［摘要］本文以餐飲企業營銷策略為核心，明確新媒體傳播的特征，分析當前餐飲企業的營銷困境，并提出基于新媒體平臺的餐飲企業營銷策略，以增加營銷效益，促進餐飲企業可持續健康發展。

［關鍵詞］新媒體；餐飲企業；營銷策略

隨著信息技術的高速發展，以互聯網、物聯網、移動終端為代表的信息浪潮，在全球引發一場信息革命。以微信、微博為典型案例，其潛移默化地改變了人們的社交方式和交流圈子，也給餐飲企業帶來營銷契機，應用到餐飲企業生產、經營、管理中，符合了新形勢下對餐飲企業的發展要求。因此，在當前新媒體環境下，餐飲企業要轉變營銷理念，結合現有營銷困境，加強對新媒體平臺的認識，并基于新媒體平臺，創新營銷策略，達到餐飲企業的營銷目標，進而促進餐飲企業可持續健康發展。在這樣的環境背景下，探究基于新媒體平臺的餐飲企業營銷策略具有非常重要的現實意義。

1新媒體平臺的傳播特征

新媒體平臺融入了先進的信息技術，相比于傳統媒體平臺，其具備以下幾點傳播特征。1.1交互性。廣播、報刊和電視這類傳統媒體主要以線性傳播和單向傳播為主，接受到的受眾信息反饋為單向性，以設立讀者信箱的方式達到和受眾互動的效果。這種互動方式存在范圍狹窄、互動速度慢的弊端。在新媒體日漸發展成熟后，人們逐漸確立了自媒體和用戶中心論的地位，并以Web2.0為基礎技術，為用戶互動提供了更大的可能性。新媒體的Web2.0可以反映出互聯網的變化，改變了原有受眾的被動地位，促使媒體與受眾構建多元化的互動交流關系，提高受眾反饋信息的及時性。1.2自主性。新媒體以一點對多點為主要傳播方式，在實際應用中，可以形成星型結構。內部網絡中的任何人都是媒體，其中心就是個人，每一個人都是信息的傳播者和接受者，這種變化在媒體領域是一次新的改革。也就是說，新媒體時代，人人擁有話語權，兼具傳播者和接受者雙重角色，因此，也賦予了受眾在信息循環環境下的自主性與主導性。1.3多元化。在互聯網的支持下，新媒體平臺擁有巨大的數據庫，包含多樣化的信息，并呈現了爆炸式增長的趨勢。傳統媒體在傳播中受限程度較大，如報紙有版面的限制、廣播和電視有時段的限制，導致很多材料被刪除或者舍去。而新媒體打破了這一限制，信息傳播與流通更加自由，解決了傳統媒體的局限性，擴大了傳播范圍，極大地豐富了新媒體傳播的內容，使新媒體在時間與空間方面呈現出開放性的特點。正是這種開放性，使得新媒體空間信息逐漸多元化，強化了世界文化的交互，實現了多元化價值觀共存的局面。

2現階段餐飲企業的營銷困境

在現代餐飲企業發展與競爭中，形成了一個新的趨勢，即產品的專業化程度越來越高。餐飲企業所能滿足客人的，不僅是簡單的食品飲料服務，而是享受性產品。同時，客人的要求也不僅局限于物質上而是追求更重要的心理預期，即要享受文化和消費文化。這就要求我們餐飲企業在經營過程中，要創造一份感覺--酒店味道，酒店氣息。

從餐飲企業競爭來說，文化競爭實際上是一種更高層次上的質量競爭，是根本性的，也是高品位的，因為這種文化競爭往往是餐飲企業所有優勢的發揮和潛力的挖掘，是企業形象的一個根本點，隨著當代餐飲業的不斷發展，文化性越來越受到經營者和消費者的重視。可以說，文化競爭將是企業的發展之路，那么如何才能使我們的餐飲企業真正走向文化競爭呢？餐飲企業要構建營造自己的飲食文化氛圍，升華餐飲環境。為顧客提供美味佳肴，是餐飲業的重要服務職能，如何能使顧客在享受美味佳肴時，感受到餐廳特有的飲食文化氛圍呢？

