【摘要】酒店服務(wù)與管理最為重要的便是人與人之間的溝通和交流。對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，做好其溝通能力的培養(yǎng)，提升其溝通技巧則能夠?yàn)槠湮磥砉ぷ鞔蛳聢?jiān)實(shí)基礎(chǔ)，能夠讓學(xué)生在未來的工作崗位上予以更好發(fā)展。也正是因?yàn)榇耍剿骶频旯芾韺I(yè)的溝通技巧課程教學(xué)優(yōu)化策略就顯得極為重要，其是學(xué)生溝通能力發(fā)展的重要推動(dòng)力。

【關(guān)鍵詞】酒店管理溝通技巧教學(xué)優(yōu)化

一、酒店管理專業(yè)的溝通技巧課程開展重要性

人際溝通，指的是兩個(gè)或兩個(gè)以上的個(gè)體或群體，通過一定的聯(lián)系渠道傳遞和交換各自的意見、觀點(diǎn)、思想情感與愿望，從而達(dá)到相互了解、相互認(rèn)識(shí)的過程。溝通的實(shí)質(zhì)是人與人之間信息相互交流的過程。酒店工作人員的人際溝通能力，主要是指員工與員工之間、員工與顧客之間、員工與上級(jí)之間進(jìn)行信息交流，并對(duì)此發(fā)送與接受的準(zhǔn)確性，包括外在技巧和內(nèi)在動(dòng)因。其中，恰如其分和溝通效益是人們判斷溝通能力的基本尺度。酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)之初從事的都是酒店一線的服務(wù)工作，即直接為客人提供各種服務(wù)工作。縱觀各大酒店的人事招聘信息，酒店各部門在招聘員工時(shí)都有一個(gè)共同的條件，那就是“人際溝通能力強(qiáng)”。據(jù)上海酒店行業(yè)人才需求的調(diào)查，酒店中有68.75%的崗位在招聘員工時(shí)最看重的是“良好的溝通和談判能力”。可見，人際溝通能力在酒店從業(yè)中非常重要。首先，服務(wù)人員必須準(zhǔn)確把握客人的需求，而客人的需求具有多樣性和隨機(jī)性，這就需要服務(wù)員與客人進(jìn)行及時(shí)有效的溝通交流。其次，酒店提供的服務(wù)是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要酒店各部門間和相關(guān)崗位工作人員間的及時(shí)溝通與配合來共同完成工作目標(biāo)。可以說較強(qiáng)的溝通能力是酒店員工出色完成服務(wù)工作的基本能力，溝通能力的高低也往往直接影響到一個(gè)人其他能力的正常發(fā)揮。酒店作為服務(wù)行業(yè)，能不能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，服務(wù)非常重要，提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì)，服務(wù)語言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。

二、酒店管理專業(yè)的溝通技巧課程教學(xué)優(yōu)化策略

1.課程定位。作為酒店管理專業(yè)主干課程之一，《酒店溝通技巧》是直接面向酒店職業(yè)崗位的培養(yǎng)溝通能力與素養(yǎng)的專業(yè)實(shí)務(wù)課程。由于溝通無所不在，故而學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程之前的所有生活、學(xué)習(xí)和其它社會(huì)活動(dòng)都是對(duì)溝通的學(xué)習(xí)認(rèn)知與鍛煉，而本課程的教學(xué)起到引導(dǎo)學(xué)生重新探索、發(fā)現(xiàn)、認(rèn)知、再塑溝通能力的作用，也為前續(xù)的酒店前廳、客房、餐廳以及酒水調(diào)酒技能課程學(xué)習(xí)的運(yùn)用起到紐帶與牽引的作用。同時(shí)為后續(xù)課程《康樂服務(wù)與管理》、《酒店會(huì)展實(shí)務(wù)》、《頂崗實(shí)習(xí)》等課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)使學(xué)生能勝任高星級(jí)酒店餐廳服務(wù)崗位的工作。2.課程設(shè)計(jì)與內(nèi)容。第一，根據(jù)典型工作任務(wù)開發(fā)課程項(xiàng)目第二，根據(jù)學(xué)習(xí)成長(zhǎng)規(guī)律序化課程教學(xué)內(nèi)容第三，在行動(dòng)領(lǐng)域中教與學(xué)3.課程教學(xué)實(shí)施示范翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式重在實(shí)施。本文將以課程中“傾聽技能訓(xùn)練”為例，演示課程的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)實(shí)踐。其中將運(yùn)用到引導(dǎo)法、討論法、情境演練等多種教學(xué)方法，并需要多媒體、QQ、微信、網(wǎng)絡(luò)視頻等多樣化的現(xiàn)代信息技術(shù)的教學(xué)手段。4.課題傾聽技能訓(xùn)練（1）任務(wù)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：第一，理解傾聽內(nèi)涵；第二，掌握傾聽技能要點(diǎn)能力目標(biāo)：第一，能學(xué)會(huì)正確傾聽；第二，能運(yùn)用傾聽技能對(duì)客服務(wù)品質(zhì)目標(biāo)：第一，通過傾聽訓(xùn)練提升溝通素養(yǎng)；第二，提升個(gè)人魅力（2）重難點(diǎn)分析第一，重點(diǎn)與突破。重點(diǎn)為傾聽技能運(yùn)用訓(xùn)練。它支撐酒店崗位工作的核心職業(yè)能力與素養(yǎng)，是后續(xù)各項(xiàng)工作任務(wù)能否順利開展的前提。通過問題設(shè)疑、引導(dǎo)討論、案例分析、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐等方法突破重點(diǎn)。第二，難點(diǎn)與突破。難點(diǎn)為如何在服務(wù)中展現(xiàn)傾聽，因?yàn)樗枰Y(jié)合實(shí)際完成任務(wù)的關(guān)鍵，是學(xué)生獲取崗位能力的核心環(huán)節(jié)。通過翻轉(zhuǎn)課堂、情境演練等教學(xué)模式與方法，讓學(xué)生參與到各個(gè)環(huán)節(jié)，從而得以在情境演練中通過訓(xùn)練逐漸掌握傾聽技能與傾聽的溝通能力。（3）教學(xué)組織與實(shí)施第一，任務(wù)布置。上傳微課視頻，布置課前學(xué)習(xí)任務(wù)，下發(fā)課前和課中以及課后任務(wù)單。課前完成。土豆網(wǎng)學(xué)習(xí)視頻鏈接以二維碼的形式發(fā)放到教學(xué)群。第二，學(xué)習(xí)展示。將學(xué)生分成若干小組，小組抽查演練方式展示課前學(xué)習(xí)效果，旨在檢查課前任務(wù)單完成情況，本環(huán)節(jié)需時(shí)間為5分鐘。第三，微課復(fù)習(xí)。隨即抽選學(xué)生演練解說微課學(xué)習(xí)成果，旨在檢查學(xué)生個(gè)人學(xué)習(xí)效果。一方面防止部分學(xué)生偷懶沒有自主學(xué)習(xí)，影響教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)效果，另一方面也讓學(xué)生能夠在課堂升華的教學(xué)前更熟悉課程的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)。此外，教師可以根據(jù)學(xué)生的演練情況作進(jìn)一步了解以便于教學(xué)能夠更順利的開展。本環(huán)節(jié)教學(xué)時(shí)間為5分鐘。第四，課堂探究情境。情境布置（本環(huán)節(jié)5分鐘）①每個(gè)工作組選取1名酒店督導(dǎo)進(jìn)行5分鐘投訴處理情境演練。②小組有10分鐘的時(shí)間設(shè)計(jì)情境。討論講解以及將傾聽技巧運(yùn)用的環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)以及展示環(huán)節(jié)。③教師答疑：在情境演練各個(gè)環(huán)節(jié)，教師應(yīng)針對(duì)各小組在設(shè)置情境中遇到的障礙和難題進(jìn)行1對(duì)1解答。小組情境設(shè)計(jì)（本環(huán)節(jié)10分鐘）情境演練（本環(huán)節(jié)總計(jì)55分鐘）①小組展示（5分鐘）（道具：身份牌，場(chǎng)景布景畫板）期間，其他小組觀摩②效果討論：小組討論自身得失，其它小組寫好評(píng)價(jià)表和評(píng)語，給出評(píng)價(jià)（3分鐘）③評(píng)價(jià)結(jié)果匯報(bào)（1分鐘），其它小組給出補(bǔ)充評(píng)價(jià)（1分鐘）。匯報(bào)小組自辯。（1分鐘）教師主持，點(diǎn)評(píng)（是否視其情況而定）。課程總結(jié)與課后任務(wù)布置（本環(huán)節(jié)5分鐘）。本教學(xué)環(huán)節(jié)教師首先對(duì)學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)，使學(xué)生在分散的情境演練之后能夠?qū)χR(shí)與技能進(jìn)一步的體會(huì)，從而更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)最后需要布置課后強(qiáng)化任務(wù)單。聽力訓(xùn)練是一個(gè)復(fù)雜的過程，它從接受信息、識(shí)別、判斷到理解聲音信號(hào)無不貫穿著聽力技巧。要讓學(xué)生掌握一定聽的方法和技巧，除了課堂上進(jìn)行扎扎實(shí)實(shí)的訓(xùn)練外，還應(yīng)注意對(duì)學(xué)生進(jìn)行聽力技巧上的訓(xùn)練和點(diǎn)撥。第一，了解聽力測(cè)試中主要題型的特點(diǎn)。目前常見的聽力題型大致有：?jiǎn)卧~辨音；單句理解；對(duì)話理解；短文填空和短文理解。聽力的內(nèi)容有數(shù)據(jù)和事實(shí)。數(shù)據(jù)可能是日期、時(shí)刻、價(jià)格、物品、數(shù)量、交通工具起始和到達(dá)時(shí)間，有時(shí)還需要簡(jiǎn)單的運(yùn)算。事實(shí)有人物、職業(yè)、地點(diǎn)、目的、方式、題目、話題等。針對(duì)這些題型，平時(shí)要加強(qiáng)練習(xí)，了解出題人考察的意圖。第二，培養(yǎng)學(xué)生的預(yù)猜測(cè)能力。預(yù)猜測(cè)能力在聽力訓(xùn)練中就是指根據(jù)已知信息來限定將要聽到的內(nèi)容的可能范圍，再根據(jù)現(xiàn)實(shí)的感知和以往的經(jīng)歷對(duì)即將出現(xiàn)的信息作出推測(cè)，從而最大限度地獲得未知信息。在聽力教學(xué)中教師應(yīng)將猜測(cè)能力聽力技巧貫穿于聽前、聽中、聽后的全過程。a．聽前大膽聯(lián)想猜測(cè)讓學(xué)生養(yǎng)成在聽力測(cè)試開始前趁幾秒鐘的時(shí)間間隙快速瀏覽題題干及選項(xiàng)．以獲得聽力材料的背景信息及語境．從而在聽的過程中有目的的捕獲與題目有關(guān)的信息對(duì)象。例如，如果看到下面的選項(xiàng)：A．InthebookstoreB．InthecinemaC．IntheclassroomD．InthePostOffice根據(jù)這4個(gè)地點(diǎn)的供選答案，可以預(yù)猜測(cè)到的信息就是該聽力內(nèi)容肯定與地點(diǎn)有關(guān)，因此應(yīng)讓學(xué)生在聽的同時(shí)有針對(duì)性地捕獲與地點(diǎn)相連的關(guān)鍵詞匯或短語，做到有的放矢。但在聽材料的過程中應(yīng)避免過分注重詞匯的意思而影響到對(duì)材料整體的把握。b.聽中仔細(xì)辨別推測(cè)聽的目標(biāo)就是抓住所聽內(nèi)容的基本思想以及主意內(nèi)容。由于聽前做了大膽的聯(lián)想猜測(cè)，利用捕捉的信息作鋪墊。我們就可以肯定地推斷，該題的問題很可能是：Wheredoestheconversationmostprobablytakeplace?等。根據(jù)理解到的這些信息去尋找符合的答案。當(dāng)然，主要信息與干擾信息并存或出題者故意在邏輯或內(nèi)容上設(shè)陷阱，以致學(xué)生造成理解混亂和錯(cuò)誤也是慣常的事情，因此，面對(duì)聽力內(nèi)容和選項(xiàng)中如此豐富的信息和復(fù)雜邏輯層次，必須進(jìn)行仔細(xì)辨別、分析，用大腦內(nèi)儲(chǔ)存的有關(guān)知識(shí)來幫助理解談話內(nèi)容，從中選出有用的信息。剔除跟題干毫不相干的內(nèi)容，有的放矢，達(dá)到聽力的最佳效果。此種教學(xué)方式是采用翻轉(zhuǎn)課堂形式所開展的溝通技巧教學(xué)，筆者對(duì)于此種教學(xué)方法的采用已經(jīng)四年有余，期間深受學(xué)生、教學(xué)督導(dǎo)以及酒店專家好評(píng)。目前，我們已經(jīng)將其中的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)推廣到數(shù)家合作酒店，主要是作為酒店員工培訓(xùn)的方式進(jìn)行，取得了較好的效果，而且往往在企業(yè)實(shí)踐的效果要比在校實(shí)踐更優(yōu)。經(jīng)過對(duì)比，我們發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用性強(qiáng)的服務(wù)類專業(yè)教學(xué)，翻轉(zhuǎn)課堂模式更需要學(xué)員具備一定的工作基礎(chǔ)和職業(yè)素養(yǎng)。而學(xué)生在具體學(xué)習(xí)中顯然還有所欠缺，主要的問題體現(xiàn)在學(xué)生在情境演練中還不能非常真實(shí)地進(jìn)行角色替入，同時(shí)對(duì)情境設(shè)計(jì)中的工作環(huán)節(jié)領(lǐng)悟還不足。這些都影響了教學(xué)效果。

