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一、酒店行業的前景與人才需求

隨著我國的經濟騰飛，我國的旅游業也迅速發展起來。據預測，到2020年中國將成為世界第一旅游大國。旅游業的發展勢必帶動與之相關的酒店業蓬勃發展。在成功主辦北京奧運會和上海世博會后，越來越多的國際知名的酒店進駐我國。外語，尤其是英語的應用，在該行業發揮著舉足輕重的作用，許多酒店更以“具備較高的酒店英語服務技能”作為選擇員工的一個重要考核標準。為了滿足市場對這類具有較高的英語水平且熟悉酒店業務的人才的需求，許多高職院校開設了酒店管理專業，該專業的學生除了學習基礎理論知識外，還要具備較高的外語應用能力，尤其是良好的聽說能力。如何培養出符合市場需求的高素質應用型人才成為高職院校的一項艱巨任務。

二、高職酒店英語教學中存在的問題

在我國，高職酒店英語課程起步較晚，存在教學方式落后、教學內容單一等問題，導致我們培養出來的學生面試屢屢失敗，甚至在與外賓進行交流時，出現聽不懂、不會說，只能靠打手勢來表達的情況，其中不乏在校成績突出，被老師看好的學生，這不僅影響了酒店工作的順利展開，也嚴重有損我國酒店業的形象。反思我國酒店英語教學的現狀，我國酒店英語教學過程中確實存在以下問題：

（一）現行教材不權威，內容陳舊教材內容應根據企業對人才的需求進行選擇和編寫，這樣才能輔助教師培養出符合市場需求的人才。但我國現行的酒店英語教材中缺少一套權威性的專業教材。很多教材存在內容陳舊，知識結構編排不合理等問題。因此，在學生背景知識較少的情況下，教師有必要在教材整合上多下功夫，選擇能提供全面、實用的內容的教材，也可結合本校學生實際情況編寫校本教材。

（二）教學模式單一，方法落后酒店專業英語的實踐性要求教師在教學過程中不能以詞匯、語法講授為主。然而，很多酒店專業英語教師雖高喊素質教育的口號，但還延續著只重書面讀寫能力的教學方式，忽視了學生的主動性和創造性的培養，形成了只會看、聽不懂、說不出的“啞巴”英語。

（三）學生課堂參與意識差隨著觀念的逐漸轉變，許多高職院校非常重視培養學生的實踐能力，組織工學結合、頂崗實習等實踐教學環節，給學生提供親身體會職業崗位的機會，但仍有一部分學生受基礎差，口頭表達能力不強等因素影響，缺乏開口說英語的勇氣，更認識不到參與課堂活動的重要性，在課堂教學活動中始終不夠積極，這樣就很難把課堂教學和實際工作緊密結合起來。

（四）實訓條件無法滿足教學需要近年來，高職教育雖發展迅速，但許多院校的實訓條件無法跟上學院發展的步伐。酒店專業英語是一門實踐性和應用性很強的課程，如果沒有一個相對真實的工作環境，學生很難進入角色，是無法真正提高酒店英語應用能力和職業技能的。以上是目前高職酒店英語教學中普遍存在的問題。要改變這一現狀，唯有按照酒店業對人才的需求大刀闊斧進行教學改革，把酒店英語課程真正改革成為一門職業技能課，實現高職院校教學質量真正意義上的提高。

三、高職酒店英語課程教學改革的探討

（一）開發適合的校本教材教材的質量及難易程度直接影響教學目標的實現。教師應根據酒店業的發展走勢及對人才的需求來確定教學內容。教材的選擇，應考慮選用貼近行業的發展趨勢、注重提高語言應用技能的教材；也可根據本校學生的實際情況，結合“酒店行業英語職業技能考試”及“全國英語應用能力等級考試”的要求編寫適合學生實際水平、利于學生語言應用能力培養的校本教材。

（二）靈活運用教學方法在“工學結合，能力為本”的職業教育理念指導下，教師應根據不同崗位的需求，及學生的實際情況設計教學活動，靈活運用不同的教學方法，以學生為中心開展教學活動，充分調動學生的課堂參與意識，合理利用現代化教學手段，創造生動的情境，讓學生在實踐中學，真正體現高職英語的實踐性和職業性。

1.精心選擇教學案例——案例教學法。教師在選擇教學案例時應以趣味性和實用性并重，選擇與時俱進的新鮮素材，把酒店業的最新信息融入教學中，使課堂教學與市場接軌。在案例分析過程中，引導學生發現問題，分析產生的原因，研究解決辦法。這個過程既能鍛煉學生的英語應用能力，也能培養學生的應變能力，也就不會出現遇到英語發音不標準的外賓，只能用手語比劃的尷尬狀況了。

