“味”的內(nèi)涵發(fā)展論文
時(shí)間:2022-07-19 05:45:00
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摘要:“味”是中國(guó)古代文論中一個(gè)獨(dú)特的范疇。從中國(guó)古代飲食文化出發(fā),結(jié)合中國(guó)哲學(xué)思想和禮樂(lè)制度考察味論的起源。以歷史為線(xiàn),勾畫(huà)“味”在不同的歷史時(shí)期內(nèi)涵的延展,注意到“味”與其他概念范疇的聯(lián)系。在“古代文論的現(xiàn)代轉(zhuǎn)換”語(yǔ)境中,是對(duì)古代詩(shī)性理論傳統(tǒng)的重新總結(jié)和評(píng)價(jià)。
關(guān)鍵詞:味;味論;內(nèi)涵
一
在中國(guó)博大精深的傳統(tǒng)文化體系中,有著一些耐人尋味的特殊的文化現(xiàn)象。如,談?wù)擄嬍澄幕瘯r(shí),每每將中國(guó)譽(yù)為“烹飪王國(guó)”;而談?wù)摰轿膶W(xué)作品之時(shí),又常常將中國(guó)喻為“詩(shī)的王國(guó)”。兩個(gè)王國(guó),一個(gè)是維系人生存需要的必需品,一個(gè)是維系人精神需要的必需品;一個(gè)平凡,一個(gè)高貴,看似涇渭分明。然而“涇水”和“渭水”在中國(guó)文化中匯合到了一處,味論就是這一特殊的文化現(xiàn)象。
不能否認(rèn)中國(guó)古代飲食文化是孕育、產(chǎn)生和形成中國(guó)人思維方式的深厚土壤。從中國(guó)古代烹飪方法注重宏觀把握的特點(diǎn)可以看出,中國(guó)哲學(xué)思維方法模糊性、體悟性、整體性的特征,從而造就一種內(nèi)向型的心態(tài)。這種心態(tài)不大關(guān)心外在物質(zhì)世界的構(gòu)成形式,對(duì)外在世界的把握,往往憑借自己主觀的感覺(jué),甚至是了然于心不能了然于口的自我領(lǐng)悟,這就是中國(guó)古人的直覺(jué)感悟式的思維方式。反過(guò)來(lái),這樣的思維方式又影響了中國(guó)哲學(xué)。
“中國(guó)哲學(xué)的傳統(tǒng),既以人為出發(fā)點(diǎn),也以人為終結(jié)點(diǎn)?!痹谌寮铱磥?lái),人的現(xiàn)實(shí)存在就是人的世界與物的世界不斷的互動(dòng)。人把客觀對(duì)象人化(對(duì)自然界而言)或類(lèi)化(對(duì)社會(huì)中的他人而言),他自身的自然也開(kāi)始人化,他的創(chuàng)造性本質(zhì)在改造對(duì)象的實(shí)踐中得到確證,其人性和人格都得到升華??鬃勇劇渡亍啡虏恢馕?,以“味”論樂(lè),一方面強(qiáng)調(diào)樂(lè)的教化作用,另一方面指出主體需要有品味的能力。因此,儒家十分看重人的實(shí)踐活動(dòng)形成的生命意識(shí)。道家的“道”雖惟恍惟惚,但它早已嵌入“人”中,其目的是讓人由“內(nèi)圣”達(dá)到“外王”。老子“味無(wú)味”的觀點(diǎn),將其中一個(gè)“味”作為品味、體味、玩味的動(dòng)詞形式使用,強(qiáng)調(diào)了味的主體性、主觀性的一面,啟示人去追求和體驗(yàn)一種不受任何局限和束縛的、絕對(duì)自由的美感,同樣是一種以人為本的哲學(xué)思想。
