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摘要：酒店行業是改革開放后最早與國際接軌的行業，酒店管理學院或系部有廣闊的空間選擇優秀的企業為合作伙伴，校企雙方共同出資、共同制定人才培養方案、共同育人，雙向考核、采用權責對等的治理結構、引入第三方評價機制，進行內涵式評價、建立長效的收益分配形式和合理的退出機制，走在混合所有制辦學的前列，辦成國際一流的酒店管理大學或院系。

關鍵詞：酒店管理專業；混合所有制辦學；雙向考核；治理結構；分配形式

改革開放以來，我國酒店服務業取得了驕人的成績。全國星級飯店數量從1978年的300多家增長到2017年的1．22萬家，加上經濟型酒店和各種類型招待所、度假村、民宿等，登記在冊的中國住宿業合計30多萬家，為旅游業的快速發展打下了堅實的基礎。近年，隨著酒店服務業競爭的加劇，酒店集團化率越來越高。在2018年中國酒店集團規模排行榜上，共有22家酒店集團客房數量超過1萬間，5家酒店集團客房數超過10萬間。位居榜首的錦江國際酒店集團在全國共有6794家門店，68萬間客房，員工總數超過百萬。酒店服務行業是典型的勞動密集型產業，更是典型的人人交互型的服務消費行業。人是酒店業最大最核心的競爭力，因此，酒店集團或單體酒店都把人員素質視為酒店管理產業的法寶，把培養和招聘優質的專業人才看成頭等大事。國內旅游（含酒店）高等教育開始于上世紀80年代初期，隨著旅游業的高速發展，許多高校開設了旅游（含酒店）管理專業。到2016年，國內旅游本科院校共計604所，旅游類的高職高專院校1086所，每年的畢業生達13萬人之多。然而，通過畢業生跟蹤調查發現，旅游院校培養出來的酒店服務與管理人才能留在酒店行業發展的不到五分之一。造成這一行業的局面是：酒店行業急需人才，而相關高校培養的畢業生卻不能適應酒店服務行業的需要。為此，行業和院校都需進一步探索培養酒店服務與管理人才的途徑和方法，希望通過混合所有制辦學，解決酒店企業和高職院校面臨的產教融合不透、校企合作不深、人才培養質量不高等問題。

一、混合所有制的概念和相關政策

“混合所有制”的概念源于經濟學領域。經濟學家厲以寧提出：“混合所有制是指產權歸屬于不同所有制性質的所有者的一種經濟形式（非單一公有制或者私有制的經濟形式），指的是國有資本、集體資本、非公有制資本等不同所有制資本交叉融合的經濟形態。”為了加快高等職業教育發展，為國家建設培養更多的技術技能型人才，2014年《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》指出：“探索發展股份制、混合所有制職業院校，允許以資本、知識、技術、管理等要素參與辦學并享有相應權利?！边@一決定為職業教育的發展開辟了新的路徑，為培養高質量的職業人才指明了方向。目前，國內外一些機構和院校在混合所有制辦學層面進行了一定范圍的探索，取得了一些經驗。

二、國內外酒店管理專業混合所有制辦學的成功案例

（一）歐美國家酒店專業混合所有制辦學的成功案例

在歐美酒店管理行業，人們習慣性地將美國康奈爾大學和瑞士洛桑酒店管理學院聯系在一起，這兩所被世人稱之為“世界并列第一的酒店管理學院”成為許多酒店管理學院學習的典范?？的螤柎髮W成立于1865年，康乃爾飯店學院是現代飯店之父埃爾斯沃斯•斯塔特勒資助的，校園內開設了管理水平高超的斯塔特勒酒店，一邊正常營業一邊供飯店管理學院的師生教學使用，很多學生選擇在酒店實習以修社會實踐學分。同時，酒店的專業人員也經常到課堂上為學生作報告，以便讓他們獲得來自一線的實用經驗。1893年，瑞士洛桑酒店管理學院成立于日內瓦湖畔的一家旅館。百余年來，洛桑酒店管理學院強調理論與實踐相結合，將書本知識的教授與實際操作指導相結合，被稱為“洛桑模式”，成為國際公認的酒店管理人員培養的成功模式。該學院雖為私立，但因其在酒店行業的突出貢獻，瑞士聯邦政府每年都會給與其適當的經費補貼。該學院的教師絕大多數有在酒店長期工作的經歷，具備豐富的酒店管理經驗。學院也積極推薦教師到企業擔任一定職務或顧問，以豐富教師的職業經驗，保證教學質量。

