一、指導(dǎo)思想

以《食品安全法》為依據(jù)，以切實(shí)保障人民群眾身體健康為目標(biāo)，以大中型餐飲單位及高風(fēng)險(xiǎn)食品品種為重點(diǎn)，建立機(jī)制，強(qiáng)化配合，努力提高餐具消毒監(jiān)督監(jiān)測(cè)及食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估預(yù)警水平。

二、任務(wù)和目標(biāo)

（一）全面實(shí)施餐具消毒效果監(jiān)測(cè)。城區(qū)各類學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)（100人以上）食堂、15桌以上餐館餐具消毒效果監(jiān)測(cè)覆蓋率達(dá)100％；15桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監(jiān)測(cè)覆蓋率達(dá)100％。

（二）全面開展餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)食品抽檢。城區(qū)大中型餐飲單位制作的涼（鹵）菜、生食海鮮、鮮榨果汁等高風(fēng)險(xiǎn)食品監(jiān)測(cè)覆蓋率達(dá)100％。

三、實(shí)施步驟

怎么樣,以上就是餐飲主管年終工作總結(jié)的全部?jī)?nèi)容。不錯(cuò)吧，希望可以給餐飲主管們一點(diǎn)小小的協(xié)助哦！

這一年中，年的年底已經(jīng)悄然來臨。效果是什么？問題是什么？有什么建議？餐飲主管年終工作總結(jié)里都要有所體現(xiàn)！這個(gè)時(shí)候餐飲主管們不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結(jié)呢？從哪里入手？有沒有一個(gè)年終工作總結(jié)的范文可供參考？ye以下內(nèi)容就是餐飲主管年終工作總結(jié)的一個(gè)范文，只要填上正確的數(shù)字加上適當(dāng)?shù)男薷模涂梢酝瓿梢环萃昝赖哪杲K工作總結(jié)啦！

正文：

如何搞好經(jīng)營,目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻.餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

比去年的＿＿＿＿＿元,全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元.增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業(yè)利息＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業(yè)費(fèi)用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,定額上交年任務(wù)為38元）

為認(rèn)真貫徹落實(shí)食品藥品監(jiān)管工作暨黨風(fēng)廉政建設(shè)工作會(huì)議和食品經(jīng)營監(jiān)管工作會(huì)議精神，按照“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，以“四有兩責(zé)”為抓手，緊緊圍繞“餐飲業(yè)食品安全提升工程”這條主線，落實(shí)監(jiān)管舉措，切實(shí)提高全縣餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

一、深化許可改革，進(jìn)一步深化簡(jiǎn)政放權(quán)

（一）嚴(yán)格經(jīng)營許可準(zhǔn)入。按照簡(jiǎn)政放權(quán)的要求，貫徹執(zhí)行《食品經(jīng)營許可管理辦法》《食品經(jīng)營許可審查通則》，對(duì)轄區(qū)內(nèi)新辦、變更、延續(xù)許可的餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，符合條件的，做出準(zhǔn)予行政許可；不符合規(guī)定條件的，做出不予行政許可，并書面說明理由。

（二）協(xié)助做好小餐飲備案。貫徹執(zhí)行《省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理?xiàng)l例》《省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理辦法》，協(xié)助做好小餐飲的備案工作。研究制定小餐飲的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。

二、強(qiáng)化主體意識(shí)，落實(shí)經(jīng)營主體責(zé)任

（三）落實(shí)業(yè)主主體責(zé)任。督促餐飲服務(wù)提供者認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及規(guī)范性文件要求，強(qiáng)化自查自糾，切實(shí)落實(shí)原料控制、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物處置等制度要求，自覺規(guī)范加工制作行為，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

（一）加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的監(jiān)督管理

加強(qiáng)餐飲服務(wù)許可管理和日常監(jiān)督，嚴(yán)格許可、強(qiáng)化監(jiān)督。全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度。及時(shí)查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的違法案件，公開曝光違法行為，嚴(yán)懲違法犯罪分子。