2.創設生動情境，側重聽說能力培養——任務型情景教學法。作為酒店從業人員，必須用英語與外賓溝通，這就要求酒店從業人員有較好的聽說能力。因此，我們在課堂教學中強調“聽說領先”的教學原則，著重培養學生的聽說能力。對高職學生而言，“聽”是最難的。聽不懂就不能與服務對象進行有效的溝通，那么，即使你掌握再好的服務技能也是沒用的。同樣，表達不清或不會表達也無法開展工作。針對以上難點，教師可選用任務型教學法或情景教學法來開展教學活動。如講“客房服務”時，教師可以圍繞這一主題設計教學任務，學生通過小組活動完成任務，在掌握專業知識的同時，也提高了聽說兩項技能。再如講“電話預訂”時，教師可以根據真實的電話預定情境創設一個融視、聽、說于一體的語言環境，把學生分組進行角色扮演，把教材內容“鮮活”地呈現給學生，讓學生在活動中理解并掌握酒店業務的正確操作方法。這兩種教學方法都可以給學生提供一個互動式的課堂，在教與學的過程中最大限度地活躍課堂氣氛，調動學生的積極性，使學生在近似真實的英語環境中逐步提高語言應用能力及實際操作能力。

（三）加強實踐教學，把課堂教學和實訓教學體系化近年來，實踐教學逐漸被高職院校所重視，乃至在對高職院校的評估中，實踐教學在教學中所占的比例已成為重要的考核指標。因此，在酒店英語的教學過程中，教師在強調理論夠用的同時，必須加強實踐能力的訓練。教師應設法給學生提供更多的實踐機會，讓學生試著用英語溝通、解決問題。這樣，才能發現自己在操作過程中可能存在的問題，避免在真正工作崗位上出現錯誤紕漏，造成不必要的損失。盡管實踐教學受到越來越多的重視，但許多院校的實訓條件卻無法滿足現實需求。那么，條件不足的學校可以充分利用現有資源，把學校的飲食服務中心、招待所等作為實訓基地，建成模擬實訓室，營造一種職業氛圍，幫助學生在“實訓”中得到鍛煉和提高。同時，高職院校也應加強校外實訓基地的建設，送學生到酒店頂崗實習，通過“校企合作”的方式提高學生的語言運用能力及與崗位能力要求相對接的專業技能，實現理論學習與崗位適應的無縫對接。這樣才能使我們培養出來的學生，讓家長滿意、讓企業滿意、讓社會滿意。

（四）加強酒店英語師資隊伍建設無論一門課程設計的多好，一種教學方法多先進，都離不開一個高素質的教師。酒店業是一個易受國內外環境影響的服務性行業，要求從業人員具備敏銳的觀察力和超強的應變力，對從事酒店英語教學的教師要求更高，不但要有豐富的知識、經驗，而且還要有較強的實踐能力，善于指導學生動手操作。因此，作為酒店英語專業的教師應樹立正確的教學理念，不斷自我更新、自我完善，才能使酒店英語的教學不斷提高。酒店英語師資隊伍的建設最重要的是加強校企合作。一線教師只有去企業掛職鍛煉，才能了解行業操作規范及發展動態，真正提高自身的業務能力。除了“走出去”，我們還可以“請進來”。學校可以聘請酒店專業人才走進校園授課，講解專業知識，進行操作演示，幫助高職院校建設一支高素質的酒店英語專業教師隊伍。

（五）改革考試評價手段，側重實用考試從某種意義上說，考試是對教師教學效果的檢測，對教學質量的提高起著積極的作用。根據酒店英語的特點，酒店英語的考試評價手段也要改革，采用多元化的考核評價方法，對學生進行綜合性的評價。考試評價手段改革應側重于酒店英語的聽、說、寫的掌握上，且注重學生學習過程的評價。學生的最終成績由兩部分組成，一部分是學生在校所學知識的考試成績，考查學生酒店英語的專業知識及運用的能力。另一部分為學生頂崗實習的實訓考核成績，以口試為主，對學生的酒店英語實用技能進行考核。通過對考試評價手段的改革，使之更適應實用性酒店英語教學的需要。

四、結束語

現在的高職酒店專業的學生處于職業發展的黃金時期。在酒店英語教學過程中，教師要始終堅持“授之以魚不如授之以漁”的教學理念，堅持把知識與技能、理論與實踐相結合的教學原則，努力改變長期以來的單一教學模式，培養出能熟練、正確地運用英語為酒店服務的實用型人才。