1.增強就餐環境的文化內涵。根據餐廳的環境設計與顧客人文需求相協調原則，為客人創造舒適雅致的就餐環境。就餐環境是飲食文化的組成部分之一，其文化氛圍的營造是多角度、多方位的。從餐廳外在的有形店景文化到餐廳的功能布局、設計裝飾、環境烘托、燈飾小品、掛件寓意都能體現文化主題和內涵。如中國古典餐廳，根據傳統的進餐心理，要求燈火輝煌，喜氣洋洋，通過中國宮燈和富有民族裝飾風味的燈飾和中式家具，盆景陳設，結合室外中國式庭園景色，讓顧客感受到濃郁的中國風味。在中餐廳中使用富有民族特色的竹器，瓷器及臺布，菜單都可使賓客感受到餐廳濃厚的文化情調。

2.增強飲食產品本身的文化內涵。色、香、味、形、器、名、時、養八大方面是飲食產品本身應有的主要特點，其中包含著豐富的文化內容。從菜品本身來講，它的起源、烹制、風味都有一定文化背景，我們可以通過對這些菜品文化背景的研究，結合史料記載，推出具有民族特色或異國風情的豐富多樣的宴席，通過服務人員向客人講解菜品的文化價值，使客人在物質和精神上都得到滿足。如菜肴本身命名的文化內涵--一品豆腐和,一品燕窩,一品:本指封建社會最高官階，如太師、太傅、太保、司徒、太尉、司空者為官居一品，在此則借此詞來形容菜肴的名貴高級和菜肴形態的完整。

3.餐飲企業要通過多種途徑，形成文化經營，升華服務理念。從企業經營的角度來看，文化的含量要勝過技術的含量，故而在經營中要堅持文化至上，培育全新服務意識：突出個性文化講求個性，個性帶來形象，形象增強競爭力。成都同仁堂藥膳餐廳，濟南齊魯藥膳樓，在當今人人都重視保健的前提下開發藥膳產品，形成經營中的一個亮點，藥膳又稱為食療，是在中醫理論指導下，以食物、中藥和調味品為原料，用中國傳統的烹飪工藝制作而成具有藥用效能的食品。人們常說三分治療，七分調養,藥補不如食補，現代顧客在滿足口腹之樂的同時，更多的開始注意營養、健身。這樣的飯店，才能在激烈的市場競爭中，形成較好的效益。

4.形成特色企業的文化特色，在各個方面都會體現出來。從餐廳布局、裝飾到服務，但最能體現經營特色的，往往是文化性項目。如北京酒吧一條街上各種酒吧的文化內涵，上海和平賓館的老年爵士樂，請了6位上海灘的老先生，天天表演，非常出名。到海外都演出了多次，每次到上海訪問的國賓也都有這個節目，老年爵士樂不僅成了上海和平賓館的品牌，也變成了大上海的一個品牌。我們的餐廳，也可以搞類似的文化性項目，只要有特色，就會有客源。注重細節細節服務貫穿于餐廳經營的每一個層面，更表現了企業文化的雅致。顧客從每一個微小的環節中得到美的享受與尊重，從而實現自我價值。

1范圍

本標準規定了餐飲企業經營應具備的基本要求、經營場地、設備設施、規章制度、衛生安全和后續處理方面的要求。

本標準適用于各種經濟類型的餐飲企業，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店對外經營的餐廳）、小吃店、快餐店、飲品店，以及集體用餐配送企業。

2規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

JGJ64—89《飲食建筑設計規范》

1引言

市場經濟的發展，促進了餐飲市場消費環境的變化，餐飲業由傳統的服務業向現代服務業轉型升級。中小型餐飲企業的發展面臨著不同的機遇和挑戰。餐飲企業在進行品牌營銷時，有些企業抓住了機遇得到了發展，但是有些企業因為各種問題，在經營的過程中，沒能建立自己的品牌競爭力。

