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摘要:食品生物化學是食品專業一門重要的專業基礎課。該課程理論性強，知識點多，內容抽象，難以理解，且學生運用食品生物化學知識分析問題和解決問題的能力尚待提升。食品生物化學與食品化學課程內容有重復，教學效果不佳。本文根據食品生物化學課程的教學現狀存在的難題，優化配置了食品生物化學和食品化學教學內容，完成了運用案例教學法培養學生分析問題和解決問題能力的教學改革探索與實踐。

關鍵詞:食品生物化學;教學改革;案例教學

食品生物化學是我校食品質量與安全專業核心的專業基礎課程，該課程的學習為食品化學、食品原料學、食品工藝學和食品安全學等專業課程的學習提供理論基礎；更為重要的是，為學生以后在生物和食品領域從事科學研究和創新創業工作夯實了基礎[1-2]。然而，在教學的實踐過程中發現，教師的教學和學生的學習兩方面都存在困惑。很多教師感覺教學內容空洞、教學過程枯燥、課堂氣氛不活躍、如何用通俗易懂的方法幫助學生理解知識難點值得探討；學生普遍反映學習內容生僻、學習過程乏味，缺乏對食品生物化學的學習興趣[3-4]。運用食品生物化學知識去分析問題和解決問題是師生共同存在的難題。通過長期調查研究發現，食品生物化學課程知識點龐雜，知識結構零散，難于構建知識結構體系，難于記憶，難于理論聯系實際，難于理解[5]。與此同時，食品化學和食品生物化學課程內容存在較大程度的重復，簡單的知識點兩門課程都反復講，教學效果不好。因此，在本文中筆者針對我校如何提高食品質量與安全專業食品生物化學課程教學效果的問題，培養學生分析問題和解決問題的能力，對食品生物化學課程教學模式和內容進行了一些新的思考，并提出相應建議，以期能提高食品生物化學課程的教學效果，更好地服務以提高課程教學質量。

1教學內容優化和銜接

食品生物化學與食品化學都是食品質量與安全專業的重要專業基礎課。這兩門課程內容也具有較大比例的重復性，例如：糖、脂類、蛋白質、礦物質和維生素以及酶。這些知識也都是食品生物化學和食品化學兩門課中的重要基礎內容。但兩門課程的側重點不同。食品化學側重食品的化學組成、結構、性質以及在食品加工和貯藏中發生的化學變化，以及這些變化對食品品質和安全性的影響及其控制措施。食品生物化學側重研究生物體分子結構與功能、物質代謝與調節以及遺傳信息傳遞的分子基礎與調控規律。這就需要任課教師在教學內容上合理規劃，制定科學合理的教學方案，以保證食品生物化學課程的授課質量。鑒于上述存在的突出問題，我們把食品生物化學和食品化學的授課內容進行合理的分配和銜接。食品生物化學課程包括靜態生物學部分（糖、脂類、核酸、蛋白質、維生素和礦物質，以及酶）和動態生物學部分（生物氧化、糖代謝、脂類代謝、蛋白質代謝、物質代謝的相互關系和調節控制以及食品加工儲藏中的生物化學）。因為食品化學在食品生物化學之前學習。因此將靜態食品生物化學中“糖、脂類、蛋白質、礦物質和維生素以及酶”五章內容只進行串講，減少理論的學習時間，增加案例教學，提高學生運用所學知識，分析問題和解決問題的能力。在食品化學課程中未講授的“核酸”章節，在食品生物化學中進行理論講授。靜態食品生物化學內容富余的教學時間用于動態食品生物化學。動態食品生物化學部分是食品生物化學課程的重點和難點。然而，在動態食品生物化學中，糖代謝是其他物質代謝的總樞紐，也是食品生物化學課程內容的重中之重。因此，糖代謝授課時間應為6-8個學時。在動態食品生物化學部分的章節中，同樣需要用30%的時間來案例教學。運用案例將整章的知識串聯起來，有利于學生形成知識體系。

