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摘要：本文從酒店企業需求的角度探討應用型本科酒店管理專業人才培養問題，通過對酒店管理專業的特性、進展以及酒店行業人才需求的情況等進行梳理，對我國酒店管理專業人才培養現狀進行調查并分析問題的原因，主要從校企合作的角度提出提高酒店管理專業人才培養質量的對策和建議。

關鍵詞：人才培養；酒店管理專業；應用型本科；問題；對策

一我國應用型本科酒店管理專業的界定及進展

（一）應用型本科酒店管理專業的內涵及其特性

相對應其他本科專業而言，酒店管理專業本來就更具有應用性特征。酒店管理專業是近年來市場需求導向下多數應用型本科院校爭相開設的熱門專業。所謂應用型本科，它是有別于研究型本科、教學型本科的一種新的本科教育類型。其在內涵、定位、人才培養目標等方面具有自身的特點。應用型本科酒店管理專業的特性，應從不同層面或角度進行分析。首先，該專業以市場需求為導向，學生就業去向明確，就業形勢好，生源充足。其次，理論聯系實際，更加注重應用性。以掌握一定理論知識、熟練操作技能、熟練英語交流、富有服務意識及管理能力的應用型人才為培養目標。再者，課程、教材應體現理論結合實際，注重實踐、實用、夠用等特點，并設置一定的實訓和實習環節，必須有實訓室、實習基地等教學設施作為保障。最后，師資要求具有一定數量比例的雙師型教師、兼職教師，教師授課應遵循“三重三輕”，即重實踐、輕理論，重實操、輕講授，重指導、輕灌輸。

（二）我國酒店管理專業人才市場需求的研究進展

通過市場調研，采用定量與定性相結合的方法對酒店管理專業人才的市場需求情況進行統計、匯總，指出了當前高校人才培養與市場實際需求之間存在供需矛盾以及校企雙方在人才培養過程中未能有效合作等問題，并對問題的成因進行深入分析，從應用型本應用型本科酒店管理專業人才培養問題與對策：基于酒店企業需求視角晁小景1,2,王慶生1（1.天津商業大學商學院,天津300134；2.天津外國語大學濱海外事學院管理系,天津300270）摘要：本文從酒店企業需求的角度探討應用型本科酒店管理專業人才培養問題，通過對酒店管理專業的特性、進展以及酒店行業人才需求的情況等進行梳理，對我國酒店管理專業人才培養現狀進行調查并分析問題的原因，主要從校企合作的角度提出提高酒店管理專業人才培養質量的對策和建議。關鍵詞：人才培養；酒店管理專業；應用型本科；問題；對策科人才培養的模式、專業設置、教材建設、教學過程以及師資隊伍建設等方面進行了探索，提出以市場需求為導向的酒店管理專業人才培養模式的建議與對策。研究表明，目前國內在酒店管理人才需求市場分析方面仍存在一些問題。一方面，概念混淆。酒店管理專業人才需求與酒店企業人才需求并非等同，即是說，酒店管理專業的人才就業去向不僅僅局限于酒店企業，除此之外，還有諸如會展、旅游、休閑、郵輪、奢侈品等相關行業可供選擇。事實上，多數學者往往只關注或研究酒店企業對人才的需求，而忽視其他相關行業的需求實際。因為，如果僅僅把酒店管理專業的學生就業方向局限于酒店企業，未免過于狹窄，將制約學生的選擇和發展。另一方面，諸如師資隊伍建設、校企合作共同培養人才等問題及其建議，仍停留在表面，未有明顯進展。大多高校只是單方面圍繞市場需求，探索人才培養模式道路，卻較少借助企業的力量，通過校企合力搞好人才培養。

（三）我國國家層面在應用型本科酒店管理專業人才培養方面面臨新機遇

2015年10月21日，教育部、發改委、財政部出臺的《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》指出，隨著經濟發展進入新常態，高等教育結構性矛盾更加突出，同質化傾向嚴重，畢業生就業難和就業質量低的問題仍未有效緩解，生產服務一線緊缺的應用型、復合型、創新型人才培養機制尚未完全建立，人才培養結構和質量尚不適應經濟結構調整和產業升級的要求。為此，高校應把辦學思路向服務地方經濟社會發展、產教融合校企合作、培養應用型技術技能型人才、增強學生就業創業能力等方面轉變，按照需求導向、服務地方的基本思路，推動高校轉型發展。因此，應用型本科是高等教育從精英教育發展到大眾教育的必然產物，走特色發展之路的理性選擇，順應時展的良策。