2中小型餐飲企業面臨的問題

2.1企業定位不清晰，目標客戶不明確。一些中小型餐飲企業在建立企業時，沒有對企業進行清晰的市場定位，未能找準自己的目標客戶。有些企業雖然對市場有一定的了解，但是缺少專業的市場調研分析，沒有對企業進行準確的定位和未來發展的戰略規劃。沒有對企業進行準確的定位和未來發展的戰略規劃，在經營的過程中缺乏特色。在經營的過程中缺乏特色，導致在激烈的市場競爭中很容易失去競爭力。此外，中小型企業不同于實力雄厚的大企業，由于資源有限，容易限制中小企業在一定程度上的發揮。在這種情況下，中小企業需要集中自身的資源服務于特定的群體，這部分群體就是企業的目標客戶。但是部分企業在經營的過程中沒有明確自己的目標顧客，只有明確了本企業的目標客戶，了解其需求，這樣才能更好地提高客戶的滿意度，加強客戶的忠誠度，形成自己的特色，才能在眾多實力強大的競爭對手面前站穩腳跟，有自己發揮的余地。2.2品牌宣傳方式單一。很多中小型餐飲企業對品牌營銷不夠重視，沒有意識到品牌營銷的重要性，錯誤地認為企業目前規模還小，只要把產品做好才是關鍵，品牌的建設對于企業來說就是浪費資源，待企業發展到一定的階段才需要重點進行品牌建設。因此，部分企業的經營者就會表現出缺少品牌營銷意識的情況，在品牌宣傳上投入較少，方式也顯得比較單一，大多數企業主要是通過一些傳統的宣傳方式和簡單的模仿來進行宣傳，沒有達到很好的效果。例如，派發宣傳單、在門店面前擺放特色菜的宣傳菜單，或在公眾號上簡單地通過推文介紹新產品，推出優惠活動來吸引消費者等。品牌宣傳的目的就是通過不同的傳播方式與消費者建立溝通，使消費者更多地了解企業，從而提高品牌的知名度，使企業能夠更好地發展。2.3品牌文化不突出。很多中小型餐飲企業，對品牌文化的建設不夠重視，導致在同質化的市場競爭中，缺少了核心競爭力。有的企業因為成立不久，缺少自身的文化底蘊，也沒有用心去打造自己企業的品牌文化。一個企業的品牌文化對其發展起著很大的作用。企業品牌文化能幫助企業進入更大的市場，增加客戶的忠誠度，從而提升企業的綜合競爭力，成為企業在激烈競爭的市場中有價值的競爭優勢之一[1]。當今的消費者需求越來越多樣化，顧客對企業滿意不一定就會成為企業的忠誠顧客，因為新的事物不斷地出現，消費者會有好奇心去嘗試不同的餐飲。但是總會有一些餐飲企業會有大批的追隨者，顧客會不惜金錢，千里慕名而來，顧客除了對企業的商品滿意之外，更重要的是其企業品牌獨特的文化及其附加值體現出的不可替代性，提高了消費者的消費體驗，從而提高了客戶的滿意度。

