導(dǎo)語：酒店管理職業(yè)素質(zhì)培育策略一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

隨著全球經(jīng)濟的不斷復(fù)蘇與快速發(fā)展，酒店業(yè)步入正軌的品牌細分化道路，發(fā)展前景良好。與此矛盾的是，高校酒店管理專業(yè)學(xué)生從事酒店行業(yè)的就業(yè)積極性不高，人才流失的現(xiàn)象成為制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸。在對酒店業(yè)從業(yè)特點與現(xiàn)狀分析的基礎(chǔ)上，指出酒店管理專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)是解決現(xiàn)有問題的重要環(huán)節(jié)之一。依據(jù)市場調(diào)查結(jié)果，對素質(zhì)培養(yǎng)指標體系進行細化排序，提出酒店專業(yè)大學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的對策，為解決酒店業(yè)當前就業(yè)難題提供參考。

一、酒店管理專業(yè)從業(yè)特點與現(xiàn)狀

1.從基層做起。“從基層做起”是對所有即將從事酒店業(yè)的大學(xué)生一句最凝練的經(jīng)驗忠告，這是對酒店管理工作現(xiàn)狀最契合實際的表述。酒店管理工作的特殊性，要求管理人員必須從基層做起，其目的主要有兩方面：一方面，可以了解酒店的整體運作、相關(guān)制度以及各個部門的工作流程，懂得管理的真正意義所在，為進入管理層打下基礎(chǔ)。另一方面，從基礎(chǔ)做起，可以鍛煉人的身體和意志，從基層做起，可以緊密地接觸客戶，真正了解消費者的需求，在服務(wù)的過程中積累工作經(jīng)驗和服務(wù)技巧。從最基層服務(wù)工作做起，這就意味著大學(xué)生必須要過心理關(guān)、體力關(guān)、技術(shù)關(guān)等，要擁有堅強的心理承受能力、強健的體魄和扎實的專業(yè)技術(shù)。

2.酒店業(yè)發(fā)展迅速，人才缺口大。受國內(nèi)旅游市場和商旅市場的迅猛發(fā)展以及酒店數(shù)客房數(shù)快速增長的影響，我國酒店業(yè)迎來突飛猛進的時代。2010年，星級飯店達14587家，其中四星、五星級酒店的比例由10年前的7.7%升至18.7%，酒店客房數(shù)量達到5.5億間；2011年上半年，中國酒店業(yè)市場規(guī)模達1200億元，新建酒店增速約為13%。“十二五”期間，隨著漸漸步入正軌的品牌細分化道路，酒店業(yè)發(fā)展?jié)摿o限。法國雅高集團大中華區(qū)運營副總裁GerhardH.Zimmer在接受記者采訪時表示，伴隨國際酒店業(yè)尤其是中國酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，2010年僅北京酒店業(yè)管理人才的缺口就將在50萬左右。

3.人才流失率高。“高就業(yè)率、低專業(yè)對口率、高離職率”成為當前旅游院校畢業(yè)生就業(yè)的三大明顯特征。業(yè)內(nèi)一項調(diào)查顯示，北方某著名旅游城市的某大學(xué)2004~2007年旅游專業(yè)本科畢業(yè)生行業(yè)內(nèi)就業(yè)的比例最高只達到27%，專業(yè)對口率較低。但就業(yè)后跳槽的比例更加令人觸目驚心，在該市10家飯店調(diào)查，近3年招聘旅游本科生172名，已流失118名，流失率為68.6%，其中進飯店不到一年流失人數(shù)為83名，占流失人數(shù)的70.3%。有個別飯店連續(xù)3年新招聘的大學(xué)生幾乎無一例外一年內(nèi)流失。導(dǎo)致酒店專業(yè)大學(xué)生流失率高的原因是多方面的，而大學(xué)生自身素質(zhì)不高是導(dǎo)致人才流失不容忽視的原因之一。

二、酒店管理專業(yè)學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)的必要性和緊迫性

1.酒店產(chǎn)品自身特點的要求。酒店產(chǎn)品時間與空間的統(tǒng)一性、顧客直接參與產(chǎn)品生產(chǎn)的特殊性，使它比一般物質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)程序更復(fù)雜，質(zhì)量的保證更艱難，而這幾乎都取決于酒店服務(wù)員自身的性格、服務(wù)技巧以及應(yīng)變能力。因此，酒店對工作人員的要求應(yīng)該是既要有較高的智商，更要有較高的情商。市場經(jīng)濟的日趨成熟和知識經(jīng)濟的漸入佳境以及全球經(jīng)濟一體化的來臨，現(xiàn)代酒店的發(fā)展迫切需要高素質(zhì)的人才。多家酒店的總經(jīng)理在接受調(diào)查時均表示，他們在企業(yè)發(fā)展過程中感觸最深的恰恰就是高素質(zhì)、高學(xué)歷管理人員的缺乏。據(jù)有關(guān)調(diào)查資料顯示，認為“酒店人力資源管理中最迫切的問題是提高人員素質(zhì)的占79.57%”，回答“招聘中最困難的問題是尋找本地受到良好訓(xùn)練的員工的占72.3%”。

