導(dǎo)語(yǔ)：消費(fèi)文化論文：消費(fèi)文化下內(nèi)蒙古奶制品傳統(tǒng)制作技術(shù)的嬗變一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

本文作者：任玉鳳段學(xué)敏工作單位：內(nèi)蒙古大學(xué)

奶制品傳統(tǒng)制作技術(shù)的具體變化主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:(一)生產(chǎn)方式從家庭作坊式發(fā)展為生產(chǎn)流水線(xiàn)傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)方式為家庭作坊式。牧民的住宅是奶制品的生產(chǎn)場(chǎng)所,家庭的內(nèi)部組成人員是生產(chǎn)員工,自己做飯的烹調(diào)用具是他們的生產(chǎn)工具。其特點(diǎn)為制作環(huán)境差,生產(chǎn)規(guī)模小,奶制品種類(lèi)少,制作工具簡(jiǎn)單。在不斷的實(shí)踐過(guò)程中,奶制品的小作坊逐漸過(guò)渡到城市,進(jìn)而發(fā)展成為生產(chǎn)工藝流水線(xiàn)。現(xiàn)代奶制品的加工流程實(shí)現(xiàn)了從收奶、標(biāo)準(zhǔn)化、無(wú)菌灌裝、機(jī)械手包裝及出庫(kù)的工業(yè)全自動(dòng)化控制。這樣的生產(chǎn)方式不僅工作環(huán)境好、環(huán)境污染低、產(chǎn)品檔次高、技術(shù)力量雄厚,生產(chǎn)規(guī)模也很大。(二)生產(chǎn)方法從手工制作變?yōu)闄C(jī)器生產(chǎn)傳統(tǒng)的奶制品生產(chǎn)方法一般為手工制作。在附有高科技的現(xiàn)代制作技術(shù)的影響下,奶制品傳統(tǒng)的制作技術(shù)受到了很大的沖擊,社會(huì)生產(chǎn)的需要和自然科學(xué)的快速發(fā)展引發(fā)了技術(shù)構(gòu)成要素的根本性變革,形成了以機(jī)器裝備為核心的技術(shù)形態(tài)。大量的奶制品開(kāi)始用機(jī)器投入生產(chǎn),以機(jī)器為勞動(dòng)工具的奶制品制作技術(shù)迅速取代了以木制為工具的傳統(tǒng)制作技術(shù)。“1935年,哈爾濱到滿(mǎn)洲里的濱州線(xiàn)上建立了34家作坊式乳品工廠(chǎng),1950年,海拉爾乳品廠(chǎng)投產(chǎn),1956年,“內(nèi)蒙古輕工業(yè)研究所”成立,設(shè)立乳品研究室。2005年6月,由蒙牛乳業(yè)投資3億元在安徽馬鞍山建設(shè)的亞洲最大的26條冰淇淋生產(chǎn)線(xiàn)建成并投產(chǎn)”。[9](P4-13)目前,國(guó)內(nèi)乳品加工企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中使用的關(guān)鍵技術(shù)設(shè)備基本上都是從國(guó)外進(jìn)口,大批量的奶制品都是采用機(jī)器生產(chǎn)。(三)奶制品種類(lèi)增加,且添加了各種元素蒙古族傳統(tǒng)的奶食品可以分為食品與飲品兩類(lèi),均以鮮奶為原料。食品主要包括奶皮子、奶酪、奶豆腐、白油、黃油等。傳統(tǒng)的奶制品完全用純奶制成,制作過(guò)程沒(méi)有添加其他元素。[2](P15)現(xiàn)代工業(yè)為蒙古族奶食品發(fā)展提供了新技術(shù)。在新技術(shù)的影響下,除了在生產(chǎn)方式與方法有變化外,奶制品的種類(lèi)也增加了很多。如奶粉、奶酪、奶糖、機(jī)制奶豆腐、冰激淋等應(yīng)有盡有。[5](P155)各類(lèi)奶制品中添加了很多元素,其中主要分為兩類(lèi),一類(lèi)主要用于調(diào)整口味,另一類(lèi)則是用于強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)。除此之外,現(xiàn)代奶制品還增加了色素、增稠、調(diào)香、防腐等各種添加劑。傳統(tǒng)的奶制品,作為草原牧民的基本食品,制作技術(shù)是牧民在長(zhǎng)期的社會(huì)實(shí)踐中摸索出來(lái)的。受多種因素的影響,尤其是在消費(fèi)文化的引導(dǎo)下,奶制品傳統(tǒng)的制作技術(shù)逐漸分化為兩條線(xiàn)路,一路傳承了奶制品傳統(tǒng)的制作技術(shù),一路從傳統(tǒng)的制作技術(shù)走向了現(xiàn)代化生產(chǎn)。