摘要：在酒店管理專業(yè)中，需要教會(huì)學(xué)生多項(xiàng)技能，從而才能提高學(xué)生專業(yè)性，其中茶藝技巧的掌握，能夠豐富酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合實(shí)踐能力。是提高學(xué)生發(fā)展的重要部分，基于此，本文通過對(duì)茶藝學(xué)習(xí)在酒店管理專業(yè)中的運(yùn)用，總結(jié)了其重要意義與相關(guān)教學(xué)策略。

關(guān)鍵詞：茶藝學(xué)習(xí)；酒店管理專業(yè)；意義

引言

為進(jìn)一步分析酒店管理專業(yè)教學(xué)相關(guān)策略，本文基于茶藝學(xué)習(xí)內(nèi)容，有效總結(jié)了茶藝學(xué)習(xí)對(duì)于酒店管理專業(yè)課程開展的重要意義，同時(shí)結(jié)合有效教學(xué)實(shí)踐，總結(jié)了有效的教學(xué)思路，希望分析能夠進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，以保證酒店管理專業(yè)學(xué)生不斷提高自身素質(zhì)。

1茶藝課在酒店管理專業(yè)課程中的意義

1.1茶藝能弘揚(yáng)茶文化

在整個(gè)服務(wù)行業(yè)當(dāng)中，涵蓋內(nèi)容最多當(dāng)屬酒店服務(wù)，酒店服務(wù)的要求也是綜合性最強(qiáng)的行業(yè)。酒店服務(wù)工作要想順利的開展，則必須針對(duì)日常服務(wù)當(dāng)中的環(huán)節(jié)和內(nèi)容，與此同時(shí)，在滿足基本的服務(wù)之后也要融入一些高端元素的服務(wù)。職業(yè)教育當(dāng)中的重要模塊內(nèi)容也包括酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)，所以，酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)不僅在于培養(yǎng)出常規(guī)的職業(yè)技能更要結(jié)合服務(wù)對(duì)象的要求來充實(shí)教學(xué)的內(nèi)容。而當(dāng)代人不僅對(duì)茶韻的追求逐漸活躍，還注重加強(qiáng)保健意識(shí)，因此，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)融合了茶藝內(nèi)容的設(shè)計(jì)必將是實(shí)現(xiàn)綜合型人才的重要途徑。