二國內外酒店行業人才需求的現勢特征

1.全球酒店行業發展迅猛。酒店行業是與其他行業的發展緊密關聯的新興服務業。隨著經濟的發展，旅游產業上升為國家戰略性支柱產業，酒店行業發展增速快、數量多。在管理理念上，更加注重服務品質和品牌管理。酒店行業的發展，為社會創造了大量就業機會，帶動更多相關產業的發展，為促進推動區域經濟發展做出了重要貢獻。2.國內酒店行業呈現出國際品牌酒店集團化、本土品牌酒店連鎖化、單體酒店聯盟化的發展態勢。各自尋找適合自身情況的特色發展道路，經濟型酒店遇到了快速發展的契機，商務型酒店呈現大眾化休閑消費趨勢。3.單純從高校畢業生就業意向看，經濟型酒店不被看好。奢華品牌酒店更受消費者青睞，同時亦是酒店管理專業畢業生的理想就業選擇。4.一直以來，酒店行業存在人員流動性大，人才需求量大，尤其是基層崗位服務員短缺等問題。為了降低人員成本，酒店企業更愿意選擇與高校合作，通過為在校生提供實習機會，達到雙贏的目的。

三我國酒店管理專業人才培養現狀的調查與分析

（一）酒店企業對人才需求情況的調查

作者對企業人才需求情況及相關問題進行了充分調查和交流。所走訪洽談過的酒店，均表示非常希望開展校企合作；關于生源的學歷及專業并無嚴格限制，很多酒店提到希望學生具備一定的英語聽說能力，看重學生是否有酒店從業意愿及吃苦耐勞精神；關于實習的時間，酒店希望最短6個月，期望可延長實習時間，眾多酒店表現出每年的1月份左右極其缺人（1月份時大部分實習生實習期結束）；關于崗位需求方面，酒店表示會根據學生意愿和酒店運營安排，大多在前廳、客房、餐飲、康體等一線基層崗位，有些酒店提出實習期低于6個月的不予安排前臺實習崗位；此外，在調查時發現，酒店企業均對學生來自哪些城市以及男女學生的比例比較關心，酒店更希望學生是來自酒店所在地的周邊城市，希望男生不要太少；同時也對酒店對于已有實習生的滿意度進行了了解，有些酒店表示高職院校的學生動手能力較強，本科院校學生英語程度相對較好，普遍認為高職、本科生學習能力強、綜合素質高。

（二）高校科班學生得不到酒店企業應有的重視

1.酒店企業存在招工難的現實問題，對于剛剛涉足酒店工作領域的高校畢業生而言，酒店職業經理人更看中的是他們對工作的熱情和酒店從業意愿。一方面，酒店企業及其工作內容，任何一個經過培訓的新員工都可以掌握基本的工作技能、處理簡單的工作任務。另一方面，每一個成熟的酒店管理品牌都擁一套完整的員工培訓體系，只要按照酒店的培訓要求完成任務，基本都可以逐漸適應崗位工作的要求，因此，酒店管理專業出身的學生與任何其他畢業生相比并無明顯優勢。2.由于酒店企業對專業人才的門檻低，導致酒店管理專業人才流動性大與人才短缺現狀并存。酒店管理專業的畢業生在求職、就業、工作中未能受到應有的重視和特殊待遇，他們同其他人一樣，從事最基層的工作，工作強度大，缺乏明確的職業發展方向。工資待遇、職級晉升、培養塑造等均不因學歷高低和專業不同而不同，這極大影響了其工作的積極性。

（三）師資隊伍建設受限于現行政策

酒店管理專業的教師隊伍應當是高學歷的理論研究型教師和有豐富實踐經驗的教師二者兼具，前者相對容易招聘，但是后者，有酒店實踐經驗又有碩士以上學歷的教師資源少之又少。很多學校選擇從酒店聘請酒店經理作為實踐課兼職老師，這種聘請存在難度且具有變動性，也很難將其培養為自有的專職教師。在我國現行政策下，高校對教師職稱的認定以學歷、研究成果為參考指標，具備一定實踐經驗的教師又少有高學歷、學術研究成果，對于此類教師并沒有特殊的認定政策或說法，導致高校很難吸收到此類人才，因此，當前應用型本科院校的師資大多仍為理論型教師。

（四）學校實訓室建設匱乏，模擬實訓效果不佳

高校應以酒店企業的實際需求為導向，應加強學生的技能性和操作性訓練。事實上，大部分本科學校在實訓室建設方面不太理想，硬件建設遠遠落后于高職院校。僅僅通過短期的酒店單一部門的實習，學生并不能熟練掌握相關技能。如此以來，學生唯有充分利用學校的實訓室條件，結合知識理論加強模擬練習，進而扎實掌握操作技能。借鑒個別酒店管理院校的經驗做法，在校內建設專門的教學酒店，為提升學生的就業能力打下堅實基礎。