（二）國內混合所有制酒店管理專業的發展現狀

1．上海錦江國際酒店（集團）股份有限公司（以下簡稱錦江酒店集團）

錦江酒店集團于2004年在上海成立了上海錦江國際理諾士酒店管理學院，這所由中國酒店集團和世界酒店管理學院聯合創建的學校，已經成為有一定影響力的酒店管理學院。錦江酒店集團是上海市國資委全資控股的中國規模最大的綜合性酒店旅游企業集團之一，瑞士理諾士酒店管理學院成立于1954年，是公認的位列世界酒店管理學院前列的酒店管理名校。錦江酒店集團選擇理諾士合作建立酒店管理學院，一方面可以為自身的快速發展提供人力保障，另一方面還為集團開辟了更為廣闊的事業空間，為畢業生提供了良好的就業渠道。

2．華天酒店集團股份有限公司（以下簡稱華天酒店集團）

總部位于長沙的華天酒店集團，先后獲得“中國飯店業集團20強”“全球飯店業300強”以及服務領域國際最高榮譽“五星鉆石獎”等稱號。2001年，華天酒店集團開始實施教育培訓工程，以提高員工素質，適應企業發展需要。此外，與之相類的還有，作為中國酒店業海外上市第一家的如家酒店集團2004年成立酒店管理大學，世貿君瀾酒店管理有限公司推行培訓“人才工程”，開元酒店集團實施后備高管人才培養計劃。

3．四川旅游學院希爾頓酒店管理學院

2018年1月12日，四川旅游學院希爾頓酒店管理學院成立。作為國內第一家由本科高等院校與希爾頓集團聯合建立的校企合作、產教融合、國際合作的酒店管理學院，是繼美國休士頓大學希爾頓酒店管理學院之后，全球第二家以希爾頓命名的酒店管理學院。四川是我國的旅游大省，四川旅游學院是我國第一所獨立設置的以旅游命名的本科高校。希爾頓集團是世界最為著名的國際酒店管理集團，其1988年進入中國市場，在中國一直呈快速增長趨勢，此次校企全方位合作，將希爾頓在中國的企業發展戰略與人力資源規劃相結合，充分利用希爾頓集團在國際酒店經營管理實踐與人才培養體系的國際平臺，發揮四川旅游學院師資、專業與學生培養的優勢，共同構建國際酒店管理高等教育學位教育體系、國際酒店管理行業與企業培訓體系，以及與學生職業發展體系相結合的國內一流、國際知名的酒店管理學院。

縱觀國際、國內情況，旅游學院和酒店集團深度融合，建立混合所有制院校，培養高質量的旅游酒店業服務和管理人才，已經取得了成功經驗。而作為國內旅游院校主力軍的1000多所高職院校（院系），還在糾結中觀望。長此以往，必將面臨招生困難、教學質量低下、就業困難等諸多難題。改革酒店管理專業，與旅游企業實行混合所有制辦學是提高辦學質量的重要途徑。如何選擇合作對象，怎樣出資、建設、考核、利益分成等系列問題，是能否辦好混合所有制院校（系部）的關鍵因素。

三、推動酒店專業混合所有制高職院校建設的對策

（一）選擇合適的企業為合作伙伴

要想取得混合所有制辦學的成功，選擇合適的合作企業作為學校的合作伙伴非常重要，建議酒店管理學院或系部選擇與學生就業相關聯的行業內龍頭企業合作。例如，國際知名的萬豪國際酒店集團公司、洲際酒店集團、香格里拉酒店集團、北京首都旅游集團有限責任公司，以及石家莊的河北賓館、石家莊國際大廈、榮盛集團、河北建設投資集團有限責任公司等，這樣的企業實力雄厚，文化積淀深厚，能夠為酒店專業教學、學生就業提供高品質平臺，為校企雙方合作提供保障。這樣的合作貼近人才市場，能切實培養企業需求的人才，同時也可以促進學校的快速發展。

（二）雙方合作出資

高職院校與酒店企業合作，校方的資源一是辦學資質、辦學聲譽、師資力量，這是重要的無形資產；二是校園、教室、實訓室等有形資產，這些可以通過租賃方式入股，以防止國有資產流失。酒店方的資源一是正在經營或籌建的酒店可以作為學生實習和實訓場所，二是可以派出富有酒店經營管理和一線操作經驗的各個部門技術能手和管理人員承擔專業主干課程。這樣，強強聯合、相得益彰，才能保證學生能夠學到酒店行業最先進的操作技能和管理經驗，畢業后能直接上崗，在企業干得好、留得住，有發展前景。

（三）校企雙方合作內容

1．共同制定人才培養方案

人才培養方案是人才培養的綱領性文件，包括人才的培養目標、培養規格、培養方式、課程設置、時間安排等，混合所有制辦學首先要成立由行業專家、企業一線技術人員、學校專業教師組成的專業建設指導委員會，根據行業發展需求和人才供求趨勢，將企業對人才的需求標準和學校培養目標有機結合，協商制定出科學、合理、具有前瞻性的人才培養方案。其中課程設置是人才培養的關鍵，人才培養的質量與課程設置息息相關。院校和酒店混合所有制下的課程設置與開發，要突出課程設置的應用性和實踐性。設定課程標準，以企業為主開發專業課程教材，使人才培養目標、課程標準、教材內容完全符合企業崗位需求。石家莊職業技術學院管理系酒店管理專業曾與石家莊亞太大酒店管理人員合作開發了飯店大型主題活動策劃課程，并聘請酒店專業人員講授該課程，收到了很好的教學效果。