一、開設(shè)酒店管理專業(yè)茶藝展示課程的重要性

當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及人們的自我修身的品味積累，收入水平也在不斷的提升，人們對(duì)于服務(wù)品質(zhì)的要求也越來越高，從而追求精神層面的享受。我國(guó)的茶文化歷史悠久，茶不僅是一種修身養(yǎng)性的飲品，更是一種文化的傳承，是一種藝術(shù)，受到很多人的追捧。所以，大多數(shù)星級(jí)酒店為了滿足社會(huì)的需求，開設(shè)了很多的茶坊、茶館等品茶場(chǎng)所，人們進(jìn)入茶館不僅僅是因?yàn)榭诳剩怯捎诓桊^寧?kù)o、舒適的環(huán)境，能夠陶冶情操，屬于一種時(shí)尚的文化消費(fèi)。在茶文化發(fā)展過程中，茶藝是茶文化的載體，同時(shí)也是時(shí)展的需求。在這種需求下，茶藝師作為新興的職業(yè)受到市場(chǎng)的歡迎，并已經(jīng)逐步向?qū)I(yè)化的方向發(fā)展。在具體的酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)中，為了更好的貼合賓客要求，豐富服務(wù)項(xiàng)目，進(jìn)行了茶藝展示課程的設(shè)置。就酒店服務(wù)行業(yè)來說，為該行業(yè)輸送應(yīng)時(shí)之需的人才，使得酒店管理專業(yè)的人才復(fù)合化，以至客觀性的人才需求也越來越迫切。因此，茶藝展示課程已經(jīng)是當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的必備課程，不僅能增強(qiáng)學(xué)生自身的專業(yè)技能，還能培養(yǎng)出與酒店服務(wù)當(dāng)中相匹配的人才。教學(xué)活動(dòng)的成敗衡量標(biāo)準(zhǔn)就是學(xué)生在接受教育活動(dòng)之后是否能找到與專業(yè)對(duì)口的工作，即就是培養(yǎng)出來的學(xué)生是否和社會(huì)需求相吻合。那么在具體的教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，就必須提升課堂教學(xué)的有效率、豐富教學(xué)的內(nèi)容、優(yōu)化教學(xué)的理念等。對(duì)于酒店管理專業(yè)來說，要依據(jù)市場(chǎng)的需求開設(shè)茶藝展示課程。課程的設(shè)置不僅是更新教學(xué)理念的過程，也是教學(xué)與社會(huì)需求相吻合的必然之路。然而茶藝展示課程的設(shè)計(jì)與教學(xué)要想達(dá)到理想的效果就要具備以下的基礎(chǔ)：首先，做好酒店管理專業(yè)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的掌握和學(xué)習(xí)理念的培養(yǎng)。專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)是開展好茶藝展示課程的前提，不僅有助于教師的教，也有助于學(xué)生的學(xué)，于是當(dāng)學(xué)生具備一定的基礎(chǔ)知識(shí)能力的時(shí)候才能對(duì)“茶藝”的內(nèi)涵形成一個(gè)系統(tǒng)化、全面化的認(rèn)識(shí)。但是其他的影響因素也是不容忽視的，學(xué)生學(xué)習(xí)的態(tài)度以及學(xué)習(xí)意識(shí)都是影響茶藝展示課程教學(xué)效果的重要方面。在教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，努力培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)方法和習(xí)慣，自覺根據(jù)教學(xué)目標(biāo)設(shè)定學(xué)習(xí)內(nèi)容，通過教師課堂講授補(bǔ)充自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)，熟悉牢記基礎(chǔ)知識(shí)，為實(shí)踐性學(xué)習(xí)內(nèi)容奠定了基礎(chǔ)，達(dá)到教學(xué)目的。其次，有效的培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力及團(tuán)隊(duì)精神和合作能力等。在項(xiàng)目教學(xué)中，學(xué)習(xí)過程成為一個(gè)人人參與的創(chuàng)造實(shí)踐活動(dòng)，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項(xiàng)目的過程，鞏固學(xué)生在實(shí)踐過程中理解和把握茶藝基礎(chǔ)知識(shí)和技能。最后值得注意的一點(diǎn)是茶藝展示課程對(duì)于實(shí)踐能力的要求也是較高的，教師的教學(xué)任務(wù)不僅僅是幫助學(xué)生理解基礎(chǔ)的茶文化知識(shí)，更多的是提升學(xué)生的實(shí)踐能力。在任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，教師在掌握專業(yè)理論的同時(shí)，更重要的就是對(duì)示范能力的要求，酒店管理專業(yè)的專業(yè)教師業(yè)務(wù)水平對(duì)學(xué)生的影響還是較大的。總之，教學(xué)模式只有將理論知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合，更好的應(yīng)用所學(xué)內(nèi)容適應(yīng)市場(chǎng)靈活性，才能培養(yǎng)出社會(huì)所需的職業(yè)茶藝師。隨著高職教育體系的不斷更新及變革，我國(guó)職業(yè)教育的教學(xué)條件也在不斷的得到改善，致使酒店管理專業(yè)具備了一定的實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備以備學(xué)生親身體驗(yàn)和操作，包括識(shí)別茶葉、泡茶、飲茶、茶禮等，最大限度調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)學(xué)生服務(wù)技能，更好的對(duì)客服務(wù)。因此，從社會(huì)的需求來看，將茶藝展示課程融入到酒店服務(wù)當(dāng)中的比例不容忽視。

二、對(duì)于酒店管理專業(yè)茶藝展示課程的設(shè)計(jì)及教學(xué)相關(guān)理念的探討

針對(duì)酒店管理專業(yè)來說，想要和茶藝展示課程設(shè)計(jì)的教學(xué)相融合，需要具備以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：第一點(diǎn)，從茶藝展示課程的設(shè)計(jì)理念來看，將茶藝的理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)緊密的聯(lián)系起來。教學(xué)的指導(dǎo)理念要根據(jù)現(xiàn)代性及開放性的特征為依據(jù)，在理論教學(xué)中融入技能內(nèi)容，可以有效的加強(qiáng)理論的實(shí)用性，從而將茶藝知識(shí)深化為技能教育。除此之外，在具體的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)當(dāng)中，要豐富茶藝的教學(xué)內(nèi)容，充分地利用好現(xiàn)代教育當(dāng)中的設(shè)備資源，力求資源利用最大化。激發(fā)教學(xué)主題的積極性、創(chuàng)造性，教師要做好茶藝展示課程的引導(dǎo)活動(dòng)，以便更好的開展茶藝展示課程的教學(xué)。同時(shí)把教學(xué)的模式、方法與時(shí)代的要求相結(jié)合，來實(shí)現(xiàn)提升茶藝展示課程實(shí)質(zhì)性的教學(xué)質(zhì)量。第二點(diǎn)，從茶藝展示課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置上來看，要根據(jù)當(dāng)前國(guó)家在茶藝師方面的要求為切入點(diǎn)，并且將傳統(tǒng)的茶文化和現(xiàn)代的茶藝內(nèi)容結(jié)合起來，進(jìn)一步為茶藝展示課程的內(nèi)容創(chuàng)新提供有效的依據(jù)。除此之外，茶藝展示課程的設(shè)計(jì)更要注重的是課程內(nèi)容的層次性，課程的設(shè)置要達(dá)到體系化就必須注重茶藝活動(dòng)的具體內(nèi)容以及茶藝活動(dòng)的核心內(nèi)涵。在課程教學(xué)體系中，首先從茶的起源與茶葉分類、茶葉的辨別知識(shí)以及茶葉的加工技術(shù)知識(shí)，亦或是茶葉的品種特征以及品牌等，這都是需要納入到平時(shí)的茶藝展示課程的模塊教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，有層次的對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)化、體系化的教育。凡是能夠?qū)W(xué)生理解茶藝知識(shí)和運(yùn)用茶藝技巧的教學(xué)方法都可廣泛的運(yùn)用到課堂當(dāng)中，茶藝展示課程的模式也要做到創(chuàng)新。第三點(diǎn)，從茶藝展示課程設(shè)置的思路來看，茶藝展示課程主要的關(guān)鍵點(diǎn)就是將茶藝展示課程的教學(xué)任務(wù)要與市場(chǎng)需求有機(jī)的結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)好教學(xué)內(nèi)容和市場(chǎng)需求之間的高度吻合，從而提升教學(xué)的效果；根據(jù)學(xué)生的興趣來設(shè)計(jì)茶藝課堂的教學(xué)方式以便于學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容的理解，進(jìn)一步保證有效課堂。

三、酒店管理專業(yè)茶藝展示課程的設(shè)計(jì)及教學(xué)策略分析

隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)生活的要求也越來越高。無論是在人們的出行中還是聚會(huì)中，都會(huì)有一定的酒店需求。所以為了滿足人們對(duì)酒店的需求，一定要注重酒店的發(fā)展。而專業(yè)的人才無疑是促進(jìn)酒店發(fā)展的一個(gè)重要途徑，只有擁有更多的專業(yè)人才，才能在一定程度上保證酒店可以得到更好的可持續(xù)發(fā)展。所以，我國(guó)一定要對(duì)高校酒店管理專業(yè)引起足夠的重視。因?yàn)楦咝＞频旯芾韺I(yè)是培養(yǎng)酒店人才的最關(guān)鍵途徑。而在我國(guó)目前的高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式中，由于各方面的原因與國(guó)外的高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式有著非常大的區(qū)別，為了促進(jìn)我國(guó)高校酒店管理專業(yè)的發(fā)展，就要認(rèn)識(shí)到國(guó)內(nèi)外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的不同之處，從而通過這些不同之處進(jìn)行一定的比較分析，幫助我國(guó)找到更加好的借鑒方法來完善我國(guó)高校酒店管理專業(yè)的人才模式，促進(jìn)我國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而可以在一定程度上促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