（五）校企合作大多停留于表面

“頂崗實習”、“工學交替”已成為應用型本科院校比較普遍的人才培養模式。對于多數酒店企業或院校而言，雙方的合作僅僅停留在實習生頂崗實習層面。對于學校而言，選擇酒店企業進行合作并非難事，而困難在于雙方開展深入合作。學校注重的是培養人才，或者只是為了使培養方案完整化，而酒店企業更看重填補職位空白和節儉成本。另外，校企雙方在“人才培養”問題上尚未達成共識，校方為了培養人，企業為了節省人力成本。

四提高酒店管理專業人才培養質量的對策與建議

（一）確保酒店企業與學校雙方人才培養標準的一致性

應用型本科的培養目標是培養服務于地方和社會的應用型人才。培養酒店管理專業人才的學校應和需要人才的酒店企業雙方進行定期溝通，學校培養更為適合的、愿意堅持在這個行業的人才，酒店企業將最新的人才需求標準、已推行的人才培養計劃等反饋給學校師生，如目前在眾多酒店集團推行的管理培訓生計劃。通過學校實現輸送人才的長遠計劃，可以在一定程度上緩解人才短缺的問題。同時學校和企業應呼吁相關行業協會及各酒店企業重視科班人才，給予更多的認可，吸引更多的科班人才留在這個行業發展，緩解人才短缺現狀，逐步改觀目前社會傳統認識下對酒店服務行業的從業“歧視”.

（二）加速推進“復合型”師資建設

1.高校應加快推進雙師型教師隊伍建設進程。一方面，切實改革教師聘任制度和考核評價辦法，選派教師到企業培訓、掛職鍛煉列入師資培訓計劃之中，通過考核、評優、獎勵等手段增強自有教師提高實踐能力的積極性。另一方面，利用優惠政策，引進企業優秀人才到學校做專職教師或兼職教師。2.高校中既具有實踐經驗又擁有高學歷（碩士或者博士）的教師，實為少數。因此在選聘此類教師和進行職稱評定時，應制定較為合理的衡量指標，對實踐能力較強的教師在政策上給予適當傾斜或特殊照顧。

（三）統籌校企雙方實訓室共建

共同建設實訓室，由校方提供場所、配套設施、調研成果轉化、理論支持等；企業提供資金贊助、設備、策劃、培訓指導等，以達到雙方共同發展。隨著信息系統的發展，目前在酒店運營中各類酒店管理系統的運用已是酒店運營管理的核心支撐，市場上酒店管理系統的軟件公司為了滿足培養人才所需，也專門有針對教學所用的教學版軟件系統，但很多院校由于資金等問題并沒有引入教學，如果教師講解沒有結合酒店管理系統來講，對學生來講將會是抽象的，知識與行業運營也是相對脫節的。因此，酒店管理院校應設法統籌各類實踐教學資源、加強實訓室的建設。

（四）校企合作應向縱深方向發展

校企合作不能流于形式，而應將雙方合作的目標提到共同培養人才的高度上來。校企雙方共同商議培養方案、課程設計、實訓課程、實習時間以及酒店案例分享等。1.學校在調整培養方案時應考慮企業的需要，和企業共同商討，尤其對于實踐類課程的安排，應當從現實出發，而不只是哪個實訓課容易開展就開展哪個實訓課。2.教師知識更新方面，學校應考慮安排教師定期到酒店企業進行掛職觀摩，安排教師掛職時學校和酒店應共同制定完整細致的掛職方案，學校也應當制定完善的掛職政策。3.與酒店企業商討制定各類關于酒店知識的校內講座，目前更多的講座停留在寬泛的酒店集團文化宣講，應多多開展諸如酒店實際案例、后臺工作運營等一些更為詳細的講座知識，帶動學生的思考能力、激發學生的探索欲。4.做好實習管理工作，加強日常溝通交流。學校方面制定實習管理規定，酒店企業也有自己的員工手冊，學生在實習時由于從“學生”到“實習生”的身份轉變，會遇到各類問題，有的時候會出現學生并不愿意主動跟學校和酒店溝通，而是出了問題就認為是學校安排的實習單位不當或酒店管理不善等。雙方應充分溝通，做好實習生管理工作，在有限的實習期內共同培養學生，也為酒店企業培養未來人才。

（五）延展培養的考慮

由于酒店管理專業具有實踐性、應用性較強等特點，盡管是本專業畢業的學生仍需要從基層員工做起，然而，做普通的“技工”并不能滿足其長遠志向，他們大多把目光放在酒店企業、酒店管理集團或相關行業的高級管理層，因此，培養實踐者、管理者與領導者“三位一體”的酒店管理人才，應作為高校人才培養的高級目標。構建包含經濟類、管理類課程在內的更為全面的課程知識體系，培養使學生具備向酒店企業以外相關領域拓展或跨行業工作的能力素質。

作者:晁小景 王慶生 單位:天津商業大學 天津外國語大學濱海外事學院

參考文獻

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