導(dǎo)語：酒店管理校外實習(xí)效果研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

1前言

校外實習(xí)是高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要方式之一，其重要意義不僅在于是學(xué)生實現(xiàn)理論聯(lián)系實踐目標(biāo)的手段，同樣是學(xué)生從學(xué)校成功邁向社會的橋梁，它能夠幫助學(xué)生更好地適應(yīng)酒店行業(yè)氛圍，有效縮短學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)期，使學(xué)生快速進(jìn)入崗位工作角色，奠定良好的職業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。這也決定了校外實習(xí)在高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的重要地位，其效果好壞對學(xué)生未來就業(yè)有著直接和重要的影響；因此，我們有必要對高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的校外實習(xí)效果進(jìn)行專門研究，在全面了解高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生校外實習(xí)效果基礎(chǔ)上，深入分析其中存在的問題，并針對存在的問題探索性地提出了有效的改進(jìn)措施與建議，為促進(jìn)我國高職院校酒店專業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。總體而言，我國高職院校酒店管理專業(yè)的校外實習(xí)工作及其效果不甚理想，這其中不乏是受到一些問題的影響，深入分析與探討解決這些問題，對于切實改善我國高職院校酒店管理專業(yè)校外實習(xí)效果無疑具有重要意義。

2高職院校酒店管理專業(yè)校外實習(xí)中存在的問題

2.1學(xué)生對校外實習(xí)目標(biāo)了解不夠深入當(dāng)前，我國高職院校酒店管理專業(yè)都專門制定了人才培養(yǎng)方案、培養(yǎng)目標(biāo)，這其中就有校外實習(xí)實踐目標(biāo)，但在實際落實過程中卻不盡如人意，最主要的問題就是學(xué)生對校外實習(xí)目標(biāo)了解不夠深入，這其中有學(xué)校的校外實習(xí)管理不到位、校外實習(xí)計劃不清等原因，但筆者認(rèn)為最根本的原因是學(xué)生對校外實習(xí)本身不夠重視。由于學(xué)生的校外實習(xí)目標(biāo)不夠明確，導(dǎo)致學(xué)生在實習(xí)崗位上不知做什么，而且會片面認(rèn)為是學(xué)校對校外實習(xí)管理不到位，進(jìn)而引發(fā)學(xué)生對校外實習(xí)的“灰心喪氣”，或者產(chǎn)生所學(xué)知識無用的錯覺，或者直接選擇“放棄”實習(xí)而“混日子”；還有就是由于學(xué)生對校外實習(xí)目標(biāo)的不夠了解，也導(dǎo)致了實習(xí)指導(dǎo)教師無法有效地開展工作，等等，這些問題的存在將會對高職院校酒店專業(yè)校外實習(xí)效果產(chǎn)生嚴(yán)重的不利影響。