一、研究國(guó)內(nèi)外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的重要性

（一）是幫助我國(guó)高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式獲得發(fā)展的重要途徑。人才是促進(jìn)一個(gè)行業(yè)發(fā)展的重要源泉，一個(gè)行業(yè)想要得到更好的發(fā)展，就必須要注重對(duì)人才的培養(yǎng)。只有培養(yǎng)出足夠優(yōu)秀的人才，才能在一定程度上保證該行業(yè)得到更好的發(fā)展，所以每個(gè)行業(yè)都要注重對(duì)人才的培養(yǎng)，認(rèn)識(shí)到人才培養(yǎng)的重要性，當(dāng)然我國(guó)的酒店行業(yè)也不例外。隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)酒店的需求和要求也在不斷提高。所以，為了提高我國(guó)酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)我國(guó)酒店發(fā)展，就需要更多的有關(guān)于企業(yè)方面的人才，這樣才能在很大程度上促進(jìn)我國(guó)酒店的發(fā)展。高校酒店管理專業(yè)無疑是幫助我國(guó)培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的酒店方面的人才的重要途徑。而我國(guó)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式和國(guó)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式又有許多不同之處，了解這些不同之處，可以在很大程度上幫助我們看清自己的不足之處，知道自己哪方面存在一定的缺陷，從而能夠在很多方面對(duì)我國(guó)酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式作出相應(yīng)的調(diào)整，在很大程度上為我國(guó)培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的酒店管理方面的人才，幫助我國(guó)高校酒店管理專業(yè)人才模式獲得一定程度上的發(fā)展。（二）能夠使我國(guó)酒店管理專業(yè)懂得如何更好地培養(yǎng)人才。在人才的培養(yǎng)中，也不是隨隨便便就能培養(yǎng)出一定的人才的。人才的培養(yǎng)不僅需要一定的理論知識(shí)做支撐，還要與本行業(yè)的實(shí)際情況相符合。比如，在我國(guó)的酒店行業(yè)中，想要培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的人才，就要我國(guó)高校在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中順應(yīng)我國(guó)時(shí)展的潮流，根據(jù)我國(guó)酒店具體的情況進(jìn)行酒店方面的人才培養(yǎng)，而不是盲目地照搬國(guó)外的高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。所以，對(duì)國(guó)內(nèi)外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行一定的研究，可以在很大程度上幫助我們認(rèn)清我國(guó)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式與國(guó)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的差別，清楚地了解到國(guó)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式在制定中注意到的事項(xiàng)及一些必要的制定原則。通過一系列的研究，然后根據(jù)自己的實(shí)際情況制定我國(guó)高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，從而可以在一定程度上使得我國(guó)在酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式中懂得如何更好地培養(yǎng)人才，幫助我國(guó)酒店行業(yè)培養(yǎng)更多的專業(yè)人才，促進(jìn)我國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展。

二、國(guó)內(nèi)外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

（一）我國(guó)高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。雖然我國(guó)人民的生活水平和生活質(zhì)量都在很大程度上得到了提高，并且我國(guó)高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式也在很大程度上得到了完善，但從目前我國(guó)高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式來看，依然存在一些很大的問題，缺乏完善的人才管理模式。并且很多高校酒店管理專業(yè)并沒有對(duì)人才培養(yǎng)模式引起足夠的重視，只有一部分比較優(yōu)秀的學(xué)校的酒店管理專業(yè)有相對(duì)完善的人才培養(yǎng)模式，但相對(duì)國(guó)外的人才培養(yǎng)模式來說，它依然有很大程度上的不足。比如，我國(guó)比較優(yōu)秀的北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院和北京第二外國(guó)語學(xué)院。北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)校在人才培養(yǎng)中比較注重從培養(yǎng)知識(shí)型人才向培養(yǎng)能力型人才過渡，它是通過采用模塊化和捆綁化的教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)，在這個(gè)過程中同時(shí)大量投入一定的實(shí)驗(yàn)室與模擬酒店的建設(shè)，以完成要求的實(shí)踐教學(xué)。而北京第二外國(guó)語學(xué)院在人才培養(yǎng)中比較注重校企結(jié)合模式的人才培養(yǎng)模式，它開創(chuàng)了外語與專業(yè)相結(jié)合的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。這兩個(gè)學(xué)校的人才培養(yǎng)模式相對(duì)于我國(guó)其他高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式來說，有很大的進(jìn)步，但與國(guó)外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式相比，依然存在一定程度上的差距。（二）國(guó)外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。國(guó)外高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式十分注重實(shí)踐教學(xué)，它們比起一些空泛的理論，更加注重實(shí)踐的意義，所以在人才培養(yǎng)模式中更加注重對(duì)人才的實(shí)踐要求。國(guó)外高校酒店管理專業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者在辦學(xué)的過程中會(huì)根據(jù)酒店行情的不斷變化，相應(yīng)地調(diào)整自己的教學(xué)內(nèi)容，使得自己的教學(xué)內(nèi)容可以保持一定的先進(jìn)性。他們?cè)谡n程的設(shè)置和學(xué)習(xí)時(shí)間的分配上也是有一定要求的，不僅注重理論基礎(chǔ)，還主張尊重學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展，讓他們能夠保持自己思考的獨(dú)立性。更重要的是，很多學(xué)校還把課堂搬到了酒店中，從而實(shí)現(xiàn)了真正意義上的實(shí)踐教學(xué)。在國(guó)外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中做得比較成功的，并且被人們廣泛應(yīng)用的就是洛桑模式和康奈爾模式，這兩種模式都有著明確的辦學(xué)理念和辦學(xué)目標(biāo)，他們懂得如何更好地幫助學(xué)生們進(jìn)行更好的學(xué)習(xí)，從而培養(yǎng)出更多的優(yōu)秀的人才。洛桑模式和康奈爾模式不僅僅是國(guó)外很多高等院校常用的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，也是全球公認(rèn)的比較成功的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

三、國(guó)內(nèi)外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的差異比較

第一篇:酒店管理中高職課程銜接路徑研究

摘要：中高職教育銜接的實(shí)質(zhì)是課程銜接。本文對(duì)酒店管理專業(yè)中高職課程銜接中存在的問題進(jìn)行分析，以酒店管理專業(yè)為例，從課程銜接的技術(shù)路徑以及實(shí)例展示幾方面進(jìn)行探討和研究，以促進(jìn)酒店管理專業(yè)中高職課程的有效銜接。

關(guān)鍵詞：中職教育;高職教育;酒店管理專業(yè);課程銜接

一、酒店管理專業(yè)中高職課程銜接存在的問題

通過查閱多所職業(yè)院校酒店管理專業(yè)中職和高職人才培養(yǎng)方案中的課程體系，發(fā)現(xiàn)存在以下問題：1.培養(yǎng)目標(biāo)銜接不明確，缺乏可操作性。中高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)為酒店業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)部門一線服務(wù)與管理人才，該培養(yǎng)目標(biāo)的描述過于寬泛，差異性不明顯，唯一的差別是中職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是技能型人才，高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是高端技能型人才，而這個(gè)“高端”無法衡量與把握，缺乏實(shí)施細(xì)則，對(duì)高職的發(fā)展型、復(fù)合型、創(chuàng)新型技術(shù)技能人才的操作層面無法實(shí)現(xiàn)。2.課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上有重復(fù)現(xiàn)象。中高職酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置具有較大的自主性，開設(shè)的專業(yè)課在課程名稱、課程結(jié)構(gòu)甚至課程教材上極為相似，講授內(nèi)容重復(fù)交叉，如《旅游服務(wù)禮儀》《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》等專業(yè)主干課程在中高職兩個(gè)階段的課程學(xué)時(shí)、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容都基本一致，區(qū)別不大，沒有體現(xiàn)職業(yè)教育的遞進(jìn)規(guī)律。這樣的現(xiàn)象造成中高職整體教育資源的浪費(fèi)，教學(xué)和學(xué)習(xí)的效率明顯降低，違背效益最大化原則。3.教學(xué)內(nèi)容和要求上有脫節(jié)和倒掛現(xiàn)象。在理論課程上，大量繁難的理論課程集中在中職階段，高職階段的課程反而更強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性，這明顯違反學(xué)生認(rèn)知發(fā)展規(guī)律，從而造成中職和高職在文化基礎(chǔ)課程設(shè)置上不能做到連貫性和統(tǒng)一性，出現(xiàn)脫節(jié)現(xiàn)象。在實(shí)踐課程上，中職注重專業(yè)技能訓(xùn)練，而高職把專業(yè)技能訓(xùn)練作為重點(diǎn)，出現(xiàn)中高職技能倒掛現(xiàn)象。

二、酒店管理專業(yè)中高職課程銜接的技術(shù)路徑

為酒店行業(yè)輸送高質(zhì)量實(shí)用型專門人才這一高職高專院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)以及酒店管理理論具有較強(qiáng)的操作性，決定了頂崗教學(xué)實(shí)習(xí)成為高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)體系中極為重要的環(huán)節(jié)。在校內(nèi)組織教學(xué)，以理論教學(xué)為主，輔之以實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，至少半年的時(shí)間在酒店進(jìn)行教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，這種模式強(qiáng)調(diào)的是對(duì)學(xué)生綜合索質(zhì)、操作技能和解決實(shí)際問題能力的培養(yǎng)。但是，到酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生必須暫時(shí)離開學(xué)校進(jìn)入社會(huì)，這往往導(dǎo)致許多問題的凸顯，影響了高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。對(duì)于這樣的狀況，只有在學(xué)生、學(xué)校、酒店三方面的共同努力之下，才能保證順利完成專業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校的教學(xué)目的，為社會(huì)培養(yǎng)出大批高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中存在的問題

