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【摘要】酒店管理專業教學想要實現創新必須要積極探索現代學徒制。在我國現在學徒制人才培養模式發展歷史相當悠久，個人在培養主要是把企業崗位技術技能與學校素質教育相結合，促使學生可以在該人才培養模式下不僅能打下扎實的理論基礎，還能培養高素質的技能。而酒店管理專業在應用現代學徒制時，除了關注技能訓練，還需要在人才培養的過程中貫徹落實學生的組織能力、協調能力、溝通能力、禮儀素養等教學內容。最終能夠培養出符合市場和社會需求的高素質酒店管理專業的人才。

【關鍵詞】酒店管理專業；現代學徒制人才培養模式；主題教學；創新與實踐

酒店管理專業在我國高校中有著多年的建設經驗，并且積極使用多樣化的人才培養模式來培養出高素質的人才。在這個過程中，學校和酒店管理領域的學者積極創新教學活動。根據酒店管理專業人才培養的要求、特點以及酒店行業的標準需求，同時適應旅游產業未來的新發展模式，高校更應當在現代學徒制人才培養模式下創新教學。通過主題教學的方式就是酒店管理專業的人才具備創新創業能力、專業文化素養、良好的職業道德品質、滿足高級別酒店基層管理和服務的相關工作要求以及能判斷未來旅游行業與酒店行業未來的發展趨勢。這也是本文的研究意義和價值所在。

一、酒店管理專業現代學徒制人才培養模式下主體創新與實踐的必要性和可行性分析

1.必要性分析現代學徒制人才培養模式最早應用于建筑工程、手工業以及機械制造這類專業。現代服務業發展異常迅速，同時有著非常廣闊的發展前景。現在服務行業所需要服務的對象有著較為明顯的需求差異性，而且在特定的情景下對于服務的要求又有不同，強調服務的人性化和靈活化。部分西方發達國家已經將現代學徒制應用到了與人交往、溝通相對比較密切的旅游產業、商業以及零售業。我國高校酒店管理專業的畢業生基本上是投入到五星級酒店當中進行工作，要求這類學生需要有較強的心理素質和較高水平的服務，與人溝通時擁有較為靈活的溝通技巧和察言觀色的能力。這類與顯性知識相比的隱性知識無法通過學校系統的理論教學來傳授給學生，需要讓學生能夠在實際的酒店工作環境中通過實操訓練才能培養出來。但在培養的過程中也需要注意傳統的教學方法、教學模式以及教學內容需要不斷地更新才能適應如今市場和酒店對于酒店管理專業人才的各項需求。2.可行性分析（1）現代學徒制本身具有較大的優勢在我國人才培養和教育中現在學徒制有著非常高的價值，對于學生的專業技術能力、知識數量以及實踐經驗的培養發揮著重要的作用。酒店管理專業通過現代學徒制這樣的人才培養模式創新現有的主題教學，并投入到實踐當中，促使學生所掌握的技能和各項能力更加符合酒店行業以及市場上對于酒店管理人才的需要。在創新現代學徒制模式下的主題教學，學生的理論知識得以在課堂之外得到進一步的延展，同時二者可以充分的結合。根據酒店師傅多年的實踐經驗和專業能力，讓課堂的教學環節與實踐環節真正能夠在酒店管理專業當中提高人才培養質量和效率。（2）傳統教學存在著較多問題酒店管理專業與其他的專業相比對學生的技術要求較高，同時所涉及的專業領域也比較多。在制定酒店管理專業人才培養目標時，要關注人才的個體能力和綜合素養。這些都是傳統教學當中不具備的，因此在現代學徒制人才培養模式的大框架下，創新主題教學和對其開酒店管理專業現代學徒制人才培養模式下主題教學創新與實踐浙江旅游職業學院　　趙永紅展實踐性都具有一定的可行性。傳統的教學當中存在著理論知識體系的構建與實踐教學銜接不上，導致學生的個體能力與知識儲備相互脫節。現代學徒制酒店管理專業通過創新主題教學，可以把酒店管理專業在教學過程中存在的落后、傳統的教學內容積極更新，同時還能促使實踐和理論教學可以充分結合，學生的個體能力和綜合素養在這個過程中得到進一步的發展。