2案例分析教學方法的運用

因為我們所授課對象是食品質量與安全專業本科生，他們以后會在食品行業相關領域從事研發或生產工作，需要解決食品相關領域中面臨的一些實際問題。因此在食品生物化學理論課講授過程中適當地運用案例教學，既可提高學生的學習興趣，將枯燥的理論與實踐結合加深對理論知識的理解，與此同時也能更好地幫助學生掌握所學的知識去分析問題，這樣對于培養學生的職業能力，提高學生解決問題的能力都具有重要意義。難點在于案例的收集和篩選，這對教師的職業能力提出了較高的要求。案例教學需要教師具備良好的科研和工業化能力，教師科研經歷越豐富，產業化背景越深厚，教學案例就越多。教學案例收集渠道主要有三個方面：其一是來自于教師的科研項目，其二是來自于企業技術攻關，其三是來自于日常生活。科研案例和生活案例對大學教師來說易于收集，但是企業技術攻關案例收集有難度，需要教師有一定時間的企業工作經歷或技術服務經歷。教學案例越多，教學資源就越豐富，學生課堂學習的獲得感就越強，教學效果就越好。教學案例收集是一個持續不斷的過程，在案例收集后還需要不斷地篩選和更新優化。生活中的案例是我們授課過程中運用最多的案例類型，目的是讓學生認識到生物化學離我們生活很近，我們可以運用生物化學的知識讓我們生活更加美好。例如在蛋白質內容中，我們會列舉“生食菜豆中毒，熟食菜豆無中毒”的案例。在酶內容中，我們會列舉“舒化奶”“酒精中毒”“加酶洗衣粉”等案例。在礦物質和輔酶內容中，我們會列舉生活中“補鈣、補鋅、補鐵、補輔酶Q10”等保健品的案例。在糖的內容中，我們會列舉“糖尿病”的案例。科研中的案例也是我們授課過程中經常運用案例，例如葡萄糖代謝內容中，我們列舉我們著名科學家顏寧教授研究“葡萄糖進入細胞開關”和我們國內外研究“糖尿病治療方法”的案例。筆者有一定時間的發酵企業工作經驗，為了解決企業具體的產業問題“高產類胡蘿卜素菌株高效篩選”“類胡蘿卜素低成本快速提取”“類胡蘿卜素安全檢測方法”“類胡蘿卜素產量提升方法”“泰萬菌素高轉化率途徑”“糞腸球菌產量升級”等等。我們都運用到了生物化學的知識去分析問題和解決問題。我們也會把這個不斷地試錯的艱辛過程與同學分享，讓同學們知道只有學好知識和本領，才能為我國技術進步和經濟的發展做出貢獻。除了在授課過程中穿插這些生活、科研和企業技術攻關的案例以外，為了把整體課程內容串聯起來，幫助學生構建食品生物化學的知識結構體系，我們拍攝制作了“啤酒生產的完整產業鏈”的教學視頻短片，在教學視頻中涵蓋了食品生物化學的整個知識點。例如麥芽制備過程涉及“礦物質、輔酶、糖代謝、蛋白質代謝和脂代謝”內容，糊化過程和糖化過程就關聯到“糖、蛋白質和酶”的章節，麥汁煮沸過程就涉及“蛋白質變性、蛋白質等電點沉淀、生物轉化”等知識點。在啤酒發酵過程就關聯到“葡萄糖有氧呼吸、葡萄糖無氧呼吸”。整個啤酒生產過程，也是食品生物化學知識在產業過程中的集中運用的有效案例。我們的教學過程證明，案例教學在提高學生學習興趣、增強學生自主學習熱情、構建知識結構體系、對啟發學生分析問題和解決問題能力等方面都起到了重要作用。

參考文獻

[1]李佩艷,尹飛,劉建學,羅登林,徐寶成.《食品生物化學》教學中存在的問題及對策[J].中國科技信息,2011(1):169-170.

[2]劉娜,王旭,邢國珍,石永春,夏宗良,鄭文明.將生物化學前沿研究融入教學課程的相關探討[J].科教文匯,2018(8):52-56.

[3]王宏偉.生物化學實驗在線課程設計與初步實踐[J].科教文匯,2018(5):67-68.

[4]孫舒揚,李華敏,蔣小滿,李海燕.食品生物化學課堂教學改革的探索與實踐[J].魯東大學學報:自然科學版,2017(1):52-54.

[5]王宏偉,王晶英,畢冰,李曉巖,史今銘.互動式生物化學課堂教學探索與實踐[J].科教文匯,2016(6):47-48.

作者:王紅波 冷艷 陳禪友 單位:江漢大學生命科學學院