3中小型餐飲企業進行品牌營銷的建議

3.1企業品牌定位要準確。中小型餐飲企業進行品牌定位，首先要做好市場調研。在調研之前要確定好調研目標，對中小型餐飲企業進行市場分析，收集資料了解該市場相關信息，找到想進入的市場。了解該市場的消費需求和競爭對手的情況。對收集到的相關信息進行整理和分析，使得企業能夠更加清晰地了解該市場發展潛在的競爭優勢，更好地把握企業的品牌定位。其次，中小型餐飲企業可以根據市場調研的情況，通過STP模型來對企業品牌進行定位。因為中小型餐飲企業本身實力有限，而餐飲市場又非常大，消費者的需求在不斷地變化，企業利用有限的資源來為客戶提供無限的服務是不可能的。因此，企業要想取得競爭優勢，可以通過市場細分、目標市場的選擇和差異的市場定位來突出企業的特色。在進行市場細分時，中小型餐飲企業根據人口因素、心理特點因素等來細分市場。例如，針對女性消費者的餐飲市場、針對中低收入人群的大眾化餐飲市場、輕奢消費型餐飲市場等。然后，選擇目標市場。在對餐飲市場進行細分之后，選擇幾個細分市場，從該細分市場的市場規模和增長能力、市場長期獲利的大小、企業的目標和資源等因素進行綜合的考慮，選擇適合自己企業發展的目標市場。最后，進行品牌市場定位。市場定位就是要中小企業為自己的品牌打造獨特的形象，使之在目標顧客心中有一定的影響力。因此，要找準本企業的獨特優勢，通過企業的優勢和品牌的定位，有針對性地在擅長的方面投入更多的資源，形成自己品牌獨特的形象，打造出有影響力的品牌，從而獲得有利的競爭優勢[2]。3.2加強品牌的宣傳。中小型餐飲企業在進行品牌宣傳時，要結合當前社會的發展趨勢，從營銷戰略角度出發，在科學定位的基礎上，結合目標消費者的特點，從而選擇有效的傳播渠道對品牌進行宣傳。中小餐飲企業可以通過報紙、雜志、宣傳單等傳統的傳播渠道進行品牌的宣傳。同時，也要關注社會的發展動態在傳播方式方面的變化和創新，找到屬于目標客戶群最受歡迎的宣傳方式。例如，當今是互聯網經濟時代，也是共享經濟時代，中小型餐飲企業可以結合互聯網和共享經濟的特點，借鑒其他優秀的品牌宣傳方式，策劃出適合本企業的品牌宣傳方式，加強消費者與企業的聯系和互動，從而使消費者對企業有更加深入的了解。總而言之，企業在品牌宣傳上，要認清自身所處的環境和現階段品牌建設的重點，從而找到適合自己品牌傳播的方向和途徑，這樣才能事半功倍，達到宣傳品牌、提高品牌知名度的最終目的。3.3塑造餐飲企業的品牌文化。塑造具有特色的企業品牌文化，是提高企業知名度和增強企業核心競爭力的有效方式。中小型餐飲企業可以從以下幾個方面來塑造品牌文化：首先，要革新企業的文化，讓企業的文化活起來。企業文化與品牌文化是相互聯系的，一個有文化內涵的企業，可以為企業的品牌文化奠定根基。在企業文化的基礎上，通過挖掘餐飲企業經營的菜品文化歷史、創始人的創業故事等來打造企業的品牌精神文化。其次，通過外包裝來塑造企業品牌形象，打造餐飲企業的品牌文化。餐飲品牌文化從最初的產品、服務慢慢地轉變為對用餐的環境、體驗等方面的綜合因素的整體的體現。中小型餐飲企業要打造獨具特色的品牌文化，可以通過設計富有意義的企業品牌LOGO、具有特色的裝修風格、菜品的擺盤設計等外在的形象來突顯企業品牌文化。最后，傳播企業品牌文化理念。通過迎合目標客戶的內在理念和核心價值觀，企業要用行為來傳播品牌文化的價值理念[3]，例如，通過結合企業的文化舉辦各種公益活動，引起更多志同道合的顧客的關注和參與，并將這些顧客通過企業的實際行動變成忠誠的顧客。

【摘要】合理有效的稅務籌劃是企業節省財務支出最有效的途徑，也有利于企業經營活動的順利展開。本文以延邊米村餐飲管理有限公司為研究對象，探究加盟型餐飲管理企業稅務籌劃現狀，發現小規模加盟模式餐飲企業沒有設置專門稅務籌劃機構，缺乏專門的稅務籌劃人才，對稅收籌劃目標以及相關知識缺乏認識。在經營活動中，加盟型餐飲企業可以從店鋪固定資產、經營采購、食品加工環節以及利潤分配四個方面開展稅務籌劃活動。