2.高校對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)重視不夠。根據(jù)現(xiàn)行的教學(xué)模式，從課堂訓(xùn)練、教學(xué)實習(xí)、專業(yè)實訓(xùn)等各個環(huán)節(jié)，不斷加強的是專業(yè)技能的訓(xùn)練，過于追求學(xué)生走出校門后與工作崗位在技能上實現(xiàn)零距離對接，一定程度上忽視了綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。專業(yè)知識的過度強化使大學(xué)生對從事酒店管理缺乏正確的就業(yè)心態(tài)和定位，缺乏對酒店業(yè)管理人員應(yīng)該具備的綜合素質(zhì)的深刻理解。同時，對從事酒店管理相關(guān)的諸如溝通能力、協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、吃苦能力等缺乏一定的準備和鍛煉。進入酒店行業(yè)以后，職業(yè)素養(yǎng)不夠?qū)е麓髮W(xué)生難以立足，如此一來，就業(yè)前景良好的酒店業(yè)屢屢成為就業(yè)跳槽率較高的代名詞，許多旅游酒店專業(yè)畢業(yè)生不愿意或者害怕從事酒店業(yè)，至少不把酒店業(yè)作為就業(yè)首選。由此可以看出，加強對酒店管理專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)不容忽視，提升職業(yè)素養(yǎng)，注重綜合素質(zhì)培養(yǎng)已成為高校酒店管理專業(yè)教學(xué)實踐中的一個重要環(huán)節(jié)。

三、酒店管理專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)要求

酒店管理專業(yè)的大學(xué)生究竟都應(yīng)具備哪些方面的素質(zhì)？這些素質(zhì)之間有何聯(lián)系，彼此之間排序如何？筆者通過對酒店和本專業(yè)學(xué)生進行問卷調(diào)查，結(jié)合部分文獻資料，對酒店管理專業(yè)大學(xué)生應(yīng)具備的各項素質(zhì)指標進行了細化和排序，其結(jié)果如表一。

表中列舉的素質(zhì)指標為20項，大致涵蓋了酒店行業(yè)基本素質(zhì)要求和酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)方面的各項素質(zhì)指標。從表中我們可以看到，對大學(xué)生應(yīng)具備的素質(zhì)，酒店和大學(xué)生都結(jié)合自身實際的需要和理解進行了回答。酒店作為用人單位，其對學(xué)生素質(zhì)方面的要求為學(xué)生進入酒店行業(yè)提供了很重要的參考。依據(jù)上表資料，我們可以看到：“具有較強的團隊協(xié)作精神”“綜合素質(zhì)較高”“責(zé)任心極強”“服從管理、聽從安排”“待人熱情禮貌”“自律性較強”這些軟素質(zhì)是最重要的，酒店方面把它們排在了前六位。“業(yè)務(wù)技能突出”“專業(yè)知識扎實”等專業(yè)及業(yè)務(wù)方面的要求位居中間位置，其次是“具有很強的應(yīng)變能力”“具有良好的人際溝通能力”“肯于吃苦”等，而對于“學(xué)歷高”則排名最后。綜合來說，在酒店企業(yè)自身看來，軟素質(zhì)指標是大學(xué)生的首要必備素質(zhì)，其次是專業(yè)技能素質(zhì)，而學(xué)歷是這個指標體系中最不被看重的。高學(xué)歷是就業(yè)的重要砝碼，但對于酒店行業(yè)來說，軟素質(zhì)是第一位的，智商和學(xué)歷是敲門磚，但可能更是就業(yè)的不穩(wěn)定因素。

