腎結(jié)石的危險(xiǎn)。吃大魚大肉過(guò)多而主食、蔬菜偏少的情況下，容易造成膳食中鈣、鉀、鎂元素過(guò)少而硫、磷元素過(guò)高的問(wèn)題，使尿鈣排出量上升，骨鈣溶出增加。特別需要注意的是，快速減肥時(shí)，如果采用高蛋白低碳水化合物減肥法，非常容易造成腎結(jié)石的后果。所謂的“吃肉減肥”“吃雞蛋減肥”等方法，都有這樣的風(fēng)險(xiǎn)。

我國(guó)的人體試驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，草酸鈣型腎結(jié)石患者攝入350克豬肉之后，尿中的草酸水平和尿酸水平均升高，而檸檬酸含量下降，尿液酸度上升，這種效應(yīng)能夠持續(xù)6小時(shí)以上，增加形成腎結(jié)石的危險(xiǎn)。

目前我國(guó)絕大部分城市居民并不存在蛋白質(zhì)不足的問(wèn)題，但很多人因?yàn)楦窘蛔”＝∑吠其N人員的“忽悠”，在三餐之外大量攝入蛋白粉，就可能造成蛋白質(zhì)攝入過(guò)量而增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。網(wǎng)友所說(shuō)老人兒童在長(zhǎng)期服用蛋白粉之后出現(xiàn)腎結(jié)石，很可能就是這樣的原因。

此外，目前很多女士在三餐之外還服用膠原蛋白美容產(chǎn)品，而膠原蛋白中所富含的甘氨酸和羥脯氨酸都是草酸形成的前體，過(guò)量服用時(shí)會(huì)增加尿中的草酸含量，從而增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

另一類可能出現(xiàn)問(wèn)題的人是健身人群，在肌肉訓(xùn)練之后服用大量的蛋白粉、蛋清等高蛋白保健品或食品，也有類似的危險(xiǎn)。

6 豆?jié){宜適量，豆腐選傳統(tǒng)。

大豆中含有較高水平的草酸。制成豆制品可以減少草酸含量，但制成豆?jié){則基本上不能減少草酸。這是因?yàn)椋菟嵋兹苡谒Ｗ龆節(jié){幾乎毫無(wú)損失，而做豆腐時(shí)，因?yàn)閿D去其中的部分黃漿水，可以有效降低草酸的含量。大豆中的植酸、單寧等成分對(duì)鈣的利用也有影響，但不及草酸嚴(yán)重。

同時(shí)，還要注意豆腐中草酸和鈣的比例變化。豆?jié){中含鈣少，而傳統(tǒng)豆腐制作時(shí)添加氯化鎂（鹵水）或硫酸鈣（石膏），在草酸減少的同時(shí)，鈣鎂含量大幅度上升，對(duì)于預(yù)防腎結(jié)石十分有利。因此，傳統(tǒng)的鹵水豆腐和石膏豆腐，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在預(yù)防結(jié)石方面，也要比不增加鈣鎂、不去除草酸的“內(nèi)酯豆腐”更值得推薦。

所以說(shuō)，豆?jié){不能喝過(guò)量，也不宜過(guò)濃。建議1份豆子配20倍水，每天所喝豆?jié){不超過(guò)20克豆子原料。按我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，每天宜攝入30克～50克大豆，一碗豆?jié){加2兩豆腐比較合適。不建議把濃豆?jié){當(dāng)水喝。

從提供鈣、鎂、鉀，增加甜菜堿，減少草酸吸收等多種角度來(lái)說(shuō)，焯過(guò)的菠菜和鹵水豆腐同吃，實(shí)在是個(gè)合理的搭配。所謂相克理論，實(shí)屬對(duì)營(yíng)養(yǎng)和疾病一知半解之流生造出來(lái)的不靠譜說(shuō)法，可以休矣！

總結(jié)一下，有利于預(yù)防腎結(jié)石的飲食方式是：

1.多喝水。

2.少喝甜飲料，特別是可樂(lè)飲料和高維生素C飲料。

3.多吃蔬菜和水果，特別是綠葉蔬菜。

4.澀味蔬菜宜焯后烹調(diào)，不澀的蔬菜則無(wú)需擔(dān)心。

5.正常食用富含鈣的食物，如奶類、傳統(tǒng)豆腐、綠葉菜、芝麻、堅(jiān)果等。

6.豆腐宜以傳統(tǒng)的鹵水豆腐最佳，石膏豆腐亦可，內(nèi)酯豆腐最差。

7.豆?jié){宜適量，每天2杯（一次性紙杯）以內(nèi)為好。

8.動(dòng)物蛋白質(zhì)不要過(guò)量，肉類攝入量平均每天不超過(guò)75克（一兩半）為好。

篇7

1、如果能保持干燥的話一般式半年到一年的時(shí)間。 蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白（缺乏異亮氨酸）、或上述幾種蛋白的組合體，構(gòu)成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