1.學(xué)生方面的問題分析。①對(duì)實(shí)習(xí)的性質(zhì)和目的理解有誤，學(xué)生沒有認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能、掌握服務(wù)技巧、培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)以及積累服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的必經(jīng)環(huán)節(jié)，而簡(jiǎn)單地將實(shí)習(xí)理解為完成學(xué)校任務(wù)或者到酒店實(shí)習(xí)就是參加工作，因此對(duì)實(shí)習(xí)津貼的多少非常介意，排斥到津貼不高的酒店實(shí)習(xí)，出現(xiàn)敷衍工作或者抵觸情緒等問題。②學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)認(rèn)識(shí)存在誤差，許多學(xué)生怕苦怕累怕臟，不愿意去做鋪床、洗馬桶等基層服務(wù)工作，沒有從本質(zhì)上認(rèn)識(shí)要想成為一名優(yōu)秀的酒店高層管理者，必須要有基層服務(wù)工作的經(jīng)歷。只有勝任了基層的工作，才能提高服務(wù)技能、操作技能，積累服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，為以后從事酒店管理工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。還有的學(xué)生認(rèn)為酒店工作從事的應(yīng)該是輕松的管理工作，而無法接受需要從一線的基層服務(wù)崗位做起的現(xiàn)實(shí)。理想與現(xiàn)實(shí)的差距，降低了學(xué)生對(duì)酒店工作的認(rèn)同感，從而產(chǎn)生實(shí)習(xí)只是完成教學(xué)任務(wù)，拿學(xué)分畢業(yè)的消極思想。③心態(tài)未及時(shí)調(diào)整。學(xué)生到酒店實(shí)多被分配在客房部、餐飲部等部門從事一線工作，工作辛苦，報(bào)酬不高。與受教育程度比自己低，但職位或工資卻比自己高的酒店正式員工相比，實(shí)習(xí)生通常會(huì)認(rèn)為自己的付出和所得不對(duì)等，甚至認(rèn)為自己是酒店的廉價(jià)勞動(dòng)力而對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。④對(duì)社會(huì)的適應(yīng)能力差。現(xiàn)在的大學(xué)生多是“90后”，沒吃過苦受過累，心理承受能力和適應(yīng)能力較弱，涉世之初，實(shí)習(xí)生往往很難在短時(shí)間里轉(zhuǎn)換角色，在新環(huán)境中不能形成迅速適應(yīng)新環(huán)境的心理機(jī)制，面對(duì)酒店快捷高效的工作節(jié)奏，不容易產(chǎn)生歸屬感，易出現(xiàn)消極怠工的情形。

2.酒店方面的問題分析。①缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)和晉升機(jī)制，影響實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的認(rèn)同感，出于節(jié)約培訓(xùn)成本的考慮，很多酒店并不重視對(duì)實(shí)習(xí)生的職業(yè)培養(yǎng)，只是簡(jiǎn)單地作為短期的勞動(dòng)力使用。實(shí)習(xí)生得不到應(yīng)有的尊重和激勵(lì)，這些都會(huì)讓實(shí)習(xí)生看不到自己的發(fā)展和前途，從而出現(xiàn)對(duì)酒店的認(rèn)同感低，以至于消極怠工等情況。②崗位分配不盡合理，基本不提供輪崗，通常整個(gè)實(shí)習(xí)期學(xué)生始終是在一個(gè)崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，這就無法滿足學(xué)生想要多接觸一些崗位，加深對(duì)酒店行業(yè)了解的需要。另外，崗位基本是按照酒店人力資源需求來設(shè)置，不會(huì)太考慮學(xué)生自身的意愿，這樣很可能造成實(shí)習(xí)生工作積極性不高，實(shí)習(xí)情緒低落的局面。③酒店方缺乏與實(shí)習(xí)生的有效溝通以及情緒管理，作為企業(yè)，酒店追求的是利益最大化，接收實(shí)習(xí)生多是出于節(jié)約員工成本，降低用人風(fēng)險(xiǎn)等原因，因此酒店通常將實(shí)習(xí)生等同于正式員工來管理，而忽略了對(duì)實(shí)習(xí)生心理承受能力和適應(yīng)性能力的培訓(xùn)，缺乏與實(shí)習(xí)生進(jìn)行交流和溝通，使得實(shí)習(xí)生工作中積累的一些負(fù)面情緒無法得到及時(shí)調(diào)節(jié)。

3.學(xué)校方面的問題分析。①對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)前的教育不夠重視，作為酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生應(yīng)該具備一定的職業(yè)道德，學(xué)校在平時(shí)的教育中應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)。專業(yè)認(rèn)識(shí)教育則應(yīng)該貫穿平時(shí)教育的整個(gè)過程。讓學(xué)生從一進(jìn)校就有一個(gè)正確的理念：酒店管理專業(yè)是一個(gè)需要有較強(qiáng)實(shí)際操作性經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)，要想成為一名優(yōu)秀的高層酒店管理者，必須從服務(wù)員做起。另外，現(xiàn)在的大學(xué)生缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，自我保護(hù)意識(shí)較弱，因此，在以自我管理為主的實(shí)習(xí)期間，具備一定的安全防范意識(shí)尤其重要。學(xué)校要提前對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)提醒和警示，避免工作和生活中出現(xiàn)任何安全事故。②缺乏系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方案，盡管學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的教學(xué)實(shí)踐非常關(guān)注，但由于缺乏系統(tǒng)的實(shí)習(xí)培訓(xùn)、全面的跟蹤輔導(dǎo)，沒有配備專業(yè)指導(dǎo)老師的實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)，因此只能粗放管理，無法及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活情況，為學(xué)生及時(shí)解決業(yè)務(wù)上的問題和引導(dǎo)學(xué)生深入思考和研究。③缺乏系統(tǒng)的實(shí)習(xí)效果考評(píng)體系。頂崗實(shí)習(xí)缺乏科學(xué)完善的評(píng)價(jià)體系，考核方式多采用學(xué)生交一份實(shí)習(xí)報(bào)告和酒店出具一份實(shí)習(xí)鑒定，而酒店給學(xué)生的實(shí)習(xí)鑒定內(nèi)容大同小異，這樣單一的考評(píng)方式不能真正體現(xiàn)實(shí)習(xí)過程中學(xué)生的綜合表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生沒有很強(qiáng)的約束力和激勵(lì)作用，從而無法督促學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)的必要性和重要性。

二、優(yōu)化酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的對(duì)策

隨著全球經(jīng)濟(jì)的不斷復(fù)蘇與快速發(fā)展，酒店業(yè)步入正軌的品牌細(xì)分化道路，發(fā)展前景良好。與此矛盾的是，高校酒店管理專業(yè)學(xué)生從事酒店行業(yè)的就業(yè)積極性不高，人才流失的現(xiàn)象成為制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸。在對(duì)酒店業(yè)從業(yè)特點(diǎn)與現(xiàn)狀分析的基礎(chǔ)上，指出酒店管理專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)是解決現(xiàn)有問題的重要環(huán)節(jié)之一。依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果，對(duì)素質(zhì)培養(yǎng)指標(biāo)體系進(jìn)行細(xì)化排序，提出酒店專業(yè)大學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的對(duì)策，為解決酒店業(yè)當(dāng)前就業(yè)難題提供參考。

一、酒店管理專業(yè)從業(yè)特點(diǎn)與現(xiàn)狀

1.從基層做起。“從基層做起”是對(duì)所有即將從事酒店業(yè)的大學(xué)生一句最凝練的經(jīng)驗(yàn)忠告，這是對(duì)酒店管理工作現(xiàn)狀最契合實(shí)際的表述。酒店管理工作的特殊性，要求管理人員必須從基層做起，其目的主要有兩方面：一方面，可以了解酒店的整體運(yùn)作、相關(guān)制度以及各個(gè)部門的工作流程，懂得管理的真正意義所在，為進(jìn)入管理層打下基礎(chǔ)。另一方面，從基礎(chǔ)做起，可以鍛煉人的身體和意志，從基層做起，可以緊密地接觸客戶，真正了解消費(fèi)者的需求，在服務(wù)的過程中積累工作經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)技巧。從最基層服務(wù)工作做起，這就意味著大學(xué)生必須要過心理關(guān)、體力關(guān)、技術(shù)關(guān)等，要擁有堅(jiān)強(qiáng)的心理承受能力、強(qiáng)健的體魄和扎實(shí)的專業(yè)技術(shù)。

2.酒店業(yè)發(fā)展迅速，人才缺口大。受國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)和商旅市場(chǎng)的迅猛發(fā)展以及酒店數(shù)客房數(shù)快速增長(zhǎng)的影響，我國(guó)酒店業(yè)迎來突飛猛進(jìn)的時(shí)代。2010年，星級(jí)飯店達(dá)14587家，其中四星、五星級(jí)酒店的比例由10年前的7.7%升至18.7%，酒店客房數(shù)量達(dá)到5.5億間；2011年上半年，中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1200億元，新建酒店增速約為13%。“十二五”期間，隨著漸漸步入正軌的品牌細(xì)分化道路，酒店業(yè)發(fā)展?jié)摿o限。法國(guó)雅高集團(tuán)大中華區(qū)運(yùn)營(yíng)副總裁GerhardH.Zimmer在接受記者采訪時(shí)表示，伴隨國(guó)際酒店業(yè)尤其是中國(guó)酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，2010年僅北京酒店業(yè)管理人才的缺口就將在50萬左右。