（二）嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)食品安全違法違規(guī)行為

集中整治違規(guī)采購行為和嚴(yán)厲查處違規(guī)經(jīng)營行為。根據(jù)國家局制定的餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理有關(guān)規(guī)定，細(xì)化餐飲服務(wù)單位食品采購索證索票和查驗(yàn)記錄責(zé)任，對(duì)餐飲服務(wù)單位不落實(shí)食品采購索證索票制度的行為進(jìn)行集中整治，嚴(yán)查采購病死畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、劣質(zhì)餐具等不合格產(chǎn)品的行為，嚴(yán)防不合格食品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位使用不合格餐具行為。

（三）深入推進(jìn)重點(diǎn)場(chǎng)所餐飲服務(wù)食品安全治理

深化學(xué)校食堂和建筑工地食堂治理。嚴(yán)查學(xué)校食堂、幼兒園食堂和建筑工地食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生是否整潔、從業(yè)人員健康證明是否有效、索證索票制度是否落實(shí)、清洗消毒是否到位、加工制作是否規(guī)范、是否存在違法使用食品添加劑行為。重點(diǎn)檢查各類食堂開展食品安全自查情況，以及是否針對(duì)突出問題和薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行整改情況。要結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)工作，組織轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂開展互查互評(píng)活動(dòng)，并將互查互評(píng)結(jié)果向社會(huì)公布，鼓勵(lì)公眾參與監(jiān)督。要加快推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理的步伐。

為進(jìn)一步貫徹《食品衛(wèi)生法》，實(shí)施餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，根據(jù)上級(jí)有關(guān)文件精神，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定該實(shí)施方案。

一、公示目的

在餐飲單位實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，向社會(huì)公示食品衛(wèi)生監(jiān)督結(jié)果，有助于消費(fèi)者及時(shí)、準(zhǔn)確、便捷地了解餐飲單位的衛(wèi)生狀況，維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)和選擇權(quán)，做到知情消費(fèi)；同時(shí)有助于引導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營單位自律誠信經(jīng)營，促進(jìn)其加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理，提高餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平；有助于加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督工作的社會(huì)監(jiān)督，規(guī)范衛(wèi)生執(zhí)法行為，進(jìn)一步提高衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法效能和食品衛(wèi)生監(jiān)督水平，更好地保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。

二、公示內(nèi)容和形式

按照有關(guān)文件要求，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，統(tǒng)一規(guī)定全區(qū)公示內(nèi)容和形式。公示內(nèi)容包括餐飲單位的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)級(jí)別、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理人員、食品衛(wèi)生質(zhì)量及保質(zhì)期、食品加工過程衛(wèi)生防護(hù)、加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、食品原料采購索證與驗(yàn)收臺(tái)帳、綜合評(píng)價(jià)結(jié)論、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督意見以及衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)名稱、公示日期、消費(fèi)者投訴舉報(bào)電話等15項(xiàng)。

采用公示牌的形式在餐飲單位入口處等醒目位置進(jìn)行張貼公示。公示期限自本次檢查開始至下次檢查結(jié)束，更新時(shí)間應(yīng)不少于衛(wèi)生監(jiān)督意見對(duì)存在問題的限期整改時(shí)限，最長應(yīng)不超過量化分級(jí)要求的監(jiān)督頻次的平均間隔時(shí)間。

第五屆美食文化節(jié)餐飲競(jìng)賽展示板塊，在中國烹飪協(xié)會(huì)、*省經(jīng)貿(mào)委以及市委、市政府的關(guān)心和支持下，在市美食節(jié)組委會(huì)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，緊緊圍繞本屆美食文化節(jié)活動(dòng)主題和辦節(jié)方針，通過市經(jīng)貿(mào)委、市烹飪協(xié)會(huì)等部門和單位的精心組織策劃，成功舉辦了一系列內(nèi)容豐富的精彩活動(dòng)，在更大范圍內(nèi)展示、宣傳了積淀深厚的*揚(yáng)菜美食文化以及名店、名宴、名菜和名點(diǎn),進(jìn)一步提高了*的知名度。現(xiàn)簡(jiǎn)要總結(jié)如下：