2、蛋白粉開封后盡量在一個(gè)月之內(nèi)吃完，保存得當(dāng)?shù)脑挘谒谋Ｙ|(zhì)期內(nèi)都是可以喝的。 蛋白粉由于含有的蛋白質(zhì)含量高，是細(xì)菌滋生的溫床，如果受潮的話，很容易引起變質(zhì)，變質(zhì)的蛋白粉不僅沒(méi)有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果還會(huì)影響身體健康，建議開封后的蛋白粉根據(jù)使用說(shuō)明服用完。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

篇8

其實(shí)，蛋白質(zhì)粉雖然品牌、包裝五花八門，售價(jià)也參差不齊，但實(shí)際上，只要是質(zhì)量合格的蛋白質(zhì)粉，它們的作用就基本相同，都是蛋白質(zhì)補(bǔ)充品，沒(méi)有其他特別的保健功效。

當(dāng)然，蛋白質(zhì)粉的品質(zhì)有優(yōu)劣之分。首先從蛋白質(zhì)的來(lái)源分為植物蛋白(如大豆蛋白)和動(dòng)物蛋白 (如乳清蛋白)。相比較來(lái)說(shuō)，乳清蛋白提供的氨基酸種類和比例較接近人體所需要的模式，消化吸收利用率較高，對(duì)人體有益。大豆蛋白雖然是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，可是8種必需氨基酸中蛋氨酸含量不足，影響其功能發(fā)揮，另外大豆蛋白不含免疫球蛋白和乳鐵蛋白。由于制作工藝不同，也使蛋白質(zhì)粉的質(zhì)量有了一定的差別。如果制造工藝比較落后，就會(huì)使蛋白質(zhì)在生產(chǎn)過(guò)程中大量流失。每種蛋白質(zhì)都具有獨(dú)特的化學(xué)結(jié)構(gòu)，只有保持了其化學(xué)結(jié)構(gòu)的完整性，蛋白質(zhì)粉才能有效發(fā)揮其生物學(xué)作用。因此，食用蛋白質(zhì)粉一定要用50℃以下的溫開水沖調(diào)；若需在炒菜或湯水中加入蛋白粉，以增加膳食中蛋白質(zhì)的攝入，應(yīng)在起鍋冷卻后再加入。只有這樣蛋白質(zhì)粉才會(huì)保持良好的生物學(xué)活性，給您的健康帶來(lái)真正的益處。

蛋白質(zhì)粉只適合兒童、孕婦、老年人以及營(yíng)養(yǎng)不良、低蛋白血癥、貧血癥患者等那些需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群適量食用，健康的成年人完全沒(méi)有必要用蛋白質(zhì)粉來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

雖說(shuō)蛋白質(zhì)是人體不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素，但是再好的營(yíng)養(yǎng)也要講究科學(xué)搭配。成年人攝取蛋白質(zhì)主要用于組織蛋白的更新，維持氮平衡。如果蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨、尿素、肌酐等含氮的物質(zhì)，其中氨是有毒的，經(jīng)過(guò)肝臟解毒，再由腎臟排泄，會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)。因此，60歲以上的高血壓患者、腎功能未發(fā)育完全的兒童或腎衰竭的病人應(yīng)慎用蛋白質(zhì)粉。只要平時(shí)飲食均衡，就可以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求。

篇9

大豆分離蛋白的工藝流程：豆渣低變性脫脂豆粕浸提離心分離蛋白液酸沉離心分離蛋白凝膠解碎中和蒸汽滅菌閃蒸脫水噴霧干燥包裝成品。工藝流程中浸提采用2次進(jìn)行，蛋白液為2次浸提、離心分離后的合并液。

2大豆分離蛋白生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)

大豆分離蛋白的整個(gè)生產(chǎn)工藝流程涉及10多個(gè)操作工段，筆者通過(guò)科學(xué)計(jì)算和分析，以及結(jié)合在中試生產(chǎn)實(shí)踐，提煉出如下3個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。