【關鍵詞】稅務籌劃；中小企業；稅務風險

1前言

近幾年餐飲行業增長速度保持在16%以上，增速可喜，而事實上，餐飲產業的發展并非盡如人意。隨著市場經濟的發展和消費升級趨勢明顯，人們的口味更加挑剔，餐飲行業競爭日趨激烈。我國的餐飲企業面臨著種種生存難題，比如管理落后、經營成本高、融資閑難等等。伴隨經濟的發展與稅法的完善，偷稅漏稅成本的提高，由于餐飲企業規模和資金有限，精力和法律意識缺乏，餐飲企業有時候還要承擔其他額外的罰款和收費，稅務籌劃就成了餐飲企業發展必須解決的一道難題。

2企業稅務籌劃現狀以及問題

延邊米村餐飲管理有限公司成立于2016年，是一家以餐飲管理、餐飲服務、餐飲用品、餐飲設備批發為主的民營中型企業。公司由單純檔口快餐模式，發展至連鎖拌飯館遍布全國各地，主打朝鮮族特色裝修風格，推廣正宗的朝鮮族風味。公司大類共設七個部門：總經辦、工程部、財務部、營運部、采購物流部、加盟部、加工部。公司財務管理人員對稅務籌劃較為重視，非常關注行業稅收優惠政策，經常組織學習新頒布的稅收優惠政策，且已經展開稅務籌劃活動。由于企業規模較小，沒有設立專門的稅務籌劃機構，且對于隱性稅收以及非稅成本僅僅停留在大概了解程度。公司在稅務籌劃方面主要存在以下幾個問題：1）無專門稅務籌劃機構。公司未設置專門稅務籌劃機構，財務人員處理企業稅務，缺乏稅務籌劃方面的知識，且沒有精力及時跟進稅務法規和信息。且財務人員缺乏對稅務管理的重視，缺乏稅收統籌規劃和管理意識。2）缺乏專門的稅務籌劃人才。公司只有20名員工，財務總監無暇顧及稅務籌劃工作，且對一些稅務籌劃的知識并不是完全了解。由于該公司建立時間不長，其他的財務人員稅務方面經驗并不豐富。3）稅收籌劃目標認識片面。公司認為開公司就是為了盈利，因此稅務籌劃的目標是企業價值最大化。應將雙方的利益和社會效益列入稅收籌劃的目標，在稅務籌劃的過程中遵循綜合利益最大化原則。4）缺少稅務籌劃知識。公司大概了解有效稅務籌劃、隱形稅收等概念，不清楚具體內容。交易各方的稅收含義以及所有契約方的利益均需要在稅務籌劃體現。隱性稅收產生于稅收優惠資產可獲得的稅前投資收益率低于非稅收優惠資產可獲得的收益率。

一、服務營銷和有形展示

由于餐飲企業在滿足消費者物質需求方面都能做出優質的表現，如何做到滿足消費者心理需求，就需要通過無形服務來實現。服務具有不可感知性、不可分離性、差異性、不可貯存性、缺乏所有權的特征，利用服務營銷中的有形展示，把無形的服務變成看得見摸得著的體驗，才能更好地提升服務質量，滿足消費者需求。安徽省有家連鎖餐廳風波莊，標新立異地利用金庸武俠小說中的武術招式給菜品命名，店小二負責給參加“武林大會”的各給門派的高手上菜。記錄在菜單上蒼白的菜名，在消費者的心目中被立體化了，這就是有形展示的體現。