一、餐飲競(jìng)賽展示板塊的特點(diǎn)和主要成效

本屆美食節(jié)餐飲競(jìng)賽展示板塊的活動(dòng)，更好地體現(xiàn)了“創(chuàng)新內(nèi)容、發(fā)展經(jīng)濟(jì)、擴(kuò)大影響、注重實(shí)效”的辦節(jié)原則，成功舉辦了家庭廚藝電視大賽、創(chuàng)新菜點(diǎn)烹飪大賽、鄉(xiāng)土菜烹飪大賽、京杭大運(yùn)河*揚(yáng)美食推介活動(dòng)、餐飲企業(yè)品牌創(chuàng)建活動(dòng)、餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)、萬人品嘗*揚(yáng)菜暨中華風(fēng)味特色小吃展銷活動(dòng)、中華美食烹飪大師演示會(huì)等一系列活動(dòng)，組織工作規(guī)范有序，活動(dòng)內(nèi)容新、形式活、影響大、宣傳廣，受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，有關(guān)部門、餐飲企業(yè)以及市內(nèi)外客商的廣泛贊譽(yù)。

活動(dòng)內(nèi)容創(chuàng)新。首先是創(chuàng)新活動(dòng)內(nèi)容。在前兩屆美食節(jié)舉辦外地美食周活動(dòng)的基礎(chǔ)上，今年在京杭大運(yùn)河沿線城市，市經(jīng)貿(mào)委、招商局以及各縣區(qū)人民政府連續(xù)成功舉辦了十余場(chǎng)*揚(yáng)菜美食推介暨經(jīng)貿(mào)招商活動(dòng)，在更大的舞臺(tái)上展示了*揚(yáng)美食文化的風(fēng)采；邀請(qǐng)*、*、*、*等傳統(tǒng)四大菜系頂級(jí)大師來*進(jìn)行烹飪演示和對(duì)口推介，為*揚(yáng)菜的創(chuàng)新與發(fā)展提供了更廣闊的思路、空間和操作平臺(tái)；邀請(qǐng)中烹?yún)f(xié)、省經(jīng)貿(mào)委及兄弟市的領(lǐng)導(dǎo)和專家在*召開餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)，共商*揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計(jì)，為我市餐飲業(yè)發(fā)展提供了新的思路。其次是保留的活動(dòng)內(nèi)容上力爭(zhēng)有“新詞新調(diào)”。家庭廚藝電視大賽決賽分兩輪舉行，從刀功、面點(diǎn)、熱菜烹調(diào)以及烹飪知識(shí)、創(chuàng)新思維等方面對(duì)選手進(jìn)行全面考核；創(chuàng)新菜點(diǎn)烹飪大賽鼓勵(lì)烹飪工作人員在繼承*揚(yáng)菜傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上推陳出新，鄉(xiāng)土菜點(diǎn)烹飪大賽突出*地方菜點(diǎn)的本質(zhì)、本味、本形、本色，大賽的成功舉辦，有利于進(jìn)一步弘揚(yáng)*揚(yáng)菜美食文化，促進(jìn)*揚(yáng)菜市場(chǎng)化，推進(jìn)*揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)化。

活動(dòng)形式靈活。今年餐飲競(jìng)賽展示板塊繼續(xù)保持了靈活的形式，走出去與請(qǐng)進(jìn)來相結(jié)合，分市內(nèi)、市外兩塊開展活動(dòng)。市內(nèi)重點(diǎn)是辦好家庭廚藝電視大賽、創(chuàng)新菜（點(diǎn)）烹飪大賽、鄉(xiāng)土菜（點(diǎn)）烹飪大賽、中華美食烹飪大師演示活動(dòng)、餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)、特色風(fēng)味小吃展銷等項(xiàng)活動(dòng)，加強(qiáng)創(chuàng)新，相互交流，不斷提高水平，共同繁榮美食文化。市外主要是著力辦好京杭大運(yùn)河*揚(yáng)美食推介暨經(jīng)貿(mào)招商活動(dòng)，宣傳推介*揚(yáng)菜美食文化，暢談*揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步開闊眼界、開拓思路、解放思想、更新觀念。