另一方面沿著倫理政治一體化的方向建構(gòu)起來(lái)的中國(guó)古代文化,是以“禮”為中心的文化形態(tài)。據(jù)考證中國(guó)古代的禮制是始于飲食的。《禮記·禮運(yùn)》曰:“夫禮之初,始諸飲食”。中國(guó)是一個(gè)十分講究飲食文化的國(guó)度,將飲食上升到文化的高度來(lái)認(rèn)識(shí)和對(duì)待,從而設(shè)置了一系列的飲食規(guī)范、儀式、制度。飲食與禮結(jié)合起來(lái),從而使飲食不僅具有了文化意味,同時(shí)也具有倫理道德的意味。
二
味論的出現(xiàn)與中國(guó)人的審美意識(shí)源于味覺(jué)具有十分密切的關(guān)系,在對(duì)“美”字的訓(xùn)釋中凝聚著以味為美思想?!懊馈弊衷趧?chuàng)軔之初的原始意義,只指味道的美,亦即好吃。《說(shuō)文》:“美,甘也。從羊從大。羊在六畜主給膳也。美與善同義。”后來(lái)的徐鉉對(duì)這條注釋又有一個(gè)補(bǔ)充:“羊大則美?!边@就是說(shuō),許慎認(rèn)為“美”是個(gè)會(huì)意字,古人覺(jué)得羊肉最好吃,尤其是大羊的肉,故將“羊大”二字合而為一來(lái)表示味道的甘美。日本著名中國(guó)學(xué)學(xué)者笠原仲二根據(jù)許氏的說(shuō)法得出結(jié)論:“中國(guó)人最原初的美意識(shí),就起源于‘肥羊肉的味甘’這種古代人們的味的感受性。”以至在美的觀念成熟之后,中國(guó)人一直未忘記“味”這個(gè)產(chǎn)生美的母體,人們說(shuō)起美聽(tīng)與美視,也往往與美味相提并論。美味與美視、美聽(tīng)的聯(lián)系,絕不是某個(gè)人發(fā)揮創(chuàng)造性聯(lián)想的結(jié)果,而是“美”字的原始意義在人們審美觀念中的自然留存。
中國(guó)人一開(kāi)始有意識(shí)地感受和欣賞藝術(shù),就是與舌頭對(duì)美味的感覺(jué)密切結(jié)合在一起的。正如人們所知道的:音樂(lè)是我國(guó)最早出現(xiàn)的藝術(shù)形式,先秦人對(duì)樂(lè)歌有一個(gè)至高無(wú)上的標(biāo)準(zhǔn),那就是“中和之美”?!吨芏Y·春官·大司樂(lè)》:“以樂(lè)德教國(guó)子:中和、祗庸、孝友”;《荀子·王制》:“中和者,聽(tīng)之繩也”。所謂“和”,是具有味道上和聲音上雙重意義的一個(gè)詞,它既指味道的調(diào)和,又指聲音的諧調(diào)。
要說(shuō)到文學(xué)欣賞,中國(guó)人對(duì)文學(xué)這種語(yǔ)言藝術(shù)的自覺(jué)認(rèn)識(shí)有一段漫長(zhǎng)的歷史,它大體上經(jīng)歷了由口頭言辭到一般的文章典籍,最后才到純粹的文學(xué)作品這樣一個(gè)逐漸收縮的過(guò)程。盡管人們隨著認(rèn)識(shí)的不斷加深而出現(xiàn)過(guò)許多不同的評(píng)價(jià)概念,但“味”的評(píng)價(jià)卻像一條線(xiàn)貫穿始終?!蹲髠鳌ふ压荒辍罚骸皫胖囟愿?,誘我也”。《國(guó)語(yǔ)·晉語(yǔ)》:“人有甘言”。所謂“甘言”,亦即今天我們所說(shuō)的“甜言蜜語(yǔ)”,它雖然是個(gè)貶義詞,然以“甘”說(shuō)“言”,亦是味道的角度?!兑讉鳌は缔o上》有兩句流傳很廣的話(huà):“二人同心,其利斷金。同心之,其臭如蘭?!敝^同心之^所說(shuō)的話(huà),品起來(lái)有如蘭草之芳香,更是以味來(lái)說(shuō)“言”了。
三