從學(xué)生的理解方面看，學(xué)生認為的重要能力與酒店的要求有較大的出入。主要表現(xiàn)在：酒店排在前3位的素質(zhì)指標，學(xué)生分別排在了第9位（具有較強的團隊協(xié)作精神）、第6位（綜合素質(zhì)較高）和第13位（責(zé)任心極強），這些素質(zhì)都是比較軟的素質(zhì)，容易被忽視，而酒店卻恰恰認為是最重要的；學(xué)生最為看重的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力方面，酒店卻把它們放在了第二層，供需之間出現(xiàn)了較為明顯的區(qū)別。緊密結(jié)合市場需求，細化素質(zhì)培養(yǎng)方案，做好職業(yè)定位，是高校和酒店管理專業(yè)學(xué)生急需解決的重要問題。在校大學(xué)生需要將酒店業(yè)看重的軟素質(zhì)指標及早實踐鍛煉，在日常生活及學(xué)習(xí)中加以滲透和體現(xiàn)，高校也應(yīng)該相應(yīng)的對學(xué)生進行這方面的引導(dǎo)和教育，使學(xué)生認識到這種“供需”錯位，幫助學(xué)生及早糾正就業(yè)理解誤區(qū)，以便提高學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力及就業(yè)競爭力。

四、酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)對策

1.科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案。酒店業(yè)服務(wù)基本技能的掌握相對輕松，而技能的提升卻依賴于學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)及足夠時間的崗位領(lǐng)悟。依據(jù)酒店專業(yè)特點及相關(guān)素質(zhì)要求，構(gòu)建與行業(yè)發(fā)展和專業(yè)特色相適應(yīng)的素質(zhì)教育人才培養(yǎng)方案迫在眉睫。在學(xué)生實習(xí)環(huán)節(jié)，可以采用靈活的、有彈性的時間安排，如安排在學(xué)期中間實習(xí)，學(xué)生自己可以利用寒暑假進行短期集中實習(xí)、雙休日階段實習(xí)，通過實習(xí)使學(xué)生能夠?qū)W以致用，同時能夠及時了解酒店行業(yè)特點，對顧客服務(wù)的技巧，查找自身不足，指導(dǎo)學(xué)生能夠有針對性地進行相關(guān)知識及能力的培養(yǎng)，為今后順利進入酒店行業(yè)做好準備。

2.系統(tǒng)設(shè)置各類課程。現(xiàn)有設(shè)置課程主要包括政治理論課和專業(yè)理論課以及操作技能課等，過于追求學(xué)科理論的系統(tǒng)性和完整性，而對學(xué)生進行情商培養(yǎng)的課程偏少。針對酒店業(yè)的選才標準，在加強對學(xué)生酒店理論知識和技能操作知識方面的培養(yǎng)外，在課程設(shè)置上開設(shè)諸如加強心理素質(zhì)、人際交往、溝通技巧、應(yīng)變能力等軟素質(zhì)方面的課程，加大對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，以便使學(xué)生就業(yè)后能迅速適應(yīng)酒店職業(yè)環(huán)境。

3.教學(xué)方法靈活多樣。在教學(xué)過程中，采取情景教學(xué)、案例教學(xué)、課堂討論、酒店現(xiàn)場參觀講解等多元化的教學(xué)模式，強化學(xué)生相關(guān)素質(zhì)的培養(yǎng)；同時，也可以邀請有關(guān)酒店管理及工作人員進行面對面的溝通和交流，使學(xué)生在進入酒店職場前就切實地認識到具備這些素質(zhì)的重要性，在思想上營造一個良好的氛圍，為學(xué)生順利進入酒店行業(yè)做好思想準備。

4.素質(zhì)培養(yǎng)觀念升級。實際上，軟素質(zhì)培養(yǎng)遠沒有專業(yè)學(xué)習(xí)、實踐教學(xué)和實習(xí)實訓(xùn)等易于操作，方便實現(xiàn)，其內(nèi)涵成分更難以細化和逐步落實，所以，對素質(zhì)觀念的更新升級就顯得尤為重要。要盡快構(gòu)建以職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為中心的職業(yè)發(fā)展教育體系，有目的有計劃地對大學(xué)生進行酒店職業(yè)意識、職業(yè)知識、職業(yè)能力培養(yǎng)的實踐活動，既包括教育教學(xué)活動，也包括咨詢、指導(dǎo)、技能訓(xùn)練、社會實踐和服務(wù)活動。將學(xué)生職業(yè)發(fā)展教育貫穿大學(xué)教育的全過程，面向全體學(xué)生，大力倡導(dǎo)“全程職業(yè)發(fā)展”教育理念，逐步拓展素質(zhì)培養(yǎng)的范圍和領(lǐng)域，更新素質(zhì)培養(yǎng)的手段和方法，這既是解決現(xiàn)有酒店管理就業(yè)難題的基本途徑之一，也是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的必然要求，更是推動學(xué)校進行新一輪教育教學(xué)改革的有效方法之一。