活動(dòng)成效顯著。創(chuàng)新菜點(diǎn)暨鄉(xiāng)土菜點(diǎn)烹飪大賽，參賽選手達(dá)362人次，創(chuàng)出*烹飪賽事規(guī)模新高，來自內(nèi)蒙古、北京、泰州、常州的一批外地選手也前來參賽，進(jìn)一步加強(qiáng)廚藝交流。創(chuàng)新菜點(diǎn)烹飪大賽，參賽菜點(diǎn)經(jīng)過精心策劃，在繼承*揚(yáng)菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，從原料配置、營養(yǎng)搭配、調(diào)料使用甚至盛器選擇等不同方面加強(qiáng)了創(chuàng)新，新潮化、市場(chǎng)化氣息非常濃郁，更加貼近現(xiàn)代人日趨多元化的餐飲消費(fèi)要求；鄉(xiāng)土菜點(diǎn)烹飪大賽，參賽菜點(diǎn)富有自然、質(zhì)樸、濃厚的*鄉(xiāng)土風(fēng)味，可充分顯現(xiàn)*歷史悠久、底蘊(yùn)深厚的*揚(yáng)菜傳統(tǒng)美食文化。大賽獲獎(jiǎng)菜點(diǎn)的烹飪技藝及制作水平，得到了省內(nèi)各位評(píng)委和烹飪專業(yè)人士的贊揚(yáng)，他們認(rèn)為該兩項(xiàng)賽事的總體水平非常高，在省內(nèi)，甚至全國都處于領(lǐng)先地位。中華美食烹飪大師演示活動(dòng)，開創(chuàng)全國餐飲界活動(dòng)之先河，傳統(tǒng)四大菜系頂級(jí)高手薈萃*，現(xiàn)場(chǎng)烹制各菜系最著名的傳統(tǒng)菜品、創(chuàng)新菜品以及特色菜品，就菜點(diǎn)特色、原料特點(diǎn)、制作方法、操作工藝重點(diǎn)、難點(diǎn)，營養(yǎng)等方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解，為*烹飪工作者提供了一次難得的學(xué)習(xí)、交流和提高技藝的機(jī)會(huì)，獲得業(yè)內(nèi)人士的交口稱贊。餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)，各兄弟市領(lǐng)導(dǎo)和專家暢所欲言，中烹?yún)f(xié)和省經(jīng)貿(mào)委領(lǐng)導(dǎo)高度肯定*近年以節(jié)會(huì)推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展做法，對(duì)*揚(yáng)菜今后的發(fā)展方向提出了中肯的建議和要求。萬人品嘗*揚(yáng)菜暨中華風(fēng)味特色小吃展銷活動(dòng)，匯集了各地特色風(fēng)味小吃，吸引了眾多外地和本地顧客前來品嘗，在娛樂百姓的同時(shí)，為嶄露頭角的文廟新天地凝聚了人氣，帶來了豐厚的經(jīng)濟(jì)效益。

依據(jù)《傳染病防治法》、《母嬰保健法》、《執(zhí)業(yè)醫(yī)師法》、《醫(yī)療機(jī)構(gòu)管理?xiàng)l例》、《醫(yī)院感染管理辦法》、《消毒管理辦法》、《血液制品管理?xiàng)l例》、《血站管理辦法》、《單采血漿站管理辦法》以及衛(wèi)生部、公安部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)打擊非法行醫(yī)和非法采供血工作的通知（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2011〕69號(hào)）等法律法規(guī)，現(xiàn)制定2012年醫(yī)療機(jī)構(gòu)和餐飲具集中消毒單位監(jiān)管計(jì)劃如下：

一、醫(yī)療機(jī)構(gòu)依法執(zhí)業(yè)監(jiān)督1、依法執(zhí)業(yè)監(jiān)管：重點(diǎn)是未取得《醫(yī)療機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)許可證》擅自開展診療活動(dòng)的“黑診所”；醫(yī)療機(jī)構(gòu)使用非衛(wèi)生技術(shù)人員開展診療活動(dòng)及無處方權(quán)開處方；醫(yī)療機(jī)構(gòu)出租、承包科室、超登記范圍行醫(yī)及非法為他人進(jìn)行胎兒性別鑒定或選擇性別終止妊娠手術(shù)的行為；未取得《醫(yī)療機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)許可證》擅自從事醫(yī)療美容診療活動(dòng)的單位和個(gè)人以及未經(jīng)審批擅自從事醫(yī)療美容診療活動(dòng)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)。醫(yī)療機(jī)構(gòu)監(jiān)督覆蓋率達(dá)到100%，并建立健全分戶檔案，對(duì)醫(yī)療機(jī)構(gòu)有關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。