奶制品消費(fèi)文化的出現(xiàn)及形成

蒙古族奶制品的歷史是非常悠久的。早在公元1275年,意大利著名的旅游家馬可•波羅就在他的游記中,就對(duì)元朝的乳業(yè)有所描述。他認(rèn)為,當(dāng)時(shí),成吉思汗的軍隊(duì)之所以在極其困苦的條件下能征服世界,固然與這支軍隊(duì)的平時(shí)訓(xùn)練有素,雄武彪悍,堅(jiān)忍不拔有關(guān),但這與當(dāng)時(shí)蒙古族士兵作為遠(yuǎn)征軍糧而攜帶的輕巧又營(yíng)養(yǎng)的奶食品也是分不開(kāi)的。“傳統(tǒng)的奶制品完全為蒙古牧民自用,并不用于買(mǎi)賣(mài)。據(jù)稱(chēng),蒙古人中有種迷信的觀點(diǎn),認(rèn)為出賣(mài)乳品必致有倒運(yùn)”。[10](P264-265)但受西方科技文化的侵入及牧民生活方式由游牧到定居的轉(zhuǎn)變等一系列因素的影響,蒙古族奶食品以其獨(dú)具的特色,逐漸走向了市場(chǎng),變?yōu)橐环N商品,供消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。在商品經(jīng)濟(jì)的條件下,技術(shù)生產(chǎn)必須符合消費(fèi)者的需要。隨著人們生活水平的提高,人們的消費(fèi)觀念也在發(fā)生著變化。消費(fèi)觀念就是一種文化,它同一定的價(jià)值觀和人生哲學(xué)相聯(lián)系支配著人們的消費(fèi)選擇和消費(fèi)活動(dòng)。[11](P256)消費(fèi)文化是對(duì)消費(fèi)主體的消費(fèi)實(shí)踐活動(dòng)的反映,包括對(duì)消費(fèi)主體的消費(fèi)心理、消費(fèi)價(jià)值觀、消費(fèi)方式的文化反映。[12]奶制品消費(fèi)文化主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面:首先,奶制品作為一種商品,有了一定的消費(fèi)價(jià)值觀。隨著時(shí)代的發(fā)展,人們對(duì)高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的奶制品的消費(fèi)觀念也在變化。當(dāng)較低層次的物質(zhì)或生理需要得到滿(mǎn)足以后,人們就會(huì)去追求較高層次的精神或心理的需要。[13](P39-57)在物質(zhì)條件不斷提升的情況下,人們對(duì)于奶制品的消費(fèi)觀念從僅限于供老人、小孩及病人食用的“營(yíng)養(yǎng)食品”、“高級(jí)食品”,變?yōu)榱嗽鰪?qiáng)身體的普及消費(fèi)品。其次,奶制品作為在市場(chǎng)上流通的商品,有其一定的消費(fèi)方式。由于奶制品作為商品在市場(chǎng)上流通的時(shí)間處于改革開(kāi)放時(shí)期,人們的生活水平有了很大的提高,因此人們對(duì)奶制品積極的消費(fèi)態(tài)度,使奶制品形成了商品性消費(fèi)方式。