3.人才流失率高。“高就業(yè)率、低專業(yè)對(duì)口率、高離職率”成為當(dāng)前旅游院校畢業(yè)生就業(yè)的三大明顯特征。業(yè)內(nèi)一項(xiàng)調(diào)查顯示，北方某著名旅游城市的某大學(xué)2004~2007年旅游專業(yè)本科畢業(yè)生行業(yè)內(nèi)就業(yè)的比例最高只達(dá)到27%，專業(yè)對(duì)口率較低。但就業(yè)后跳槽的比例更加令人觸目驚心，在該市10家飯店調(diào)查，近3年招聘旅游本科生172名，已流失118名，流失率為68.6%，其中進(jìn)飯店不到一年流失人數(shù)為83名，占流失人數(shù)的70.3%。有個(gè)別飯店連續(xù)3年新招聘的大學(xué)生幾乎無一例外一年內(nèi)流失。導(dǎo)致酒店專業(yè)大學(xué)生流失率高的原因是多方面的，而大學(xué)生自身素質(zhì)不高是導(dǎo)致人才流失不容忽視的原因之一。

二、酒店管理專業(yè)學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)的必要性和緊迫性

一、充分調(diào)研，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格

人才培養(yǎng)目標(biāo)是課程體系構(gòu)建的前提和基礎(chǔ)。培養(yǎng)什么人和怎么培養(yǎng)人是教育的根本問題，黨的教育方針從總體上回答了這個(gè)問題。2014年，關(guān)于職業(yè)教育的重要批示和國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，確定了我國(guó)職業(yè)教育新的培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)數(shù)以億計(jì)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才”。這一提法是對(duì)過去職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)提法的概括總結(jié)，更體現(xiàn)了對(duì)職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)認(rèn)識(shí)的深化和創(chuàng)新。“技術(shù)技能人才”主要是指掌握技術(shù)并能應(yīng)用操作的人才，是既“會(huì)”又“懂”、知行合一的人才，是能夠持續(xù)發(fā)展的人才。“技術(shù)技能人才”是對(duì)職業(yè)教育培養(yǎng)人才類型的最新界定。深化產(chǎn)教融合、校企合作，提高人才培養(yǎng)針對(duì)性、實(shí)效性。高職酒店管理專業(yè)課程改革首先應(yīng)調(diào)研酒店業(yè)對(duì)人才的需求情況，包括需求的種類、規(guī)格、技能等;同時(shí)還需調(diào)研學(xué)生的就業(yè)情況，包括就業(yè)偏好、畢業(yè)后職業(yè)的停留率等。以前我們?cè)谠O(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，傾向于單方面滿足社會(huì)的需求，而忽略了對(duì)學(xué)生就業(yè)喜好的考慮。例如酒店對(duì)客房和餐飲一線服務(wù)人員的需求量非常大，但是經(jīng)過對(duì)歷屆畢業(yè)生的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生除了在實(shí)習(xí)的時(shí)候從事這些崗位的工作外，畢業(yè)就業(yè)時(shí)仍然留在這些崗位工作的很少，這也導(dǎo)致酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)停留率非常低。相反，在實(shí)習(xí)時(shí)能夠在前臺(tái)、行政樓層、營(yíng)銷等部門從事高級(jí)別的服務(wù)和重復(fù)性較低，具有挑戰(zhàn)性的工作崗位時(shí)，學(xué)生畢業(yè)后的職業(yè)停留率就非常高，進(jìn)一步升職的可能性也大。現(xiàn)在有一些高職院校在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，人才培養(yǎng)規(guī)格模糊不清，高職院校培養(yǎng)目標(biāo)定位與中職學(xué)校沒有形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，喪失了高職院校自身的層次特征。因此我們?cè)谠O(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，既要遵循普通高等教育的一般規(guī)律，又要體現(xiàn)職業(yè)教育的特性，既要把握酒店對(duì)人才的需求規(guī)格又要充分考慮學(xué)生的就業(yè)傾向。以筆者所在的包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，我們?cè)械娜瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，牢固掌握必要的科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)和酒店管理的專業(yè)知識(shí)人才。通過本專業(yè)的學(xué)習(xí)后，學(xué)生能適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的從事旅游與酒店管理的工作，具備酒店管理的相關(guān)知識(shí)，并且能夠運(yùn)用酒店客房管理、餐飲管理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游心理學(xué)、酒店會(huì)計(jì)學(xué)、公共關(guān)系學(xué)、等理論知識(shí)，具有開展旅游與酒店管理服務(wù)工作的基本技能。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，操作技能高、職業(yè)能力強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ蟮母咝羌?jí)飯店高級(jí)服務(wù)人員和初、中級(jí)管理人員的技術(shù)技能型人才。可以看出，調(diào)整前的人才培養(yǎng)目標(biāo)，描述比較模糊，針對(duì)性不強(qiáng)，到底培養(yǎng)的是什么樣的人，是一線的員工，還是管理人員，沒有表述清楚。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)，明確了是培養(yǎng)能夠從事高星級(jí)飯店的高級(jí)服務(wù)人員和初、中級(jí)管理人員。培養(yǎng)目標(biāo)的明確為后續(xù)課程的設(shè)置奠定了基礎(chǔ)。

二、打造師資結(jié)構(gòu)合理的“雙師”教師團(tuán)隊(duì)，為課程改革的實(shí)施提供師資保障

“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)是高職課程改革的重要保障。技術(shù)技能型人才培養(yǎng)必然對(duì)高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊(duì)伍普遍存在來源單一、基礎(chǔ)薄弱的問題，所以“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)一直是限制課程改革成效的薄弱環(huán)節(jié)。以酒店管理專業(yè)為例，該專業(yè)要求教師既能上專業(yè)理論課，又能指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，如前廳和客房實(shí)訓(xùn)、餐飲實(shí)訓(xùn)等，里面涉及到很多實(shí)操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺(tái)、酒吧調(diào)酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實(shí)的酒店工作經(jīng)歷才能熟練地指導(dǎo)學(xué)生。同時(shí)，酒店的服務(wù)行業(yè)性質(zhì)又決定了酒店的工作不僅僅是學(xué)會(huì)各項(xiàng)工作的操作流程就可以，還需掌握對(duì)客服務(wù)的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識(shí)的掌握也需要長(zhǎng)期的酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)來獲取，這也對(duì)酒店管理專業(yè)教師上理論課提出了更高的要求。建設(shè)酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師隊(duì)伍，有三個(gè)可實(shí)施的途徑:一是通過酒店掛職鍛煉、職業(yè)能力培訓(xùn)、教育教學(xué)能力培訓(xùn)等方式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)年輕教師，不斷提高他們的實(shí)踐教學(xué)能力和職業(yè)素質(zhì);二是聘請(qǐng)有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷的酒店專業(yè)人才，作為專業(yè)的兼職教師;三是進(jìn)行深度融合的校企合作，建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，教師參與到酒店的經(jīng)營(yíng)管理中，這樣既解決了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，又使得現(xiàn)有教師具有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷，是未來“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的一種可行發(fā)展趨勢(shì)。

三、充分利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)資源，建立課程改革實(shí)施的實(shí)訓(xùn)保障體系

技術(shù)技能型人才培養(yǎng)需要建立與基本技能、綜合能力、創(chuàng)新能力相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)基地，包括校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。目前高職酒店管理專業(yè)大多實(shí)行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)2年，在校外酒店實(shí)習(xí)一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開始建設(shè)理實(shí)一體化的課程，通過實(shí)訓(xùn)消化理論知識(shí)，提高學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)的適應(yīng)能力，達(dá)到“實(shí)習(xí)零距離”。這就需要學(xué)校內(nèi)建有能實(shí)現(xiàn)酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，目前各高職院校的酒店管理專業(yè)也在紛紛投入資金建設(shè)，例如:包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有中餐實(shí)訓(xùn)室;內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)主要有中餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、西餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、酒吧服務(wù)與調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室;呼和浩特職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有能容納50人授課的酒店多功能實(shí)操室，能完成酒店餐廳、客房服務(wù)技能訓(xùn)練。目前很多高職院校正在探索建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，即校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地為真實(shí)的企業(yè)，既能完成學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，又能提高學(xué)校的經(jīng)濟(jì)收益，解決建設(shè)實(shí)訓(xùn)室的資金需要。這種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，滿足酒店管理專業(yè)和專業(yè)群內(nèi)其他專業(yè)的“教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、對(duì)外經(jīng)營(yíng)”四大功能需要，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。校外實(shí)習(xí)基地是產(chǎn)學(xué)研合作教育的重要依托，是酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養(yǎng)模式實(shí)施的重要基礎(chǔ)。校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇對(duì)學(xué)生將校內(nèi)理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能起到至關(guān)重要的作用，也是學(xué)生未來就業(yè)的平臺(tái)。目前酒店行業(yè)人力缺口很大，各種類型的酒店都很希望吸納實(shí)習(xí)生，我們應(yīng)選擇星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)高、管理規(guī)范的酒店作為校外合作的基地。例如內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)選擇的實(shí)訓(xùn)基地有錦江國(guó)際大酒店、新城賓館、喜來登酒店等;包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地有北京香格里拉飯店、北京盤古七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風(fēng)格、設(shè)施完備、管理嚴(yán)格、服務(wù)一流。學(xué)生通過頂崗實(shí)習(xí)，能完成從學(xué)生到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)變，既提高了專業(yè)技能又有了良好的就業(yè)平臺(tái)。