2、開展打擊非法行醫(yī)專項(xiàng)行動(dòng)：加強(qiáng)與相關(guān)部門配合，打擊非法行醫(yī)，具體內(nèi)容詳見《縣2012年打擊非法行醫(yī)專項(xiàng)行動(dòng)方案》。

3、醫(yī)療廣告監(jiān)督：定期和不定期開展電視（臺(tái)）、報(bào)紙（今日）、戶外醫(yī)療廣告進(jìn)行監(jiān)測(cè)，對(duì)虛假醫(yī)療廣告的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)管，按《醫(yī)療廣告管理辦法》的規(guī)定進(jìn)行查處。2012年每月上旬集中監(jiān)測(cè)，其它時(shí)間為不定期監(jiān)測(cè)（監(jiān)管計(jì)劃見附件4）。

4、采供血機(jī)構(gòu)執(zhí)法檢查：加強(qiáng)對(duì)縣同路單采血漿站及醫(yī)療機(jī)構(gòu)臨床用血的監(jiān)督管理，預(yù)防和控制經(jīng)血液途徑傳播的疾病，保障供血漿者健康，保證原料血漿質(zhì)量，監(jiān)督頻次每年不少于4次（監(jiān)管計(jì)劃見附件3）。

5、放射衛(wèi)生監(jiān)管：加強(qiáng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)放射許可和對(duì)取得《放射診療許可證》的醫(yī)療機(jī)構(gòu)日常監(jiān)督，重點(diǎn)抓好人員資質(zhì)管理，規(guī)范放射衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)行為。放射衛(wèi)生監(jiān)督覆蓋率100%，放射診療防護(hù)監(jiān)測(cè)率100%（監(jiān)管計(jì)劃見附件1）。

一、循序漸進(jìn)，著力推進(jìn)餐飲服務(wù)全程監(jiān)管

（一）強(qiáng)化資質(zhì)審查，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入

嚴(yán)把企業(yè)資質(zhì)和從業(yè)人員資質(zhì)審查關(guān)，確保進(jìn)入我縣餐飲服務(wù)市場(chǎng)的企業(yè)和人員合法合規(guī)。上半年，我局共受理各類餐飲服務(wù)行政許可申請(qǐng)247家，完成開辦現(xiàn)場(chǎng)審查33家，換發(fā)證201家，責(zé)令整改13家，組織從業(yè)人員體檢632人次，開展從業(yè)人員培訓(xùn)6場(chǎng)次，培訓(xùn)從業(yè)人員269人次。

（二）強(qiáng)化日常監(jiān)管，規(guī)范經(jīng)營行為

加強(qiáng)學(xué)校食堂、工業(yè)園區(qū)職工食堂、大型聚餐等重點(diǎn)領(lǐng)域，索證索票、餐飲具清洗消毒、冷葷制作、從業(yè)人員健康管理等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，涼拌菜、生食水產(chǎn)品、熟肉制品、食品添加劑等重點(diǎn)品種，節(jié)慶活動(dòng)、夏秋季節(jié)等重點(diǎn)時(shí)段監(jiān)管，集中力量防控風(fēng)險(xiǎn)。截止6月初，縣餐飲服務(wù)監(jiān)督所共出動(dòng)監(jiān)督執(zhí)法人員456人次，執(zhí)法車輛302次，開展日常性監(jiān)督506戶次，食品原料索證、索票等制度得到全面實(shí)施并實(shí)現(xiàn)常態(tài)化運(yùn)行。