奶制品消費(fèi)文化對(duì)其制作技術(shù)的影響

“技術(shù)不能只依據(jù)過(guò)去技術(shù)狀況來(lái)推知,一種技術(shù)的特質(zhì)和形式是技術(shù)的形成過(guò)程中多種社會(huì)前提條件的結(jié)果,這些社會(huì)性的前提條件,包括我們的體制、習(xí)慣、價(jià)值、組織、思想和風(fēng)俗等等,都是強(qiáng)有力的力量,它們以獨(dú)特的方式塑造了我們的技術(shù)”。[14]內(nèi)蒙古地區(qū)奶制品現(xiàn)代制作技術(shù)的發(fā)展也是受社會(huì)各種因素塑造而形成的。在這些因素中,奶制品的消費(fèi)文化始終起著至關(guān)重要的作用。奶制品的消費(fèi)文化是塑造奶制品現(xiàn)代技術(shù)發(fā)展的重要維度。首先,奶制品的消費(fèi)價(jià)值觀對(duì)于奶制品制作技術(shù)的發(fā)展起著推動(dòng)的作用。如同拉普所說(shuō):“技術(shù)領(lǐng)域中的一切事務(wù)都是人創(chuàng)造出來(lái)的,因而取決于特定時(shí)期的人所持有的價(jià)值觀和目標(biāo)。”[15](P122)勤勞聰明的蒙古族牧民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中摸索出的用不同的方法生產(chǎn)出了各種各樣美味可口又極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的傳統(tǒng)奶制品。它們不僅工藝獨(dú)特味道鮮美,更具保健和食療的功能。其中“奶豆腐中鈣、磷含量高,含有微量元素的種類(lèi)也很多。奶豆腐中不僅蛋白質(zhì)含量高、品質(zhì)優(yōu)良,而且鐵、鋅、鈣、磷含量較豐富,它們?cè)谖改c道中吸收率高,是老人和小孩補(bǔ)充鈣、磷、鐵、鋅的良好食物”。[16]“馬奶酒味酸、甘、澀”,酸能開(kāi)胃、助消化、祛溫、行氣;甘能健身補(bǔ)虛、疏通食道、治傷、接骨、解毒、增強(qiáng)五官功能;澀可治血熱、化淤血、消肥胖、祛腐生肌、潤(rùn)滑皮膚等。可見(jiàn)馬奶酒具有舒筋、活血、通絡(luò)、補(bǔ)腎、驅(qū)寒、消食健胃、遣興壯神等功效”。[17]歷史在前進(jìn),時(shí)代在發(fā)展,人們對(duì)高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的奶類(lèi)等食品需求量也越迫切,過(guò)去奶制品被當(dāng)作為“營(yíng)養(yǎng)食品”、“高級(jí)食品”,只有老人、孩子、病人等少數(shù)人享用。近幾年來(lái),由于生產(chǎn)的大發(fā)展、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及,乳制品已進(jìn)入普通家庭的餐桌,成為大眾消費(fèi)的食品。人們對(duì)于奶制品的消費(fèi)價(jià)值觀的改變無(wú)疑促進(jìn)了乳業(yè)的生產(chǎn)、消費(fèi)及其技術(shù)的發(fā)展。其次,奶制品消費(fèi)方式對(duì)于奶制品制作技術(shù)發(fā)展也有一定的影響。“傳統(tǒng)的奶制品完全為蒙古牧民自用,并不用于買(mǎi)賣(mài)。據(jù)稱(chēng),蒙古人中有種迷信的觀點(diǎn),認(rèn)為出賣(mài)乳品必致有倒運(yùn)”。[10](P264-265)因此,傳統(tǒng)的奶制品只用于滿(mǎn)足自己的日常所需,屬于自給性消費(fèi)。但由于西方科技文化的侵入,及其牧民由游牧到定居的轉(zhuǎn)變,蒙古族奶食品以其獨(dú)具的特色,逐漸走向了市場(chǎng),變?yōu)橐环N商品。奶制品的消費(fèi)方式也逐漸由自給性消費(fèi)發(fā)展為商品性消費(fèi)。在商品經(jīng)濟(jì)條件下,生產(chǎn)者與消費(fèi)者是分離的,他們通過(guò)市場(chǎng)聯(lián)系起來(lái)。[18](P15)受市場(chǎng)的推動(dòng),“特別是自改革開(kāi)放以來(lái),我國(guó)乳制品工業(yè)進(jìn)入持續(xù)高速增長(zhǎng)期。由于國(guó)家重視,政策合理,生活水平提高,需求趨旺,刺激了奶牛飼養(yǎng)業(yè)和乳品工業(yè)的發(fā)展”。[9](P15)由于內(nèi)蒙地區(qū)先天的地理優(yōu)勢(shì)與得天獨(dú)厚的自然資源,吸引得國(guó)內(nèi)的大牌企業(yè)、國(guó)外的資本大鱷紛紛搶灘。大量資本迅速涌入,大批加工廠(chǎng)相繼開(kāi)工或投產(chǎn),使乳業(yè)生產(chǎn)能力迅速擴(kuò)張。乳制品生產(chǎn)成倍增長(zhǎng),滿(mǎn)足了迅速增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。在奶制品的商品性消費(fèi)模式下,奶制品的制作技術(shù)得到了很大的發(fā)展。

綜上所述,奶制品,作為草原上特有的地方性產(chǎn)物,最初只是生活在草原上牧民的基本食品。傳統(tǒng)的奶制品制作技術(shù)只是一種經(jīng)驗(yàn)技術(shù),是牧民在長(zhǎng)期的實(shí)踐中不斷摸索而來(lái)的。但受西方科技文化的侵入及牧民生活方式由游牧到定居的轉(zhuǎn)變等一系列因素的影響,蒙古族奶食品以其獨(dú)具的特色,逐漸走向了市場(chǎng),變?yōu)橐环N商品,進(jìn)而形成了自己特有的消費(fèi)文化。在這種消費(fèi)文化即消費(fèi)價(jià)值觀和消費(fèi)方式的影響下,奶制品傳統(tǒng)的制作技術(shù)逐漸由經(jīng)驗(yàn)技術(shù)發(fā)展為現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù),形成了以科學(xué)知識(shí)為依托,以機(jī)器裝備為核心的技術(shù)形態(tài)。