2.1浸提工段關(guān)鍵控制點(diǎn)

向一萃罐內(nèi)注入13.5m3熱水，并開啟一萃高速攪拌機(jī)和一萃分離機(jī)；加入原料1500kg，混合均勻；加入20%氫氧化鈉溶液，將pH值調(diào)整到7.2±0.1；萃取15min后將攪拌切換成低速；開啟一萃泵，向離心機(jī)進(jìn)料；同時(shí)，開啟二萃水泵向一萃分離機(jī)出渣口加入6m3/hr的熱水；開啟二萃攪拌和二萃分離機(jī)；當(dāng)二萃罐液位達(dá)到1/3時(shí)，啟動(dòng)二萃泵，將物料打入二萃分離機(jī)分離；開啟混合豆乳攪拌；當(dāng)罐內(nèi)液面達(dá)到1/2時(shí)，開啟混合豆乳泵打入酸沉罐內(nèi)；在浸提過(guò)程中，若出現(xiàn)較多泡沫時(shí)，加入消泡劑進(jìn)行消泡。

2.2酸沉工段關(guān)鍵控制點(diǎn)

酸沉罐加滿豆乳后（約21m3），開啟酸沉低速攪拌并加入1%消泡劑，按豆粕質(zhì)量的1‰加入焦亞硫酸鈉水溶液，同時(shí)開啟酸沉離心機(jī)；將攪拌切換成高速，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%的鹽酸，使豆乳pH值達(dá)到4.5±0.05（穩(wěn)定10min），調(diào)整完畢后將攪拌切換成低速；啟動(dòng)酸沉泵向離心機(jī)進(jìn)料，同時(shí)開啟解碎機(jī)，為使凝乳充分分散，必須保持液面恒定，保持60%~80%的液料高度為宜；在解碎機(jī)下部進(jìn)水中加入工藝水0.6m3/hr，在離心機(jī)凝乳出口上部加入2.5m3/hr稀釋水；開啟凝乳泵，將凝乳液打入中和罐內(nèi)。

2.3中和殺菌工段關(guān)鍵控制點(diǎn)

在高速攪拌下慢慢加入10%氫氧化鈉溶液，調(diào)節(jié)中和液pH值為7±0.1；中和完畢，保持30min，為使中和液濃度保持穩(wěn)定，加水進(jìn)行調(diào)節(jié)，控制濃度在15~17Bx；再次確認(rèn)中和液pH值和Bx值；向循環(huán)水槽內(nèi)注滿水，開啟循環(huán)水泵，關(guān)閉閃蒸罐進(jìn)出口所有閥門，將閃蒸罐真空度調(diào)至-0.075MPa以下；依次開啟A液泵、加壓泵對(duì)A液進(jìn)行殺菌，調(diào)節(jié)殺菌器、蒸汽閥門和背壓閥門，將殺菌溫度控制在130±140℃，背壓調(diào)節(jié)到245~343kPa；調(diào)節(jié)閃蒸罐真空度和B液在罐內(nèi)的停留時(shí)間，將閃蒸罐出口處B液溫度控制在60~70℃；中和過(guò)程中，給中和罐夾層通入冷卻水，將中和溫度降至20℃左右。

3大豆蛋白及其制品在食品工業(yè)中的應(yīng)用

3.1在肉制品中的應(yīng)用

大豆蛋白及其制品用于肉制品，既可作為非功能性填充料，也可用作功能性添加劑，改善肉制品的質(zhì)構(gòu)，增加風(fēng)味。在塊肉制品中通常采用滾揉和腌制方式加入大豆分離蛋白，不僅可以提高產(chǎn)品質(zhì)地，改善組織特性、表面形態(tài)，減少脫水收縮，還能很好地穩(wěn)定產(chǎn)品得率。在碎肉制品（肉餅、碎肉丸、餃子、包子及燒賣等）中加入大豆分離蛋白，主要是為了提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、產(chǎn)品得率，并能有效降低成本[5]。在調(diào)理肉制品（如半成品炸雞塊、調(diào)味肉扒、速凍肉串、燒烤制品和便當(dāng)?shù)龋┲惺褂么蠖沟鞍准捌渲破贰＂倮闷浒被岬奶攸c(diǎn)可以改善產(chǎn)品的蛋白質(zhì)配比，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更全面、合理；②利用其特有的大豆香氣對(duì)加工中產(chǎn)生的不良?xì)馕哆M(jìn)行掩蓋；③由于大豆蛋白良好的凝膠特性、黏結(jié)性和乳化性，可有效地改善產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、彈性、硬度，使產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)致密、口感更好，以及解決調(diào)理肉制品的出水、出油問(wèn)題。仿真肉制品（人造肉）是利用大豆分離蛋白和其他原料經(jīng)調(diào)配、擠壓等工藝形成一定組織結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品中沒(méi)有肉卻具有天然肉制品的風(fēng)味和口感，且不含膽固醇、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。在魚肉制品中添加大豆蛋白主要是利用其結(jié)合脂肪和水的能力。唐道邦等人[6]研究表明，添加0.9%的大豆分離蛋白、3.0%變性淀粉和0.36%卡拉膠對(duì)復(fù)合魚丸的作用相當(dāng)，均能使產(chǎn)品的品質(zhì)達(dá)到各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