（三）強(qiáng)化專項(xiàng)整治，落實(shí)安全責(zé)任制

2016年，全縣餐飲服務(wù)監(jiān)管工作要認(rèn)真貫徹落實(shí)全國食品經(jīng)營監(jiān)管工作會(huì)議、全省食品藥品安全工作會(huì)議和全省食品生產(chǎn)經(jīng)營工作視頻會(huì)議精神，堅(jiān)持以問題導(dǎo)向、依法治理為主線，加強(qiáng)監(jiān)管制度建設(shè)，創(chuàng)新監(jiān)管舉措，強(qiáng)化日常監(jiān)管，加大整治力度，堅(jiān)持社會(huì)共治，守住餐飲食品安全底線，保障餐飲服務(wù)食品安全。

一、推動(dòng)制度建設(shè)，完善過程監(jiān)

（一）根據(jù)國家總局工作安排，按照風(fēng)險(xiǎn)管控、分類許可原則，改革食品經(jīng)營許可制度，推進(jìn)食品經(jīng)營許可數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)建設(shè)和食品流通許可證、餐飲服務(wù)許可證“二證合一”。

（二）加強(qiáng)餐飲企業(yè)內(nèi)部管理，進(jìn)一步完善臺(tái)賬登記、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、衛(wèi)生管理、餐廚垃圾處理等制度。

（三）扎實(shí)推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理工作，以等級(jí)評(píng)定和公示為抓手，開展尋找“笑臉”就餐活動(dòng)，逐步提高尋找“笑臉”就餐認(rèn)知度，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理工作全覆蓋。

（四）加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的監(jiān)督和指導(dǎo)，繼續(xù)健全完善農(nóng)村自辦宴席申報(bào)備案、廚師持證上崗、食品及原料檢查、加工場(chǎng)所和用具清潔消毒等制度。積極探索學(xué)生“小飯桌”、“敬老院食堂”等餐飲服務(wù)食品安全管理辦法。

1高等院校餐飲工作在思想政治教育工作中的作用

1.1保障和改善民生。俗話說“民以食為天”，飲食是人們生活中最為重要的環(huán)節(jié)。大學(xué)生群體來到學(xué)校上學(xué)第一個(gè)接觸的重要職能部門就是“食堂”，新生開學(xué)時(shí)常常看到學(xué)生家長和學(xué)生在食堂參觀，學(xué)生和家長對(duì)學(xué)校的第一印象也是從食堂的一頓飯開始，餐飲工作的好壞也直接影響家長是否能夠放心地將學(xué)生放到學(xué)校生活。在國務(wù)院食品安全委員會(huì)第三次全體會(huì)議召開前夕，做出重要指示，強(qiáng)調(diào)“確保食品安全是民生工程、民心工程，是各級(jí)黨委、政府義不容辭之責(zé)”，[1]“要牢固樹立以人民為中心的發(fā)展理念，堅(jiān)持黨政同責(zé)、標(biāo)本兼治，加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，加快完善統(tǒng)一權(quán)威的監(jiān)管體制和制度，落實(shí)四個(gè)最嚴(yán)的要求，切實(shí)保障人民群眾舌尖上的安全”。[2]總理也專門批示：“各級(jí)政府要堅(jiān)持人民利益至上”“嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，對(duì)違法違規(guī)行為零容忍、出快手、下重拳，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全。”[3]2017年10月18日，中國共產(chǎn)黨第十九次全國代表大會(huì)在北京人民大會(huì)堂隆重開幕。代表第十八屆中央委員會(huì)所做的報(bào)告中也指出：要“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。”[4]這是“實(shí)施健康中國戰(zhàn)略”的一部分，也是“提高保障和改善民生水平，加強(qiáng)和創(chuàng)新社會(huì)治理”重要組成部分。1.2高等院校餐飲工作具有極高的社會(huì)影響力。高等院校餐飲工作就餐人數(shù)眾多，一個(gè)普通的省屬院校也有近萬名學(xué)生集中就餐，每名學(xué)生背后都至少有一個(gè)家庭。且現(xiàn)在是一個(gè)網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)、信息公開的時(shí)代，這就使得它具有社會(huì)影響巨大的特點(diǎn)，它的服務(wù)宗旨和服務(wù)質(zhì)量也顯得尤其突出。群體性食品衛(wèi)生安全事件一旦出現(xiàn)影響極大。同時(shí)，如果出現(xiàn)好的文化現(xiàn)象，也會(huì)被廣泛傳播，例如中國人民大學(xué)大學(xué)生在餐廳無伴奏合唱《我愛你中國》視頻被瘋狂轉(zhuǎn)載。高等院校應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到利用好餐飲工作的這一特點(diǎn)，認(rèn)識(shí)到自身的思想政治教育功能，利用好這一平臺(tái)和載體，強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)校園文化建設(shè)和加強(qiáng)高等院校思想道德建設(shè)。1.3飲食蘊(yùn)藏了豐富的文化內(nèi)涵。一餐餐日常美食，往往是蘊(yùn)藏在文化深處的遺傳密碼和文化圖案，是一個(gè)群體文化傳統(tǒng)、倫理道德、價(jià)值信仰、審美情趣最為生動(dòng)的展現(xiàn)。[5]俗話說“食品如人品”，飲食可以反映一個(gè)人的情感、內(nèi)心、甚至從飲食中折射出一個(gè)人的性格特點(diǎn)。我們可以從高等院校餐飲工作中能看到一個(gè)學(xué)校的文化內(nèi)涵、管理文化層次、師生的思想道德面貌等各個(gè)方面。