摘要:本文根據(jù)多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)對(duì)中職酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀的了解，探討了行為導(dǎo)向教學(xué)方法在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用方法和措施，同時(shí)也分析了行為導(dǎo)向教學(xué)法可能產(chǎn)生的各種問題，希望能夠?yàn)槲覈?guó)中職酒店管理專業(yè)教學(xué)水平提升做出貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞:行為導(dǎo)向教學(xué)法;酒店管理專業(yè);中職學(xué)校;專業(yè)教學(xué)

中職酒店管理專業(yè)教學(xué)的目的就是通過一系列專業(yè)課程的教學(xué)與培訓(xùn)，讓學(xué)生們了解基本的專業(yè)知識(shí)，掌握基本的職業(yè)技能，讓同學(xué)們可以通過一定時(shí)間的學(xué)習(xí)能夠進(jìn)入專業(yè)的酒店管理領(lǐng)域，為日后的工作打下專業(yè)而堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。為了達(dá)到這個(gè)目的，中職學(xué)校可以嘗試將行為導(dǎo)向教學(xué)法引入中職酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐過程中，藉此提升學(xué)生的職業(yè)技能與綜合實(shí)力。

1行為導(dǎo)向教學(xué)法在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用行為導(dǎo)向教學(xué)法，可以提升學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)水平，提升實(shí)踐技巧，同時(shí)可以突出學(xué)生的教學(xué)主體地位。教師可以減少教學(xué)負(fù)擔(dān)，提升課堂教學(xué)效果，同時(shí)也可以吸引學(xué)生的注意力，也可以定向、定點(diǎn)提升學(xué)生的實(shí)踐能力和工作能力，充分調(diào)動(dòng)和提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。1.1創(chuàng)新教學(xué)理念。在教育界，大家公認(rèn)受教育者首先應(yīng)該受到來自教師品德的熏陶教育，然后在此基礎(chǔ)之上才能獲得來自專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能的訓(xùn)練。中職酒店管理專業(yè)很重要的一向?qū)W習(xí)技能就是要學(xué)習(xí)禮儀與行為，而教師就是熏陶學(xué)生獲得良好禮儀意識(shí)與技能的關(guān)鍵紐帶。在教師與學(xué)生接觸的每一個(gè)瞬間，教師都應(yīng)當(dāng)以身作則，向?qū)W生展現(xiàn)高尚的品德與良好的修養(yǎng)，將禮儀之美與道德之美的和諧展現(xiàn)出來，在一言一行中為學(xué)生樹立良好的模范榜樣。不僅僅是在禮儀課程中，將行為導(dǎo)向教學(xué)法在中職酒店管理專業(yè)中應(yīng)用，就要求教師在掌握行業(yè)發(fā)展變化動(dòng)態(tài)的基礎(chǔ)上，深入了解企業(yè)對(duì)于學(xué)生職業(yè)技能的新要求新標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，注意用自身良好的素質(zhì)修養(yǎng)感染學(xué)生。教師應(yīng)當(dāng)以身作則，熏陶學(xué)生，讓學(xué)生發(fā)自內(nèi)心尊重學(xué)生，在潛移默化中影響學(xué)生向老師的行為學(xué)習(xí)和靠近，激發(fā)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。1.2形成自己的教學(xué)特色。將行為導(dǎo)向教學(xué)法在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用，首先要解決的就是什么樣的專業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)技能是用人到位最需要的，同時(shí)緊緊抓住時(shí)代變化對(duì)職業(yè)和教學(xué)的新要求。這就要求學(xué)校和教師應(yīng)當(dāng)與用人單位通力合作，加強(qiáng)交流，共同進(jìn)行課程設(shè)置與管理里，對(duì)教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)方法進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，分析各個(gè)崗位日常工作中需要哪些技能，以及這些技能的發(fā)展變化情況，根據(jù)這些要求和變化，有針對(duì)性地選擇教材和教學(xué)計(jì)劃，體現(xiàn)職業(yè)水平培養(yǎng)重點(diǎn)，去掉不必要的內(nèi)容或者過時(shí)的內(nèi)容，同時(shí)要敢于打破教材的限制，推陳出新。有了這些前期的準(zhǔn)備，就可以根據(jù)教學(xué)研究成果，形成自己的教學(xué)特色，讓教學(xué)內(nèi)容緊貼工作實(shí)際，同時(shí)通過具有超前意識(shí)的培養(yǎng)，讓學(xué)生可以在未來的工作中可以提升競(jìng)爭(zhēng)力，通過獨(dú)具特色的學(xué)習(xí)與教學(xué)培養(yǎng)，形成獨(dú)具特色的課程與教材設(shè)計(jì)。1.3構(gòu)建全新的教學(xué)模式。中職酒店管理專業(yè)在教學(xué)中，具有非常鮮明的實(shí)操性、實(shí)踐性以及應(yīng)用性特點(diǎn)，因此在教育教學(xué)實(shí)踐中，僅僅采用單一的教學(xué)方法很難適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)用人單位越來越全面的用人需求，理想地將行為導(dǎo)向教學(xué)法應(yīng)用在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，就是要將多種教學(xué)方法都應(yīng)用到教學(xué)中來，根據(jù)課程內(nèi)容的不同選擇適合的教學(xué)方式。第一，案例教學(xué)法。通過對(duì)典型案例的歸納和分析，應(yīng)用案例教學(xué)方法可以提升學(xué)生提出問題、歸納問題、分析問題和解決問題的能力，并且在這個(gè)過程中，提升學(xué)生對(duì)于專業(yè)知識(shí)的認(rèn)識(shí)以及對(duì)實(shí)踐能力的提升都有很大的裨益。案例教學(xué)法可以將教材上較為抽象的理論知識(shí)轉(zhuǎn)變成學(xué)生能夠快速認(rèn)識(shí)并且快速實(shí)踐的操作指南，是一個(gè)非常好的手段。選擇具體、典型并且直觀的案例，可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的時(shí)候盡快進(jìn)入實(shí)踐環(huán)境，快速帶入環(huán)境中，可以快速提升實(shí)踐能力和實(shí)踐技能。很多的教學(xué)案例都來自日常的工作生活中，具有相當(dāng)高的真實(shí)性，同時(shí)富有樂趣性，如果任課教師能夠加以妥善引導(dǎo)，啟發(fā)學(xué)生思考，讓學(xué)生自己根據(jù)自己所學(xué)到的知識(shí)點(diǎn)分析實(shí)際問題，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)于知識(shí)以及實(shí)踐的認(rèn)識(shí)，然后通過老師的指點(diǎn)和歸納總結(jié)，在將學(xué)生從實(shí)際的實(shí)踐中升華對(duì)于理論的認(rèn)識(shí)，經(jīng)過這一過程就可以讓學(xué)生深入理解并且掌握課程內(nèi)容。因此，在教學(xué)中應(yīng)用案例教學(xué)法，可以提升課堂效果，提升學(xué)生的能力，具有非常重要的意義。第二，情景模擬教學(xué)法。在日常的教學(xué)活動(dòng)中應(yīng)用情景模擬教學(xué)法，就要把學(xué)生特定的學(xué)習(xí)過程中將學(xué)生引入一個(gè)預(yù)先設(shè)置好的、具有鮮明特點(diǎn)的模擬情景之中，通過教師有節(jié)奏的教學(xué)組織，在高度仿真、輕松愉悅、相對(duì)寬松的環(huán)境中達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。在日常教學(xué)中應(yīng)用情景模擬教學(xué)法，一方面鍛煉了學(xué)生的臨場(chǎng)應(yīng)變能力，同時(shí)還提升了學(xué)生的實(shí)際操作運(yùn)用能力，活躍了上課氛圍，提高了教學(xué)行為的針對(duì)性和實(shí)用性。在一般的教學(xué)中，首先，教師應(yīng)當(dāng)讓學(xué)生們先獲得理論知識(shí)基礎(chǔ)，然后將學(xué)生進(jìn)行分組，分別扮演不同的角色，然后在特定的環(huán)境之內(nèi)進(jìn)行模擬教學(xué)，根據(jù)分工不同分別實(shí)驗(yàn)不同的角色，一般是顧客和服務(wù)人員，然后進(jìn)行輪換，最后教師再根據(jù)學(xué)生的不同表現(xiàn)找出存在的問題，出現(xiàn)爭(zhēng)議的地方由教師進(jìn)行評(píng)判解答。最后，根據(jù)學(xué)生分組展示學(xué)習(xí)成果與教師的總結(jié)評(píng)價(jià)意見。在學(xué)生互相評(píng)價(jià)以及組內(nèi)自我評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，教師點(diǎn)評(píng)學(xué)習(xí)成果，然后解答學(xué)生存在問題與疑惑的地方，根據(jù)學(xué)生普遍存在的不規(guī)范不合理的地方進(jìn)行有針對(duì)性的改進(jìn)訓(xùn)練與修改。通過將情景模擬教學(xué)法應(yīng)用到中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，可以快速提升學(xué)生們的認(rèn)識(shí)水平，同時(shí)提升學(xué)生們的操作技巧，激發(fā)學(xué)生們學(xué)習(xí)的積極性，提升學(xué)習(xí)效果。第三，項(xiàng)目教學(xué)法。項(xiàng)目教學(xué)法，就是在教學(xué)中引入一個(gè)又一個(gè)獨(dú)立的項(xiàng)目給學(xué)生自己安排解決方案，并試著解決問題。解決問題，完成項(xiàng)目需要的各種信息，解決規(guī)劃的設(shè)計(jì)，具體的項(xiàng)目實(shí)施以及最終的評(píng)價(jià)，都應(yīng)當(dāng)由學(xué)生自己掌握進(jìn)度。學(xué)生通過不同項(xiàng)目的進(jìn)行，掌握解決一個(gè)項(xiàng)目的全部過程以及分析和解決完成項(xiàng)目過程中出現(xiàn)各種問題的能力，提升學(xué)生的工作以及實(shí)踐技能。在將項(xiàng)目教學(xué)法引入中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，首先就需要教師帶領(lǐng)所有學(xué)生進(jìn)行任務(wù)分析，確定大致的任務(wù)規(guī)劃以及重難點(diǎn)。其次，將學(xué)生分為若干個(gè)小組，進(jìn)行具體的方案策劃以及任務(wù)分工，提升學(xué)生的組織領(lǐng)導(dǎo)管理能力和具體的活動(dòng)策劃執(zhí)行能力。然后，學(xué)生自由組織進(jìn)行方案設(shè)計(jì)與討論，通過組內(nèi)合作以及教師適當(dāng)指導(dǎo)的方式，共同完成具體的行動(dòng)方案。再次，在教師的組織之下，學(xué)生要展示自己的討論成果，然后教師對(duì)學(xué)生的成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，然后由教師進(jìn)行總結(jié)。通過這種方法，可以讓學(xué)生們共同參與到學(xué)習(xí)中來，通過小組分工合作，提升學(xué)生的積極性，讓學(xué)生們可以相互學(xué)習(xí)，全面進(jìn)步，吸收整個(gè)項(xiàng)目活動(dòng)的精髓。多種教學(xué)方法在課堂上交替使用，讓中職酒店管理專業(yè)教學(xué)變得更加生動(dòng)活潑，充滿樂趣，可以極大程度提升學(xué)生們的積極性，讓學(xué)生們從被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)，提升課堂教學(xué)效果，同時(shí)還可以減少教師的負(fù)擔(dān)，提升教學(xué)質(zhì)量，凸顯教學(xué)特色，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)與人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