2．共同制訂雙向考核規則

學校選拔專業教師承擔專業課教學任務，如飯店業導論、管理學基礎、服務禮儀、國學經典、中國歷史文化、計算機基礎、飯店英語等；企業選拔管理人員擔任技能操作和管理類的專業技能課程，如前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、人力資源管理、飯店經營管理等。發揮雙方教師的長處，共同育人。學校注重對學生文化基礎和專業知識的考核，企業則側重考核學生的實踐操作技能，真正實現“教考分離”。重視學生職業崗位操作技能培養和實踐課程體系建設，學校、企業、學生三方簽訂實習實訓協議，明確實訓任務，確定實訓目標，加強成績考核，考核成績作為學生就業的重要參考依據。實習期間，學生可以在客房、餐廳、前臺、銷售、財務、安保等部門輪轉，以全面了解和體驗酒店各部門操作及管理的實際，增加實踐經驗，切實掌握管理方法和技巧。

（四）采用權責對等的治理結構

治理結構在混合所有制高職院校的順利運營與可持續發展過程中起重要作用?；旌纤兄圃盒２煌谄胀ǜ咝５闹卫砟Ｊ?，必須權責對等。借鑒國際知名高職院校的管理體制機制，混合所有制高職院校可以采用理事會（董事會）領導下的院長負責制運行管理機制，治理結構類似公司的運行管理機制。董事會、監事會、股東會、教代會，舉辦權、決策權、管理權、監督權適度分離，董事會主要負責學院運行管理決策，監事會主要負責監督管理，股東大會主要負責學院投資和重大建設，院長及員工則獨立負責教育教學及行政事務。以杭州職業技術學院為例，該校在混合所有制二級學院的建設中實行理事會領導下的二級學院院長負責制。院企共建理事會，企業人員任理事長，校方任副理事長，為保證企業“主體發言權”和責任擔當，企業與校方人數比例為4：3，院企雙方交叉選派人員參與管理。

（五）引入第三方評價機制，進行內涵式評價

校企合作共建混合所有制酒店管理學院的辦學模式，能夠推動校企文化共同體由廣度向深度發展，讓校企文化逐步深化交融，主要表現在精神文化、物質文化和制度文化的共融，以及文化氛圍和文化活動的共融。學生在學習中感受到濃厚的職場氛圍，企業會因為新生力量的成長而底氣更足，教師則在實踐中深切感受到有主導行業的主流企業為背景，在思維方式、教學方式、課題爭取、研發能力等方面有所建樹。在科學評價辦學水平方面，引入第三方評價機制，進行內涵式評價。比如聘請飯店管理行業協會、高職旅游教育協會、教育行業專家以及服務行業精英共同組成評價團隊，定期對混合所有制酒店學院進行評估，以保證其方向正確，目標準確，行動得力，效率高超。對于探索階段的混合所有制高職院校的評價指標還要不斷調整，以適應實際需要。只有引入合理的評價體系，才能正確引導混合所有制高職院校發展，在探索的過程中不斷完善，直到步入正軌。

（六）建立長效收益分配和合理退出機制

混合所有制辦學在我們國家尚處于起步階段，市場風險和校企雙方的磨合都存在很多不確定因素。高職院校在與企業合作的過程中應該引入合理的退出機制，依據教育法和公司法的有關規定處理雙方權益和債務。基于辦學的公益性，本著對辦學各方負責的原則，一方面對于資本投入、退出機制等方面要有明確的約定，避免影響學校的正常教學；另一方面，必須建立健全辦學資本的流通轉讓以及上市交易、抵押等方面的法規，對轉讓方、受讓方的資質要求做出明確的規范，才能促進辦學的長期健康發展。發展混合所有制職業院校是我國全面深化教育改革的大勢所趨。作為最早與國際接軌的行業，作為勞動密集型產業，酒店管理理應走在改革的前列。

高職院校酒店管理專業有廣闊的空間選擇優秀的企業做合作伙伴，校企雙方共同出資、共同制定人才培養方案、共同育人、雙向考核，采用權責對等的治理結構，引入第三方評價機制，進行內涵式評價，建立長效的收益分配形式和合理的退出機制，我國的高職酒店管理專業就一定能辦成國際一流的酒店管理大學或院系，從而為我國酒店行業的持續健康發展提供保障。

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作者:張素娟 單位:石家莊職業技術學院