2思政政治教育功能發(fā)揮不足的原因分析

2.1餐飲工作職能定位不夠。很多高等院校餐飲工作的職能范疇都是事務(wù)性的，沒有涵蓋高等院校大學(xué)生思想政治教育職能，對(duì)于員工的思想政治教育也開展的不夠深入。沒有形成具有大學(xué)特色的后勤餐飲思想政治教育活動(dòng)。2.2餐飲工作人員層次較低。餐飲工作因其工作特性，事務(wù)性工作繁重且責(zé)任重大。經(jīng)常起早貪黑，付出的較多，收入較低，又屬于教學(xué)輔助單位，服務(wù)性質(zhì)明顯，競(jìng)爭(zhēng)力差，對(duì)學(xué)歷、文化水平、職稱和專業(yè)技術(shù)水平的要求都較低，與高等院校內(nèi)其他部門相比，整體競(jìng)爭(zhēng)力欠缺。但對(duì)食品衛(wèi)生安全的掌握上要強(qiáng)，很多員工只有一個(gè)想法就是保證食品衛(wèi)生安全，在思政教育工作上意識(shí)薄弱，甚至沒有這個(gè)意識(shí)，有了這個(gè)意識(shí)也沒有時(shí)間和精力去開展。2.3高等院校中學(xué)生對(duì)餐飲工作員工管理認(rèn)同度不夠。學(xué)生與餐飲工作員工是服務(wù)與被服務(wù)的關(guān)系，雙方都會(huì)有“消費(fèi)者是上帝”的意識(shí)，這在保證學(xué)生的主體地位上是好的，也能有力保證食品衛(wèi)生安全。但這就造成了餐飲從業(yè)人員對(duì)學(xué)生的事情不敢管、不愿管；學(xué)生對(duì)餐飲從業(yè)人員的尊重尚可，但在管理的認(rèn)同度上很是欠缺。在實(shí)際工作中經(jīng)常會(huì)遇到餐飲員工面對(duì)學(xué)生的不文明、不當(dāng)行為敢怒不敢言的情況，管理上底氣不足。學(xué)生們?cè)谒枷肷弦矝]有把餐飲管理者當(dāng)成老師對(duì)待。2.4高校不具備有自己特色的思想政治教育活動(dòng)。由于高等院校餐飲工作的背景因素和特殊原因，餐飲工作人員會(huì)出現(xiàn)一些管理顧慮和心理困惑。管理工作任務(wù)繁重，安全要求高，經(jīng)常是關(guān)心員工的身體健康相對(duì)多，關(guān)心心理健康的相對(duì)少；工作要求相對(duì)多，生活上關(guān)心相對(duì)少；解決實(shí)際工作問題多，談心談話相對(duì)少；業(yè)務(wù)培訓(xùn)相對(duì)多，理論素養(yǎng)培訓(xùn)相對(duì)少。2.5黨內(nèi)思想政治教育覆蓋面積小，難形成特色。因餐飲工作年齡層較大，人員情況復(fù)雜，黨員相對(duì)較少。黨內(nèi)活動(dòng)開展多按照支部會(huì)議形式召開，特色少。黨內(nèi)思想政治理論教育也很難覆蓋到每名員工。