2.2實習(xí)內(nèi)容單一，忽視管理能力培養(yǎng)高職院校酒店管理專業(yè)校外實習(xí)中還存在著一個實習(xí)崗位、實習(xí)內(nèi)容單一的問題；即學(xué)生的實習(xí)崗位基本都是從一線服務(wù)員開始體驗生活，即使在學(xué)校酒店管理實訓(xùn)實踐課上，教師更多的是訓(xùn)練學(xué)生一些基本的酒店服務(wù)操作技能，比如在餐飲托盤、擺臺、斟酒、口布折花、分湯等基本技能的訓(xùn)練。由于學(xué)生在學(xué)校的實訓(xùn)實踐中就已經(jīng)充分學(xué)習(xí)和掌握了這些基本酒店服務(wù)技能，而走上實習(xí)崗位又是在重復(fù)這些技能的學(xué)習(xí)，學(xué)生就很容易喪失實習(xí)興趣。其實我們知道，高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)了要學(xué)習(xí)基本酒店服務(wù)技能外，專業(yè)中還有“管理”二字，即學(xué)生應(yīng)該具備一定的“酒店管理”能力，在校外實習(xí)中對學(xué)生這一能力的培養(yǎng)應(yīng)該給予重視，但實際上這恰恰是當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)校外實習(xí)中所缺少的。2.3對學(xué)生校外實習(xí)過程的管理不到位高職院校酒店管理專業(yè)校外實習(xí)中普遍存在著一個對實習(xí)過程管理不到位的問題，主要有以下幾種表現(xiàn)；第一，校外實習(xí)指導(dǎo)方面，還存在少數(shù)高職院校沒有專門設(shè)置校外實習(xí)指導(dǎo)教師，專業(yè)教師在專業(yè)教學(xué)和實習(xí)指導(dǎo)上沒有進(jìn)行明確的分工，校外實習(xí)指導(dǎo)工作基本上仍是專業(yè)教師承擔(dān)，由于許多專業(yè)教師缺乏酒店管理工作經(jīng)驗，在指導(dǎo)學(xué)生校外實習(xí)過程中亦無法做到全面、規(guī)范地指導(dǎo)學(xué)生。另外，在高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生校外實習(xí)考核上，存在著隨意考核或者不考核的現(xiàn)象，隨意考核主要體現(xiàn)在定性考核居多，嚴(yán)重缺少定量考核，在學(xué)生完成校外實習(xí)后，不論是實習(xí)單位還是實習(xí)指導(dǎo)教師，情況都是給出一個“印象”評價，而非知識、技能、能力、情感等的全面評價。2.4對地方的民族與文化特色關(guān)注不夠當(dāng)前，我國多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)和校外實習(xí)管理目標(biāo)，基本上都是以標(biāo)準(zhǔn)的酒店管理工作所需的知識、技能、素質(zhì)為依據(jù)制定的，很少關(guān)注酒店所在地區(qū)的民族特色、文化特色，因為學(xué)生最終走上工作崗位都是處在一個特定地區(qū)、特定文化氛圍中，該地區(qū)的民族與文化特色很可能影響到當(dāng)?shù)鼐频甑墓ぷ鞣绞健Ｒ晕覈贁?shù)民族地區(qū)為例，學(xué)生除了對基本酒店服務(wù)有所了解外，還應(yīng)該了解酒店所在地區(qū)的少數(shù)民族文化，特別是語言文化、飲食文化。我國高職院校酒店管理專業(yè)在校外實習(xí)這方面做得還很不夠，校外實習(xí)管理中更多地關(guān)注學(xué)生基本酒店服務(wù)能力的培養(yǎng)，對校外實習(xí)中學(xué)生對地方民族與文化特色的關(guān)注、了解不夠，很可能成為影響學(xué)生未來順利與成功就業(yè)的“短板”。