春秋之后,隨著書(shū)面著述的篇籍典冊(cè)的增多,人們也就從以味論言轉(zhuǎn)到以味論文。孟子曰:“心之所同然者,何也?謂理也,義也。圣人先得我心之所同然者,故理義之悅我心,猶芻豢之悅我口?!薄墩f(shuō)文》:“牛馬曰芻,犬豕曰豢”。孟子以家畜肉的美味來(lái)說(shuō)圣人經(jīng)典中的義理對(duì)人心的怡悅,這也就是后人所謂“切理饜心”和“膾炙人口”等語(yǔ)之所出。因?yàn)槭ト说牧x理對(duì)人來(lái)說(shuō)是一種美味,人心對(duì)道理的體會(huì)如同對(duì)美味的品嘗。即便不是圣人的經(jīng)書(shū),而是一般的文章典籍,凡能使人優(yōu)游涵濡者,人們亦以“味”言之。王充《論衡·別通篇》:“空器在廚,金銀涂飾,其中無(wú)物益于饑,人不顧也;肴膳甘醢,土釜之盛,入者饗之。古賢文之美善可甘,非徒器中之物也,讀觀有益,非徒膳食有補(bǔ)也?!彼压湃说囊磺忻牢亩急茸鳌半壬鸥术啊?,可視作是對(duì)孟子的比喻范圍的一種擴(kuò)大。
魏晉以后,玄學(xué)興起,人們追求形上之理,耽于玄想之趣,在對(duì)玄理的捉摸中求得精神的滿(mǎn)足。發(fā)言議論,亦以耐人尋味為尚,故以“味”論文意、論賞文的風(fēng)氣中就更加普遍。最早以“味”論詩(shī)文的是東晉人夏侯湛。他在287年作的《張平子碑》中說(shuō):“《二京》、《南都》,所以贊美畿輦者,與雅頌爭(zhēng)流,英英乎其有味歟!”當(dāng)時(shí)“昧”這個(gè)概念中,已經(jīng)包含著我們現(xiàn)在所說(shuō)的純文學(xué)性的審美感受在內(nèi)。不過(guò),因?yàn)闈h代的經(jīng)學(xué)和魏晉以來(lái)的玄學(xué)的影響,從“味”字的大量用例來(lái)看,它多指義理上的蘊(yùn)藉而少指情趣上的雋永。
迨至梁代,劉勰在《文心雕龍》中頗多以“味”論文。表面上看,他的“味”,也是義理與情趣兼而有之,但他卻把作品的有味一概看作是調(diào)動(dòng)了文學(xué)手段的結(jié)果。換言之,在他看來(lái),理論著作之所以也能有味,并不在于其中所闡述的義理本身,而在于作者的表現(xiàn)手法。經(jīng)典之所以有味,在于其在文體上的“辭約而旨豐,事近而義遠(yuǎn)?!弊匀弧渭兊奈膶W(xué)手法,并不是造成作品滋味的全部條件。劉勰大量用“味”表述其美學(xué)思想,并賦予“味”多重含義。比如他在《情采》篇中,批評(píng)“為情而造聞”的詩(shī)文“繁采寡味,味之必厭”,從這兩句話(huà),我們也可以看出,他所強(qiáng)調(diào)的、對(duì)味起決定作用的內(nèi)容,并不是玄學(xué)清談家那樣的“理”,而是“情”。而《明詩(shī)》篇稱(chēng)贊“張衡怨篇,清典可味”,“味之”、“可味”是一種審美的精神感受,也是評(píng)價(jià)詩(shī)文的一項(xiàng)藝術(shù)標(biāo)準(zhǔn),這是“味”的一重含義。在《體性》篇中,將司馬相如的驕傲夸誕與揚(yáng)雄的性情沉靜相比較,批評(píng)長(zhǎng)卿浮侈溢美的文章,而贊揚(yáng)“子云沉寂,故志隱而味深”。“味深”較“可味”意思更進(jìn)一層。其《宗經(jīng)》篇?jiǎng)t提出根深葉茂、辭約旨豐、事近喻遠(yuǎn)的詩(shī)文“余味日新”,賦予了“味”另一重含義,就是文學(xué)藝術(shù)應(yīng)有持久的藝術(shù)魅力。除以上所提到的“寡味”、“可味”、“味深”、“余味”外,在《文心雕龍》中劉勰還使用“遺味”、“滋味”、“辭味”、“義味”、“風(fēng)味”等多種概念,用詞不同,自然含義各異。