3.2在面制品中的應(yīng)用

由于大豆蛋白中賴氨酸含量明顯高于面粉，應(yīng)用于面制品中不僅可以提高產(chǎn)品的品質(zhì)，還能使制品的色、香、味得到改善，以及延長(zhǎng)制品的貨架期。在掛面生產(chǎn)中，李向陽(yáng)等人[7]通過(guò)添加大豆分離蛋白來(lái)改善產(chǎn)品的品質(zhì)。結(jié)果表明，大豆分離蛋白可以改善面團(tuán)的吸水率，延長(zhǎng)面團(tuán)的形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間，使掛面的韌性、硬度、彈性、吸水率、蒸煮時(shí)間增加，蒸煮損失率減少。張慧等人[8]在面包制作中添加2%的大豆分離蛋白，使產(chǎn)品的比容、保水能力、感官評(píng)分得到了提高，同時(shí)產(chǎn)品的貨架期能延長(zhǎng)至4d。李維瑤[9]利用20%大豆分離蛋白的木瓜蛋白酶水解物代替25%乳清蛋白，并添加2%蔗糖酯制作天使蛋糕，產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)及感官上都優(yōu)于傳統(tǒng)產(chǎn)品。左進(jìn)華等人[10]研究了大豆蛋白餅干的配方和工藝，最佳配比為面粉85%，大豆蛋白粉15%，油脂25%，白砂糖37.5%，小蘇打1.0%，碳酸氫銨0.6%，δ-葡萄糖酸內(nèi)酯1.3%，單甘油酯0.6%，產(chǎn)品的感官評(píng)分達(dá)91分。

3.3在乳制品中的應(yīng)用

程建軍等人[11]研究了大豆分離蛋白對(duì)冰激凌品質(zhì)的影響，結(jié)果表明SPI添加量大于4%時(shí)，可以明顯增加產(chǎn)品黏度、稠度系數(shù)及硬度，同時(shí)冰激凌的氣泡會(huì)變大，分布更加均勻。大豆蛋白還可應(yīng)用于豆基嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)，主要是因?yàn)榇蠖沟鞍子?4%球蛋白和6%白蛋白組成，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)、消化和吸收率均很高，而且不含有使嬰兒產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)的β-乳球蛋白。目前，在美國(guó)有近25%的嬰兒采用豆基嬰兒配方奶粉喂養(yǎng)。

3.4在蛋白膜中的應(yīng)用

陳志周[12]研究表明，大豆蛋白膜的最適成膜配比為5.0%大豆分離蛋白溶液，1.5%甘油，0.1%Na2SO3，0.2%TG酶。張兆燁[13]將原纖維素、羧甲基纖維素、羥丙基纖維素3種纖維素材料分別復(fù)合于大豆分離蛋白膜中，其中羥丙基纖維素復(fù)合膜的效果最好，與大豆分離蛋白膜相比拉伸強(qiáng)度增加了81.7%。

4結(jié)語(yǔ)

篇10

1、大豆蛋白：大豆蛋白是一種植物性蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)。

2、大豆分離蛋白：大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑。具有乳化性、水合性、吸油性、凝膠性、發(fā)泡性及結(jié)膜性。

二、蛋白質(zhì)含量不同

1、大豆蛋白：蛋白質(zhì)含量約為38%以上。

2、大豆分離蛋白：大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上。

三、存在方式不同

1、大豆蛋白：大豆蛋白產(chǎn)品有粉狀大豆蛋白產(chǎn)品和組織化大豆蛋白產(chǎn)品兩種。