二、酒店管理專業在現代學徒制模式下的教學目標與專業知識結構概述

1.教學目標概述當前酒店管理專業在開展現代學徒制人才培養模式后，將教學重點轉移到了企業與學校之間的交流合作，最終可以實現酒店企業師父和學校教師聯合培養、崗位育人這樣的教學目標。這樣的教學方式不僅可以讓學生建立起系統化的理論知識體系，同時實踐能力也可以在現實環境當中得以發展和提升。在教學環節當中，酒店管理專業需要積極探索和借鑒國內外先進的酒店管理教學工作的開展模式和相關經驗，并結合自身的實際情況來構建起新的教學結構，最終培養出來的人才具備較高的業務素養和專業能力。2.專業知識結構概述高校當中設置酒店管理專業主要是為了培養出適應餐飲企業和旅游酒店管理需求的人才，利用該專業所培養出來的人才具有扎實的理論知識和高水平的業務能力。現代學徒制模式下酒店管理的專業知識結構主要分為兩個方面，分別是理論知識和實踐教學，但這兩個方面相輔相成又相互融合。一是理論知識基礎結構。這部分內容需要囊括酒店行業相關的法規和政策、未來該行業的發展方向。學生需要系統地掌握旅游方面的理論、酒店管理的知識體系以及相應的法律法規。同時要把這些理論知識轉變為實踐能力，對于不同的酒店管理工作都能做出良好的適應；二是實踐知識結構。酒店管理專業除了要關注基礎的理論知識教學，還需要打造一個良好的實踐環境，促使學生可以在這樣的環境中積極吸收理論知識內容，內化于心，外化于行，進而提高自身的酒店管理實踐專業素養。