雖然劉勰主要還是強(qiáng)調(diào)作品的內(nèi)容,但從劉勰賦予“味”以審美體驗(yàn)、審美魅力、審美情趣、審美風(fēng)格多種含義,說(shuō)明“味”所具有內(nèi)涵的開(kāi)始擴(kuò)展,同時(shí)反映了齊梁時(shí)代人們衡文的角度的改變和文學(xué)意識(shí)的增強(qiáng)。幾乎與劉勰同一時(shí)代另一位杰出的文學(xué)理論家鐘嶸的理論則完全集中在“滋味說(shuō)”,其理論是詩(shī)味論發(fā)展的又一里程碑。在他看來(lái),詩(shī)中的義理不僅不能造成“滋味”,而且適使詩(shī)歌“寡昧”。鐘嶸按照詩(shī)中蘊(yùn)含滋味的深淺,將詩(shī)分為上、中、下三品,即使是一品的詩(shī)人的詩(shī)歌成就也不盡相同?!案芍燥L(fēng)力,潤(rùn)之以丹采,使味之者無(wú)極,聞之者動(dòng)心,是詩(shī)之至也。”這是鐘嶸對(duì)“滋味”的內(nèi)涵最完美的概括。由此可見(jiàn),鐘嶸的“滋味”可分文、質(zhì)兩個(gè)層面:文是指有文采,就形式而言。在鐘嶸看來(lái),五言詩(shī)之“有滋味”,因?yàn)檫@種體裁“指事造形,窮情寫(xiě)物,最為詳切?!?;質(zhì)是指風(fēng)力,就內(nèi)容而言。這里的詩(shī)歌內(nèi)容已不是儒家文藝學(xué)所理解的“事君事父”的倫理內(nèi)容,而是被春風(fēng)秋月、暑雨祈寒和“楚臣去境”、“漢妾辭宮”那樣的情景所感蕩,或充滿(mǎn)凄怨的豐富感情生活的內(nèi)容。鐘嶸提出要“體被文質(zhì)”,用現(xiàn)在的話(huà)來(lái)說(shuō),就是做到了形式和內(nèi)容的完美結(jié)合。鐘嶸批評(píng)“理過(guò)其辭”、“平典似道德論”的玄言詩(shī)“淡乎寡昧”;“句無(wú)虛語(yǔ),語(yǔ)無(wú)虛字,拘攣補(bǔ)納,殆同書(shū)鈔”的事類(lèi)體缺乏“自然英旨”;而“巧辨宮商”,使文多拘忌的永明體有傷詩(shī)之“真美”?!白涛丁边@一審美境界,是詩(shī)人在生活感受中通過(guò)直覺(jué)形態(tài)的靈感“直尋”獲致的。由此可見(jiàn)。鐘嶸對(duì)“味”的探求比起劉勰更深入文學(xué)的本質(zhì),更干脆地排斥了義理的內(nèi)容,使它成了一個(gè)單純而明確的文學(xué)審美概念,進(jìn)一步提升了“味”的內(nèi)涵。六朝之后,“味”也就成了專(zhuān)門(mén)評(píng)價(jià)詩(shī)歌等純文學(xué)作品的標(biāo)準(zhǔn)。
唐代司空?qǐng)D再一次的將“味”作為詩(shī)歌藝術(shù)的精髓,但司空?qǐng)D所說(shuō)的“味”又不同于鐘嶸的“滋味”,是一種“味外味”,一種更為內(nèi)在,更加難以宣言和指稱(chēng)的“味”。他是這樣說(shuō)的:“文之難,而詩(shī)之尤難。古今之喻多矣,而愚以為辨于味而后可以言詩(shī)。江嶺之南,凡足資于適口者,若醯,非不酸也,止于酸而已;若鹺,非不咸也,止于咸而已。華之人以充饑而遽輟者,知其咸酸之外,醇美者有所乏耳。彼江嶺之人。習(xí)之而不辨也,宜哉。詩(shī)貫六義,則諷諭、抑揚(yáng)、渟蓄、溫雅,皆在其中矣……倘復(fù)以全美為工,即知味外之旨矣。”要知“味外味”需經(jīng)過(guò)三個(gè)層次:首先,對(duì)某種具體的味的感知,恰如飲食中的酸味、咸味一樣;第二層次是對(duì)調(diào)和各種具體的味而形成的“醇美”之味的體悟,它超越各種味之上;最高一層是在外在生理感受的基礎(chǔ)上,深入到人類(lèi)詩(shī)化深沉的內(nèi)在精神領(lǐng)域,主體心靈與天地并生,與萬(wàn)物齊一,即品味人生真諦,領(lǐng)悟自然的奧秘,乃至用整個(gè)心懷去感受世界,此為味的極致。