2行為導(dǎo)向教學(xué)法在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用可能產(chǎn)生的問題

一、語言表達(dá)能力在酒店從業(yè)中的重要性

中職酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后，剛開始做的工作都是酒店服務(wù)員，也就是說是直接為客人提供各種服務(wù)性工作。每天都要接觸各種各樣的客人，都要和客人進(jìn)行語言交流，通過語言交流了解客人的需求，從而更好地為客人進(jìn)行服務(wù)，有語言交流就要講究語言的技巧和表達(dá)效果，俗話說：“良言一句三冬暖，惡語傷人六月寒。”作為酒店服務(wù)人員，會(huì)說話、說好話是一種重要能力。語言表達(dá)能力是社會(huì)交際的最基本最便捷的工具，是現(xiàn)代公民必備的能力，從某種角度來說，它比寫更重要、更實(shí)際、也更為人們所迫切需要，酒店工作人員更是離不開它,所以酒店管理專業(yè)學(xué)生要想以后的本職工作做得好，有更好的發(fā)展前景，就要培養(yǎng)自己的語言表達(dá)能力，掌握更多的語言表達(dá)技巧，才能更有利于今后工作的開展，才能出色地完成工作任務(wù)。

二、人們對(duì)語言表達(dá)能力的認(rèn)知偏差

及剛?cè)雽W(xué)酒店管理專業(yè)新生語言表達(dá)能力的情況在人們的意識(shí)里，長(zhǎng)期以來都有這種認(rèn)識(shí)，認(rèn)為說話是不用專門去學(xué)的，人生下來牙牙學(xué)語后基本都是會(huì)說話了，那里還需要專門去學(xué)習(xí)的呢？所以人們對(duì)于語言表達(dá)能力的技巧訓(xùn)練一直持一種漠視態(tài)度。同時(shí)人們也受傳統(tǒng)的一些諸如“言多必失”、“慎于言”等明哲保身的思想影響，一貫以來都覺得少說話也不是什么毛病，對(duì)語言表達(dá)能力的培養(yǎng)都不夠重視，有些人甚至把“能說會(huì)道”視為“油腔滑調(diào)”，“耍嘴皮子”，對(duì)多說話的人內(nèi)心產(chǎn)生一種厭煩心理。殊不知能說會(huì)道是一種能力，而且是一種很重要的不能忽視的能力。每年剛剛新進(jìn)校沒有經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)的酒店管理學(xué)生，在說話上存在恐懼心理，膽量小，不敢在眾人面前發(fā)言，比如老師提問問題，偶爾站起來回答問題，也是羞羞答答、扭扭捏捏，漲紅了臉，不敢啟齒，擔(dān)心在回答中出丑或者回答失敗。如果叫上講臺(tái)上面去發(fā)言，有些大膽一點(diǎn)的同學(xué)敢上去了，但也表達(dá)不清；有些同學(xué)推推擋擋逼于無奈上去了，可聲音小得連自己都聽不清；有些根本連走上講臺(tái)都不敢。平時(shí)和同學(xué)之間的人際溝通能力也較差，同學(xué)之間有什么問題常常溝通不好，有些同學(xué)一言不合就動(dòng)起手來，其實(shí)歸根到底就是因?yàn)榇朐~不當(dāng)，語言表達(dá)能力差的表現(xiàn)。他們不會(huì)使用酒店專業(yè)的職業(yè)語言。由于本身在初中時(shí)文化底子就薄，所以知識(shí)儲(chǔ)備不足，詞匯匱乏。

三、提高酒店管理專業(yè)學(xué)生語言表達(dá)能力的策略

第一，在課堂教學(xué)中注重培養(yǎng)學(xué)生語言表達(dá)能力。講好普通話。在全國(guó)推廣普通話的今天，我們必須要會(huì)一口流利的普通話，由于平時(shí)我校學(xué)生都是習(xí)慣使用地區(qū)方言，所以對(duì)普通話交流存在障礙，要求課堂教學(xué)和學(xué)生回答問題一律使用普通話，不能使用地區(qū)方言回答問題，不使用對(duì)規(guī)范語言有損害的俚語俗詞等，用詞造句要遵守現(xiàn)代漢語的語法規(guī)則，這樣慢慢地學(xué)生普通話交流變順暢了。第二，用比賽的方法來鍛煉學(xué)生的語言表達(dá)能力。例如在《中餐服務(wù)》課程教學(xué)中，餐巾折花教學(xué)時(shí)，學(xué)生學(xué)會(huì)若干花型后，可以每?jī)蓚€(gè)同學(xué)為一組相互輪流做比賽選手和評(píng)委進(jìn)行比賽，比賽看誰最好最快的折疊出十種不同花型的餐巾花。做評(píng)委的同學(xué)計(jì)時(shí)、觀察對(duì)方折花存在的不規(guī)范操作；比賽選手折疊結(jié)束后，評(píng)委就要為比賽選手評(píng)講折花操作的優(yōu)點(diǎn)及存在的問題，然后相互輪換角色又開始比賽。這樣他們學(xué)得非常有趣，折花技巧也提高得很快，也鍛煉了他們的觀察能力和語言表達(dá)能力。第三，采用情景模擬和角色扮演教學(xué)法，鍛煉學(xué)生的職業(yè)語言表達(dá)能力。例如結(jié)賬服務(wù)教學(xué)時(shí)，可以讓學(xué)生模擬客人和收銀員角色來進(jìn)行情景模擬，讓學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)賬服務(wù)的職業(yè)語言。酒水服務(wù)教學(xué)時(shí)，讓學(xué)生端托酒水，模擬向客人介紹酒水，每個(gè)同學(xué)可隨意選擇介紹紅酒、白酒、啤酒、香檳酒等酒類中的三種具體的酒水，這樣來訓(xùn)練他們推銷酒水的服務(wù)語言。