三、現代學徒制人才培養模式下酒店管理專業主題教學創新與實踐

1.強化項目化主題教學模式，提高課題的活力打造屬于酒店管理專業特色的人才培養路徑，將學生轉變為學徒，再從學徒轉變為準職業人，最終培養成為合格且優秀的職業人才。另外把當地的教育理念和地方特色與人才培養相結合，樹立起“4個教學模塊、3個教學階段、2個教學方式”的教學課程體系，對現有的酒店管理課程內容和學習時間實現動態化的調整；另外教學形式應當以當地旅游行業的淡旺季合理化安排，可以在旅游旺季時開展實踐教學，在旅游淡季時開展理論教學，以此能夠提升學生們的實踐經驗，打下扎實的理論基礎；除此之外，還能進行以賽促學，酒店管理技能結合地域文化、民族文化，學校與企業共同聯合打造適應當地地區職業教育發展的課程內容。在這樣的背景下，主題教學課程的內容應當運用項目作為引領，利用課程任務作為驅動，并與崗位的實際作為導向來解構核心課程。專業主題教學應當在酒店管理的第一學期、第二學期、第五學期和第六學期開展，共計開展150個學時和10個學分，這類課程占據總課程的課時數，約為6%左右。開展的課程主題圍繞著“認知旅游酒店行業”“地域文化技術藝術成果展示”“實踐技能培訓月”“創新創業”這4類主題。2.校企合作，協同育人通過應用校企合作的形式來共同教育培養酒店管理專業的人才，通過這樣的方式來提升培養酒店管理專業人才的質量和效率。由于酒店行業的從業人員流動性相對來說比較大。為了能夠穩固在現代學徒人在培養模式下酒店管理專業“師傅和徒弟”關系，通過應用學校內部導師和酒店企業師傅共同聯合的“雙導師”制度。設置酒店管理專業的課程時，通過利用生導師制度不僅讓學生在學校內完成相應的理論課程教學，在實際的崗位教學過程中企業是否按照教學計劃對學生訓練其技能。例如在第1個學期中開展的主題教學內容為“認知旅游酒店行業”。這是因為學生剛進入大學，對于自己所學專業所在行業缺乏基本的認識，在教學過程中學校教師承擔這部分主題教學的理論內容。并在該學期的期末留出一周時間讓學生對周邊的民宿、酒店以及景區等進行實地的調研和考察，促使學生可以增強自身的認知能力和水平；在第2個學期“實踐技能培訓月”當中主要利用最后4周的時間來讓學生進入到酒店的實際崗位上，以此能夠提高學生對于自身崗位的實踐能力和重新認識酒店崗位。3.創新教學形式，以賽促學酒店管理專業在應用現代學徒制培養人才時，學校教育工作者更應當深入思考。一是將教師的職業教育理念進行創新，促使教師能夠了解到在培養酒店管理專業的學生時應當以市場和需求作為出發點和落腳點，培養學生的責任意識和個體能力，促使其知識儲備提升、具備解決問題的方法以及提升個體能力。首先，定期舉辦教師輔導技能大賽，利用比賽來讓教師進行教學方面的交流和研討，促使教師可以在比賽過程中提升自己的教學能力和教學水平。這個過程中不僅鍛煉了教師的責任意識，同時也在教師的內部形成了教學能力競爭的氛圍；另外，在第二學期開展的“實踐技能培訓月”的教學主題還可以選拔一些優秀的參賽選手。學生通過校內的實踐課程訓練了解有關比賽的具體形式、比賽內容以及比賽的要求，同時對于行業標準了解非常深刻。在比賽的過程中，學生也能夠提高職業道德、服務意識以及心理承受能力。4.注重與當地文化相結合主題教學通過與當地的地域文化和民族文化結合，將學生在崗位上的綜合素質進行提升。學校教師和酒店企業應當共同樹立起“國際水準·地域民族文化”這樣的教育共識和理念，并在整個人才培養的過程中貫徹和落實。結束了第三學期和第四學期的輪崗實習之后，第五學期則是開展“地域文化技術藝術成果展示”主題教學活動。在該教學活動當中要重關注和突出當地的地域文化特色，并將當地的文化、歌舞、飲食以及手工藝作為重點內容融入其中。學生可以把當地的民族文化、地域文化與此生在崗位上所學習到的技能和專業知識相結合，可以更好促進當地的經濟發展和進步。一般來說，酒店管理專業對于學生的技能培養比較重視和關注，但對于學生的職業精神培養不夠充分。酒店行業本身具有一定的特殊性，需要學生具備良好的職業道德和服務精神，同時掌握高水平的職業技能才能有效解決在工作中出現的各種問題。因此，可以通過融合企業文化來培養學生的職業素養和職業道德。企業師傅可以在學校定期開展一些有關于企業文化的講座，組織學生到企業參與到實習，讓學生不論是從舉止還是從著裝上都需要和酒店的各項規范相契合。盡可能讓學生真正帶入到環境和角色當中去，提高學生的職業素養和水平；另外在人才培養是要強化和滲透工匠精神和契約精神。定期對學生進行柔性管理，對學生給予更多的人文關懷和教學指導，促使學生在學徒制的引導下積極適應本職工作，培養腳踏實地的工作態度和意識。5.積極開展市場調研，提高創新創業水平酒店管理專業人才在現代學徒制培養模式下需要強調要把實踐和理論相結合，并抓住學生的“職業能力”作為人才培養的主線。在學校內部開展實踐仿真教學，在學校外開展崗位實踐教學。為了能夠將教學實際效果提升，要對主題教學內容進行市場調查。在第六學期開展“創新創業”主題教學活動，教師需要在最后一周帶領學生到周邊的旅游村寨或民俗進行考察，并結合當地的旅游情況開展專題講座，邀請專業的企業管理人員幫助學生開展職業生涯規劃。當學生最終實際成績為優異時，就可以給學生提供一些企業的創業和就業機會。6.校企共建專業教學課程體系在現代學徒制人才培養模式下酒店管理專業的課程體系應當分為以下幾個模塊：一是“專業理論基礎模塊”。在該模塊中主要開設的是專業基礎理論知識課程，例如《酒店管理概論》《酒店市場營銷》《禮儀與溝通》等，可以讓學生對于本專業所需要掌握的職業技能和未來發展趨勢做一個基本的了解；二是“核心能力培養模塊”。主要是針對學生的核心崗位技能進行培訓，其課程內容包含了針對餐飲行業的服務管理、客房、前廳的服務技能和管理要求，同時加入了策劃方面的知識內容，最終可以將學生的策劃能力和素質水準提升；三是“素質拓展模塊”。這一模塊主要是根據學生自身的職業規劃和未來發展方向讓學生自主選擇一些課程，例如新媒體技術培訓、營銷等；四是“專業學徒實踐訓練模塊”。該模塊可以根據學生的興趣愛好來開設一些技能操作訓練，例如茶藝、調酒等。學生通過在學校內學習這些特殊技能后，可以更好地在崗位選擇和競爭中占有明顯的優勢。

結語

職業教育在培養人才的過程中建立現代學徒制度具有非常重要的意義和價值，通過學校和企業的合作，給予學生提供相應的提高自身職業能力的崗位實踐機會。但是目前酒店管理專業在應用現代學徒制培養人才時，存在著課程單一化、不注重職業精神的培養、無法有效將理論知識應用到實踐當中等多種問題；針對上述問題，本文積極探討了創新主題教學形式和教學內容，以此能夠組建專業化的教學團隊、定期開展教學活動、提高現代學徒制模式下的酒店管理專業人才培養質量，所培養的人才符合酒店行業和未來市場發展的要求。

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作者：趙永紅 單位：浙江旅游職業學院