“味外味”,前一個(gè)味是后一個(gè)味的鋪墊和基礎(chǔ),它是不可或缺的,但只有后一個(gè)味才能真正地深入詩(shī)心,接近詩(shī)歌主旨。前一個(gè)味具體可感,后一個(gè)味需要人們高度的想象力,具有虛空、無(wú)邊無(wú)際的特點(diǎn)。具體可感的東西描繪多了,或者太細(xì)碎了,給人的感覺(jué)太粘滯,那么想象的空間不會(huì)大,也就影響到后一個(gè)味的體味。司空?qǐng)D論詩(shī)主要從味的兩個(gè)層面論詩(shī),除了具體可感的、容易體會(huì)到的味道之外,還有隱藏在這種“味”之后的更深層的味,主要突出后一個(gè)味,這完全不同于鐘嶸的從文質(zhì)兩個(gè)層面論詩(shī)。司空?qǐng)D把詩(shī)的“味”提高到更深層次,有“意味性”地和主體發(fā)生聯(lián)系。鐘嶸雖然也提到了詩(shī)化的“味”,但主觀靈性這種深層的開(kāi)挖遠(yuǎn)未及司空?qǐng)D,他只是從咀嚼回味所感到的詩(shī)的味道的香醇來(lái)評(píng)判詩(shī)的質(zhì)量。司空?qǐng)D的“味外味”吸收了先秦及魏晉的“言不盡意”、“意在言外”命題的哲學(xué)滋養(yǎng),以及前代關(guān)于境、象理論的研究成果,使“味”這一審美概念得以更為深入的探討。
受司空?qǐng)D“味外味”理論的影響,唐宋以后對(duì)詩(shī)味的追求開(kāi)始向淡味、真味、余味發(fā)展。對(duì)淡味推崇的有宋代蘇軾“發(fā)纖濃于簡(jiǎn)古,寄至味于淡泊”;清代查為仁“詩(shī)似澹而彌永”。對(duì)淡的追求可以看作是將老子“味無(wú)味”思想發(fā)揚(yáng)光大,反對(duì)矯情與虛情,人們往往希望在平淡中求得真味,因此真味的價(jià)值也得到眾多名家的追捧。宋代歐陽(yáng)修稱(chēng)贊梅饒臣的詩(shī):“梅翁事清切,石齒漱寒瀨。作詩(shī)三十年,視我猶后輩。文詞愚精新,心意雖老大。有如妖韶女,老自有余態(tài)。近詩(shī)尤古硬,咀嚼苦難嘬。又如食橄欖,真味久愈在”;嚴(yán)羽曰:“讀《騷》之久,方識(shí)真味”;清代王仕禎在與詩(shī)友談詩(shī)時(shí)也說(shuō)到“若學(xué)陶、韋、柳等詩(shī),則當(dāng)于平淡中求真味。初看未見(jiàn),愈久不忘”。李贄把詩(shī)味、詩(shī)美與“真”聯(lián)系起來(lái),在《李氏焚書(shū)雜說(shuō)》他明確指出那些單純講究偶對(duì)、結(jié)構(gòu)、法度的作品不可能產(chǎn)生詩(shī)味(美感),他還強(qiáng)調(diào)指出:“豈其似真非真,所以人人心者不深耶!”“真味”說(shuō)可以說(shuō)是對(duì)味論的又一重大發(fā)展。而余味更是在淡味、真味的基礎(chǔ)上尋求一種對(duì)“味”的超越,因而得到更多人的青睞。早在晉代的陸機(jī)就在《文賦》中談到:“缺大羹之遺味”的文章不是好文章。宋代余味說(shuō)與此觀點(diǎn)一脈相承,表達(dá)了人們對(duì)淡而有味的文學(xué)理想的向往。姜夔“句中有余味,篇中有余意,善之善者也”;朱熹“叔通之詩(shī),不為雕刻纂組之工,而其平易從容不費(fèi)力處乃有余味”;清代哈斯寶在《(新譯紅樓夢(mèng))回批》說(shuō)到:“文章必有余味未盡才可謂高妙”。淡味、真味、余味是“味”模糊的文本意義的進(jìn)一步演繹,雖強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)不盡相同,實(shí)質(zhì)上都是更為深入的開(kāi)拓了味的內(nèi)涵。