3高職院校酒店管理專業(yè)校外實習(xí)效果改進(jìn)建議

3.1完善實習(xí)管理，奠定良好校外實習(xí)效果基礎(chǔ)第一是完善高職院校酒店專業(yè)校外實習(xí)教學(xué)管理。針對學(xué)生不完全了解校外實習(xí)目標(biāo)問題，高校有必要進(jìn)一步完善校外實習(xí)管理工作，通過對學(xué)生開展專門的校外實習(xí)指導(dǎo)教育，提高學(xué)生對校外實習(xí)重要性的認(rèn)識，使學(xué)生在明確校外實習(xí)目標(biāo)基礎(chǔ)上主動參與到校外實習(xí)中，奠定良好的校外實習(xí)效果基礎(chǔ)。第二，配備專門的校外實習(xí)指導(dǎo)教師。校外實習(xí)不同于專業(yè)教學(xué)，能夠很好承擔(dān)專業(yè)教學(xué)的教師未必是一個合格的校外實習(xí)指導(dǎo)老師，因此必須走校外實習(xí)指導(dǎo)教師專業(yè)化道路，選擇那些有豐富酒店管理工作經(jīng)驗的教師擔(dān)任校外實習(xí)指導(dǎo)工作，或者與專業(yè)教師下基層鍛煉結(jié)合起來，著力提高專業(yè)教師的酒店管理實踐能力，逐步使之承擔(dān)起校外實習(xí)指導(dǎo)工作，促進(jìn)校外實習(xí)效果的改善。3.2改進(jìn)教學(xué)管理，為校外實習(xí)提供有力支持一是創(chuàng)設(shè)“真實”教學(xué)情景，提高學(xué)生知識應(yīng)用能力。傳統(tǒng)教育教學(xué)環(huán)境中，學(xué)生多是在教室進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，這時學(xué)生對知識是一種抽象性的認(rèn)識，是不能被完全應(yīng)用于實踐的，因此為了提高學(xué)生的知識應(yīng)用能力，可以考慮在實訓(xùn)室中讓學(xué)生來“模擬”，即創(chuàng)設(shè)“真實”教學(xué)情景，引導(dǎo)學(xué)生主動應(yīng)用所學(xué)知識，為日后的“校外實習(xí)”打好準(zhǔn)備基礎(chǔ)。二是主動在專業(yè)教學(xué)中引入“民族特色”“文化特色”，讓學(xué)生提前對我國不同地區(qū)的不同民族與文化特色有所了解，為以后到少數(shù)民族地區(qū)酒店實習(xí)、工作做好準(zhǔn)備，可以想象學(xué)生由于提前了解了實習(xí)酒店所在地區(qū)的民族、文化特色，其實習(xí)效果必定會有所改進(jìn)。3.3實施多元化崗位實習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力針對校外實習(xí)崗位、內(nèi)容單一，不能很好培養(yǎng)學(xué)生的管理能力問題，可以考慮實施多元化崗位實習(xí)制度，即在與酒店進(jìn)行充分協(xié)商、合作基礎(chǔ)上，讓學(xué)生在有限的實習(xí)時間內(nèi)在不同崗位上得到更多的鍛煉，不僅要培養(yǎng)學(xué)生的基本酒店服務(wù)能力，更要培養(yǎng)學(xué)生的“酒店管理”能力，不具備基本酒店服務(wù)能力不可能在酒店“立足”，而不具備“酒店管理”能力也注定“走不遠(yuǎn)”，因此應(yīng)著力培養(yǎng)學(xué)生的“綜合能力”。實踐證明，“多元化崗位實習(xí)”是提高高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生“綜合能力”的有效方式，其也必將進(jìn)一步提高我國高職院校酒店管理的校外實習(xí)效果。3.4建立、健全酒店管理專業(yè)校外實習(xí)考核制度對于高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生來說，校外實習(xí)工作多在校外專門的實踐基地進(jìn)行，由于實習(xí)地點、實習(xí)崗位的不同，實習(xí)指導(dǎo)教師很難做到對學(xué)生及校外實習(xí)過程的“全程管理”。加之，實習(xí)酒店相關(guān)管理工作人員對學(xué)校的實習(xí)要求、實習(xí)計劃等了解不全，也不可能做到完全根據(jù)學(xué)校要求對實習(xí)學(xué)生進(jìn)行全面評價。考慮到學(xué)生校外實習(xí)考核的結(jié)果將直接影響到實習(xí)效果，為了保證及提高校外實習(xí)效果，高職院校酒店管理專業(yè)的管理者們有必要考慮建立、健全校外實習(xí)考核制度，使高職院校酒店管理專業(yè)校外實習(xí)考核工作有章可循。筆者建議該制度在校外實習(xí)考核內(nèi)容上，應(yīng)涵蓋學(xué)生校外實習(xí)的全過程，既要包括操作技能、服務(wù)禮儀，也應(yīng)該包括學(xué)生的管理意識、團(tuán)隊協(xié)作能力、職業(yè)道德素質(zhì)水平及溝通能力等。而在校外實習(xí)考核標(biāo)準(zhǔn)制定上，應(yīng)本著切實可行、適中原則，標(biāo)準(zhǔn)不可過高以免打消學(xué)生的積極性；在校外實習(xí)考核方式上，應(yīng)該采用定性與定量相結(jié)合的多元化考核方式；在校外實習(xí)考核結(jié)果反饋上，除將考核結(jié)果反饋給學(xué)生外，還應(yīng)配以改進(jìn)指導(dǎo)建議，促進(jìn)學(xué)生進(jìn)一步提高。

參考文獻(xiàn)

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作者:劉玉孔 單位:萊蕪職業(yè)技術(shù)學(xué)院