二、有形展示在餐飲企業中的作用

飯店死依賴于服務場景的交互性服務組織，其服務產品的特點是既有有形實物，又有無形服務，兩者的有機結合才構成完整的飯店服務產品。消費者的物質需求是借由有形產品所提供的實物化體驗帶來的，但服務所能提供的安全性、時效性、品味、價值等其他心理感受，都是不能實物化的無形產品，做好對無形產品的展示才能更有效地滿足消費者需求。所以，有形展示對于餐飲行業中的有形產品和無形產品都具有現實意義。

(一)創造被消費者認可的環境

餐廳的環境是給予消費者的第一印象，干凈整潔的門面裝飾具有傳統的優勢，這是最基本的衛生需求。但現在的消費群體呈現年輕化的趨勢，具有一定的特色的裝飾環境，更能吸引消費者。位于阿聯酋的云霄飛車主題餐廳，整個餐廳沒有服務人員，全自動化點餐程序，食物通過云霄飛車到達餐桌。消費者正是由于對餐廳環境的好奇，才會做出就餐選擇。再比如國內著名的江浙菜，餐廳內部的屏風以及座位布置，營造出江南水色水香的特色，消費者仿若置身于江南。

1社會餐飲企業食品安全問題存在形式

1.1原材料采購

食品原材料采購是食品進入餐飲企業的第一道關口，為了從源頭上確保餐飲企業的食品質量安全，必須重視各類市售原材料食品的衛生安全，嚴把采購環節。而在社會餐飲企業經營的過程中，迫于同行之間的激烈競爭和謀取利益最大化的“雙重壓力”，一些餐廳往往選擇價格較低的散裝食材，而且很多企業采購后沒有科學有效的驗收標準，導致菜品的質量和安全難以令人滿意[1]。

1.2食材儲藏

各類食品在儲存的過程中因其本身成分、微生物作用及存儲環境等因素的相互影響會發生腐敗變質，從而使食品降低或失去食用價值。據國家計生委辦公廳統計2013年我國共發生食物中毒事件152起，中毒5559人，其中22起事件發生在餐飲企業，涉及人數1207，占食物中毒事件總中毒人數的21.7%；從引起中毒的原因來看，微生物引起的食物中毒事件49起，涉及人數3359人，占食物中毒事件總人數的60.4%，是引發食物中毒最主要的原因。引發這一數據的主要原因就是很多社會餐飲企業食品原材料儲藏不符合要求，在原料的儲存上沒有分類存放或沒有專門的儲藏室，一些企業甚至直接將原材料堆放在廚房中，這樣極不利于食材的保存。

1.3烹飪場所衛生和烹飪過程衛生

[摘要]餐飲企業的產品創新既是企業自身的發展要求，也是市場經濟發展的必然結果。由于產品創新涉及到很多問題，影響餐飲企業產品創新競爭力因素的評價又具有模糊性，本文章給出餐飲企業創新競爭力綜合評價指標體系的基礎上，運用模糊層次關系評價方法對餐飲企業創新的競爭力進行綜合評價。就如何提高餐飲企業創新的競爭力提出了一些看法。

[關鍵詞]餐飲企業產品創新競爭力模糊評價

近年來由于民營企業的迅速發展，中國餐飲市場的發展趨勢越來越呈現多元化和多層次的特點，從更寬廣的層面和更深的層次體現滿足消費者需求的發展趨勢。但由于經營理念、管理水平、服務意識以及經營環境等差異，餐飲企業仍然存在產品參差不齊、管理水平和服務意識跟不上企業的發展水平等問題。改革開放以來，由于外國餐飲企業的進入和中國本土餐飲企業的逐步發展壯大，競爭日趨激烈。餐飲企業作為一種“永遠的朝陽行業”，只有不斷進行創新來提高自身的競爭力，防范隨時發生的各種風險，才能保持良好的發展態勢。

一、產品創新對餐飲企業提高競爭力的影響

1.餐飲企業產品創新的內涵

經濟合作與發展組織從市場的角度將產品創新定義為：為給產品用戶提供新的或更好的服務而發生的產品技術變化。國內學者的觀點有的集中在產品的某一方面，有的是從某一角度出發來定義。歸納起來一般包括以下幾個方面：