除對(duì)味的自身內(nèi)涵的延伸和擴(kuò)大外,還出現(xiàn)了將味與其它概念范疇相聯(lián)系。從宋代開(kāi)始,“意”與“味”開(kāi)始被連接為一個(gè)詞來(lái)使用,《伊川先生語(yǔ)》云:“讀之愈久,但覺(jué)意味深長(zhǎng)”。張戒《歲寒堂詩(shī)話(huà)》云:“大抵句中若無(wú)意味,譬之山無(wú)云煙,春無(wú)草樹(shù),豈復(fù)可觀?”可見(jiàn)宋人對(duì)“意味”一詞的理解和使用與現(xiàn)代漢語(yǔ)已沒(méi)有什么區(qū)別。到了清代,聯(lián)系的概念范疇更為廣泛,出現(xiàn)“趣味”、“神味”等與味相關(guān)的詞組。沈德潛《說(shuō)詩(shī)啐語(yǔ)》曰:“朱子云:‘諷詠以昌之,涵濡以體之?!娴米x詩(shī)趣味?!眲Ⅲw仁《七頌唐詞繹》云:“蓋非不欲勝前人,而中實(shí)枵然,取給而已,于神味處全未夢(mèng)見(jiàn)?!鄙虿备鼮橹苯诱f(shuō):“乃有一種若隱若現(xiàn)之旨趣,悠然以長(zhǎng),穆然以遠(yuǎn),津津焉流連于齒頰間,足以耐人咀嚼,使之歷久不得忘者,此則劉彥和所謂‘馀味曲包’者也。味與神相去,實(shí)希微之間,故或有以神味并稱(chēng)者。”可以得知,古人已經(jīng)看到“味”與“意”、“趣”、“神”之間的相通之處和細(xì)微差別,概念的疊和更能擴(kuò)展原有概念的內(nèi)涵,彼此之間互釋、互補(bǔ),使“味”的更具有理論張力和彈性,不僅“味”中有“意”、“趣”和“神”,“意”、“趣”和“神”中也別有一番“味”。
四
“味”論將追求自然真美與言外至味的審美品質(zhì)永久性地賦予古代文論,從而使得言說(shuō)方式的詩(shī)意性和審美性成為中國(guó)古代文論數(shù)千年不變的標(biāo)志性特征。“味”在不同的歷史時(shí)期有不同的內(nèi)涵和特征,這是由特定時(shí)期的社會(huì)思潮和文論家的生活閱歷所決定的??疾熘袊?guó)古典美學(xué)范疇在不同歷史時(shí)期的內(nèi)涵和特征,對(duì)于我國(guó)古代文論的構(gòu)建是不無(wú)意義的?!拔丁闭摷仁侵袊?guó)古代早期文化詩(shī)性智慧的自然延伸與發(fā)展,又是儒道釋文化詩(shī)性精神的必然顯現(xiàn)與結(jié)晶。文學(xué)理論的思維方式、言說(shuō)方式及理論形態(tài),既可以是邏輯的、哲學(xué)的(如西方文論),也可以是凈性的、審美的(如中國(guó)文論),無(wú)須以中就西、變后者為前者,無(wú)須以西方文論為價(jià)值取向來(lái)貶損甚至丟棄中國(guó)文化及文論的詩(shī)性傳統(tǒng)。古代文論詩(shī)性特征的歷史地位及理論價(jià)值,已經(jīng)在中國(guó)古代文學(xué)及文化的發(fā)展進(jìn)程中得到確證,已經(jīng)成為中國(guó)文論別無(wú)選擇的文化“宿命”,并將對(duì)中國(guó)文學(xué)及文化的發(fā)展繼續(xù)發(fā)揮作用。在“古代文論的現(xiàn)代轉(zhuǎn)換”這一語(yǔ)境中,我們應(yīng)該認(rèn)真總結(jié)并重新評(píng)價(jià)古代文論詩(shī)性傳統(tǒng)的理論形態(tài)及當(dāng)代價(jià)值,以期為新時(shí)期的中國(guó)文學(xué)理論建設(shè)提供可供借鑒的思想資源和運(yùn)思方式考察。