3如何充分發(fā)揮高等院校餐飲工作的思想政治教育功能

針對(duì)以上存在的問題，可以從以下幾個(gè)方面來發(fā)揮餐飲工作在高等院校思想政治教育中的重要作用。3.1重新梳理餐飲工作職能，充分發(fā)揮教育功能。高等院校餐飲工作飲就餐群體的特殊性，要求做好餐飲保障工作。保證食品衛(wèi)生安全，是高等院校中最為重要的民生工作，是高等院校中各項(xiàng)工作開展的重要保障，是高等院校安全穩(wěn)定的必要條件，同時(shí)也是思政教育順利開展的良好保障。與此同時(shí)應(yīng)該充分發(fā)揮餐飲工作的文化教育功能。每個(gè)餐飲單位，都有其隱形的餐飲文化存在，高等院校的餐飲文化需要更加貼合本校文化而確立，是校園文化建設(shè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。應(yīng)該在工作中充分挖掘，深入開展，使餐飲工作文化教育功能不斷顯現(xiàn)。3.2充分開展群眾路線，強(qiáng)化主人翁意識(shí)教育。餐飲工作是最需要走群眾路線的一項(xiàng)工作。通過群眾路線的開展我們可以很好地疏通學(xué)生對(duì)餐飲工作的意見建議，不斷改進(jìn)工作，做好服務(wù)。使學(xué)生和餐飲工作者充分認(rèn)識(shí)高等院校餐飲工作職能，強(qiáng)化雙方的主人翁意識(shí)，促進(jìn)餐飲工作及學(xué)校思想道德教育的開展。3.3開拓宣傳手段，加強(qiáng)道德品質(zhì)教育。高等院校餐飲工作部門及思想政治教育管理和校園文化建設(shè)相關(guān)職能部門，應(yīng)該認(rèn)識(shí)到餐飲工作的思想政治教育功能的重要性，不斷拓寬宣傳途徑，更新宣傳手段，建立屬于本校的餐飲文化，從而加強(qiáng)思想道德品質(zhì)教育。可以通過微信、小視頻、微電影、廚師大賽等宣傳手段，讓學(xué)生不斷地感受到飲食工作中需要具備的基本道德品質(zhì)，在宣傳基本就餐文明的時(shí)候，不斷幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的公共道德品質(zhì)，提升思想道德素養(yǎng)。3.4搭建就業(yè)創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，促進(jìn)良性互動(dòng)。俗話說“隔行如隔山”，每個(gè)社會(huì)角色的艱苦不在其中很難理解。在全民創(chuàng)新、萬眾創(chuàng)業(yè)的大環(huán)境下，高等院校餐飲管理職能部門可以為學(xué)生提供就業(yè)創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，提供勤工助學(xué)崗位或者就業(yè)崗位，讓學(xué)生參與到管理中來。使學(xué)生不斷了解餐飲工作，了解“一米一粟”“一餐一食”的來之不易，使學(xué)生具有艱苦奮斗的優(yōu)良品質(zhì)。同時(shí)學(xué)生也會(huì)將新思想帶給餐飲工作人員，也可以將所學(xué)所知應(yīng)用到實(shí)踐中去。優(yōu)秀的黨團(tuán)員學(xué)生參與其中也會(huì)促進(jìn)餐飲工作思想政治教育開展。3.5注重人文關(guān)懷，為師生的美麗生活而努力。注重餐飲工作者的思想情況，經(jīng)常開展“拉家常”式的談心談話，加強(qiáng)心理疏導(dǎo)，在生活上多多關(guān)心，加強(qiáng)人文關(guān)懷。從學(xué)生層面，形成良好的互動(dòng)后，充分保障食品安全、讓師生獲得更多的飲食安全感，也要讓學(xué)生充分感受到優(yōu)秀餐飲文化和思想道德管理，使師生員工能更有獲得感、幸福感和安全感。