餐飲企業發展戰略

盡管人們對企業戰略從各個不同的側面都提出了自己的見解，但是從更接近于企業戰略的實踐來看，企業戰略可以被認為是一種企業與顧客認知互動的過程，具有顧客中心性、認知互動性和戰略過程性三個特征。企業戰略定位已經不是傳統意義上的企業行為，而是一種顧客行為，是顧客在為企業定位，因此顧客價值是一個戰略問題，本文將其納入餐飲企業戰略的范疇加以分析；此外，結合餐飲企業產品的無實體性、不可分割性、不可儲存性等特點，由此決定了員工對于餐飲業的關鍵作用，盡管員工戰略和餐飲業的人力戰略有一定的重合之處，但是為了強調員工價值對餐飲業經營的重要性，本文將其單獨列出來并上升到戰略高度進行研究。

餐飲企業發展戰略實施力的兩個維度

（一）顧客價值維度

對餐飲業而言，“顧客即上帝，顧客至上，顧客就是‘衣食父母’”的理念已司空見慣。因此可以得出：餐飲業是顧客需求的集合體。主要是基于以下兩個原因：一是從飯店企業與顧客需求的邏輯關系來看，顧客是飯店企業存在的根本；二是從企業是價值活動的集合體的觀點來看，對餐飲業而言，所謂的價值歸根結底取決于顧客為飯店提供的產品和服務所支付的價格。對于餐飲業來說，核心能力就是能夠更好地滿足顧客需求的能力，即能否更好地滿足顧客需求，是評判餐飲企業核心能力的終極標準。

（二）員工價值維度

一、、餐飲企業采購成本控制的必要性

餐飲企業如果擁有完善的采購成本控制，不僅可以幫助管理部門盡可能地實現企業有條不紊和高效的運作，以保證經濟組織達到既定的經營和管理目標，還可以使餐飲企業在競爭日益激烈的市場經濟條件下，保證其自身健康和持續地發展。

1、餐飲企業進行現代化管理的需要。采購成本的控制是企業進行現代化管理的客觀要求和可行保證。要使餐飲企業各部門有秩序并有效率地進行生產經營活動，只能依靠嚴密的內部控制技術來協調、組織和控制各部門的活動，調整、處理各部門和經營管理人員的關系。其中采購成本控制是企業內部控制的核心，企業領導人和管理部門通過有效的成本控制能及時、準確地了解情況、掌握資料，既能了解過程，又能明白現在的處境，便于領導和管理企業。

2、餐飲企業保持競爭力的需要。餐飲企業在目前競爭激烈的市場環境下，要想保持長久的發展壯大，就必須做到“開源節流”。眾所周知，企業間的競爭已經演變為全方位的競爭，除了美味的菜品、優雅的環境、周到的服務、適當的促銷外，就是企業如何加強采購管理，控制采購成本。餐飲企業只有控制采購成本才能真正做到“節流”，因為采購節約的費用將直接計入創造的“利潤”，所以采購可能成為最后一個尚未開發的“利潤創造源”。

2、餐飲企業采購成本控制的戰略

1、采購外包。近年來，餐飲企業采購外包在我國得到了廣泛的應用。縱觀我國餐飲市場的采購外包項目，90%以上的采購產品是酒水飲料，其他項目如生鮮水果、副食品、半成品涼菜和切配菜雖有份額，但由于這些產品的采購復雜性和不確定性，所占的份額并不多。所以，目前餐飲采購外包主要是酒水飲料采購的供貨權。采購外包的最大受益者是餐飲企業，企業減少了采購理成本，節約了人力，減少了應付賬款科目，有效的控制采購腐敗，供貨買斷費用更是等于無償提供給企業的一筆自由支配的流動現金，能夠提高企業的資金運轉效率。